REVISTA DE ALIMENTOS MEDICINALES

J Med Food 12 (2) 2009, 236-258

Mary Ann Liebert, Inc. y Sociedad Coreana de Ciencia de los Alimentos y Nutricin
DOI: 10.1089 / jmf.2008.0151

Revisin
Caractersticas y Nutricionales y de Salud Cardiovascular-Propiedades de las algas marinas
Arnzazu Bocanegra, 1,2 Sara Bastida, 1,2,3 Juana Bened, 2,4 Sofa Rdenas, 2,5
y Francisco J. Snchez-Muniz1,2

Departamentos de 1Nutricin y Bromatologa I (Nutricin) y 3Ciencia y Tecnologa de Carnes y Derivados

Crnicos y Pescados y Productos de la Pesca, Instituto del Fro, Consejo Superior de Investigaciones
Cientficas; y 4Departamento de Farmacologa y 5Seccin Departamental de Tcnicas Instrumentales,
2Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, Madrid, Espaa

RESUMEN Mientras algas marinas han formado tradicionalmente parte de la dieta Oriental, su uso principal en los pases occidentales
ha estado en la industria phytocolloid. Slo unas pocas comunidades costeras fuera de Asia han utilizado habitualmente algas como comcomponentes de platos especiales. En los ltimos tiempos, sin embargo, las algas han ganado importancia como productos alimenticios en los pases
occidentales y ms
recientemente como componentes de los alimentos funcionales, debido a su alta dieta de la fibra, minerales, vitaminas y contenido fitoqumico,
bajos niveles de energa, y las altas concentraciones de ciertos cidos grasos poliinsaturados. El presente artculo revisa los datos disponibles
para algunos de los componentes de la principal algas comestibles y estudia varios factores que pueden afectar a su Propie- fisicoqumica
propieda- (por ejemplo, hidratacin, agua y aceite de retencin de la capacidad, la fermentabilidad, capacidad de unin, etc.) y, a su vez, su imnutricional
portancia. Los efectos del consumo de alga marina sobre el crecimiento y el peso corporal, la disponibilidad de minerales, metabolismo de los
lpidos, la sangre
presin y propiedades antioxidantes son revisados, junto con los datos preliminares sobre los efectos de algunos alimentos funcionales conque contiene algas marinas sobre el metabolismo lipdico y la expresin gnica de las enzimas que participan en la proteccin antioxidante. Esta conopinin
incluye con algunas observaciones sobre el peligro del uso indebido de algas en los medicamentos a base de hierbas. Adems, como la
propiedades de las algas son muy dependientes de su composicin individual, cualquier generalizacin respecto a estas propiedades pueden
ser
considerado
engaoso
y cientficamente
inapropiado.
composicin alimentos funcionales
propiedades para la
salud
PALABRAS
CLAVE:
antioxidante
Peso corporal
metabolismo de los lpidos
la disponibilidad de minerales algas

alga azul-verde, en realidad son oxignica, fottrofas

eubacterias (bacterias verdaderas), cuya evolucin difiere de la
de macroalgae.3

INTRODUCCIN
Definicin y clasificacin

Varias caractersticas se utilizan para clasificar las macroalgas,

LGAE, un grupo de auttrofos
organismos

similares a las plantas

que contiene clorofila, utilice la energa del sol para llevar
fuera photosynthesis.1 oxignica Estos unicelulares o multiorganismos vegetativos celulares varan en tamao (desde microscpicas
a 30 m de longitud) y la morfologa y no tienen verdadera
races, tallos u hojas como plants.2 terrestre

La

De acuerdo a su tamao, las algas pueden ser clasificado como mi-

croalgae o macroalgas. Microalgas incluye el microscopio

formas del phylum Cyanophyta, clase Cyanophyceae. Alaunque estos organismos unicelulares con frecuencia se denominan

incluyendo la naturaleza de su clorofila, su pared celular

qumica, y la presencia o ausencia de flagelos. Cmoembargo, la caracterstica ms comnmente empleado en clasificacin de
algas
ficacin es la presencia de pigmentos especficos, distintos de
clorofila, que identifican claramente las macroalgas como pertenecientes
a uno de tres divisions.4 de algas De acuerdo con esta criterion, macroalgas se puede clasificar (Tabla 1) como al- marrn
gae (Phaeophyceae), algas rojas (Rhodophyceae), o al-verde
gae (Chlorophyceae) 0.6
La presencia de estos diferentes fitopigmentos en las algas es

en relacin con su hbitat mar porque no todos necesitan macroalgas

la misma intensidad de luz para realizar la fotosntesis. Por lo tanto,
macroalgas verdes, que son capaces de absorber grandes cantidades
de energa de la luz, abundan en las aguas costeras, mientras que el rojo y
Manuscrito recibido el 12 de junio de 2008. Revisin acept 21 de noviembre 2008.
macroalgas marrones prevalecen a mayores profundidades, donde la
Dirigir las solicitudes de reimpresin a: Prof. Francisco J. Snchez-Muniz, Departamento de Nutricin
penetracin
RACIN y Bromatologa I (Nutricin), Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de
Madrid, 280.940 en Madrid, Espaa, E-mail: frasan@farm.ucm.es
cin de la luz solar es limited.7

236

237

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE ALGAS

EN QUE DE ALGAS divisin se basa
TABLA 1. PUNTOS PRINCIPALES RESUMIDOS

Divisin
Chlorophyta

Phaeophyta

Rhodophyta

Comn
nombre / Las especies
Las algas verdes /
Enteromorpha
compresa
Las algas pardas /
Laminaria sp.,
H. fusiforme,
U. pinnatifida
Las algas rojas /
P. tenera

Pigmentos

Clorofilas a, b,
-carotenes, lutena
varios xantofilas
Clorofilas a, c,
-carotenes,
fucoxanthins
varios otros
Xanthophyles
Clorofilas a, d,
ficocianinas,
ficoeritrina,
-y -carotenes,
varios xantofilas

Almacenamiento
Estructural
producto
pared celular
Almidn

Laminaran,
manitol

Floridean
almidn

Muclago intercelular

Los flagelos

Celulosa,
xilanos,
mananos
Celulosa,
quitina

Los polisacridos sulfatados

Presente

cido algnico, alginatos /

polisacridos sulfatados
como fucanos (fucoidanos)

Presente

Celulosa,
xilanos,
mananos

Los polisacridos sulfatados

como agar, carragenanos,
porphyrans

Ausente

Modificado de Ergueta-Martnez2 y Jimnez-Escrig y Snchez-Muniz.5

Otra variable clave que se utiliza en la clasificacin de las algas es la

naturaleza
tura de los polmeros producidos como resultado de la fotosntesis
y se almacena como reservas de energa. Estos biopolmeros, esenhidratos de carbono cialmente, incluyen los almidones (amilosa, amilosa
lopectin) producido por las algas verdes, el almidn florideano (rotacin
damilon) de la Rhodophyta, y laminaria y manitol,
encontrado en algae.2 marrn

RIVED de la industrializacin y comercializacin de

hydrocolloids.3
La Repblica Popular de China produce al menos 5 millones

len toneladas de algas hmedas al ao, de los cuales la mayora pertenecen a

las especies de algas marrones Laminaria japonica, conocido como
Konbu.3 La Repblica de Corea cultiva aproximadamente 800,000
toneladas de algas hmedas de tres especies diferentes. El cincuenta por
ciento
de la produccin de Corea corresponde a wakame, obtenido
desde Undaria pinnatifida. La produccin anual de Japn
La produccin mundial de algas y su
asciende a cerca de 600.000 toneladas de algas hmedas, de las cuales
importancia econmica
75% corresponde a especies de Porphyra llamado "nori,"
que se utilizan en sushi. El costo de Nori (unos 16.000 dlares
Las plantas marinas han sido explotados durante siglos por la costa
EE.UU. / tonelada) es mucho mayor que la de Konbu (alrededor de $ 2.800
comunidades.2 En este sentido, las algas marinas son extremadamente
EE.UU. / tonelada) o Wakame (alrededor de 6.900 dlares EE.UU. /
productos verstiles del mar que pueden ser consumidos directamente
tonelada) 0.3 Juntos
o como ingredientes de muchos platos, adems de ser el
fuente de phytocolloids, viscosificadores y agentes gelificantes utilizado con Gracilaria, estos tres gneros (Laminaria, Undaria,
y Porphyra) constituyen el 93% de la masa de algas cultivadas
por otra applications.8
Los beneficios tradicionalmente atribuidos a las plantas marinas tienen
con fines nutricionales.
estimulado el desarrollo de la acuicultura de algas. En
En Espaa, el cultivo de algas marinas para uso industrial
Actualmente, la industria de las algas ofrece una amplia gama de comse lleva a cabo principalmente en el norte y noroeste
pounds9 para satisfacer las crecientes demandas de la industria textil, cos- costas. Phaeophyceas tales como Fucus y Laminaria son cultura
metecos y los sectores alimentarios. Productos de algas marinas son de partitivated en la actualidad, principalmente por su contenido en alginates.12,16
ular importancia en la industria alimentaria, 10 que les utiliza
Aunque las algas para consumo humano son ahora cultivadas en
como componentes de fertilizantes, en los suplementos de la alimentacin Galicia, la mayor parte de la demanda de Espaa de algas comestibles es saanimal, 11
isfied travs de las importaciones procedentes de Japn y la Repblica de
y como aditivos para food.12 humana Industrialmente cultivadas
Koalgas ahora suministra ms del 90% de la mer- algas
rea.
comercializada internationally.13,14 Sin embargo, Tseng15 tiene reportado que el cultivo de algas se limita a slo 20 especies
Procesamiento y almacenamiento de
dentro de 11 gneros.
algas marinas
El procesamiento de algas marinas utilizadas como alimento vara
Las algas se cultivan actualmente en 35 pases, 3 de
significativamente
que el productor principal es la Repblica Popular de
cativamente de un pas a otro en funcin de la prima
China, seguido por Japn y la Repblica de Corea. La
materiales disponibles y la idiosincrasia de cada pas.17
demanda de algas en estos pases es la base del mundoEn general, las algas cultivadas se lavan con agua de mar para
toda la industria que produce un valor de la cosecha entre $ 5.500
y $ 6,000 millones de dlares en 2004. De los beneficios totales, $ 5000 eliminar los contaminantes y parsitos, cortados y separados de
millones de US ramos de productos alimenticios para el consumo humanotalos, y se lav de nuevo. En el caso de Nori, el alga es entonces
presionado en hojas rectangulares delgadas. Dependiendo de la encin, mientras que un gran porcentaje de las ganancias restantes decondiciones ambientales, el alga es presionado ya sea secado al sol
o secado con aire caliente forzado. Las algas preparado para el consumo

238

BOCANEGRA ET AL.

cin (picado, mezclado, o suavizado) bajo la condicin adecuada

ciones muestran un valor nutritivo casi tan alta como la fresca
producto. No obstante, los niveles de algunos com- termosensible
componentes, como la vitamina C, disminuyen cuando alga es
processed.18

ALGAS como alimento humano

La dieta de los primeros humanos que vivieron en ar- costera
eas incluyen algas, tanto como los peces y crustceos. En
excavaciones arqueolgicas de sitios que datan de 10.000
ao, restos de algas comestibles, como Arame (Eisenia
bicyclis), Hondawara (Sargassum sp.), Y hiziki (Hizikia
fusiforme) haber sido found.19
Las algas marinas se han consumido en Asia desde hace miles de aos. Ma-

rine algas se usaron en el siglo cuarto como un alimento y condicin

Ment en Japn y China.20,21 En la actualidad, estos dos pas
pases y la Repblica de Corea son los mayores consumidores
de algas como alimento humano. As, aunque las algas marinas son
tambin se utiliza para fines industriales, el 90% de las algas marinas
en Japn se comercializan para Culinario consumption.21 humana
uso de las algas marinas se ha extendido de estas naciones a Occidente,
incluyendo el pases.3 Estados Unidos y Amrica del Sur
Hoy en da, algas comestibles se consumen cada vez ms en

por lo tanto, que el consumo de algas marinas aumentar a medida que ms

habitantes de las costas renen algas para consumirlos fresh.25

COMPOSICIN DE ALGAS
La composicin proximal de algunas algas y otra
foods26 se presenta en la Tabla 2. Hidratos de carbono, protenas, lpidos,
y cenizas de algas marinas secadas al aire son generalmente 3-47%,
33-75%, 1,5-4% y 10-35%, respectively.4,8,11,16 El
contenido de humedad de algas frescas oscila entre el 80% y
90%, mientras que la de las algas se seca al aire es 10 a 20% .21,30
La composicin qumica y nutricional de la mar marina

malezas depende de muchos factores, incluyendo 2 especies, geogrfica

origen o rea de cultivo grfica, estacional, ambiente
mental, y las variaciones fisiolgicas, 8 das de la siega, el agua
la temperatura, y methods.21,31 procesamiento

Contenido de cido protenas y

aminocidos

El contenido de protena de las algas marinas vara en funcin de su

phylum, especies, estacionales y las condiciones ambientales,
y la vida cycle.27 Por lo tanto, el contenido de protena de Palmaria
palmata (Dulse) vara entre los niveles altos (25% Mat- seco
ter [DM]), observada al final del invierno y en primavera,
y los niveles bajos (9% DM), registrados en summer.32 Este marvariacin personales en el contenido de protenas tambin se inform en otro
especies, tales como Laminaria digitata y Ulva lactuca.33

