II Workshop Brasileiro FLV IV Gama

A Soluo para Uma Alimentao Saudvel

So Paulo sediar o maior e mais importante evento sobre o mercado de FLV IV Gama (F
rutas, Legumes e Verduras Minimamente Processados) do Brasil, que acontece de 4
a 6 de agosto no WZ Hotel Jardins
Realizado pela Veg Quality, empresa de consultoria brasileira com filial na Aust
rlia, pioneira no Brasil especializada em todos os elos da cadeia produtiva IV Ga
ma, nica empresa brasileira focada no desenvolvimento e consultoria tcnica para o
segmento de FLV IV Gama, ou seja, de Frutas, Legumes e Verduras Minimamente Proc
essados e prontos para o consumo, o evento pretende reunir autoridades, entidade
s de governo, organizaes no governamentais, profissionais e empresrios para debater
os gargalos que impedem o avano do setor no pas, propor solues para a cadeia produti
va da terra mesa, bem como buscar a regulamentao do setor que ir oferecer maior seg
urana alimentar aos consumidores e proporcionar ambientes de negcios mais claros e
seguros para ampliar os investimentos no mercado de FLV brasileiro.

De acordo com a Nutricionista Dra. Roseane Bob, Diretora da Veg Quality e presid
ente do II Workshop, a edio de 2015 que tem como tema central: FLV IV Gama A Soluo pa
ra Uma Alimentao Saudvel uma expanso das discusses iniciadas na primeira edio rea
em de 2014. A nossa expectativa, eu diria objetivo geral do evento dar prosseguim
ento as discusses sensibilizando, despertando e gerando insights a todos os elos da
cadeia produtiva FLV IV Gama. A novidade deste ano que abordaremos com destaque
o diagnstico nutricional da populao brasileira e apresentaremos os FLV IV Gama com
o a soluo para uma alimentao saudvel, diz .

O primeiro dia do evento ser dedicado a debates sobre a grave situao da obesidade,
hipertenso e dislipidemias no pas. O Brasil j o quinto pas com mais obesos no mundo.
De acordo com Roseane Bob, o indito desta chamada apresentar as frutas, verduras
e legumes higienizados, minimamente processados, prontos para o consumo, os FLV
IV GAMA disponvel a populao e competindo diretamente com o junk food termo em ingls q
e refere-se a comida de pouco valor nutritivo e, muitas vezes rica em gordura, aca
r, sal e calorias .
O FLV em supermercados, feiras livres e sacoles
Durante o evento ser debatido tambm as condies atuais do processamento de FLV em sac
oles, supermercados e feiras livres, uma realidade que demanda ateno e tambm regulam
entao, principalmente por serem locais de grande circulao e frequncia de consumidores
em busca destes produtos, e que portanto se fazem necessrias as adequaes para asse
gurar a qualidade do produto final e segurana alimentar.
Entendendo a classificao dos alimentos por GAMA
A origem na Frana, e refere-se a tecnologia empregada, visando aumento do shelf l
ife, dos in natura e melhor conservao dos coccionados.
1 GAMA - so os alimentos naturais tais como os conhecemos (hortifrutcolas, carne, p
eixe, etc.), sem qualquer tipo de processamento.
2 GAMA - so os alimentos congelados, que tm a vantagem de se poder conservar durant
e perodos longos, mantendo as suas caractersticas originais.
3 GAMA - so os produtos enlatados, que so produtos cozidos e esterilizados na prpria
embalagem, prontos para o consumo e conservados a temperatura ambiente por perod
os de tempo longos. (superiores a um ano).
4 GAMA - surgiram a partir dos produtos 1 Gama. No caso dos hortifrutcolas, so fruto
s e hortalias in natura selecionados, higienizados e embalados, permanecendo em seu
estado fresco, fato que se justifica a denominao no idioma ingls Fresh Cut (frescos)

