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y. Strandberg 1978). Hay Que senalar Que una temperature de 16 la situacion se Invierte. Los
Resultados de White y Strandberg (1978) Trabajando con zanahoria americana tipo Imperator Demus
Que La velocidad de Crecimiento de la capital raiz. un 16 en las Condiciones contr y ONU de la estafa
suelo orginico, es del Orden de i cm de longi Por dia. En el Vi de Saire, l (1991) observo
VELOCIDADES de Crecimiento me prr siembras de la Variedad tipo Nantes Realizadas en mayo-junio:
del Orden de 0,8 cm / de la aparicion de las Primeras hojas, las plantitas de zanahoria muestran clara
Delimitacin Entre la raiz y el hiposoilo, Con la aparicion de las this com distincion Tiende a desdibujarse
(Esa, 1940) y Las raice desarrollarse alineadas en cuatro lnea como longitudinales Phan 973)
indicaron Que Los Primeros organos Que hojas, pudiendo Alcanzar en el tipo Imperator Una MIENTRAS
Que unos 18 cm En Dos manas. Durante this fase de Crecimiento foliar, numero de carreras Laterales
Aumenta, el diametro de la raiz Casi principales hay furgonetas Ay Que Esperar todavia ONU mes los
antes de Que evolucion del diamem electivamente apreciable mar. Tanto Entre. El Sistema foliar Alcanza
su pleno Desarrollo y es
El AUMENTO del diametro de las es (tuberizacin) Comienza y finalmente un Alcanza su maximo En un
estadio denominado Lentamente, se Acelera bio quimica Sin embargo, En Ocasiones senalamos
emadurez Que El Crecimiento no cesa En este momento ya Que MIENTRAS las Sigan hs Presentes,
raiz continua this Crecimiento lento es perceptible Hasta el mes de diciembre engrosando. En Baja
Normanda. La tuberizacin Comienza Por La Parte Alta de la razy Terminales Por La Punta. Asi, prrafo
el tipo Nantes, la redondez de la ultimas weeks los antes de la recoleccion Extremidad-Also Llamada
aboutage-se Realiza las Considerando ONU from Punto de Vista Estrictamente fisiologico, Los (1969)
determinaron detalladamente El Proceso de Crecimiento of this hortaliza. El cebador Trabajos de Goris
ano, el ciclo vegetativo de la zanahoria Se Puede Dividir en tres Fases director PERIODO DE growth
"Comprende Que desde la siembra Hasta el completo Desarrollo de la raiz de la ONU Periodo de reposo
Durante la estacion invemal. Por ultimo, despues de Una del tallo floral vegetativo "con la aparicion
primavera! de Las Nuevas Hojas El CONCEPTO de Madurez de recoleccin-Por Lo Menos ES LO QUE
RESPECTA a La Zanahoria de consumo- s Establece En el limite de los Dos Primeros periodos. Ahora
bien, en la practica normal, el Estado de madurez prr ideales El Arranque se decidir generalmente de
Manera empirica, analisis pecado. teniendo en Cuenta unicamente los Requerimientos Culturales y
economicos (. Aubert 1981) La fase critica Que corresponde mais concretamente a la madurez prr
Consumo No Tiene porqu coincidircon la madurez de recoleccion, En la madurez de recoleccion this
estrechamente Ligada a la activity Metabolica de la raiz , mas o menos Importante Durante tres periodos
organismos europeos de normalizacin, Pero No es siempre coincidente con el Inters gustativo o
diettico Por Deseado El Consumidor En 1973. Phan y Hsu establec la madurez bioquimica de la
zanahona Como el momento en el la del que Acumulacion simultanea de caroteno y de azucares
solubles es maxima, de aunque la Pueda raiz Continuar todavia su growth Despues De this Fecha (Fritz
y Habben, 1974). En Realidad, la madurez bioquimica, Que una de menudo se Establece through Ests
Indicadores. Dbe considerarse esencialmente (o unicamente) Como Una Reduccion De La Actividad
Metabolica CUANDO las Condiciones invernales Exteriores no permiten activo growth un (Nilsson,
1987) 1.2 Morfologia de la raiz en El Momento de la recoleccion La instancia de parte de la zanahoria
Que consumimos ses, en efecto, la raiz "principal" pivotante de Sistema radical de la planta. Es