Europa y especialmente en Francia, que fue la primera Europas Europea para regular su uso como alimentos y condimentos
para humans.8,12 En otros pases europeos, entre ellos Irlanda
tierra y Dinamarca, algas no sean objeto de especfica
Contenido de protena de las algas, que es generalmente ms alta en rojo
legislacin, pero ya sea su uso est regulado por la general de alimentos y las algas verdes (10-47% MS) que en las algas pardas (3-16%
directrices o que no se consideran productos alimenticios a absoluto4 En DM), es mucho mayor que la encontrada en alta en protenas
Espaa, algas marinas se consideran novela foods.16
leguminosas como soybean.4,16,27 Algunos pantalla algas rojas
La mayora de las algas utilizadas como alimento humano son macroalgas bentnicas
especialmente los altos niveles de protena. P. tenera, por ejemplo, tiene
de los filos Rodophyta, Clorophyta y Phaeophyta.4 El
21-47 g / 100 g de MS, 16,27 y P. palmata tiene alrededor de 35%
la mayora de las algas comestibles comunes son algas rojas del gnero DM, de 34 aos haciendo ambas algas valiosas fuentes potenciales de
Porphyra (Porphyra tenera; Nombre japons, Nori), verde
protenas de la dieta (Tabla 3). Algunas algas verdes, tales como
algas del gnero Ulva (Nombre japons, Ao Nori), y
Ulva pertusa, tener niveles de protena entre 20% y 26%
algas pardas del gnero Laminaria (L. japonica; JapnExcepto por DM.36 U. pinnatifida, cuyos niveles de protena variar
nombre ese, Konbu), Hizikia (H. fusiforme; Nombre japons,
entre 11% y 24% de MS, la mayor parte del mar marrn comercial
Hiziki) y Undaria (U. pinnatifida; Nombre japons,
las malas hierbas utilizadas para purposes16,37 industrial protena de conWakame) .4,22 Freshwater microalgas tambin se utiliza como alimento y tiendas de campaa que son inferiores a 15% DM (Tabla 3).
Los suplementos nutricionales incluyen Chlorella spp., AphaniLa calidad de las protenas de los alimentos depende de su aminocido
zomenon phos-ajuae, y Spirulina spp.23
esencial
Las algas marinas se pueden consumir frescas o secas y en la forma
de ingredientes alimentarios tales como alginatos, agar, carragenanos y, cidos. Varias algas presentes altas concentraciones de valnea e isoleucina, aunque el aminocido predominante en
que tienen una larga vida til y son fciles de usar en los alimentos
preparation.24 Cocinado algas marinas, tales como Porphyra, tomar la Wakame y Nori es leucina. Mientras fenilalanina y threconcentraciones onine en Nori y hiziki son altos, el alto
lugar de verduras o carne en la dieta diaria de muchos Japnniveles est de treonina se encuentran en Wakame.12 Una comparacin
ese.
hijo de la composicin de aminocidos de las algas con alto contenido en
Las algas marinas se utilizan tambin en Japn en la produccin de
protenas
muchos alimentos, tales como jamn, queso, vino, t, sopa, y
noodles.21 En los pases occidentales, algas marinas representan un im- niveles (por ejemplo, Palmaria sp., Porphyra sp., Ulva sp.) con ese
de otros alimentos, como la soja y los huevos, proporciona una esimportante fuente de los polisacridos (agar, alginatos, el equipaje
timate del valor nutricional de las protenas de algas marinas (tabla
rageenans) utilizado en la industria farmacutica, as como la comida
3). La leucina, valina, metionina y son abundantes esencial
industries.8,11
aminocidos de P. palmata, y sus niveles promedio estn cerca
La creciente poblacin mundial ser claramente requerir administracin
a los reportados en general para la ovoalbmina. Por otra
fuentes de alimentos tradicionales en el futuro cercano. Es bastante probable,
parte, las concentraciones de isoleucina y treonina son similares a
los registrados para las protenas de leguminosas. Con exclusin de
histidina, el perfil de los aminocidos esenciales de P. tenera AP
peras sean relativamente similar a la de las leguminosas. Valina,

239

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE ALGAS

DE Algas comestibles DIFERENTE
TABLA 2. COMPOSICION APROXIMADA

ALIMENTOS

Composicin (g / 100 g de MS)

Los hidratos de carbono
SDF
Chlorophyceae
Ulva spp.2,12,27
U. lactuta5,27
Enteromorpha spp.5,2,12
Phaeophyceae
Laminaria spp.2,27,28
Konbu12,27,29

U. pinnatifida5,2,12,27,29
H. fusiforme (Cocido) 5,2,12
Fucus27,28
Rhodophyceae
P. tenera5,2,12,27
Chondrus crispu2
Gracilarid2
Cianophyceae
Nostoc c2
Otros alimentos
Soja (blanco) 26
Guisantes (verde) 26
Carrots26
Tomato26
Egg26

IDF

TDF
N/A
38.1
33.4

Protenas

Lpidos

Cenizas

42.10
N/A
61.50

N/A
21.30
17.20

N/A
16.80
16.20

49.10
N/A
47.80
29.80
N/A

9.2
N/A
17,3-30,0
32.90
09,80

26.90
N/A
5,3-16,2
16.30
40.29

36.1
N/A
33,5-35,3
49.2
50.1

40.50
54.80
58.40

14,6-17,9
22.30
N/A

16,8-19,2
12.00
N/A

33,7-34,7
34.3
N/A

33,0-47
11.20
7.9

0,7-1,6
2.6
0.1

8.5 a 8.7
14.2
17.8

55.70

N/A

N/A

N/A

20.90

1.2

07.5

N/A
N/A
N/A
N/A
N/A

40.30
28.80
11.00
14.50
49.80

21.27
03,75
01,83
03,50
47.45

07,32
47.08
63.30
58.33
02,66

13.80
5.4
13.80
6.7
0.0

11.70
15.00
10.10
16.70
0.0

20,0-26,1
10,0-21,0
20.70

0,6-0,7
N/A
0.3

13,7-22,6
N/A
06.6

6.7
8,1-15,0
12,7-14,1
05.06 a 12.03
3-11

1.6
1.8
01.05 a 02.07
0,8-1,5
N/A

19.2
25.4
21,2-32,8
21,2-35,0
N/A

N/A
N/A
N/A
N/A
N/A

Adaptado de Ergueta-Martnez, 2 Jimnez-Escrig y Goi, 12 Ortega et al.,26 Fleurence, 27 Lahayen, 28 Jurkovic et al.,29 y Jimnez-Escrig
y Snchez Muniz.5 SDF, fibra diettica soluble; IDF, fibra diettica insoluble, TDF, fibra diettica total; NA, los datos no disponibles.

leucina y lisina son los principales aminocidos esenciales de U.

complejos pigmento llamado ficobiliprotenas. Ejemplos de
pertusa, mientras que los niveles de histidina, que es un elemento esencialtales pigmentos incluyen ficoeritrina en algas rojas y Fiaminocido en los nios, son similares a los encontrados en las legumbres cocyanin en el rojo (por ejemplo, Polysiphonia urceolata) y azulverde (por ejemplo, Spirulina platensis) algae.43,44
y eggs.11,36 Los componentes principales de aminocidos de
Changgi Gracilaria, un alga roja comestible, son glicina, arginueve, alanina y cido glutmico, lisina, mientras aparece el
Los lpidos, cidos grasos, y la fraccin insaponificable
ms limitante aminocido esencial de este alga.38
De acuerdo con las normas para la nutricin humana sugeridas por

El contenido total de lpidos en las algas marinas es baja, normalmente

la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin / Organizacin
entre
Mundial de la Salud
1,5% y 4% DM.8,12 Por lo tanto, en un sentido prctico, la grasa es de algas
zacin, 39 cistena, histidina, lisina, metionina y triptfano,
una fuente insignificante de energa. Polat y Ozogul45 indicado
as como treonina en el caso de Konbu, presentar la ms baja
que el contenido de lpidos vari de 1,1% MS para Spyridia filamento
scores40 qumica de todos los aminocidos esenciales en las algas.
Por otra parte, la mayora de las algas utilizan como alimentos humanos mentosa al 11,5% MS para Schimperii Stytpopodium. Total
contenido en lpidos de G. changgi, 3,3% MS, se inscribe en el cionados
presentes alta
mencionado range.38 DM contenido lipdico de las macroalgas
niveles de cidos glutmico y asprtico. Munda41 inform que
Konbu y Nori16,37 era 1,83 g / 100 g y 1,64 g / 100 g, reestos dos aminocidos pueden representar entre el 22% y el 44%
respectivamente. Datos no publicados de nuestro grupo indican que
del contenido total de aminocidos en la Fucus sp. Konbu tambin presenta
el contenido en lpidos de Nori, Wakame y Spaghetti algas (Hiconcentraciones elevadas de cido glutmico. En las algas verdes, tales como
Ulva cidos sp., glutmico y asprtico pueden representar hasta el 26% manthalia elongata), obtenido en Espaa, fue entre el 0,5%
y 1,5% MS. Aunque estos valores son relativamente bajos, se
y 32% del contenido total de aminocidos, respectivamente. Por otra
son superiores a los de la mayora de los vehculos, que normalmente
lado, los niveles de estos dos aminocidos parecen ser menor en
tener un contenido de lpidos 1,0% (Tabla 2).
algunas especies de algas rojas, tales como P. palmata y P. tenera
(14% y 19% del contenido total de aminocidos, respectivamente) .11,36 La composicin de cidos grasos de cada especie vara de acuerdo
a conditions46 del medio ambiente y de temporada en el momento de
Sin embargo, Nori, entre las algas, tiene uno de los de alta
siembra y harvesting.21 El algal perfil de cidos grasos diest arginina y glicina concentraciones.
ferencias de la de las plantas terrestres en que las algas tienen un mayor
Las caractersticas organolpticas de las algas son principalmente
proporcin de acids.47,48 grasos saturados e insaturados En
debido a su perfil de aminocidos libres, 21 que a su vez depende
De hecho, aunque su contenido de grasa es baja, el 20-50% del total
sobre los factores ambientales en su grounds.42 cultura
Algunas algas contienen importante protein-- captador de luz
contenido de cidos grasos de las algas consta de -3 grasos acids.49 El

Tirosina01.03 a 03.04
3.42.41.41.73.6
1.6-2.92.8-3.0
3.6
Serina 4.0-6.24.0-4.92.9-4.8
3.03.33.2
2.5-4.03.7-3.8
4.9
Proline 01.08 a 04.04
3.5
04.06 a 06.04
4.03.15.2
3.0-3.63.8-4.8
Glicina 4.9-13.34.1-5.16.8-7.2
5.24.04.0
5.2
3.6-5.14.8-5.7
4.1
Cistena -1.2--1.21.60.9
0,9-1,2
1.7

4.7

1.61.33.9

3.8

3.53.07.7

1.9

2.91.73.9

2.3

3.02.03.5

1.7

1.30.12.1

Glutmico 8,5-18,5 06.07 a 09.09

8.5
13.3
cido
09.03 a 10.02
7,0-8,8
07.02 a 09.02
6.5
ALIMENTO
Asprtico
7.4
6.9
Alanina Arginina
12.5
S
cido23.8
12.0a 05.01
Y
04.06
14.2
24.0
5.916.414.93.33.6
05.09
a 08.07 6.5-14.59.1-9.9 11,8-18,7
3.0-5.24.5-4.9
11.5
Algas
6.8
18.7
comestibles
6.3-6.72.2-6.27.4-9.9
1.9
De
aminocidos
6.15.76.8
DIFERENT
(g / 100 g de
4.4-4.74.3-6.4
E
protena)
4.4
5.1-6.94.5-5.26.4-9.2
Valina
4.93.87.8
7.0
5.2-6.84.9-10.0
5.1

DE

COMPOSIC
IN DE
AMINOCI
DOS

Metionina
3.00.7
Fenilalanina
01.01 a 01.03
Treonina
0.30.51.7
Triptfano
0.7-1.10.4-0.7
1.3
03.06 a 04.01
5.2
3,2-4,0
3.13.51.0
4.4-5.43.2-4.1
4.3
4.4-5.33.3-3.53.9-5.2
3.93.24.4
3.6-4.74.6-5.7
5.7
02.07 a 04.05
1.71.11.60.91.7
1.7-2.01.6-3.2
1.7

TABLA 3.