5 GAMA- so os alimentos pr-cozidos, submetidos a calor por meio da cozedura, pasteu

rizao, ou esterilizao e que, a partir de diferentes ingredientes, constituem um prat
o pronto a ser servido.
Os principais diferencias dos FLV IV Gama quando comparados com os seus similare
s in natura so:
Praticidade e rapidez para o consumo.
Aproveitamento de 100% do produto
Contribuem para a diversificao das agroindstrias rurais e regionais.
Permitem maior aproveitamento da produo e agrega valor s frutas e hortalias.
No canal institucional proporciona economia de espao, diminuio significativa do u
so de gua e reduo dos custos.
Reduzem desperdcios da terra mesa
FLV IV GAMA e os nmeros no mundo
As hortalias e frutos IV Gama so largamente utilizados nos EUA, Europa e Oceania.
Em 2008 o consumo de Fresh Cut na Espanha foi de 62.681 toneladas, sendo 61.593 to
neladas de hortalias e 1.088 toneladas de frutas, sendo 79% destinada ao consumid
or final e 21% destinada ao mercado institucional (fast food, restaurantes, hotis
, dentre outros). O Reino Unido o maior mercado consumidor desses produtos, na s
equncia esto Frana e Itlia. Os Estados Unidos so o maior consumidor de frutas minimam
ente processadas, com venda anual destes itens na faixa de US$ 8 milhes a US$ 10
milhes, segundo a International Fresh-Cut Produce Association.
A distribuio do FLV no mundo por categoria, de acordo com dados de 2014 do IBRAF
nstituto Brasileiro de Frutas:

1) Vegetais folhosos e saladas minimamente processados representam 50%.

2) Outros vegetais minimamente processados, 39%
3) Frutas minimamente processados 11%
FLV IV Gama no Brasil

O segmento IV GAMA tem experimentado significativa expanso nos ltimos anos em face
do aumento das mulheres trabalhando fora, melhoria do poder aquisitivo da popul
ao aliada crescente veiculao dos conceitos de alimentao equilibrada pela mdia e pr
ionais de sade resultando em evolutiva conscientizao e exigncia da sociedade por ali
mentos mais saudveis, tanto no sentido de seu valor nutricional quanto em relao a s
ua segurana, particularmente sanitria.

O Brasil ainda no dispe de regulamentaes harmonizadas, fator que gera interpretaes va

iadas. Seguindo uma tendncia mundial a consolidao da cadeia produtiva IV Gama no Br
asil irreversvel e nos ltimos anos tem apresentado crescimento anual de 15 a 20%,
condio que traduz o seu potencial econmico.

Para resolver os graves gargalos do segmento no pas, faz-se necessrio a estruturao e

profissionalizao do setor, estabelecimentos dos Protocolos de Qualidade (PiQs) em
todas as etapas do processamento com Legislao especfica que padronize e norteie a
cadeia produtiva, investigao cientfica do setor, visando obteno de avanos tecnolgico
ue permitam principalmente a adequao da matria prima, maquinrios para processamento,
embalagens e cadeia de frio.Fonte: *Dra. Roseane Bob
Percepo dos consumidores sobre hortalias minimamente processadas, qualidade e evoluo
do mercado

Em pesquisa de mestrado realizada em 2013, na UnB - Universidade de Braslia detec

tou-se uma maior frequncia de hortalias j lavadas, higienizadas e embaladas, pronta
s para o consumo em sacoles, quitandas e supermercados brasileiros. So as hortalias
minimamente processadas, que aliam convenincia, praticidade e higiene, sem perde
r-se de vista o frescor e a qualidade do produto.
A pesquisa observou que as hortalias minimamente processadas tm ocupado, de forma
vertiginosa, cada vez mais espao nas gndolas destes pdvs. H algum tempo estas empre
sas perceberam que o segmento de frutas, legumes e verduras (os chamados "FLV")
eram no somente um chamariz para o consumidor, mas sim, e de maneira significativ
a, uma verdadeira fonte de renda. Foi com esta mudana de paradigma que os produto
s minimamente processados comearam a apresentar aumento significativo no volume d
e vendas.
A pesquisa tambm detectou outros fatores que contriburam para o aumento de demanda
por produtos minimamente processados. Assim como em outros lugares no mundo, a
populao brasileira est envelhecendo e, segundo pesquisa recente feita pelo IBGE, a
populao com mais de 65 anos triplicar em 10 anos. A maior participao da mulher no mer
cado de trabalho tambm um ponto significativo relacionado com o aumento do consum
o de minimamente processados. Segundo o mesmo instituto de pesquisa, a percentag
em da participao feminina na populao economicamente ativa do pas cresceu de 23% em 19
71 para 40% em 1998. Isso quer dizer que cada vez mais a mulher tem menos tempo
para se dedicar s tarefas domsticas, necessitando de alimentos semi-prontos. O apa
recimento de novos produtos como o microondas e o freezer domstico tambm contribura
m para que, em 60 anos, o tempo de preparo de uma refeio diminusse de 150 para 15 m
inutos. Outros fatores como o aumento do nmero de pessoas morando sozinhas e a pr
eferncia por comida pronta por quase 50% dos membros das classes sociais A e B ta
mbm tem contribudo de maneira decisiva para o aumento de consumo por produtos mini
mamente processados, de acordo com dados da pesquisa da UnB.
Aspectos tecnolgicos