TARTA HOJALDRE CREMA ALMENDRAS

TARTA DE HOJALDRE CREMA DE ALMENDRAS

MODULO 1
INGREDIENTES
1.-1 base de Hojaldre redonda
2.-5 Huevos
3.-180 gramos. Almendras molidas
4.-185 gramos Azcar
5.-25 gramos maicena
6.-135 gramos Mantequilla
7.-3 cucharadas de Brandy
8.-60 gramos. Almendras laminadas tostadas
9.-1 cucharada Vainilla lquida o punta cuchillo en polvo
MODULO 2
Elaboracin
1.-Reservamos dos cucharadas de azcar.
2.-Derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas y reservamos.
3.-En un bol batimos los huevos y le aadimos la cucharada de vainilla lquida, continuaremos
batiendo hasta que est bien integrada la vainilla.
4.-Aadiremos el azcar (hemos reservado 2 cucharadas) las almendras en polvo y la
maicena y seguiremos batiendo hasta que est todo bien integrado.
5.Finalmente aadiremos la mantequilla derretida y continuaremos batiendo para que quede
bien integrada la mantequilla.
6.- Ya tenemos preparada la crema de almendras. Reservaremos.
7.-Con un poco de mantequilla untaremos un molde redondo, procurando pasar la mantequilla
por todo el borde. Espolvorearemos un poco de harina por toda la superficie para evitar que se
nos pegue la tarta.
8.-Doblaremos la masa de hojaldre y la extenderemos en un molde redondo, de unos 25 cms.
de dimetro aproximadamente buscando el centro del molde para que sea ms fcil ponerla
bien.
9.-Aplanaremos la masa, procurando que llegue a todos los bordes y que no quede ninguna
bolsa de aire.
10.-Con un tenedor pincharemos toda la base y pasaremos un rodillo por encima de los
bordes para cortar el sobrante de masa.
11.-Pondremos la crema de almendras dentro del molde, le daremos unos golpes al molde
para que quede bien recta la crema.
12.-Encima de la crema repartiremos las almendras laminadas y a continuacin pondremos el
azcar que tenamos reservado.
13.- precalentado el horno a 180 centgrados y lo coceremos por arriba y abajo durante unos
25 minutos aproximadamente. Hay que controlar que no se tueste demasiado por encima.
Al sacarla del horno, le pondremos un poco de azcar lustre por encima.

La dejaremos enfriar antes de sacarla del molde.

patissier@formacin

TARTA PRIMAVERA HOJALDRE

HOJALDRE
CREMA PASTELERA
FRUTAS NATURALES

GELATINA MANZANA
patissier@formacin

CLASE SEXTA TARTALETAS MINI QUICHE QUESO CURADO

MODULO 1
DEL 15 AL 25 ABRIL 2015
INGREDIENTES 10 TARTALETAS
Para el relleno
1.-126 gr de nata
2.- 64 gr de queso semicurado
3.- 38 gr de huevo
4.- 12 gr de yema
5.- 50 gr de nueces
6.- romero fresco
7.- pimienta y sal.
MODULO 2
SABLE SALADA
1.-250 gr de harin
2.-125 gr de mantequilla en pomada
3.- 6 gr de sal
4.- 50 gr de leche
OTROS INGREDIENTES
1.-Mezclum mezcla de verduras hojas verdes
2.-.tomates cherrys
3.- aceite de oliva
4.- sal
MODULO 3
ELABORACION
1.-Para hacer la masa mezclamos la harina y la sal con la mantequilla en pomada, a mano
hasta que adquiera un aspecto arenoso . A continuacin aadimos la leche y mezclamos bien
hasta que podamos formar una bola de masa, no amasaremos esta bola para evitar que
adquiera flexibilidad. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas.
2.-Estiramos la masa, forramos los aros y pinchamos la base con un tenedor. Congelamos las
tartaletas. A continuacin preparamos el relleno, batimos los huevos junto con la yemas en un
recipiente, en otro recipiente mezclamos la nata con la pimienta, el romero picado fino y la sal,
incorporamos a la mezcla de huevos y mezclamos bien pero sin batir en exceso.
3.-Cuando las tartaletas estn bien congeladas las rellenamos con la mezcla, pero no ms de
la mitad, ya que subir al hornearlas y a continuacin aadimos el queso (rallado) y ponemos
unas nueces troceadas por encima.
4.-Horneamos a 180C hasta que cuajen, unos 15-20 minutos aproximadamente. Dejamos
enfriar. Terminamos poniendo el mezclum por encima y los tomates cherrys partidos por la
mitad, aliamos ligeramente con el aceite de oliva y una poca de sal
patissier@formacin