Lisina 2.7-5.04.9-5.22.4-4.5
4.53.91.0
3.6-5.62.8-3.1
5.5
5.9-7.15.5-5.97.6-8.7
La leucina
6.94.95.9
7.4-8.40.5-0.67
8.2
Histidina
3.5-3.73.1-3.3
Isoleucina
4.03.52.73.6
2.8-4.14.0-6.2
5.1
0.5-1.22.4-2.61.1-1.4
4.02.20.7
0.5-2.50.5-2.6
2.4
P. MS)
palmata34
Protena (%
08-35
Porphyra sp.35
33-47

Nori12,34
20-26

Ulva pertusa34
35

Laminaria sp.
815
Los productos
Konbu12
alimenticios 2,12,35 12,7-14,1
U. pinnatifida
02.6
H. fusiforme12,35Soyabeans
40.3
(Blanco) 26
Chcharos
28.8
(Verde) 26
Carrots26
11.0

26
14.5

TomatoEgg26
49.8

1.3

20.436.112.1

13.813.09.8

4.32.06.0

6.02.86.0

4.22.47.5

1.10.71.5

Adaptado de
ErguetaMartnez, 2
JimnezEscrig y
Goi, 12
Ortega et
al.,26 Fleurence,
27 y Dawczynski

et al.35
6.0

3.82.44.7

5.4

3.32.55.3

1.3

0.80.83.0

8.2

4.93.16.0

9.0

4.43.28.4

7.2

4.52.46.2

3.0

1.61.42.2

241

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE ALGAS

cidos grasos de las algas marinas generalmente tienen cadenas lineales, an

Hidratos de carbono: polisacridos digeribles y fibra
nmero de tomos de carbono, y uno o ms dobles enlaces. En
en general, las algas rojas son particularmente ricos en cidos grasos con 20 Aunque el contenido de hidratos de carbono de algas es relativamente alta
tomos de carbono, tales como el cido eicosapentaenoico (20: 5 -3) y
(33-75% DM), las algas no puede ser considerado como un potencial encido araquidnico (20: 4 -6) .46 El alga Wakame marrn
ener- ricos en alimentos, como la digestibilidad de estos carbohidratos es
muestra niveles relativamente altos de cido palmtico (16: 0) y oleico
polisacridos de algas low.12,61 difieren de los de la terrestre
(18: 1) -9 cidos. Algas verdes, como U. pertusa, se caracplantas de prueba. De hecho, la composicin de polisacrido ha sido uno
teriza por la presencia de cido hexadecatetraenoico (16: 4
de las principales caractersticas utilizadas para clasificar las algas. Algas
-3) Y altos niveles de acids12,46 oleico y palmtico (Tabla
presentes tres tipos funcionalmente diferentes de polisacridos:
4). Octadecatetraenoico (18: 4 -3) cido es muy abundante en
polisacridos de la pared celular estructurales, muclago intercelular
Laminaria sp. (10,77%) y U. pinnatifida (22,6%). 50 El
polisacridos y polisacridos de almacenamiento (Tabla 1).
cido hexadecatetraenoico (16: 4 -3) es prominente (5,7%) en
Polisacridos de almacenamiento, tales como carragenanos y alginatos,
Ulva sp.12
son particularmente caractersticos de algas y representan
Shevchenko et al.51 inform que los principales compuestos en
su components.62 comercialmente ms importante Su diseco Laminaria gurjanovae algas eran lpidos neutros y
contenido de almidn digeribles es low.63
glyceroglycolipids, mientras que los fosfolpidos se encuentran en
"La fibra diettica" abarca una amplia gama de ma- complejo
cantidades menores. Los principales cidos grasos de estos lpidos se
teriales, y numerosas definiciones de este trmino han sido promirstico, palmtico, palmitoleico (16: 1 -7), vaccnico (18: 1
planteado. La mayora de los hidratos de carbono de algas, fibra considerado
-7) Y linoleico (18: 2 -6) cidos.
debido a
Adems de los cidos grasos, la fraccin insaponificable de marina
su resistencia digestin por las enzimas intestinales en el humano
algas contiene esteroles, terpenos, tocoferoles, 52 y
hombre tracto gastrointestinal, 35 pueden ser parcialmente fermentado por
carotenoids53,54 como caroteno, lutena 55 y violaxanFibra bacteria.24,64 colnica puede ser clasificada como soluble
fina en algas rojas y verdes y fucoxantina en marrn
(SDF) o insoluble (IDF), de acuerdo con su solubilidad en WAextractos seaweeds.56 lipdicas de algn espectculo algas comestibles
ter. El contenido de fibra de algas clasifica normalmente 33 a 50 g / 100
actividad antioxidante y un efecto sinrgico con natug de DM.16,28 MacArtain et al.62 han indicado que la mar
algas pherols.57 Brown presentan mayores niveles de esteroles
mala hierba puede ser una valiosa fuente de fibra diettica. Estos aude las algas verde y rojo. Los altos niveles de fucosterols tienen
thors informan de que la ingesta diaria de Asia tpico de 8 g de alTambin se ha informado en algunos seaweeds.4 marrn Segn
gae puede proporcionar hasta 12,5% de fibra diettica diaria
Snchez-Muniz, 58 de oxidacin trmica disminuye los niveles de
requisitos. Sobre una base de peso por peso, esto representa
esteroles y otros antioxidantes. Por lo tanto, los productos Konbu problemas
una mayor cantidad de fibra que el de otros vegetales. Porsometerse hbilmente prdida de esteroles parcial durante processing.21 umbilicalis Phyra contiene un poco ms fibra que los pltanos
El aceite obtenido de la microalga Schizochytium sp.
(3,8 g vs. 3,1 g / 100 g, respectivamente), y L. digitata tiene una
ha sido autorizada por los Estados Unidos para ser utilizado como un nuevomayor contenido de fibra total que el arroz integral (6,2% vs. 3,8%,
ingrediente alimentario debido a su alto grado de cido docosahexaenoico respectivamente) .62 Sin embargo, la fibra diettica total (TDF), SDF,
(22: 6 -3) content59 y porque contiene niveles ms altos
y los valores de las FDI de las mismas algas pueden variar mucho BEde escualeno y fitosteroles sino tres veces menos colesterol
causar su composicin depende del tiempo de la cosecha,
que oil.60 peces
origen geogrfico, y de temporada com- fibra variations.65
posicin tambin puede verse afectada por el procesamiento (secado, corte,

Los productos
alimenticios
Porphyra sp.12,35,50
U. pertusa12
Laminaria sp.12,35
U. pinnatifida35,50
H. fusiforme35
Soja
(Blanco) 26
Guisantes (verde) 26
Carrots26
Tomato26
Egg26

DE Algas comestibles DIFERENTE Y

TABLA 4. CONTENIDOS PRINCIPALES CIDOS
ALIMENTOS
GRASOS
cidos grasos (g / 100 g de cidos grasos
totales)
Lurico Mirstico
Palmtico Esterico Oleico
Linoleico
Linolnico
Araquidnico Eicosapentaenoico
(12 0)
(14 0)
(16 0)
(18 0)
18 1, -9)
(18 2, -6)
(18 3, -3)
(20 4, -6)
(20 5, -3)

0,02-5,2
0.06
-

0,5-4,10
21,0-63,2
0.7
29.2
2,9-15,7
21,0-36,0
02.03 a 03.2013,5-16,5
0.3
026,8
0.2
009,9
0.0
0.2
0.0
0.4

013,1
021,9
020,0
025,8

0,7-1,9
1.5
0,7-0,9
0.8
3.5
0.9
1.6
3.1
7.9

05,5-15,3
44.5
10.07 a 12.08
6,0-6,8
07.7
23.3
13.9
02.0
14.4
45.5

01.02 a 07.01 0,2-5,7

09.8
01.1
5,44-5,5
0.8-0.9
06.02 a 07.04 11,2-12,0
03.6
00.4
57.0
05.4
58.3
62.5
56.9
16.5

Adaptado de Jimnez-Escrig y Goi, 12 Ortega et al.,26 Snchez-Machado et al.,50 y Dawczynski et al.35

11.7
07.5
05.6
01.0

06,8-50,1
0.9
02.03 a 12.04
13,3-15,9
5.3
0.0
0.0
0.4
0.0
0.7

6,0-20,9
16.2
9,4-13,2
42.4
0
0
0
0
0

242

BOCANEGRA ET AL.

fresado, etc.) despus harvesting.29,64 Los valores SDF para marrn

paseo, que es abundante en todo Laminaria.51 La absoluta y
algas marinas normalmente variaron de 9,1% a 17,3% (Tabla 2).
acumulacin relativa de estos compuestos es variable, pero es
Sin embargo, Lahayen28 inform altos valores de SDF para Estratificado correlacionada con el crecimiento, tejido de la planta, y las condiciones de
naria (32,6%). Discrepancia de datos tambin puede ser debido a distintos crecimiento.
Los principales azcares neutros detectados en las algas pardas, posicias en el mtodo de extraccin utilizado, particularmente en la temperatura y pH emplear para obtener SDF. La proporcin
blemente de fucoidan y laminarans, son fucosa, galactosa,
de SDF a TDF vari de 19,6% a 64,9% 0,16 Ruprez y
y glucosa.
Saura-Calixto, 16 quien describi Nori y Konbu como una matriz
Algas rojas. En algas rojas, SDF consiste soluble
formado por SDF, la FIL, y TDF (% MS), valores de reportado
xilanos y sulfatados galactanos (por ejemplo, agar y porphyran en
9,15 g, 26,98 g y 36,12 g, respectivamente, en Konbu y
Nori y la carragenina en Chondrus).28 Con la excepcin de
14,56 g, 19,22 g, y 33,78 g, respectivamente, en Nori (Tabla
Nori, que contiene manano insoluble y xilano, la in2). En cualquier caso, las concentraciones de TDF y SDF en algas
son ms altos que los que se encuentran en las tablas de composicin de la fibra soluble de la mayora algas rojas se compone principalmente de
celulosa
alimentos para
y polysaccharides.28 residual
verduras comunes (Tabla 2) .12
Agar, una fibra soluble, extrada de especies de Gracilaria
Cada filos algas contiene distintos tipos de dieta
y Gelidium, se compone de una mezcla de sulfatado
la fibra se caracteriza por sus residuos de azcar y la naturaleza de
galactanos D-galactosa y 3,6-anhidrogalactosa -L-lactose.74 En
los lazos entre ellos5 (Tabla 1). Los componentes principales
en general, agar contiene una variedad de molculas que presentan una
de la fibra de algas son alginatos, carragenanos, y agar.62 El
estructura qumica similar pero distinto. Los trminos de agarosa
fraccin de masa de las gamas de celulosa de 2% a 20% de MS, pero
y agaropectina representar una simplificacin de la estructura
el contenido de celulosa de Ascophyllum y Laminaria son 7%
tura de agar. El contenido de agar Sesquipedale Gelidium desde
y 20%, respectively.66
Aguas marinas de Marruecos, con un promedio alrededor del 40% de DM,
alcanza un mximo de 44,5% en noviembre, indicando su
Las algas pardas. En las algas marrones, SDF, despus de la dilisis, variability.75 estacional
Porphyrans, los polisacridos sulfatados que componen el
presenta tres fracciones: (a) alginatos, (B) fucanos, y (c)
de agua caliente porcin soluble de la pared celular, son el principal comglucanos neutros, 16 mientras que el componente de la FID es esencialmente
componentes de Porphyra.5 Porphyran contiene unidades de disacridos
constituida por el polmero de celulosa estructural y insoluque consiste principalmente de residuos de D-galactosil-3 enlaces alteralginatos bles. Los alginatos y fucanos (como fucoidanos sulfatados)
narios con 4 ligada 3,6-anhidrogalactosa -L-galactosa. Nonetherepresentar components.67 estructural
menos, los componentes qumicos y la estructura de porphyrans
(A) El alginato es el nombre comn dado a una familia de linaislados de diferentes especies muestran gran variations.76
polisacridos que contienen odo--D manurnico 1,4-enlazados
La carragenina es un nombre genrico para un grupo de lineal sulfato
y residuos de cido L-gulurnico dispuestos en un no regular,
galactanos predestinados, obtenidas por extraccin de numerosos
orden por bloques a lo largo del chain.68 cido algnico y sus sales
especies de algas rojas marinas. Los carragenanos tienen importantes
(Alginatos) pueden constituir entre el 10% y el 40% de algas
aplicaciones industriales y se utilizan ampliamente en ducto de alimentos
DM69 como en Sargassum sp. (17-35%) y 20 L. gurjanovae
ductos. Estos hidratos de carbono constan de una estructura lineal de
(Aproximadamente 28%). 51 Sus concentraciones varan de acuerdo a la
unidades repetidas de disacridos que contienen alterna 3 vinculadostemporada de cosecha y la profundidad a la que crecer y podra
-D-Galactopiranosa y 4-ligado -D-galactopiranosa o
tambin reflejar los cambios asociados con el crecimiento stages.70
4-ligados 3,6-anhidrogalactosa Los principales azcares neutros iden(B) fucanos consisten de cantidades variables de fucosa, urnico
ficados en algas rojas son galactosa y glucosa (por ejemplo, en
cidos (principalmente glucurnico y cidos manurnico), galactosa,
Chondrus), manosa y xilosa (por ejemplo, en Nori) (Tabla 1).
xilosa, y sulfato. Fucanos se pueden clasificar en tres major grupos: fucoidanos, ascophyllans y glycuronogalactofucanos. Fucoidanos, heteropolisacridos sulfatados, son complanteado principalmente de 1 3-linked y 1 2 ligado L-fucosa
residuos. Aunque su diversidad estructural es poco mal
Algas verdes. Algas verdes, tales como los de la
entendidas, son estructuras generalmente complejas que varan
gneros Ulva y Enteromorpha, contener geneidad sulfatada
dentro de algas species.71 Estos polisacridos, cuyos DM
eropolysaccharides en su matrix.5 mucilaginosa acuerdo
oscila entre el 3,6% y el 20%, han sido encontrados en varios
ING Lahayen, 28 los principales polisacridos solubles en agua
miembros de la family35 Laminariaceae y tambin abundancia
en algas verdes son los ulvans (unos 8-29% MS),
dante en especies de Fucus y Chordaria, as como otra
mientras que los polisacridos insolubles en agua son glucoxyalgas marrones. Se sugiri recientemente que las algas contienen turo
lan, glucuromannan y celulosa amorfa y otra
coidans que difieren en su backbones.72,73 lineal
polisacridos inicos con grupos sulfato y cidos urnicos.
(C) glucanos neutrales, como laminarans y manitol, son
Ramnosa, xilosa, galactosa, arabinosa y tambin se encuentran
polisacridos de almacenamiento.
en algae.5 verde
El manitol es el producto final principal de la fotosntesis en las
algas marrones y pueden constituir hasta el 30% de su DM.20
Laminaran es la segunda glucano de almacenamiento principal en al-marrn
gae. L. gurjanovae contiene aproximadamente 22% de este polisacrido Concentraciones de elementos minerales y

oligoelementos

Las algas en general, presentan una amplia variedad y altos niveles de

minerales (8-40% de algas DM) .77 Su con- alta mineral
tienda de campaa est relacionada con su capacidad para retener marina
inorgnico

