RBRICA PARA EL CUADRO SINPTICO DE LA

APLICACIN DE LAS REACCIONES ENZIMTICAS EN

LA OBTENCIN DE ALIMENTOS U I, EP2
UNIVERSIDAD POLITCNICA DE PACHUCA
DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIN
Nombre(s) del alumno(s): Erndira Badillo Garca

Matricula:1211107318

Producto: U I-EP2

Fecha: 20-Mayo-2015

Asignatura: BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA

Periodo cuatrimestral: IX

Nombre del Profesor: Dra. Xchitl Tovar Jimnez

Firma del Profesor:

INSTRUCCIONES:

Marque el cuadro en que se encuentra el trabajo del alumno de acuerdo al nivel y al aspecto a evaluar.
Aspecto a
evaluar
Caractersticas
ms
importantes
del tema
(3 puntos)

Uso de
espacios,
lneas y textos
(2 puntos)

Competente
10
Describe las
caractersticas ms
importantes del tema y
muestra una asociacin
entre ellas.
El uso del espacio
muestra equilibrio
entre las lneas y letras.
La composicin sugiere
la estructura y el
sentido de lo que se
comunica.

nfasis y
asociaciones
(2 puntos)

El uso del tamao de

las letras y llaves
permite identificar los
conceptos destacables
y sus relaciones.

Claridad de las
ideas y
conceptos
(3 puntos)

Se usan
adecuadamente
palabras clave y se
muestran con claridad
sus asociaciones. Su
disposicin permite
recordar los conceptos.
La composicin
evidencia la
importancia de las
ideas centrales.

Independiente
9
Describe las
caractersticas ms
importantes del tema.
El uso del espacio
muestra equilibrio entre
las lneas y letras, pero
se observan tamaos
desproporcionados. La
composicin sugiere la
estructura y el sentido
de lo que se comunica.
El cuadro est
compuesto de forma
horizontal.
Se usan pocos recursos
como el tamao de
letras y llaves para
identificar los conceptos
destacables y sus
relaciones.
Se usan adecuadamente
palabras clave, pero no
se muestra con claridad
sus asociaciones. La
composicin permite
recordar los conceptos y
evidencia la importancia
de las ideas centrales.

Bsico avanzado
8
Describe las
caractersticas del tema
sin gran relevancia pero
con asociacin entre
ellas.

Bsico umbral
7

Insuficiente
NC

Describe las caractersticas

del tema sin gran relevancia.

No describe caractersticas
del tema, slo ideas vagas
sin fundamento.

La composicin sugiere
la estructura y el sentido
de lo que se comunica,
pero se aprecia poco
orden en el espacio.

Uso poco provechoso del

espacio y escasa utilizacin
de las imgenes, lneas de
asociacin. La composicin
sugiere la estructura y el
sentido de lo que se
comunica.

No se aprovecha el espacio.
La composicin no sugiere
una estructura ni un sentido
de lo que se comunica.

No existe un tipo de
nfasis para destacar los
conceptos ms
importantes y no se
muestra relacin entre
caractersticas.

Se aprecian algunos
conceptos no importantes y
no se muestra relacin entre
ellos.

No se ha hecho nfasis para

identificar los conceptos
destacables y tampoco se
visualizan sus relaciones.

No se asocian
adecuadamente
palabras, pero la
composicin permite
destacar algunos
conceptos e ideas
centrales.

Las palabras escasamente

permiten apreciar los
conceptos y sus asociaciones

Las palabras no permiten

apreciar los conceptos y sus
asociaciones

Centelles, J., & Ferrer, P. M. (2008). Biotecnologa Para Principiantes. Barcelona , Espaa: Reverte.
Garca, G. M., Quintero, R. R., & Lopez-Munguia, C. A. (2004). Biotecnologa Alimentaria . D.F, Mexico : Limusa.

[Escriba texto]

Hidrolasas

Beneficios

Catalizan
reacciones de
hidrolisis.

Deshidrogenasa
Oxidasas
Peroxidasas

Endgenas

-D-FRUCTOFURANOSIDASA (INVERTASA)
Esta en frutos y vegetales
Usos: Produccin de AI para productos de
panadera Remocin de sacarosa de algunos
alimentos
LIPASAS
Acta en interfase aceite-agua los lpidos deben
estar emulsionados
Origen: Animal (pancretica leche)
Vegetal (semillas oleaginosas) Microorganismos (
H y L)

Perjudiciales

Aplicacin de las
reacciones
enzimticas en la
obtencin de
alimentos.

Enzimas

Animal

Catalizadores
biolgicos
especficos

Agregadas

Procesado
Preservacin

Vegetal

Tripsina
Pepsina
Lipasa
Renina
Catalasa

Bromelina
Papana
Fieina
-amilasa
Lipoxigenasa

Sntesis de productos
finales consumibles

Sntesis de aditivos

Modificacin directa
de alimentos en
proceso

Aplicaciones Analticas

Cuajo
Clarificante

Aromas
Emulsificantes

Mejora de la calidad
Mejora del proceso

Biosensores

Tratamiento de
Residuos
Bacterias
Microbiana
Hongos
Levaduras

[Escriba texto]

Oxidorreductasas

Catalizan
reacciones de
oxido-reduccin.

Proteasas
Estereasas
Lipasas

GLUCOSAOXIDASA (EC 1.1.3.4)

Usos: eliminacin de glu en huevo a
deshidratar eliminacin de O2 de bebidas y
aderezos determinacin cuantitativa de glu
Origen: hongos
CATALASA (EC 1.11.1.6)
Usos: conservante indicador de
contaminacin en combinacin con GO para
remover H2O2
Origen: animal, vegetal y fngico