diferenciar Posible, en el interior De Una raiz madura Varias contradictorio (Figura 1): una zona del, da
en el Exterior Verdadera epidermis de raiz, Llamada
yema terminal pendermis origen De Una raiz secundaria noema cambio vascular xilema Figura i Corte
longitudinal De Una zanahoria (Villeneuve y Leteinturier, 1992). ONU delgado anillo de Capas
generatrices Que constituyen el cambium; Por ultimo, zona cntrica Una Que corresponde al xilema de
la raz. 1.3 La vernalizacion De Las carreras Segun Peterson y Simon (1986), las razas jovenes pueden
Ser vernalizadas Despues de estar de 6 a 8 Semanas 2-5 Los Trabajos de Bonete y Aubert (1987)
demostraron la del que induccion floral Tiene Lugar en las Plantas pequenas, del Orden de 2 gramos. y
en Las Plantas jovenes. 50 dias despues de la siembra. Las Subidas una flor mas rapidas obtienen con
Plantas vernalizadas de 60 dias de age. Por trmino medio. El Numero de das Necesarios Para La
subida a flor Disminuye con la edad de la planta en El Momento de la vernalizacion. Cap y Aubert
(1987) no encontraron Ninguna Correlacin en entr el peso de la planta y el numero de dias Necesarios
Para La subida a flor. Asi. prr age Determinada una, las pequenas zanahonas Suben CASI AL MISMO
TIEMPO Que las mis Gruesas. Para Atherton et al. (1983) El Estadio critico Para La vernalizacion seria
hojas de 1s; de Todas Formas Para La vernalizacion PARECE v poseer indispensable determin ONU
Nivel de Crecimiento. 1.4 Subida a flor, floracion y biologia floral Florerias considerar Que El Comienzo
de la subida a ni con el momen corresponde en el Que El tallo apice) RESULTA visible: una sencilla
vista, es Decir Una gran heterogeneidad
raiz de zanahoria MIENTRAS El que almidon no SE Encuentra mais que de excepci lorma (Hasselbring,
1927: Platenius, 1934) y siempre en Cantidades muy pequenas Durante el Periodo de Crecimiento de la
raiz. la Cantidad Total de azucares solube progresivamente. Sin embargo, el analisis Detallado de los
Diferentes azucares Aumenta la Muestra Que El contenido en azucares reductores (glucosa y fructosa)
Disminuye en el transcurso of this Mismo Periodo MIENTRAS Que la sacarosa se acumula ripidamente
Hasta Alcanzar Alrededor del 5,5% del peso fresco de una Principios del mes de dici Dily et al., 1994).
Como han demostrado numerosos Autores Goris, 1969, Gutser, 1971 ho Habben, 1972), Lo Que Ocurre
Durante this period it AUMENTO UN regulares de la relacion sacarosalazucares reductores El Periodo
de reposo se difamar Durante los meses de diciembre y enero del una reduccion de la Metabolica
activity (unida a fenomenos meteorolgicos: Descenso De Las Temperaturas, disminucion de la Longitud
del dia). El contenido en azucares no Evoluciona mas de Manera Significativa como corredor De Una
loss mo Menos Importante de hojas y Por La Ausencia de Nuevas brotaciones. Por tiltimo. Los Autores
Que Han Encontrado almidn en la z de la zanahoria indicano Also La Desaparicin llegado definitiva of
this Compuesto A lo largo del Periodo inv (. Platenius 1934) de pl La removilizacion de los
azucareslibres. Una Vez reactiv la vegetacion. se obser las A partir de Mediados de febrero y Comienza
con la hidrlisis de la sacarosa Acumulada de la en otoo. En el mes de marzo, el conjunto de reservas
glucidicas se agota Casi Totalmente Quimi y el rapido Consumo de la Carosa ocasiona Una disminucion
de la relacion sacaros reductor es Valor Una dis 2.2 Evolucion del contenido en carotenoides del peri de
los Los carotenos (fuentes de provitamina A) hijo los Responsables de la pigmentacin crecimi
anaranjada de la raiz de la zanahoria y representan ONU i portante indice de la Calidad considerar iment
del Producto. El B y el buey caroteno representan Perino Alrededor del 90 de los carotenoides Totales
La produccion de carotenos en la raiz es caracteristica de la fase de madur: acion Fibras efecto, en el
transcurso del Desarrollo de la raiz la concentracion en carotenos Aumenta Que en la rpida