243

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE ALGAS

sustancias, 4,78,79, debido a las caractersticas de su celular superficies

Mientras que todas las algas contienen altos niveles de Fe, este mineral de
cara polysaccharides.80,81 Sin embargo, el contenido mineral de
concentraciones varan ampliamente, dependiendo de la especie y
algas vara entre especies (incluso entre los de la
temporada de cosecha. Los niveles ms altos de este mineral se encuentran
misma familia) 21,82,83 y tambin como resultado de residencia ocenica en las algas marinas que en muchas fuentes terrestres conocidas,
tiempo, lugar de recoleccin de 84 geogrfica, la exposicin al oleaje,
tales como carne y spinach.62 algas del gnero Porphyra,
estacintales como Nori, se caracterizan por su particularmente alta conlidad, ambiental y los factores fisiolgicos, 4,65 tipo de
concentraciones de Fe (0,2-0,7 g / 100 g) .2,89 Manganeso concentraciones
procesamiento, 20,29 y los mtodos de mineralizacin used.8
traciones tambin son altos en ciertas algas (33,2 a 409 g / g de
El contenido mineral de algas marinas es mayor que la de comestible
DM), 62 tales como P. tenera.90 Calcio, uno de los principales elemento
las plantas terrestres y animales products.78,79 El contenido medio de ceniza
mentos en algas, est presente en concentraciones de 470-1,400
de la mayora de las verduras de la tierra (por ejemplo, el 10,4% en las
mg / 100 g de MS, 2 y P se encuentra en niveles de 200-800
patatas, el 7,1% de carmg / 100 g de DM.90 Nisizawa et al.21 hizo hincapi en el alto
se pudre, y el 7,1% en los tomates) 85 suele ser mucho menor que
Concentraciones de Ca en H. fusiforme y E. bicyclis. Nuestro grupo
de algas marinas. Slo los altos valores observados en las espinacas
encontr que el contenido de Ca fue mayor en Konbu que en Nori.37
son comparables a las de seaweeds.77 Ruprez77 mostr que
Algas contenidos de Ca y P son ms altos que los de las manzanas, ocontenido de cenizas de muchas algas fue elevada y superior en marrn
anges, zanahorias y patatas. La relacin P / alta Ca en algas
(30,1-39,3%) que en rojo (20,6-21,1%) algas marinas. De hecho, la
(3: 5) podra compensar el dficit de Ca en varios alimentos,
valor de algas marinas comestibles en la nutricin humana se basa en su
como los cereales y las carnes. El yodo, que normalmente est presente
alto contenido en varios minerales esenciales (As, Na, Mg, P, K,
en pescados y mariscos, es particularmente abundante en las algas pardas, 91
I, Fe, y Zn) 0,21 Los niveles de Na y K en las algas son especialmente
mientras que las algas verdes presente baja me content.92 Neverthealta, aunque sus proporciones de Na / K se suelen low.62 ms almenos, las concentraciones de E, que varan mucho entre las especies, 93
gae pantalla los valores de Na que son ms altos que los reportados en
tambin difieren de acuerdo a las condiciones de crecimiento, desarrollo
aterrizar vegetables.62 Segn Bocanegra et al.37,86 y taky el hbitat, 91,94,95, as como ts conditions.91 precosecha
ing en cuenta estas directrices dietticas, 87 el consumo de
et al.91 inform que los valores de E en 12 especies diferentes de marKonbu es preferible a la de Nori porque la dieta Na / K
las malas hierbas variaron de 16 g / g en Nori a ms de 8165 g / g en
relacin de las ratas alimentadas procesado Nori fue mayor que el de aquellos
L. digitata. Hou et al.93 informaron de las mayores concentraciones de E
dado Konbu. Como las algas tambin contienen grandes cantidades de rastro
(734 mg / kg) en L. japonica y se encontr que el 99,2% de la Toelements77 que son escasos en las verduras de la tierra, apoyo a base de algas
contenido tal que era soluble en agua.
suplementos podran ofrecer a los adultos con los requerimientos diarios de
Un aspecto negativo del consumo de algas marinas implica la
estos minerals11 (Tabla 5).
riesgo potencial para la salud asociado con la alta concentracin de algas
Todas las algas marinas contienen cantidades relativamente grandes de
ciones de metales pesados (As, Cd, Cu, Hg, Pb y Zn) 2,96,97 como
sulfato de
fibra de algas es un potente cacin exchanger.98 Orgnica Como va(01.03 a 05.09% MS), 77 lo que representa 7,4 a 48,9% de la ceniza
UES de algas pardas (2,3 a 13,8 mg / 100 g), que son especontenido. Los niveles de sulfatos, que son componentes tpicos de
cialmente alta, son 200 a 500 veces mayores que los niveles encontrados
polisacridos de algas marinas, estn relacionados con la concentracin de la
en plants.12,21 terrestre Sin embargo, los valores de metal en algas
sal
son generalmente por debajo de las concentraciones mximas permitidas
ciones en el agua y en aspectos concretos de la regulacin inica.
en la mayora de pases.12 Por otra parte, se ha demostrado que oSulfatos de algas se unen a fucanos en las algas pardas y galactosidasa
ganic Como es menos txico que As.99,100 inorgnico en la seccin
broncea en los rojos. Tales muclagos sulfatados no se encuentran en
sobre la actividad antioxidante, vamos a discutir la pertinencia de la medida
plants.88 tierra
La mayora de las algas comnmente utilizados como alimento, excepto Nori, presente

los niveles ms altos de Mg (500-1.000 mg / 100 g) que terrestre

plantas y animals.12,79

TABLA 5. MINERAL MAJORY

Los productos
alimenticios
Nori12
Konbu12
U. pinnatifida12
H. fusiforme12
Fucus77
Soja (blanco) 26
Guisantes (verde) 26
Carrots26
Tomato26
Egg26

N/A
790
1,830-3,818
3220
1620
5469
5.46
8.33
559.6
150
564

K
450
2840
220
5093
4322
2091
1029
2944
4033
576

EN Algas comestibles DIFERENTE

OLIGOELEMENTOS

ALIMENTOS

Los elementos minerales y oligoelementos (mg / 100 g

de MS)
California Mg
P
Fe
Cu
Zn
430
900
660
1620
938
233
105.8
249
176.6
220

12
610
470
654
994
255
134.1
103
138
47.45

Adaptado de Jimnez-Escrig y Goi, 12 Ortega et al.,Datos de 26 y Ruprez.77 NA, no est disponible.

350
210
310
116
N/A
639
470
321
400
847

20
12
11
63
4.20
7.67
7.91
4.31
11.66
8.62

2
1
1
2
0.5
1.39
1.04
0.45
0.96
0.25

6
6
2
3
3.71
4.88
2.91
2.56
2.66
7.84

Minnesota
6
1
6
2
5.50
3.13
1.45
1.56
1.83
0.27

YO

2
440
17
42
N/A
0,007
0,016
0,059
0,036
0,049

244

BOCANEGRA ET AL.

tivamente alta, en comparacin con los de la tierra vegetables.38 de Brown

sobre el estado y el nivel de glutatin, cuya produccin puede
algas marinas contienen altos niveles de vitamina E (2,3-41,2
disminuir como resultado de la alta Como los niveles. Peces marinos pueden
mg / 100 g de MS) de algas verdes y rojas (0,8 mg / 100
cong de MS). Los niveles ms altos de vitamina E en las algas pardas
ner altas concentraciones de Hg, pero este elemento se encuentra en
se observan en Fucaceae (por ejemplo, Ascophyllum y Fucus sp.),
bajo, incluso rastro, importes en algae.97 Las algas son ricas en Cu
que contienen entre 200 y 600 mg / kg de tocoferoles
(2,8 a 22,7 g / g de MS) 21,97,101 y contienen relativamente alta
de DM. MacArtain et al.62 inform que 8 g de MS de U.
cantidades de Zn (31,2 a 36,5 g / g de MS) .2,21,97 Dawczynski
pinnatifida presentan niveles ms altos de vitamina E de 8 g de
et al.96 reportados altas concentraciones de Zn en P. tenera.
DM de cacahuetes (1,16 mg vs. 0,8 mg, respectivamente). Marrn
algas contienen -, -, y -tocopherols, mientras que el verde y el rojo
Las vitaminas y los compuestos
algas contienen slo -tocopherol.112
relacionados
Una de las principales caractersticas nutritivas de al- comestible
gae, especialmente de productos Nori, 12 es su alto contenido de vitamina
contienda de campaa, en particular con respecto a la vitamina soluble en aguaLos polifenoles y compuestos relacionados
C102 y B complex103 y la soluble en grasa la vitamina A y
Los compuestos polifenlicos son de importancia ecolgica
E.62
y, debido a su actividad antioxidante, de farmacolgico
Los niveles de vitamina C en el rango de las algas verdes y marrn entre
valor lgico tambin. Las algas son una fuente importante de SeV
50 y 300 mg / 100 g de MS, que son comparables a confitoqumicos va-; no obstante, su polyphe- extrable
concentraciones en perejil y pimientos, mientras que los valores en al- rojo
niveles nol (menos de 0,4% de algas DM) son ms bajos que
gae rango de 10 a 80 mg / 100 g de MS. Monostroma desempleo
de otros polifenoles de Algas phytochemicals.16, tambin llamado
dulatum (Wittrock), alga verde que crece en la
florotaninos, se componen de unidades floroglucinol (1,3,5
Costa sur de Argentina, es rica en contenido de vitamina C
trihydroxybenzine) 0,113-115 florotaninos, que constituyen
(159 a 455 mg / 100 g de MS) durante el perodo macroscpica.
un grupo muy heterogneo de molculas, variar
Sin embargo, las fluctuaciones importantes en sus concentraciones
en gran medida en la estructura y el grado de polimerizacin. Phlorotanlimitar su coleccin comercial y uso en la nutricin humana
nins ocurren en concentraciones que van de 20 a 250 mg / g
tion.104 vitamina C est presente en U. lactuca (Lechuga de mar), U.
de DM en Ascophyllum nodosum, Fucus vesiculosus, SARpinnatifida, y Gracilaria spp. a 10 mg / 100 g de peso hmedo,
gassum spinuligerum, y Retroflexa Cystophora.113 embargo
14 mg / 100 g de peso hmedo, y 25 mg / 100 g de peso hmedo, retheless, las concentraciones en phorotannin F. vesiculosus son gespectively.62
camente variable116,117 y depender de la temporada de
Ciertas algas verdes y rojos secos contienen sustancial
cantidades de vitamina B12, mientras que otras algas comestibles contienencosecha, 118 hbitat, 116 y otros factores extrnsecos tales como
intensity.116 luz Contenido total Florotanino tambin vara
ninguno o slo traces.105 Entre las algas comestibles, Tual
una respuesta a factores ambientales tales como la salinidad, la nutricin
Ulina es muy rico en vitamina B12. La ingestin diaria de slo
ent y la disponibilidad de luz, la radiacin ultravioleta, y herbvoro
1 g de Spirulina suministra los requerimientos diarios de B12.106
grazing.119,120 Adems, el contenido fenlico variar dentro de
Las concentraciones de vitamina B12 de verde seco (Enteromorpha
un thallus121 algas individual y entre diferentes indivisp.) y morado Lavers (Porphyra sp.), determinado por el LacUALs de un population.122 algas
tobacillus leichmannii ATCC 7830 mtodo microbiolgico
Las algas pardas muestran la ms alta con- Florotanino
(63,6 y 32,3 g / 100 g de MS, respectivamente), fueron similares
centrations.123 Jimnez-Escrig et al.124 mide la Toa los encontrados usando el mtodo de quimioluminiscencia (69,2
Tal contenido de polifenoles de diferentes algas marinas por el Foliny 25,1 g / 100 g de MS, respectivamente). El comestible prpura
Ciocalteu y expres como floroglucinol
Laver, Yezoensis Porphyra, contenida 51,5 g de vitamina B12
equivalentes (g de equivalentes floroglucinol / kg de MS):
compuestos / 100 g de DM.107 Debido a su vitamina B12
Fucus, 41,4 0,4; Laminaria, 7,3 0,1; Undaria, 6.6
contenido, las algas han sido recomendado como suplemento diettico
0,1; y Porphyra, 5,7 0,1. Aunque florotaninos
tos, especialmente para los vegetarianos, 108 entre los cuales megatener diferentes estructuras y pesos moleculares, su
anemia loblastic es especialmente prevalent.109 Sin embargo, el
propiedades qumicas son extremadamente similar.125 Phlorotanbiodisponibilidad de algas vitamina B12 es controversial y voluntad
ninjas han demostrado ser de importance.125 ecolgica
se discutir ms adelante en esta revisin.
Protegen las algas pardas contra irradiation126 ultravioleta
En base seca, tiamina (vitamina B1) rangos de contenido
y tambin puede representar un producto qumico nismo de defensa de algas
a partir de 0,14 g / g en sec H. elongata a 2.02 g / g en sec
nismo para disuadir herbivores.126,127 Como galotaninos o conPorphyra, y riboflavina (vitamina B2) contenido vara BEtaninos condensada de las plantas terrestres, florotaninos son
entre 0,31 g / g en lata H. elongata a 6.15 g / g en sec
capaz de precipitar las protenas o los iones metlicos de solution.113
Porphyra.110 La cantidad de folato (como el cido flico o vitamina
Florotaninos polimricos inhiben enzimas como la fosfatasa
B9) en las algas estudiadas por Rodrguez-Bernaldo de
pholipase A, la lipoxigenasa y la ciclooxigenasa-1128
Quirs et al.111 (H. elongata, Laminaria ochroleuca, Palhialuronidasa, 129 y tyrosinase.130 El, -diphenyl- maria spp., U. pinnatifida, y Porphyra spp.) vari de
ensayo picrilhidrazil ha demostrado que la ex algas
61,4 a 161,6 g / 100 g de MS.
tractos muestran efectos antioxidantes, 131 lo que podra deberse
Los niveles de los -carotenes (5,4 mg / 100 g de MS) en rojo
a sus fenlicos polyphloroglucinol (florotaninos) 0.113
las algas Gracilaria spp. se han encontrado recientemente para ser rel-

