Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CAIET DE PRACTIC
Masterand
CUPRINS
1. Prezentarea societii
2. Plantele oleaginoase
3. Descrierea procesului tehnologic
-2-
1. PREZENTAREA SOCIETII
Adresa :
Telefon :
Fax :
e-mail :
Pagina web :
Nr inregistrare R.C. :
Cod fiscal :
Listata la :
-3-
2. PLANTELE OLEAGINOASE
-4-
2.1. Generaliti
Obtinerea uleiurilor vegetale, din plante oleaginoase, reprezinta un proces cu
traditie n Romnia, izvoarele istorice mentionnd existenta acestora n Bucuresti, nca din
prima jumatate a secolului al XVIII-lea.In sens industrial, se poate vorbi de prelucrarea
semintelor oleaginoase, n Romnia, la mijlocul secolului XIX.
Uleiurile i grsimile vegetale se gsesc n natur n esutul plantelor, fiind
concentrat n semine, n pulp, n smburele fructelor, n tuberculi sau n germeni. Pentru
ara noastr principala materie prim o reprezint plantele oleaginoase productoare de
semine.
Seminele separate de planta mam reprezint germenele unei viitoare plante. n
timpul formrii i maturizrii seminelor oleaginoase, n celule are loc o acumulare de
substane oleaginoase (rsini, albumine, hidrani de carbon), care au rolul de a asigura
germenului funciile vitale, pn cnd acesta devine capabil s-i asigure singur hrana
mineral din sol i aer. Prezena acestor substane hrnitoare, determin valoarea
seminelor oleaginoase ca materii prime pentru obinerea uleiului vegetal.
Coninutul de materie gras n aceste pri ale plantei este foarte variabil. La
plantele cultivate pentru producia de uleiuri vegetale, coninutul de ulei n semine, fructe
i tuberculi, variaz ntre 18 i 60%.
Dintre plantele oleaginoase n care uleiul este concentrat n semine amintim :
floarea soarelui, soia, rapia ; ca plante productoare de fructe oleaginoase : mslinul,
cocotierul, palmierul ; tuberculi oleaginoi produc arahidele, iar germeni oleaginoi conine
porumbul.
2.2. Structura morfologic a seminelor oleaginoase
Seminele oleaginoase se compun din dou pri principale : miezul i coaja.
-6-
Floarea soarelui ( Helianthus annuus ), face parte din familia compozitelor, este
originar din America central i a fost adus n Europa n secolul al XVI lea .
n prezent floarea soarelui constituie una din principalele culturi oleaginoase, n
producia mondial de semine oleaginoase ocup locul al doilea dup soia.
Smna de floarea soarelui se compune din nveliul exterior (coaja), o pieli subire
(tegumentul) i miezul. Coaja conine puin ulei (0,7 1% ), componenii principali ai
acesteia fiind celuloza i nemiceluloza. Coaja are o structur poroas, din care motiv
absoarbe o cantitate mare de ulei, ceea ce ngreuneaz procesul de extragere a uleiului la
presare. Cojile care rezult la decorticarea seminelor se folosesc n ntreprinderile de ulei
drept combustibil.
Lipidele (uleiul), proteinele i substanele extractive neazotate sunt concentrate n
miezul seminelor.
Uleiul brut de floarea-soarelui este de o culoare ceva mai inchis, avnd n plus o
arom distinct, de plant, pe care variantele prelucrate nu o mai pastreaz. Este foarte
bogat n vitaminele E i F, in acizi grai nesaturai.
In ultima perioada se discuta tot mai mult de folosirea uleiurilor vegetale ca
biocarburani. Uleiul din floarea soarelui, utilizat ca i carburant are avantajul ca este usor
de pstrat, este stabil, nu este periculos, este puin poluant, nu are risc foarte mare de
inflamare i are un indice de evapoare aproape de zero.
Uleiul din floarea soarelui conine ntre 10-15% oxigen, ceea ce duce la
ameliorarea combustiei i la diminuarea nivelului poluarii.
Prin industrializare, dupa extragerea uleiului, rmn roturile, utilizate ca sursa de
proteina n hrana animalelor.
