Crianza y Comercializacion de Cuy (

AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL
COMPROMISO CLIMTICO
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

SAN FRANCISCO DE ASS
Carrera Profesional de Administracin
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CARNE DE CUY PARA LA CIUDAD

DE HUANCAYO
PROYECTO PRODUCTIVO
Presentado por:
SARA RUTH ARCA SALAZAR
Para Optar el Titulo Profesional de :
TCNICO EN ADMINISTRACIN
Huancayo Per
2014
1
ASESOR
LIC. JULIO CESAR ARANCIBIA CUELA
A: Mis padres, hermanos, tos, primos, y

amigos. Gracias por haber aceptado en m,
el deseo de superacin y el anhelo de
triunfo en la vida.
NDICE
PORTADA
ASESORA
DEDICATORIA
NDICE
INTRODUCCIN
RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO I.12
1. Aspectos generales12
1.1.
Nombre del proyecto..12
1.2.
Responsable del proyecto.....12
1.3.
rgano e institucin responsable.13
1.4.
Justificacin.13
1.5.
Matriz de consistencia....14
1.6.
Objetivos..15
1.6.1. Objetivo general..15

1.6.2. Objetivos especficos..15
1.7.
Beneficios directos e indirectos.15
1.7.1. Beneficios directos..15

1.7.2. Beneficios indirectos...16
1.8.
Diagnstico de la oportunidad de inversin.17
1.9.
Metas y resultados esperados..17

4
CAPITULO II19
2. Estudio de mercado.19
2.1.
Diagnstico del entorno...19
2.1.1. Anlisis del entorno..19

2.1.2. Anlisis de la demanda....21
2.1.3. Anlisis de la oferta..23
2.2.
Tipo y nivel de la investigacin25
2.2.1. Tipo de investigacin..25

2.2.2. Nivel de investigacin.25
2.2.3. Mtodos y diseo de la investigacin...25
2.3.
Investigacin Cualitativa..27
2.4.
Investigacin Cuantitativa27
2.4.1. Estrategia de recoleccin de datos....27

2.4.2. La encuesta..28
2.4.3. Poblacin..30
2.4.4. Muestra............30
2.4.5. Tcnica de muestreo....31
2.5.
Determinacin del Universo (Criterios de Segmentacin).31
2.5.1. Segmentacin de Mercado....31

2.5.2. Anlisis de la Demanda...32
2.6.
Resultados y anlisis de la encuesta.....34
CAPITULO III..46
3. Marketing mix46
3.1.
Producto.46
5
3.1.1. Diseo del producto..47

3.2.
Precio.49
3.3.
Plaza...51
3.4.
Promocin..52
3.4.1. Promocin, Publicidad, Eslogan.52
CAPITULO IV....55
4. Estudio tcnico y diseo..55
4.1.
Tecnologa y proceso...55
4.1.1. Produccin de cuyes55

4.1.2. Proceso de produccin de la planta de faena miento de cuy..67
4.2.
Especificacin de los equipos necesarios.74
4.2.1. Mquinas y equipos..74

4.3.
Especificacin del terreno y la construccin.78
4.4.
Materias primas, mano de obra directa, materiales directos y costos

indirectos de fabricacin..85
4.5.
Tamao del Proyecto...89
4.5.1. Tamao y costo de produccin...89

4.5.2. Tamao y financiamiento.90
4.5.3. Tamao de planta recomendada...90
4.6.
Localizacin del Proyecto91
4.6.1. Macro localizacin....92

4.6.2. Micro localizacin.92
CAPITULO V...94
5. Estudio econmico..94
6
5.1.
Proyeccin de Costos y Gastos..94
5.2.
Pronstico de Ventas.101
5.3.
Calculando del Costo Total y Unitario de Produccin Proyectado..102
5.4.
Calculando de la Depreciacin.....103
5.5.
Calculando la Amortizacin de Intangibles.106
5.6.
Inversin Total.106
5.7.
Activo Tangible...107
5.8.
Activo Intangible.....114
5.9.
Capital de Trabajo..117
5.10. Financiamiento...118
5.11. Proyeccin de los Ingresos...121
5.12. Estado de Resultados121
5.13. Flujo de Caja y Sostenibilidad del Proyecto122
CAPITULO VI.......127
6. Evaluacin del proyecto....127
6.1.
La Tasa de Descuento...127
6.2.
Valor Actual Neto (VAN)128
6.3.
Tasa Interna de Retorno128
6.4.
Periodo de Recuperacin Del Capital (PRC)..128
CONCLUSIONES130 y 131
RECOMENDACIONES....132
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
7
INTRODUCCIN
El cuy (Cavia apere por cellus) es un mamfero originario de la zona andina, su

crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal productor de
carne para autoconsumo, es llamado tambin inti, Azaa, Andina, Per, Mantaro.
Su carne es usada en la alimentacin humana de algunos pases latinoamericanos,
como Colombia, Bolivia, Ecuador y Per. Por la importancia que tienen las carnes
en la alimentacin del hombre, el cuy ofrece su rpida reproduccin y crianza
econmica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de
la poblacin.
La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne
de autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la economa del
hogar.
El presente proyecto trata de ensear los conocimientos bsicos que debe
considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la produccin y productividad,
sin mucha inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie ms
econmica para la produccin de carne de gran valor nutritivo y buena rentabilidad.
Para su mejor compresin el proyecto se encuentra dividido en seis captulos que
detallaos a continuacin:
CAPITULO I, se tratan los aspectos generales del proyecto como son los objetivos,
justificacin y beneficios del proyecto entre otros. CAPITULO II, habla acerca del
estudio de mercado del proyecto, como son el anlisis del proyecto, el diseo de la
8
investigacin, la poblacin, muestra, el anlisis de la encuesta. CAPITULO III, trata

acerca del marketing mix de proyecto, nos habla del producto, precio, plaza,
promocin. CAPITULO IV, habla sobre estudio tcnico y diseo del proyecto
teniendo en cuenta la tecnologa, el proceso de produccin, especificaciones de los
equipos, las especificaciones del terreno y de la construccin entre otros.
CAPITULO V, trata sobre el estudio econmico del proyecto, mencionando la
proyeccin de los costos y gastos, el pronstico de ventas, clculo del costo total y
unitario, as como los activos, el finamiento, el flujo de caja. CAPITULO VI,
finalmente este captulo nos haba acerca de la evaluacin del proyecto, teniendo en
cuenta el VAN, el TIR, el ratio beneficio costo, y el anlisis de rentabilidad del
negocio.
Espero haber contribuido al desarrollo de esta investigacin para quienes deseen

profundizarlo, encuentren las veces cientficas coherentes.

RESUMEN EJECUTIVO
PROYECTO PRODUCTIVO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE
DE CUY PARA LA CIUDAD DE HUANCAYO Y AL REDEDORES
El Per es el primer pas productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial
por su bajo costo de produccin en crianzas a pequea escala, la carne del cuy
constituye un producto de alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad
alimenticia del poblador peruano, adems del aporte a su economa por la
comercializacin del producto.
La produccin de animales menores cobra cada vez mayor inters en nuestro pas,
como una actividad complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de
produccin de pequeos productores.
La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador,
aspectos de fcil manejo y alimentacin son factores que contribuyen al desarrollo
de esta actividad.
En el presente trabajo trataremos el estudio de viabilidad en la produccin y
comercializacin de la carne de cuy, as como un anlisis del costo-beneficio que
esto conlleva.
Nuestro principal objetivo al elaborar este proyecto es el de evaluar la viabilidad
econmica, financiera y tcnica de la crianza y comercializacin de cuyes.
10
La conclusin a la que llegamos despus de elaborar el presente proyecto es que

puede generar rentabilidad en el caso que se desarrolle, llegamos a esta conclusin
ya que nuestro producto dentro del mercado actual es potencialmente amplio
nuestra empresa puede cubrir esta demanda, que a larga puede avanzar y superar
las principales amenazas, razn por la que podemos decir que nuestro proyecto es
totalmente factible.
EL AUTOR
11
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.
ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY PARA LA

CIUDAD DE HUANCAYO Y AL REDEDORES
1.2. RESPONSABLE DEL PROYECTO
SARA RUTH ARCA SALAZAR
12
1.3. RGANO E INSTITUCIN RESPONSABLE

1.4. JUSTIFICACIN
La demanda insatisfecha y expectativas de los clientes en productos

perecederos en cantidad y calidad, hace necesario la bsqueda de la
satisfaccin de las necesidades de los clientes.
La posicin competitiva en el mercado que pueda tener nuestra empresa,

como participacin y crecimiento progresivo, hace que nuestra meta sea
brindar productos de calidad a un precio al alcance del mercado,
fomentando el proyecto presente el consumo del cuy, atreves de la
comercializacin y participando en ferias gastronmicas nacionales.
Por tal razn el proyecto se justifica en la bsqueda de generarnos

ingresos econmicos y sobre todo crear oportunidades de trabajo.
1.5. MATRIZ DE CONSISTENCIA
13
CUADRO N 01
MATRIZ DE CONSISTENCIA
OBJETIVO GENERAL
Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la crianza y comercializacin de cuyes.
OBJETIVOS ESPECFICOS
VARIABLES
Determinar el tamao del mercado objetivo al que

dirigimos nuestros productos
cantidad de personas
Determinar la rentabilidad econmica y financiera

del proyecto.
Rentabilidad
Encuesta
Cuestionario
Estadstica
Descriptiva
Determinar los factores que influyen en la

comercializacin.
plaza, precio,
promocin
Encuesta
Cuestionario
Estadstica
Descriptiva
Conocer los procesos de crianza y comercializacin

de cuy
tcnicas de crianza y
comercializacin
Entrevista Gua de Pautas Anlisis
Determinar la preferencia de carne de cuy en la

ciudad de Huancayo.
preferencia de
consumo
Encuesta
TCNICA
TIPO DE INVESTIGACIN
FUENTE: Elaboracin propia.
TCNICA
INSTRUMENTO DE
MTODO
ANLISIS
Estadstica
Encuesta Cuestionario
Descriptiva
POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN:
Est conformado por la
poblacin de Huancayo,
El tambo, Chilca y
Pilcomayo.
MUESTRA:
Utilizando una prueba
aleatoria se lleg a
calcular el tamao de
muestra de 384
habitantes
descriptivo
Cuestionario
Estadstica
Descriptiva
POBLACIN:
Est conformado por la
poblacin de Huancayo,
El tambo, Chilca y
Pilcomayo.
MUESTRA:
Utilizando una prueba
aleatoria se lleg a
calcular el tamao de
muestra de 384
habitantes
RESULTADOS
ESPERADOS
Cantidad de
compradores.
Calcular si nuestro
productos va a ser
beneficioso
econmicamente
Anlisis y
descripcin del
mercado objetivo y
sus principales
factores
Mejorar los proceso
de crianza y
comercializacin
aplicando nuevas
tcnicas
Ampliar nuestro
mercado objetivo
aplicando nuevas
tcnicas de
comercializacin
Investigacin descriptiva, exploratoria

Busca el conocer para hacer, para actuar, para construir.
14
1.6. OBJETIVOS
1.6.1.
OBJETIVO GENERAL
Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la crianza y

comercializacin de cuyes.
1.6.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el tamao del mercado objetivo al que dirigimos

nuestros productos.
Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto.
Determinar los factores que influyen en la comercializacin.
Conocer los procesos de crianza y comercializacin de cuy.
Determinar la preferencia de carne de cuy en la ciudad de

Huancayo.
1.7. BENEFICIOS DIRECTOS E INDIRECTOS
1.7.1.
BENEFICIOS DIRECTOS
15
Nuestro proyecto brindara rentabilidad ya que nos genera un

beneficio adicional sobre la inversin de la produccin y
comercializacin de cuy.
As tambin otro de los beneficios ser el de contar con un negocio
propio, esto en la situacin actual del pas es gran un beneficio para
cualquier persona el poder contar con ingresos propios.
As mismo el proyecto no brindara mayores conocimientos en lo que
respecta en la produccin y comercializacin de carne de cuy, pero
tambin ms conocimientos en la parte de administracin de
negocios.
1.7.2.
BENEFICIOS INDIRECTOS
Este proyecto de produccin y comercializacin de Cuy, permitir

aprovechar nuestros recursos naturales, crear beneficios econmicos
directos e indirectos a travs de la generacin de divisas, empleo para
la poblacin econmicamente inactiva,
mejoramiento de la calidad de vida y
desarrollo
humano,
otros beneficios sociales
que impulsan la cultura de desarrollo de los corregimientos. Cabe

destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues
es: socialmente justo, econmicamente rentable y no afecta al medio
ambiente.
16
1.8. DIAGNOSTICO DE LA OPORTUNIDAD DE INVERSIN
El proyecto es viable en el aspecto tcnico porque est diseado

tomando en cuenta los recursos naturales disponibles en la zona y el
acceso a la mano de obra.
La crianza de cuyes no perjudica en nada el equilibrio ecolgico, al
contrario contribuir a la sostenibilidad natural de la biodiversidad.
Motiva a la participacin comunal promoviendo el desarrollo de un
liderazgo colectivo basado en sus propios valores comunitarios.
1.9. METAS Y RESULTADOS ESPERADOS
En el mbito socioeconmico, la generacin de empleo directo e

indirecto representar un impacto positivo, al aumentar los puestos de
trabajo con la creacin de proyectos que generaran empresas.
En lo econmico, la creacin de proyectos dirigidos a la formacin de
empresas, demuestran la capacidad como un medio efectivo para
propiciar el desarrollo social y econmico y para combatir la pobreza.
En los ltimos aos en el pas, se ha ido dando un creciente inters
por la creacin de proyectos innovadores, dando paso al surgimiento
de acciones, programas y organizaciones que buscan apoyar este tipo
de proyectos debido al reconocimiento de su importancia en la
economa del pas.
17
En lo tecnolgico crear un producto innovador, visualmente asimilable