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE ALGAS

Propiedades antioxidantes de algas se discutirn en el guientes

secciones si- de esta revisin.

PROPIEDADES FISICOQUMICAS PRINCIPALES

FIBRA DE ALGAS
Existe un creciente inters en las algas marinas como fuente de
diversos polisacridos con estructuras innovadoras y
fisicoqumicas, funcionales, biolgicas, 28,61 y reolgicas
propiedades que ofrecen las nuevas aplicaciones potenciales. Las algas
pueden
tambin representan una nueva e importante fuente de fibra diettica
en nutrition61 humana diferente qumica y fsicoqumicamente de los de otras plantas de la tierra. El physiological efectos de esta fibra se relacionan con su fisicoqumica
propiedades in vitro12 y dependen del tipo de polmeros que se
constituyen la pared celular y su asociacin intermolecular.
Las principales propiedades fsico-qumicas de fibra diettica que
han significado nutricional se asocia fundamentalmente con
su capacidad para absorber y retener el agua, con su in-ex
cambio de capacidad, la viscosidad y capacidad de absorber orgnica
compuestos tales como colesterol y glucosa, y proporcionando
granel a feces.132 La fibra diettica se utiliza en la industria alimentaria
como un texturizado y agente de carga, particularmente en el cante
fabrica- de alimentos bajos en densidad energtica.

245

por debajo de 85 C. Estas temperaturas de ajuste y de fusin son

caracterstico de agar. Los geles formados en una concentracin de agar
mayor que 0,5% son rgidos y quebradizos, pero gelificante puede tomar
poner a concentraciones tan bajas como 0,04%. Fuerza de gel de agar
es mayor en mayo y julio, pero la fusin y gelificacin temperatura
turas varan ligeramente. El estado reproductivo de las algas
tambin afecta a la sntesis de agar y quality.75 agarosa, el agar
fraccin con mayor capacidad gelificante, se puede formar tergeles moreversible porque fuera su structure.74 de doble hlice
Carrageenan produce soluciones de alta viscosidad y geles

en agua y reacciona con las protenas, especialmente la casena. Este

propiedad permite la preparacin de geles de alta resistencia de la leche.
Los carragenanos se utilizan principalmente en la industria alimentaria, pero
pequea
cantidades tambin se utilizan en productos cosmticos y
pharmaceuticals.137

Retencin de aceite y la absorcin de

grasa

OHC tradicionalmente ha sido considerada como un importante Propieerty de fibra diettica. Sin embargo, Laminaria, Porphyra, Fucus, Undaria, y Chondrus mostrado re- aceite igualmente baja
los valores de tensin de la (0,9-1,1 g / g de MS) 0.16 Fleury y Lahayen80
Tambin han informado de bajo OHC para Laminaria fibra, que
podra ser debido a la naturaleza hidrfila de la poli- cargada
sacridos de SDF (alginatos, fucanos, etc.) presentes en las algas.
Con respecto a la absorcin de grasa, hay evidencia de que ajuscondicin de algas marinas para la dieta de los animales de experimentacin
seal
Propiedades de hidratacin (retencin de agua e hinchazn)
aumenta significativamente el porcentaje de grasa fecal, que indica una
y la viscosidad
disminucin de la digestibilidad aparente de la grasa estos animals.138
Propiedades de hidratacin consisten en la capacidad de retencin de agua
(WHC), la capacidad de retencin de agua (WBC), solubilidad, y
Fermentabilidad
capacidad de hinchamiento (SWC). WHC y CMB reflejan la habilidad
dad de una fuente de fibra para incorporar el agua dentro de su matriz.
Los efectos fisiolgicos de la fibra son en parte relacionada con su
WBC se determina por la estructura fisicoqumica del
grado de fermentacin por las bacterias del colon. Sin embargo, almolculas y por el pH y la concentracin de electrolito de
aunque hay pocos datos experimentales disponibles, algunos estudios
el fluido circundante. La fibra diettica se hincha a un ex variables
s indican que las pantallas de fibra de algas relativamente baja fertienda de campaa en el agua, 80.133 pero una correlacin positiva entre elmentability.138 Bobin-Dubigeon et al.64 estudiaron Ulva sp. y
WHC
encontr que su SDF, ulvan, es poco fermentada por colnica
y SWC previamente se ha observado en seaweeds.134 Acbacterias debido a la estructura qumica particular de esta
acuerdo con Wong y Cheung, 135 el SWC, WHC, y al aceite
polisacrido. Como consecuencia fisiolgica de este parcapacidad de retencin (OHC) de Charoides Hypnea, Hypnea
comportamiento par-, fibra diettica de lechuga de mar puede ser exjaponica, y U. lactuca muestran una correlacin altamente positiva
esperadas para actuar principalmente como un agente de carga con poco
con su cantidad total de fibra y protena. WHC y SWC
efecto sobre
fueron mayores en las algas marinas pardas, tales como Undaria y
metabolismo de los nutrientes. Fermentabilidad de algas pardas alLaminaria,16 y estas propiedades podran estar relacionados con su
ginates en el intestino parece aumentar con la longitud
mayor contenido de cido urnico de alginatos. La solubilizacin es
de exposicin a las algas debido a una adaptacin de la ceno es posible en el caso de los polisacridos que adoptan regulacin
Cal microflora al sustrato y el medio intestinal
estructuras lar y ordenados porque las estructuras lineales aumentan
ment.139 En particular, los polisacridos sulfatados son algas
la fuerza de los enlaces no covalentes, que a su vez estabilizar
dbilmente fermentado y mal desulfatada por teriana del colon
la conformacin ordenada. En estas condiciones slo
ria.61,64
hinchazn puede occur.136
El efecto de Nori y Wakame en la ca- fermentativa
La propiedad comn importante de engrosamiento o la produccin
pacidad de la microbiota del colon ha sido estudiado en adultos jvenes
viscosidad es, por definicin, una funcin de todas las encas. Muchos encas
rats.140 Wistar macho Tanto Nori y Wakame estaban mal
tambin mostrar una propiedad de gelificacin importante. Por otra parte, fermentada por inculo de celulosa, mostrando sub intermedio
polidegradacin Strate y el metabolismo de menos a ms grasos de cadena corta
dores de extractos de algas, que son hidrfilos, poseen
cidos (AGCC). Contenido cecal de ratas alimentadas con Nori y
otras propiedades nicas que a menudo ellos la "goma de hacen
Wakame mostraron una menor capacidad de fermentar los diferentes subeleccin "en aplicaciones especficas y novedosas. Agar es insoluSTRATES estudi que los inculos de celulosa, reduciendo proble en agua fra pero se disuelve en agua hirviendo. Al enfriar
produccin de AGCC y desaparicin de DM. Slo Nori ina aproximadamente 35 C, se forma un gel firme que no se funden o se
licuan

246

BOCANEGRA ET AL.

producido una adaptacin de las bacterias que se tradujo en una mayor

No proporcionado resultados concluyentes. Sin embargo, varios autores
fermentacin
han descrito una alta tasa de in vitro algas rojas protena degradacin
tacin de este sustrato de algas. Las algas pardas muestran algunas redacin por enzimas proteolticas, tales como pepsina, pancreatina,
resistencia a la degradacin enzimtica por microbiota, posiblemente
y Pronase.32,36 resultados comparables se observaron en
debido a su alta concentraciones de sulfato de fucosa y as
protenas de algas verdes y marrones. Sin embargo, el alto meno
en cuanto a su peculiar estructura antes mencionada. Adems, alcontenido nolic de esas algas marinas podra limitar protena digestin
ginates de algas pardas presentan un pro- especial fermentacin
cin in vivo y ser la causa de su relativamente baja disponibilidad
archivo, caracterizado por un largo perodo de latencia (aproximadamente 6capacidad, lo que explica el moderado in vitro cifras
horas)
Estudios obtained.146 en ratas han mostrado que estos animales
en gas y AGCC production.141
adaptar su consumo de protenas a la biodisponibilidad debido
Capacidad de encuadernacin: la capacidad de
digestibilidad de las protenas de algas aument durante el experimento
intercambio catinico
periodo mental para llegar a valores similares a los obtenidos con
Fibra Alga exhibe un intercambio catinico capacidad elevada
protein.139 animales
intercambio ity.98 Ion es un concepto importante en biosorcin
Aunque el contenido de grasa, aceites de algas es relativamente bajos de algas
y explica muchas de las observaciones hechas durante la pesada
son una fuente importante de cidos grasos -3 y por lo tanto tienen
experimentos de absorcin de metales en las algas. Adems, es un tural saludable Arterburn properties.60 diettica et al.147 observaron
extensin ural de la premisa de que el alginato desempea un papel clave que las algas de aceite cpsulas de DHA y salmn cocinado parecen
en biosorcin por algas pardas, porque se ha demostrado
bioequivalentes y suministrar la misma cantidad de DHA a
que el intercambio de iones tiene lugar entre los metales cuando se enlaza plasma y clulas rojas de la sangre. As, algas aceite cpsulas de DHA
a alginate.142 biomasa de algas pardas marinas ha demostrado
representan una fuente segura y conveniente de no pescado derivada de
ser altamente eficaz, as como confiable en la eliminacin de pesada
cido docosahexaenoico.
metales tales como Pb, Cu, Cd, Zn y de soluciones acuosas.
Con respecto a Na y K biodisponibilidad, se observ que
Grupos carboxlicos, que generalmente son los ms abundantes
los valores de absorcin aparente de estos minerales, debido a su
grupos funcionales cidos en las algas pardas, constituyen la alta
mayor consumo de fibra soluble, 148 fueron significativamente mayores en
est porcentaje de sitios valorables (tpicamente mayor que 70%)
grupos de ratas en crecimiento dan Nori y Konbu que en su
en la biomasa de algas pardas se seca. La capacidad de adsorcin de
respectiva counterparts.37 de control Kashimura et al.149 tienen
algas est directamente relacionada con la presencia de estos sitios en el demostr que la fibra retiene cationes divalentes tales como Mg,
polmero de alginato, que a su vez hace una com- significativa
disminuyendo as su bioavailability.150 Sin embargo, mi- cecal
componente de la biomasa algas secas (hasta un 40% MS) 0.69
croflora libera los cationes retenidos desde el fermentable
Adems, la mayora de los metales de inters nutricional (es decir, Cd, Co, fibra en el ciego y colon ascendente, aumentando su
Cu, Fe, Ni, Pb y) mxima de visualizacin o casi mxima sebiodisponibilidad. Bocanegra et al.37 sugiri que Mg
questration a valores de pH cerca de la disociacin aparente
la biodisponibilidad no se ve afectada por el consumo de Nori
constantes (PKA cerca de 5) de cidos carboxlicos observados en marrn y Konbu. Estos resultados pueden explicarse porque el alto
la biomasa de algas.
contenido de azufre de fibra de algas y disminuye su fermentability5
Los cidos sulfnicos de fucoidan son la segunda ms abundante
reduce el nmero de cationes divalentes se recuper en el AS
grupos funcionales cidos en las algas pardas. Sin embargo, sulfnico
cending colon.
grupos de cido normalmente desempean un papel secundario en metal- Ensayos de regeneracin demostraron que la hemoglobina
alga
la biodisponibilidad del hierro de Porphyra es comparable a la de
capacidad de unin, excepto cuando la unin de metal tiene lugar en
fortificada con hierro foods.89 La absorcin absoluta Fe era seal
pH bajo. Los grupos hidroxilo, que tambin estn presentes en todas poli- significativamente mayor en las ratas alimentadas-Nori que en el control y
sacridos, son menos abundantes que los cidos sulfnicos y slo
Animals.37 alimentados Konbu Garca-Casal et al.151 encontraron que Ulva
convertido con carga negativa a pH 10, por lo tanto juega un
sp., Sargassum sp., Porphyra sp., y Gracilariopsis sp. son
papel menor en la unin del metal a baja values.143 pH
buenas fuentes de cido ascrbico y Fe biodisponible. La persona
porcentaje de absorcin de Fe fue similar en todas las algas probado.
Por lo tanto, la promocin del consumo de algas en algunos pases
podra mejorar el estado de Fe de sus habitantes.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE ALGAS
Ca parece unirse selectivamente con el grupo carboxlico de
el alginato, mientras que I, existente en altas concentraciones en alNumerosos estudios han demostrado la qumica y
gae, no se conserva en este way.4 La absorcin absoluta Ca
importancia nutricional de algae.5,8,61,144,145 En esta seccin,
cin en ratas alimentadas Konbu fue menor que en su pas Nori
las principales propiedades nutricionales de las algas sern revisados.
terparts.37 Biodisponibilidad de I a partir de algas es mucho mayor
que la de otros alimentos. Sin embargo, debido al riesgo de
Biodisponibilidad
tirotoxicosis, 152153 consumo de algas marinas debe ser lmites
itada.
Aunque las algas secas contienen cantidades considerables de
varios nutrientes, algunos de ellos no pueden ser absorbidos y por lo tanto La absorcin absoluta de Mn no fue significativamente AF
infectados por las dietas de algas en rats.37 Segn Bocanemostrar una biodisponibilidad relativamente baja. Esto es debido al hecho de
gra et al.37,86 aparente absorcin de Cu fue significativamente
que ciertos nutrientes y sustancias bioactivas se unen con alpolisacridos gal y pueden pasar a travs del intestino consin ser absorbida.
In vivo la digestibilidad de las protenas de algas no es bien documentado, y estudios sobre su asimilacin por los seres humanos tienen

