EXTRACCION DEL ACEITE DE OLIVA

OBJETIVOS. Extraer aceite de oliva a partir de la aceituna morada.

Determinar el rendimiento de la cantidad del aceite obtenido.
Determinar el grado de acidez % A.O.
Determinar el grado de perxidos m.e.q. O 2/Kg del aceite de oliva obtenido.
Comparar el grado de acidez y grado de perxido del aceite de oliva obtenido con el aceite
de oliva comercializado.
MARCO TEORICO.Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del
vegetal. Una manera de determinarlos qumicamente se centra
principalmente en extraer el aceite de la planta usando ter petrleo y
metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografa
en fase vapor y con esto observar la proporcin de cidos grasos
presentes en este aceite. Tambin se puede determinar usando el
reactivo de Janus o Wiggs.
Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca
o de hgado de bacalao que han llegado a consumirse pero
actualmente en la cocina slo se utilizan aceites vegetales, extrados
de semillas, de frutas o de races.
En general, los aceites vegetales aportan cidos grasos insaturados y
son ricos en vitamina E. Su valor energtico es de 900 kcal cada 100 g.
En la Antigedad, quiz el aceite que se conoci y utiliz primero es el de ajonjol. Se sabe que lo
usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva, y en Atenas el olivo era considerado un
rbol sagrado, smbolo de la vida de la ciudad. El aceite serva para la alimentacin, para el
alumbrado y para uso religiosos (los leos para ungir).
Clasificacin de los aceites
Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vrgenes y los refinados. Los primeros son los
extrados mediante "prensado en fro" (no ms de 27 C), conservando el sabor de la fruta o
semilla de la que son extrados.
Otro mtodo consiste en la centrifugacin a 3.200 rpm y filtracin a no ms de 27 C, mtodo que
se denomina extraccin en fro. Finalmente se aplica un proceso fsico (como la decantacin
durante 40 das) para separar los residuos ms finos.
Por ambos mtodos se obtiene el aceite de oliva virgen, un lquido translcido dorado
(ltimamente verdoso, ya que la recoleccin se ha adelantado uno o dos meses), de sabor intenso

y con una acidez entre 0,1 y 1,5. Los principales aceites vrgenes que se comercializan son los
de oliva, argn,y de girasol (aunque la mayor parte de este ltimo es refinado), algunos de
semillas (como alazor, colza, soja, pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez,
almendra, avellana).
Los aceites refinados son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado que
permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios: organolpticamente es de un sabor
neutro, visualmente est limpio y con un color adecuado, y adems es seguro alimentariamente y
permite una mejor conservacin. Esta tcnica suele utilizarse para modificar aceites que no son
aptos para el consumo humano (aceite lampate, extrado del bagazo de la oliva) o para poder
aumentar la produccin de determinados productos que, si fuesen sometidos a una simple presin
en fro, para obtener un aceite virgen no resultaran rentables econmicamente (semillas de
girasol).
COMPOSICIN
El aceite de oliva nos aporta diferentes nutrientes que nos son
beneficiosos a la salud:
Dependiendo del modo de extraccin y del tipo de aceite sern ms o
menos ricos en los componentes beneficiosos para la salud.
Se podran separar dos partes en su composicin, la parte
saponificable o grasa del aceite de oliva, (constituye un 98%) y la insaponificable y una tercera con otros componentes en mucha menor
cantidad.
Estos cidos grasos son fundamentales para la salud, ya que el
organismo no tiene la capacidad de sntesis, son cidos grasos
esenciales.
Los cidos grasos mono-insaturados son los ms abundantes,
posteriormente los saturados y en menos cantidad los poliinsaturados:

cido oleico 63-80% (mono-insaturado)

cido palmtico 7 -17% (saturado)

cido esterico 1,5-5% (saturado)

cido palmitoleico 0,3-3% (mono-insaturado)

cido Linolico 3-14% (poliinsaturado)

cido Linolenico -1,5% (poliinsaturado)

La fraccin in-saponificable la forman los hidrocarburos, los esteroles y los tocoferoles como la
vitamina E (por cada 13 gr de aceite de oliva contiene 1,56 mcgr de vitamina E).
En mucho menor cantidad los polifenoles (sabor), los carotenos y clorofila (color) y otros
componentes voltiles que les dan su olor.

