SANNA Clnicas

Manual
rea de Nutricin

Nmero

MG.AA.029.01

Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 1 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

PALABRAS CLAVE: DIETA, DIETAS BSICAS, DIETAS MODIFICADAS EN CONSISTENCIA,

DIETAS RESTRINGIDAS, DIETAS SUPLEMENTADAS, DIETAS ESPECIALES, DIETAS
POR SONDA, ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA.
TABLA DE CONTENIDOS
I. Introduccin
II. Generalidades
A. Objetivo general
B. Alcance
C. Definiciones
III. Clasificacin de dietas
A. Dietas bsicas
a) Dieta lquida
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos
b) Dieta de pollo
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos
c) Dieta blanda
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos
d) Dieta blanda severa
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos
e) Dieta blanda seca
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos
f) Dieta completa
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos
B. Dietas modificadas en consistencia
a) Dieta licuada
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos
b) Dieta suave
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos
C. Dietas restringidas
a) Dieta hipoalergnica I
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
b) Dieta hipoalergnica II
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
c) Dieta hipograsa
i. Descripcin

PGINA
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Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 2 de 46
Ex:

ii. Detallado de alimentos no permitidos

d) Dieta hiposdica
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
e) Dieta hipoglcida
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
iii. Consideraciones especiales
f) Dieta hipopurnica
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
g) Dieta hipocalrica
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
h) Dieta restringida en residuos
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
i) Dieta restringida en fsforo (P)
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
j) Dieta restringida en potasio (K)
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
iii. Consideraciones especiales
k) Dieta restringida en vitamina K
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
l) Dieta restringida en cido vanilmandlico
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
m) Dieta restringida en yodo
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
n) Dieta restringida en oxalatos
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
D. Dietas suplementadas
a) Dieta rica en fibra
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos adicionales
b) Dieta rica en hierro
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos adicionales
c) Dieta con suplemento de potasio (K)
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos adicionales
d) Dieta hipercalrica
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos adicionales
e) Dieta hiperproteica
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos adicionales
E. Dietas especiales
a) Dieta astringente

Fecha de vigencia
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Ex: 3 de 46
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i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos a incluir
b) Dieta antiflatulenta
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
c) Dieta thevenon
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
d) Dieta hipergrasa
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos adicionales
e) Dieta con baja carga bacteriana (Neutropnica)
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
f) Dieta renal
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
g) Dieta sin gluten
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
h) Dieta sin lcteos
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
i) Dieta de alimentacin complementaria I
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos
j) Dieta de alimentacin complementaria II
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos
k) Dieta de alimentacin complementaria III
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos
l) Dietas vegetarianas
i. Descripcin
ii. Detallado de alimentos no permitidos
F. Dietas por sondas
a) Dieta por sonda nasogstrica / gastrostoma
i. Descripcin
ii. Consistencia
iii. Detallado de alimentos permitidos
IV. Referencias
V. Anexos
A. Glosario de trminos y abreviaturas dietoteraputicas

Fecha de vigencia
Reemplaza

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Ex: 13-08-2014
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Ex: 4 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
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I. INTRODUCCIN.
El Manual brinda un enfoque dietoteraputico a travs de la clasificacin de las diferentes terapias
nutricionales brindadas a los pacientes hospitalizados segn su condicin. Para ello, el manual est
subdividido en seis categoras: dietas bsicas, dietas modificadas en consistencia, dietas restringidas,
dietas suplementadas, dietas especiales y dietas por sonda.
Finalmente, es indispensable que el profesional de nutricin clnica haga cumplir las indicaciones
establecidas en el presente manual para optimizar su trabajo y alcanzar los objetivos nutricionales
planteados para cada paciente, contribuyendo as con su recuperacin.

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Fecha de vigencia
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II. GENERALIDADES.
El presente manual describe los tratamientos dietticos que se establecen en la clnica,
presentados de forma escrita y estructurada, acorde con las necesidades y caractersticas de cada
patologa. Sin embargo, se resalta que el profesional de nutricin clnica puede ajustar los diferentes
tipos de dietas de acuerdo a las necesidades del paciente.

A. OBJETIVO GENERAL.
Identificar y caracterizar las diferentes terapias nutricionales para la estandarizacin de
conceptos dietoteraputicos.

B. ALCANCE.
Facilitar informacin al personal encargado de brindar la alimentacin a los pacientes.

C. DEFINICIONES.
1) DIETA

Conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de

alimentos.

2) DIETAS BSICAS

Dietas de uso comn en la nutricin hospitalaria.

