CASO:

KRISTENS COOKIE COMPANY

Su compaero de cuarto y usted se preparan para iniciar el negocio de Kristens Cookie

Company en su apartamento de la universidad. La empresa ofrecer galletas recin
preparadas a los estudiantes que sienten hambre a media noche. Usted debe evaluar el
diseo preliminar del proceso de produccin de la compaa para calcular muchas variables,
tales como: los precios que cobrar, la posibilidades obtener una ganancia y la cantidad de
pedidos que aceptar.
CONCEPTO DEL NEGOCIO
Su idea es hornear galletas por pedido, con la combinacin de ingredientes que el comprador
desee. Las galletas estarn listas para que las recojan en su apartamento en un plazo de una
hora. Varios factores le distinguirn de productos de la competencia, como las galletas
compradas en tienda.
En primer lugar, sus galletas sern enteramente frescas. Usted no hornear galleta alguna
antes de recibir el pedido y, por tanto, el comprador recibir galletas literalmente calientes y
recin salidas del horno.
En segundo lugar, al igual que Steves Ice Cream usted tendr una serie de ingredientes a la
mano para aadirlos a la masa bsica, como chispas de chocolate, M&Ms, chocolates Heath
picados, coco, nueces y pasas. Los compradores harn sus pedidos por telfono,
especificando cules de estos ingredientes quieren en sus galletas. Usted garantiza productos
por completo frescos. En pocas palabras, usted ofrecer las galletas ms exticas y frescas
del mundo, disponibles en el campus.
PROCESO DE PRODUCCIN
Es muy fcil hacer galletas, solo hay que mezclar los ingredientes en un procesador de
alimentos, colocar la masa con una cuchara sobre una charola, introducirla al horno, esperar a
que se horneen las galletas, sacar la charola del horno, dejar que se enfren y, por ltimo,
tomarlas de la charola y guardarlas con cuidado en una caja. Su compaero de cuarto y usted
ya cuentan con capital para el equipo de que necesitan: un procesador de alimentos, charolas
de horno y cucharas. Su apartamento tiene un pequeo horno con cabida para una charola
por vez. Su arrendador paga la electricidad. Por tanto, los costos variables son solo los
correspondientes a los ingredientes (segn sus clculos, $0.60/docena), el costo de
la caja donde se empacarn las galletas ($0.10 por caja; cada una para 12 galletas) y su
tiempo (cunto valor otorga a su tiempo?). A continuacin se presenta un anlisis detallado
del proceso de produccin, el cual especifica el tiempo que tardar cada paso. El primer paso
es tomar el pedido, y su compaero encontr la manera de hacerlo con rapidez y 100% de
exactitud. (De hecho, usted y su compaero inventaron un mtodo que aprovecha el sistema
de correo electrnico de la universidad para tomar los pedidos e informar a los clientes
cundo estn listos para que los recojan. Como este mtodo opera en forma automtica en su
computadora personal, no requiere tiempo.) Por tanto, el anlisis no toma en cuenta este
paso. Su compaero y usted asignaron tiempos a las operaciones fsicas que se necesitan. El
primer paso fsico para la produccin es lavar el tazn de la masa para quitarle residuos del
lote anterior,
aadir todos los ingredientes y mezclarlos con su procesador de alimentos. Los tazones tienen
espacio para los ingredientes correspondientes con un mximo de tres docenas de galletas. A
continuacin, se coloca la masa en la charola, que tiene lugar para una docena de galletas
por vez. El paso del lavado y el de mezclado requieren seis minutos, sin importar la cantidad
de galletas que haga por lote. Es decir, mezclar una cantidad de masa e ingredientes
suficiente para dos docenas de galletas tarda los mismos seis minutos que para una docena.
No obstante, colocar la masa en la charola tarda dos minutos por charola.
El paso siguiente, que corresponde a su compaero, es colocar las charolas de galletas en el
horno y fijar los nmeros del termostato y el reloj, lo cual tarda alrededor de un minuto. Las
galletas permanecern en el horno los siguientes nueve minutos. As, el tiempo total del
horneado es de 10 minutos y, durante el primer minuto de ellos, su compaero estar
ocupado preparando el horno. Como el horno solo tiene lugar para una charola, la segunda
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docena tardar 10 minutos ms en hornearse. Su compaero tambin se encarga de