TARTA SABLE CREMA PASTELERA NARANJA FRAMBUESAS

forrar molde circular sable
picarlo en el fondo
poner sobre la masa un molde ms pequeo para que no suba sabl
hornear 200 grados
elaborar crema pastelera naranja dejar enfriar
aplicar crema naranja solo tres dedos grosor
extender bien la crema
colocar encima de ella frambuesas naranjas enanas

espolvorear azcar glas

patissier@formacin

COCA HOJALDRE CHICHARRONES ALMENDRA

1 Placa rectangular de Hojaldre
150 gramos. Chicharrones
40 gramos Palitos de Almendra
Azcar en grano
1 Huevo para pintar
Elaboracin

picar con tenedor hojaldre

pintar huevo batido
poner los chicharrones sobre el hojaldre
pasar el rodillo sobre ellos para que queden pegados al hojaldre
porcionar el hojaldre en rectangulos
aadir palitos de almendra crudo
sobre ella azucar
meter horno 200 grados hasta dorar
patissier@formacin

CLASE DIEZ ECLER CREMA CHOCOLATE TRUFA DECORACION CHOCOLATE

DEL 15 AL 25 ABRIL 2015
MODULO 1
INGREDIENTES
MASA PARA ECLERS

1.-medio litro agua

2.-200 gramos manteca cerdo mantequilla o aceite oliva uno de los tres
3-.400 gramos harina reposteria
4.-punta cuchillo sal
5.-aproximadamente entre 12 y 15 huevos
Hacer la mitad de esta elaboracin
MODULO 2
ELABORACIN
1.-poner en recipiente al fuego agua
2,.aadir al agua la grasa llamese mantequilla aceite manteca cerdo
3.-agregar sal
4.-dejar que rompa a hervir y se diluya la grasa en el agua
5.-aadir harina
6.-remover con paleta de madera
7.-de abajo hacia arriba ligando todo el conjunto
8.-contra ms calor reciba la masa mejor ser el resultado en el horno
9.-una vez la masa haya cojido mucho calor
10.-poner en batidora con paleta
11.-dar marcha primera velocidad
12.-adir los huevos poco a poco no uno a uno eso es INCIERTO
13.-se agrega huevo y cuando se integre en la masa ponemos ms
14.-con una esptula o cuchara cojer una poca de masa
15.-dejarla caer y si lo hace lentamente tendra la textura ideal
16.-si queda mas tierna de la cuenta es dificil la solucin
17.-si queda dura es fcil solo ayadirle mas huevo
18.-sobre papel en bandeja de horno
19.-con manga pastelera y boquilla rizada mediaana
20.-confeccionar como unos palotes de masa lo ms recto e igualados posible
21.-una vez lo esten poner horno 230 grados
22.-meter en el la chapa de horno con las piezas
23.-hay que dejar la puerta solo un poco entreabierta o poner algo que le mantenga una
entrada de aire constante
24.-no abrir para nada el horno hasta que las piezas hayan adquirido color
25.-una vez hayan cogido color cerrar puerta horno
26.-dejar que se pongan oscuros y dorados todo lo que sea sacarlos antes se bajarn
quedando totalmente planos
27.-sacar de horno dejar enfriar del todo
MODULO 3
RELLENO CREMA CHOCOLATE
1.-de cualquier tipo de crema pastelera que useis solo hay que aadirle un poco de chocolate
fundido o cacao amargo
en edoome teneis varias

MODULO 4
TRUFA
1.-en edoome teneis varios tipos de elaboracin de trufa de forma directa o cocida
MODULO 5
DECORACION
INGREDIENTES
1.-chocolate fundido
ELABORACION
1.-poner chocolate fundido sobre papel de horno
2.-hacer unos discos no muy grandes
3.-una vez el chocolate est casi seco
4.-con un cortador circular cortar piezas de el
5.-con cortador circular ms pequeo que el enterior
6.-cortar dentro del circulo de chocolate de la forma que esta en imagen
7.-dejaqr secar totalmente reservar para decoracin
ELABORACIN DEL ECLER
1.-una vez fria la crema de chocolate bien lo podeis inyecta dentro del eclers con boquilla
mediana y manga pastelera
2.-dar un corte por la mitad obteniendo dos parte
3.-rellenar la parte inferior de crema sabor chocolate
4.-sobre la crema colocar la segunda parte del eclers
5.-sobre la parte superior hacer un decorado en zig zag con boquilla de volantes o similar
7.-aadir trocitos cjhocolate blanco y negro sobre ella
8.-colocar la decoracin encima tres circulos chocolate perforados
patissier@formacin

