Anlisis econmico de la produccin de leche con

mayor contenido de slidos

Se realiz un anlisis econmico comparativo de dos planteos: bajo y alto contenido
de slidos. Es posible mejorar la eficiencia y el resultado econmico en la produccin
de leche a partir de la suplementacin estratgica elaborada en base a un adecuado
balance de dietas para aumentar la produccin y el contenido de slidos en leche.
Por Patricia Laura ENGLER y Horacio CASTIGNANI

En un mercado lcteo cada vez ms competitivo y a la vez, incierto

y fluctuante, el sistema de fijacin del precio de la leche pagado al
productor es un instrumento indispensable para definir el resultado
econmico de la actividad y el futuro de la misma.
En algunos sistemas de pagos de la leche al productor, los
contenidos de grasa butirosa y protena total son bonificaciones
directas o indirectas (dependiendo de la empresa) con valores cada
vez ms importantes para el ltimo de los constituyentes sealados
(Vera et al, 2008).
En la cuenca lechera central del pas, bajo condiciones corrientes de
alimentacin son escasos los momentos del ao en que la leche
tiene composicin en slidos acorde con una alta eficiencia de
transformacin industrial, leche en polvo y quesos
fundamentalmente (Gallardo, 2006).
En este nuevo esquema, se tornan cada vez ms relevantes las
medidas de manejo y alimentacin que promuevan las mejores y
mayores respuestas del ganado en trminos de slidos de leche.
Entre los factores que afectan la composicin de la leche se
encuentran los factores genticos, la etapa de la lactancia, la edad
del animal, el estado sanitario y el ambiente, cuyo componente ms
importante es la alimentacin. La nutricin constituye la va ms
rpida y efectiva para alterar la composicin de la leche.
Anlisis econmico

La alimentacin constituye el rubro de mayor importancia dentro de

los costos de produccin de leche, dependiendo de la composicin
de la dieta y la eficiencia de conversin (forraje/leche). En el caso de
un sistema pastoril predominante del sur de Santa Fe se observa
que la alimentacin participa en un 30,5 % de los costos,
participando los alimentos concentrados en un 14,5 %, el silaje y las
pasturas, verdeos y heno en un 8 % cada uno.

La produccin de leche con alto contenido de slidos puede ser una

estrategia para lograr mejores resultados econmicos con una mejor
eficiencia de los recursos productivos, en especial los que forman
parte de la dieta del rodeo.
En base a informacin que surge de investigaciones realizadas en
Ing. Fernndez de INTA Balcarce, se realiz un anlisis econmico
comparativo de dos planteos: bajo y alto contenido de slidos.
Ambos planteos se basan en un aumento de energa metabolizable
(EM) a partir de alterar la proporcin de concentrados silaje en la
dieta, y de aumentar los kilogramos de materia seca consumida. De
esta manera:

MST*

Concentrado

Silaje

kg/da

kg/da

kg/da

MS/MST

Consumo EM

MS/MST

Mcal/da

Dieta 1 (D1)

14,07

3,8

27%

10,3

73%

45,2

Dieta 2 (D2)

17,23

8,1

47%

9,1

53%

55,5

* MST: Total de materia seca de concentrado y silaje, sin

considerara demandas de protena.

Composicin leche

Produccin

Grasa

Protena

Leche

Grasa

Protena

g/kg

g/kg

kg/da

Kg/da

Kg/da

40,1

30,8

20,2

0,81

0,62

40,3

32,9

23,5

0,95

0,77

Tomando como sistema de pago por slidos, un valor de referencia

de $2,25/kg de grasa y de $9/kg de protena, se simularon distintos
precios de concentrado y silaje de maz. Los resultados econmicos
logrados se muestran en el siguiente grfico:

Se observa que la Dieta 2, es decir aquella formulada para

aumentar los slidos en leche resulta ms conveniente que la Dieta
1 o base cuando el precio del concentrado se encuentra por debajo
de un rango que va desde $ 0,50/kg a $ 0,47/kg dependiendo del
valor del silaje de maz. Para estos valores, el margen econmico
(ingresos menos costos) diferencial entre la D1 y la D2 en promedio
es de $ 0,30 por vaca en ordeo y por da. Es decir que para un
rodeo de 150 vacas en ordeo durante toda la lactancia (305 das),
se obtendra un margen adicional de $16.733.
Conclusiones