gradualmente ONU Hasta maximo Definido, anto Por un AUMENTO de su sintesis en las Clulas raiz
Entem. Regla general, Por. las adecuadas Condiciones de culti en el desamollo de la Una maduracion
precoz. favorecen la ONU Elevado contenido en caroteno "(Banga y De. Bruyn 1964). inversamente, UN
RETRASO en la maduracion se difamar en ua bajo contenido en carotenos. En la practica, uno de los
Principales Zana Bajos Contenidos bao carotenos en las razas Es La factors responsable de Dues
Amaliss realizados a lo largo de todo un el Desarrollo de la raiz siembra de junio precoz Aubert, 1981
Puesto en Evidencia de la ONU AUMENTO del contenido en carotenos e precoces DURANTE obser
ONU maximo Que coincida con la disminucion de la materia seca cer
las razas, Segun Lee (1986) ta evolucion estacional se obser also in Lo Que RESPECTA a la Riqueza
en Vitamina A de la rai. La interpretacion de Este fenomeno Recogida en los Trabajos de Banga y De
Bruyn (1964), se basa en la existence De Una orrelacion negativa Entre el contenido en carotenos y la
proporcion de materia fresca hojas rar: en el transcurso del Periodo de Crecimiento (clevada relacion
hojavraiz), la Actividad fotosinttica y el metabolismo en son en general Intensos y los azucares
Producido serian Destinados a la sintesis de proteinas (en detrimento de la sintesis de carotenos) En el
transcurso de la maduracion y del Periodo de reposo disminucion de la relacion hojavrait ), la Actividad
Metabolica se ralentiza y los producidos se destinan es una Participar en la Estructura carbonada de los
carotenos. Fleury al er (1994) demostraron La influencia de la ariedad en La velocidad de Acumulacion
de los carotenos. Evolucion del contenido en Fibras Totales Desde Un Punto de vista nutricional
Puramente, cuentos las afibrasP pueden definirse la fraccion organica insolubles no digeribles Por las
Enzimas animales. Los Residuos Compuestos Que constituyen las Paredes de de Plantas ningn hijo
digeridos celulosay Principalmente lignina. La fibrosidad hemicelulosas. las Clulas Vegetales ES
DECIR, comprenden globalmente POR DIFERENTES Medio de "ndices de la bi ia Puede del
determinarse que las sustancias insolubles. bruta Fibra neutro detergente Fi Para El quimicos valor
nutricional o ien fisicos (penetrometria) prr La Resistencia meciinica y la textura La determinacion del
indice NDF (seca materia insoluble en detergente) Demuestra Una disminucion del contenido en Fibras
Conservacen en campo NOF diciembre enero febrero marzo Conservacion en frio humedo MS)
diciembre enero febrero marzo abril Figura Evolucion de la fibroidud en funcion del Modo de
conservacion y de la Variedad Bolero: 2-mayor 3-Nandor: 4 ECarochoice Como la patata (Sparks et al.,
1968), la remolacha (Tucker al er, 1980) o la nt El (Suzuki y Cutlife. 1981). En la mayoria de los Casos
se Dbe una ANU hidrlisis de los glucdicos de Reserva. Sin embargo, en la zanahoria no se han
puesto m almacena Grandes en Evidencia polimeros ESTAS Molculas ya Que Hay Ausencia de
almidon) Tanto Y Por Falta po 199 ville Neuv Descubrir el Origen of this Acumulacion de azcares
reductores. Sin embargo. constituye ONU fisiologico Proceso post-recoleccion Que No this Influenciado
Por La parada de Crecimiento de la raiz en otoo. Ser de Parece Posible Una adaptacion a las
Condiciones de bajas Acumulacion Temperaturas y dias cortos Nilsson. 1987). Los Procesos Que
estimulan deberian Estar Relacionados con la eliminacion de las hojas y de las ra particul ar laterales en
El Momento de la recoleccion. Asi Como con El Traslado de las carreras de las Pendle Condiciones de
campo una ANU baja, temperatura constante en el frigorfico Nilsson, 1987 El Almacenamiento en frio
humedo Provoca Tambin la Acumulacion de rafinou, cla inenta (Phan et al 1973:. Le Lily er al , 1994) un
trisacarido Que esta Presente unicament trazas en el transcurso del Desarrollo en campo. La rafinosa.