Aunque no menos importantes, los poli-fenoles son unos componentes que aportan acciones
beneficiosas para la salud, entre ellos el Oleocantal.
Caractersticas qumicas de los aceites
Los aceites, as como las grasas, son triglicridos de glicerol4 (tambin llamado glicerina, 1, 2, 3
propanotriol o slo propanotriol). El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de cidos grasos
llamados carboxilatos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre s; pueden ser
saturados o insaturados. La molcula se llama triacilglicrido o triacilglicerol.
Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de
extensin de cadena. Existen en la naturaleza al menos 50 cidos grasos.
Algunos radicales grasos caractersticos provienen de alguno de los siguientes cidos grasos:
cido linoleico

C18:2

cido linolnico

C18:3

cido oleico

C18:1

cido palmitoleico C16:1

Estos cidos son los llamados cidos grasos insaturados o cidos grasos esenciales, llamados as
porque el organismo humano no es capaz de sintetizarlos por s mismo, y es necesario por tanto
ingerirlos en los alimentos.
Los cidos grasos saturados son los siguientes:
cido esterico C18:0
cido palmtico C16:0
Para el caso de los aceites los carboxilatos contienen insaturados o enlaces dieno o trieno, que le
dan la caracterstica lquida a temperatura ambiente. Los aceites son mezclas de triglicridos cuya
composicin les da caractersticas particulares.
Los aceites insaturados como los casos ya expuestos, son suceptibles de ser hidrogenados para
producir mantecas hidrogenadas industriales de determinado grado de insaturacin o ndice de
yodo, que se destinan para margarinas y mantecas de repostera.
Son aceites de gran importancia los omega 3 y los omega 6, que son poliinsaturados, muy
abundantes en peces de aguas heladas.
Enranciamiento
Los aceites y las grasas son susceptibles de enranciarse o descomponerse, los mecanismos de la
rancidez han sido ampliamente estudiados y existen al menos tres vas ms comunes de
enranciarse:

1. Activacin de radicales libres y per oxidacin.

2. Hidrlisis por la presencia de agua.
3. Por medio de microorganismos.
En el primer caso, los aceites la activacin se inicia por el calor de la fritura, los radicales que se
generan inducen a una absorcin de oxgeno del ambiente para formar pre-perxidos y luego
perxidos propiamente dichos. En este estado, el aceite se vuelve viscoso y se torna venenoso,
pues su ingestin provoca malestares gastrointestinales graves. Las per oxidaciones muy intensas
conducen a un aceite de caractersticas organolpticas rechazables.
En el segundo caso, el agua provoca la hidrlisis de los radicales grasos y se restituyen algunas
molculas de cido original. Esto trae como consecuencia una cadena de reacciones que hacen
que el aceite tome un olor y sabor astringente y desagradable.
En el tercer caso, los enlaces alfa de los radicales grasos son atacados por enzimas de hongos y
bacterias que secretan lipasas generando una degradacin del triglicrido. El olor repulsivo es
caracterstico de este mecanismo degrada torio.
Un caso especial a nombrar es la rancidez que a veces se produce en el aceite de pescado. All se
originan descomposiciones proteicas de la cistina y cistena que contienen enlaces disulfuro. Esto
trae como consecuencia la formacin del venenoso cido sulfhdrico (H2S). Muchos son los casos
de muertes acaecidas en barcos pesqueros y silos contenedores de aceite de pescado crudo
mantenidos mucho tiempo sin ventilacin adecuada. Basta que una persona asome su cabeza en
estos lugares recin destapados, para que colapse rpidamente.
Refinacin de los aceites
Los aceites crudos se almacenan en grandes tanques de acero inoxidable. Naturalmente estos
aceites contienen tocoferoles, gomas y otros antioxidantes naturales. Pero el grado de acidez libre
que presenta, unido a las sustancias naturales (aldehdos, alquenos(C2:1), butenos y pentenos),
los hacen poco comestibles, y es necesario refinarlos.
Neutralizacin
La refinacin comienza con la neutralizacin de la acidez libre de la materia prima que se realiza
en unas lavadoras centrifugadoras, donde se aade cido fosfrico e hidrxido de sodio. El cido
fosfrico retira las gomas del aceite, y el hidrxido de sodio neutraliza la acidez libre.
Desodorizacin
Luego, el aceite neutralizado y desgomado es conducido a las torres de desodorizacin, donde
caen por gravedad, en medio de bandejas sometidas a alta temperatura, aquellas sustancias
voltiles y aldehdos, que emigran del cuerpo del aceite y son condensados, para su disposicin
final.
Estudios ms recientes han determinado que la desodorizacin activa el aceite, predisponindolo
a su rancidez. Por este motivo, se recomienda que se adicionen, de inmediato, derivados de
guayatecol y otros.

