TRANSFERENCIA DE CALOR EN UNA ESFERA (LIMON) Y EN CLINDRO (HOT DOG)

I. OBJETIVOS
Determinar la curva de penetracin de calor en un cuerpo de geometra cilndrica en un bao
de agua caliente.
Calculo de la conductividad trmica del alimento a partir de las propiedades determinadas en
los aparatos anteriores.
II. FUNDAMENTO TERICO
Los objetos con dimensiones finitas con paraleleppedos, cilindros, etc; se deben considerar como
interseccin de dos o ms cuerpos de dimensiones finitas. As un cilindro finito est formado por la
interseccin de un cilindro de longitud infinita y de radio finito y de una lamina de caras paralelas de
espesor igual a la altura del cilindro y de largo y de ancho infinitos.
La regla de Newman relaciona las variables adimensionales de temperaturas de cilindro finito con la
de la lmina y el cilindro infinito de acuerdo con la expresin.

Y cf =Y li x Y ci (1)
Donde:

Y cf = temperatura adimensional en un punto del cilindro finito.

Y ci = temperatura adimensional en un punto del cilindro infinito.

Y li = temperatura adimensional en un punto de la lmina infinita.

Siendo:

Y cf =

T T
T T 0

Donde:

T = temperatura del Bao (es constante).

T = temperatura medida en cada instante en un punto de cilindro finito.

T 0 = Temperatjura inicial del bote del alimento.

El estudio de transmisin de calor es importante ya que muestra la base sobre la que operan varios de
esos procesos.
Es el proceso por el que se intercambia energa en forma de calor entre distintos cuerpos, o entre
diferentes partes de un mismo cuerpo que estn a distinta temperatura. El calor se transfiere mediante
conveccin,

radiacin

no

conduccin.

Aunque

estos

tres

procesos

pueden

tener

lugar

simultneamente, puede ocurrir que uno de los mecanismos predomine sobre los otros dos. Por
ejemplo, el calor se transmite a travs de la pared de una casa fundamentalmente por conduccin, el
aguade una cacerola situada sobre un quemador de gas se calienta en gran medida por conveccin, y
la Tierra recibe calor del Sol casi exclusivamente por radiacin.

Figura 1. Casos de Transmisin de Calor por Conduccin, Radiacin, y Conveccin.

Conduccin No Estacionaria
Cuando un sistema conduce energa en estado no-estacionario aparece una nueva variable
independiente: el tiempo. Por lo tanto an en el caso ms simple de conduccin unidireccional la
ecuacin a resolver ser a derivadas parciales.
Existen numerosos sistemas de inters prctico que operan en estas condiciones y la resolucin del
balance microscpico de energa interna permite realizar clculos de tiempos de enfriamiento o
calentamiento en muchsimas aplicaciones de la industria.
Por ejemplo:

templado de metales
"curado" de plsticos y gomas
esterilizacin de alimentos.

1.1.1. Conduccin En Sistemas Finitos Sin Efectos De Extremos

La solucin de medio semi-infinito es vlida para tiempos lo suficientemente pequeos como para que
el flujo calrico no "se entere" que el slido se acaba.
Sin embargo existen numerosos sistemas de utilidad prctica en los cuales los tiempos de tratamiento
son lo suficientemente largos como para que la solucin de medio semi-infinito no resulte adecuada.

Resulta entonces necesario resolver la misma expresin del balance microscpico de energa

interna pero con condiciones de contorno propias de un medio finito.

Vamos a considerar las tres formas geomtricas ms simples con conduccin unidireccional:
Placa plana infinitamente larga y ancha
Cilindro infinitamente largo
Esfera
Las dimensiones infinitas se suponen para que se cumpla adecuadamente la suposicin de flujo
unidireccional. Es posible lograr el mismo efecto si las reas laterales de los cuerpos se

encuentran trmicamente aislados.

Se analizarn sistemas finitos que se sumergen en baos de temperatura constante.
a. Conduccin transitoria en placa plana

Supongamos una placa de dimensiones tales o aislada de tal manera que slo pueda existir flujo

calrico en la direccin "x".

Esta placa posee una temperatura uniforme e igual a T0 y en el instante t=0 se sumerge en un
fluido de distinta temperatura Tf.