CLASE NOVENA TERCER CURSO PASTELERIA

TARTA MANZANA TOFFE
Fecha del 6 al 15 de Abril 2015
quien en sa fecha no haya expuesto las fotos ser invitad@ a abandonar las aulas y no
tendr acceso hasta que lo haya hecho
CLASE QUINTA TARTA MANZANA TOFFE podeis elaborarla en redondo cuqadrado o
rectangular al gusto
Del 6 al 15 Abril 2015

MODULO 1
INGREDIENTES
MASA SUCREE (ver definicin aulas privadas
1.-250 gr de harina,
2.- 100 gr de mantequilla en pomada,
3.- 1 huevo,
4.-125 gr de azcar
CREMA FRANGIPANE (crema de almendras)ver definicin aulas privadas
1.-142 gr de almendra molida
2.- 27 gr de harina
3.- 127 gr de mantequilla en pomada
4.- 127 gr de azcar
5.- 1 huevo grande
TOFFE (ver definicin en aulas privadas patissier)
1.-50 gr de azcar
2.- 50 gr de nata
3.- 25 gr de mantequilla
MODULO 2
ELABORACIONES
MASA SUCREE
1.- mezclamos la mantequilla en pomada con el huevo y el azcar, removemos bien con las
varillas hasta que quede una mezcla homognea y por ultimo aadimos la harina. Mezclamos
con las manos hasta que podamos formar una bola, no amasaremos demasiado esta bola y la
envolvemos en film. Dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca y la
podamos trabajar.
CREMA FRANGIPANE
1.-Mientras elaboramos la crema frangipane, en un bol mezclamos la almendra molida y la
harina, en otro bol batimos la mantequilla en pomada con el azcar hasta obtener una crema.
Ahora aadimos esta crema al bol de la almendra junto con el huevo ligeramente batido, y
mezclamos bien hasta obtener una crema homognea. Reservamos en la nevera para que
coja consistencia.
TOFFE
1.-Ahora elaboramos el toffee, primero calentamos la nata, cuando este caliente le aadimos
la canela y mezclamos bien para que no queden grumos. Ahora introducimos el azcar en un
cazo y lo ponemos a fuego suave, removemos constantemente para que no se pegue hasta
que se funda. Aadimos la nata bien caliente poco a poco y sin dejar de remover. Para hacer

este paso hay que tener mucha precaucin porque, entre el caramelo, que estar a 160C, y la
nata, que estar alrededor de 95C, hay mucha diferencia de temperatura y empezara a
burbujear efusivamente y podramos quemarnos, por eso es importante aadir la nata muy
lentamente para que no nos salpique. Removemos bien y retiramos del fuego, finalmente
aadimos la mantequilla en dados y seguimos removiendo hasta que se incorpore totalmente.
Dejamos enfriar.
MODULO 3
1.-Cuando se haya endurecido la masa, la sacamos de la nevera, espolvoreamos la mesa con
un poco de harina y la estiramos, forramos los moldes con la masa y retiramos el sobrante,
pinchamos la masa con un tenedor para que no suba al hornearla y aadimos una capa fina
de toffee en la base. A continuacin metemos la crema frangipane en una manga y rellenamos
las tartaletas con la crema intentando no llegar hasta arriba, ya que al hornearla crecer.
2.-Cortamos las manzanas en finas rodajas (sin pelar), y las colocamos encima de la crema
frangipane de modo que nos encajen en las tartaletas. (si vemos que tardamos mucho en
cortarlas a la medida exacta convendra rociarlas con un poco de zumo de limn para que no
se oxiden). Horneamos a 180 C durante 20-25 minutos aproximadamente o hasta que
empiecen a coger un bonito color dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
patissier@formacin

