1.

INTRODUCCIN.
El siguiente proyecto tiene como propsito el diseo y construccin de una maquina troceadora
de hielo que satisfaga los requerimientos de los productores de hielo.
Inicialmente se recopilara informacin bsica acerca de la produccin de hielo, la conservacin
del

mismo y la teora que ayuda a entender el funcionamiento y comportamiento de los

diferentes elementos constituidos de la mquina.

Para obtener la alternativa de informacin que cumpla con los requisitos especificados se plantea
3 casos en los cuales se realiza un anlisis orientado a la funcionalidad, mantenimiento,
operacin y costos de fabricacin.
Una vez obtenida la alternativa de solucin se produce a disear y seleccionar cada uno de los
elementos que conforman la maquina troceadora de hielo.
Despus del diseo de los elementos que constituyen la maquina se realiza un anlisis econmico
para obtener el costo aproximado de la construccin de la maquina troceadora de hielo.
Para todos los elementos que se van a fabricar se mostrara en hojas de procesos facilitando de
esta manear la construccin de las partes constituidas de la mquina.
2.

OBJETIVO GENERAL.

Disear una troceadora de hielo con una capacidad de 200 kg por hora.
2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Realizar un estudio de los fundamentos tericos acerca del diseo de los elementos

3.

mecnicos y del proceso de troceado de hielo.

Aplicar los conocimientos tericos y prcticos de la materia respecto al diseo de

mquinas y seleccin de materiales.

Hacer del proyecto una inversin rentable.

ALCANCES.
Recopilacin de informacin necesaria para realiza el mencionado proyecto.
Organizacin de informacin obtenida.
Planteamiento anlisis de alternativas.
Seleccin de alternativa de solucin.

4.

Diseo de los elementos constitutivos de la mquina.

Elaboracin de planos y hojas de procesos.
Protocolo de prueba.
Anlisis y valoracin de costos para la construccin de la mquina.
Conclusiones y recomendaciones.
EL HIELO

El agua en el mundo esta presente en tres estados naurales, liquido, gaseoso y solido. Al estado
solido se le conoce como hielo; por lo tanto el hielo es agua solida cristalizada. La forma ms
fcil de reconocerlo es por su temperatura, y por su color blanco nveo; adems es muy fro al
tacto. El agua pura se congela a 0 C cuando se halla sometido a una atmsfera de presin.
4.1 DUREZA, VOLUMEN Y DENSIDAD DEL AGUA AL SOLIDIFICARSE
La dureza del hielo es muy baja, tiene un valor de 1,5 a 5 bajo cero, es decir que est ubicado
entre el talco y el yeso en la escala de Mohs. De ello se deduce que su capacidad erosiva por
abrasin directa es poco significativa.
El agua, junto con el galio, bismuto, cido actico, antimonio y el silicio, es una de las pocas
sustancias que al congelarse aumenta de volumen (es decir, que disminuye su densidad); se
expande al congelarse. Esta propiedad evita que los ocanos de las regiones polares de
la Tierra se congelen en todo su volumen, puesto que el hielo flota en el agua y es lo que queda
expuesto a los cambios de temperatura de la atmsfera. La densidad tpica del hielo a 0 C suele
tomarse como 916,8 kg/m o como 0,9168 g/cm..
4.2 FUSION EUTECTICA
En las condiciones terrrestres y durante el verano es frecuente agregar sal al hielo para que se
funda. De hecho, lo que se funde no es el hielo, sino un compuesto de hielo y sal llamado
eutctico. Cuando la sal NaCl (Na+, Cl) entra en contacto con el hielo, los iones se arreglan
alrededor de las molculas de agua, que son polares (H2+, O) y viene a formar un compuesto
(H2O).(NaCl) . Para este arreglo hacen falta solamente unos pequeos movimientos de tomos, y
se hace por lo tanto en fase slida. Cuando se respetan las proporciones exactas (alrededor del
23 % de sal en masa), se tiene un producto que se comporta como producto puro

(particularmente, hay una temperatura de fusin constante) y que se califica de eutctica. La

temperatura de fusin de esta eutctica es de alrededor de 21 C.
Si la proporcin de sal es inferior a esta relacin, se da una mezcla agua-eutctica, que se funde a
una temperatura superior (entre 21 C y 0 C). Si la proporcin de sal es superior, se tiene una
mezcla sal-eutctica que tambin se funde a una temperatura superior. Se puede trazar un
diagrama, llamado diagrama de fase, que representa la temperatura de fusin en funcin de las
proporciones agua-sal.

