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Meditar e cozinhar, uma boa dupla - Revista Vida Simples

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Abril de 2014

Meditar e cozinhar, uma boa dupla

Os preceitos da culinria Shjin, adotada nos mosteiros zen budistas, podem
transformar a maneira como voc prepara a sua refeio.

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Publicado em 01/07/2013
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Ana Holanda/ Fotos: Alex Silva

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Cortar os legumes e apenas cort-los. Lavar as louas e apenas limp-las. Tudo em silncio e sem a
algazarra estrondosa do bater panelas, derrubar ou quebrar copos, esquecer o fogo alto aceso.
Mais do que fritar, assar,cozinhar, grelhar, estar na cozinha, preparar a refeio, limpar a baguna,
pode ser um tremendo treinamento para acalmar a mente e trazer a almejada paz de esprito.

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A ideia, em um primeiro momento, soa bem estranha. Meditao tem a ver com um lugar calmo, uma
almofada, um incenso e voc sentado na tradicional posio de ltus. Pois bem, cozinhar e, na
sequencia, saborear o alimento pode provocar efeitos semelhantes aos experimentados na
tradicional meditao. Mesmo com aroma da sopa fervilhando no fogo e as mos cheirando a alho
ou cebola recm-fatiada. Pelo menos esse o pensamento da chamada culinria Shjin, praticada
nos mosteiros que seguem a tradio do zen budismo. Nesses mosteiros, o tenz (o
cozinheiro) sempre um monge com alta elevao espiritual. ele quem decide o que ser
preparado e quem coordena o trabalho na cozinha.
Os princpios da culinria Shjin, alis, muito tm a ver com um jeito mais sustentvel de se nutrir.
Por exemplo, o alimento deve ser aproveitado integralmente - nenhum talo, semente ou
casca desperdiada. E s se usa legumes, verduras e frutas `da poca e cultivados na regio obviamente tudo orgnico. Muitos mosteiros tm, inclusive, seu pomar e horta. A
alimentao vegetariana e os monges cozinheiros fazem tudo em absoluto silncio. Na maneira
mais tradicional, tambm no se usa nem cebola, nem alho. E as cores e os sabores dos alimentos
tambm devem ser levados em conta para que exista um perfeito equilbrio. Por isso, no podem
faltar, em uma refeio, amarelo, branco, verde, vermelho, preto ou roxo e marrom; e os sabores
cido, picante, amargo, salgado e doce.

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So poucos os mosteiros no mundo - boa parte deles esto no Japo que seguem o Shjin. No
Brasil, o Mosteiro Zen Morro da Vargem, que fica em Ibirau, no Esprito Santo, segue os
ensinamentos do mestre Dogen (1200 a 1253), que introduziu a escola Soto, do Budismo Zen. Em
Morro da Vargem, o preparar a refeio e sabore-la faz parte da prtica para entender o caminho
da iluminao. E quando o assunto cozinhar, o mosteiro segue livros como o Tenzo Kyokun
(instruo para o chefe de cozinha do mosteiro), o Fushuku Hanpo (como comer o desjejum e o

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almoo) e o Jikuinmon (orientaes sobre a cozinha, armazenamento e processamento dos

alimentos). "No Mosteiro, preparam-se as refeies dirias com vegetais e legumes em sua maioria
colhidos na prpria horta. Seguindo o preceito de respeitar todas as criaturas vivas, Dogen Zenji nos
diz que o melhor alimento resultado de trs elementos: do prprio alimento, de quem o come e de
quem o prepara", escreve o Reverendo Hokan Saito, abade do Templo Mirokuji, em Ieakuni, no
Japo. "O alimento na vida do Zen nos d no somente a nutrio, mas contentamento e gratido",
completa Hokan Saito. A pedido das pessoas que frequentam o mosteiro de Morro da Vargem e que
j provaram as deliciosas refeies preparadas por l, foi publicado, ano passado, o Livro de
Receitas Mosteiro Zen Morro da Vargem, no qual o mestre cozinheiro do lugar ensina a fazer delcias
como o estrogonofe de glten com couve-flor, a panqueca de ricota com taioba e a sopa de cenoura
com gengibre, que ilustra essa matria.