A ULEIURILOR VEGETALE
CASA MASINI
Seminele oleaginoase sunt precuratite i n functie de umiditate sunt fie trecute la
uscare, fie direct la depozitare n silozul de materie prima.
Transportul semintelor de la descrcare i pn la fabricatie se realizeaz cu
transportoare mecanice (redlere, elevatoare, snecuri).
Curtirea seminelor are ca scop ndeprtarea impuritilor organice, minerale i a
prafului. Curtirea i reducerea umidittii semintelor oleaginoase creeaza conditii necesare
unei depozitari n care pericolul degradrii materiei prime prin respiraie, ncingere,
degradare este micorat.
Maturarea seminelor oleaginoase se poate continua i dup recoltare. Stabilitatea
este influenat de trecerea enzimelor din starea lor activ n starea inactiva.
Microorganismele pot provoca degradarea seminelor activitatea lor fiind favorizata de
umiditate.
In timpul depozitrii se evit accesul luminii n silozuri, pentru a preveni
autooxidarea grsimilor.
-8-
-9-
- 10 -
SECTIA EXTRACIE
Operaia de extracie const n solubilizarea uleiului din brocken cu un coninut de
18-22% ulei ntr-un dizolvant (n-hexan). Procesul se desfoar n extractor unde Nhexanul circul n contracurent cu brockenul.
La extracia uleiului din brocken intervin mai multe forme de difuzie : difuzie molecular,
difuzie prin convecie i difuzie prin membrane celulare. n urma procesului de extracie
rezult miscela ( amestec de n-hexan i ulei ) i rot cu un coninut de 25-50% n-hexan.
Miscela rezultat n urma procesului de extracie este supus distilrii n vederea
separrii uleiului de solvent (n-hexan). n utilajele de distilare are loc mai nti evaporarea
n-hexanului i apoi concentrarea miscelei in 3 trepte de concentrare, n care ultimele
fraciuni de solvent se elimin din ulei prin antrenare cu abur direct sub vid. n urma
procesului de distilare rezult uleiul brut de extracie i n-hexan care dup condensare este
reintrodus n procesul de extracie.
Procesul de dezbenzinare se desfoar n toaster i const n eliminarea solventului
(n-hexan) i a umiditii din rot cu ajutorul cldurii. Pentru favorizarea eliminrii
solventului din rot, n desolventizor se introduce direct abur. N-hexanul rezultat n urma
operaiei de toastare-desolventizare este condensat i reintrodus n procesul de extracie.
rotul rezultat n urma desolventizrii este rcit cu aer pn la temperatura de 35 0C
n vederea depozitrii. Operaia se desfoar n ultimul compartiment al toasterului. rotul
rezultat are un coninut de :
1% ulei,
umiditate 9%
maxim 0,1% n-hexan.
- 11 -
SECIA RAFINARIE
Uleiurile vegetale brute, obtinute prin presare sau prin extractie, nu sunt trigliceride
pure. In funcie de felul materiei prime, de condiiile de prelucrare i de pstrare, uleiurile
conin cantiti variabile (1 4%) de substane strine, denumite substane de insoire.
Substanele de nsoire i urmele de componente, cuprind mai multe grupe de
compui chimici, dintre care unele nrutesc calitatea uleiurilor, cum sunt : particule de
semine, impuriti, carbohidrai, urme de metale, produse de oxidare a aciziilor grai,
hidrocarburi aromatice policiclice, substane colorante, substane mirositoare, ceruri,
reziduuri de pesticide, etc. In aceeai grup se includ ns i substane valoroase ca:
fosfatidele, vitaminele liposolubile (A,D,E,K), a cror prezen mrete valoarea
alimentar a uleiurilor.
Indepartarea substantelor de nsoire determin ameliorarea unor proprieti a
uleiurilor i anume: culoarea, aciditatea liber, gustul i mirosul, transparena,
conservabilitatea etc. In acest mod, uleiurile devin apte pentru utilizare n scopuri
alimentare sau tehnice, avnd caracteristicile organoleptice cerute de consumatori.