3) DIETAS MODIFICADAS
EN CONSISTENCIA

Dietas modificadas en consistencia, donde se incluyen alimentos en forma

de purs, jugos, papillas, mazamorra, trozados, triturados y/o licuados.

4) DIETAS RESTRINGIDAS

Dietas que presentan restricciones especiales de ciertos nutrientes segn

la patologa presentada.

5) DIETAS
SUPLEMENTADAS

Dieta con un contenido adicional de energa o de algn nutriente.

6) DIETAS ESPECIALES

Aquellas dietas con caractersticas especiales que contribuyen con alguna

terapia o procedimiento mdico especfico.

7) DIETAS POR SONDA

Consiste en la administracin de nutrientes directamente en el tracto

gastrointestinal mediante una sonda a todas aquellas personas que no
pueden, no deben o no quieren comer, y su intestino conserva una
capacidad digestiva y absortiva suficiente.

8) ALIMENTACIN
COMPLEMENTARIA

Es la introduccin de alimentos a la alimentacin del lactante. Como su

nombre lo dice, complementa a la lactancia materna, sin anularla. Se inicia
a los 6 meses de edad.

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III. CLASIFICACIN DE DIETAS.

A. DIETAS BSICAS.
a) DIETA LQUIDA.
i.

Descripcin.

Es una dieta incompleta. Se indica para iniciar tolerancia oral tras una intervencin
quirrgica o un periodo de ayuno. Tambin puede indicarse para la preparacin de algn
procedimiento (exploraciones radiolgicas o algn tipo de ciruga). Est constituida por
alimentos lquidos, de fcil digestin y mnimo residuo: Caldos desgrasados de verduras,
de carnes o arroz, gelatinas e infusiones. Segn el volumen se pueden clasificar en dieta
lquida restringida, dieta lquida y dieta lquida amplia.
Cantidad de volumen total de las dietas lquidas:
-

Dieta lquida restringida: 800ml

Dieta lquida: 1400ml
Dieta lquida amplia: 1700ml

ii. Consistencia.
Lquida.
iii. Detallado de alimentos permitidos.
Dieta

Lquida
Restringida

Lquida

Lquida
Amplia

Alimentos Permitidos
Opcin 1
Caldos sin grasa: Pechuga pollo, verduras
Infusiones
Agua de: Pia, durazno, pera, membrillo
Azcar: Blanca o rubia

Opcin 2
Caldos sin grasa: Pechuga pollo, verduras
Infusiones
Agua de: Pia, durazno, pera, membrillo
Gelatina: Colores claros
Mazamorra de: Ans, maicena, canela
Azcar: Blanca o rubia

Caldos sin grasa: Pechuga de pollo, verduras

Gelatina
Infusiones
Agua de: Pia, durazno, pera, membrillo
Azcar: Blanca o rubia
Caldos sin grasa: Pechuga pollo, verduras
Fideos Cabello de ngel
Gelatina
Infusiones
Agua de: Pia, durazno, pera, membrillo
Jugo de: Papaya colado
Mazamorra de: Membrillo, pera, pia, durazno sin residuo (agua de fruta con chuo)
Azcar: Blanca o rubia

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Ex: 13-08-2014
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Ex: 7 de 46
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Fecha de vigencia
Reemplaza

b) DIETA DE POLLO.
i.

Descripcin.

Est indicada generalmente para pacientes que an no toleran la dieta blanda por
complicaciones digestivas. Es una dieta restringida en fibra y grasa.
ii. Consistencia.
Normal
iii. Detallado de alimentos permitidos.
Dieta de pollo Opcin 1
Alimentos Permitidos

Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos

Dieta de pollo Opcin 2

Alimentos Permitidos

Pollo sin piel

Pan molde blanco sin corteza
Fideos Cabello de ngel
Galleta de soda
Papa amarilla

Pollo parte pecho, sin piel

Pan molde blanco sin corteza
Cereales
Fideos Cabello de ngel
Maicena
Papa amarilla
Tubrculos y races
Chuo
Papaya
(*)Membrillo
(*)Pia
Frutas
(*)Pera
(*)Durazno
Verduras
Zanahoria
Legumbres
Infusiones
Infusiones
Bebidas
Agua de: Pia, durazno, pera, membrillo
Azcar: Blanca o rubia
Azcar: Blanca o rubia
Azcares y dulces Edulcorante
Edulcorante
Gelatina
Gelatina
Aceites
Condimentos
Otros
(*) Permitidas solo en mazamorras sin residuo (agua de fruta con chuo).
c) DIETA BLANDA.
i.

