UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA

ANA CAROLINA VIEIRA VIDIGAL

ANA FLVIA SILVA HELENO
ANDRESSA CRISTINA DA SILVA
RICA MONTEIRO PESSANHA
STEFANIA MARIA MATOS ALMEIDA
FERNANDA DA SILVA NEVES

FSICO-QUMICA:
CINTICA QUMICA-HIDRLISE DA SACAROSE

Juiz de Fora
2012

ANA CAROLINA VIEIRA VIDIGAL

ANA FLVIA SILVA HELENO
ANDRESSA CRISTINA DA SILVA
RICA MONTEIRO PESSANHA
STEFANIA MARIA MATOS ALMEIDA
FERNANDA DA SILVA NEVES

ROTEIRO DA PRATICA DE FISICO-QUMICA SOBRE HIDRLISE DA

SACAROSE

Trabalho acadmico apresentado

professora Renata, que leciona a
disciplina Fsico-Qumica, para o
curso Farmcia.

Juiz de Fora
2012

1 INTRODUO
Podemos determinar o coeficiente de velocidade de uma reao de
primeira ordem. A reao em questo a hidrlise da sacarose em meio cido,
a presena do cido favorece a reao que muito lenta, os ons hidrnio tem
como funo catalisar o processo e a sua concentrao, vai ser diretamente
proporcional a velocidade da reao, sendo assim, podemos determinar o seu
valor, atravs da velocidade.
A reao da hidrlise da sacarose a seguinte:
C12H22O11(aq) + H2O(l) + H+(aq) C6H12O6(aq) + C6H12O6(aq) + H+(aq).
Embora se trate de uma reao bimolecular, gua vai estar presente
na reao, aumentando a quantidade de ons hidrnio que em excesso faro
da reao pseudo-primeira ordem.
Sua equao geral :

Onde a a concentrao inicial; x a quantidade transformada aps

um determinado tempo t e o k o coeficiente de velocidade ou constante de
velocidade.
No decorrer da reao a sacarose diminui alterando assim a velocidade,
portanto a reao no pode ter ordem 0, pois neste caso a velocidade no se
alteraria,
ela
independeria
da
concentrao
do
reagente.
Todos os aucares tem atividade ptica, logo ao longo da reao
podemos seguir a variao total do ngulo de rotao tica da mistura da
reao no tempo. Neste estudo, a grandeza analisada no acompanhamento
cintico da reao a rotao do plano da luz polarizada, por meio de um
polarmetro. Onde saberemos dos seguintes dados:
A sacarose dextrogira
desvia a luz para a direita em
66,53.
A glIcose dextrogira, desvia o plano da luz para a direita em 52,7.
A frutose levogira, desvia o plano da luz para a esquerda em 92,4.
Pela reao em questo, sabemos ento que a reao iniciar
dextrgiro e terminar levgiro.
Consideremos a equao:

No precisamos obter uma curva de calibrao relacionando a com

, podemos simplesmente substituir a relao kt=ln a / a-x pode ln[(0 inf)

/ ( inf)] = kt, onde 0 e inf so as rotaes pticas no tempo zero e

infinito,
respectivamente, e a rotao no tempo t. Logo, fazendo um grfico de ln[(0
inf) / ( inf)] em funo do tempo possvel obter o valor da constante de
velocidade
k
a
partir
da
inclinao
da
reta.
importante saber que a temperatura deve ser mantida constante, pois
ela aumenta a velocidade da reao em cerca de 3,5 vezes.
Com o clculo de
nas ordenadas t no eixo x, obtemos uma
reta que define
, por interseco(coeficiente linear). O valor de
pode ser medido, ento pelo clculo obtemos o .
Essa ser a forma utilizada para encontrar o coeficiente de velocidade,
que ser o coeficiente angular da equao da reta formado pelo grfico da
hidrlise da sacarose.

2 OBJETIVO
Esta prtica tem como objetivo fazer um estudo cintico da hidrlise da
sacarose catalizada por ons H+, atravs de medidas do ngulo de rotao da
luz polarizada passando pela soluo. Portanto, no incio da reao, ser
observada uma rotao ptica para direita, j que apenas sacarose estar
presente. A medida que a reao se processa este desvio ser cada vez
menor, devido a formao de frutose, chegando a ser observada a rotao
levgira, haver um
excesso de frutose em relao a sacarose.
A sacarose formada por dois monossacardeos, a glicose e a frutose, unidos
por uma ligao glicosdica, a sacarose e a glicose desviam o plano da luz para
a direita e a frutose para a esquerda. Dessa forma, poderemos estudar a
cintica da reao, relacionando com a mudana do grau dos desvios
dependente da concentrao dos produtos e reagente.