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O preparo
Monja Gyoku En, do Budismo Zen, j provou a saborosa comida preparada no Mosteiro Morro da
Vargem. "Os monges comiam o que havia por l. s vezes, serviam jaca assada, jaca cozida, jaca
milanesa. Caroo de jaca assado, cozido, torrado e feito farinha. Tinha milho que virava uma massa
de pizza deliciosa, com molho de tomate da horta e queijo produzido ali mesmo com leite da vaca que
era criada pelos monges", conta Gyoku. E continua: "o que mais me encantou definitivamente
naquela cozinha foi a simplicidade, a limpeza, a organizao, a disposio dos objetos da cozinha e o
comportamento dos monges, que, ao cozinhar, mantinham-se atentos e em silncio". Monja Gyoku
En teve contato mais direto e intenso com a culinria Shjin depois que recebeu a ordenao
monstica e passou algum tempo no Mosteiro Shogoji, no Japo, onde pode observar como os
monges mais experientes preparam o alimento. Esse aprendizado se transformou em oficinas
sazonais. E, h pouco mais de um ano, em um livro O Zen na Cozinha (editora Sustentar).
Gyoku nasceu em Belo Horizonte e sempre adorou ver a av e a me cozinhar. Foi criada com a
casa sendo perfumada pelo aroma dos pratos preparados no fogo a lenha. Quando jovem, foi para
So Paulo e comeou a fazer sozinha a prpria refeio. Da relao emocional com a cozinha da
infncia, brotou o interesse pela culinria Shjin, que conheceu depois de sua ordenao. "Nos
grandes mosteiros, o tenz quem define o cardpio, escolhe os alimentos. E
o cozinhar silencioso. Mas um silncio natural, porque enquanto se cozinha, os outros monges
meditam", conta ela. " o silncio que ajuda a transformar o cozinhar em meditao. E pelo silncio
que voc entende mais as pessoas do que quando est falando. Sua percepo fica mais aguada",
pondera. Segundo a monja, que hoje mora em Braslia, com uma certa dose de ateno - o tal estar
presente no aqui agora - conseguimos perceber, na cozinha, como est nosso lado emocional. Se
estamos agitados ou com muitas preocupaes, quase inevitvel derrubar o copo, bater as
panelas, deixar a comida queimar, exagerar no sal na hora de temperar. "Isso envolvimento, o
estar inteiramente presente, no dividido e totalmente devotado ao ofcio decozinhar", acredita a
delicada e simptica Monja Gyoku En, que adora assistir a programas de culinria na TV a cabo,
como os de Jamie Oliver, Chuck Hughes, que tem um restaurante em Toronto, no Canad, e Rachel
Koo, uma inglesinha que mora em Paris, estudou na prestigiada escola Le Cordon Bleu etransformou
sua quitinete em um restaurante: La Petite Cuisine Paris.

O saborear
O respeito pela comida muito importante no Shjin. Isso, alis, um princpio do zen budismo: a
no discriminao. "Cozinhar no estilo Shjin requer uma atitude sincera e respeitosa em relao aos
alimentos, no julg-los pela aparncia e ter os mesmos cuidados e considerao para com todos os
alimentos. Preparar a comida cuidadosamente, seja grande ou pequena a quantidade, raro, caro
comum ou acessvel, sem discriminao", diz a Monja Gyoku En.

Alm do respeito no comer, importante manter o ambiente agradvel. Monja Coen, fundadora da
Comunidade Zen Budista por aqui, costuma dizer que a refeio no precisa ser silenciosa. No dia a
dia, em famlia, a conversa permitida, mas nada de assuntos que possam causar aflio, angstia
ou discrdia. " um momento para compartilhar o que temos e para compartilhar a vida", diz.
Para Gyoku En, uma das coisas que est adoecendo no mundo de hoje a nossa atitude no comer.
Isso porque as pessoas no percebem o que esto colocando na boca, fazem isso de frente para a
tev, se alimentam de maneira ansiosa e no se permitem experimentar novos e diferentes sabores.
Segundo ela, o esprito da culinria Shjin est em cozinhar para fazer os outros
felizes e compartilhar essa refeio com quem a gente ama.
Cozinhar, afinal, pode ser algo bem mais profundo do que podemos imaginar. Como diria Monja
Coen, precisamos fazer a cada instante da nossa vida, um instante de prtica. E por que no na
cozinha, certo?

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9 comentrios

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Ruth Silva Faculdades Integradas Esprito Santenses - Faesa

verdade mesmo, eu quando estou muito estressada eu chego do trabalho e comeo a cozinhar
ou fazer po, e imprecionante como esvazio a mente, e no penso em nada, corto os legumes
pensando em quem plantou e colheu e agradeo a terra por me proporcionar coisas to
maravilhosas. realmente uma terapia, me faz muito bem.
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9 Seguir publicao 27 de fevereiro s 14:34

Daniela Snksen Trabalha na empresa KUKKEN

que lindo isso!
"[..] o alimento deve ser aproveitado integralmente - nenhum talo, semente ou casca
desperdiada. E s se usa legumes, verduras e frutas da poca e cultivados na regio obviamente tudo orgnico. Muitos mosteiros tm, inclusive, seu pomar e horta [...]"
"[...] com uma certa dose de ateno - o tal estar presente no aqui agora - conseguimos perceber,
na cozinha, como est nosso lado emocional. Se estamos agitados ou com muitas
preocupaes, quase inevitvel derrubar o copo, bater as panelas, deixar a comida queimar,
exagerar no sal na hora de temperar. "Isso envolvimento, o estar inteiramente presente, no
dividido e totalmente devotado ao ofcio de cozinhar"[...]"
vale a leitura
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4 Seguir publicao 20 de fevereiro s 11:18

Marilda Dos Santos Rocha Professora Assistente E na empresa Universidade Estadual Vale do
Acara
Se no h discriminao o entendi porque no se usa alho nem cebola?
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1 Seguir publicao 3 de maro s 00:08

Lucia Fungario ENNY TEREZA LONGO FRACARO

verdade,fao sempre agradecendo e abenoado tudo fica mais saboroso,devemos abenoar os
alimentos.
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1 Seguir publicao 20 de fevereiro s 16:51

Ana Villar Universidade Federal da Bahia

fao terapia na cozinha, acho cozinhar um ato de amor, compartilhar dividir, quem cozinha
amado, muito mais que o alimento da comida, alimentar a alma.
Responder Curtir Seguir publicao 9 de maro s 19:12
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