EFECTO DE TRATAMIENTOS POSCOSECHA SOBRE LA CALIDAD

DEL FRUTO DE SOLANUM BETACEM

Tema
Fisiologa postcosecha en frutos no climatricos.
PLANTEAMIENTO
El tomate de rbol corresponde a un arbusto semileoso. El fruto es una baya de
piel roja, roja oscura o amarilla segn el tipo y posee dos lculos con abundantes
semillas rodeadas de tejido mucilaginoso jugoso y de sabor agridulce. Las zonas
en las que crece varan de 1000 a 3000 msnm, ya que a altitudes inferiores no
fructifica. Mientras que su temperatura de cultivo se encuentra entre 13 y 24 C.
Es considerado un fruto no climatrico, ya que madura gradual y constantemente,
sin mostrar un aumento significativo de la actividad respiratoria ni de la produccin
de etileno al inicio de la maduracin. Si se les aplica etileno exgenamente se
produce un incremento de su actividad respiratoria pero no se induce la
produccin endgena de etileno ni se acelera el proceso de maduracin.
En este tipo de frutos es posible que la maduracin este regulada por auxinas, las
cuales actan como represores de la maduracin. As, mientras la produccin de
auxinas se mantiene a niveles elevados, los sntomas de maduracin no se
presentan, pero tan pronto como estos comienzan a disminuir empieza el proceso
que se inicia con la acumulacin de antocianinas y la expresin especifica de
genes de maduracin.
Existen varios factores que afectan el proceso de maduracin, algunos de ellos
son:

La temperatura, de modo que la maduracin es estimulada en un rango de

temperatura muy estrecho (6 30C). Temperaturas inferiores a 6C o
superiores a 3035C inhiben el proceso de maduracin.
La composicin gaseosa de la atmsfera, de manera que la concentracin
oxignica cuanto mayor sea ms va a estimular la maduracin porque
activan la produccin de etileno, mientras que una concentracin elevada
de dixido de carbono resulta inhibitoria porque retrasan el climaterio.
La presin atmosfrica, de modo que una reduccin en la misma provoca
un retraso en la maduracin de los frutos.

La luz, que es necesaria para la biosntesis de ciertos pigmentos que

provocan un cambio en la coloracin de los frutos durante la maduracin
por lo que es necesaria para este proceso.

Es por ello que se ha realizado varios estudios para determinar la vida del tomate
y mtodos para la conservacin de este fruto. Utilizando atmosferas modificadas al
realizar variaciones en las concentraciones de O2, CO2 y N2, encontrando que el
tomate se conserva mejor a 1% O2, 5% CO2.
Tambin se ha determinado que la temperatura de conservacin debe ser inferior
a 8C.
As como un estudio realizado en la universidad surcolombiana en la ciudad de
Neiva, se encontr que las prdidas por el poco tiempo de durabilidad del fruto es
del 20.4%. Generando la necesidad de investigar nuevos mtodos para la
conservacin del fruto.
Teniendo en cuenta que los factores antes mencionados influyen mucho en las
caractersticas del fruto poscosecha (peso, color, textura, PH, acides titulable,
grados Brix), y de igual forma en cuanto a la calidad y a la durabilidad del mismo,
se ve la necesidad de establecer una temperatura a la que se pueda mantener el
fruto por ms tiempo en buen estado y tambin con la ayuda de diferentes formas
de guardarlo con el mismo fin. Se plante la siguiente pregunta de investigacin:
Cmo afectan los tratamientos de temperatura y tipo de empaque sobre la
calidad fisicoqumica del fruto tomate de rbol Solanum Betaceum en
postcosecha?
Objetivos:
General

Evaluar el efecto de tratamientos postcosecha sobre caractersticas de

calidad del fruto de Solanum betaceum.

Especficos

Determinar la temperatura que mejor conserva el fruto despus de la

cosecha.
Comparar el efecto de los diferentes tratamientos.