A partir de la suplementacin estratgica elaborada en base a un

adecuado balance de dietas que permita aumentar la produccin y
el contenido de slidos en leche, es posible mejorar la eficiencia y el
resultado econmico en la produccin de leche.
Los retornos econmicos pueden llegar a ser convenientes teniendo
en cuenta la relacin de precios entre silaje y concentrado por un
lado, y de ambos con el precio de la grasa y protena.
Bibliografa

Gallardo, M. 2006. Alimentacin y composicin qumica de la leche.

Vera, M; Romero, L; Comern, E y Maciel, M. 2008. Contenidos de

porcentaje de grasa y protena en leche logrado por cruzamiento
alterno rotacional de dos razas lecheras bovinas. Producir XXI, Bs.
As. 16(198): 12-18.
Evaluacin financiera
Para la creacin, sostenimiento y crecimiento de la empresa es necesario
elevar la calidad de sus productos y servicios de tal manera que asegure los
ingresos suficientes, disminuir considerablemente los costos de produccin y
en su caso la adquisicin de financiamiento por parte de instituciones
financieras pblicas o privadas que les permitan realizar la inversin para
desarrollar su actividad y as poder garantizar su permanencia en el mercado.
La planeacin financiera en si no asegura el xito de las empresas, pero si
ayuda para la fijacin de estrategias, metas y objetivos financieros que le
permitan tener un marco de referencia para la accin, seguimiento y
evaluacin. Ortega (2008), define a la planeacin financiera como una tcnica
que rene un conjunto de mtodos, instrumentos y objetivos con el fin de
establecer los pronsticos y las metas econmicas y financieras de una
empresa, tomando en cuenta los medios que se tienen y los que se requieren
para lograrlo. En este proceso se utiliza las tcnicas de planificacin de
utilidades, efectivo y de estructura financiera, considerando el establecimiento
de premisas que permita el cuantificar la inversin requerida, financiamiento,
estimacin de ingresos, costos y gastos, para formulael estado de resultados,
flujo de efectivo y balance general, y con base en ello evaluar la viabilidad
financiera de una inversin, para determinar Cul es el impacto econmico de
la inversin y el financiamiento a largo plazo de la empresa en una empresa
productora y comercializadora de productos lcteos en el Municipio de
Cajeme.? El mtodo a seguir para dar respuesta a la pregunta anteriormente
planteada es el establecimiento de premisas, en donde se considera la
produccin y comercializacin de 100 kilos diarios de queso, para lo que se
requieren 600 litros de leche as como los ingredientes de cuajo y sal por 200
gramos y 300 gramos respectivamente. Los costos de produccin representan
aproximadamente el 61.22% de las ventas, considerando materia prima,
sueldos y gastos de produccin, los gastos de operacin representan el 18.70%
de las ventas. Se determin la inversin en capital de trabajo, fija y diferida,
financindola como sigue: el 30% es aportado por los propietarios y el 70% se
obtiene a travs de un crdito otorgado por la banca de desarrollo rural a un
plazo de 10 aos y a una tasa del 18% anual. As mismo se proyectaron los
ingresos y egresos para formular el estado de resultados y el flujo de efectivo y
con base en esta informacin formular el balance general y evaluar la
viabilidad de la inversin. La inversin Total es de $ 730,473.00, un costo
promedio ponderado de capital de 13.31%, obteniendo los siguientes