3 MATERIAIS E REAGENTES
3.1 Polarmetro
3.2 Balo volumtrico de 25mL
3.3 Tubos padres polarimetricos
3.4 Pipetas volumtricas de 20mL
3.5 Solues aquosas de sacarose 20%
3.6 Bequeres
3.7 Cronometro
3.8 Basto de vidro

4 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Para a realizao dessa prtica, preparamos inicialmente, uma soluo
de 25mL contendo 20% de sacarose, simultneo a isso, enchemos o tubo
padro do polarmetro com gua destilada para determinar o 0 do aparelho a
25C. E enchemos o tubo padro com a soluo de 20% sacarose para ajustar
o ngulo de rotao. Em seguida preparamos uma soluo de 20% de cido
clordrico (2,0mol/L) 20mL da soluo de sacarose e a partir dessa mistura,
no
primeiro
instante
iniciamos
o
cronometro,
no
tempo
0.
Depois enchemos o tubo padro com essa soluo de maneira que no
ficasse bolhas de ar que dificultassem as leituras, e colocamos no polarmetro,
ento comeamos a proceder as medidas de rotao do plano da luz
polarizada, nos tempos indicados na tabela 1 do item 5.
No total fizemos 10 leituras, nos tempos determinados, at o valor de
parar de variar. O ltimo valor medido da rotao o nosso
.
Houve um fator que mudou o percurso do nosso experimento, no
contvamos com o calor transferido do polarmetro para a soluo, o que fez
com que a velocidade aumentasse, dessa forma no aquecemos o resto da
soluo de sacarose e esfriamos a 25C como as instrues, tomamos como
medida de
o valor que permaneceu invarivel no polarimetro aps a

soluo virar de dextrgiro para levgiro.

5 RESULTADOS
Para os clculos precisamos da seguinte tabela de dados experimentais
obtidos em laboratrio, importante ressaltar que faltou uma leitura, como j foi
relatado nessa reao a temperatura tem que ser mantida constante, o
polarmetro utilizado, apresentou um aquecimento que transferiu calor a
soluo, que aumentou a velocidade da reao e soluo passou pelo grau 0,
antes
do
tempo
esperado.
Tabela 1 Medidas de desvio da luz polarizada da soluo de sacarose em
funo
do
tempo.
Leitura
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Tempo(minutos)
3
6
9
12
15
20
25
30
35
40

Rotao(graus)
9,75
8,6
8,5
7,9
7,3
6,2
4,9
3,0
2,1
0,8

2,3749
2,2617
2,2512
2,1860
2,1162
1,9740
1,7749
1,3862
1,1314
0,5877

E com os seguintes clculos podemos preencher a quarta coluna da tabela:

O valor de
Leitura 1:
Leitura 2:
Leitura 3:
Leitura 4:
Leitura5:
Leitura 6:
Leitura 7:
Leitura 8:
Leitura 9:
Leitura 10:

foi obtido na anlise experimental foi -1.

ln(9,75+1) = 2,3749
ln(8,6+1) = 2,2617
ln(8,5+1)=2,2512
ln(7,9+1)=2,1860
ln(7,3+1)=2,1162
ln(6,2+1)=1,9740
ln(4,9+1) = 1,7749
ln(3,0+1) = 1,3862
ln(2,1+1) =1,1314
ln(0,8+1)=0,5877

Com esses dados pudemos montar o seguinte grfico 1:

A partir da inclinao da reata podemos obter o valor da constante de

velocidade k , que o coeficiente angular da equao, o valor da constante
te velocidade :

6 CONCLUSO
Aps a realizao da pratica foi possvel relacionar a rotao do plano
de luz polarizada com a cintica da reao da hidrlise da sacarose, pois todo
os aucares apresentam atividade ptica, e a reao no apresenta ordem 0,
pudemos ento relacionar a atividade ptica dos produtos com o andamento
da reao qumica e assim determinar a constante de velocidade.

REFERNCIAS

ATKINS, P. W.; PAULA, J. de, Physical Chemistry, 8th. ed., New York,
W. H. Freeman, 2006.