Diagrama de fase agua-sal a presin atmosfrica; la eutctica se forma en una proporcin de

agua de 0,2331 en masa (23,31 % de sal y 76,69 % de agua en masa).
El arreglo agua + sal eutctica no puede darse sino que en los puntos de contacto entre los
cristales de hielo y de sal, o sea en la superficie del hielo. Se forma as una capa superficial de
eutctica que se funde (si la temperatura es superior a 21 C). Como la sal est en
sobresaturacin, se disuelve en la eutctica fundida y puede reaccionar con el hielo que se
encuentra sobre la pelcula lquida. El fenmeno se propaga entonces hasta que falta agua o sal
para formar una nueva eutctica. As, en teora, sera posible impedir la formacin de hielo hasta
los 21 C. En la prctica, es imposible dosificar la cantidad de sal que debe usarse.

4.3

DESCENSO CRIOSCOPICO

El descenso crioscpico es la reduccin del punto de fusin de un disolvente puro por la

presencia de solutos. Es directamente proporcional a la molalidad, lo que hace que sea ms
importante para solutos inicos, como los que predominan en el agua de mar, que para los no
inicos. El fenmeno tiene importantes consecuencias en el caso del agua de mar, porque la
respuesta al enfriamiento intenso del agua del ocano, como ocurre en el invierno de las regiones
polares, es la separacin de una fase slida flotante de agua pura en forma de hielo. Es as como
se forma la banquisa en torno a la Antrtida o al ocano rtico, como un agregado compacto de
hielo puro de agua, con salmuera llenando los intersticios, y flotando sobre una masa de agua
lquida a menos de 0C (hasta un lmite de 1,9C para una salinidad del 3.5 %)

4.4

PROPIEDADES DEL HIELO

4.5

ESTRUCTURA CRISTALINA DEL HIELO

Las molculas de agua a presin atmosfrica se estructuran de manera tetradrica en funcin del
enlace de hidrogeno.
Esta ocasiona que al momento de solidificarse el agua, las molculas se amontonan d manera
compacta. El cristal de hielo tiene una estructura hexagonal espaciada (a = 7.5A , c = 7.3A ).
Esta estructura se denomina hielo 1h o hieo Ih
Adems de esta estructuracin el hielo a presin y temperatura diferentes a la atmosfera adopta
otras estructuras como se puede observar en la tabla:

En la figura se muestran algunos de los cristales de hielo que fueron estudiados por Wilson
Bentley en 1902.

4.6 TIPOS DE HIELO

En el hielo, como en la mayora de los slidos, las molculas se acomodan en una formacin
ordenada. Sin embargo, dependiendo de las condiciones de presin y temperatura, es posible que
adopten diferentes formas de ordenarse. A partir de 1900, Gustave Tamman y posteriormente en
1912 Percy Bridgman hicieron experimentos sobre el hielo aplicndole diferentes presiones y
temperaturas, y obtuvieron hielos diferentes con mayores densidades a la normal (posteriormente
se encontraron muchos ms tipos de hielo). Todas estas formas de hielo tienen estructuras ms
compactas (diferentes formas de un elemento existentes en el mismo estado fsico), o sea que se
forman varias modificaciones alotrpicas o altropos.
Los tipos de hielo conocidos son los siguientes:

Hielo Ih (Todo el hielo que se forma en la biosfera terrestre es hielo del tipo Ih, a
excepcin de una pequea cantidad de hielo Ic. Los cristales de hielo tienen forma
hexagonal).

Hielo Ic (baja temperatura, cbica centrada en las caras, densidad aproximadamente

900 kg/m).

Hielo

II (baja

temperatura,

ortorrmbica

centrado,

densidad

aproximadamente

1.200 kg/m).

Hielo III Iii (baja temperatura, tetragonal, densidad aproximadamente 1.100 kg/m).

Hielo V (alta presin, baja temperatura, monoclnica de base centrada, densidad

aproximadamente 1.200 kg/m).

Hielo VI (alta presin, baja temperatura, tetragonal, densidad aproximadamente

1.300 kg/m).

Hielo VII (alta temperatura, alta presin, cbico sencilla, densidad aproximadamente
1.700 kg/m).

Hielo VIII (alta presin, tetragonal centrada, densidad aproximadamente 1.600 kg/m).

Hielo IX (alta presin, tetragonal, densidad aproximadamente 1.200 kg/m).

Hielo XII (alta presin, baja temperatura, tetragonal, densidad aproximadamente

1.300 kg/m).