CLASE NOVENA CURSO PRIMERO PASTELERIA

BROWNIE CHOCOLATE NUECES
Fecha del 6 al 15 abril 2015
quien en esa fecha no lo tenga entregado ser invitad@ a abandonar las aulas y no podr
entrar en ellas hasta que haya presentado fotos.
CLASE NOVENA
DEL 6 AL 15 ABRIL 2015
BROWNIE CHOCOLATE NUECES
MODULO 1
INGREDIENTES
1.- 250 gramos. mantequilla
2.- 340 gramos chocolate negro
3.- 340 gramos azcar
4.- 5 huevos enteros
5.-punta cuchillo vainilla
6.-150 gramos harina repostera
7.-media cucharadita sal
8.- Nueces al gusto
9.-cucharadita levadura quimica en polvo
MODULO 2
ELABORACION
1.-precalentar horno 180 grados
2.-fundir mantequilla y chocolate juntos bao maria o microondas
3.-batir huevos y azcar muy muy bien batido que veais que sube
4.-cuando obtengamos una masa blanquecina
5.-quitar de la batidora

6.-a mano integrar chocolate mantequilla

7.-ligar harina vainilla levadura polvo aadir removiendo de abajo hacia arriba con cuidado
para que no baje el batido de huevos
8.-aadir nueces
9.-engrasar un molde mejor rectangular
10.-meter al horno aproximadamente entre 35 y 45 minutos si se ve que se quema por la parte
superior tapar con papel hasta cocer por dentro
11.-meter un palillo para ver si esta bien cocido
12.-enfriar
13.-desmoldar
14.-si se desea se cubre de chocolate fundido
NOTA debe de quedar como un bizcocho ser mucho ms jugoso y fresco en su interior
aunque por fuera quede crujiente asi que si os sale muy seco por dentro estar muy cocido asi
que tener cuenta con los hornos que pueden variar de los tiempos de coccin
Podeis exponer aqui las dudas que tengais o por privado a vuestro gusto
patissier@formacin

MAGDALENAS CON PIONES

MODULO 1
INGREDIENTES
1.-125 gramos huevos
2.-175 gramos azcar
3.-60 ml leche
4.-190 ml de aceite girasol o oliva
5.-210 gramos harina reposteria
6.-10 gramos levadura qumica
7.-punta cuchillo sal
8.-ralladura de un limn
9.-punta cuchillo de canela o vainilla en polvo
10.-piones
11.-capsulas papel magdalenas
MODULO 2
ELABORACIN:
1.-Mezclamos el azcar con los huevos en un recipiente grande y con las varillas elctricas lo
vamos trabajando hasta blanquear. Aumenta mucho de volumen y queda como una crema.
Tarda unos 5 a 6 minutos,

2.- siempre a velocidad lenta para que no baje la masa

3.-Aadimos el aceite
4.- la leche, la canela, la ralladura de limn y seguimos durante un minuto o dos ms batiendo
5.-Tendremos preparada la harina en un recipiente mezclada con la sal y la levadura.
6.-Se la aadimos a los huevos con la ayuda de un colador para tamizarla. 7.-Mezclamos
suavemente, lo mnimo para que se mezclen todos los ingredientes.
8.-Tapamos con film el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas o toda la noche y las
hacemos por la maana.
9.-Precalentar el horno a 250 con aire, arriba y abajo. La bandeja ir en el centro del horno.
10.-Sacamos la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes le damos un momento
con la varilla pero poco.
11.- Rellenamos los recipientes de papel ms de 3/4 partes del recipiente.
12.-Echamos unos piones y azcar por encima.
13.-Las metemos en el horno que bajaremos a 210-220 en cuanto hayamos introducido las
magdalenas.
14.-dejar en el horno entre 15 y 17 minutos que queden doradas
patissier@formacin

PIRULETAS AZUCAR CRISTALIZADO DECORACION

1 vaso de agua
3 vasos de azcar
1 tarro o vaso de cristal
Colorante lquido y sabores lquidos (opcional)
1 palo de brocheta o helado (de madera)
1 pinza de la ropa o para bolsas de comida
En una cazuela, calienta 1 vaso de agua. Cuando empiece a hervir, aade 3 vasos de azcar
y remueve bien hasta que se disuelva todo. Ya tenemos nuestra disolucin saturada.
Aade el colorante y el sabor que quieras. Deja enfriar unos 5 minutos.
Echa la mezcla en el tarro de cristal. Si han quedado granitos de azcar en el fondo, procura
que no caigan dentro del tarro.
Pon una pinza de la ropa que haga de tope en el palo y mtelo en el tarro sin que toque el
fondo (unos 2cm por encima).
Cbrelo todo con un trozo de papel de cocina o albal para que no entre polvo, pero dejando un
buen hueco para que se evapore parte del agua.
Ya solo nos queda ir mirando todos los das cmo van creciendo nuestros cristales y si vemos
que salen en algn otro sitio que no sea en el palo, los sacamos o cambiamos el lquido a un
nuevo tarro.
Despus de 5 a 7 das deberan ser ya bastante grandes. Los podemos dejar hasta que
tengan el tamao deseado o hasta que dejen de crecer.
Por ltimo, sacamos el palo y lo colocamos en un tarro vaco unos minutos para que se seque.
TRUCOS
Si no tenemos palos podemos usar un hilo gordo atado a un lpiz que haga de tope.
Tendremos que colocar un clip u otro peso en el otro extremo para que se introduzca bien en
el azcar. No queda como una piruleta pero nos vale como experimento.
Es mejor cambiar el tarro cada 3 das, ya que el azcar se va acumulando en las paredes del
tarro y en la superficie. De esta manera hacemos que se siga concentrando en el palo.
Hay gente que recomienda mojar el palo y rebozarlo en azcar antes de meterlo en el tarro. Yo
esto lo he probado y fue un gran error, porque los granos de azcar se sueltan y caen al fondo
del tarro, fastidiando todo porque a partir de ese momento apenas se formarn cristales en el
palo, irn todos al fondo.
https://www.youtube.com/watch?v=NaaAoMrVh0k

