Francina Fuster Barcel

1r DHI, Grup 16
Teoria de restauraci
14/04/2014

Clasificacin de los vinos espaoles.

La ley del vino espaola est regulada por el Instituto Nacional de Denominaciones de
Origen (INDO) y es ejecutada por Consejos Reguladores locales. La Rioja fue la primera
regin en crear un Consejo Regulador en 1926, seguida por Jerez y Mlaga. La legislacin
gira en torno al sistema de DO (Denominacin de Origen), que fue revisado cuando Espaa
se incorpor a la Unin Europea en 1986. Como en todos los pases de la UE, el vino de
Espaa est dividido en dos categoras:
Denominacin de Origen (DO): Estos vinos se caracterizan por el medio geogrfico donde
fueron producidos, elaborados y transformados, excepto la de Cava. Existen poco ms de 60
DO's, es una de las categora ms extensas de todas. Tambin se suelen conocer como DOP
(Denominacin de Origen Protegida).
Denominacin de Origen Calificada (DOC): Entre todas las Denominaciones de Origen que
hay en Espaa, solo dos son Denominaciones de Origen Calificadas (DOCa):Rioja y Priorat.
La diferencia principal con las DO, es que deben de cumplir una serie de normas ms
estrictas y un control mucho ms exhaustivo. Los requisitos extra que deben de cumplir son:
Gozar de la distincin de Denominacin de Origen al menos 10 aos
Los productos slo pueden ser comercializados en botellas de cristal
Que el organismo de control establezca un completo sistema de control, tanto de

calidad como de cantidad, de los vinos protegidos, durante toda la fase de

elaboracin.
nicamente es posible la utilizacin de uva procedente de viedos inscritoso mostos
o vinos procedentes de otras bodegas tambin inscritas en la misma denominacin de
origen calificada.
Delimitacin dentro del rea geogrfica de los terrenos aptos para la denominacin
de origen calificada
Vinos de Pago: Se entiende por Pago a un paraje o zona rural con unas caractersticas
determinadas; o bien climatolgicas o edficas. El vino de pago es aquel que se elabora en
fincas que se localizan en las zonas previamente descritas, de extensin y produccin
limitadas.
Se considera que si un pago se encuentra totalmente englobado dentro de una DO y cumple
con su normativa, se le puede poner la nomenclatura de Vino de Pago Cualificado.
Entre los requisitos para considerarse un Vino de Pago encontramos:
Los vinos son elaborados y embotellados por las personas (fsicas o jurdicas) que

tengan la titularidad de los viedos que se encuentran en el pago.

Toda lauva destinada a la produccin de vino de pago debe proceder de viedos

situados en el pago.
En la elaboracin del vino, hay que implantar un sistema de calidad integral, que se
aplica desde el proceso de produccin hasta el de comercializacin.
Disponer de un rgano de gestin.
Vino de la Tierra (VdlT): Los Vinos de la Tierra se encuentran un nivel superior al vino de
mesa respecto a su calidad. El vino de mesa podr utilizar la mencin de Vino de la Tierra
acompaada de una indicacin geogrfica, siempre que este cumpla una serie de requisitos:
Que expresen la indicacin geogrfica, el rea geogrfica, las variedades de vid, los

tipos de vinos, el grado de alcohol y la delimitacin del rea geogrfica.

El territorio vitcola del que proviene, haya sido delimitado teninedo en cuenta las
condiciones ambientales y de cultivo.
Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (Vcprd): De acuerdo a la Ley
24/2003 de 10 de Julio, de la Via y el vino, se considera Vino de Calidad de Indicacin
Geogrfica al vinoproducido y elaborado por una regin, localidad, comarca, etc donde se
utiliza uva procedente de dicho lugar, y cuya calidad o caractersticas se deban al medio
geogrfico en el que se engloban o al factor humano. Esta clase de vino son identificados
mediante la referencia Vino de calidad de + (lugar de produccin)". Los vinos de calidad
estn dispuestos bajo un rgano de gestin y se someten a un control segn la Normativa
vigente de la UE.
Vinos de Mesa: Estos se ubican en el ltimo escaln de las categoras, pero eso no quiere
decir que carezcan de importancia o calidad, es uno de los vinos ms bebidos por su relacin
calidad-precio.

Denominacin de origen en Espaa.

Una Denominacin de Origen es una zona concreta donde se produce y elabora un producto
agrcola o alimenticio cuyas caractersticas vienen dadas por esa ubicacin geogrfica. Las
D.O. se han ido regulando y legislando a lo largo del ltimo siglo, desde el Estatuto del Vino
de 1932. Sirven para designar y proteger un producto perteneciente a una zona determinada.