A continuacin en las figuras, se muestran unos diagramas de fase que ilustran los diferentes
tipos de hielo:

4.7

El hielo y su fabricacin

4.7.1 Potencia frigorfica

El deshielo de 1 kilo de hielo a 0C libera 80 kcal de potencia frigorfica, el calentamiento de
agua en 1C libera 1 kcal; el calentamiento de hielo en 1C, 1/2 kcal. La mayor capacidad
frigorfica del hielo est en el punto de fusin; la temperatura del hielo prcticamente no es
importante para la potencia total.
4.7.2

Consumo energtico para la produccin de hielo

La energa que debe usarse posteriormente en forma de potencia frigorfica primero debe
emplearse para la produccin del hielo. Para la fabricacin de hielo superenfriado (hielo por

debajo de 0C) debe emplearse proporcionalmente demasiada energa puesto que el hielo en s
tiene un efecto aislante que debe vencerse para su superenfriamiento.
4.7.3

Temperatura ideal del hielo:

La temperatura del hielo ptima bajo criterios energticos est directamente por debajo del punto
de congelacin a -0,5C. Aqu ya disponemos de la mxima potencia frigorfica del hielo sin que
deba emplearse demasiada energa para su fabricacin.
4.7.4

Peso a granel del hielo

Para calcular el volumen del almacn debe considerarse el peso a granel: :

1.00 t / m3 para agua
0.92 t / m3 para hielo en barras
0.50 t / m3 para hielo troceado o en escamas
Es decir, para el almacenamiento de 1.000 kg de hielo troceado se requiere un almacn de 2 m3
ms la reserva para el cono de volqueo. Aproximadamente 2,5 3 m3.
4.8

EL PROCESO DE FABRICACIN DE HIELO

Proceso por lotes. Implica congelacin alterna y periodos de recogida de hielo para su
fabricacin. El agua fluye sobre el evaporador donde se congela hasta que el cubo est
totalmente formado. Los cubos de hielo se colectan y almacenan. El hielo puede tener
forma de cubo, o variaciones de formas slidas.

Procesos continuos. El proceso continuo se utiliza para hacer trocitos (nuggets) o copos,
usualmente en un evaporador en forma de barril. Para hacer copos de hielo hay dos
opciones: formacin en el interior de un evaporador estacionario y se rasca en una
barrena rotatoria O formacin en el exterior del evaporador rotatorio y raspado por un
rascador estacionario. Las mquinas para hacer Nugget comprimen los copos de hielo
para formar los nuggets.

5. Requisitos para instalar una fbrica de hielo

5.1 Espacio.
La maquinaria moderna es de dimensiones reducidas en comparacin con las
mquinas tradicionales de fabricacin de hielo en bloques, pero no es fcil hacer una
comparacin directa de las exigencias de espacio de los distintos tipos de maquinaria.
La capacidad de fabricacin de hielo vara segn el rgimen de funcionamiento, por
lo que normalmente se indica mediante un margen de valores. Algunos tipos de
mquinas son ms idneos para una produccin elevada, y se fabrican en modelos
grandes, mientras que otros se fabrican slo en tamao pequeo. En el Cuadro 8 se
indican algunas cifras tpicas de las necesidades de espacio de varias de las mquinas
de hacer hielo de uso ms comn, con una produccin de 50 toneladas diarias.
Cuadro 8
Necesidades de espacio de las mquinas de hacer hielo
Tipo de mquina
Capacidad (t/24)
Superfice (m2)
Hielo en bloques
50
190
Hielo en bloques de
50
30
fabricacin rpida
Hielo en placas
50
14,3
Hielo en tubos
50
3,3
Hielo en escamas
50
2,7

Altura (m)
5,0
3,5
1,8
6,6
3,7

Los grupos autnomos con un rgimen de hasta 10 a 20 toneladas/24 horas pueden instalarse
dentro del espacio de almacenamiento, con la mquina de hacer hielo y el equipo de
refrigeracin encima.