Figura 2. Conduccin
Placa

El

balance

microscpico de

interna

adoptando a la

energa
placa
control

como
y

resultan:

volumen

las

correspondientes
inicial

Transitoria en

condiciones
de

contorno

de

Para facilitar la resolucin se realiza la siguiente adimensionalizacin:

Por lo tanto el balance y las condiciones quedan de la siguiente manera:

Donde ha surgido una agrupacin adimensional proveniente de la adimensionalizacin de las

condiciones de contorno llamada nmero de Biot:

Representa una relacin entre los mecanismos de transferencia de energa por conduccin dentro del
slido con la transferencia en la interfase slido-fluido por conduccin-conveccin.
Ambos mecanismos se encuentran en serie y por lo tanto el proceso total estar controlado por el ms
lento. As, si:

o sea que la velocidad de transferencia de energa en la interfase del lado del

fluido es elevada la temperatura en la interfase slido-fluido tender a Tf.

El mtodo utilizado para resolver el balance microscpico de energa interna con las condiciones de
contorno apropiadas es el de separacin de variables. Para ello se buscan dos funciones de cada una
de las variables independientes tal que multiplicadas generen la funcin buscada de la variable
dependiente:

La expresin analtica del perfil de temperaturas viene dada por una serie de Fourier de la forma:

Otras geometras

De manera anloga a la descripta se han obtenido las soluciones para conduccin unidireccional en
estado no estacionario en cilindros infinitamente largos y en esferas. La longitud caracterstica es el
radio "R" y las soluciones se encuentran graficadas de igual manera que para la placa plana.
Modelo de Biot
Mide la posicin desde el centro del alimento. Relaciona los coeficientes convectivos y conductivos.
El fsico Jean Biot dedujo en 1820 una ecuacin que permite calcular el campo magntico B creado
por un circuito de forma cualquiera recorrido por una corriente de intensidad i.

B es el vector campo magntico existente en un punto P del espacio, ut es un vector unitario cuya
direccin es tangente al circuito y que nos indica el sentido de la corriente en la posicin donde se
encuentra el elemento dl. ur es un vector unitario que seala la posicin del punto P respecto del
elemento de corriente, m0/4pi = 10-7 en el Sistema Internacional de Unidades.

III. MTODO ANALTICO

Se usan las ecuaciones analticas aproximadas. Se sabe que una vez transcurrido el periodo de
induccin (mayor a 10 minutos), se pueden despreciar los trminos de la serie a partir del segundo. En
el caso de que adems exista una agitacin elevada, se pude considerar que el modelo de Biot tiende
a valores muy altos, y por lo tanto su inversa m, tiende a cero (m=0). Por lo que las ecuaciones de la
lmina infinita y el cilindro infinito quedan reducidas a:

 2
X li
4

n
2
4
exp cos()

Y li =

(2)

5.784 X ci
1.602exp J 0 (2.405 n) (3)
Y cf =

Donde:

X ci = tiempo adimensional par el cilindro infinito

X li = tiempo adimensional para la lamina infinita
n = posicin relativa (posicin donde medimos la temperatura)

J 0 = funcin de Bessel de 1 especie y orden 0.

En este caso se efecta la medida de la temperatura en el centro geomtrico del cilindro por lo que r =
0 y por tanto:

n=

r
=0
rm

En la que:
r = longitud de transporte es decir, la distancia desde el eje central del cilindro a un punto cualquiera,
en el caso del cilindro o distancia desde el plano central de la lmina a un punto cualquiera en el caso
de la lmina, cuando el calentamiento se realiza por las dos caras.
Para el cilindro:

r m=r c

Para la lmina:

r m=a (Lmina del espesor de la lmina es decir la mitad de la altura del bote)
Sabiendo adems que:
Cos 0 =1

J 0 ( 0 )=1

Las ecuaciones (2) y(3) quedarn:

Y li = exp
X li

(4)

Y ci=1.602exp (5.784 X ci ) (5)

Sustituyendo en la ecuacin (1)

4
2
Y cf = 1.602exp
X 5.784 X ci

4 li

Como el tiempo adimensional:

Siendo = difusividad trmica, tendremos que:

X L0= X

li=

t
a2

X cf = X ci=

t
r 2c

Sustituyendo en la ecuacin (6):

4
2 t
t
Y cf = 1.602exp
5.784 2 (7)
2

4 a
rc

Tomando logaritmos decimales y reagrupando trminos:

log Y cf =log 2.040

Representando log

[(

)]

1.017 2.512
2 t
2
a
rc

Y cf =f (t) , debe aparecer una recta de:

Ordenada en el origen = log (2.040)

Pendiente =

2.512 1.071
+ 2
r 2c
a

X=

(6)

t
2
rm

En esta expresin se despeja el valor de la difusividad trmica (), ya que el resto de valores son
conocidos. Las medidas de rc y a s en metros y la difusividad en m2/s.