Descripcin.

Aporta alimentos ntegros, de consistencia normal, sin condimentos y bajo contenido

en grasa y fibra. Su objetivo principal es facilitar la digestin. Est indicada como punto de
transicin entre la dieta lquida amplia y la dieta completa. Todos los alimentos permitidos
deben estar cocidos, a excepcin de algunas frutas.
ii. Consistencia.
Normal.

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Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos.

Grupo
Alimentario
Lcteos

Alimentos Permitidos
Leche: Descremada, sin lactosa
Yogurt: Descremado
Queso: Fresco descremado
(*)Mantequilla
Pavita (sin piel)
Pollo (sin piel)
Pescado blanco (sin piel)

Carnes

Huevos

Cereales

Tubrculos y
races

Frutas

Verduras

Clara
Avena
Pan
Quinua
Fideo
Maicena
Arroz
Hojuelas de maz
Papa: Amarilla, blanca, rosada, etc
Camote
Yuca
Chuo
Frutas cocidas y crudas:
Durazno
(**)Granadilla
Papaya
Pia
Pera
Membrillo
Meln
(***)Manzana
(****)Mandarina
Pltano de isla, seda
Frutas enlatadas-conservas
Verduras cocidas:
Acelga
Alcachofa
(*****)Apio
(******)Berenjena
Beterraga
Champin
Esprrago (puntas)
Espinaca
Frejolito chino
(*****)Poro
(******)Tomate

Alimentos No Permitidos
Leche: Entera
Yogurt: Entero
Queso: Secos grasos
Manteca
Pescados azules (anchoas, salmn, etc)
Res
Cerdo
Pato
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Yema
Integrales

Yuca en cena

Todas, excepto las permitidas

Todas, excepto las permitidas

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 9 de 46
Ex:

Zanahoria
Vainita
Zapallo
(******)Zucchini
Legumbres
Infusiones: Ans, manzanilla, hierba luisa,
frutadas, t
Bebidas
Aguas de frutas-semillas-cereales: Pia,
durazno, membrillo, linaza, cebada
Jugos: De frutas permitidas
Azcar: Blanca o rubia
Chancaca
Azcares y
Edulcorante
dulces
Mermelada
Gelatina
Oliva
(*******)Aceites
Vegetal
Salados: Sal fina y gruesa, sillao
Aliceos: (********)Ajo y cebolla
Aromticos: Canela, clavo, vainilla, ans,
organo, laurel, tomillo, romero, eneldo,
hinojo, estragn
Condimentos

Otros

Fecha de vigencia
Reemplaza

Todas
Caf
Alcohol
Bebidas gasificadas
Refrescos de frutas
Jugos: De frutas no permitidos
Miel
Manjarblanco
Postres industrializados
Productos de pastelera
cidos: Vinagre, jugo de limn
Aliceos: Puerro, cebolla china
Picantes: Pimienta negra-blanca, pimentn
en polvo, aj molido, curry, mostaza en polvo
(********)kion
Aromticos: Nuez moscada, perejil
albahaca, menta, comino, salvia, azafrn
Saborizantes artificiales: Glutamato
monosdico, cubitos de res, gallina, etc,
sazonadores
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Salsas industrializadas para acompaar
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Aceitunas

(*) Mantequilla: Solo en desayuno como complemento del pan.

(**) Granadilla: Solo en jugo, colado.
(***) Manzana: Solo cocida, sin cscara.
(****) Mandarina: Solo como ingrediente de alguna salsa.
(*****) Apio-poro: Solo para sabor de la preparacin, luego retirar.
(******) Berenjena-tomate-zucchini: Sin cscaras, semillas.
(*******) Aceites en poca cantidad, para preparacin principal y/o arroz.
(********) Ajo, cebolla, kion: Enteros, en alguna preparacin, para sabor ligero, luego retirar.
d) DIETA BLANDA SEVERA.
i.

Descripcin.

Este tipo de dieta se puede considerar como el segundo paso de tolerancia digestiva,
ya que contiene alimentos semislidos, con escaso residuo y bajo contenido de grasas; lo
que facilita el proceso de digestin. No contiene todos los grupos alimentarios.
ii. Consistencia.
Pur (tubrculos) / Licuado (crnico)/ Mazamorras.

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 10 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos.