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE ALGAS

247

mayor en las ratas que recibieron una dieta suplementada con Konbu o Noritambin explicara en parte la eficacia de la dieta mayor raque en las ratas de control. Sin embargo, diferencias significativas
tio observ en el rats.37 Nori
Los factores de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares (CD)
no se observaron cuando las ratas recibieron algas ms colesterol
incluir el sobrepeso y obesity.162,163,166 caracters- Dieta
en sus diets.86 valores de absorcin absolutas similares de Zn
tics y sus efectos fisiolgicos y / o metablicos,
fueron encontrados en ratas alimentadas con Nori o Konbu.37
como la reduccin de la ingesta diettica de energa, lo que retrasa
La presencia de alginatos reduce la absorcin intestinal de
Sr, y se ha demostrado experimentalmente que una adicin
vaciamiento gstrico
de 6% de alginato de sodio a partir Sargassum spp. a la alimentacin es un
cin, la reduccin de la absorcin de nutrientes, la modificacin de la
antdoto eficaz contra la absorcin de Sr.154 radiactivo
concentracin
cin de las hormonas gastrointestinales (por ejemplo, la colecistoquinina,
Sin embargo, la absorcin de otros elementos, tales como Ca,
glucagn y gastrina), aumentando el gasto de energa,
Fe, Cu y Zn, no se inhibe por alginatos. De hecho, tiene
se ha sugerido que la microflora cecal en realidad libera
etc., se han propuesto como principales hechos para el tratamiento y
cationes quelados de fibra fermentable en el ciego y
prevencin del sobrepeso y la obesidad. Debido a su nucaractersticas nutri-, algas seran componentes tiles
colon proximal, el aumento de la biodisponibilidad de algunos mindietas hipocalricas de. Sin embargo, pocos estudios controlados Anaerals.150,155
Con respecto a las vitaminas, existe controversia con respecto
lizarla, el efecto del consumo de algas en el sobrepeso y la
a la biodisponibilidad en humanos de la vitamina B12 de la mar
las personas obesas se han llevado a cabo. Oben et al.167 tienen estudios
malezas, debido a la presencia de cierta cobalamina estructuras
ied en un estudio controlado con placebo, aleatorizado, doble ciego
anlogos turales (corrinoides) en algunas algas (en su mayora Nori).
el efecto de un alga de agua dulce sobre factores de riesgo de CD en exceso
Estos corrinoides no poseen el ion cobalto y as hacer
peso y los obesos con sndrome metablico. La
No mostrar actividad B12 en humans.156
grupo da la infusin oral de ProAlgaZyme a 1 oz fl / da
durante 10 semanas perdieron significativamente ms peso y cuerpo cuerpo
grasa que un grupo que recibieron un placebo de agua. Entre alga comlibra, fucoxantina, un carotenoide que incluye un al- inusual
bonos Lenic y 5,6-monoepxido en su molcula, disminuye
Efecto sobre el crecimiento y el peso
cuerpo y blancas del tejido adiposo abdominal pesos en mice.168
corporal
Las algas contribuyen pocas caloras a la dieta debido a su
agua alta y bajo contenido de grasa. Adems, como in- humana
Efectos sobre la digestin, excrecin y
enzimas testinales no pueden digerir completamente bohidratos alga
la funcin gastrointestinal
hidratos y protenas, su biodisponibilidad energa es low.29,146,157
Sin embargo, Wong et al.158 encontraron que el aumento de peso corporal en ratas
La fibra diettica se desacelera el vaciado gstrico, aumenta fealimentados con una dieta a base de algas era similar a la de los dems dadas
masa cal, y disminuye la digestin y la absorcin de algunas
dietas basales.
nutrients.169 Bocanegra et al.37,86 y Gudiel Urbano y
Debido a la alta densidad de nutrientes de seaweeds2,4,11,16,27
Goi138 inform que la inclusin de las algas en la seal dieta
su consumo se ha recomendado, especialmente en etacin
significativamente mayor peso fecal en ratas. Estos aumentos
populations108,159 etarian (Tabla 2). Los cidos grasos esenciales son
tambin se observaron cuando los pesos fecales de ratas se expresaron
necesaria para el crecimiento y development.160 consumo de alpresionado en un basis.37 DM Como consecuencia, la Konbu y
gae a 5 g / da suministrara cidos 80-180 mg / da -3 grasos,
Nori ratas muestran los valores de digestibilidad aparente inferiores
que cubrir un gran porcentaje de la recomendada
animales de control. Por otra parte, la fibra por s misma sirve como un subingesta en Espaa y otros countries.161-163 desarrollada
trar por la microflora del colon que produce energa y
Mn, Fe, Ca, Mg, y Zn, entre otros minerales, han sido

SCFA, especialmente acetato, propionato, y butyrate.169 Direlacionado con el crecimiento, metabolismo y development.164 El
fibra etario puede clasificarse tilmente de acuerdo a su solucin
concentracin de estos minerales en algunas algas es alto, pero
bilidad y capacidad de fermentacin, lo que hace AP- clnica racional
fuertemente unido a la matriz de fibra de algas, lo que disminuira
plicatura posible. Los mecanismos de accin de fibra incluyen
su absorption4,80 intestinal y por lo tanto su efecto potencial
su capacidad de formacin de gel en el estmago y el intestino delgado,
en el crecimiento. Sin embargo, nuestro trabajo previo en ratas en
su poder de fermentacin por las bacterias del colon, su "fregona y esponja"
crecimiento rencias
efecto, y su capacidad para inducir cambios concomitantes en otra
Gest que el consumo de un alga suplemento diettico 7%
aspectos de la dieta. Estas propiedades conducen a potencialmente benno tuvo efecto sobre la absorcin de minerales o gain.37 peso corporal
be- local (tracto gastrointestinal) y sistmica (por ejemplo, deNo obstante, se debe prestar especial atencin a la pesada
contenido de metal de algunas algas. Como alta ingesta puede ser negativo colesterol srico aumentado y un mejor control glucmico)
fuentes effects.170 fibra que son poco a poco, de forma incompleta, o estiva, como Mahaffey et al.165 han sugerido, porque como recialmente no fermentada en el intestino grueso proporcionar mayor
ganancia duces peso corporal, incluso cuando las diferencias de in- alimentos
y, por lo tanto, optimizar laxation.171,172 fermentabilidad de
tomar se tienen en cuenta y corregirse. Sin embargo, ningn
significativa ganancia de peso corporal disminucin se observ en nuestra alginatos de algas marrones en el intestino parece aumentar
con la longitud de la exposicin a las algas debido a una adaptacin
estudios, aunque ratas que recibieron la dieta Konbu muestran un diez
tacin de la microflora cecal para el sustrato y el intestinal
dencia a ganar menos peso que los alimentados con la Nori diet.37 Difactores mone- distintos a medida que podran ser responsables de la menorenvironment.141
Fibra viscosa desacelera la digestin por la disminucin gstrica

el aumento de peso de las ratas alimentadas con Konbu.37 Cuanto mayor utivaciamiento, que a su vez afecta a la absorcin de algunas nuclear
energa
lizacin de la dieta Nori, que contiene ms fibra soluble,

248

BOCANEGRA ET AL.

s en los seres humanos estn disponibles. Oben et al.167 encontraron que inindividuos dados infusin ProAlgaZyme muestran total ms bajo
colesterol, lipoprotena (LDL) -colesterol de baja densidad y
los niveles de triglicridos, y mayor lipoprotena de alta densidad
(HDL) valores -Colesterol que los que recibieron un placebo de agua.
Segn Jimnez-Escrig y Snchez-Muniz5 e Ito
y Tsuchiya, 180 niveles de colesterol en plasma y la excrecin fecal
cin de las principales esteroles disminuy en ratas alimentadas con una
colesterol-endieta enriquecida junto con polisacridos de algas. Al- sodio
ginate, funorano porphyran y carragenina se encontraron a
interactuar con el colesterol diettico para facilitar su excrecin,
Colesterol y la presin arterial que baja efectos
mientras que la dieta de agar se observ a ser casi inactive.180
Ren et al.177 reportados efectos hipolipemiantes de algunos marEpidemiolgica y otros hallazgos cientficos confirman la
polisacridos de malezas en las ratas alimentadas con una dieta rica en sodio
asociacin entre las dietas ricas en fibra y la reduccin de choniveles LESTEROL y el efecto de este tipo de dietas en la mejora de la y
colesterol. Por otro lado, los niveles de colesterol en plasma y
estado de salud general de la population.173 De hecho, epidemiologa
el riesgo aterognico se redujeron por el ligero aumento de
existe evidencia gico sobre la relacin entre
HDL-colesterol. Segn Ren et al.,177 Este resultado puede
algas y otro consumo de verduras y la baja de CD
atribuirse a la retencin de colesterol de la dieta por la
mortalidad entre people.174 japoneses Estudios recientes han
muestra que la fibra diettica con capacidad de intercambio inico es par- polisacridos de algas que forman coloides inicos y se expresan
creted en forma alterada en las heces. Sin embargo, otros auticularmente eficiente en la reduccin de colesterol srico levels.175
thors inform que algunas algas no disminuyen cho- suero
Algunos tipos de fibra presentan importantes efectos sistmicos recoleste- niveles y puede de hecho aumentar them.158 Ren et al.177
lada a su properties.169 hipolipemiante
Varios investigadores han informado de que soluble en agua de la
sugiri que esto podra ser debido al incremento de la enfracciones de algas o aisladas polisacridos de algas inla sntesis de colesterol endgeno como consecuencia de alga
Duce hipocolesterolmica y efectos antihipertensivos en
el consumo. Normalmente, la fibra induce un aumento de hgado
animals.5,158,176 experimental resultados ms relevantes son
la sntesis de colesterol, que a su vez aumenta el cido clico y
resumen en la Tabla 6. Sin embargo, estudios controlados muy pocos
la formacin de bilis. Sin embargo, tambin se sabe que parte de la
colesterol producido por el hgado se embala en muy baja
trientes y otros substances.169 Nuestro grupo encontr algas
Residuos en el ciego de toda la Konbu pero no el Nori
ratas, 37 lo que sugiere que cada fuente de fibra, que varan en su
relacin soluble / viscosa, afecta eflujo gstrica diferente. Taking en cuenta los niveles de triglicridos en plasma observada, la
deceleracin del vaciado gstrico parece retrasar di- lpidos
gestion y absorcin, lo que explica por qu las ratas muestran Nori
mayor quilomicronemia postprandial que su Konbu
contrapartes (datos no publicados de los autores).