El aceite desodorizado contiene menos de 0.5 miliequivalentes de perxido, una acidez inferior a
0,01 % de cido oleico (expresado) y un sabor a nueces muy agradable, pero el aceite tiene un
color muy parecido al agua.
Un aceite se considera rancio e incomestible cuando su ndice de perxido supera los 5
milequivalentes. Se le adiciona al aceite colorantes naturales tales como el betacaroteno y
antioxidantes para su preservacin.
El aceite de oliva, presente en la dieta mediterrnea como uno de sus componentes principales,
ha demostrado tener gran cantidad de propiedades beneficiosas para la salud, debidas
principalmente a su alto contenido en unos compuestos llamados polifenoles, que tienen una gran
capacidad antioxidante y son responsables de su alta estabilidad y su peculiar sabor. Los
antioxidantes reducen la oxidacin y el dao celular.
El efecto para la salud del aceite de oliva depende de la cantidad de polifenoles que contenga; por
este motivo, es importante usar aceite de oliva virgen extra (y no aceite refinado), que es el menos
procesado y ha sido prensado una sola vez.
Adems, contiene grasas monoinsaturadas, que son grasas saludables, asociadas a un menor
riesgo de enfermedad coronaria, y es rico en vitamina E, A, D y K.
Clasificacin de aceites de oliva
Aceites de oliva vrgenes
Aceites obtenidos a partir del fruto del olivo nicamente por
procedimientos mecnicos u otros procedimientos fsicos, en
condiciones que no ocasionen la alteracin del aceite y que no
haya sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la
decantacin, el centrifugado y la filtracin, con exclusin de los
aceites obtenidos mediante disolvente, mediante coadyuvante
de accin qumica o bioqumica, o por procedimiento de
reesterificacin y de cualquier mezcla con aceites de otra
naturaleza.
Estos aceites sern objeto de la clasificacin exhaustiva y de
las
denominaciones
siguientes:
Aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en cido
oleico, no supera 0,8 grs. por cada 100 grs. y cuyas dems caractersticas son conformes a las
establecidas
para
esta
categora.
Aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en cido oleico,
como mximo de 2 grs. por cada 100 grs. y cuyas dems caractersticas son conformes a las
establecidas
para
esta
categora.
Aceite de oliva lampante: aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en cido oleico,
superior a 2 grs. por cada 100 grs. y cuyas dems caractersticas son conformes a las
establecidas
para
esta
categora.
Aceite de oliva refinado: aceite de oliva obtenido mediante refino de aceites de oliva vrgenes,
cuya acidez libre, expresada en cido oleico, no podr ser superior a 0,3 grs. por 100 grs. y cuyas
otras caractersticas son conformes a las establecidas para esta categora.
Aceite de oliva: aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva
vrgenes.
Aceite de orujo de oliva crudo: aceite obtenido a partir del orujo de oliva mediante tratamiento

con disolvente o por medios fsicos, o que corresponda, con excepcin de algunas caractersticas
determinadas, a un aceite de oliva lampante; con exclusin de los aceites obtenidos por
procedimientos de reesterificacin y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza y cuyas
caractersticas
son
conformes
a
las
establecidas
para
esta
categora
Aceite de orujo de oliva refinado: aceite obtenido mediante el refino de aceite de orujo de oliva
crudo, cuya acidez libre, expresada en cido oleico, no podr ser superior a 0,3 grs. por 100 grs. y
cuyas otras caractersticas son conformes a las establecidas para esta categora.
Aceite de orujo de oliva: aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y
de aceites de oliva vrgenes distintos del lampante, cuya acidez libre, expresada en cido oleico,
no podr ser superior a 1 grs. por 100 grs. y cuyas otras caractersticas son conformes a las
establecidas para esta categora.
De los tipos de aceite mencionados anteriormente, slo el aceite de oliva virgen extra, el aceite de
oliva virgen, el aceite de oliva y el aceite de orujo de oliva se presentan directamente al
consumidor final. El resto se come
Cules son sus propiedades?