Grupo
Alimentario
Lcteos

Alimentos Permitidos
Pavita (sin piel)
Pollo (sin piel)

Carnes

Huevos

Clara
-

Cereales

Papa: Amarilla, blanca, rosada, etc

Tubrculos y Camote
races
Yuca
Chuo
Frutas cocidas:
(*)Membrillo
Frutas
(*)Pera
(*)Durazno
(*)Pia
Verduras
Legumbres Infusiones: Ans, manzanilla, hierba luisa,
frutadas, t
Bebidas
Aguas de frutas-semillas-cereales: Pia,
durazno, membrillo, linaza, cebada

Azcares y
dulces

Aceites

Azcar: Blanca o rubia

Edulcorante
Gelatina

Salados: Sal fina y gruesa, sillao

Aliceos: (**)Ajo y cebolla
Aromticos: Canela, clavo, vainilla, ans,
organo, laurel, tomillo, romero, eneldo,
Condimentos hinojo, estragn

Alimentos No Permitidos
Todos
Pescados
Res
Cerdo
Pato
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Yema
Avena
Pan blanco (tostado o sin tostar)
Quinua
Fideo (para sopa y fondo)
Maicena
Arroz
Hojuelas de maz
Granos y semillas integrales
Yuca en cena

Todas, excepto las permitidas

Todas
Todas
Caf
Alcohol
Bebidas gasificadas
Jugos de frutas
Refrescos de frutas
Miel
Manjarblanco
Mermelada
Chancaca
Postres industrializados
Productos de pastelera
Todos
cidos: Vinagre, jugo de limn
Aliceos: Puerro, cebolla china
Picantes: Pimienta negra-blanca, pimentn
en polvo, aj molido, curry, mostaza en polvo,
curry, (**)kion
Aromticos: Nuez moscada, perejil
albahaca, menta, comino, salvia, azafrn
Saborizantes artificiales: Glutamato
monosdico, cubitos, sazonadores.

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Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 11 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Cremas y sopas instantneas

Salsas industrializadas para ensaladas
Otros
Salsas industrializadas para acompaar
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Aceitunas
(*) Membrillo-pera-durazno-pia: Solo en mazamorras sin residuo (agua de fruta con chuo).
(**) Ajo, cebolla, kion: Enteros, en alguna preparacin, para sabor ligero, luego retirar.
Nota: La estructura del desayuno debe incluir infusin, mazamorra, gelatina y clara de huevo cocida (sin
licuar).
e) BLANDA SECA.
i.

Descripcin.

Esta dieta se indica principalmente a pacientes con hipermesis gravdica,

caracterizada por vmitos excesivos y persistentes, con la finalidad de aliviar las nuseas
a travs de la restriccin de lquidos y administracin de alimentos secos.
ii. Consistencia.
Normal.
iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos.
Se incluyen todos los alimentos de una dieta blanda. Se excluyen bebidas y
preparaciones y alimentos acuosos.
f)

DIETA COMPLETA.
i.

Descripcin.

Este tipo de dietas est indicado para pacientes que no tienen complicaciones
metablicas. No hay restriccin de alimentos en consistencia y preparacin, sin embargo
es importante considerar que ser indicada para pacientes postrados con escasa o nula
movilizacin por lo que la dieta no debera contener excesiva cantidad de grasa y
condimentos.
ii. Consistencia.
Normal.
iii. Detallado de alimentos permitidos y no permitidos.
Grupo
Alimentario
Lcteos

Carnes

Alimentos Permitidos
Leche: Descremada, sin lactosa, (*)entera
Yogurt: Descremado, entero
Queso: Fresco, edam, dambo
Mantequilla
Pavita (sin piel)
Pollo (sin piel)
Pescado blanco
Res
Cerdo
Embutidos: Jamn de pavita/cerdo

Alimentos No Permitidos
Quesos: Todos, excepto los permitidos
Manteca
Pescados azules (anchoas, salmn, etc)
Res en cena (plato fondo)
Cerdo en cena (plato fondo)
Pato
Cordero
Cuy

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Huevos
Cereales
Tubrculos y
races
Frutas
(**)Verduras
Legumbres

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Fecha de aprobacin

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Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 12 de 46
Ex:

Entero
Todos
Todos

Todas
Todas
Todas
Infusiones: Todas
Aguas de frutas-semillas-cereales:
Bebidas
Todas
Refrescos de frutas: Todos
Jugos de frutas: Todos
Azcar: blanca o rubia
Chancaca
Edulcorante
Azcares y Manjarblanco
dulces
Mermelada
Gelatina
Postres industrializados
Productos de pastelera
Aceites
Salados: Sal fina y gruesa, sillao
cidos: Vinagre, jugo de limn
Aliceos: Ajo, cebolla, puerro, cebolla
china
Picantes: Pimienta negra-blanca,pimentn
(***)
en polvo, aj molido, curry, mostaza en
Condimentos
polvo, kion
Aromticos: Canela, clavo, vainilla, ans,
organo, laurel, tomillo, romero, eneldo,
hinojo, estragn, nuez moscada, perejil,
albahaca, menta, comino, salvia, azafrn
Aceitunas
Otros

Fecha de vigencia
Reemplaza

Mariscos
Vsceras
Embutidos: Todos, excepto los permitidos
Crnicos enlatados-conservas
Yuca en cena
Todas en cena
Alcohol
Bebidas gasificadas

Miel

Todos
Saborizantes artificiales: Glutamato
monosdico, cubitos de res, gallina, etc,
sazonadores

Cremas y sopas instantneas

Salsas industrializadas para ensaladas
Salsas industrializadas para acompaar
(ketchup, mayonesa, mostaza)

(*) Leche entera permitida para postres elaborados.

(**) Verduras, en cena considerar todas las permitidas en dieta blanda.
(***) Emplear condimentos naturales, no en exceso.

B. DIETAS MODIFICADAS EN CONSISTENCIA.

a) DIETA LICUADA.
i.

Descripcin.

Consiste en brindar los alimentos pasados por la licuadora con consistencia lquida sin
grumos, con el fin de facilitar la masticacin y deglucin de los mismos. Se incluyen todos
los grupos de alimentos, de acuerdo al tipo de dieta solicitado, para proporcionar una dieta
balanceada.

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 13 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

ii. Consistencia.
Lquida
iii. Detallado de alimentos no permitidos.
Se excluyen todos los alimentos no permitidos de acuerdo al tipo de dieta solicitado.
b) DIETA SUAVE.
i.

Descripcin.

Est formada por alimentos en estado lquido y semislido (jugos, purs, papillas,
mazamorras, pan suave, cremas, crnico deshilachado o picado) para facilitar la digestin,
masticacin y/o deglucin. Se incluyen todos los grupos de alimentos, de acuerdo al tipo
de dieta solicitado, para proporcionar una dieta balanceada.
ii. Consistencia.
Purs o cremas (frutas, verduras, menestras, tubrculos)/ deshilachado o triturado
(crnicos)/ jugos/ mazamorras/ compotas.
iii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos

Alimentos No Permitidos

Pollo en presa/filete
Pavo en presa/filete
(*)Pescado en filete
Res
Cerdo
Pato
Carnes
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras duras
Embutidos duros
Crnicos enlatados
Huevos
Hojuelas de maz
Pan tostado
Cereales
Arroz
Trigo
Tubrculos y races Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces Aceites
Condimentos
Otros
(*) En el caso del pescado, podra incluirse en corte filete si la consistencia del mismo es
suave.

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Instructivo
Clasificacin de dietas

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Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 14 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

C. DIETAS RESTRINGIDAS.
a) DIETA HIPOALERGNICA I.
i.

Descripcin.

La dieta hipoalergnica I restringe los alrgenos. Generalmente, se indican en

pacientes con crisis asmtica o con descarte de celulitis para evitar su exacerbacin.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
(*)Lcteos

Carnes

Huevos
Cereales
Tubrculos y races

Frutas

Verduras

Legumbres

Bebidas

Azcares y dulces

Aceites
Condimentos

Alimentos No Permitidos
Yogurt
Pescado
Cerdo
Res
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
(**)Clara
Avena
Cebada
Centeno
Frutas crudas: Todas, excepto las (***)permitidas
Frutas cocidas: Todas, excepto las(***)permitidas
Frutos secos: Todos
Frutas secas: Todas
Frutas enlatadas-conservas
Verduras crudas: Todas, excepto las
(****)permitidas
Verduras cocidas: Todas, excepto las
(****)permitidas
Verduras enlatadas-conservas
Todas
Aguas de frutas-semillas-cereales: De frutas no
permitidas
Jugos: De frutas no permitidas
Refrescos de frutas
Bebidas saborizadas
Alcohol
Caf
Miel
Manjarblanco
Edulcorante
Mermelada
Algarrobina
Gelatina
Postres industrializados
Productos de pastelera
Salados: Sillao
cidos: Vinagre, jugo de limn
Aliceos: Ajo, cebolla, puerro, cebolla china

