Instituto Educativo do Juncal

Curso Profissional
Tcnico de Anlise Laboratorial

Disciplina: Anlises Qumicas

Data: 29 /04/2015

Operador (es):Miguel Esperana N14; Oleksandr karashchenko N15;

Tom Coelho N19
Mdulo / N. relatrio: 12/2

Avaliao:________________________

Prof.: ____________________________

Potnciometria
Objetivo
Determinar a quantidade de cido lctico numa amostra de leite meio gordo
atravs de uma titulao potenciomtrica.

Introduo terica
A potnciometria consiste na determinao da concentrao de uma espcie
inica atravs da medida do potencial eltrico. Os mtodos potenciomtricos
de anlise baseiam-se na medida da diferena de potencial entre dois
eltrodos, sendo um referncia e outro indicador imersas na soluo. A
potnciometria aplicada essencialmente para detetar o ponto final de
titulaes, e para determinao direta da concentrao das espcies inicas a
partir do potencial do eltrodo de membrana seletiva a ies. Este mtodo
apresenta algumas vantagens, so usados equipamentos simples e baratos,
so mtodos seletivos e rpidos, no afetado pela cor ou turbidez, um
mtodo no destrutvel, no contaminante, e um mtodo com um fcil
manuseamento.
O leite dos alimentos que devem ser consumidos em doses dirias devido
manuteno dos ossos e dentes. O Leite meio-gordo constitudo por cerca de
1,6% de gordura. Do ponto de vista nutritivo, o leite um alimento valioso.

 barato e de fcil consumo, rico em clcio que ajuda no crescimento e

fortalecimento dos ossos e tambm fornece grandes quantidades de protenas,
zinco, fsforo e vitamina A, D, B2, B12. O teor de lpidos varia com o tipo de
leite e constitudo principalmente por cidos gordos saturados. A acidez do
leite o varia entre os 0,12 a 0,23% de cido ltico. Existem vrios mtodos para
a quantificao da acidez do leite e deus derivados, mas todos eles, utilizam
solues de hidrxido de sdio como titulante e soluo de fenolftalena como
indicador.

Materiais

Reagentes

Bureta de 25ml;

Leite meio gordo;

Gobels;

Hidrxido de sdio 0,5M;

Pompete;

Fenolftalena;

Pipeta;
Proveta;
Erlenmeyers;
Suporte Universal;
pH metro;
Vareta;
Esguicho;

Procedimento
1. Num gobel, mistorou-se 20.00ml de leite com 20.00ml de gua
destilada e acrescentaram-se 3 gotas de fenolftalena;
2. Encheu-se a bureta com a soluo de NaOH;
3. Lavou-se o pH-metro com soluo tampo e calibrou-se;
4. Colocou-se o pH metro no erlenmeyer para que a soluo tapasse a
parte da cavidade;
5. Anotou-se o valor do pH antes da adio do NaOH e depois anotou-se,
regularmente, aps a adio de pequenos volumes de titulante;
6. Parou-se o doseamento quando o pH atingiu os 8,3;
7. Traou-se o grfico da curva de titulao;

Registo de medies
Tabela 1: registo das medies da titulao do leite meio gordo com o NaOH
Vbase
pH
8,40
7,49
12,40
7,94
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
4,00
4,50
5,00
5,50
6,00
6,50
7,00
7,50
8,00
8,10
8,30

6,83
6,86
6,9
6,95
6,98
7,02
7,05
7,1
7,12
7,17
7,21
7,26
7,3
7,34
7,37
7,41
7,49
7,48
7,49

8,50
9,00
9,10
9,20
9,30
9,40
9,50
9,60
9,90
10,10
10,20
10,50
10,70
10,90
11,10
11,30
11,50
11,70
12,10

7,49
7,54
7,56
7,58
7,6
7,6
7,61
7,63
7,65
7,68
7,69
7,71
7,73
7,76
7,79
7,81
7,84
7,86
7,9

12,50
12,60
12,80
13,10
13,40
13,60
14,10
14,50
15,00
15,50
16,00
16,50
17,00
17,50
18,00
18,50
19,00
19,50
20,00

7,99
8,02
8,02
8,03
8,07
8,1
8,15
8,2
8,3
8,39
8,46
8,5
8,66
8,67
8,77
8,8
8,83
8,85
8,94

Titulao do leite meio gordo com o hidrxido de sdio

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1

0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
8,30
8,50
9,10
9,30
9,50
9,90
10,20
10,70
11,10
11,50
12,10
12,50
12,80
13,40
14,10
15,00
16,00
17,00
18,00
19,00
20,00

0
pH

Observaes
Quando se adicionaram 19,00 ml de NaOH ao leite, este alterou a sua cor para
rosa claro.

Clculos
C3H6O3 (aq)+NaOH(aq)------> Na(C3H5O3)(aq)+H2O
V = 5 mL
[]=?

Vgasto = 20,00 mL
[ ] = 0,05M

[ ] = n = 0,05 x 20,00x10-3 n =1x10-3 mol

ncido = nbsico
m = n x M m = 1x10-3 x 90.08 m = 0,0901 g
0,0901 g----------- 20 mL
X ------------- 1000 mL

x=

90,1
20

x = 4,505 g/l

Concluso
O objetivo desta atividade foi cumprido, pois atravs de uma titulao
potenciomtrica, foi possvel dosear o cido ltico numa amostra de leite meio
gordo. A concentrao mssica do cido ltico presente no leite terica era de
5g/l e os valores obtidos foram de 4,505g/l, esta diferena pode deve-se ao
facto do leite estar frio o que pode ter afetado o pH, pois o pH-metro
normalmente usado para medir o pH de solues a 25C.
Foi usada a fenolftalena para se determinar o ponto final, este que foi
verificado quando foram acrescentados 19ml de NaOH e a soluo passou de
branca a rosa.
A variao do pH coincidiu com a mudana de cor, pois quando se verificou a
mudana de cor o pH subiu ligeiramente, como se pode verificar no grfico, a
variao do pH no foi muito acentuada, pois nesta titulao foi usado um
cido fraco, da a variao do pH ser quase constante. Foi usado o pH-metro
para que a titulao fosse mais eficaz.

Webgrafia
http://pir2.forumeiros.com/t20317-fisico-quimica
http://www.nutricionista.com/alimentos.asp?a=Leite
Dados fornecidos pela professora de disciplina