Superiores de hielo, contribuye con un frequency La Resistencia al FRN Como todos homlogo SUS Iti
dicembre enero febrero marzo 171 mg / 100 g MF Conservacion en trio humedo dicembre enero febrero
4 Evolucion de los carotenoides en funcion de la foma de conservacieny de la varisdi la Bolero: 2-mayor
3- Nandor: 4-Carochoice contenido en carote ninguna Estar PARECE Influenciado Por Las Condiciones
de enamiento en camara fria: permanece constante Durante VARIOS meses (Le Diy al 1994; Nilsson,
1979.), Lo que no Ocurre en las zanahonas conservadas en campo eneuve et al. 199 Sin embargo,
algunos adj Autores (Phan et al 1973). Pudieron oluciones en el contenido en carotenos Que se
manifiestan del una perdida de APRECIAR la ncolari un largo Plazo (disminucion en el xilema y de
Pocos Cambios en el foemak de 4 Variedades conservadas en Campo pecado Ninguna proteccion
particu una ANU com Y en fro huimedo, obtenido HEMOS El Mismo tipo de Resultados librosidad
(Nemente de la Variedad (Figura 3) A Pesar de los Diferentes ndices de de las Variedades. Durante la
conservacion en campo. La entado en marzo en las Variedades Nando, Bolero y seor y en abril en
Aumenta 81) o Otra Parte HEMOS Observado evoluciones muy Diferentes en los Contenidos en
LECCIN (Villeneuve al. 1995) CUALQUIERA mar Que La Riqueza CUANDO (Figura4). Distintas
variedade, el contenido en B-caroteno Se mantiene en funcion de tipo de conservacion enos de campo
permite erva
Noviembre Dlelembre Enero Febrero Marzo. Conservacion en frio humedo 9100g MF Noviembre
Diciembre Enero. Febrer Figura 5 Evolucion de azucares Totales en funcion del Modo de conservacion y
del ano I- 199091: 2- 199192: 3-1992-93 variedade Nandor) Mostrar Una clara disminucion de los
Contenidos en carotenos A lo largo del tiempo. A Pesar del alcalde contenido en carotenos de
Carochoice al Principio de la conservacin al final, de la conservacion abril) No Se observan Diferencias
significativas Entre las 4 Variedades estudiadas. En el transcurso del Almacenamiento en camara fria no
se ha Encontrado modificacion Significativa Alguna en el contenido en Fibras CUALQUIERA QUE SEA
El tamao de las zanahorias o el Estado de Desarrollo en El Momento de la recoleccion (Villeneuve
1995). Sin embargo. La dureza de las carreras se CONSIDERA Como Elemento ONU favorable prr La
Recoleccion y la conservaci6n (Aubert et al., 1979, 1984). Conclusin Como Se Puede Decir Que
Parece Que la conservacion en frio constituye. CUALQUIERA mar Que la fecha de recoleccin, la UNAforma prometedora de Conservacin de las zanahorias. En efecto, Parece Que Se mantiene el
contenido en azucares solubles Que Son los Agentes mas Importantes de la Calidad y del placer
gustativo de la zanahoria prr El Consumidor. : No obstante, Primero heno Que Contar con Una
zanahoria de Calidad y despues con Una buena conservacion.