CLCULO DE LA CONDUCTIVIDAD TRMICA:

Una vez determinada la difusividad trmica del tomate es posible determinar su conductividad trmica
ya que ambas estyan relacionadas mediante la siguiente frmula:

k
C p

Donde:

= conductividad trmica

= densidad
Cp

= calor especifico

Para aplicar esta relacin ser necesario determinar previamente la densidad del tomate triturado y su
calor especifico cuya metodologa y clculos se describen en el apartado Material y mtodos.

IV.MATERIAL Y MTODOS
IV.1.

MATERIAL

IV.2.

Limn
Hog dog
agua
Termocupla
Sensor de temperatura
Termmetro
Cronmetro
Vernier
Cuchillo

MTODOS

En la presente practica se tuve como objetivo principal la determinacin de la temperatura en el centro

del producto analizado que consista en realizar un pequeo orificio exactamente en el centro de una
de las caras planas del limn y hog dog por donde se introduce el sensor de temperatura de forma
que la punta de del sensor quede exactamente situada en el centro geomtrico del limn y el hog
dog.
Una vez lleno de agua la termocupla, se conecta a la red situando el controlador de temperatura a
60C. Alcanzada una temperatura constante en el bao, se introduce cuidadosamente el slido en l,

empezando a tomar el tiempo a partir de ese momento. Previamente se habr tomado nota de la
temperatura del bao (

T ) que se mantendr constante durante todo el experimento y de la

temperatura inicial del bote (T0).

Posteriormente y con una frecuencia de un 30 seg. se van efectuando lecturas de la temperatura en el
centro, para luego observar los cambios. Es muy importante mantener la sonda termomtrica en el
centro geomtrico de bote durante todo el experimento ya que de lo contrario los datos obtenidos no
sern vlidos.
Hay que procurar durante todo el experimento que el nivel del agua se mantenga unos dos
centmetros por encima del slido.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL LIMON
Como se explic en la metodologa se tomaron las temperaturas del alimento cada 30 segundos, y para
llegar a nuestro objetivo final se averiguo la densidad y la conductividad trmica segn la bibliografa.
Los resultados se muestran en el siguiente cuadro:
TABLA 1: TEMPERATURAS DEL LIMON
t (s)

T (C)

35

30

35.4

60

37

90

39

120

40.8

150

42.6

180

44.4

210

45.7

240

47

270

48.3

300

49.5

330

50.5

CUADRO 1. DATOS PARA ANALISIS EL LIMON

Ta
Ti

DATOS
60
35

C
C

Densidad
Cp
T
Dc
K
H
R

1000
3850
0
0.0202
0.49
50
0.0202

Kg/m3
J/kg C
S
M
W/m.C
W/m2.C
M

Con la ayuda de estos datos, nos fue posible calcular el nmero de biot y el valor de m

Bi
M

2.0612244
9
0.4851485
1

=
=

Como se ve el nmero de Biot est en el rango 0,1 < Nbiot <40 por lo que se deduce que hay
Resistencia interna y externa a la transmisin de calor no despreciable (Paul Singh, 2009)

Segn Cengels (2011) EL nmero de Biot es una medida de las magnitudes relativas de los dos
mecanismos de transferencia de calor: conveccin en la superficie y conduccin a travs del slido.
luego de obtener estos datos se calcularon las respectivas temperaturas reales para cada tiempo con
ayuda de la siguiente formula y estos fueron los resultados:

Tabla 2. Comparacin de T TEORICA vs T REAL

t (s)

T (C)

T REAL

35

60.00

30

35.4

35.00

60

37

35.00

90

39

35.02

120

40.8

35.18

150

42.6

35.62

180

44.4

36.39

210

45.7

37.42

240

47

38.66

270

48.3

39.99

300

49.5

41.38

330

50.5

42.75

T practica vs T real
45.00
40.00
35.00

f(x) = 0.5x + 15.75

R = 0.82

30.00
25.00
TEMPERATURA 20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
34

36

38

40

42

44

46

48

50

52

GRAFICA 1. Curva de penetracin de calor en el limn

Al comparar las 2 temperaturas de la prctica con la temperatura terica nos sale un R 2 de 0.8235 esto
nos indica que las temperaturas tomadas estn un poco desviadas de acuerdo a las temperaturas
tericas que nos deberan salir.
A continuacin se presenta grficamente la comparacin de las 2 temperaturas