Totodata, crete stabilitatea uleiurilor n timpul depozitrii de durat.
1. Dezmucilaginarea
Dezmucilaginarea are drept scop indepartarea particulelor de seminte, impuritatile
i partial fosfatidele, carbohidratii, proteinele si urmele de metale. Mucilagiile au o
compozitie complexa. Ele conin, n principal, fosfatide substante albuminoide, precum si
cantitati mai mici de hidrati de carbon, rini, sterine, etc.
Dezmucilaginarea uleiului este necesara pentru mai multe considerente, i anume:
substantele mucilaginoase influeneaz defavorabil conservarea uleiurilor
comestibile i datorit hidratarii pariale produc tulbureala lor la depozitare ;
uleiurile nedezmucilaginate spumeaza n timpul rafinrii i al utilizrii;
fosfatidele acioneaz ca emulgatori i ca atare mresc pierderile de ulei la
rafinare;
substanele mucilaginoase acioneaz ca otravuri de catalizatori i ca atare
ngreuneaz sau opresc procesul de hidrogenare.
- 12 -
6. Dezodorizarea
Dezodorizarea este operaia prin care se elimin substanele care imprim uleiurilor
miros i gust neplacut.
Substanele care produc gustul i mirosul uleiurilor i grsimilor se pot grupa astfel :
-
obinute din materii prime nealterate. Ele se extrag din materiile prime, n special prin
presare la cald i prin extractie cu solveni. Din aceasta grup de substane fac parte
hidrocarburi nesaturate, compui cu gust amar, compusi cu gust ineptor.
- substane formate prin alterarea materiilor prime sau a uleiului n timpul depozitrii, al
transportului i al prelucrri. In aceasta grup se cuprind: acizi grai liberi, formati prin
hidroliza grasimilor, dintre care cei inferiori (butiric, capronic, izovalerianic etc.) au un
miros intepator; aldehide i cetone rezultate din degradarea grasimilor etc.;
- alte modificari de gust si miros se inregistreaza dupa anumite faze de prelucrare, ca de
exemplu, mirosul de ars (care apare la supraincalzirea semintelor in timpul prajirii),
mirosul de benzina datorat urmelor de solventi din uleiurile brute de extractie, gustul de
sapun (daca sapunul nu este bine eliminat la spalare), gust de pamant (la utilizarea unor
cantitati prea mari de pamant de albire sau la depasirea duratei de contact prescrise intre
pamant si uleiul albit),
Scopul dezodorizrii este de a reduce nivelul de acizi grai liberi i de a indeparta
mirosurile, aromele reziduale i alte componente volatile cum ar fi pesticidele i
hidrocarburile aromatice policiclice uoare. Realizarea cu atenie a acestui proces va
imbunti stabilitatea i culoarea uleiului, meninnd valoarea nutriional. Eliminarea
substanelor odorante, aromatizante i a acizilor grai liberi se realizeaz prin distilarea i
barbotarea cu abur pulverizat sub vid (0,5-8 mbari) i la temperaturi ridicate (210 -230C).
7. Polisarea uleiului
Uleiul dezodorizat este filtrat in filtrele de polisare ( cu saci ). Dup filtrare
(polisare) uleiul rafinat este rcit la 300C.
Uleiul rcit este nregistrat cantitativ dup care este depozitat temporar n rezervoarele
de la sectie, si este analizat nainte de a fi predat n depozitul de uleiuri rafinate .
- 15 -
SECTIA IMBUTELIERE
Linia de imbuteliere butelii PET de 1 litru i 2 litri se compune din urmatoarele faze :
suflarea buteliilor PET, transportul lor ctre maina de umplut cu ajutorul
transportorului pneumatic,
umplerea buteliilor,
capsarea dopurilor,
etichetarea buteliilor,
dupa aceea buteliile sunt preluate de linia automat de ambalat fomat din : o
masina de format pachete de 6 butelii n folie termocontractibila, o masin de
asezat pachetele pe palei i apoi o masin de tras n folie strech a paleilor cu
pachete pe ei.
- 16 -