MARCO TEORICO

ANTECEDES INVESTIGATIVOS

En lo general existen dos tipos de frutos denominados climatricos y no

climatricos, los primeros incrementan su ritmo respiratorio y la produccin de
etileno despus de la cosecha, mientras que en los no climatricos el ritmo
respiratorio va disminuyendo hacia la senescencia que parece ser el patrn que le
corresponde al tomate de rbol.
Tanto climatricos como no climatricos deben ser manejados en forma adecuada
para evitar las altas perdidas que se ocasionan durante la cosecha, clasificacin,
embalaje, acopio, conservacin y manipuleo en la comercializacin, por esta razn
se realizara este estudio para entender la fisiologa de la maduracin y
poscosecha del tomate de rbol para ser ms eficiente el sistema productivo en la
ltima etapa hasta llegar al consumidor.
Por otra parte es de gran inters conocer que durante el complejo sistema de
manejo de las plantas; en pre y post cosecha en el tomate de rbol y cualquier
otro fruto, se pierde una gran parte de la produccin esperada, ya sea por factores
ajenos al hombre y sobre todo por mal manejo desde la precosecha y cosecha,
que resultan en prdidas econmicas muy importantes; las cuales pueden ser
reducidas mediante la utilizacin de tcnicas de poscosecha, que involucran
cambios, desde la concepcin de que un fruto u rgano es una estructura con vida
y como tal debe ser tratada.
ASPECTOS GENERALES DEL TOMATE DE ARBOL
Se cree que el tomate de rbol es originario de los Andes. En Amrica Latina es
cultivado extensamente en Colombia y Ecuador, y de manera marginal en Per,
Chile, Bolivia, Argentina, Brasil, Venezuela, Costa Rica, Guatemala, Jamaica,
Puerto Rico y Hait. Los principales productores de esta fruta son: Nueva Zelanda,
Kenia, Sri Lanka, India, Colombia, Zambia y Zimbabwe.

Taxonoma

FICHA TECNICA DEL TOMATE DE ARBOL

NOMBRE COMUN: Arbol de los tomates
NOMBRE CIENTIFICO: Cyphomandra betacea
NOMBRE POPULAR: Tomate de arbol, tamarillo, tomate de agua, tomare
cimarron, tomate de monte, tomate de castilla, tomate de palo, tomate de la paz,
tomate chimango, tree tomate
FAMILIA:Solanacea.
GENERO:Cyphomandra.
ORIGEN:America del sur
SINONIMOS: Solanum betaceum cav,cyphomandra crassicalius
ETIMOLOGIA : Cyphomandra palabra derivada del griego que alude a las formas
de las anteras de laflor BETA-ACELGA quizas por sus hojas anchas a la manera
de acelga

Botnica. La planta es arbustiva, de tallo semileoso que alcanza buen desarrollo

bajo condiciones favorables, puede alcanzar una altura hasta de 5 metros. Las
races profundas y ramificadas cuando la reproduccin se hace por semilla,
cuando se hace por estaca las races son superficiales y ramificadas presentando
volcamiento. El tallo es de consistencia leosa y se ramifica entre los ocho y diez
meses de edad en forma casi paralela al suelo.
Las primeras hojas son de gran tamao, de consistencia coricea y color verde
plido en el envs, las hojas nuevas son de color carmelita. Las hojas poseen un
pecolo redondo y fuerte que une la lmina con el resto de la planta. Las flores son
de color rosado agrupadas en cimas escorpioides por inflorescencia. Presentan
cinco spalos, cinco ptalos y presenta cono estaminal con estambres entre si. La
dehiscencia de los estambres se realiza por dos pequeos oprculos en la parte
superior de las anteras. Esta planta es algama y su polinizacin la realizan
principalmente las abejas.
Segn GIRARD, Emile y LOBO A. Mario, (1982), El Fruto es una baya, bilocular
de color rojo o amarillo, segn la variedad. Las bayas son carnosas, resistentes al
transporte y al almacenamiento. Su forma es ovoide - apiculada, su longitud vara
hasta unos 8 9cm. y su dimetro ecuatorial alcanza unos 5-6 cm.
Los frutos inician el cambio de color verde a rojo (o amarillo, segn sea el caso) a
las 16 semanas a partir de la antesis floral, alcanzando la maduracin completa a
las 22-23 semanas de la antesis. El interior del fruto es Jugoso, de color
anaranjado o morado y de sabor agridulce.
Las semillas son pequeas, planas, circulares y lisas de un color amarillo o pardo.
Cada fruto contiene un promedio de 300-500 semillas y tienen un peso de 1,5 - 2,5
gramos.

