CENTRO UNIVERSITRIO SENAC

Ps-Graduao

Analu Peron Silva

Lucia Pereira Felipe

PROJETO DE PESQUISA
A viabilidade da implantao de um restaurante
Tipo Self Service

Pr-projeto de pesquisa de elaborao do

Trabalho de Concluso do Curso de Gesto
de Negcios.
Orientador: Prof. Ms. Clovis Delboni

Piracicaba
2015

SUMRIO

INTRODUO...........................................................................................................3
1. REVISO
BIBLIOGRFICA......................................................................................5
1.1 Self Service..........................................................................................................5
1.2 Cenrios do restaurante.......................................................................................5
1.3 Analise do mercado..............................................................................................6
1.4 Fornecedores.......................................................................................................7
1.5 Concorrentes........................................................................................................7
1.6 Cardpios.............................................................................................................8
1.7 Delimitao do problema......................................................................................8
1.8 Justificativa...........................................................................................................8
1.9 Objetivo................................................................................................................8
1.9.1 Objetivo geral.............................................................................................8
1.9.2 Objetivo especifico.....................................................................................8
2. METODOLOGIA DE PESQUISA...............................................................................9
3. CRONOGRAMA......................................................................................................10
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.......................................................................11
ANEXOS..................................................................................................................12

INTRODUO

O Empreendedorismo no est somente ligado realizao profissional,

mas tambm realizao pessoal. aquele que se dedica inovao e gerao de
riquezas em vrios nveis de conhecimento, transformando conhecimento em produtos ou
servios em diferentes reas. A idia de um esprito empreendedor est de fato associada
a pessoas realizadoras. Podemos afirmar que o Brasil um pas muito empreendedor, no
entanto, esta uma qualidade pela necessidade que , por muitas vezes, a sobrevivncia
faz com que as pessoas se tornem grandes empreendedores (LIMA, 2011).
Este Plano de Negcio tem como objetivo apresentar os estudos e anlise da
implantao de um restaurante Self Service na cidade de Piracicaba SP, que tem por
finalidade mostrar a viabilidade do mesmo voltado para o pblico em geral considerando a
perspectiva de mercado, recursos necessrios e que atuar no ramo de vendas e
comercializao de refeies seguras e saudveis. Esse empreendimento de restaurante
bastante promissor e de grande crescimento no mercado. O restaurante Self Service
encontra-se principalmente nos meios urbanos, onde o cliente se serve a ele mesmo, no
qual apresenta algumas vantagens, tanto para o restaurante quanto para o consumidor,
tem opes de alimentos que podem ser vistos e escolhidos na hora, o cliente encontra
preos atraentes e rapidez no atendimento (PORTAL DA EDUCAO, 2012).
De acordo com Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
SEBRAE (2015), o nmero de pessoas que se alimenta fora de suas residncias cada
vez maior, devido a vrios fatores como crescimento das cidades, insero da mulher no
mercado de trabalho e tempo indisponvel para o preparo das refeies. Nos tempos de
hoje a refeio fora de casa deixou de ser uma opo de lazer e passou a ser uma
questo de necessidade.
De origem inglesa, a palavra self-service significa auto-servio, dispensando o
atendimento prestado por garons e est relacionado a convivncia e comodidade, alm
de oferecer sociabilidade, prazer e qualidade, o sistema de pesagem utilizado nos
restaurantes self service por quilo, tem conquistado a simpatia do consumidor, permitindo
ao cliente escolher os alimentos para sua refeio, na quantidade desejada. Um
estabelecimento que atende s caractersticas locais e um pblico que no dispe de
muito tempo para suas refeies, oferecendo uma relao direta entre o que foi

consumido e o que est sendo pago, podendo escolher o que quer consumir, tornando-se
uma tima opo para quem precisa almoar fora de casa (SEBRAE, 2015).
Para garantir retorno econmico de um restaurante depende muito da localizao
especifica, tem que ser um local onde tenha fluxo maior de pessoas, o empreendedor
deve colocar preos acessveis ao pblico que ele ir atender, obtendo assim uma renda
estvel e clientes fixos (NEVES & CASTRO, 2003).
Palavra chave: Empreendedorismo, restaurante self-service e plano de negcio.

1. REVISO BIBLIOGRFICA
1.1 Self service

O self service constitui um dos tipos mais promissores e em crescimento pela

simpatia do pblico de forma consagradora. Esta modalidade oferece ao cliente a opo
de escolha dos sabores diante de um buf de ofertas de pratos preparados de alimentos
para que ele prprio se sirva. O cardpio normalmente variado e a preparao dos
alimentos efetuada com base em expectativas de consumo (SEBRAE, 2015).
Os consumidores escolhem restaurantes com o servio self service pelos principais
motivos que so o preo, a praticidade, e uma forma rpida de almoar e dispor de
variedades de alimentos, pois conforme D.G.F. (2006) nesse servio, o restaurante
oferece opes de guarnio, carne, pratos base (arroz e feijo), saladas, sobremesas,
que variam conforme o local instalado devido sua regionalidade, no qual tem seus
produtos a serem ofertados em quantidade e variedades e os consumidores se servem
em balces de distribuio do alimento. As refeies so oferecidas por quilo, quando a
pessoa, aps se servir pesa a quantidade de comida e paga um valor proporcional ou
come-se vontade e o valor fixo.