Su alto contenido en cido oleico, una grasa monoinsaturada, ayuda a regular los niveles
de colesterol, produciendo una disminucin del llamado colesterol malo (LDL) y aumenta
los niveles del colesterol bueno (HDL). Tambin ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares.
Tiene un efecto beneficioso en casos de hipertensin, pues ayuda a reducir la presin
sangunea.

Reduce la formacin de cogulos sanguneos y mejora la salud de las paredes arteriales.

Reduce el riesgo de sndrome metablico.

Ayuda a mantener un equilibro ms sano entre cidos grasos omega-3 y omega-6.

Ayuda a reducir los niveles excesivos de glucosa en sangre.

Tiene un efecto protector contra ciertos tipos de cncer, como el de mama, prstata,
endometrio y aparato digestivo. En Espaa, donde el aceite de oliva es muy utilizado, el
cncer de mama es un 28% menos frecuente que en el resto de Europa, y el cncer de
colon tiene una frecuencia un 42% menor.

Reduce la actividad de los microbios y las infecciones.

Tiene un efecto antiinflamatorio similar al del ibuprofeno, puesto que inhibe la actividad de
las enzimas de la ciclooxigenasa (COX). Este efecto se debe a un compuesto llamado
oleocanthal, descubierto por el bilogo Gary Beauchamp, del Centro de Estudios
Qumicosensoriales Monell de la Universidad de Pensilvania. Segn su estudio, 50 gramos
de aceite de oliva extra virgen contienen hasta 200 microgramos de oleocanthal, lo que
equivale al 10% de la dosis de ibuprofeno recomendada para aliviar el dolor en un adulto.

Cuando se aplica externamente, sobre la piel, tiene un efecto hidratante, tnico, protector y
rejuvenecedor, ayudando a regenerar las clulas de la piel. Es muy til para aplicar tras la
exposicin al sol.

Tiene un ligero efecto laxante, combatiendo el estreimiento y mejorando las digestiones al

estimular la vescula biliar.

Ayuda a prevenir la osteoporosis, ayuda a mantener unos niveles adecuados de calcio en

sangre y favorece la mineralizacin.

Cmo seleccionar el mejor aceite de oliva?

Para asegurarte de que utilizas un aceite con todas sus propiedades, ten en cuenta lo siguiente:

Conforme pasa el tiempo despus de la cosecha de la aceituna, el contenido en polifenoles

disminuye. El aceite de oliva no debera tener ms de dos aos desde el momento de la
cosecha.
El aceite de oliva virgen extra es el que tiene un contenido ms alto de polifenoles.

La exposicin al calor, la luz o el aire reduce el contenido de polifenoles. Usa aceite

envasado en un frasco de cristal oscuro o en un envase opaco, donde no entre la luz.
Procura usarlo crudo, aadindolo a los alimentos despus de haberlos cocinado o en
ensaladas. Gurdalo en un lugar fresco y oscuro.

Los rboles ms viejos contienen ms cantidad de polifenoles y las aceitunas verdes tienen
ms cantidad que las maduras.