debido a que en la regin culturalmente es aceptado, lo nico que
debilitara la aceptacin del producto es la especie en la cual se
explota; por lo cual se tiene que fortalecer el conocimiento de esta
especie frente a que es baja en grasa y alta en protena.
18
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DIAGNOSTICO DEL ENTORNO
2.1.1.
2.1.1.1.
ANLISIS DEL ENTORNO
ANLISIS ECONMICO
Sabemos que en Huancayo las empresas productoras de cuyes estn

aumentando. Que ms de 100 criadores de cuyes han sido registrados
en Huancayo a base que hay personas que lo estn consumiendo por
19
salud da a da, con esto demuestra que la crianza y comercializacin

de cuyes se ha convertido en un negocio rentable y una alternativa
para la economa regional. Segn se inform, la demanda de cuyes
creci en el 2013. Es decir, la demanda aument de 10 a ms del 50%,
segn
los
indicadores
que
manejan
las
organizaciones
de
productores.
2.1.1.2.
ANLISIS SOCIO CULTURAL
El Per es un pas en pleno auge de su desarrollo econmico, cultural

e industrial y hay unas costumbres que no deja el pueblo de Huancayo.
El cuy reviste, en los hogares, un significado simblico asociado a la
familia y a la condicin femenina. Es signo de comida, y es el
reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes
medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron
especies animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la
alpaca; sin embargo, la produccin de cuyes se mantuvo. Si bien no
se desarroll la cra en gran escala, la poblacin andina conserv
pequeos ncleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran
potencial como productor de carne y gracias a ello podremos
posesionarnos en el mercado en corto tiempo y elevar los niveles
nutricionales de la poblacin beneficiaria.
20
2.1.1.3.
ANLISIS POLTICO
Cumplir con las ordenanzas municipales arbitrios municipales y la

contribucin a la SUNAT es un factor importante y primordial para las
empresas y ser sindolo durante sus siguientes aos de
funcionamiento de nuestro pas. La empresa contara con una licencia
de funcionamiento y persona natural que ms adelante tendr
personera jurdica.
2.1.1.4.
ANLISIS TECNOLGICO
Los criadores seguirn tendiendo a crecer, y estn organizados para

participar en la Feria de Yauris. La finalidad es conocer los avances
cientficos y tecnolgicos relacionados a la crianza de cuyes y unir a
los productores para discutir los temas que tienen que ver sobre la
reglamentacin de esta actividad, entre otros puntos, Tecnolgicos:
Tecnologa generada en el pas (transferencia de tecnologa).
2.1.2.
ANLISIS DE LA DEMANDA
Habiendo realizado el anlisis de la demanda con la ayuda de las

encuestas, se sabe que como principal cliente tendremos el mercado
21
de Huancayo restaurants campestre y en general y adems el pblico

que deseen contar con nuestros productos, afirmado el gran nmero
de consumidores potenciales. El tipo de cliente son las empresas y
familiares que consuman la carne de cuy, sea para alguna actividad
econmica (restaurants) o para consumo directo (personas).
Es necesario tener muy en cuenta que los clientes buscan un

producto de calidad a un bajo precio, del mismo modo se le da la
misma importancia al buen servicio que se ofrece. Por tanto,
habiendo recaudado informacin importante sobre el estudio de la
demanda, mediante las encuestas realizadas, se conoce que existe
un nmero suficiente de empresas, personas u otros, que segn
datos mostrados presentan una demanda que justifica la puesta en
marcha de la microempresa comercializadora de carne de cuy.
CUADRO N 02
CONSUMO PER CAPITAL DE LA CARNE DE CUY.
Consumo per capital de la carne de cuy
1 cuy/ persona al ao
FUENTE: Cede paz
12469 cuyes/ ao x 1 persona/ cuy =12469 persona/ao
22
CUADRO N 03
SEGMENTACIN POR NIVEL SOCIOECONMICO
% Habitantes segn NSE *
Ciudad
Huancayo
AB
13.80
29.10
29.70
% Habitantes
Habitantes
NSE ABCD
(NSE)
72.60
545722
FUENTE: IPSOS APOYO Opinin y Mercado (2012).
CUADRO N 04
DEMANDA PROYECTADA PARA LA CARNE DE CUY GLOBAL
EN EL VALLE DEL MANTARO
Demanda
satisfecha
2013
241191
12846
2014
244809
13039
2015
248481
13234
2016
252208
13433
FUENTE: Elaboracin propia
Ao
2.1.3.
Poblacin
Demanda
insatisfecha
228345
231770
235247
238776
ANLISIS DE LA OFERTA
Segn el estudio del mercado que se realiz se determin la presencia

de consumidores directos e indirectos en zona comercial de Huancayo
y El Tambo las principales empresas informales dedicadas a la venta
de animales en donde los compradores adquieren el cuy en diferentes
modalidades, ya sea vivo sacrificado y pelado. En donde dicho
producto no tiene una estabilidad de precio pues flucta entre 13 a 26
soles la unidad, cabe resaltar que la cantidad en estos animales no
son ptimos, debido que se puede observar la falta de cuidado que
emplean en su crianza especialmente en el mercado.
23
GRAFICO N 01
Productor
Criador Domstico
Distribuidor/
Mayorista
Minoristas
Mayorista
s locales
Locales
Mercado de
Mercado
Mercados
Hermelinda
Mayorista
distritales
PBLICO Y
RESTAURANTES
Restaurantes
Pblico en general
CUADRO N 05
DIAGRAMA DE CANAL COMERCIAL
Localizacin
Geogrfica
Tipologa del
cliente
Volumen de
venta/anual
en unidades
de cuyes
Precio
unitario
S/. (Cuy
beneficia
do de 700
kg.)
Huancayo
Fase de crecimiento
5,000
17
El Tambo
Fase de crecimiento
6,500
17.50
Chilca
Fase de crecimiento
3,800
17
Tamao de la
instalacin
Instalaciones
con 800
reproductoras
Instalaciones
con 1000
reproductoras
Instalaciones
con 600
reproductoras
26,600
24
2.2. TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN
2.2.1.
TIPO DE INVESTIGACIN
Por el tipo de Investigacin, el presente estudio rene las condiciones

metodolgicas de una investigacin descriptiva, se caracteriza
porque los resultados obtenidos pretenden aplicarse o utilizarse en
forma inmediata para resolver alguna situacin problemtica. Busca el
conocer para hacer, para actuar, para construir, para modificar.
Le preocupa la aplicacin inmediata sobre una realidad circunstancial,

antes que el desarrollo de una teora. Es el tipo de investigacin que
realiza cotidianamente el prctico, el profesional ligado a una
institucin, empresa u organizacin.
2.2.2.
NIVEL DE INVESTIGACIN
Se considera del nivel experimental porque se intenta encontrar la

relacin causa efecto de las variables independientes que se
manipula.
2.2.3.
MTODOS Y DISEOS DE LA INVESTIGACIN
25
2.2.3.1.
MTODOS
Los principales mtodos que se utilizaron en el proyecto fueron:

Observacin, Deductivo, Inductivo y Estadstica entre otros.
Observacin: Es un recurso muy rico para coger informacin

relevante ya sea de una persona o un grupo de personas dentro o
fuera de un determinado ambiente.
Deductivo: El mtodo deductivo consiste en derivar aspectos

particulares de lo general, leyes axiomas, teoras, normas etc. en
otras palabras es ir de lo universal a lo especfico o particular.
Inductivo El mtodo inductivo realiza el proceso inverso a partir de

observaciones particulares de ciertos fenmenos se intenta deducir
unas reglas generales aplicables a todo ellos.
La investigacin estadstica se desarrolla utilizando el ciclo

deductivo-inductivo en las siguientes 3 etapas.
Recoleccin de informacin.
Organizacin y clasificacin de los datos recogidos.
Interpretacin de los resultados.

26
2.2.3.2.
DISEOS DE LA INVESTIGACIN
Se utiliz el diseo de tipo cuantitativo y cualitativo, con un slo grupo

de estudio, en el cual se aplica una encuesta.
2.3. INVESTIGACIN CUALITATIVA
La recoleccin de datos se desarroll en base a un par de entrevistas

que se llevaron a cabo durante el lapso de 2 semanas con la ingeniera
expertos en administracin de criaderos de cuy.
2.4. INVESTIGACIN CUANTITATIVA
Utilizamos para la encuesta datos del INEI para el clculo de nuestro

mercado potencial. Las preguntas de la encuesta fueron elaboradas en
base a folletos e informacin de internet. Para el anlisis de las mismas
utilizamos computadoras, con el programa estadstico SPSS 20
realizamos el anlisis de grficos y tablas.
2.4.1.
ESTRATEGIAS DE RECOLECCIN DE DATOS
La recoleccin de datos se desarroll en base a un plan de actividades

debidamente cronograma da, con los responsables y los materiales en
27
las diversas actividades a realizarse, iniciando desde la elaboracin de

encuestas hasta el anlisis de las mismas.
2.4.2.
ENCUESTA
Para la elaboracin de nuestra encuesta se desarroll un cuestionario

que busca la informacin referente al consumo y adquisicin de la
carne de cuy, as como de los gustos y preferencias de los posibles
clientes.
28
CUESTIONARIO
Por la presente, lo saludamos cordialmente y le pedimos que tenga la amabilidad de resolver el siguiente cuestionario, el cual nos
servir para una futura toma de decisin.
Edad_______
Sexo_______
1.
Consume carne de cuy?

a. S______
b. No ______
2.
Qu tipo de carne le agrada?
a. Cuy______
b. Pollo______
e. Conejo_______
3.
c. Ovino______
d. Vacuno______
f. Pescado_______
Dnde le gustara comprar carne de cuy?

a.
Mercado_______ b. Sper mercados_______
c. otros, especifique_____________________________________________________
4.
Qu tipo de presentacin le gustara que tenga la carn de cuy?

a.
Carne congelada________ b. Carne fresca_________
c. Carne procesada con conservantes________

5.
Con que frecuencia compra carne de cuy?

a. Una vez por semana _____
c. Una vez por mes______
6.
d. Cada 3 meses_______
e. Una vez por ao_______
Cunto estara dispuesto a pagar por un cuy?

a. De S/10 a S/15 ______
7.
b. Dos veces por mes_____
b. De S/16 a S/20______ c. De S/20 a S/30_______
Porque motivo consume la carne de cuy?

a. Sabor______
b. Factor nutritivo______
d.
c. Habito_______
Otros____, Especifique_______
8.
usted comprara carne de cuy a una nueva empresa que la comercializa?
9.
a. Si_______
b. No_______
Qu nuevo medio de comercializacin le gustara para la compra y entrega de carne de cuy?
a.
Delivery_______
b. Internet_______
c. Otros_______
Especifique____________________________________________________________
10. Qu empresas conoce que comercialicen carne de cuy?
a.
La granja PAL SU_______
b. La granja MARRO_______
c. Otros______
Especifique___________________________________________________________
Gracias por tu tiempo, Tu colaboracin nos ser muy til.
29
2.4.3.
POBLACIN
Est conformado por la poblacin de Huancayo, El tambo, Chilca y

Pilcomayo.
2.4.4.
MUESTRA
La muestra Utilizando fue lo de una prueba aleatoria se lleg a calcular

el tamao de muestra de 384 habitantes.
Formula:
N = 15994 * 1.962 * 0.75 * 0.25

0.052 (15994-1)+1.962 *0.75*0.25
N = 384 Personas.
Donde:
P = 0.5
Q = 0.5
Z = 0.96
E = 0.5
N = 15994
30
2.4.5.
TCNICAS DE MUESTREO
La tcnica muestreo se desde a la investigacin es aleatoria simple

porque es una forma justa de seleccionar ya que cada miembro de la
poblacin tiene la misma probabilidad de ser seleccionado como
sujeto.
2.5. DETERMINACIN
DEL
UNIVERSO
(CRITERIOS
DE
SEGMENTACIN)
2.5.1.
SEGMENTACIN DEL MERCADO
La segmentacin a la que apunta GRANJA CUY WANKA contiene la

siguiente informacin:
CUADRO N 06
criterio de segmentacin
Descripcin
segmentacin geogrfica
Huancayo,
El
tambo,
chilca,
Pilcomayo.
segmentacin
b, c, d
socioeconmico
segmentacin demogrfica
edad 15-65 (clientes que tienen la

capacidad de compra)

31
En los cuadros siguientes se presenta la informacin en que nos

basamos para poder definir nuestro futuro mercado.
2.5.2.
ANLISIS DE LA DEMANDA
Para los clculos del anlisis de la demanda utilizamos datos

estadsticos del INEI 2009 Informe Econmico y Social Regin Junn.
CUADRO N 07
POBLACIN ESTIMADA.
Segmentacin
Poblacin Criterio
geogrfica
segmentacin
de N
Personas
Huancayo
112054
73833
El tambo
146847
Edad 15-65 aos 97654
Chilca
77392
clientes que tiene 48802
Pilcomayo
13295
la capacidad de 8368
Total
349588
comprar.
228657
FUENTE INEI: Censo 2009 Huancayo Per.
Para la cuantificacin de la demanda actual se ha tomado en

consideracin los niveles socio econmico (NSE) de la poblacin del
mbito del mercado. Todos los niveles socioeconmicos, constituye el
32
mercado objetivo del proyecto y la poblacin de ste estrato es la que

constituye la demanda actual.
TABLA N 01
DEMANDA DEL NIVEL SOCIO ECONMICO
Nivel socio econmico (NSE)
Segmentacin
Poblaci
geogrfica
n total
10%
29.1%
33.1%
Huancayo
73833
7383
21485
24438
El tambo
97654
9765
28417
32323
Chilca
48802
4880
14201
16153
Pilcomayo
8368
836
2435
2769
Total
228657
22864
66538
75683
Total Personas Nivel socio econmico B, C, D
=165085
TABLA N 02
DISTRIBUCIN DE CUESTIONARIOS POR DISTRITOS.
Segmentacin geogrfica
A, B, C
Total
Huancayo
53306
32.39%
124
El tambo
70505
42.71%
164
Chilca
35234
21.34%
82
Pilcomayo
6040
3.65%
14
Total
165085
100%
384
33
2.6. RESULTADOS Y ANLISIS DE ENCUESTA
TABLA N03
EDAD
Frecuen Porcentaj
cia
e
Vlidos
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
15 25
108
28,1
28,1
28,1
26 35
117
30,5
30,5
58,6
36 45
66
17,2
17,2
75,8
46 55
59
15,4
15,4
91,1
56 65
34
8,9
8,9
100,0
384
100,0
100,0
Total
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo

Con una muestra de 384 personas.
Interpretacin:
Del cuadro y grafico podemos concluir que la mayora de los

encuestados tiene entre 26-35 aos haciendo un 30.5%, mientras que
un 28.1% tiene entre 15-25 aos y un 17.2% tiene entre 36-45 aos.
34
TABLA N04
SEXO
Vlido
s
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
MASCULIN
O
175
45,6
45,6
45,6
FEMENINO
209
54,4
54,4
100,0
Total
384
100,0
100,0
FUENTE: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una

muestra de 384 personas.
Interpretacin:

encuestados pertenecen al sexo femenino haciendo un 54.4%,
mientras que un 45.6% son del gnero masculino.
35
TABLA N05
CONSUME CARNE DE CUY?
Vlidos
Frecuenci
a
Porcentaj
e
SI
364
94,8
94,8
94,8
NO
20
5,2
5,2
100,0
384
100,0
100,0
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado

Interpretacin:

encuestados dice que si consume carne de cuy haciendo un 94.8%,
mientras que un 5.2% no la consume.
36
TABLA N06
QU TIPO DE CARNE LE AGRADA MS?
Vlidos
Frecuenci
a
Porcentaj
e
CUY
101
26,3
26,3
26,3
POLLO
179
46,6
46,6
72,9
OVINO
51
13,3
13,3
86,2
VACUNO
1,8
1,8
88,0
CONEJO
1,6
1,6
89,6
PESCAD
O
40
10,4
10,4
100,0
384
100,0
100,0
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado

Interpretacin:

encuestados dice que le gusta ms la carne de pollo haciendo un
46.6%, mientras que un 26.3% dice que le gusta ms la carne de cuy
y un 13.3 le gusta ms la carne de ovino.
37
TABLA N07
DNDE LE GUSTARA COMPRAR CARNE DE CUY?
MERCADO
SUPERMERCA
Vlidos DO
OTROS
Total
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
305
79,4
79,4
79,4
50
13,0
13,0
92,4
29
7,6
7,6
100,0
384
100,0
100,0

Interpretacin:

encuestados dice que le gustara comprar en el mercado haciendo un
79.4%, mientras que un 13% le gustara en el supermercado.
38
TABLA N08
QU TIPO DE PRESENTACIN LE GUSTARA QUE TENGA LA CARNE DE
CUY?
CARNE
CONGELADA
Vlidos
CARNE FRESCA
CARNE
PROCESADA
Total
Frecuencia
Porcentaj
e
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
50
13,0
13,0
13,0
333
86,7
86,7
99,7
,3
,3
100,0
384
100,0
100,0

Interpretacin:

encuestados dice que le gustara la carne fresca haciendo un 86.7%,
mientras que un 13% dice que le gustara la carne congelada y solo
un 0.3% la carne procesada.
39
TABLA N09
CON QU FRECUENCIA COMPRA CARNE DE CUY?
Frecuenci
a
Porcentaj
e
UNA VEZ X SEM
94
24,5
24,5
24,5
DOS VECES X
SEM
82
21,4
21,4
45,8
Vlidos UNA VEZ X MES

CADA 3 MESES
91
23,7
23,7
69,5
89
23,2
23,2
92,7
UNA VEZ X AO
28
7,3
7,3
100,0
384
100,0
100,0
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado

Interpretacin:

encuestados dice que compra carne una vez a la semana haciendo un
24.5%, mientras que un 23.7% la compra una vez por mes y un 23.2%
cada 3 meses.
40
TABLA N10
CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN CUY?
Vlidos
Frecuenci
a
Porcentaj
e
DE S/. 10.00 A S/.

15.00
155
40,4
40,4
40,4
DE S/. 16.00 A S/.

20.00
163
42,4
42,4
82,8
DE S/. 21.00 A S/.

30.00
66
17,2
17,2
100,0
384
100,0
100,0
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado

Interpretacin:

41
TABLA N11
POR QU CONSUME LA CARNE DE CUY?
Vlidos
Frecuenci
a
Porcentaj
e
SABOR
175
45,6
45,6
45,6
FACTOR
NUTRITIVO
159
41,4
41,4
87,0
HABITO
42
10,9
10,9
97,9
OTROS
2,1
2,1
100,0
384
100,0
100,0
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado

Interpretacin:

42
TABLA N12
USTED COMPRARA CARNE DE CUY A UNA NUEVA EMPRESA QUE LA
COMERCIALICE?
Vlidos
Frecuenci
a
Porcentaj
e
SI
367
95,6
95,6
95,6
NO
17
4,4
4,4
100,0
384
100,0
100,0
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado

Interpretacin:

encuestados dice que si comprara la carne a una nueva empresa
haciendo un 95.6%, mientras que un 4.4% dice que no.
43
TABLA N13
QU MEDIO DE COMERCIALIZACIN LE GUSTARA PARA LA COMPRA Y
ENTREGA DE CARNE DE CUY?
Vlidos
Frecuenci
a
Porcentaje
DELIVERY
238
62,0
62,0
62,0
INTERNET
78
20,3
20,3
82,3
OTROS
68
17,7
17,7
100,0
384
100,0
100,0
Total
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado

Interpretacin:

encuestados dice que le gustara que la compra sea delivery haciendo
un 62%, mientras que un 20.3% dice que le gustara que sea por
internet.
44
TABLA N14
QU EMPRESA CONOCE QUE COMERCIALICE CARNE DE CUY?
Frecuencia
Vlidos
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
GRANJA
"PALSU"
107
27,9
27,9
27,9
GRANJA
"MARRO"
198
51,6
51,6
79,4
79
20,6
20,6
100,0
384
100,0
100,0
OTROS
Total
FUENTE: encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Huancayo con una

Interpretacin:

encuestados dice que conoce la granja Marro haciendo un 51.6%,
mientras que un 27.9% conoce la granja Palsu.
45
CAPITULO III
MARKETING MIX
3.
MARKETING MIX
3.1. PRODUCTO
Nuestro producto de carne de cuy en diferentes orientaciones basadas

en tamao y peso.
GRAFICO N 02
LOGOTIPO

46
El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin se

considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al frio.
3.1.1. DISEO DEL PRODUCTO
3.1.1.1.
CARCAZA Y CORTE DE CUY
La materia prima utilizada es el cuy (Mantaro, Azaa, Per, Andino,

Inti etc.).
Se procesa entera sin piel
La carcaza del cuy se obtiene por un corte en la parte ventral (a lo

largo) y por eviscerado.
IMAGEN N 01
FUENTE: Fotografa propia.
3.1.1.2.
PRESENTACIN COMERCIAL EMPACADO AL VACO
Es el de carcasa de carne de cuy empacada al vaco en lotes por peso

de 200 250 gramos.
47
3.1.1.3.
FORMA DE USO DEL PRODUCTO FINAL
Se recomienda consumir previa coccin sobre los 70 grados

centgrados.
Empacado: producto empacado al vaco en caja laminadas
plsticas dentro de cajas de tecnopor.
Almacenamiento
se
debe
almacenar bajo
condiciones
de
refrigeracin conservado el siguiente rango de temperatura 0 4

grados centgrados.
3.1.1.4.
DURACIN DEL EMPACADO
Desde su empaquetado 10 das.
IMAGEN N02
3.1.1.5.
GAMA DE PRODUCTOS
48
El producto A sellado y empaquetado tendr un peso promedio

entre 600 a 700 gramos.
El producto B sellado y empaquetado tendr un peso promedio

El producto C sellado y empaquetado tendr un peso promedio

3.2. PRECIO
Para establecer el precio del cuy para los mercados del valle del Mantaro
y mercados de Huancayo. Estableceremos una estrategia competitiva de
precio. Teniendo en cuenta los egresos del proceso productivo como
(materia prima, mano de obra, costos financieros y administrativos.
Las estrategias del precio sern de acuerdo a la competencia y segn las

caractersticas y de acuerdo al peso.
CUADRO N08
GRANJA
PALSU
A
13
B
18.50
C
25.50
GRANJA MARRO
CUY WANCA
13.50
18
26
12.50
17.50
25
El precio del producto se estableci de acuerdo al promedio de la

competencia:
49
Producto A:
Pelado y empaquetado a un costo de S/.12.50 (Doce cincuenta con

00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700 gramos.
Carcasa a un costo de S/. 11.00 (Once con 00/100 nuevo soles),

de acuerdo a un peso de 650 gramos.
Vivo estar basado en un costo de s/.10.00 (Diez con 00/100 nuevo

soles), de acuerdo al tamao y peso un promedio de 600 gramos.
Producto B:
Pelado y empaquetado a un costo de S/.17.50 (Diecisiete

cincuenta con 00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700
gramos.
Carcasa a un costo de S/. 16.00 (Diecisis con 00/100 nuevo

soles), de acuerdo a un peso de 650 gramos.
Vivo estar basado en un costo de S/.15.00 (Quince con 00/100

nuevo soles), de acuerdo al tamao y peso un promedio de 600
gramos.
Producto C
Pelado y empaquetado a un costo de S/.25.00 (vente cinco con

00/100 nuevo soles), de acuerdo a un peso de 700 gramos.
Carcasa a un costo de S/. 23.50 (Veintitrs con 00/100 nuevo

soles), de acuerdo a un peso de 650 gramos.
50
Vivo estar basado en un costo de S/.22.00 (Veintids con 00/100

nuevo soles), de acuerdo al tamao y peso un promedio de 600
gramos.
3.3. Plaza
Considerando que el mayor consumo de cuy se encuentra en el valle del

Mantaro principalmente en el mercado de Huancayo. El cuy que se
produzca en nuestra empresa ser distribuida a estos mercados y zonas.
Tambin pedidos para compromisos es el consumidor de cuyes si los
productores no cubren la demanda de este producto.
GRAFICO N 03
ZONA DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
FUENTE: Pagina web.

51
3.4. PROMOCIN
3.4.1.
PROMOCIN, PUBLICIDAD Y ESLOGAN
Ser mediante televisin CANAL 4 AMRICA en horas claves para

as poder llegar a nuestros clientes como tambin repartiendo volantes
por la provincia de Huancayo y ofertas.
Para dar conocer a nivel regional nuestro producto, se enviaran

muestras para la degustacin a los consumidores y se desarrollara
una pgina web, con el fin de dar a conocer la principal informacin
de nuestra empresa y los productos que ofrecemos el costo estar
vasado en un monto de s/. 400.00 nuevo soles anuales.
CUADRO N09
Se promocionar el producto atreves del CANAL 4 AMRICA.
ESTRATEGIA
DAS DE ANUNCIO
PRECIO
MENSUALES
CANAL 4 AMRICA
Martes,
mircoles
y
viernes 20 segundos por
da.
S/. 980.00
Estrategia del mailing en pocas de campaa por fechas festivas,

ferias (Yauris, saoschaupi, Achkamarca, Yauris), recreos
campestres, fiestas patronales, compromisos sociales.
52
La Razn Social y el Slogan de la Empresa, deber consignarse

en tarjetas, proformas, boleta de venta u otros documentos a
emitirse, tambin en uniforme del personal (guardapolvos).
3.4.1.1.
SLOGAN
GRAFICO N 04
Donde la calidad y el sabor es lo mejor!

FUENTE: El autor
3.4.1.2.
LOGO
GRAFICO N 05

53
Toda actividad a realizarse deber expresar el posicionamiento

que se quiere dar a conocer y que expresa el slogan.
Se obsequiaran animales por compras en cantidad y significativas.
GRAFICO N06
Cartel de promocin.
51 x 50
Lleva
Paga
Por la compra de 50 cuyes o acumulativos se lleva un cuy de regalo

esta promocin ser durante el periodo de 30 das.
Para obtener ms clientes y ventas se considera realizar repartos

a domicilios.
54
CAPITULO IV
ESTUDIO TCNICO Y DISEO
4. ESTUDIO TCNICO Y DISEO
4.1. TECNOLOGA Y PROCESO
4.1.1.
PRODUCCIN DE CUYES
En el cuadro se muestra cules son las etapas por las cuales se

desarrollan estos animales desde su nacimiento hasta el lmite, para
su respectiva comercializacin.
55
GRAFICO N 07
FLUJO GRAMA DE PRODUCCIN
EMPADRE
67 DAS
GESTACIN
Control de la calidad
sanitaria (higiene) y la
presentacin.
PARICIN
14 Das
14 das
LACTACIN
DESTETE
Identificar a los mejores

animales para
incrementar el tamao
de la poblacin
RECRA
VENTA DE
CARNE
Control de la calidad
sanitaria (higiene) y la
presentacin.
REEMPLAZ
O
56
a. Empadre
La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos

generacionales. Al evaluar la produccin de hembras apareadas a las
8,10 y 12 semanas de edad no se encontr diferencia estadsticas al
comprar sus ndices de fertilidad y prolificidad.
Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a
quedar preadas en el primer celo inmediatamente despus del
empadre. Las variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al
destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los
75 das de edad. El mayor tamao y peso de la camada se obtuvo con
hembras que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12
semanas de edad.
El peso de la madre es una variable ms importante que la edad para
iniciar el empadre, incluye en los pesos que alcanzaran las madres al
parto y al destete, logrndose un mejor tamao de la camada y peso de
las cras al nacimiento y destete. Las hembras pueden inicias su
apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g. pero no menores de 2
meses. El peso que alcanzan los cuyes hembras a una determinada
edad, depende del genotipo de los cuyes en estudio, en la costa estn
distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra hay predominancia
de criollos. La edad recomendada vara entre 10 semanas en la costa y
13 semanas en la sierra, el peso mnimo recomendado es de 500g.
57
En el macho el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad

el reproductor ha desarrollado no solo en tamao sino en madurez
sexual. Su peso es superior a 1,1 kg. Tiene ms peso que las hembras
(34 por ciento), lo que le permite tener dominio, sobre el grupo y as
mantener una relacin de empadre de 1:7. Al mes del empadre alcanza
peso superior a 1,4 kg. An sigue desenrollado hasta cumplir 1 ao de
edad.
Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con
7 (rea/animal: 1.875 cm). 8 (rea/animal: 1.667cm) y 9 (rea/animal: 1
500) hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre
empadre parto, numero de cras nacidas y destetadas, mortalidad de
lactantes e incrementos de peso de las madres del empadre al destete.
El inicio del empadre se debe de hacer siempre con machos probados,
de esta manera se evita mermas en la produccin por no haberse
detectado la infertilidad del macho. Los productores seleccionados a los
3 meses deben ubicarse individualmente en posas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m
y empadrarles con dos o tres hembras durante un mes y chequear
preeces al cabo de este tiempo, as como el crecimiento del reproductor.
Con este control se realiza los empadres con machos de 4 meses de
edad. El reproductor se lo ubica en la poza donde se haya agrupado a
siete hembras, evitar que introducciones posteriores produzcan peleas,
efectos que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con lneas
58
mejoradas permite utilizar mayor densidad de empadre (1:10), por

tratarse de animales ms mansos.
El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la produccin del
sistema familiar y familiar comercial. Las hembras han producido y
logrado ms cras. Esta mejora representa el 300 por ciento de mayor
produccin de cras al compararlo con el sistema tradicional, el mejor
manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad
en el manejo de la alimentacin son las ventajas que ofrece el sistema
de crianza con ncleo de empadre de 1:7 en pozas de 1.5 x 1.0 x 0,5 m.
El crecimiento entre el empadre parto es estimulado por la actividad
reproductiva. El crecimiento de la madre ms produccin en cras hace
econmica la crianza intensiva de cuyes, basada en una alimentacin
suplementada. Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado
agua de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentacin con
lo
que
satisfacan
sus
necesidades hdricas.
Las condiciones
ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son las que
determinan el consumo de agua.
El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor nmero de cras
nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las cras
al nacimiento p 0,05) y al destete (p 0,01), mayor peso de las madres al
parto (125,1 g mas), y un menor decremento de peso al destete. Es mejor
respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento
balanceado, estimulado por el consumo de agua, estos resultados fueron
59
registrados en otoo, en los meses de primavera verano cuando las

temperaturas ambientales son ms altas la respuesta al suministro de
agua es ms evidente.
IMAGEN N 03
POZAS DE EMPADRE RELACIN - 1 MACHO Y 7 HEMBRAS
b. Gestacin
Debe considerarse que el cuy es una especie palstrica y las hembras

tienen capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con
una evolucin. El periodo de gestacin promedio por diferentes autores
es de 67 das. Aunque este vara de acuerdo a diferentes factores entre
ellos el nmero de fetos portados, quienes determinan una relacin
inversa. Registran periodos de gestacin que van desde los 58 a los 72
das. El intervalo entre parto para las hembras apareadas despus del
parto fue de 67,9 + 0,16 das. Periodo de gestacin varia ligeramente
entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre la duracin de la
60
gestacin y el tamao de las cras. La integracin sistema de empadre

con lnea gentica para los intervalos parto parto varia ligeramente
entre lneas, existiendo una correlacin positiva entre la duracin de la
gestacin y el tamao de las cras y una relacin inversa entre el nmero
de fotos y el periodo de gestacin.
El periodo de gestacin en las lneas precoces, Per e inti, es de 68,4 +
0.43 y 68,7 + 0,26 das, respectivamente. La lnea prolfica andina tiene
un periodo de gestacin ms corto, 67,2 + 0,29 das. En relacin con el
sexo de los animales gestados, el tiempo de gestacin de aquellas
camadas con un mayor nmero de machos se prolonga alrededor de
medio da ms que aquellas que tienen un mayor nmero de hembras.
El tamao de la camada vara con las lneas genticas y las prcticas de
manejo. Igualmente depende del nmero de folculo, porcentajes de
implantacin por factores genticos de la madre y del feto y las
condiciones de la madre por efecto de factores ambientales. Las
condiciones climticas de cada ao afectan marcadamente la fertilidad,
viabilidad y crecimiento. El tamao de la madre tiene gran influencia en
el tamao de la camada.
La capacidad que tiene las madres para soportar gestaciones de
mltiples cras es una excelente caracterstica de esta especie. El peso
total de la camada al nacimiento representa entre el 23,6 y 49,2 por ciento
del plazo de la madre, registrndose el menor porcentaje para camadas
61
de 1 cras y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras. Parto

con mayor tamao de la camada registran porcentajes mayores.
IMAGEN N 04
FORMA DE SUJETAR A UNA HEMBRA PREADA.
c. Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche.

Y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las
cras (fluctuacin de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est
influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras
empedradas entre la 8a 10a semana de edad quedan preadas ms
fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al reproductor.
Las cras nacen maduras debido al largo periodo de gestacin de las
madres, nacen con los ojos y odos funcionales, provisto de incisivos y
cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La
madre limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y
62
proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo

de nacidas.
IMAGEN N 05
CRAS RECIN NACIDAS AMAMANTANDO
d. Lactancia
Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y

nacen en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan
dependientes de la noche materna como otros mamferos. Durante el
inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y
resistencia a enfermedades.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre
continuo. La lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, solo
en caso especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle
mejores condiciones a una determinada camada.
e. Destete
63
Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe

recoger a las cras de las pozas de sus madres. Cuando se tema un
menor conocimiento de la crianza, en las dcadas de del 60 70, el
destete se realizaba a las cuatro semanas de edad, registrndose altos
porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal
manejo en la alimentacin y la alta densidad que tenan que soportar las
pozas de empadre.
Otro inconveniente del destete tardo era la
posibilidad de tener preeces prematuras.

Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse
precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo
hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede
generarse en las madres mastitis por la mayor produccin lctea
presente hasta 11 das despus del parto. El nmero de cras por camada
influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes.
La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los
destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes
realizados a las 7,14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el
destete, a los 93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das
es de 754g, mientras que los destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727
y 635g, respectivamente.
Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la
siguiente camada se evaluaron dos partos. El tiempo de lactancia fue de
64
7,14 y 21 das. El peso promedio de dos camadas destetadas a los 7,14

y 21 das fue de 121,8g. 126.1g. y 119,4g. Respectivamente. El peso
promedio del primer parto es de 122.3g. Y del segundo de 122.6g. Al
anlisis de variancia del peso de nacimiento no resulto significativo, lo
que demuestra que la edad de destete no incluye en el peso al nacimiento
de las futuras camadas.
Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente,
en lugares de climas fros se retrasa una semana para que la madre les
proporcione calor. Esto para el caso de crianza familiar o familiar
comercial desarrolladas en climas fros.
IMAGEN N 06
SEXAJE AL MOMENTO DEL DESTETE.
FUENTE: Fotografa propio.

f.
Recra o cra
Estas etapas consideran los cuyes desde el destete hasta la 4ta semana
de edad. Despus del destete, se los agrupa en las pozas de 1,5 x 2,0 x
65
0,45 m. el sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recra.

En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de
3,0 x 2,0 x 0,45 m. los gazapos deben recibir una alimentacin con
porcentajes altos de protenas (17 por ciento). Se logran incrementos
diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g. animal da. Manejando esta etapa
con raciones de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan
incrementos de 15 g. diarios (Ordoez, 1997).
En la etapa de recra o cra los gazapos alcanzan a triplicar su peso de
nacimiento por lo que debe suministrrseles raciones de calidad. Al
evaluar dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado
resultados que muestran que debe continuar investigndose en esta
etapa productiva para maximizar el crecimiento. Durante este periodo los
animales incrementan e 55 por ciento de peso de destete. En la 1ra
semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2da semana del 27
por ciento. Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos
de peso estadsticamente superiores (p 0,05) a los de las hembras.
IMAGEN N 07
GRUPO DE ANIMALES A SER SELECCIONADOS PARA EMPADRES.

66
4.1.2.
PROCESO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA DE FAENA MIENTO
DEL CUY
FIGURA N 08
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE PRODUCCIN
Recepcin y pesa
Pesaje
je
Verificacin de calidad y
registro
Sacrificio
Pesaje
Sangre
je
Desangrado
Separacin de
viseras rojas y
blancas
Pelo
Escaldado y pelado
Lavado
Eviscerado y lavado
Cabeza y patas Viseras rojas y blancas
Corte de la cabeza y patas

je
Divisin de cuartos de canal
Convenciones
Operacin
Secado
Empaquetado
Demora y espera
Refrigerado
Almacenamiento
Congelacin
Inspeccin
67
4.1.2.1.
RECEPCIN Y PESAJE
IMAGEN N 08
RECEPCIN Y PESAJE
Los animales en pie llegaran en canastillas plsticas cuyas

dimensiones sern de 80 x 60 x 20 cm con una capacidad aproximada
de 10 animales, con las caractersticas de calidad requeridas como
peso de 1,300 g. colores claros, temperamento tranquilo y estado de
sanidad aceptable.
Cada cuy se pasara en una balanza normal para llevar un control de
peso en tablas de registro. El tiempo que se tardara un operario en
realizar la operacin de pesaje es de 0,45 minutos en promedio por
animal.
4.1.2.2.
SACRIFIC
68
IMAGEN N 09
SACRIFIC
En esta operacin del proceso, un operario ejecutara el sacrificio por

descabelle (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el
rompimiento de la medula espinal e insensibilizacin del cuy, que
sigui vivo para bombear la sangre, facilitando de esta manera la
operacin de desangrado. El tiempo promedio empleado para el
sacrificio es de 1,05 minutos por animal.
4.1.2.3.
DEGOLL DESANGRADO
IMAGEN N 10
DEGOLL Y DESANGRADO

69
En el mtodo del descabelle, algunos animales se desangran por la

nariz (esto, generalmente en los cuyes de menor edad), a otros sern
necesario realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena yugular
para el desangrado, operacin que fue realizada por el mismo operario
que hace el sacrifico.
La sangre se recoger en un depsito cnico asptico de acero
inoxidable cuyas dimensiones son de 1,20 m de dimetro y altura 85
cm, con ganchos localizados alrededor del cono a una distancia de 10
cm entre ellos. La sangre recolectara posteriormente se trat con otros
subproductos provenientes del eviscerado, para elaboracin de
alimento para cerdos. El tiempo empleado es de 1,45 minutos en
promedio por cuy.
4.1.2.4.
ESCALDADO Y PELADO
IMAGEN N 11
ESCALDADO Y PELADO

70
Posterior al desangrado, los animales se sumergieron en agua a una

temperatura promedio de 60 c durante 10 segundos y se realiz el
pelado de manera manual.
4.1.2.5.
LAVADO EVISCERADO
IMAGEN N 12
LAVADO EVISCERADO
El lavado se realizara en una peseta que presento las siguientes

dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando para ello, una dilucin de 5
p .p. m de hipoclorito de sodio, con el fin de eliminar microorganismos
provenientes de la materia fecal y pelo.
El eviscerado se efectuara mediante un corte transversal sobre el
abdomen del animal para eliminar las vsceras y separar las vsceras
blancas de las rojas; las primeras son subproductos destinados a la
alimentacin de cerdos previamente esterilizadas. Las segundas, que
71
incluyen corazn, pulmones, hgado y nios se empacan en bandejas

al vaco para su posterior comercializacin. El tiempo empleado en
promedio por el operario en esta operacin ser de 2,84 minutos.
4.1.2.6.
DIVISIN EN CUARTOS DE CANAL
Se cortaran las patas a la altura de la primera articulacin,

posteriormente se corta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de
subproductos, para posteriormente ser procesados como alimento
para cerdos. Para obtener los cuartos de canal, se realizara un corte
con tijeras de manera longitudinal y otro transversal a lo largo del
abdomen del animal.
Cada canal, se lava con abundante agua potable y se eliminaron
cogulos de sangre que hubiese quedado adheridos a la carne. Los
canales se depositaron sobre una bandeja de acero inoxidable, cuyas
dimensiones eran 45 x 32 cm para someterlas a oreo. Esta operacin
fue cometida por un operario que empleara en promedio 5,26 minutos
por cuy.
4.1.2.7.
SECADO
72
IMAGEN N 13
SECADO
El tiempo de secado del producto ser de 2 minutos a una temperatura

de 60 c, su capacidad fue de 30 cuye.
Esta operacin se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas
dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm.
4.1.2.8.
EMPAQUETADO AL VACO
IMAGEN N 14
EMPAQUETADO AL VACO
FUENTE: Fotografa propia

73
Los canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la

presentacin deseada se colocaron las bandejas en el interior de las
bolsas (especiales para empacado al vaco) y se efectu el vaco,
utilizando la empacadora. El tiempo de operacin de la maquina ser
de 30 segundos por bandeja; y el tiempo promedio total de la
operacin correspondi a 3,92 minutos por cuy.
4.2. ESPECIFICACIN DE LOS EQUIPOS NECESARIOS
4.2.1.
MAQUINARIAS Y EQUIPO
cocina industriales de 4 hornillas a gas: siendo est ms rpida que

las comunes y nos permitir hacer el proceso de bonificado en
menor tiempo.
IMAGEN N 15
FUENTE: Pagina web.
mesa de acero inoxidable con una medida de 2x1x0.8 metros:

donde se los cuyes despus del proceso se bonificado.
74
IMAGEN N 16
FUENTE: Pagina web

Conservadora o refrigeracin con una capacidad de 14 pies con un
rango de de 0 a 5c. que permita mantener el buen estadio de los
cuyes bonificados para su distribucin.
IMAGEN N 17
FUENTE: Pagina web.
Balanza electrnica de 500 kg: un instrumento para pesar cuya capacidad

va desde un gramo hasta algunos kilogramos con una presin
comnmente de una cienmilsima de una capacidad mxima.
75
IMAGEN N 18
FUENTE: Pagina web.
Envasadora al vaco: especial para la conservacin de alimentos,

ya que tarda de manera considerable la oxidacin (cambio de color,
sabor y aroma) y putrefaccin de los alimentos al eliminar el aire
alrededor del producto evitando as la reproduccin de bacterias y
hongos. Para envasar al vaco se necesita una bolsa como papel
film especial barrera que tiene baja permeabilidad al oxgeno y una
envasadora que saca el aire a esa bolsa y luego sella la boca.
IMAGEN N 19
FUENTE: Pagina web.

