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DESVENTAJAS
v.
vi.
Vinos. Uno de los problemas que se pueden presentar en la fabricacin de vinos es la presencia del hongo Botrytis
cinerea que produce beta-glucanos, un polmero de glucosa que pasa al vino y entorpece su clarificacin y filtrado.
Este problema se soluciona aadiendo enzimas con actividad beta-glucanasa que lo degradan. Tambin se utilizan
enzimas para mejorar el aroma, las cuales liberan los terpenos de la uva, dndole un mejor bouquet al vino
Proteasa:
VII.
IX.