Tecnologia de las hortalizs: Por otra parte una zanahoria Tiene Importantes Necesidades en potasio. Es
freeuent La carencia en boro, bre Todo en Suelos Calizos y EN Aios secos. Hay Que Prever Una o dos
foliares. pulverizaciones Se Dbe Cuidar la preparacion del suelo: of this trabajo depender el xito del
tanto cualitativo Como Cuantitativo de la cosecha. Las Labores Realizadas deberin CONSEGUIR UN
suelo lo suficientemente mullido y profundo, Pero el suelo no debera quedar einflado ". Efectivamente,
this made reducir las Posibilidades de xito de la siembra y provocativa la aparicion de cuello verde y
Aumenta la Sensibilidad al hielo Despues de la Preparacin del Viene sue Una fase fundamental en el
cultivo de la zanahoria:. La Siembra del factor clave del xito del cultivo Pero, dque se Entiende Por Una
implantacions En Primer Lugar, la Implantacion de la ONU cultivo, desde el juego de palabras ubuena
convencionalmente en el.? Momento de vista de la planta, Comienza con la siembra y Finaliza en El que
tan jovenes zanahorias Que constituyen el cultivo entran en Competencia Por los Recursos del medio
(luz, agua y minerales Elementos La fase de Implantacion se Desarrolla en tres Etapas sucesivas: la
germinacin de las semillas Que se han colocado en tierra subterraneo de las jovenes zanahorias Que
concluye con su emergencia el Crecimiento El Comienzo del Crecimiento a la luz. Es Necesario Que
conocer en Ausencia de CUALQUIER Otro factor de Capaz de limitar EL Patogenos, etc.). la buen
Desarrollo del cultivo (agua. Elementos Fertilizantes, homogeneidad de las razas de zanahoria Depende
del tanto de la densidad de siembra de Como de su distribucion. El AUMENTO del numero de semillas
En Cada fila Anticipa la Competencia Que Existe Entre las hojas de las zanahorias Por Que la Luz ya
LAS PLANTAS Comienzan los antes un cubrir la fila. This modificacion Florerias ocasionar por si Misma,
UN AUMENTO de la heterogeneidad de las zanahorias de Uno de Los Elementos de un Tener en
Cuenta en El Momento de la siembra y Que Va notablemente la Calidad de las razas, es la densidad.
Decir es el numero de semillas condicionar Que es necessary sembrar Por Unidad de superficie. This
densidad va a depender Principalmente de dos facto el tipo de Variedad y La poca de siembra 4.2
Elegir la Variedad de zanahoria contrariamente a lo Que Se Puede Pensar A Primera Vista, El Mundo de
las zanahori es Contacto Extremadamente diverso de Tanto a Nivel de Colores y de Formas de Como de
duraciones de los Cielos vegetativos. La clasificacion actual se basa Principalmente en la forma y el
color Hasta Los Aos 60 of this siglo, de ser e but EXISTEN numerosos Casos intermedios. Longitud el
Criterio director se establecfa la siguiente clasificacion: zanahorias, de Forzado. Este grupo Comprenda
las zanahorias rojas Cortas Variedades de primor, Entre las Que se pueden citar: zanahoria Pars.
zanahona Amsterdam, zanahoria de Holanda, zanahoria zanahoria Daventure,
Zanahorias rojas semi-la A Veces subdividda.s en dos Categoras: zanahorias precoces de verano y Las
Principales zanahorias nilagas. Este grupo era y Sigue hacer el mas representativo en el cultivo
horticola. Ests Variedades Eran apropiadas Para Las Cosechas estivales y otoales. Se pueden citar:
zanahoriasemilarga tipo Nantes zanahoria Croissy, zanahoria Touchon. zanahoria semilarga de la Halle,
zanahoria semilarga de Carentan, zanahoriasemilarga de Luc, zanahoria semilarga de Chantenay. etc.