GRADO DE ACIDEZ
El grado de acidez se corresponde con el contenido en cido oleico, expresado en gramos, por
cada 100 gramos de aceite.
Una vez recolectado el fruto del rbol comienza una serie de procesos oxidativos que originan,
entre otras cosas, la liberacin de cido oleico de las estructuras moleculares del fruto.
En los Aceites de Oliva Vrgenes y Vrgenes Extra, que se obtienen directamente del fruto, el
grado de acidez est relacionado con el grado de maduracin de la aceituna en el momento de la
recoleccin, as como con la rapidez con que ste es procesado para obtener el aceite.
Por lo tanto, un grado de acidez bajo en los Aceites de Oliva Vrgenes indica la "frescura" del
aceite.
Cuando la aceituna est en su punto ptimo de maduracin y es procesada entre las 12 y 24
horas posteriores a su recoleccin, se obtienen aceites con un grado de acidez muy bajo.
Hoy en da es muy fcil encontrar buenos Aceites de Oliva Virgenes Extra con acidez por debajo
de 0,3 lo que indica claramente lo bien que se cuida y elabora el fruto.
INDICE DE PEROXIDOS
Qu indican los Perxidos de los Aceites Virgen de Oliva
Valora la oxidacin inicial de un aceite de oliva.
Hay que tener en cuenta que: (el Aceite de Oliva Virgen Extra es un zumo).
La misin principal de un aceite es su funcin antioxidante, antienvejecimiento, y para ello el aceite
debe tener muy poco oxgeno activo.

Para conseguir que este ndice sea bajo la pasta del aceite debe ser trabajada en fro.
Los aceites de oliva vrgenes no deben sobrepasar un ndice de perxidos de 20 (20 mili
equivalentes de oxgeno por kilogramo de aceite). Cuantos menos perxidos ms antioxidantes
naturales tendr el aceite.
El ndice de perxidos mide el estado de oxidacin inicial de un aceite, se expresa en
miliequivalentes de oxgeno activo por kilo de grasa. Los perxidos o compuestos de oxidacin
inicial, se originan si la aceituna se maltrata, si el aceite no se protege de la luz y el calor, o no se
guarda en envases adecuados, como consecuencia de ello, a mayor ndice de perxidos menor
ser
la
capacidad
antioxidante
de
un
aceite.
La Comunidad Europea, para salvaguardar el alto valor organolptico, ha promulgado la norma
2568/91 en la cual fija parmetros rigurosos para la clasificacin de este producto.
La elaboracin de un aceite de oliva de calidad no es algo sencillo, y requiere un control exacto de
las materias primas y de las condiciones de elaboracin de las mismas. El dominio de las tcnicas
productivas no basta, dado que factores tales como el grado de maduracin de las olivas, las
heladas previas a la recoleccin, la recoleccin de la aceituna del suelo, el tiempo transcurrido
entre la recoleccin y la elaboracin, el sistema de almacenamiento de las olivas, de los aceites y
su envasado, son factores que contribuyen a influir en las caractersticas del producto final.
Tiempo entre la
y la elaboracin

recoleccin

Acidez libre (% cido oleico)

Hasta 48 horas 2-4 das Ms de 4 das

0.3

0.4

0.5

Contenido en perxidos meq O2/Kg 7.6

8.6

9.2

El contenido de perxidos, producto de la reaccin entre las grasas presentes en el aceite y el

oxgeno, define su estado de oxidacin primaria y nos da por tanto un parmetro de su tendencia
al enranciamiento. Las causas principales del enranciamiento de un aceite de oliva son la
exposicin prolongada al aire, unida a temperaturas elevadas y a la accin directa de la luz solar.
Cuando se realiza el mtodo oficial, la muestra problema, disuelta en cido actico y cloroformo,
se trata con solucin de yoduro potsico. El yodo liberado se valora con solucin valorada de
tiosulfato sdico hasta el viraje del almidn. En todo este procedimiento pueden ocurrir muchos
errores humanos, sin contar la subjetividad del viraje del almidn
Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de
determinarlos qumicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando ter
petrleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografa en fase vapor y
con esto observar la proporcin de cidos grasos presentes en este aceite.
MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES
Molino de cereales
Estufa

REACTIVOS
EQUIPOS
hidrxido de
potasio
centrifugadora
alcohol
balanza

MATERIA
PRIMA
Aceituna

olla de acero inoxidable

Embudo de separacin de 500 ml
vasos de precipitado
papel filtro
tela de tocuyo
paleta de madera
probeta
soporte universal
matraz erlenmeyer
probeta
esptula
PROCEDIMIENTO.-

fenolftalena

Extraccin de aceite de oliva

1. Picar y triturar las aceitunas.

2. Moler en un molino las aceitunas ms sus

cocos.
3. Pesar

4. Prensar en frio.

5. Llevar a un embudo de separacin.

6. Colocar a los tubos de la centrifugadora 20-10 ml de

aceite.