As grandes vantagens deste servio, o

estabelecimento economiza com mo-de-obra (menor nmero de garons) e o servio

considerado, pelo cliente, como mais rpido.
Segundo Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SEBRAE
(2015), os tquetes, vales refeies/alimentao, cartes de credito e dbito se constituem
em instrumentos decisivos para o crescimento do segmento. Estas formas de pagamento
garantem e aumentam a clientela, servem de estmulo expanso do setor e aproveitam
melhor o potencial das redes de refeies j existentes.
1.2 Cenrios do restaurante
Kotler (1997) traa os seguintes esclarecimentos; os elementos fsicos num
restaurante um fator percebido pelos clientes, daquilo que do dicas do que o mesmo
ir encontrar num servio, e por isso contribuem para o veridicto desde antes ser
experimentado. Um restaurante diferenciado com estratgias de nfase em benefcios e
design ter cada vez mais um potencial para diferenciar e posicionar seus produtos,
servios e atrair mais clientes para a empresa (PARENTE & BARKI, 2006). Dentre eles,

decorao, uniformes, logomarca, fachada, materiais de comunicao (como cardpio),

etc.
Segundo Parente (2000), o layout e a forma de exposio dos produtos, confere
personalidade ao estabelecimento, e desenvolve sentimentos psicolgicos e atrao no
consumidor no ato da visita.
1.3 Anlise do Mercado
O Mercado de restaurantes self service tem proporcionado um crescimento no
setor. Constitui-se num novo segmento de mercado no ramo de alimentos, que pela
grande aceitao dos consumidores e pela crescente competitividade, procuram atender
todos os requisitos de qualidade, variedades e eficincia em suas atividades com relao
ao processamento de refeies variadas diariamente e ao servio de atendimento
(OLIVEIRA e CAMPOS, 2015).
Devido s mulheres terem sado dos servios familiares e deixando de exercer
atividades domesticas, passaram a buscar independncia econmica e realizao
profissional atravs de um trabalho remunerado na sociedade. Deve-se considerar que
existe um tipo de pblico que utiliza os restaurantes diariamente por comodidade, no
levando em considerao os custos dessa opo. Preferem no conviver com
empregadas em casa, ter de fazer compras mensalmente e, ainda, correrem riscos de
prejuzos relativos perecibilidade dos alimentos em funo do consumo inapropriado ou
divergncia entre a quantidade que ser consumida e adquirida (MONTENEGRO, 2003).
Tambm tem a terceira idade que muitas vezes moram sozinhos e preferem comer fora
de casa, a prepararem a refeio somente para eles.
A satisfao do cliente em relao a um produto ou servio influenciada de modo
significativo pela avaliao do que o consumidor faz em suas caractersticas. As
empresas reconhecem que podem competir de modo mais eficaz, distinguindo-se pela
qualidade dos servios e pela maior satisfao de seus clientes consumidores. O ramo
alimentcio nunca precisou tanto fluxo eficiente de informaes ao longo da sua rede para
compreender o que o consumidor demonstra em termos de preferncia alimentar,

consequentemente o que ir comprar em virtude de um ambiente externo mais

competitivo (ZEITHAML; NEVES E CASTRO 2003).
1.4 Fornecedores
Os fornecedores de gneros alimentcios para esse tipo de restaurantes, as origens
dos principais insumos, mercadorias e matrias primas, sero compradas nos seguintes
estabelecimentos, Ceasa, fornecedores de bebidas, atacados, casa de carnes e
supermercados.
1.5 Concorrentes
A busca do posicionamento diante dos concorrentes leva a enxergar no mercado
todas as oportunidades e ameaas. Informa a respeito do assunto, somente 25% dos
restaurantes, consegue se manter aps o quinto ano de funcionamento, e levando em
considerao a ideia de montar um restaurante self service uma das opes de
restaurantes que hoje se pode ter ideia de estar no caminho certo. Os concorrentes esto
reagindo ao que est acontecendo proporcionando um lugar privilegiado para enxergar
mais oportunidades, e no concorrer apenas por preo, sabendo entender suas foras e
fraquezas (THOMPSON e STRICKLAND 2000).
Em relao ao mesmo produto (comida de restaurante) oferecido por rivais de
maneira a atrair uma grande faixa de compradores. Para o SEBRAE (2015), a empresa
opta pela estratgia de diferenciao, ela procura basicamente diferenciar o seu produto e
com isso obter alguns pontos na liderana dos concorrentes.
Segundo Kotler (2003) a fidelidade nunca to forte ao ponto de o cliente resistir
ao apelo de um concorrente que oferece reposio de um valor mais acessvel ainda que
o objetivo da empresa seja desenvolver clientes fiis.