Cada denominacin de origen tiene su propio Consejo de Reculacin, que es el rgano

encargado de defender, normalizar, aplicar los reglamentos y normas de calidad de una
Denominacin de Origen, adems de defender sus intereses econmicos y sociales.
En Espaa tenemos 69 Denominaciones de Origen para el vino, y stas son: Abona, Alella,
Alicante, Almansa, Arlanza, Arribes, Bierzo, Binissalem-Mallorca, Bullas, Calatayud,
Campo de Borja, Cariena, Catalua, Cava, Chacol de lava, Chacol de Getaria, Chacol
de Vizcaya, Cigales, Conca de Barber, Condado de Huelva, Costers del Segre, El Hierro,
Empord, Gran Canaria, Jerez-Xrs-Sherry, Jumilla, La Gomera, La Mancha, La Palma,
Lanzarote, Mlaga, Manchuela, Manzanilla Sanlcar de Barrameda, Mntrida, Mondjar,
Monterrei, Montilla-Moriles, Montsant, Peneds, Pla de Bages, Pla de Llevant, Priorat, Ras
Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Ribera del Duero, Ribera del Guadiana, Ribera del Jcar,
Rioja, Rueda, Sierras de Mlaga, Somontano, Tacoronte-Acentejo, Tarragona, Terra Alta,
Tierra de Len, Tierra del Vino de Zamora, Toro, Ucls, Utiel-Requena, Valdeorras,
Valdepeas, Valencia, Valle de Gimar, Valle de la Orotava,Vinos de Madrid, YcodenDaute-Isora, Yecla.

Denominacin de Origen en Baleares.

Enlas Islas Baleares existe una superficie total de
viedo de cerca de 1.200 hectreas, mas del 60% de las
mismas corresponden a las dos denominaciones de
origen existentes en la actualidad. De clima
Mediterrneo y unas excelentes condiciones
edafolgicas, factores que favorecen el cultivo de la
vid, sobre todo de sus variedades autctonas como
Manto Negro, Callet y Fogoneu en las tintas y la Moll o
Prensal Blanc en blancas.
En las islas Baleares solo encontramos dos
denominaciones de origen, las dos situadas en la isla de Mallorca. Estas son la DO de
Binissalem y la DO de Pla y Llevant.
DO de Binissalem: Casi en el centro geogrfico de la isla de Mallorca, en un paisaje
de suave relieve, donde domina la llanura, y protegida de los vientos por el
importante macizo de Sierra Alfabia, aparece sta Denominacin de Origen, pequea
en extensin pero de interesantes caractersticas vitivincolas y de larga tradicin,
como demuestra el hecho de que ya en el siglo I antes de Cristo, se comparaban los
vinos balericos con los mejores de Italia. Debido a las diferentes condiciones
climticas pueden distinguirse en Mallorca dos zonas vincolas bien diferenciadas:
una zona central que comprende los trminos municipales de Binissalem, Consell,
Santa Maria, Sencelles y Santa Eugnia que produce vinos de 11 a 14 grados, de fino
paladar y excelente calidad. En segundo lugar, est la zona de levante que comprende
los trminos municipales de Felanitx, Porreras y Manacor que produce vinos de 10 a
13 grados. En la isla, el viedo, cultivado con mucho mimo, asienta sus
races sobre suelos bien dotados de caliza, profundos y pedregosos. Tales
condiciones edficas, junto con un clima benigno, mediterrneo, de
veranos secos, y clidos y suaves inviernos, con algo ms de 500 mm de
precipitaciones medias anuales, permiten el desarrollo y maduracin
equilibrada de los frutos de las variedades autctonasManto Negro y
Callet (tintas) y Moll (blanca), base de la viticultura tradicional. Entre
los vinos de la zona los que ms fama han alcanzado son los tintos de
Manto Negro, unos vinos elegantes que presentan condiciones para la
crianza en roble. No obstante, los rosados y blancos, elaborados con
tecnologamoderna, tambin merecen la atencin de los buenos aficionados a los
vinos de calidad.
DO de Pla i Llevant: data de 1999 y est constituida por dieciocho municipios, que,

como su nombre indica, ocupan la parte central y oriental de la isla de Mallorca, un

territorio llano y de escasa elevacin, de suelos calizos de origen terciario.
A pesar de que es una de las denominaciones ms jvenes de Espaa, en sus escasos
aos de andadura ha conseguido posicionarse dentro del panorama vitivincola
gracias a la calidad de sus vinos. La comarca posee un clima mediterrneo tpico, de
inviernos moderadamente fros y veranos largos y secos. Las variedades autorizadas
son las blancas Moscatel, Prensal Blanc (Moll), Macabeu, Parellada y Chardonnay y
las tintas Callet, Fogoneu, Manto Negro, Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon,

Monastrell y Merlot, con las que se elaboran principalmente blancos, rosados y

tintos, junto con vinos de licor, de aguja y espumosos.