indicadores para la evaluacin financiera, tasa interna de rendimiento de

24.8108%, valor presente neto positivo de $ 119,028.42 e ndice de
rentabilidad (costo beneficio) de $ 1.163 por cada peso invertido, se concluye
que considerando las premisas planteadas para la planeacin financiera, el
proyecto es viable, debido a que generar utilidades y flujo de efectivo
suficiente para llevar a cabo sus actividades.
I ANTECEDENTES La industria lctea es considerada una de las actividades
agroindustriales ms relevantes del estado de Sonora, siendo la ganadera una
parte importante en la economa del estado, entendiendo por esta actividad a
la explotacin de ganado bovino para carne, leche y de doble propsito, es
decir productor de carne y leche. El bien que se producir y comercializar es
leche y derivados y para un mejor entendimiento, a continuacin se da una
breve descripcin de dicho producto: la leche como alimento para consumo
humano se define como la secrecin natural de las glndulas mamarias de las
vacas sanas o de cualquier otra especie animal, libre de calostro. (Reyes y
Soltero, 2008) Reyes y Soltero (2008), mencionan que la leche se encuentra
compuesta principalmente por agua, grasa, protenas, azcares, vitaminas y
minerales, adems de otras sustancias que estn en menor concentracin. Su
composicin vara de acuerdo con numerosos factores, tales como la especie,
raza, tipo y frecuencia de alimentacin, poca del ao, horario y frecuencia de
la ordea, salud del animal, etapa de lactacin, entre otros. De ella se obtienen
numerosos productos lcteos como: Leche tratada trmicamente
(pasteurizada, ultrapasteurizada, esterilizada) Leche modificada en su
composicin (parcialmente descremada, semidescremada, descremada,
deslactosada, saborizada, adicionada con vitaminas y minerales) Leche
concentrada (evaporada, condensada azucarada, deshidratada), Crema
(ligera, media crema, acidificada, cultivada, batida, para batir) Mantequilla
(natural, con sal, cultivada) Quesos (frescos, madurados, procesados),
producto elaborado con la cuajada de la leche de vaca o de otras especies
animales, fluida o en polvo, adicionada o no de slidos lcteos, crema y/o grasa
butrica, mediante la coagulacin de la casena con cuajo, grmenes lcticos,
enzimas apropiadas, cidos orgnicos comestibles, y con o sin tratamiento
ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adicin de
fermentos de maduracin, mohos especficos e ingredientes y aditivos
comestibles autorizados. Producto fermentado (yogur, jocoque). Los
productos lcteos son alimentos de fcil consumo y, en su conjunto, de fcil
digestin, son un ingrediente idneo en muchos platillos, guarniciones y salsas
que enriquecen la dieta, desde el punto de vista nutritivo y gastronmico. Para
la creacin, sostenimiento y crecimiento de la empresa es necesaria la
produccin con calidad, as como la obtencin de ingresos suficientes,
disminucin de costos de produccin y financiamiento por parte de
instituciones financieras pblicas o privadas que les permitan realizar la
inversin para desarrollar su actividad y coadyuvar a su permanencia en el