TABLA 6. Efecto de dietas diferentes que contienen ALGAL POLYSACCHRAIDES

NICA FUENTE DE FIBRA EN niveles de colesterol srico en ratas

Dieta

% Alga o
fibra en la dieta

Control177
P. yezoensis177
Gracilaris verrucosa177
L. japonica177
U. pinnatifida177
H. fusiforme177
Control37,178
Control37,178
P. tenera37178
P. tenera37178
L. digitata37178
L. digitata37178
Normal179
Control179
Ulvan de U. pertusa179
Control177
Fucoidan177
Alginate177 sodio
Porphyran177
Funoran177
Agar177

N/A
5
5
5
5
5
3.5 celulosa
3.5 celulosa
7
7
7
7
0
0
0.5
N/A
1.0
1.0
1.0
2.5
2.5

Aadido diettica
colesterol (%)

COMO EL

El colesterol total
(Mg / dL)

0
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
2
0
2
0
2
0
0
1
1
0
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5

Adaptado de Bocanegra et al.37.178 (datos son valores medios SD), Ren et al.177 (los datos se
los valores medios SE), y Pengzhan et al.179 (datos son valores medios SE). NA, los datos no disponicapaz.

552.5
447.5
403.3
464,1
442.6
795.6
201.1
62.7
167.5
65.0
219.3
72.7
80.8
354.3
194.2
569.3
524.7
405.6
456.7
381.6
566.4

87.8
35.6
28.2
51.6
56.4
36.8
68.9
10.4
24.8
8.1
56.5
6.9
2.7
53.3
17.4
32.4
28.5
28.2
33.2
43.3
45.3

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE ALGAS

249

lipoprotenas de densidad (VLDL) y entregados al plasma,

ativa correlacin se observ para la absorcin de Zn. Una seal
aumento de los niveles de colesterol total.
correlacin positiva significa- se encontr entre el suero
Nuestra group86 investigacin inform anteriormente que cho- plasma concentraciones de colesterol HDL y LDL-colesterol y
niveles LESTEROL se redujeron significativamente por Nori, pero no por la absorcin renal de Cr.188
Otros posibles factores relacionados con la EF para reducir el colesterol
Consumo Konbu. Estos hallazgos deben estar relacionados con la
fect de algunas algas son su poder de fermentacin y produccin de AGCC
diferentes polisacridos de ambas fibras alga. Sin embargo,
capacidad cin. AGCC, como el cido propinico, han sido reel efecto hipocolesterolmico de la fibra observada en hiper
portado para disminuir la sntesis de colesterol y por lo tanto el suero
animales cholesterolemic no se observ en normocholescolesterol levels.145 Nori contiene mayores concentraciones de
terolemic ones.37 Otros autores han reportado hallazgo similares
SDF que Konbu, 16 y ratas alimentadas con la dieta que se muestra Konbu
Ings con diferentes fuentes de fiber.181 de acuerdo con
los valores de colesterol ms altos que Nori animals.178 As, feralgunos resultados de Ren et al.,177 la dieta Konbu tenda a infibra de algas mentable tambin puede contribuir a la hypocholeslos niveles de colesterol en plasma en ratas alimentadas con pliegue
propiedades terolemic de algas. Bocanegra et al.37 mar- encontrado
hypercholesagentes terolemic, 86 lo que sugiere claramente que no todos los tipos de las malas hierbas en el colon de todos los animales alimentados Konbu sino
una completa
las algas son capaces de reducir estos niveles.
ausencia de algas en el colon de ratas alimentadas-Nori, lo que indica que
Los cambios en el perfil lipdico de ratas hipercolesterolmicos
alimentados con dietas que contienen cuatro especies de algas (Ulva sp., H.la fermentabilidad de Nori, y por tanto su hypocholescapacidad terolemic, fue mayor que la de Konbu.
charoides, Colpomenia sinuosa, y Hemiphy- Sargassum
La alimentacin de las ratas colesterol para aumentar el colesterol
lum) Tambin se han evaluado. Los grupos de ratas que consumieron
plasmtico
algas present mayores concentraciones de HDL-colesterol
niveles induce hepatomegalia y la infiltracin grasa en hepato
y triglicridos que las ratas de control. Mayores concentraciones de
cytes.183,189,190 Una de las observaciones ms interesantes en
HDL-colesterol en ratas alimentadas con algas han sido reportados en Vargas
el hgado de las ratas alimentadas con Nori fue la reduccin especfica de la
pagars otras ratas alimentadas studies.158,177 Hypnea y Ulva disdesempeado una reduccin en los niveles de colesterol total en suero, perograsa
infiltracin debido al consumo de esta alga. Konbu, sin
slo
nunca, no fue capaz de disminuir la presencia de grandes y geneidad
la dieta que contena Hypnea disminucin de LDL-colesterol valpidos ergeno cae en hepatocitos de rata (Fig. 1).
ues. Los niveles altos de HDL se asocian con mayor
Muy recientemente, Cumashi et al.,191 usando un modelo de rata, relongevidad, as como una menor incidencia de CD.158 La -3
portado sobre las propiedades anti-inflamatorias de fucoidan obcidos grasos se sabe que juegan un papel importante en la precontenidas en nueve especies de algas pardas. Todos los fucoidanos
vencin de CD, trombosis, y diabetes182,183 y para inestudiadas por estos autores mostraron actividades anticoagulantes,
concentraciones de pliegue de HDL-cholesterol184 y disminucin
mientras que slo fucoidanos de Laminaria saccharina, L.
los de triglycerides184 y VLDL-cholesterol.183 As, el
digitata, Fucus serratus, Fucus distichus, y Fucus
efectos antes mencionados de consumo de alga tambin parecen ser
evanescens fuerte actividad antitrombina expuestos.
relacionados con la ingesta de cidos grasos -3. Sin embargo, relRen et al.177 observ el efecto hipotensor de algunos martivamente altos niveles de estos cidos grasos deben ser consumidos en
polisacridos
de malezas en las ratas alimentadas con una dieta rica en sodio
Para observar sus beneficios para la salud. Como previamente comy
mentado, el consumo de 5 g de algas / da suministrara 80-180
colesterol. Estos autores sugieren que el sodio en la dieta es remg / da cidos grasos -3, una cantidad demasiado pequea para inducir seal
nidas por polisacridos de algas, que limitan su absorcin
cambios significa- en el perfil de lipoprotenas.
y por lo tanto, a su vez, su sangre efecto de la presin de fondos. Por lo tanto,
Hace algn tiempo, la hiptesis de que Klevay185 atherosclerosis es predominantemente una enfermedad de Zn y Cu im- metablica estos authors177 informaron que la presin arterial sistlica de anequilibrio. Adems, nuestro grupo encontr que los niveles de lipoprotena imals alimentados con dietas con funorano fucoidan, alginato, y poren los recin nacidos estaban relacionados con suero relaciones Zn / Cu y phyran fue notablemente menor que la de los animales de control. En
otro estudio, Ren et al.192 encontraron que funorano muestra una
Fe values.186 datos de nuestro group86 indic que el Zn / Cu
niveles de relacin de admisin y de colesterol en plasma fueron menores fuerte efecto antihipertensivo.
El efecto antihipertensivo de la fibra de la alga parda
dietticos
A. nodosum se investig en pa- ligeramente hipertensiva
en las ratas alimentadas con Nori que en los alimentados Konbu queridos, lo
pacientes por Krotkiewski y Aurell, 193, quienes sealaron que sistlica
que sugiere
la presin arterial se redujo significativamente por el final de la exque esta relacin mineral puede influir en la colesterolemia
Otros minerales, tales como Cr, tambin juegan un papel importante en experimento. Este estudio demostr que la disminucin de ma
la presin arterial sistlica se relaciona con la reduccin de sodio intestinal
cholesterolemia.187 Las algas son ricas en Cr2, explicando, en
la absorcin y la absorcin mejorada de potasio intestinal BEmenos en parte, el efecto hipocolesterolemiante de con- alga
causar la fibra de A. nodosum se une sodio de la inconsumo. Como resultado de una dieta rica en colesterol prolongado,
medio intestinal y libera potassium.193 Por lo tanto, la disla captacin heptica de Cr, Fe, As, y yo se incrementaron en ratones,
crepant conclusiones de los estudios podran ser antihipertensivos
mientras que la captacin de Zn y Se decreased.188 Consumo de
en relacin con los tipos particulares de fibra utilizada, aunque la diesta dieta result en un marcado incremento en el suero total de CHO
suplementos minerales rentes en las dietas tambin se deben tomar
lesterol, triglicridos y colesterol LDL. Cuando el meen account.5 Adems, las proporciones de Na / K estn por debajo de 1,5 en
metabo- de elementos traza en hiper y normocholestoda
ratones terolemic se compar, positiva y significativa
algas estudiados, 77 que es interesante desde el nutricional
Se encontraron correlaciones entre la concentracin de suero
punto de vista debido a la relacin de esta relacin con
triglicridos y captacin heptica de Cr, Fe, y As, y un gativo
la incidencia de hypertension.163

250

BOCANEGRA ET AL.

FIG. 1. Efecto de la suplementacin con algas en his- heptica

cambios histolgicos inducidos por el colesterol enriquecido dietas.
(A) Control de la dieta de ratas; (B) las ratas alimentadas con Nori; (C)
ratas Konbu alimentado.
Hgado de Konbu alimentado y control de dieta ratas contienen grandes
nmero de hepatocitos con tamao mezclado como vesculas lipdicas
que eran mucho menos evidente en las ratas alimentadas con Nori.
Hematoxilina
y eosina (100). [Fuente: Bocanegra et al.86, con
el permiso del editor.]

La actividad antioxidante

haitanensis la fraccin de polisacrido sulfatado galactano F1,

que tiene la estructura tpica porphyran que significativamente
disminuye la peroxidacin lipdica en ratones de edad avanzada. F1 inEn los seres humanos, un aumento en el estado oxidativo ha sido AS
tratamiento
ciada con el desarrollo de CD y otra degenerativa
capacidad antioxidante total aumentado y la actividad de andiseases.194 Ha sido bien establecido que los antioxidantes seal
disminuir significativamente la aterognesis en conejos, hmsters, ratones, enzimas tioxidant como la superxido dismutasa y gluperoxidasa tathione en ratones de envejecimiento. Quanbin203 tiene tambin
y algas marinas primates.195 no humanos pueden presentar dantes
properties12 dante y, por lo tanto, ayudar a proteger contra el CD. En pre- demostrado la significativa in vivo actividad antioxidante de
enviado, no hay evidencia de dao oxidativo en la membrana de estructura la fraccin F1.
La actividad antioxidante de los polifenoles extrados de marrn
tura de algas marinas se ha publicado, a pesar de que se
y algas rojas ya ha sido demostrado por in vitro
son proporcionalmente rica en cidos grasos poliinsaturados, gerencias
gesting que los mecanismos de estos alimentos y compuestos presentes assays.201 Por lo tanto, debido a su alto contenido en algunas meno
nolic compuestos tales como florotaninos, cuya antioxidante
con properties.196 compuestos bioactivos Diversos antioxidantes
propiedades son similares a las de tocoferol, 204 al- marrn
identificado en extractos de algas muestran su capacidad de neutralizar
gae exhibicin de alta capacidad de captacin de radicales libres y la
superxido y radicales hidroxilo, lo que explicara la
gran estabilidad de los productos de algas contra la oxidacin durante el capacidad para inhibir la actividad de la lipoxigenasa. Adems, la mayor
el grado de polimerizacin de taninos mostrada por las algas, la
almacenamiento
mayor de sus propiedades antioxidantes. Esta correlacin sugiere
age.197 En los ltimos aos, se ha demostrado que las algas
polisacridos desempean un papel importante como scav- radicales libres que a pesar de algas marinas pueden contener cido ascrbico y
carotenoides, estos antioxidantes contribuyen poco a la ToEngers y antioxidantes en la prevencin de dao oxidativo
tal antioxidante activity.110 El orden de actividad de barrido
poca en la que viven organisms.198 hecho, algas frescas contienen
hacia el, -picrylhydrazyl -diphenyl- radical para la
no slo antioxidantes lbiles (por ejemplo, ascorbato, glutatin), pero
algas probado se Fucus Laminaria Undaria
tambin molculas ms estables como los carotenoides, 34,53 miPorphyra. En el caso de Chondrus, no se detect actividad.
aminocidos-cosporine similares, 199 y una variedad de polifenoles
Por lo tanto, la capacidad de eliminacin de radicales de algas marinas pardas
(por ejemplo, catequinas, florotaninos) .200,201
era claramente superior a la de algas rojas.
Zhang et al.202 aislados del alga roja Porphyra

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE ALGAS

Con respecto a la funcin de florotaninos en la prevencin de deenfermedades generativas relacionados con el estrs oxidativo, varios
compuestos polifenlicos y mezclas complejas se isolada a partir de algas de color marrn species.205 Los resultados
colectivamente
demostrado la utilidad fisiolgica de estos polyphenolic compuestos como agentes quimiopreventivos fundamentales
contra factores de riesgo vasculares procedentes de oxidativo
estrs. Yuan et al.206 inform de que n-butanol-soluble extractos
de la alga roja comestible P. palmata hidroxilo exhibido y estabilidad
actividad de radicales libres ble de barrido as como la inhibicin de
la peroxidacin de lpidos, que se atribuye a la actividad reductora y
contenido de polifenoles del extracto Dulse. Sulfatado sacridos
oligo- de algas marinas comestibles tambin pueden ser de uso potencial
como antioxidantes naturales en el industry.78,207 alimentos