PONCHE SALMON
Pan de molde sin corteza
mahonesa un bote
huevos cocidos cuatro
salmn laminado 400 gramos
nata liquida
sal pimienta negra molida
Poner una tanda de rebanadas de pan de molde
calar con la nata sal y pimienta negra con ayuda de una brocha
poner una fina capa de mahonesa
sobre ella finas lonchas de salmon cubriendo la mahonesa
encima otra tanda de pan de molde calado con nata
una fina capa de mahonesa y sobre ella rodajas de huevos cocidos
sobre los huevos una fina capa de mahonesa y sobre ella
la tercera y ultima capa de pan de molde
cubrir por todos lados menos por la parte baja de mahonesa muy estirada solo para que

pegue el salmon y empezamos a cubrir el pan con el.

patissier@formacin

TARTA MASSINI
Las tartas massinis son una delicia al paladar y mucho ms en ste tiempo que se avecina si
se toma casi congelada.
Ingredientes:
Un bizcocho con un solo corte
jarabe de calar
trufa montada azucarada
nata montada azucarada
yema pastelera
gelatina de manzana
La elaboracin: Se pela el bizcocho con un cuchillo esto quiere decir que le vamos quitando la
capa oscura por todos sus lados hasta que quede el bizcocho totalmente blanco.
calamos la parte superior con ayuda de una brocha con jarabe(sin cortar el bizcocho debe de
estar pelado pero entero).
Cubrimos el bizcocho totalmente de yema pastelera menos por la parte
baja,una vez cubierto y bien alisado procedemos siquremos a tostarla co la pla de quemar o
poner caramelo liquido a quien no la tenga en la parte superior de la yema y damos una fina
capa de gelatina de manzana.

Cojemos un cuchillo de sierra que sea largo humedecemos de agua y humedecemos tambien
nuestra mano izquierda.con ella sujetareos la tarta por un lado el agua hace que no se pegue
a la mano y con la derecha procedemos a dar un solo sorte por la mitad.
Quitamos la parte de arriba y calamos la de abajo con la brocha y el jarabe de calar con
manga pastelera y boquilla da igual rizada que lisa relleamos de trufa montada procurado que
sta sobresalga al menos un dedo del bizcocho,sobre ella reperimos la operacin pero con la
nata,unae rellena tapamos con la parte superior de la tarta humedecemos en agua la esptula
y la pasamos por los cantos de sta y quedar definido una mitad de trufa y otra mitad de
nata.
Decorar al gusto.
patissier@formacin

BRACITOS SALADOS
esxtender con rodillo rebanada pan molde sin corteza
calar nata salpimentada
rellenar al gusto

atun tomate
atun morrones
quesos
pates etccc
enrollar como un bracito pequeo
dejar enrollado en el papel en frio unas horas
retirar papel
aplicar a cada uno bien mayonesa bechamel queso tipo crema
sobre la parte superior
decorar con lo que se desee
porcionar
patissier@formacin

CANAPES PAN MOLDE

dos rebanadas pan molde sin corteza
caladas
de relleno desde quesos atun pates cualquier cosa que os guste
poner un relleno entre las dos rebanadas
tapar con el segundo pan
aplicar en la parte superior lo mismo que lleva de relleno
porcionar al tamao que deseeis
decorar
patissier@formacin