Variedades.
La forma y color de los frutos es muy variable, desde redondos hasta ovalados y
desde amarillo hasta morado oscuro. Alcanza la madurez al cabo de 22 y 23
semanas desde la antesis floral (Simonds R., 2001). Existen dos especies de
Solanum conocidas, la Solanum betaceum de frutos comestibles y ampliamente
comercializados, y la Cyphomandra hartewgui de tomates silvestres no
comerciales (Simonds R., 2001).
Las variedades de Solanum betaceum que se cultivan en Colombia y Ecuador son
bsicamente las mismas, el tomate comn, el redondo y el tomate mora. Las
principales caractersticas de estas variedades se describen a continuacin
(Bernal J., 1994):
Rojo comn o tomate de rbol comn. Es la variedad ms conocida y
comercializada. De pulpa anaranjada y corteza color roja-anaranjada cuando est
madura y rayas verticales de color marrn-verdoso. Tiene un tamao promedio de

5.0 cm de ancho por 8.0 cm de largo; con un peso aproximado de 80 g. La pulpa

es de color anaranjada; y contiene cerca de 240 semillas por fruto.
Tomate de rbol amarillo redondo. Sus frutos se caracterizan por ser redondos,
de corteza amarilla y ms grande que los de tomate de rbol rojo comn. Tienen
un dimetro ecuatorial de 6 cm y longitudinal de 7 cm, con un peso aproximado de
90 g.
Tomate amarillo comn. Sus frutos presentan forma oval simtrica, de corteza
amarilla intensa, con tenues rayas marrn-verdosas, con un peso aproximado de
70 g y 5 cm de dimetro por 7 de longitud. El color de la pulpa es amarilla y con
alrededor de 170 semillas.
Tomate de rbol rojo-morado, o tamarillo. Los frutos de esta variedad son de
forma oval, redondos, de color prpura intenso con tenues rayas verticales verdes,
con un peso aproximado de 90 g, un dimetro de 5.2 cm y 6 cm de longitud. La
pulpa es anaranjada y contiene por lo menos 300 semillas por fruto.
Partenocrpico. Son frutos pequeos de 21 g aproximadamente, de 3 cm de
dimetro por 4 cm de longitud, de color rojo-anaranjado y con rayas verde-caf. Su
forma es ovoide, su corteza y su pulpa son de color naranja y no contiene
semillas.
Valor nutricional. El fruto del tomate de rbol se caracteriza por presentar un bajo
nivel de caloras, alto contenido de potasio y contenidos importantes de carotenos,
vitaminas A y C; y minerales como calcio, hierro y fsforo. Se caracteriza por
poseer un alto nmero de semillas, entre 300 y 500 semillas por fruto.

Materiales y mtodos
El estudio se llevara a cabo en la ciudad de pasto con una temperatura promedio
de 13,3 C, una altitud de 2.527 msnm , la humedad es de 60% a 88%.y con una
ubicacin de11236N 771629O
Los diferentes procesos que se llevaran a cabo en este estudio se realizaran
llevando un anlisis estadstico de lis diferentes cambios fisicoqumicos que sufre
el fruto en cuanto a tres temperaturas a estudiar y atmosferas modificadas,
realizando estos procesos en los laboratorios de la universidad de Nario.
La materia prima es el tomate de rbol solanum betaceum, proveniente de los
cultivos del corregimiento de buesaco municipio pasto Nario Colombia.
Los materiales ha utilizar son canastas para recoleccin y transporte del fruto,
bolsas y papel pelcula para atmosfera modificada y las diferentes temperaturas

Mtodos
Procedimiento
Seleccin y clasificacin de la fruta: se seleccionara y clasificara el tomate de rbol
solanum betaceum teniendo en cuenta su estado de madurez y su color.
Lavado cin agua potable
Empacado con atmosfera modificada
Cuando el fruto este seco ser empacado en el papel pelcula y otros en bolsas
modificadas
Evaluacin de las muestras
Anlisis fisicoqumicos
Las caractersticas fisicoqumicas ha evaluar sern pH grados Brix y acidez
titulable