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Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 15 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Picantes: Pimienta negra-blanca, pimentn en

polvo, aj molido, curry, mostaza en polvo, kion
Aromticos: Canela, clavo, vainilla, ans,
nuez moscada, perejil, albahaca, menta, comino
salvia, azafrn
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Salsas industrializadas para acompaar
Otros
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Ajonjol y derivados
Cacao
(*) Lcteos: Leche descremada y/o mantequilla solo en la estructura del desayuno.
(**) Clara de huevo solo a solicitud.
(***) Frutas crudas y cocidas permitidas: Tuna, granadilla, papaya, pera, membrillo,
manzana, pltano, meln.
(****) Verduras crudas y cocidas permitidas: Caigua, pepinillo, vainita, frejolito chino,
zucchini, beterraga, esprrago, alcachofa,
espinaca, zanahoria, zapallo.
b) DIETA HIPOALERGNICA II.
i.

Descripcin.

Se restringe la ingesta de alimentos que producen reacciones alrgicas. Mayormente,

se indican en paciente con rash cutneo y/o urticaria para evitar su exacerbacin.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos

Carnes

Huevos

Cereales

Tubrculos y races

Frutas

Alimentos No Permitidos
Todos
Pescado
Res
Cerdo
Pato
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Clara
Yema
Avena
Arroz
Hojuelas de maz
Cebada
Centeno
Maz
Trigo
Frutas crudas: Todas, excepto las (*)permitidas
Frutas cocidas: Todas
Frutos secos: Todos
Frutas secas: Todas
Frutas enlatadas-conservas

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Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 16 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Verduras crudas: Todas, excepto las

(**)permitidas
Verduras
Verduras cocidas: Todas, excepto las
(**)permitidas
Verduras enlatadas-conservas
Legumbres
Todas
Infusiones: Ans, manzanilla
Aguas de frutas-semillas-cereales: De frutas no
permitidas
Jugos: De frutas no permitidas
Bebidas
Refrescos de frutas
Bebidas saborizadas
Alcohol
Caf
Miel
Manjarblanco
Edulcorante
Mermelada
Azcares y dulces
Algarrobina
Gelatina
Postres industrializados
Productos de pastelera
Aceites
Salados: Sillao
cidos: Vinagre, jugo de limn
Aliceos: Ajo, cebolla, puerro, cebolla china
Picantes: Pimienta negra-blanca, pimentn en
Condimentos
polvo, aj molido, curry, mostaza en polvo, kion
Aromticos: Canela, clavo, vainilla, ans,
nuez moscada, perejil, albahaca, menta, comino
salvia, azafrn
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Salsas industrializadas para acompaar
Otros
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Ajonjol y derivados
Cacao
(*) Frutas crudas permitidas: Tuna, granadilla.
(**) Verduras crudas y cocidas permitidas: Caigua, pepinillo, vainita, frejolito chino.
c) DIETA HIPOGRASA.
i.

Descripcin.

Est indicada en patologas como dislipidemias, enfermedades hepticas y biliares, y

en malabsorcin intestinal. Es una dieta normocalrica, con un aporte de lpidos de entre
un 20-22% sobre el valor calrico total. En la dieta predominan los cidos grasos mono y
poliinsaturados sobre los saturados y presenta un aporte de colesterol menor de 300
mg/da.
Las preparaciones culinarias aconsejadas son vapor, hervido, horno, plancha, parrilla,
estofado, sin adicin de grasa al realizarlos, ya que est restringido el uso de aceite. Se
recomienda el uso de hierbas aromticas y especias para realzar el sabor de los
alimentos.

16

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Instructivo
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Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 17 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

ii. Detallado de alimentos no permitidos.

Grupo Alimentario
(*)Lcteos

Alimentos No Permitidos

Todos
Pollo parte pierna/ encuentro
Pavo parte pierna/ encuentro
Pescados azules (anchoas, salmn, sardina, etc)
Res
Cerdo
Carnes
Pato
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Huevos
Yema
Cereales
Tubrculos y races Palta
Frutas
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc
Verduras
Legumbres
Alcohol
Bebidas
Bebidas gasificadas
Manjarblanco
Azcares y dulces
Postres industrializados
Productos de pastelera
Aceites
Todos
Saborizantes artificiales: Glutamato monosdico,
Condimentos
cubitos, sazonadores
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Salsas industrializadas para acompaar
Otros
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Aceitunas
Alcaparras
(*) Puede incluirse lcteos descremados a solicitud.
d) DIETA HIPOSDICA.
i.

Descripcin.