La Primera Variedad Que se Incluy En Este grupo Parece Que FUE La Zanahoria temprana medio de
largo Cuernos Cultivada Cerca de Utrecht en 1763 (Banga, 1963) Zanahorias rojas Largas. Este grupo,
mas ristico, INCLUYE las zanahorias tardas y de conservacion invernal, Entre las Que se pueden cita:
zanahoria roja larga de Saint Valry, zanahoria Colmar, zanahoria Berlikum, zanahoria Flakkee,
zanahoria de Meaux etc. El tipo de imprimacin es la Variedad Largo naranja, con Una riz de 25 cm una
de Longitud, Por Seleccionada los horticultores alem 30: anes una del siglo XVII: principios (de primera
mencion en 1621). ACTUALMENTE SE Cultiva inicamente Para La industria de transformacion En poco
tiempoo se ha establecido la del que forma IDEAL PARA EL Mercado en fresco Resultados de la
Bsqueda abultada, ser la del tipo Nantes semilarga, es Decir, de forma cilindrica o cilindro-conica. Entre
comprendido 20 y 45 mm Los de 15 a 22 cm de Longitud y ONU de la estafa diametro Privados de han
Trabajos de seleccion llevados a cabo POR EL INRA o Por eleccionadores concludo con la seleccion de
Variedades hbridas Fi o de 3 vas. Ademas de la prot homogeneidad Rendimiento, del material. los
hibridos mltiplos Presentan F1 Ventajas: Resistencia a enfermedades de las razas. precocidad y en la
Actualidad. En general, el prrafo Realizar una buena siembra Que permita la ONU Desarrollo
armonioso de como zanahorias Hay Que sembrar en bandas de 5 un cm. La Estar debera profundity
comprendida Entre 1 y 1,5 cm y Dbe Ser lo mas constante posible. Para Qu se produz Una buena
nascencia Hay Que Tener en Cuenta Que El Lugar En El Que se Deposita la semilla humedo. Hay Que
effect los Aportes de agua Necesarios Pero Quede suficientemente teniendo Cuidando Que No se forme
Una costra Que seria prrafo fatal buena Una emergencia. Tabla 3 Recomendaciones de siembra fos
Segun propina Numero de Semillas, Nmero de carreras al sembrar Tipo de zanahoria esperadas 0 a
1.200 m 1.000 razas de 1.400 semillaum Tipo Amsterdam 115 a 160 Tipo semilargo Nantes
como Principales: Plagas nematodo Que producir quistes Heterodera carotae nematodo Que producir
agallas Meloidogyne incognita Meloidogyne arenaria pulgn de la zanahoria Cavariella aegopodii Psila
rosae mosca de la zanahon enfermedades de las hojas Alternaria dauci quemadura de las hojas
Erysiphe heraclei oidios Leveillula taurica de las razas enfermedad de la mancha Pythium violae, P
sulcatum megaspenna Phytophthora enfermedad del anillo Sclerotinia serotorium podredumbre blanca
Rhizoctonia violacea Rizoctonia violeta Rhizoctonia solani nzoctonia parda ocasiona mayores danos.
This mosca La mosca de la zanahoria es el parisito Tiene La particularidad de Realizar pequenos
desplazami entos. : Por ello, es Contacto Necesario Evitar cultivar las zanahorias Durante dos anos
Presentacin consecutivos en El Lugar Mismo y, DEBIDO una Chimia su. perejil.hinojo, de umbelferas
polifagia Hay Que evita la Sucesin de dos c apirrabano, apio. etc.). perifollo, otro medio prr Evitar su
Importancia del consiste en el Empleo De Una Fleu equilibrada Que, al Prevenir Una excesiva
vegetacion. reducir el Atractivo de la planta. AGROQUIMICOS, la solucion mas Eficaz del consiste en
utilizar la ONU Sin emplear Productos evidentemente n mecanica. This Tcnica del consiste en col en
proteccion suelo ONU un film infectado- agrotextil tejid o no-Tejido Que, al cubrir el cultivo, discipulo: Al
mismo De Los Ataques de los parasitos. Para la Conservacin de las zanahonas se utilizan Varias
tcnicas. La mayoria de las Fritz D destinadas al Mercado de fresco se conservan en campo con te en
zanahorias Almacenamiento volteado. aporcado o acolchado. La practica de Complementarias: silos
Cada Resultados de la Bsqueda Vez m rara. La conservacion en camara FRIGORIFICA no ha adquiri
Principalmente, un su coste Desarrollo DEBIDO. Para el alcalde de la ONU informacion of this Especie
Se Puede ACUDIR aa dos obras editadas Pr ONU Importante el CTIFL en septiembre de 1992: gulat
Villeneuve Ey Leteinturier J. 1992.