TEMPERATURAS CON RESPECTO AL TIEMPO

60
50
40

TEMPERATURA 30
20
10
0

30

60

90 120 150 180 210 240 270 300 330

TIEMPO

GRAFICO 2. Temperatura real y terica del limon con respecto al tiempo

Si observamos la temperatura de los datos tomados en la prctica (Azul) estn muy desviados de los
tericos (Rojo), es seguro que se deban a la hora de obtencin de los datos. Los factores de estos
pueden ser mala calibracin de los instrumentos de medidas, agudeza visual de los operarios y porque
muchos manipularon las medidas originando un error del experimento, pero que aun as se puede
llegar a una buena conclusin y entender mejor las transferencias de calor en estado no estacionario.
Segn Kern (1984). El inconveniente de la ecuacin para la trasferencia de calor de un cuerpo no
estacionario es cuando se calcula el punto de log (2.04), esto se comprob en la prctica cuando se
obtuvo un R2 muy bajo, menor a 0.5 lo que resulta de confiabilidad, es por eso que hicimos la recta de
ecuacin lineal de Tiempo vs Log Yfc. Esto se observa en la figura 3.
TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL HOT DOG
Para este tipo de alimento se sigue el mismo procedimiento que el anterior, a continuacin se
muestras los datos obtenidos en la prctica
TABLA 2. Datos para el anlisis del hot dog

DATOS
L (m)
Dimetro (m)
t (s)
k (J/s m C)

0.0683
0.0166
0
0.48
2086.4

Cp (J/kg C)
d (kg/m3)
h (J/s m2 C)
Ti (C)
TF (C)

1064
50
26.6
60

Con los datos del anterior cuadro de obtuvo el valor de Bi y m

CILINDRO INFINITO
0.8646

Bi
m

1.15663
Vendra a ser "n", la posicin en la
que0.00000
se tomar la temperatura del
alimento (n = 0, en el centro)
0

Fo
r/D

TABLA 2: temperatura real y terica del hot dog

t (s)

Ft CI

Ft Li

Ft CF

T (C)

T
Real

0.7794

1.01

0.7872

26.6

33.71

30

0.8630

0.8630

27.7

31.18

60

0.5240

0.5240

32.7

42.50

90

0.3020

0.3020

39

49.91

120

0.1730

0.1730

44.3

54.22

150

0.0994

0.0994

48.5

56.68

180

0.0570

0.0570

50.6

58.10

Segn Obert (1965), Cuando un sistema conduce energa en estado no-estacionario aparece
una nueva variable independiente: el tiempo. Por lo tanto an en el caso ms simple de
conduccin unidireccional la ecuacin a resolver ser a derivadas parciales. Esto se
comprob tanto en la Figura 3 que corresponde a Pasta de tomate como Figura 4 del Chorizo,
donde la variable que parece es el tiempo como factor en donde la temperatura variar con el
tiempo.
Segn Singh (1993), durante el periodo de transmisin de calor en estado no estacionario la
temperatura esta en funcin de la posicin y del tiempo. Esto se observ durante la prctica
de laboratorio, lo cual es lo contrario del rgimen estacionario en que la temperatura varia solo
con la posicin.

Comparacin de temperatura real Vs. Temperatura terica

Comparacin de temperatura real Vs. Temperatura terica
Linear (Comparacin de temperatura real Vs. Temperatura terica)
70.00
60.00
50.00
40.00
TEMPERATURA 30.00

f(x) = 1.1x + 4.27

R = 0.96

20.00
10.00
0.00
25

30

35

40

45

50

55

GRAFICA 1. Curva de penetracin de calor en el hot dog

TEMPERATURAS REAL Y TEORICA

TEMPERATURA

30

60

90

120

150

180

TEIMPO

GRAFICO 2. Temperatura real y terica del hot dog con respecto al tiempo

VI. CONCLUSIONES

Se determin la curva de calor en los cuerpos de geometra cilndrica en el limn y hog dog
De acuerdo a los resultados obtenidos y con la validacin de nuestros modelos con el valor del R2,
se observa un mejor resultado para el anlisis del hot dog, con un valor que se encuentra dentro

del rango establecido y si quisiramos comparar ambos anlisis, podremos decir que se tuvo ms

xito en el clculo de la temperatura del hot dog.

En la naturaleza no existen materiales que posean una conductividad trmica infinita con lo cual se
supone que la resistencia conductiva interna del sistema es muy pequea en comparacin a su
resistencia externa

VII.

BIBLIOGRAFA
HOLMAN, J. (1998). Transferencia de calor. Editorial Mc GRaw Hill, Madrid. ISBN: 84-4812040-X.
KERN, D. (1984). Procesos de Transferencia de Calor. Editorial Continental. S.A de C.V
Mxico.
OBERT, Y. (1965). Elementos de Termodinmica y Transferencia de Calor. Compaa Editorial
Continental, Mxico.
SINGH, P. (1993). Introduccin a la ingeniera de Alimentos. Editorial Acribia, S.A. ZaragozaEspaa.544 pg.

ANEXOS

SENSOR DE TEMPERATURA

MEDICION DE LONGITUD