76
Moledora se utilizara para la preparacin del afrecho para la

alimentacin del cuy.
IMAGEN N 20
FUENTE: Pagina web.
Moto marca honda motor 110 un especial para la reparticin de

delivery.
IMAGEN N 21
FUENTE: Pagina web.
77
4.2.1.2.
UTENSILIOS
Cuchillos de corte
Recipientes de plstico
Bandejas
Tijeras y sierra para carnes
Ollas
4.3. ESPECIFICACIN DEL TERRENO Y LA CONSTRUCCIN
4.3.1.
TERRENO
rea 300 m2 para granja y de los cuales 225m2 para rea a

construirse (galpones) 25m2 para el rea de almacn de alimentos,
25m2 para el rea de oficina, 25m2 para el rea de comercializacin.
4.3.2.
a.
CONSTRUCCIN
MATERIALES
Calamina galvanizada
Calamina transparente
78
b.
CONSTRUCCIN DE TIJERALES
Tijerales (mano de obra y materiales)

Maderas de montaa ( roble corriente)4x4x14p
Madera de montaa (roble corriente)4x4x10p
Madera de montaa(roble corriente)3x3x10pies
Madera de montaa(roble corriente)4x4x13pies
Madera de montaa(roble corriente)4x2x10p
Madera de montaa (roble corriente)4x3x13p
Madera de montaa(roble corriente)2x1x10p
Clavos
Mano de obra calificada (servicio)
c.
CONSTRUCCIN DE PAREDES
cimiento (0,20mx0.40mx0.86m)
Paredes (1.20mx0.40mx0.86m)
Revestimiento
Puertas
79
IMAGEN N 22
d.
CONSTRUCCIN DE MDULOS
Los presentes instrumentos facilitan una mejor crianza, ahorro de

mano de obra y estandarizar las medidas con la finalidad de obtener
un producto acabado de buena calidad, un manejo ptimo
indispensable en este tipo de explotaciones.
Con los diseos aqu presentados los productores fcilmente podrn
replicar en sus crianzas, con materiales fciles de conseguir y de muy
fcil fabricacin.
80
e.
MDULOS DE LISTONES DE
MADERA CON MALLA
Facilita la fabricacin
Es de bajo costo
Fcil de armar y desarmar, porque se trabaja en tabiques.
Menos presencia de ectoparsitos
El animal se integra ms fcilmente con su medio ambiente
Menos peso de infraestructura
Sencillez para trasladarlas, cambiar de lugar con facilidad.
Facilita la ubicacin y observacin de los animales.
f.
FABRICACIN DE MODULO FAMILIAR
Medidas
1.50 mts de largo
0.45 mts de alto
1 mts de ancho.
rea total 1.5 mts.
Las medidas se toman en la parte
81
Interna.
Utilizar listones de 2 x 1
Forrar con madera
IMAGEN N 23
1.5 mt.
MODULO
2 x 2
2
1 mt.
0.45 mt.
2 x 1
1
g.
CAPACIDAD
Reproductores 7 hembras 1 macho

Recra 1-
15- 30 das...15 animales
Recra 2 - 30 -60 das...11animales

Recra
3 - 60 -90dias...8 animales
Preparar perfiles de:

Perfil de 1.50 x 0.45 de Largo
Perfil de 1.00 x 0.45 de alto
Armar los perfiles
82
IMAGEN N 24
MODULO MVIL DE MADERA
h.
MDULOS COMERCIALES
MEDIDAS
2.00 mt de largo
1.50 mt de ancho
0.45 mt de alto.
rea total 3mts
Las medidas se toman en la parte interna de la poza.
i.
CAPACIDAD
Reproductores 12 hembras 1 macho

Recra 1 -
15-30 das 30 animales

83
Recra 2 - 30-60 das.22animales

Recra
j.
3 - 60-90 das16 animales
INDIVIDUALES
Ayuda para separar animales con sntomas de alguna

enfermedad.
Para preparacin de futuros reproductores.
Animales preparados para exposicin en las ferias.
Para separar algunas madres con mayor nmero de cras.
Para cuarentenas.
Para separar los animales a mercados exigentes en presentacin
de carcasa a partir de un mes de edad o los destinados a
peletera.
Utilizar listones de 1 x 1 para la infraestructura y forrar con malla
de .
GRAFICO N 09
84
GRAFICO N10
INDIVIDUALES TIPO GRADERA

En este modelo se puede trabajar con las recras.
4.4. MATERIAS PRIMAS, MANO DE OBRA DIRECTA, MATERIALES

DIRECTOS Y COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN.
4.4.1.
MATERIA PRIMA
Se utilizaran dos modalidades de insumos que permitan el desarrollo

del producto.
Forraje alimento natural (Chala, Alfalfa).

El forraje es lo primordial para la alimentacin de los cuyes, ya que
ello es la base para un desarrollo completo.
Alimento balanceado:
Alimento estndar (permanente).
85
Engorde
Mantenimiento o Reproductoras.
Tanto el forraje (Alfalfa, trbol, chala), junto con el alimento

balanceado y afrecho de (maz, trigo y cebada) darn a nuestro
producto, el cuy, la calidad y peso que requiere para su
comercializacin.
4.4.1.2.
MEDICINAS
Medicinas que se utilizaran para la prevencin de algunas

enfermedades del cuy.
Sper LA x 100 ml.

Emi cina LA x 100 ml.
Bigato ADE
Clecsone
Sales minerales
Dodigen
Yodo
Alcohol
Jeringas
Ivernetrina
86
4.4.2.
MANO DE OBRA DIRECTA
La empresa contara con mano de obra directa para los 06 meses cero
con 02 operarios para la crianza, a partir del Ao 01 contara con 05
operario, que se encargara de la produccin, alimentacin beneficio y
empaque del producto de ser necesario y 01 personal encargado de
la seguridad y reparto de Delibery.
Operarios de produccin y personal de seguridad: S/. 750.00

(setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles).
Laborara de lunes a domingo, contando con un da de descanso

completo de acuerdo a ley.
El horario del trabajador ser de 8:00 am hasta las 5:00pm.
4.4.3.
MATERIALES DIRECTOS
La empresa necesita de la adquisicin de materiales directos para el

faena miento y envoltura de los cuyes.
Bandejas de lcopor N 2,3 y 4.
87
Papel film para empacar a vaco calibre 3 con capacidad de

libra, 1 libra y un kilo.
Bolsas de polietileno para embolsar.
Jabn
Hipoclorito
bolsas de polietileno para basura
Cinta adhesiva
Vasos desechables
Papel absorbente.
silicona.
4.4.4.
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Los gastos indirectos son:
GASTOS INDIRECTOS
Alquiler de la granja
Pago de servicio (Luz, Agua, Telfono, Internet).
Etiquetas
88
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldo del administrador

Sueldo del contador
Sueldo veterinario
Sueldo del asistente administrativo
GASTOS DE VENTA
Sueldo del vendedor

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4.5. TAMAO DEL PROYECTO
El tamao del proyecto estar en funcin al mercado, el cual

pretendemos satisfacer la demanda insatisfecha en un 50%. Es por
ello que el proyecto estar compuesto de 12 galpones de 10 mdulos
de 161 mdulos individuales. La capacidad de produccin de la granja
inicialmente ser de 13459 cuyes anuales. Debido a que al iniciar el
proyecto comenzaremos con 330 cuyes de los cuales 288 hembras y
42 machos nos servirn como reproductores.
4.5.1.
TAMAO Y COSTO DE PRODUCCIN

89
Produccin anual: 13459 unidades
Los ingresos se estiman al ao la suma de S/. 225,707.00 (Doscientos

veinticinco mil setecientos siete con 00/100 nuevo soles), general.
El precio del cuy en el presente proyecto est en funcin al precio

promedio que se maneja en el mercado.
4.5.2.
TAMAO Y FINANCIAMIENTO
La inversin Tangible
: S/. 56,579.00
80,53%
La inversin Intangible
: S/. 2,280.00
3,25%
Capital de trabajo
: S/.11,396.00
16,22%
Total
: S/. 70,255.00
100%
En la actualidad el financiamiento para nuestra empresa es posible

obtener por las cajas Municipales, Bancos, y entidades que trabajan
con PYMES, ya que dichas entidades brindan servicios a los pequeos
empresarios.
4.5.3.
TAMAO DE PLANTA RECOMENDADA

De acuerdo al anlisis hecho de las alternativas de tamao, de la
capacidad financiera de la empresa; el tamao de la planta
90
recomendada para el proyecto es de 12 galpones, con capacidad de

10 Mdulos y 161 mdulos individuales cada galpn, cada Mdulo con
capacidad de produccin de 7 Cuyes Hembras y un Macho. Como bien
se sabe cada madre reproductora puede tener de 3 a 4 partos al ao,
y las cras pueden variar de 3 a 4 cuyes, entre hembras y machos, no
existiendo un criterio exacto para determinar el sexaje en cifras
especficas.
Estas cras luego de una a cuatro semanas son
separadas de su madre y ellas continan el mismo proceso mnimo un

ao permaneciendo como madres reproductoras.
4.6. LOCALIZACIN DEL PROYECTO
GRAFICO N11
OFICINA DONDE SE ENCUENTRA LOS GALPONES DE LA
CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES.
N 176

91
Para determinar la ubicacin del proyecto hemos considerado diversos

factores que determinaran el lugar ms adecuado para nuestro
proyecto, como por ejemplo, disponibilidad para la infraestructura o
terreno, disponibilidad de personal, acceso al mercado objetivo, entre
otras ms, a continuacin se presenta los pasos a realizar.
4.6.1.
MACRO LOCALIZACIN.
Para la ubicacin a nivel macro se realiz un estudio donde

determinamos que el Anexo de SAOS GRANDE que cumple con las
condiciones favorables para el desarrollo del proyecto, ya que se trata
de un lugar conocido de crianzas el cual permitir la realizacin de
crianza y comercializacin.
4.6.2.
MICRO LOCALIZACIN
Luego de ubicar nuestro proyecto a nivel macro se continu con la

eleccin del micro localizacin para la granja, lugar donde realizamos
la crianza y proceso productivo del cuy. Para ello se tomaron en cuenta
diferentes ubicaciones como: Saos Chico, Saos Grande, Cajas.
Donde de acuerdo a los factores utilizados para la determinacin de la
ubicacin del lugar en que se desarrollaran nuestras actividades y
tomando en cuenta factores relevantes para esta decisin, concluimos
92
que nuestra granja estar ubicado en la Av. Circunvalacin N 176

Saos Grande - El Tambo - Huancayo. Debido a que este es un lugar
adecuado para la infraestructura que emplearemos, adems de
encontrarse cerca a nuestro pblico objetivo.
TABLA N 15
FACTORES PARA DETERMINAR LA LOCALIZACIN.
FACTOR DE
LOCALIZACIN
COEFICI
SAOS
SAOS
CHAUPI
GRANDE
ENTE CALIFI PONDER CALI PONDER CALI PONDER

CA
Disponibilidad de
Acceso
Terreno al mercado
CAJAS
ADO
FICA ADO
FICA ADO
0,20
0,20
16,00
14,00
3,20
2,80
15,00
15,00
3,00
3,00
17,00
16,00
3,40
3,20
Disponibilidad de mano 0,30
15,00
4,50
18,00
5,40
14,00
4,20
Cercana
de obra a los galpones 0,30
Total puntaje ponderado 1,00
10,00
3,00
13,50
15,00
4,50
15,90
10,00
3,00
13,80
93
CAPITULO V
ESTUDIO ECONMICO
5.
ESTUDIO ECONMICO
5.1. PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS
5.1.1.
COSTOS
Los costos del proyecto para el proceso de produccin ser de S/.

70,059.00 (Setenta mil cincuenta y nuevo con 00/100 nuevo soles),
para la crianza y comercializacin de cuy.
94
Materia prima s/. 59,760.00 (Cincuenta y nueve mil setecientos

sesenta con 00/100 nuevo soles).
Materiales directo s/. 9,135.00 (Nueve mil ciento treinta y cinco con
00/100 nuevo soles).
Medicinas S/. 1,164.00 (Mil ciento sesenta y cuatro con 00/100 nuevo
soles).
TABLA N 16
COSTOS DE PRODUCCIN DIRECTOS, 13459 UNIDADES DE PRODUCCIN 1ER AO EN S/.
precio
Canti
dad
cantida unitar Costo
d por io
Unitari
mayor Anual o
Costo
Total
Ciento
Papel film para empacar a vaco calibre 3
con capacidad de libra, 1 libra y un
kilo.
Unidad
Bolsas de polietileno para embolsar.
paquete x 50
Jabn
caja x 24
6,00
135
13459 0,06
808
300
9,70
2910
Hipoclorito
Galn
9,00
Bolsas de polietileno para basura

Cinta adhesiva
paquete x 50
3,00
caja x 12
Vasos desechables
Papel absorbente.
Silicona.
tems
Unidad
MATERIALES DIRECTO DE EMPAQUE

Bandejas de lcopor N 2,3 y 4.
9,70
4,00
269
13459 0,09
1211
20,40
12
288
0,85
245
180
9,00
1620
72
3600
0,06
216
9,60
12
144
0,80
115
Ciento
8,00
15
1500
0,08
120
caja x 6
90,00
12
72
15,00
1080
Unidad
4,50
180
4,50
810
95
MATERIA PRIMA
Forraje de Alfalfa y Trbol
Mantada
12,00
3960
12,00
47520
Chala
Mantada
2,00
720
2,00
1440
Afrecho de maz, trigo, cebada
Saco
30,00
360
30,00
10800
Emi cina LA x 100 ml.
ml.
ml.
35,00
68,00
3
3
35,00
68,00
105
204
Vigantol ADE
ml.
69,00
69,00
69
Clecsone
ml.
55,00
55,00
55
Sales minerales
kg.
10,00
10,00
70
Dodigen
Lt.
88,00
88,00
176
Yodo
LT
30,00
30,00
60
Alcohol
Lt
4,00
10
4,00
40
jeringas
Cc
0,50
50
0,50
25
Ivernetrina
Lt
180,00
180,00
360
MEDICINAS
Sper LA x 100 ml.
Total de Materiales Directos En S/.
70059
TABLA N 17
PROYECCIN DE COSTOS ANUALES PARA LA CRIANZA Y
COMERCIALIZACIN DE CUY.
PROYECCIN DE LOS COSTOS ANUALES DE MATERIALES
DIRECTOS
TEMS
2015
2016 2017
2018
2019
Costo
Anual
en
Materiales Directos 70059
81630 88324 95566
95757
En S/.
96
5.1.1.1.
MANO DE OBRA
La empresa contara con mano de obra directa con 06 obreros con un

sueldo de S/. 750.00 (Setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles),
el cual estar separado:
03 Obreros se encargaran de la alimentacin y limpieza.