5.2 Energa
Hay dos aspectos que han de tenerse en cuenta a este respecto. La energa consumida en la
fabricacin de una tonelada de hielo es importante, ya que influye en los costos de fabricacin
del hielo mismo. Por otra parte, la energa instalada tambin reviste inters, ya que determinar
el equipo de suministro de energa que necesitar la fbrica.
La energa necesaria para producir una tonelada de hielo no es una constante: vara segn el tipo
de maquinaria y el rgimen de funcionamiento. Las instalaciones que operan con bajas
temperaturas en la mquina de hacer hielo, como las de hielo en escamas, tienen un mayor
consumo de energa, al igual que las que operan con altas temperaturas de enfriamiento del
condensador y con agua de relleno caliente. Por consiguiente, el funcionamiento de una fbrica
ser ms caro en las zonas tropicales que en los climas templados. Los modelos grandes suelen
operar con ms eficiencia que los pequeos, y una fbrica de hielo utilizada plenamente ser ms
eficiente que otra que funcione de manera intermitente o con una carga de refrigeracin reducida.
Hay otros factores que determinan tambin las necesidades de energa, como la eleccin del
refrigerante y el tipo de sistema de refrigeracin utilizado. En los climas en que el agua de
relleno es excesivamente caliente, su enfriamiento previo en un refrigerador separado puede
reducir las necesidades de energa. As pues, es difcil determinar con precisin las necesidades
de energa de una fbrica de hielo, debido a que dependen no slo del tipo de maquinaria, sino
tambin de las condiciones ambientales y del rgimen de funcionamiento. Por consiguiente,
habr que proceder con cautela cuando se manejen cifras de consumo de energa proporcionadas
por el fabricante sin una clara indicacin de las condiciones de funcionamiento a las que se
aplican.
A efectos de una planificacin inicial, pueden ser provechosas las cifras que se indican a
continuacin, que dan el consumo de energa en kWh por tonelada de hielo producida:

Hielo en escamas
Hielo en tubos
Hielo en bloques

Zonas templadas
5060
4050
4050

Zonas tropicales
7085
5570
5570

Estas cifras se refieren solamente a la mquina de hacer hielo y al correspondiente equipo de

refrigeracin. No obstante, todo equipo elctrico deber tenerse en cuenta a la hora de calcular la
demanda mxima de energa, que nominalmente ser de 1,5 a 3,8 kW (2 a 5 hp) por cada
tonelada hecha cada da. La fabricacin de hielo es normalmente una industria de servicios, por
lo que la continuidad del suministro es indispensable.
5.3 Agua
La cantidad de agua necesaria para un condensador acorazado y tubular que no reutiliza el agua
depende del valor de clculo del aumento de la temperatura del agua de enfriamiento. Este puede
variar, segn la temperatura del agua de alimentacin y otros factores. Normalmente se utiliza
como valor de clculo un aumento de 5C, que se traduce en una necesidad de agua de 30 a 40
toneladas por tonelada de hielo. Esta cifra es solo indicativa de la cantidad probable de agua que
se necesitar para el funcionamiento de un condensador de este tipo. Para obtener cifras ms
exactas habr que consultar al fabricante o a un tcnico competente.
En las mquinas pequeas se pueden utilizar condensadores enfriados por aire, mientras que las
que producen cantidades industriales suelen emplear condensadores enfriados por evaporacin, o
acorazados y tubulares con una torre de enfriamiento. Un condensador enfriado por evaporacin
o un sistema de torre de enfriamiento consumir menos de 0,5 toneladas de agua por tonelada de
hielo producida. Esta cifra aumentar ligeramente si se necesita un reboce para asegurar que la
concentracin de slidos en el depsito no alcance niveles excesivos.
El hielo fabricado con agua pura tambin plantea problemas porque se adhiere al tambor y hay
que recurrir a un dosificador de sal para obviar el inconveniente: una cantidad de 200 a 500 g de
cloruro sdico por tonelada de hielo es suficiente para mejorar las propiedades fsicas del hielo.

6. Hielo troceado
El hielo troceado tiene la temperatura ideal de -0,5C y nunca se congela..

6.1

diferentes tamaos: micro, macro, standard

para una refrigeracin rpida y duradera

sin congelacin o deterioro de la mercanca

no se apelmaza ni compacta

para un almacenamiento de varios das

con alta capacidad frigorfica y eficiencia energtica

el hielo troceado es higinico gracias a un circuito de agua cerrado

el evaporador fijo evita la prdida de agente frigorfico

la ejecucin robusta de la mquina incrementa su fiabilidad

Granulos de hielo

6.1.1 Hielo micro

Trocitos de hielo de aprox. 5mm. Asegura una buena mezcla, asi que disolucin y enfriamiento
rpido. Especialmente adecuado para procesos de mezcla y para el gnero delicado como, por
ejemplo, filetes de pescado.
6.1.2 Hielo

estndar

Una mezcla de trozos de hielo pequeos y grandes que garantizan buena refrigeracin y larga
durabilidad; ideal para las cuchillas y los procesos de refrigeracin.
6.1.3 Hielo

macro

Trozos de hielo de hasta 9,5 mm de espesor. El hielo macro es especialmente resistente y apto

para el almacenamiento largo. Ofrece una refrigeracin constante para el transporte de pescado y
p. ej. su presentacin en el mercado, por ejemplo.