mercado. Para lograr lo anteriormente descrito debe de llevarse a cabo el plan

financiero en donde se especifiquen las inversiones en capital de trabajo,
activos fijos y diferidos, as como la proyeccin estimada de ingresos, costos y
gastos de acuerdo a la capacidad de produccin y la demanda de los
productos, considerando en todo momento las variables del entorno
macroeconmico que afectan el desarrollo de la empresa. La planeacin
financiera que se presenta es el de una empresa productora y comercializadora
de productos lcteos ubicada en el Municipio de Cajeme, para determinar la
viabilidad de la inversin y el financiamiento.
II MARCO DE REFERENCIA
Las empresas productoras de leche en todo el mundo afrontan una serie de
cambios y desafos que las obligan a reconsiderar sus estrategias. Los desafos
ms importantes son el aumento de la demanda de productos lcteos, a lo que
se suma el temor de que el suministro de leche crece a menor velocidad que la
demanda. Los minoristas de alimentos, la industria de servicios alimentarios y
la de elaboracin de alimentos son los principales consumidores de productos
lcteos. Las principales empresas del sector tienden a ser ms grandes que los
participantes de la industria lechera y la unificacin mundial en curso
incrementa su poder en el mercado, en consecuencia el proceso de
concentracin que se da a travs de las fusiones y las alianzas estratgicas en
la industria lechera se ha pronunciado y se prev que prosiga. Para
beneficiarse del crecimiento de sus propios mercados internos, las empresas
locales tendrn que elevar la calidad de sus productos, disminuir
considerablemente sus costos de produccin y en su caso la adquisicin de
financiamiento por parte de instituciones crediticias contribuir a su
permanencia y crecimiento en el mercado; es por esto que se hace necesario
considerar la planeacin financiera a largo plazo como una herramienta til
para evaluar las alternativas de inversin y financiamiento. La planeacin
financiera en si no asegura el xito de las empresas, pero si ayuda para la
fijacin de estrategias, metas y objetivos financieros que le permitan tener un
marco de referencia para la accin, seguimiento y evaluacin, Ortega (2008),
define a la planeacin financiera como una tcnica que rene un conjunto de
mtodos, instrumentos y objetivos con el fin de establecer los pronsticos y las
metas econmicas y financieras de una empresa, tomando en cuenta los
medios que se tienen y los que se requieren para lograrlo. Por tanto, un plan
financiero es la declaracin de lo que se pretende hacer en el futuro y debe
partir del marco de referencia de la planeacin estratgica, en donde se
plantea la visin, misin y objetivos. Con el fin de lograr los objetivos
financieros, es necesario planear lo que se desea hacer, implementar lo
planeado y evaluar los resultados. Los presupuestos es una herramienta que
permite cuantificar en trminos numricos los planes y contribuye al
seguimiento y evaluacin financiera. El proceso de planeacin financiera
considera las siguientes fases: 1. Planeacin del efectivo, en esta fase se

deben considerar las entradas y salidas de efectivo que generar un proyecto

de inversin, derivado de esto se obtiene el flujo de efectivo, mismo que sirve
para determinar si una empresa requerir de financiamiento e inversin,
adems de servir de base para la evaluacin financiera y determinar la
viabilidad de una inversin de largo plazo. 2. Planeacin de utilidades, esta se
obtiene a travs de la proyeccin de ingresos, deduciendo de los mismos los
costos y gastos, incluyendo depreciacin y amortizacin, esto se refleja en el
estado de resultados proyectado. 3. Planeacin de la estructura financiera, en
esta fase se considera los activos que estn representados por las inversiones
de capital de trabajo y activo fijo, as como las fuentes de financiamientos
representados por los pasivos de corto y largo plazo, y el capital aportado y
generado por la propia empresa; la estructura financiera de la empresa se
refleja en el balance general. Las tres fases anteriormente mencionadas
aplicadas en su conjunto dan lugar a los estados financieros proyectados, en
donde se refleja la estructura de inversin y financiamiento estimados de
acuerdo al horizonte de planeacin. Para elaborar la planeacin de utilidades,
efectivo y de la estructura financiera Ross (2005), propone como elementos
comunes en el modelo de planeacin, los siguientes: 1. Pronstico de ventas,
se requiere estimar las ventas, considerando aspectos macroeconmicos e
industriales e identificar las oportunidades de inversin. 2. Estados Financieros
Proforma, el plan financiero deber contener el balance general, estado de
resultados y flujo de efectivo proforma, es decir proyectados. 3.
Requerimientos de activos y de financiamiento, el plan deber contener las
inversiones en capital de trabajo y activos fijos, as como la fuente de
financiamiento. 4. Supuestos econmicos (premisas), se deben considerar las
variables macroeconmicas estimadas durante la vigencia del plan. Una vez
que la empresa obtiene el balance general, estado de resultados y el flujo de
efectivo el siguiente paso es la evaluacin financiera de la inversin, a travs
de las tcnicas de presupuestos de capital como el valor presente neto, tasa
interna de rendimiento e ndice de rentabilidad. El valor presente neto
representa el valor actual de los flujos de efectivo futuros generados, y este
debe ser positivo, es decir ser mayor al monto de la inversin. La tasa interna
de rendimiento representa la ganancia sobre el costo del proyecto en trminos
de tasa y el ndice de rentabilidad es la relacin costo beneficio de la
alternativa de inversin y financiamiento, considerando el valor actual de los
flujos de efectivo y el monto de la inversinLos beneficios de la planeacin
financiera a largo plazo son que permite la fijacin de objetivos financieros
claros a los que deber darse seguimiento con la finalidad de evaluar el
cumplimiento de los mismos y detectar las desviaciones y causas de las
mismas y tomar acciones preventivas y correctivas oportunas, adems de ser
una herramienta til para evaluar la toma de decisiones de inversin y
financiamiento.
III PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El disponer de informacin oportuna no es suficiente, es necesario adems el