02 Obreros se encargaran del beneficiado y empaque para su
respectiva comercializacin.
01 Obreros se encargara del rea de seguridad y reparto de
Delivery.
TABLA N 18
Gratificaciones
Es salud
CTS.
0
9%
0,000
0
MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)

Sueldo
Sueldo Sueldo Gratif anual
+
Costo del
Canti mensual anual icacio gratificacio es
empleador
Cargos
dad
en S/.
en S/. nes
nes
salud CTS. en S/.
Obreros
6
750
54000 0
54000
0
0
54000
Total MOD En S/.
54000
97
TABLA N 19
PROYECCIN DE COSTOS ANUALES DE MANO DE OBRA
PROYECCIN DE LOS COSTOS ANUALES DE MANO DE OBRA
DIRECTA
TEM
2015
2016 2017
2018
2019
Obreros
54000
56700 59535 62512
65637
Total
54000
56700 59535 62512
65637
5.1.2. GASTOS
Los gasto para la administracin de la empresa.
El disponible est conformado por los sueldos de los empleados de la

granja as como del centro de comercializacin. Siendo estos separados
por:
Administrador S/. 1000.00 (Mil con 00/100 nuevo soles).
Contador S/. 200.00 (Doscientos con 00/100 nuevo soles).
Veterinario S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles).
Asistente administrativo S/. 750.00 (setecientos cincuenta con

98
TABLA N 20
SUELDOS DEL REA DE ADMINISTRACIN
Sueldo
Sueldo Sueldo Gratif anual
+
Cant mensual anual icacio gratificacio Es
idad en S/.
en S/. nes
nes
salud
Cargos
1260
Costo del
empleado
CTS. r en S/.
Administrador 1
1000
12000
2000 14000
Contador
200
2400
2400
2400
Veterinario
1
Asistente
administrativo 1
400
4800
4800
4800
750
9000
1500 10500
750
12195
945
1000 16260
Total En S/.
35655
5.1.2.1.
SUMINISTROS
Los pagos de los servicios sern de:

Agua S/. 150.00 (Ciento cincuenta con 00/100 nuevo soles),
mensuales.
Luz S/. 170 (Ciento setenta con 00/100 nuevos soles), mensuales.
Telfono e internet S/. 70.00 (Setenta con 00/100 nuevo soles),
mensuales.
TABLA N 21
tem
agua
Luz
unidad
litros
Cantidad
kilowatts 2400
Telfono
Internet
costo
mensual
150
costo anual
1800,00
170
2040,00
70
840,00
4680,00
y
1

99
TABLA N 22
PAGOS SE SERVICIOS ANUALES.
tem
2015
suministros por
ao
4680
2016
2017
2018 2019
4680
4680
4680 4680
5.1.2.2.
VENDEDOR Y PUBLICIDAD
VENDEDOR
La empresa contara con un vendedor que se encargara atencin en

almacn de comercializacin y visitara restaurants y recreos
campestres ofreciendo el producto el cual el salario est compuesto
S/. 1,200.00 (Mil doscientos con 00/100 nuevo soles).
PUBLICIDAD
Las tcnicas que utilizaremos para dar a conocer nuestro producto en

la ciudad de Huancayo ser a travs de:
Televisin S/. 980.00 (Novecientos ochenta con 00/100 nuevo

soles), mensuales.
100
Pgina web S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles),

anuales.
Volante S/. 80.00 (Ochenta con 00/100 nuevo soles), el cual se
utilizara un millar mensuales.
TABLA N 23
Gastos
venta
de
2015
2016
2017
2018
2019
Vendedor
12000
12600
13230
13891,50
14586,08
Televisin
11760
11760
11760
11760
11760
pgina web
400
400
400
400
400
Volante
960
640
480
480
480
Totales
25120
25400
25870
26532
27226
5.2. PRONOSTICO DE VENTA
Para hallar el pronstico de venta, se ha tomado en cuenta para el primer

ao un promedio de las ventas que realizan nuestros competidores as
como los pedidos que realizan los clientes, estos segn las encuestas
realizadas en el estudio del mercado tambin se tomado en cuenta el
crecimiento de la poblacin que es el 2,50%.
101
TABLA N 24
ESTIMACIN DE LA DEMANDA
Tasa de Crecimiento
de habitantes
TEMS
Factor
2015
Mercado potencial
165085 178622
193269 209117
226265 Personas
2,50%
2016
2,50%
2017
2,50%
2018
2,50%
2019
Unidad
Mercado Disponible
92%
151328 163737
177163 191691
207409 Personas
Mercado Objetivo
1,00%
1513
1637
1772
1917
2074
personas
13459
15300
16554
17912
19380
cuy
8,2%
8,2%
8,2%
8,2%
Frecuencia de Compra A
Demanda del proyecto
Anual
Tasa de Crecimiento
Acumulada
Para poder justificar la cantidad de nuestras ventas que es en el primer Ao

de 13459 unidades para esto hemos tomado datos de la encuesta, cual nos
permiti conocer un aproximado de la demanda de cuyes.
Adems sabiendo que somos nuevos en el mercado se empezar solo con
una parte del mercado a la cual nos dirigimos.
5.3. CALCULADO DEL COSTO TOTAL Y UNITARIO DE PRODUCCIN

PROYECTADO
5.3.1.
COSTO TOTAL
El costo total de la empresa para la crianza y comercializacin de cuy

para el primer ao es de S/. 131,065.00 (Ciento treinta y un mil sesenta
102
y cinco con 00/100 nuevo soles), esto ira aumentado de acuerdo a la

demanda.
TABLA N 25
tems
Costo de
Ventas
Ao 1
131065
COSTO TOTAL
Ao 2
Ao 3
146493
156691
Ao 4
Ao 5
167634
170970
5.3.2. COSTO UNITARIO
El costo unitario del producto para el primer ao ser de S/. 9.70 (Nueve
setenta con 00/100 nuevo soles.
TABLA N 26
tems
Costo total
unitario
Ao 1
9.70
COSTO TOTAL UNITARIO

Ao 2
Ao 3
Ao 4
9.60
9.50
9.30
Ao 5
8.80
5.4. CALCULADO LA DEPRECIACIN
Se ha calculado la depreciacin del bien mueble inmueble de la empresa

a un porcentaje de:
Construccin de la granja 30%
103
Maquinan y equipo 10%

Herramienta 10%
Computadoras 20
TABLA N 27
DEPRECIACIN
Ao 1
Ao 2
TEMS
CONSTRUCCIONES
TIJERALES
Tijerales (mano de obra y
materiales)
Ao 3
Ao 4
Ao 5
2900,00
87
87
87
87
87
504,00
15,12
15,12
15,12
15,12
15,12
561,00
16,83
16,83
16,83
16,83
16,83
Madera de montaa(roble
corriente)3x3x10pies
1300,00
39
39
39
39
39
350,00
10,5
10,5
10,5
10,5
10,5
corriente)4x2x10p
300,00
Madera de montaa (roble

corriente)4x3x13p
840,00
25,2
25,2
25,2
25,2
25,2
Clavos
385,00
420,00
11,55
12,6
11,55
12,6
11,55
12,6
11,55
12,6
11,55
12,6
Mano de obra calificada

(servicio)
2000,00
60
60
60
60
60
cimiento
(0,20mx0.40mx0.86m)
775,00
23,25
23,25
23,25
23,25
23,25
Paredes
(1.20mx0.40mx0.86m)
2950,00
88,5
88,5
88,5
88,5
88,5
3234,00
450,00
97,02
13,5
509,07
97,02
13,5
509,07
97,02
13,5
509,07
97,02
13,5
509,07
97,02
13,5
509,07
800,00
80
80
80
80
80
Maderas de montaa ( roble

corriente)4x4x14p
corriente)4x4x10p
corriente)2x1x10p
CONSTRUCCIN DE
PAREDES
Revestimiento
Puertas
TOTAL
MAQUINAS Y EQUIPOS
cocina a gas industriales
104
baln de gas
Mesa de trabajo
100,00
10
10
10
10
10
1800,00
180
180
180
180
180
1050,00
105
105
105
105
105
100,00
10
10
10
10
10
80,00
80,00
40,00
1200,00
120
120
120
120
120
1200,00
equipo de refrigeracin de 450
Lts
2199,00
equipo de congelacin
1800,00
empaquetadora al vaco
1100,00
Moto marca honda motor 110
3500,00
Moledora
500,00
TOTAL
120
120
120
120
120
219,9
219,9
219,9
219,9
219,9
180
180
180
180
180
110
110
110
110
110
350
350
350
350
350
50
50
50
50
50
1554,9
1554,9
1554,9
1554,9
1554,9
Ollas
cuchillo de corte
Tijeras para carne
Bandejas
recipiente de plstico
sierra para carne
Balanza electrnica
MATERIALES Y TILES DE
OFICINA
Computadora
1699,00
339,8
339,8
339,8
339,8
339,8
Impresora
400,00
80
80
80
80
80
Escritorio
550,00
55
55
55
55
55
silla giratoria
150,00
15
15
15
15
15
Silla plstica
50,00
250,00
5
25
5
25
5
25
5
25
5
25
Mesa
476,00
50,00
47,6
5
47,6
5
47,6
5
47,6
5
47,6
5
Comederos arcilla
150,00
15
15
15
15
15
Gazapera
750,00
75
75
75
75
75
Rastrillo
10,00
663,4
663,4
663,4
663,4
663,4
Aretes
Comederos
TOTAL
TOTALES DE
DEPRECIACIN
2727,37 2727,37 2727,37 2727,37 2727,37

105
5.5. CALCULADO LA AMORTIZACIN INTANGIBLE
Clculo de la amortizacin del activo intangible de la empresa.
TABLA N 28
AMORTIZACIN DE ACTIVOS INTANGIBLES
tems
Tasa5 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Ao 5
Gasto de Constitucin
10%
43
43
43
43
43
Licencia Inicial/Registro
Sanitario
10%
25
25
25
25
25
10%
50
50
50
50
50
10%
110
110
110
110
110
228
228
228
228
228
Marca
Promocin de
Lanzamiento
Totales En S/.
5.6. INVERSIN TOTAL
TABLA N 29
Estructura de inversiones
tems
En S/.
En
Porcentaje
Activo Tangible
56579
80,53%
Activo Intangible
2280
3,25%
Capital de Trabajo
11396
16,22%
Total Inversin inicial
70255
100,00%
FUENTE: Elaboracin propio.
El Activo Tangible del proyecto fue de S/. 56,579.00 (Cincuenta y seis

mil quinientos setenta y nueve con 00/100 nuevo soles).
106
El Activo intangible s/. 2,280.00 (Dos mil doscientos ochenta con 00/100
nuevo soles).
Capital de trabajo utilizado fue s/. 11,396.00 (Once mil trecientos noventa
y seis con 00/100 nuevo soles).
Fondo una inversin total de S/. 70,255.00 (setenta mil doscientos y

cincuenta y cinco con 00/100 nuevo soles), para la realizacin del
proyecto.
Se puede resaltar que el activo Tangible tiene mayor concentracin del

total de inversin, esto debido a la actividad principal a la cual nos
dirigimos.
El capital de trabajo para los 06 meses 0 en Mano de obra, Alimentacin

y Medicinas ser la suma de S/. 32,042.00 (treinta y dos mil cuarenta y
dos con 00/100 nuevo soles), (VER ANEXO N01).
5.7. ACTIVO TANGIBLE
A continuacin pasaremos a detallar el activo Tangible:
107
La inversin activo Tangible fue de S/. 56,579.00 (Cincuenta y seis mil

quinientos setenta y nueve con 00/100 nuevo soles). Esta inversin fue
calculada para la crianza y comercializacin.
TABLA N 30
INVERSIN TANGIBLE PARA LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIN
INVERSIN Y REINVERSIN DE ACTIVOS TANGIBLES PARA LA CONSTRUCCIN
Precio
Unitario
En S/.
tems
Q
Inicial Ao 0
COSTOS DE MATERIALES
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao
4
Ao 5
Calamina galvanizada
Plancha
14,00
294
4116,00
Calamina transparente
Plancha
50,00
50
2500,00
Tijerales (mano de obra y

Unidad
materiales)
290,00
10
2900,00
Maderas de montaa ( roble

Unidad
corriente)4x4x14p
28,00
18
504,00
17,00
33
561,00
13,00
100
1300,00
CONSTRUCCIONES
TIJERALES

Unidad
corriente)4x4x10p
Unidad
Unidad
25,00
14
350,00
Unidad
corriente)4x2x10p
6,00
50
300,00