251

vacuolas no densos forma que usualmente no desplazan el

hepatocitos nucleus.215 Estas vacuolas-glucgeno como estaban
no se ve en el hgado de rata no en ayunas Konbu alimentados, 37 en la que
hepatocytes se parecan a las de animales en ayunas. Estos diferencia
cias, que pueden estar relacionados con el efecto de la fibra soluble en
eflujo gstrico y, a su vez, sobre la absorcin de glucosa, 144 hara
afectar glycogenogenesis y glucogenolisis.
La infusin oral de ProAlgaZyme durante 10 semanas delos niveles de glucosa en sangre en ayunas arrugados en 60 sobrepeso y
obesos individuals.167 Segn Dumelod et al.,216 carrageenan incorporado en sopa de arroz disminuy significativamente
las respuestas glucmicas posprandiales medias de 10 de rpido normales
ing sujetos a los 15, 30, 45 y 90 minutos y la media glucose rea bajo la curva, lo que sugiere que la hipoglucmico
Aunque varios estudios confirman la propie- antioxidante
efecto de carragenano puede resultar til en la prevencin y
lazos de diferentes compuestos de algas, diversos estudios sugieren
gestin de condiciones metablicas como la diabetes.
que el alto consumo de alga puede ser perjudicial. Las altas concentraciones
de As, presente en muchas algas, son perjudiciales cuando estn
encontrado en la forma orgnica (valencia atmica III) porque
ALGAS ALIMENTOS COMO FUNCIONALES
interferir con el mecanismo relacionado con antiox- endgena
Segn Howlett y Shortt, 217 en la ltima dcada
defensa idant. Reduccin y concentraciones totales de glutatin
ha habido un creciente reconocimiento en la composicin cientfica
fueron inferiores en alimentado Konbu normo e hipercolesterolmicos
comunidad que los alimentos puede ofrecer fisiolgico beneficioso y psiratas que en sus counterparts.178 de control Esto explica la
efectos psico- all de la nutricin bsica. Basndose en esta
efecto negativo de Konbu algas en ca- antioxidante total
premisa, una accin concertada titulado "Functional Food Cienpacidad. Segn Nikaido et al.,208 Como bloquea el procia en Europa "218 se llev a cabo con el propsito de esla produccin de glutatin reducido y total y por lo AF
blecer enfoques cientficos para caracterizar la extranudefectos estado de glutatin. La alta ingesta de Como (45 g / da) de
beneficios tricional de los alimentos, a fin de mejorar la salud y
Ratas Konbu alimentados estaba relacionado con el bajo glu- total y la
bienestar y / o reducir el riesgo de enfermedades. Funcional
reducida
concentraciones tathione encontrado por nuestros group.178 investigacin Los alimentos representan una nueva categora de muy prometedor
productos cuyas propiedades (incluyendo la capacidad de disminuir
Por otra parte, Bocanegra et al.178 y Mahfouz y Kumcolesterol en plasma, contrarrestar envejecimiento a travs de antioxidante
merow209 encontr que las dietas hipercolesterolmicos aumentaron
mecanismos, etc.) ya los han hecho muy blacin
la actividad de la glutatin peroxidasa, una de las principales enzimas
lar.219,220
directamente involucrados en in vivo defensa antioxidante, que rencias
Debido a su composicin heterognea, algas pueden
giere que puede disminuir el perxido de lpidos y oxysterol lucro
mejorar algunas funciones corporales y / o reducir el riesgo de cermacin. Varios autores han demostrado que la actividad
enfermedades Tain. Segn los estudios revisados y el EFde glutatin peroxidasa disminuy en las ratas alimentadas con 2% de algasdefectos reportados, as como con el enfoque adoptado por el
marinas
"Proceso de Evaluacin de Apoyo Cientfico para Reclamaciones
(Laminaria religiosa)210 y en ratones tratados con el envejecimiento
de los alimentos, "217 los principales beneficios del consumo de alga puede
alga roja P. haitanensis.203
estar asociado con cardiovascular y la salud intestinal, mientras
una posible relacin con la salud sea y la regulacin del peso corporal
no puede ser descartada.
Efecto sobre el metabolismo de la
Nuestro grupo de investigacin ha formulado carne reestructurada que
glucosa
incluye tres tipos diferentes de algas (nori, wakame, y
Anderson et al.211 han informado de la influencia positiva de
Spaghetti). Carnes y embutidos reestructurados que contienen 5%
fibra de glucemia e insulinemia en los diabticos. Estos aualga ofrecen benefits.221 tecnolgico y nutricional Algas
thors recomiendan que la dieta de los diabticos debe proporcionar
ayudar a retener el agua, lo que disminuye el contenido de la densidad de
25-50 g / da de fibra diettica (15-25 g / 1000 kcal). Physiologenerga
iCal efectos de algunos fibra diettica ingerida y algunos apoyo
fibras complementarias incluyen la atenuacin de la sangre postprandial (Kcal / 100 g de carne) y la cantidad de sal necesaria para preservar
la concentracin de glucosa y las concentraciones de colesterol en la sangreservir meat.222 Muy resultados preliminares sugieren que reestructurada alga carne que contiene es bien aceptado por creciente
y la mejora de efecto laxante. Los datos disponibles sugieren que la
ing Wistar rats223 y que estos productos crecimiento inducido
administracin
tasas similares a las logradas con un control reestructurado
condicin de la fibra de viscosa altera glucose.212,213 sangre
En nuestros estudios en ratas sin ayuno alimentados Nori y Konbu, no
carne. Sin embargo, no todos los tres carnes reestructuradas contiene alga
densos vacuolas-glucgeno como que slo se encuentran en el hgado de fueron capaces de contrarrestar el efecto sobre los niveles de colesterol en
Ratas Nori, lo que sugiere que cada alga afecta lismo de la glucosa
suero
metabo- differently.37 Segn Thurman et al.,214 glucoprotena
del agente que eleva el colesterol (colesterol ms cido clico)
neognesis ocurre predominantemente en los hepatocitos periportal.
aadido a la dieta. Nori y espaguetis algas eran ms EF
Hepatocitos periportal de normocolesterolmica, no en ayunas
ficiente para reducir los niveles de colesterol total y -VLDL partiratas adultas contienen frecuentemente irregular glucgeno como

252

BOCANEGRA ET AL.

culos en el plasma de Wakame (datos no publicados de los autores). Nuestro Los estudios de alimentos funcionales potenciales que contienen algas
grupo tambin est estudiando cmo modificar estas carnes alga enriquecido
Tambin se debe realizar para determinar cmo los diferentes matrila expresin del gen de varias enzimas antioxidantes (superoxces afectan a sus propiedades tecnolgicas y nutricionales.
superxido ide, glutatin peroxidasa, catalasa, etc.). PrelimPor otra parte, estos estudios deben ser diseados para estudiar la
veterinarias datos sugieren que la expresin gnica de estas enzimas
efectos a largo plazo con diferentes CD. La respuesta individual a
es altamente dependiente de la presencia o ausencia de CHO diettica
dietas teraputicas que llama la atencin, lo que sugiere una nente gentico
coleste-. Por otra parte, Nori y Spaghetti parecen inducir una mayor
nent.226,227 Identificacin de factores genticos que afectan la dieta
la expresin de genes que Wakame. Muy recientemente, Charles et al.224 respuesta podra ayudar a disear ms especfica y potencialmente
han estudiado la expresin de enzimas de desintoxicacin del hgado-in alimentos funcionales que contienen algas eficientes para la prevencin
cin y tratamiento de la EC.
las ratas alimentadas con algas marinas, lo que demuestra la creciente
importancia de
estos estudios. Adems, la posibilidad de que los cidos grasos -3
en estas carnes funcionales proteger contra el colesterol relacionada
AGRADECIMIENTOS
dao a hepatocytes189,190 es tambin actualmente bajo investiEstamos muy agradecidos por la financiacin proporcionada por el
gacin.
Proyecto AGLDesde 2005 hasta 07204-C02-01 / ALI y por Consolider-Ingenio 2010
CSD2007-00016 referencia del proyecto. Tambin reconocemos
CONSIDERACIONES
la lectura crtica del manuscrito por R. Lutkins.
FINALES
Las algas marinas, que son alimentos de baja energa debido a su
bajos niveles de grasa y carbohidratos biodisponible y con- protena
AUTOR DECLARACIN DE DIVULGACIN
tienda, son ricos en fibra diettica y minerales y tambin contienen
No existen los intereses financieros de la
un porcentaje relativamente alto de cidos grasos poliinsaturados.
Otros compuestos de menor importancia (por ejemplo, algunas vitaminas y competencia.
polypheReferencias
NOLS) estn presentes en niveles relativamente altos, lo que sugiere que al1. Gayral P, Cosson J: Connatre et reconnatre les Algues
gae son una importante fuente potencial de algunos nutrientes y
Marines. ditions Ouest France, Rennes, 1986.
fitoqumicos bioactivos. Por esta razn, con- algas
2. Ergueta-Martnez R: Anlisis Elemental de algas las empleadas en
consumo, sobre todo por los vegetarianos, es cada vez mayor. Wakame,
Alimentacin, Mediante espectrometras ICP [Tesis de Laurea].
Nori, y Chondrus parecen ser ricas fuentes de protena, alFacultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid,
aunque estudios adicionales sobre la biodisponibilidad de pro- algas
Madrid, 2001.
protena son necesarios en vista de la baja preliminar in vitro di3. Agricultura y la Alimentacin: El Estado Mundial de la
resultados digestibilidad en Fucus y Laminaria.
Pesca y Acuicultura la. Departamento de la Pesca de la FAO
Hallazgos presentes sugieren que cantidades relativamente altas de
(Roma). Organizacin de las Naciones Unidas Para La Pesca y
La alimentacin de 2006. ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/007/y5600s/
alga, que aumentan la fibra diettica y el contenido mineral, son
y5600s00.pdf (2004) (consultado mayo de 2008).
bien aceptado por los animales en crecimiento experimentales. Aunque
4. Mabeau S, O Vallat, Brault D: De L'Orient L'Occident: les
algunos compuestos antioxidantes estn presentes en las algas, otro dimarchs principaux, le charme discret des macro-algues. Biofucompuestos mone-, tales como minerales (por ejemplo, As), puede intur 1990; 3: 24-29.
ducir un estado antioxidante endgeno pobres. Por lo tanto, inadecuada
5. Jimnez-Escrig A, Snchez-Muniz FJ: La fibra diettica de comestibles
uso de las algas en la medicacin a base de hierbas o muy alto con- alga
algas: estructura qumica propiedades fisicoqumicas y EFel consumo debe ser evitado. Nuevos estudios debern ser dedefectos en el metabolismo del colesterol. Nutr Res 2000; 20: 585-598.
firmado para confirmar el equilibrio entre lo positivo y negativo
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En la actualidad, estn disponibles en los cambios que cocinar sin datos
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ING (horno microondas, horno tradicional, frer, hervir) pueden
y los aspectos nutricionales. Tendencias Food Sci Technol 1993; 4:
inducir en las propiedades de algas. Cocinar es probable que cause de103-107.
hidratacin y lixiviacin de minerales y vitaminas y pro9. Buschmann AH, Correa JA, Westermeier R, Hernndez Gonzaducir otras alteraciones en las algas. Por esta razn, los estudios sobre
lez M, Norambuena R: cultivo de algas rojas en Chile: una revisin.
los efectos de la coccin sobre la unin de la capacidad, el agua y el aceite
Acuicultura 2001; 194: 203-220.
10. Jensen A: necesidades actuales y futuras de las algas y productos de algas.
reHidrobiologa 1993; 260 a 261: 15-23.
retencin, y la fermentacin son muy recomendables. Como fry11. Indergaard M, Minsaas J: nutricin animal y humana. En: Seaing en gran medida modifica la composicin de alimentos, 225 el ms
Recursos de malezas en Europa. Usos y Potencial (Guiry MD, error grave
apropiadas
den G, eds.). John Wiley & Sons, Nueva York, 1991, pp. 21-64.
condiciones adecuadas (por ejemplo, la temperatura, el tiempo, la relacin de
12. Jimnez-Escrig A, Goi I: Evaluation nutricional y Efectos fisialga / aceite) a
olgicos de macroalgas marinas comestibles. Arco Latinoam
ser utilizado en la fritura de alga se debe determinar. Comparacin
Nutr 1999; 49: 114-120.
hijo entre el efecto de los sistemas ms utilizados como profunda
fritura, fritura superficial, y frying225 pan en algas
composicin y propiedades fsico-qumicas y nutricionales
tienen que ser estudiado. Adems, debido a empanado y de mantequilla
ing conservar los alimentos por deshidratacin absorcin de agua y aceite,
225
el efecto de dicho recubrimiento debe ser tambin prob.

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE ALGAS

253

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