ANAPES SALADOS HOJALDRE

con el hojaldre descongelado actuar como si fuesemos a elaborar caas o napoltanas
poner sobre el filo de la masa los ingredientes deseados
enrollar cortar la masa y asi sucesivamente hasta terminar de hacer barritas
agruparlas todas y cortarlas tamao mini
pintar de huevo batido
sobre el espolvorear un poco de sal fina
cocer a 200 grados hasta que esten muy muy doradas
tambien se pueden hacer tipo empanadillas cuadradas etc....
patissier@formacin

CANAPES CIRCULARES PAN MOLDE

cortar con cortador circulos al gusto pan molde
calar cada uno de ellos con nata salpimentada
sobre ellos aplicar con cucharilla o espatula
mayonesa
queso crema
queso azul
pates
lo que se desee
sobre ello decorar con mariscos
huevos cocidos
jamon yorj
queso o lo que deseeis
patissier@formacin

CUADRITOS TORTILLA HOJALDRE

Ingredientes:
patatas fritas en cuadritos
huevo batido para la tortilla
huevo batido para pintar el hjaldre
sal
jamn york en taquitos
hojaldre descongelado.
Elaboracin:Una vez fritas las patatas en aceite de oliva con una poca de sal dejamos que
enfrien si se le desea poner cebolla y tiras de pimientos verdes fritos aun mejora ms el sabor.
Ligamos las patatas con los taquitos de jamn york que sean finos no muy gruesos,ponemos
huevo batido pero n en excceso es mejor que nos quede una masa n muy liquida para que
cuaje mejor y en menor tiempo.
Forramos una placa de horno que sea alta mejor si tiene borde con el hojaldre tapando toda la
parte baja de la bandeja,sobre ella ponemos la masa que hemos elaborado de patatas jamn
york y huevos y extendemos (mejor si el relleno es grueso de aqui que anteriormente
recomendase una chapa con filos altos y que la masa no est muy liquida si no se saldr de la
bandeja).
Una vez hecho con una brocha ponemos sobre las puntas del hojaldre agua y con otra placa
de hojaldre de un dedo mayor que la anterior tapamos los ingredientes de la tortilla,donde
pusimos el agua en el hojaldre presionamos bien con los dedos para que quede bien
sellado,recortamos el hojaldre que sobre con un cuchillito.
Pintamos de huevo batido la parte superior del hojaldre y metemos al horno a 190 grados
hasta que el hojaldre quede bien cocido y dorado(la tortilla del interior no hay que preocuparse
que estr cuajada).
Una vez cocida sacamos del horno y dejamos enfriar del todo,estando fria cortamos los borde
y porcionamos al gusto.Se puede tomar fria o calentandola unos instantes.
patissier@formacin

PONCHE ROQUEFORT JAMON YORK VERDURAS

Ingredientes:
mantequilla temperatura ambiente
queso azul
finas lonchas jamn york
lechuga muy picada
pan molde sin corteza
Elaboracin:Ligar mantequilla con queso azul
sobre bandeja rectangular colocar colocar capa pan molde
sobre el una gruesa capa de relleno queso azul
sobre el queso lonchas york
sobre las lonchas fina capa de queso azul
asi hasta obtener cuatro capas de pan con tres rellenosada por todos lados con queso azul
rebajado con la mantequilla
poner sobre los lados lechuga muy picada

sobre la parte superior finas lonchas de york liadas sobre si mismas y en ste caso la
decoracin son finas laminas de calabacin cortads con un cortador.
patissier@formacin

PONCHE QUESO FRESCO PAVO COCIDO VERDURAS

Ingredientes:
pan molde sin corteza
queso rallado
queso fesco
pavo cocido
bechamel
tomate cherry(para decorar)
ramitas de brocoli,lechuga ect.... (para decorar)
Elaboracin:Sobre bandeja rectangular poner capa pan de molde sobre el aadir fina capa de
bechamel encima finas lonchas de queso fresco y sobre ste fina capa de bechamel.
Sobre la bechamel poner una segunda capa de pan de molde sobre ella lonchas de pavo
cocido,sobre el fina capa de bechamel y sobre ella tercera capa de pan de molde.
Sobre ella fina capa de bechamel y sobre la bechamel finas lonchas de queso fresco aadir
encima de el fina capa de bechamel y encima la ltima capa de pan de molde.
Cubrir todo el pan con una fina capa de bechamel y sobre los cantos poner pegandolo bien
queso rallado,decorar por la parte superior con ramilletes de color verde,lonchas finas de pavo
cocido envueltas sobre si misma y los tomates cherry.
patissier@formacin