Forma de trabajo
Desde un depsito de agua ubicado en la mquina de hielo fluye agua al cilindro del preparador
de hielo siguiendo el principio de los vasos comunicantes. Alrededor del cilindro hay un
serpentn refrigerante (por ejemplo R404A) que congela el agua en su interior. Un bi-sinfn raspa
continuamente delgadas capas de hielo de la pared del cilindro y lo transporta hacia arriba. Una
vez all es prensado, reenfriado y troceado.
Gracias a este procedimiento, la energa de refrigeracin puede volver enfriar la siguiente
cantidad de agua sin prdidas. (Si la capa de hielo creciera a 1 2 mm, debido a la elevada
capacidad de aislamiento del hielo tendra que emplearse demasiada energa para la
congelacin.)
Gracias a la idea de comprimir y prensar el hielo se obtiene el espesor ideal de hasta 9,5 mm con
el mnimo consumo energtico.
Puesto que el hielo se congela en la parte interior del cilindro, el sistema de congelacin de las
mquinas de hielo troceado de ZIEGRA es completamente cerrado. No pueden aparecer
filtraciones en el sistema de refrigeracin debido a piezas giratorias. Gracias al sistema patentado
del cilindro y a los conocimientos tecnolgicos de ZIEGRA pueden emplearse compresores ms
pequeos. De esta forma se reduce el consumo de corriente.

Hielo troceado

Planta de Hielo Troceado Modelos Estndar Variaciones a peticin

Modelo

Produccin
24h

/ Capacidad del depsito

de

Contendor

UBE 3.500-2 C20

3.500 kg

13 m / 5 tons

20 ft

UBE 3.500-2 C40

3.500 kg

37 m / 15 tons

40 ft

UBE 5.000-2 C20

5.000 kg

13 m / 5 tons

20 ft

UBE 5.000 C40

5.000 kg

37 m / 15 tons

40 ft

UBE 5.000-2 C40

5.000 kg

37 m / 15 tons

40 ft

UBE 7.500-2 C20

7.500 kg

13 m / 5 tons

20 ft

UBE 7.500-2 C40

UBE

10.000-2

C20

UBE
C40

10.000-2

7.500 kg

37 m / 15 tons

40 ft

10.000 kg

13 m / 5 tons

20 ft

10.000 kg

37 m / 15 tons

40 ft

-2 Mquina con 2 circuitos frigorficos separados entre s

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
INGENIERIA INDUSTRIAL

MAQUINA
TROCEADORA DE
HIELO

INTEGRANTES: Caprirolo Rodriguez Eliot

Campero Rodriguez Roberto
Lopez Rodriguez Evelin

GRUPO: N4
MATERIA:
Computadora

Diseo

Asistido

por

DOCENTE: Ing. Pascual Maldonado Lopez

COCHABAMBA-BOLIVIA

ENCUESTA TECNICA A LA FABRICA DE HIELO POLAR

-Qu necesidad tcnica tiene la empresa con el hielo?
-La empresa polar tiene la necesidad de trocear hielo debido a la demanda
existente por parte de sus clientes como ser: licoreras, bares, eventos y
acontecimientos sociales.
- Cual es el problema de troceado en la empresa?
- El tiempo, ya que la empresa lo ejecuta manualmente.
-Qu ventajas tendra la maquinaria de troceado?
-La maquinaria realizara el troceado en menor tiempo y mayor cantidad
-Ahorro de costos en mano de obra
-Ahorro de tiempo en el traslado de hielo
-No genera desperdicio, casi nulo.

- Cuanto produce la empresa actualmente?

-La empresa produce aproximadamente media tonelada en una jornada de
trabajo.
-Cuanto producira la maquina?
-La mquina producira aproximadamente 250 kg por hora sin desperdicio.
-Tamao de troceado que se requiere
El tamao de troceado que se requiere esta aproximadamente a los 8 mm
-Dureza del hielo
- El hielo a ser troceado es de tipo hielo seco el cual se congela entre los 10
y 15 grados bajo cero.
-Temperatura a la que se mantiene
-La temperatura a la que se mantiene el hielo troceado es a 5 grados bajo
cero ya que a esta temperatura las propiedades del hielo se mantiene y no
se recristaliza.
Demanda del producto
-Actualmente la empresa tiene una demanda semanal de media tonelada de
hielo troceado.