Vinos de la Tierra en Baleares.

Solo tienen derecho a usar esta mencin los vinos elaborados integramente con uvas
produidas en las Baleares i envasados en la zona de produccin.
Las islas Baleares tienen una larga tradicin en cuanto al vino. En la epoca de los romanos
se introducieron las primeras vias en las Baleares y a lo largo de la historia la cultura del
vino ha ido progresando y mejorando hasta llegar al nivel de calidad que tienen las islas
actualmente.
El esfuerzo de los viticultores para mejorar la calidad i el interes de los consumidores por
los productos de la tierra, han permitido situar los vinos de las Islas Baleares en el lugar al
que pertenecen. Las caractersticas geoclimticas de las Baleares permiten la obtencin de
vinos con caractersticas propias, reforzados por la existencia de algunas variedades
autoctonas, por lo cual en 1972, mediante el Decreto 835, de 23 de marzo, se reconoce la
comunidad viticultora de Baleares.
En las ultimas decadas los vinos de las islas han adquirido una cualidad muy reconocida.
Prueva de esto son las puntuaciones aconseguidas por algunos vinos de las Islas Baleares en
diferentes certmenes, concursos y ferias, como por ejemplo el vino "L'U de Mortix" que
gano la medalla de oro en el Mundus Vini de 2011.
El ao 2003, mediante la orden del Consejero de Agricultura y Pesca, de 12 de Febrero, se
regula la utilizacin de la mencin "Vi de la Terra Illes Balears". La orden del 24 de Octubre
de 2006, que se aade a la anterios, introduce una serie de novedades en el reglamento,
como la autorizacin de las variedades Pinot Noir, Riesling i Sauvignon Blanc, as como
una reglamentacin en el sistema de cultivo.
Los vinos de la tierra de Baleares utilizan estas variedades de uva para fabricas sus vinos:
En blancos: Premsal (moll), Chardonnay, Macabeu, Malvasia, Moscatell
d'Alexandria, Moscatell de grano Menut, Parellada, Riesling i Sauvignon blanc.
En tintos: Callet, Manto negre, Cabernet sauvignon, Fogoneu, Merlot, Monestrell,
Sir, Ull de llebre y Pinot noir.
La distribucin de vinos de la Tierra en Baleares se divide en:

 Vi de la Terra dEivissa (1996)

Destacan los tintos elaborados en Monestrell, una variedad de la isla. Son vinos tintos de
color ciruela o picota, brillantes y transparentes. Predominan los aromas de fruta madura y
caramelo. En boca son vinos con cuerpo, densos y calidos, con un final largo y con
recuerdos de frueta. En el caso de los vinos blancos, se destacan los elaborados con la
variedad Macabeu. Son vinos con colores amarillos intensos o como paja, aromas de fruta,
como manzana, y flores. En boca son frescos y equilibrados.

Vi de la Terra Serra de Tramuntana-Costa Nord (2002)

Durante los ultimos aos, la produccin de vinos en Mallorca ha aumentado de manera
sorprendente, contando, acutualmente, con unas 60 bodegas que producen unos 300 vinos
distintos.

Dentro de esta clasificacin, encontramos la bodega de "nima Negra", en el pueblo de

Felanitx.
Vi de la Terra de Menorca

Los vinos tintos de merlot y cabernet sauvignon son los ms representativos de la comarca.
Son vinos de color cereza brillante. Destacan los aromas de frutas rojas y especias. En boca
son vinos redondos, de dimensin media, bien estructurados y equilibrados. En relacin a
los vinos blancos cabe mencionar los monovarietales de malvasa, elaborados con uvas
sembradas en el Parque Natural de la Albufera del Grau. Son vinos de color amarillo plido
brillante. Se caracterizan por su gran caudal aromtico, destacan los aromas vegetales
(hierba recien cortada) y florales (flores blancas). En boca son vinos frescos, secos y de
elevada intensidad y duracin.
Como ejemplo de vino de la tierra en Menorca tenemos "Sa Forana", con un Coupage hecho
con las variedades de uva de la finca, con predominio de Cabernet Sauvignon y Merlot. La

comercializacin del vino se inici en el ao 2008, priorizando siempre un alto nivel de

calidad.