7. Centrifugar por unos 15 min (se separa el agua)

Determinacin del grado de acidez

Se pesa 5 gr de aceite obtenido al cual se le agrega alcohol con un 96 % (50 ml) en un vaso de
precipitado.
A esta se le agrega 2 a 3 gotas de fenolftalena.
En la bureta se vierte la solucin del hidrxido de sodio.

CALCULOS Y

RESULTADOS.INDICE DE ACIDEZ
Solucin de 0.5 M KOH en 100 ml
M = n/V

>

n = M* V

n = 0.5 mol /L * 0.1 L = 0.01 mol

n = m / PM

>

m = n *PM

m = 0.01 mol * 56.09 g/mol

m= 2.08 g KOH

ACIDEZ % DE OLEICO
PRIMERA PRUEBA

SEGUNDA PRUEBA

Datos

V g = 0.7 ml KOH

V g = 0.6 ml KOH
%A=
%A=

%AO=

% AO =

=1.692

=1.974

VOLUMEN GASTADO PROMEDIO:

Vg prom=0.65ml

% A=
%AO =

ACIDEZ % DE OLEICO ACEITE COMERCIAL

Datos
V g = 0.7 ml

aceite patrn (oliva)

%AO=

=1.974

% A.O. = 1.974

aceite refinado + aceite virgen

RENDIMIENTO DE ACEITE OBTENIDO:

Datos

M=0.918g/ml *125ml
M=114.75g

%N=8.997%

%AO = 1.833

RESULTADOS FINALES

GRADO DE
ACIDEZ(%AO)
ACEITE
OBTENIDO
ACEITE
COMERCIAL

INDICE DE
PEROXIDOS(m.e.q.O
2/Kg)

1.833

10.19

1.974

No se determino

OBSERVACIONES.Materia prima aceituna tamao mediano ovoide de color morado, aroma

semejante al vinagre.
De consistencia aceitosa y acuosa.
La pasta molida tiene un peso de 1275.48 g
Una vez molida la aceituna durante el prensado manual se extrajo el aceite
con partculas del mismo aceite, presenta una coloracin amarillo intenso y
denso.
Al centrifugar se observo la separacin de los residuos slidos y
el aceite.
Despus de la separacin se observo que el aceite presentaba una coloracin amarilla
brillante.
Grado De Acidez

El hidrxido de potasio solido en solucin es incolora en la titulacin es el titulante.

El titulado incoloro y aceitoso al titular se observa una coloracin rosada que llegara a ser el punto
de viraje.

CONCLUSIONES.Concluimos que si se pudo extraer el aceite de oliva de la aceituna en gran cantidad.

El volumen de aceite obtenido es de 125 ml.
El rendimiento de aceite de oliva obtenido fue 8.99%.
EL promedio del volumen gastado en la titulacin para determinar el grado de acidez (%AO) es la
que tiene mayor acercamiento que es de 1.833 al valor del aceite patrn que es de 1.974m y
llegamos a concluir que se realiz la extraccin de aceite de oliva ordinario.
Los aceites son lpidos lquidos de la procedencia de animales o vegetales. Estas estn formadas
por triglicridos cidos, con predominio de cidos insaturados como el oleico y el linoleico.
Los colores, olores y sabores caractersticos asociados corrientemente unidos a ellos son debido a
otras sustancias orgnicas que la acompaan.
BIBLIOGRAFIA.

http://deoleo.eu/aceite-de-oliva/elaboracion/grados-de-acidezcolor/

http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2013/05/aceite-de-oliva-beneficios-para-la-salud.html

http://www.cincolivas.com/Oleosofia-Cultura-Aceites-de-Oliva/Acidez-y-Peroxidos

http://motivacion.about.com/od/alimentacion/a/El-Aceite-De-Oliva-Y-Sus-Propiedades-ParaLa-Salud.htm

http://www.esenciadeolivo.es/tecnica/tecnica-acidez-y-calidad-aceites/

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite

http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/medidor.asp?id=6018