REDONDOS HOJALDRE CHORIZO

Ingredientes:
Placa hojaldre descongelada
sal fina
huevo batido
rodajas finas chorizo
Elaboracin:Poner sobre la mesa la placa de hojaldre descongelada con un cortador pequeo
cortar circulos de hojaldre,poner stos sobre chapa de horno con papel vegetal,pintar de
huevo batido,espolvorear por encima del huevo batido un poco de sal fina,en el centro del
disco de hojaldre pintado con el huevo batido y la sal fina por lo alto colocar una rodaja de
chorizo.
Precalentar el horno a 200 grados colocar la chapa del horno en zona intermedia cocer hasta
que est el hojaldre cocido y dorado.

Se puede calentar en el momento que se desee.

patissier@formacin

CANAPES PAN TOSTADO SALMON MAHONESA

Ingredientes:
Pan de molde pequeo tostadolo venden elaborado)
mahonesa (mejor de bote)
salmn ahumado en lonchas
tiritas de cebolla
elaboracin:Poner las rebanadas de pan tostado sobre plato de servir,con manga pastelera
poner en el centro de cada pan un punto de mahonesa sobre ella un trozo de salmn
ahumado y sobre el salmn un trocito de cebolla.
patissier@formacin

MINI CROISSANT SALADO YORK QUESO

Ingredientes:
Mini croissant los venden ya elaborados solo para rellenar
quien lo desee puede elaborarlos.
Mantequilla fundida
sal fina
lonchas jamn york
lonchas queso fundir
Elaboracin:dar un corte por la mitad a los mini croissantfundir la mantequilla hasta que est
liquida y aadir una poca de sal fina y remover hasta que se disuelva con una brocha dar la
mantequilla salada en el interior del croissant a las dos caras poner sobre el las lonchas de
quso cortadas en triangulos y las jamn york igualmente.
patissier@formacin

MINI CROISSANT SALADO QUESO PECHUGA PAVO

Ingredientes:
Lonchas de pavo cocido

lonchas queso fundir

lechuga picada
mahonesa
mini croissant
laboracin: dar un corte por la mitad a los mini croissant poner sobre ellos al ser pequeos
media loncha de queso de fundir,sobre ella una loncha de pavo cocido,a ella con una
cucharilla aadimos un poco de mahonesa y sobre la mahonesa la lechuga.

EMPANADILLAS HOJALDRE POLLO BECHAMEL

Hojaldre descondelado
championes laminados
trocitos pechuga pollo
bechamel
ajos muy picados
perejil
huevo batido

Aceite de oliva
Elaboracin:Poner en un recipiente un poco de aceite de oliva,aadir el ajo muy picado y
championes laminados rfreir muy bien optativo ponerle un poco de tabasco,aadir los trocitos
de pollo y seguir refriendo cuando todo est escurrir bien el aceite y ligarle bechamel
removiendo todo muy bien hasta ligar por completo.
Corta del hojaldre con un cortador circulos del tamao que desee ponga un poco de masa de
bechamel pollo champion sobre el centro del hojaldre ponga en el circulo de fuera del
hojaldre un poc de agua con un pincel cierre como una empanadilla selle con ayuda de un
tenedor pintar de huevo batido meter en el horno a 200 grados hasta que esten bien cocidas y
doradas servir calientes o frias.
patissier@formacin

TARTA PATE ATUN ATUN CONSERVA TOMATE

MODULO 1
INGREDIENTES

1.-pan tarta salada(video con formulacin y elaboracin paso a paso en edoome o patissier
todo videos)
2.-pate atun conserva
3.-atun conserva tomate
4.-mahonesa para la decoracin
5.-nata cocinar salpimentada
MODULO 2
ELABORACION
1.-dae al pan dos cortes
2.-obtendremos tres discos de pan tarta salada
3.-colocar el de la parte baja en bandeja o plato de servir
4.-calar con nata de cocinar sal pimentada
5.-rellenar pate de atun
6.-extender
7.-sobre el pate colocar segunda capa de pan
8.-calar de nuevo
9.-poner un segundo relleno pate atun
10.-colocar tercera y ultima capa pan molde
11.-presionar con plato o similar para que quede bien igualado todo
12.-ligar en bol atun conserva escurrido tomate frito
14.-cubrir los bordes o laterales de todo el pan
15.-aplicar en la parte superior atun tomate ligados
16.-decorar tiras mahonesa
17.-meter en frio hasta servir
NOTA si no deseais elaborarla con pan de tarta salada lo podeis hacer en un molde redondo
con pan de molde sin corteza pero os aseguro que no quedara igual de sabor
patissier@formacin