Unidad
corriente)4x3x13p
20,00
42
840,00
3,50
110
385,00
6,00
70
420,00
Unidad
corriente)2x1x10p
Clavos
kg.
108
Mano de obra
(servicio)
calificada
Servicio
2000,00
2000,00
25,00
31
775,00
10,00
295
2950,00
CONSTRUCCIN DE
PAREDES
cimiento
(0,20mx0.40mx0.86m)
M3
Paredes
(1.20mx0.40mx0.86m)
Gavera
Revestimiento
M2
7,00
462
3234,00
Puertas
Unidad
150,00
450,00
65,00
120
4420,00
12,00
161
240,00
800,00
100,00
1800,00
1050,00
100,00
80,00
80,00
8
1
40,00
1200,00
1200,00
1200
2199,00
1800,00
1800
1100,00
1100
3500,00
3500
CONSTRUCCIN DE
MDULOS
Pozas de madera (1.5mx1m) Modulo
Individuales (0.45 mx0.45m) Individual
MAQUINAS Y EQUIPOS
cocina a gas industriales
baln de gas
Mesa de acero inoxidable
Ollas
cuchillo de corte
Tijeras para carne
Bandejas
recipiente de plstico
sierra para carne
Balanza electrnica
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Docenas
800,00
100,00
600,00
350,00
50,00 2
Unidad
20,00 4
Unidad
10,00
Unidad
5,00
Unidad
Unidad
1.200,00
3
400,00
1
Unidad
empaquetadora al vaco
Equipo de congeladora
Equipo de refrigeracin
Unidad
Unidad
Moto marca honda motor

Unidad
110
2.199,00
1
1.800,00
1
1.100,00
1
3.500,00
109
Moledora
Unidad
1
500,00
500,00
MATERIALES Y TILES DE
OFICINA
Computadora
Unidad
Impresora
Unidad
Escritorio
Unidad
silla giratoria
Unidad
Silla plstica
1699,00
1699,00
1699
400,00
400,00
400
550,00
550,00
150,00
150,00
Unidad
25,00
50,00
Aretes
Unidad
0,05
500
250,00
Comederos
Unidad
7,00
68
476,00
Mesa
Unidad
50,00
50,00
Comederos arcilla
Unidad
1,50
100
150,00
Gazapera
Unidad
15,00
50
750,00
Rastrillo
Unidad
10,00
10,00
25,00
42
1050,00
25,00
288
7200,00
56579,00 0
9699
COMPRA DE CUYES PARA

REPRODUCCIN
Machos
Unidad
Hembras
Unidad
TOTALES EN S/.
a. MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIN DE TIJERALES Y

PAREDES
Materiales el cual nos servir para la construccin de la oficina,

Almacn de cuyes Benifiados, almacn de alimentos y afrechos
molidos, casa donde se llevara a cabo la crianza y galpones.
110
b. CONSTRUCCIN DE MDULOS
Construccin de 12 galpones de 10 mdulos que hace un total de 120

mdulos y 161 mdulos individuales para los cuyes machos.
c. MAQUINAS Y EQUIPOS
MAQUINARIAS
En el que consideraremos la conservadora, que es aquel que se va

encargar de mantener la carne de cuy, con el precio de S/. 2,199.00
(Dos mil ciento noventa y nueve con 00/100 nuevo soles) y la
Refrigeradora a un precio de S/. 1,800.00 (Mil ochocientos con
Envasadora al vaco nos ayudara en el proceso de la presentacin
del producto hacia los clientes.
Moledora nos servir para la preparacin del afrecho.
Moto el cual nos permitir movilizarnos para la reparticin de
delibery.
EQUIPOS
Se considera.
111
03 Balanzas electrnicas que nos permite tener un peso exacto del

producto.
Una cocina industrial
Un baln de gas
03 mezas de acero inoxidable.
03 Ollas
08 Bandejas
08 Recipientes de plstico
d. UTENSILIOS
En utensilios se toman en cuenta todo lo necesario para realizar el

proceso productivo del producto as como criarlo y beneficiarlo
02 Cuchillos de corte.
01 Sierras para carne.
04 Tijeras para carne.
100 Comedores de arcilla.
68 comedores
e. MATERIALES TILES DE OFICINA
112
EQUIPOS PARA LA OFICINA
Aqu tomamos en cuenta todos los equipos necesarios para llevar a

cabo una buena administracin.
Computadora
Impresora
Escritorio
Silla giratoria
02 Sillas plsticas.
Mesa
Telfono fijo
500 Aretes
50 Gazaperas
Rastrillo
f.
TILES DE OFICINA
Son implementos necesario que se encuentran dentro de la oficina.

Lapiceros
Hoja bond
Borrador
Lpiz etc.
113
g. CUYES PARA LA REPRODUCCIN
Estamos tomando en cuenta a la matriz inicial que viene a ser los cuyes
reproductores que sern 288 a un precio de s/. 25.00 (vente cinco con
00/100 nuevo soles) cada uno, y los cuyes machos adquiriendo una
cantidad de 42 a un precio de s/. 25,00 (vente cinco con 00/100 nuevo
soles) cada uno.
5.8. ACTIVO INTANGIBLE
La inversin Activo intangible fue de S/. 2,280.00 (Dos mil doscientos

ochenta con 00/100 nuevo soles), en esta inversin podemos observar
cuatro puntos muy importantes para la preparacin y construccin de la
empresa.
TABLA N 31
INVERSIN ACTIVOS INTANGIBLE
Inversin y Reinversin de Activos Intangibles
tems
Precio Unitario
En S/.
Q Inicial Ao 1
Preparacin del proyecto
1100,00
1100,00
Gasto de Constitucin
430,00
430,00
Licencia Inicial/Registro Sanitario
250,00
250,00
Marca
500,00
500,00
Totales En S/.
2280,00
2280,00

114
Se pasara a detallar lo anunciado.

TABLA N 32
PREPARACIN DEL PROYECTO
S/. 1100.00
Pago a los investigadores
S/.1000.00
Viticos
S/.50.00
Impresiones y copias
S/.50.00
Para la preparacin del proyecto se tom en cuenta el pago a los

investigadores considerando el nmero de investigadores y el tiempo
invertido, como as tambin los viticos las impresiones y las copias que
se utiliz para la investigacin del proyecto.
TABLA N 33
GASTOS DE CONSTITUCIN.
S/. 430.00
Bsqueda y separacin del nombre
S/. 25.00
Pago al notario
S/. 149.00
Planillas (100 hojas)
S/. 36.00
01 millar de hojas
S/. 80.00
01 millar de facturas
S/. 120.00
Viticos
S/. 20.00

115
En la constitucin de la empresa se considera la bsqueda y separacin

del nombre, as como un pago al notario quien tambin tiene un costo, el
pago correspondiente por las planillas a utilizar y los viticos que se
adquiri durante este tiempo.
TABLA N 34
LICENCIA INICIAL/REGISTRO SANITARIO
S/. 250.00
Licencia de funcionamiento
S/. 180.00
Registro sanitario
S/. 50.00
Viticos
S/. 20.00
Para sacar la licencia de funcionamiento se pagara a la municipalidad del

distrito de El Tambo un monto de S/. 180.00 (Ciento ochenta con 00/100
nuevo soles), que depende directamente del tamao del are del local que
utilizaremos para la realizacin de nuestro proyecto, registro sanitario S/.
50.00 (cincuenta con 00/100 nuevo soles) y los viticos fueron S/. 20.00
(vente con 00/100 nuevo soles).
TABLA N 35
MARCA
S/. 500.00
Derecho de tramite
S/. 480.00
Viatico
S/. 20.00

116
Para presentar el formato solicitando la marca se pagara a Indecopi la

suma de S/.480.00 (cuatrocientos ochenta con 00/100 nuevo soles) la
respectiva orden de publicacin correspondiente ser despus de 15
das hbiles de haber presentado la solicitud de registro y los viticos
fueron S/. 20.00 (vente con 00/100 nuevo Soles).
5.9. CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo a utilizar ser de S/. 11,396.00 (Once mil trecientos

noventa y seis con 00/100 nuevo soles).
TABLA N 36
CAPITAL DE TRABAJO
tems
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Costo de Materiales Directos

Costo de Mano de Obra
Directa
14942
70059
81630
88324
95566
95757
54000
56700
59535
62512
65637
CIF
1494,2
7006
8163
8832
9557
9576
Gastos de Administracin
17100
43955
46153
48460
50883
61927
28816
29281
29945
30808
31711
Gastos de Ventas
Costo Total en Desembolsable
33536
203836
221926
235096
249326
264608
Factor 1 mes = 1/12

Requerimiento de Capital de
trabajo 1 mes
16,67%
8,33%
8,33%
8,33%
8,33%
8,33%
5590
16986
18494
19591
20777
22051
11396
1508
1097
1186
1273
-1508
-1097
-1186
-1273
Variaciones
Inversin en
Trabajo
Capital
-5590
de 5590 -11396
Recuperacin Capital Trabajo
16460

117
5.10. FINANCIAMIENTO
TABLA N 37
Estructura de Financiamiento
tems
En S/, En Porcentaje
Capital Propio 49178 70,00%

Prstamo
21076 30,00%
Total
70255 100,00%
El financiamiento requerido para operar el proyecto es del 30% del total

de la inversin S/. 70,255.00 (setenta mil doscientos cincuenta y cinco
con 00/100 nuevo soles) el saldo es asumido capital propio.
El financiamiento requerido para operar el proyecto es del (30%)

S/. 21,076.00 (vente un mil setenta y seis con 00/100 nuevo soles) y
capital propio el 70% S/. 49,178.00 (cuarenta y nueve mil ciento
setenta y ocho con 00/100 nuevo soles).
Entidad que brindara el financiamiento:
CAJA AREQUIPA
118
TABLA N 38
Datos Generales del Financiamiento
Concepto
Datos
Monto del Prstamo
21076,45
Plazo en meses
36
Inters Anual en %
14%
Inters Mensual en %
1,09788520%
Perodo de gracia en meses
La empresa contara con un financiamiento para llevar a cabo el proyecto

con un monto de S/. 21,076.45 (Veinte un mil setenta y seis con 45/100
nuevo soles), a un plazo de 36 meses a una tasa de inters anual del
14%, mensual 1,09788520% con un periodo de gracia de 03 meses.
TABLA N 39
AMORTIZACIN DE DEUDA
CRONOGRAMA DE PAGO
N Saldo Inicial
Amortizacin
Inters
Cuota
Saldo Final
21076
21076
231
21308
21308
234
21542
3
4
21542
21778
551
237
239
790
21778
21227
5
6
21227
20670
557
563
233
227
790
790
20670
20107
20107
570
221
790
19537
119
19537
576
214
790
18961
18961
582
208
790
18379
10 18379
588
202
790
17791
11 17791
595
195
790
17196
12 17196
601
189
790
16594
13 16594
608
182
790
15986
14 15986
615
176
790
15371
15 15371
622
169
790
14750
16 14750
628
162
790
14121
17 14121
635
155
790
13486
18 13486
642
148
790
12844
19 12844
649
141
790
12195
20 12195
656
134
790
11538
21 11538
664
127
790
10875
22 10875
671
119
790
10204
23 10204
678
112
790
9526
24 9526
686
105
790
8840
25 8840
693
97
790
8147
26 8147
701
89
790
7446
27 7446
28 6737
29 6021
709
716
724
82
74
66
790
790
790
6737
6021
5297
30 5297
732
58
790
4565
31 4565
740
50
790
3825
32 3825
33 3076
748
757
42
34
790
790
3076
2320
34 2320
35 1555
36 782
765
773
782
25
17
9
790
790
790
1555
782
0

El cronograma de la deuda es por 36 meses el cual ser cancelado en 3
Aos.
120
5.11. PROYECCIN DE LOS INGRESOS
Cantidad de dinero recaudado anual del proyecto de crianza y

TABLA N 40
Ingresos del proyecto
Ingresos S/.
P.V 2015
por cuy a,b, c
TOTAL Ingreso
2016
2017
2018
2019
225707 261209
282629 305804
330880
225707 261209
282629 305804
330880
Como podemos aprecias en nuestro cuadro resumen de nuestras ventas

proyectadas para el ao 01 empezamos con un monto total de S/.
225,707.00 (doscientos veinticinco mil setecientos siete con 00/100
nuevo soles), el cual se va incrementado segn la tasa promedio de
crecimiento y para el ltimo ao se obtiene un total de S/. 330,880.00
(Trecientos treinta mil ochocientos ochenta con 00/100 nuevo soles), el
cual demuestra viabilidad y rentabilidad de nuestro proyecto.
5.12. ESTADO DE RESULTADO
121
El estado de ganancias y prdidas comprende datos calculados SIN IGV,

elaborados en nuestro presupuesto SIN IGV, que al estar inscrito dentro
del Impuesto a la Renta, corresponde el 0,30% de las ventas netas
anuales.
Adems de ello dentro de nuestro estado de resultados se observa la

Utilidad Neta que obtendramos despus de descontar los impuestos, de
manera que nos permitir conocer de forma ms acertada nuestra
rentabilidad.
TABLA N 41
ESTADO DE RESULTADOS EN S/. SIN FINANCIAMIENTO
Items
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
225707 261209 282629
305804
330880
Ventas
Costo de Ventas
131065
146493
156691
167634
170970
Utilidad bruta
Gastos de
Administracin
94642
114717
125938
138170
159910
43955
46153
48460
50883
61927
Gastos de Ventas
28816
29281
29945
30808
31711
Depreciacin
Amortizacin de
Intangibles
2727
2727
2727
2727
2727
228
228
228
228
228
UAI
18916
36328
44577
53523
63317
Impuesto
5675
10898
13373
16057
18995
UDI
13241
25429
31204
37466
44322
5.13. FLUJO DE CAJA Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

122
5.13.1. FLUJO DE CAJA
El flujo de caja nos indica los ingresos y gastos reales que tenemos como
empresa, donde incluye tambin nuestra inversin total en los 06 meses
0, dndonos a conocer nuestra margen de ganancia neta.
5.13.2. FLUJO DE CAPITAL
La empresa cuenta con el dinero disponible a utilizar S/. 70,255.00

(Setenta mil doscientos cincuenta y cinco con 00/100 nuevo soles), para
la crianza y comercializacin de cuyes.
TABLA N 42
Flujo de Capital en S/.
tems
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
-1508
-1097
-1186
-1273
Ao 5
Inversin en Activo -56579

Tangible
Inversin en Activo -2280
Intangible
Capital de Trabajo -11396
Inicial
Recuperacin
inversin fija
54299
Recuperacin
inversin intangible
1140
Recuperacin de
Capital de Trabajo
Flujo de Capital en
-70255
s/.
16460
-1508
-1097
-1186
-1273
71899

123
5.13.3. FLUJO OPERATIVO
El flujo operativo se encarga de registrar los ingresos y egresos de la

empresa para la crianza y comercializacin de cuy.
Ingreso S/. 225,707.00 (Doscientos veinte cinco mil setecientos siete con
00/100 nuevo soles)
Egreso la suma de S/. 210,329.00 (Doscientos diez mil trecientos veinte

nueve con 00/100 nuevo soles)
Eso quiere decir como Ganancia tendremos el Ao 01 la suma de S/.