La dieta hiposdica se indica principalmente en enfermedades cardiovasculares;

afecciones renales, hepticas, ascitis, edemas, corticoterapia prolongada, postoperatorio
de ciruga cardaca.
El objetivo de la dieta controlada en sodio es disminuir el balance de sodio hasta
equilibrarlo, mediante una reduccin de la ingesta.

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Instructivo
Clasificacin de dietas

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Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 18 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Las dietas hiposdicas se pueden dividir de acuerdo a su contenido en sodio en:

Hiposdica I: Sodio: De 1000 mg a 2000 mg

Cloruro de sodio: De 2.5 gr a 5.0 gr

Hiposdica II: Sodio: Menor a 1000 mg

Cloruro de sodio: Menor a 2.5 gr

ii. Detallado de alimentos no permitidos.

Hiposdica I
Grupo Alimentario

Alimentos No Permitidos
Quesos: con sal
(*)Lcteos
Mantequilla con sal
Pescados de agua salada
Carnes
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Huevos
(**)Cereales
Tubrculos y races Frutas
Frutas enlatadas-conservas
Acelga
Espinaca
Verduras
Beterraga
Apio
Verduras enlatadas-conservas
Legumbres
Alcohol
Bebidas
Bebidas gasificadas
Gelatina
Azcares y dulces
Postres industrializados
Productos de pastelera
Aceites
(***)Salados: Sal fina y gruesa, sillao
Condimentos
Saborizantes artificiales: Glutamato monosdico,
cubitos, sazonadores
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Salsas industrializadas para acompaar
Otros
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Aceitunas
Alcaparras
(*) Lcteos solo en un tiempo de comida.
(**) Cereales en el caso del desayuno, solo incluir porcin de pan/ hojuelas de maz.
(***) Condimentos salados solo se pueden incluir (bajo aporte) en el plato de fondo y/o
entrada.
Nota: El arroz debe prepararse sin sal.

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 19 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Hiposdica II
Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas

Verduras

Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos

Otros

Alimentos No Permitidos
Todos
Pescados de agua salada
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Pan
Hojuelas de maz
Frutas enlatadas-conservas
Acelga
Espinaca
Beterraga
Apio
Verduras enlatadas-conservas
Alcohol
Bebidas gasificadas
Gelatina
Postres industrializados
Productos de pastelera
Salados: Sal fina y gruesa, sillao
Saborizantes artificiales: Glutamato monosdico
cubitos, sazonadores
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Salsas industrializadas para acompaar
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Aceitunas
Alcaparras

Nota: La estructura del desayuno debe incluir infusin, jugo, avena sin leche, mazamorra
de fruta o fruta picada y una clara de huevo.
e) DIETA HIPOGLCIDA.
i.

Descripcin.

La dieta hipoglcida est indicada con el fin de evitar hiperglicemias, en especial en

pacientes con diabetes mellitus y pacientes con insulino resistencia. Aporta alimentos con
mnimas cantidades de carbohidratos simples, debe ser exenta de sacarosa (azcar
simple), se opta por carbohidratos complejos y que aporten gran cantidad de fibra. Debe
individualizarse dependiendo de la condicin clnica, tolerancia del paciente, el estado
nutricional y tipo de patologa.

19

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 20 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

ii. Detallado de alimentos no permitidos.

Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos

(*)Cereales

(*)Tubrculos y
races

Alimentos No Permitidos
Yogurt: Con azcar agregado
Panes sin fibra
Arroz en la cena
Fideos en la cena
Avena en la cena
Hojuelas de maz sin fibra
-

Uva
Pltano
Chirimoya
Guanbana
Frutas
Mango
Sanda
Frutas secas: Pasas, guindones, mejillones, etc
Frutas enlatadas-conservas
Zanahoria
Verduras
Betarraga
(*)Legumbres
Bebidas azucaradas
Bebidas
Alcohol
Azcar: Blanca o rubia
Chancaca
Miel
Manjarblanco
Azcares y dulces
Mermelada y jaleas con azcar
Gelatina con azcar
Postres industrializados
Productos de pastelera
Aceites
Saborizantes artificiales: Glutamato monosdico,
Condimentos
cubitos, sazonadores
Otros
(*) Enviar un cereal o tubrculo-raz o legumbre en cada tiempo de comida.
iii. Consideraciones especiales.
La ingesta de alimentos ricos en fibras retarda el vaciamiento gstrico y la absorcin
intestinal de los carbohidratos, lo que contribuye a la disminucin postprandial de glucosa.
Por ello, debe considerarse en el desayuno, almuerzo y cena alimentos ricos en fibra.
En el caso del almuerzo y cena se debe adicionar una porcin de verduras. En el
caso de las sopas, no deben contener fideos y las cremas de verduras no deben incluir
papa.
Los edulcorantes se pueden utilizar como sustitutos del azcar para endulzar bebidas
y postres.