BIZCOCHO DE MAHONESA
Mayonesa: 2 huevos + 250 de aceite de girasol o de oliva 0.4 +1 pizca de sal
1 vaso agua de 250 ml
1 la medida del vaso de azcar
2 medidas del vaso de harina
5 cucharadas cacao puro
1 cucharita canela
2 sobres dobles levadura quimica
Una cucharita esencia de vainilla
ELABORACION
Hacemos la mayonesa con la turmix poniendo los huevos en un vaso miniprimer,el aceite y la
sal y procedemos hacerla con el brazo quieto unos 5 minutos y luego lo vamos subiendo poco
a poco de arriba a bajo hasta espesar
Ponemos la mayonesa en un bol grande y aadimos los ingredientes secos y aadimos el
agua poco a poco y batiendo con la turmix ,
Metemos en un molde engrasado y forrado con papel de hornear solo hasta la mitad porque
aumenta y dejamos reposar mientras se calienta el horno que lo pondremos a 170
Lo introducimos unos 40 min mas o menos segun horno

como vereis aqui la mayonesa esta incluida en la formulacion como parte de huevos y aceite o
grasa,en otras formulaciones encontrareis huevos y aceite o grasa mas la mayonesa como
emulsionante enriquecedor
patissier@formacin

miracontresplanchascomoestasmontasestospastelesdebizcochorellenosdeloque
desees
okseriantresplanchasdeesebizcocholoscalasconalmibrarylosrellenasdeesacrema
despuesleponesporencimacarameloliquidoysitienesledasunafinacapadegelatinay
yaloporcionasydecorascomoquierasokoprefieresotracosa
Estossonlosingredientesquevamosautilizar:80grdeharina70grdeazcar40gr
deharinademazomaicena3huevosatemperaturaambiente
estoparalasplanchasponesenunamangaelbizcochoyloechassobrelachapadelhorno
batetodoslosingredientesjuntoshastaquecomominimotripliquesuvolumenok
ok
velocidadalta?
siprimerobajaparaquenotesalpiqueydespuesaltahastaelfinel
lasmetesalhornoa200gradosyqueestendoradas
ponesalfuegopartesigualesdeaguayazucarconunpocodelicorydejasquehierva
yestetempladoconestealmibarconayudadeunpibcelconformevayasmontando
losbizcochospuesloscalasparaqyuestenmasjugosos
yahoratepasolacrema
si
licordesabor?
sidelqueprefieras
estacremanuncatendrasproblemaconellanuncaseponeagriasepuedeponerduraoseca
peronuncaagria+
PERFECTAPARAINTOLERANTESALHUEVONOSECORTANOSEAGRIA
NOHAYPROBLEMAALGUNOCONELLAMODULO1MICEENPLACE
preparacindeingredientesINGREDIENTES1.1litroagua2.700gramosazcar
grano3.450gramosharinareposteria4.puntacuchillovainillapolvo5.punta
cuchillocolorantealimentarioeldelarrozMODULO2ELABORACION1.poner
sobrefuegorecipienteconelagua2.aadirvainillaycolorantealimentario3.poner
trespartesdelazucarsobreelagua4.lacuartapartelaligamosconlaharinapara
quenoformengrumos5.cuandocomienceahervir6.aadiremoslapartedeazcar
ligadaconlaharina7.removermuybiensindejarquesepegue8.encuanto
comienceahervirretirardelfuego9.volcarsobrerecipienteancho
patissier@formacin
asiqueconlasplanchasfirascalasunaconelalmibarleponesunacapadeestacremayla
extienedes

encimadelrellenolasegundaplanchadebizcocholavuelvesacalarconelalmibaryun
segundorellenodecrema
colocaslatercerayultimaplanchadebizcochoypresionassobreellasconunabandeja
paraquequedeigualadaportodosladoscalasdebuevoconelalmibaryarribaomerngueo
estacremayencimadeellacarameloliquido
metesenfriomejordeundiaparaotroyporcionas
latecnicadeporcionareshumedecerelcuchillodesierralargoenaguamuycalienteen
cadacorteparaquequedelimpio
ylamejorformadequetesalgantodaslaspiezasporigualesbuscarlamitaddelaplancha
tantoalanchocomoallargoyvassiempremitaddeesamitadotramitadhastaobtenerlas
piezasaltamaoquedesees
voyahacerlapruebadeestebizcochoparaprobarlareceta