1.6 Cardpios

O cardpio junto com a qualidade um dos itens de grande importncia para o

sucesso do restaurante, este tipo de restaurante requer grandes variedades no tipo das
refeies dirias. importante que o cliente tenha opes variadas. O cardpio deve
existir uma combinao criativa e ser oferecido pelo menos 10 pratos quentes, 10 frios, 4
sobremesas, 3 frutas, tambm vai ser oferecidos molhos, temperos, conservas, torradas e
pezinhos, e na sada caf.
1.7 Delimitaes do problema
Esse ramo de alimentao self service est em grande expanso no mercado, e
existe muitos concorrentes, precisa ser estudado qual ser o diferencial no mercado para
atrair clientes, de acordo com o local de instalao, investimento inicial e reformas.
1.8 Justificativa
O plano de negcio importante, porque hoje no mercado o crescimento de
vendas de refeies na rua bastante alto, hoje as pessoas no tem tempo para cozinhar
em casa, e esto cada vez mais procurando uma alternativa, com a abertura do
restaurante ir ajudar as pessoas terem mais uma escolha nas horas das refeies, com
muitas variedades, qualidade e rapidez no atendimento.
1.9 Objetivo
1.9.1 Objetivo geral
Esse trabalho tem por objetivo verificar a viabilidade de elaborar um plano de
negcio para trabalhar um conjunto de informaes que permita ao investidor analisar a
oportunidade de implantao de um Restaurante self service em Piracicaba SP.
1.9.2 Objetivo Especfico
1)

Analisar o mercado self sevice atravs de dados em pesquisas bibliogrficas

2)

Analisar os concorrentes de acordo com o mercado atual

3)

Levantar necessidades dos clientes e perfil do usurio, atravs de uma

pesquisa de campo no qual ser aplicado um questionrio (modelo em anexo)

4)

Levantar possveis problemas que poder ocorrer no funcionamento do

negcio atravs da instalao, mo de obras.

2. METODOLOGIA DE PESQUISA
Ser realizado uma reviso bibliogrfica atravs de buscas de informaes, do
mercado de restaurantes self services, verificar quais so os concorrentes e os
diferenciais da empresa e o que os clientes procuram quando realizam as refeies fora
de suas residncias, e levantar e deixar claro quais sero as alternativas nos possveis
problemas com local instalado e colaboradores.

3. CRONOGRAMA

Atividades

Fev.

Mar.

Abr.

Mai.

Jun

Jul.

1. Plano de Negocio
2. Reviso bibliogrfica
3. Pesquisa de
Mercado
4. Montagem do TCC e
Elaborao
5. Resultados e
Concluso
6. Referncias
Bibliogrficas
7.Entrega do TCC

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
KOTLER, Philip. Marketing Management: Analysis, Planning, Implementation and
Control, Prentice Hall, Ninth Edition, 1997.

KOTLER, Philip & ARMSTRONG, Gary. Princpios de marketing. 9 ed. So Paulo:

Prentice Hall, 2003.
LIMA, Barbosa Jose Rinaldo. Empreendedorismo
Organizacional, So Paulo, p 9-11, Pearson Prentice 2009.

no

Brasil.

Diagnostico

MONTENEGRO, S. S. Os grupos estratgicos no setor de restaurantes self-service

de Braslia/DF, Florianpolis, 2003, 140p. Dissertao (Mestrado em Engenharia de
Produo). PPGEP, Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, 2003.
NEVES, M. F.; CASTRO, L. T. (Orgs.) Marketing e estratgia em agronegcios e
alimentos. So Paulo: Atlas, 2003.
OLIVEIRA, H. L.; CAMPOS, M. B. Porter e a competitividade dos restaurantes selfservices: um estudo exploratrio. www.ead.fea.usp.br. Acesso em 18/02/2015.
PARENTE, Juracy. Varejo no Brasil, Ed Atlas, 2000.
PARENTE, Juracy; BARKI, Edgard. Varejo na baixa renda, GV executivo, 2006.
D.G.F. PINEYURA. Regionalismo alimentar: identificao de grupos de consumidores
que valorizam o prazer e as tradies alimentares; {Dissertao} Ainfo.
cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/63350/1/san-vol-17-1-Daniele123-132.pdf. Campo
Grande: Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; 2006.
PORTAL DA EDUCAO. Tipos de servio em restaurantes. Artigo: por Colunista
Portal - Educao - Outubro de 2012. www.portaleducacao.com.br/educacao. Acesso em
12/02/2015.
SEBRAE (Servio Brasileiro de Apoio as Micros e Pequenas Empresas).
www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae. Acesso em 18/02/2015.
THOMPSON, ARTHUR A. JR.; STRICKLAND, A. J. III. Traduo de Francisco Monteiro
Leite. So Paulo: Pioneira, 2000.
ZEITHAML, V.A. Marketing de Servios: a empresa com foco no cliente. 2 ed. Porto
Alegre, RS: Bookman, 2003.

ANEXO

Questionrio

Nome:______________________________

Sexo: M

Idade:___ Escolaridade:______________ Profisso:__________________

Quantas vezes come fora de casa por semana: 1

ou mais
Que tipo de comida procura: Caseira

Fast Food

Self

Service
Quanto costuma gastar por refeio R$ :
31 a 60

10 a 20

21 a 30