desarrollo de planes financieros que consideren los objetivos financieros de
inversin y financiamiento de mediano y largo plazo que le permitirn a la
empresa el sostenimiento y crecimiento. Para ello se debe de utilizar las
tcnicas de planeacin financiera como la planificacin de la estructura
financiera, de efectivo y de utilidades a travs de la determinacin de las
necesidades de inversin en gastos de capital, seleccin de la alternativa de
financiamiento, presupuestar ingresos, costos, y gastos estimados en el
horizonte de la proyeccin, de tal forma que permita la elaboracin de los
estados financieros proforma, como el balance general, estado de resultados y
flujo de efectivo y determinar Cul es el impacto econmico de la inversin y
el financiamiento a largo plazo de la empresa.? Para dar respuesta a la
interrogante anteriormente planteada es necesario llevar a cabo el proceso de
planeacin financiera a largo plazo y obtener los indicadores para evaluar la
viabilidad de la inversin.
IV OBJETIVO Elaborar el plan financiero para determinar la viabilidad de
inversin y financiamiento en una empresa productora y comercializadora de
productos lcteos. V METODO El plan financiero que se desarrolla es el de una
empresa productora y comercializadora de productos lcteos en el municipio
de Cajeme para evaluar la viabilidad de la inversin. Para ello se consideraron
los siguientes pasos: 1. La premisa considerada para la planeacin, parte de los
objetivos estratgicos de la empresa como es la maximizacin de las utilidades
para los propietarios a travs del incremento constante y sostenido en ventas,
as como la reduccin de costos. 2. La produccin es de 100 kilos de quesos
diarios, para lo que se requieren 600 litros de leche as como los ingredientes
de cuajo y sal por 200 gramos y 300 gramos aproximadamente. 3.
Determinacin de la inversin en capital de trabajo, fija y diferida para la
fabricacin de productos lcteos. 4. Los costos de produccin representan
aproximadamente el 61.22% de las ventas, considerando materia prima,
sueldos y gastos de produccin. 5. Los gastos de operacin representan el
18.70% de las ventas. 6. El financiamiento de la inversin es como sigue: el
30% es aportado por los propietarios y el 70% se obtiene a travs de un crdito
otorgado por la banca de desarrollo rural a un plazo de 10 aos y a una tasa
del 18% anual. 7. El costo de financiamiento, ponderando las fuentes de
financiamiento interno y externa es del 13.31%. 8. Determinacin de ingresos y
egresos para formular el estado de resultados y el flujo de efectivo. 9.
Formulacin del balance general 10. Evaluacin de la viabilidad de la inversin,
a travs de la tasa interna de rendimiento, valor presente neto e ndice de
rentabilidad.
VI RESULTADOS A continuacin se presentan los resultados que se obtuvieron
al proyectar los ingresos, costos, gastos, utilidades, flujo de efectivo y la
evaluacin de estos para determinar la

VII CONCLUSIONES
La inversin en activos de capital y la mezcla de financiamiento seleccionada
por la productora y comercializadora de productos lcteos, presenta los
siguientes resultados: base tasa interna de rendimiento del 24.8108%, valor
presente neto positivo de $ 119,028.42 e ndice de rentabilidad (costo
beneficio) de $ 1.163 por cada peso invertido, se concluye que considerando

las premisas planteadas para la planeacin financiera, el proyecto es viable,

debido a que generar utilidades y flujo de efectivo suficiente para llevar a
cabo sus actividades.