desempear los pasos finales del proceso: primero, sacar las galletas del horno y dejarlas
a un lado para que se enfren durante cinco minutos, y despus guardarlas con gran cuidado
en una caja y recibir el pago. Sacar las galletas del horno casi no requiere tiempo, pero se
debe hacer a tiempo. Empacar cada docena tarda dos minutos, y cobrar el pedido, alrededor
de un minuto.
Este es el proceso de Kristens Cookie Company para producir docenas de galletas. Como bien
saben los reposteros experimentados, se simplific un poco el verdadero proceso para hacer
galletas.
Por ejemplo, el primer lote de galletas nocturnas requiere que se precaliente el horno. No
obstante, por ahora, esas complejidades se dejan de lado. Para iniciar su anlisis, elabore un
diagrama de flujo de proceso de la fabricacin de galletas.
PREGUNTAS BSICAS QUE DEBE CONTESTAR ANTES DE ABRIR SU NEGOCIO
Para iniciar su negocio debe establecer los precios y las reglas para aceptar pedidos. Algunos
asuntos solo se resolvern hasta que haya empezado e intentado distintas formas de hacer
galletas. No obstante, antes de iniciar, debe tener al menos un plan preliminar, tan especfico
como sea posible, para calcular con cuidado la cantidad de tiempo que tendr que dedicar a
este negocio cada noche y el dinero que espera obtener. Por ejemplo, al realizar una encuesta
de mercado para determinar la demanda probable, debe especificar con exactitud su poltica
para los pedidos. Por tanto, le ser de gran utilidad responder las preguntas siguientes
respecto de las operaciones:
1. Cunto tiempo tardar en surtir un pedido urgente?
2. Cuntos pedidos puede haber en una noche, si se supone que el negocio est abierto
cuatro horas cada noche?
3. Qu cantidad de su valioso tiempo (suyo y de su compaero) tardar surtir cada pedido?
4. Como sus charolas de horno solo tienen lugar para una docena de galletas, usted producir
y vender galletas por docena. Debe dar un descuento a quien ordene dos docenas de
galletas, tres docenas o ms? En tal caso, qu descuento? Tardar ms en surtir un pedido
de dos docenas de galletas que uno de una docena?
5. Cuntos procesadores de alimentos y charolas de horno va a necesitar?
6. Puede alterar sus planes de produccin para hacer galletas mucho mejores o ms galletas
en menos tiempo, o con un costo ms bajo? Por ejemplo, existe una operacin que sea el
cuello de botella en su proceso de produccin y que pueda expandir sin gran costo? Qu
efecto tiene aadir otro horno? Cunto estara dispuesto a pagar por la renta de otro horno?

Problemas para reflexionar

1. Qu sucedera si usted hiciera esto solo, sin su compaero de cuarto?
2. Debe establecer precios especiales para los pedidos urgentes? Suponga que acaba de
meter una charola de galletas al horno y alguien llama con un pedido prioritario de urgencia
de una docena de galletas de diferente sabor. Puede surtir el pedido prioritario y tambin el
pedido que ya est en el horno? De lo contrario, qu cantidad adicional debe cobrar por
surtir el pedido urgente?
3. En qu tiempo debe prometer la entrega? Cmo puede consultar rpidamente su tablero
de pedidos (lista de rdenes pendientes) y decir al cliente en qu momento estar lista su
orden? Qu margen de seguridad debe incluir en los tiempos?
4. Qu otros factores debe considerar en esta etapa de planeacin de su negocio?
5. Es preciso que su producto se haga por pedido porque cada uno es potencialmente nico.
En cambio, si decide vender galletas estndar, cmo debe cambiar el sistema de
produccin? Y el proceso para tomar pedidos?