15,378.00 (Quince mil trecientos setenta y ocho con 00/100 nuevo soles).
TABLA N 43
Flujo Operativo en S/.
tems
Ao 1
Ingresos
Ao 3
Ao 4
Ao 5
225707 261209
282629
305804
330880
Costo de Materiales
-70059
-81630
-88324
-95566
-95757
Costo de MOD
-54000
-56700
-59535
-62512
-65637
CIF
-7006
-8163
-8832
-9557
-9576
Gastos de Administracin -43955
-46153
-48460
-50883
-61927
Gastos de Ventas
-28816
-29281
-29945
-30808
-31711
Impuesto
-6493
-11032
-14191
-16875
-19813
28250
33341
39603
46459
Flujo Operativo en s/.

15378
Ao 2
124
5.13.4. FLUJO DE CAJA ECONMICO
Se encarga de tomar todo las informaciones relevantes sobre los

ingresos operativos y los egresos necesarios como Flujo de capital y
Flujo operativo de la empresa.
TABLA N 44
FLUJO DE CAJA ECONMICO EN S/.
tems
Ao 0 Ao 1 Ao 2
-70255 -1508 -1097
Flujo de Capital
Ao 3
-1186
Ao 4
-1273
Ao 5
71899
15378
28250
33341
39603
46459
Flujo
de
Caja -70255 13871
Econmico en s/.
27153
32155
38330
118358
Flujo Operativo
5.13.5. FLUJO FINANCIERO
Financiamiento que se requiere para operar la produccin de crianza y

Flujo de caja econmico S/. 70,255.00 (Setenta mil doscientos cincuenta

y cinco con 00/100 nuevo soles)
Flujo de servicio de deuda S/. 21,076.00 (Veinte un mi setenta y seis con

125
Flujo financiero S/. 49,178.00 (cuarenta y nueve mil ciento setenta y ocho
con 00/100 nuevo soles).
TABLA N 45
FLUJO FINANCIERO
tems
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Flujo de Caja
-70255 13871 27153 32155 38330 118358
Econmico
Flujo de Servicio
de la Deuda
21076
Flujo Financiero
-7025 -8965
-49178 6846
-9290
18188 22865 38330 118358
5.13.6. SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
Condiciones que garantiza que los objetivos e impactos positivos de la

empresa perdure de forma duradera despus de la fecha de su
conclusin.
Optimista.
TABLA N 46
Tasa de descuento
18%
VAN
49180
TIR
38%

126
CAPITULO VI
EVALUACIN DEL PROYECTO
6. EVALUACIN DEL PROYECTO
6.1. TASA DE DESCUENTO
Usado una tasa de descuento, que es el promedio de las tasas brindas

por las instituciones, por medio de la SBS, y adicionales a la tasa de
riesgo del pas DE 6,85%, tendremos una tasa de descuento anual de
18%.
127
6.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
VNA = 70255 +
14689
1,18
27287
(1,18)2
32974
(1,18)3
39148
(1,18)4
107820
(1,18)5
49180
VAN = 49180, eso significa que es un proyecto viable, rentable de la

empresa SIN incluir retorno de capital.
6.3. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
TIR =
14689
(1,38)
27287
(1,38)2
32974
(1,38)3
39148
(1,38)4
107820
(1,38)5
70255
TIR = 38% la rentabilidad que nos proporciona el proyecto para la

empresa.
6.4. PERIODO DE RECUPERACIN DEL CAPITAL:
La recuperacin de capital ser a partir del 5to ao de S/. 16,460.00

(Diecisis mil cuatrocientos sesenta con 00/100 nuevo soles).
128
TABLA N 15
PERIODO DE RECUPERACIN DEL CAPITAL
Clculo y Recuperacin del Capital de Trabajo (S/.)
tems
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Costo de Materiales Directos
14942
70059
81630
88324
95566
95757
54000
56700
59535
62512
65637
Costo de Mano de Obra Directa

CIF
1494,2
7006
8163
8832
9557
9576
Gastos de Administracin
17100
43955
46153
48460
50883
61927
28816
29281
29945
30808
31711
Gastos de Ventas
Costo Total en Desembolsable
33536
203836
221926
235096
249326
264608
Factor 1 mes = 1/12

Requerimiento de
trabajo 1 mes
16,67%
8,33%
8,33%
8,33%
8,33%
8,33%
5590
16986
18494
19591
20777
22051
11396
1508
1097
1186
1273
-1508
-1097
-1186
-1273
Capital de
Variaciones
Inversin en Capital de Trabajo
Recuperacin Capital Trabajo
-5590
5590 -11396
16460
129
CONCLUSIONES
Las familias de Huancayo provincia poseen un hbito y costumbre de

consumir carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional, siendo un
mercado existente y una posibilidad de negocio.
Segn las investigaciones realizadas hay restaurantes que compran el

cuy vivo y otro porcentaje alto que est dispuesto a comprarlo beneficiado
y empacado lo que nos hace llegar como mercado a ellos.
Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con

cuyes criollos, con un sistema deficiente y falta de control, existen pocas
unidades de productores ms organizados, sin embargo, la mayora no
estn registrados oficialmente desconocindose de esta manera su
ubicacin y nmero.
El mercado podra mejorar, slo necesitamos ms proveedores de

calidad y empresas interesadas en cubrir esta demanda, que a larga
puede avanzar y superar las principales amenazas, como el pollo, la
carne de res, etc.
130
En cuanto a la rentabilidad del proyecto podemos concluir que este nos

brindara beneficios econmicos a partir del segundo semestre de
implementado el mismo.
En el aspecto tcnico llegamos a la conclusin de que en la actualidad

es necesario un manejo administrativo adecuado para mejorar los
beneficios de un proyecto como este, aplicando mejores tcnicas y
metodologas.
131
RECOMENDACIONES
Promover en las familias de la provincia de Huancayo el consumo de

carne de cuy, ya sea de forma regular u ocasional.
Promocionar y difundir las diferentes formas de preparacin de la

industria culinaria del cuy en diferentes restaurantes y ferias.
Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn

demostrando los pocos grupos organizados y as dejar de producir con
sistemas deficientes y falta de control.
Desarrollar un buen control y seguimiento del proyecto para mejorar la

rentabilidad del mismo.
Es necesario un manejo administrativo adecuado para mejorar los

beneficios del proyecto.
Ampliar y fortalecer en la regin la cantidad de proveedores de calidad y

empresas interesadas en cubrir la demanda de la carne de cuy.
132
BIBLIOGRAFA
LIBROS
AUTOR: ING. ALBERTO CAICEDO
PRODUCCIN Y SOSTENIBILIDAD
VALLEJO
DE CUYES: EDITADO 2011.
MANEJO DE REPRODUCTORES
EN
AUTOR:
ING.
LILIANA
CHAUCA
PRODUCCIN
DE
CUYES:
EDITADO LIMA 23 DE ABRIL DEL
FRANCIA
2013.
AUTOR: ING. FRANCISCO EMILIO
AGRO
ARGOTE
CARNE DE CUY: EDITADO EL 2011.
INDUSTRIALIZACIN
DE
REVISTA
CESAR GUERRA LEN
REGIN JUNN
TCNICO DE CRIANZA DE CUYES.
CONSTRUCCIN DE MDULOS Y
GALPONES.
133
PAGINA WEB
WWW.APROCUY.COM/ MANUAL DE CRIANZA DEL CUY.
WWW.PERUCUY COSTOS DE PRODUCCIN DE ANIMALES (ALIMENTOS)
WWW.AVIMENTOS
REGLAMENTO
SANITARIOS
DE
CENTROS
DE
FANEAMIENTO DE CUYES.
INFORMACIONES
ING. NANCY TALLACAJA HUAMN
ASESORAMIENTO EN PROCESO
DE PRODUCCIN. INA JUNIO 2014.
ING. JENNY MONTAEZ CANDIOTA
ALIMENTACIN Y NUTRICIN.
134
ANEXOS
135
ANEXO 01
COSTO DE PRODUCCIN 06 MESES 0.
Se detalla los costos de alimentacin y medicina para la crianza de cuy

durante los 6 meses 0.
Costos de Produccin Directos 6 meses 0

CANTIDAD
UNITARIO COSTO COSTO
UNIDAD 6 MESES 0 UNITARIO TOTAL
ALIMENTOS
Forraje de Alfalfa y
Trbol
Chala
Afrecho de maz, trigo,
cebada
mantada
mantada
810
145
12,00
2,00
9720
290
saco
145
30,00
4350
0
MEDICINAS
Sper LA x 100 ml.
ml.
1,5
35,00
53
Emicina LA x 100 ml.
ml.
1,5
68,00
102
Vigantol ADE
ml.
0,5
69,00
35
Clecsone
Sales minerales
ml.
kg.
0,5
3,5
55,00
10,00
28
35
Dodigen
Lt.
88,00
88
Yodo
LT
30,00
30
Alcohol
lt
4,00
20
jeringas
cc
25
0,50
13
ivernetrina
lt
180,00
180
Total de Materiales
Directos En S/.
14942
136
MANO DE OBRA OBRA 06 MESES CERO:
La empresa contara con mano de obra directa S/. 17,100.00 (Diecisiete mil cien con
00/100 nuevo soles), para los 06 meses cero.
Contador S/. 200.00 (doscientos con 00/100 nuevo soles).
Asistente Administrativo S/. 750.00 (setecientos cincuenta con 00/100 nuevo

soles).
Veterinario S/. 400.00 (Cuatrocientos con 00/100 nuevo soles).
02 obreros quienes se encargaras de la limpieza y alimentacin con un sueldo

de S/. 750.00 (setecientos cincuenta con 00/100 nuevo soles).
Sueldos del rea de Administracin 6 Meses 0

Sueldo
mensual
Cargos
Cantidad en S/.
Contador
1
200
Asistente Administrativo 1
750
Veterinario
1
400
Obreros
Total En S/.
1500
mes
1
200
750
400
mes
2
200
750
400
150
1500 0
mes
3
200
750
400
mes
4
200
750
400
mes
5
200
750
400
mes
6
200
750
400
150
1500 1500 1500 0
137
Costo del
empleado
r en S/.
1200
4500
2400
9000
17100

Crianza y Comercializacion de Cuy (

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AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

Carrera Profesional de Administracin

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CARNE DE CUY PARA LA CIUDAD

A: Mis padres, hermanos, tos, primos, y

Nombre del proyecto..12

Responsable del proyecto.....12

rgano e institucin responsable.13

1.6.1. Objetivo general..15

Beneficios directos e indirectos.15

1.7.1. Beneficios directos..15

Diagnstico de la oportunidad de inversin.17

Metas y resultados esperados..17

Diagnstico del entorno...19

2.1.1. Anlisis del entorno..19

Tipo y nivel de la investigacin25

2.2.1. Tipo de investigacin..25

2.4.1. Estrategia de recoleccin de datos....27

Determinacin del Universo (Criterios de Segmentacin).31

2.5.1. Segmentacin de Mercado....31

Resultados y anlisis de la encuesta.....34

3.1.1. Diseo del producto..47

3.4.1. Promocin, Publicidad, Eslogan.52

4.1.1. Produccin de cuyes55

Especificacin de los equipos necesarios.74

4.2.1. Mquinas y equipos..74

Especificacin del terreno y la construccin.78

Materias primas, mano de obra directa, materiales directos y costos

Tamao del Proyecto...89

4.5.1. Tamao y costo de produccin...89

Localizacin del Proyecto91

4.6.1. Macro localizacin....92

Proyeccin de Costos y Gastos..94

Calculando del Costo Total y Unitario de Produccin Proyectado..102

Calculando la Amortizacin de Intangibles.106

Valor Actual Neto (VAN)128

Tasa Interna de Retorno128

Periodo de Recuperacin Del Capital (PRC)..128

El cuy (Cavia apere por cellus) es un mamfero originario de la zona andina, su

investigacin, la poblacin, muestra, el anlisis de la encuesta. CAPITULO III, trata

Espero haber contribuido al desarrollo de esta investigacin para quienes deseen

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

La conclusin a la que llegamos despus de elaborar el presente proyecto es que

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY PARA LA

1.2. RESPONSABLE DEL PROYECTO

SARA RUTH ARCA SALAZAR

1.3. RGANO E INSTITUCIN RESPONSABLE

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

La demanda insatisfecha y expectativas de los clientes en productos

La posicin competitiva en el mercado que pueda tener nuestra empresa,

Por tal razn el proyecto se justifica en la bsqueda de generarnos

1.5. MATRIZ DE CONSISTENCIA

Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la crianza y comercializacin de cuyes.

Determinar el tamao del mercado objetivo al que

Determinar la rentabilidad econmica y financiera

Determinar los factores que influyen en la

Conocer los procesos de crianza y comercializacin

Entrevista Gua de Pautas Anlisis

Determinar la preferencia de carne de cuy en la

FUENTE: Elaboracin propia.

Investigacin descriptiva, exploratoria

Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la crianza y

Determinar el tamao del mercado objetivo al que dirigimos

Mercado_ b. Sper mercados_

Carne congelada b. Carne fresca_

b. De S/16 a S/20 c. De S/20 a S/30_