20

f)

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 21 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

DIETA HIPOPURNICA.
i.

Descripcin.

Este tipo de dieta no debe incluir fuentes alimentarias con alta carga de purinas como
las vsceras animales, algunos pescados, extractos de carnes, etc. Adems, debe
restringirse el consumo de alcohol y evitar perodos de ayuno prolongado.
Est indicada para pacientes con crisis gotosa o con hiperuricemias. Pretende
conseguir un aporte en purinas prcticamente nulo.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos

Alimentos No Permitidos
Quesos: Maduros
Pescados azules (anchoas, salmn, sardina, etc)
Res
Cerdo
Pato
Cordero
Carnes
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Caldos preparados con crnico mencionados
Huevos
Cereales
Integrales
Tubrculos y races Frutas
Frutas enlatadas-conservas
Acelga
Esprrago
Espinaca
Verduras
Coliflor
Champin
Verduras enlatadas-conservas
Legumbres
Todas
Bebidas
Alcohol
Azcares y dulces
Aceites
Aliceos: Ajo
(*)Condimentos
Picantes: Pimienta negra-blanca, mostaza
Aromticos: Comino
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Otros
Salsas industrializadas para acompaar
(ketchup, mayonesa, mostaza)
(*) Condimentos detallados, se pueden usar con moderacin.

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 22 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

g) DIETA HIPOCALRICA.
i.

Descripcin.

Este tipo de dieta tiene como finalidad aportar menor energa al paciente, conservando
un aporte adecuado de los dems nutrientes, con la finalidad de conseguir una prdida de
peso a expensas, sobretodo, del tejido adiposo.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario

Lcteos

Carnes

Huevos

(*)Cereales

(*)Tubrculos y
races

Frutas

Verduras
(*)Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces

Alimentos No Permitidos
Leche: Entera
Yogurt: Entero, con azcar aadido
Queso: Grasos y secos
Crema de leche
Mantequilla
Manteca
Pollo parte pierna/ encuentro
Pavo parte pierna/ encuentro
Pescados azules (anchoas, salmn, sardina, etc)
Res
Cerdo
Pato
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas

Yema
Panes sin fibra
Arroz en la cena
Fideos en la cena
Avena en la cena
Hojuelas de maz sin fibra
Uva
Pltano
Chirimoya
Guanbana
Mango
Frutas secas: Pasas, guindones, mejillones, etc
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc
Frutas enlatadas-conservas
Bebidas azucaradas
Alcohol
Azcar: Blanca o rubia
Chancaca
Miel
Manjarblanco
Mermelada y jaleas con azcar
Gelatina con azcar
Postres industrializados
Productos de pastelera

22

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Nmero

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 23 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

(**)Aceites

Saborizantes artificiales: Glutamato monosdico

Condimentos
cubitos, sazonadores
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Salsas industrializadas para acompaar
Otros
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Aceitunas
Alcaparras
(*) Enviar un cereal o tubrculo-raz o legumbre en cada tiempo de comida.
(**) Usar aceites con moderacin, mximo 1 cucharada al da.
h) DIETA RESTRINGIDA EN RESIDUOS.
i.

Descripcin.

Las dietas restringidas en residuo son aquellas que contienen un bajo contenido de
fibra y otros elementos que puedan incrementar el volumen y el peso del bolo fecal
aumentando as el trnsito intestinal.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
(*)Lcteos

Carnes

Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas

Verduras
Legumbres

Bebidas

Azcares y dulces
Aceites

Alimentos No Permitidos
Todos
Pescados azules (anchoas, salmn, sardina, etc)
Res
Cerdo
Pato
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Yema
Integrales
(**)Todas
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc.
Frutas secas: pasas, guindones, mejillones, etc.
Frutas enlatadas-conservas
Todas
Verduras enlatadas-conservas
Todas
Caf
Alcohol
Bebidas gasificadas
Refrescos de frutas
Jugos de frutas
Manjarblanco
Postres industrializados
Productos de pastelera
(***)Mermelada de sabores no permitidos
Todos

23

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Nmero

MG.AA.029.01

Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 24 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Saborizantes artificiales: Glutamato monosdico,

cubitos, sazonadores
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Otros
Salsas industrializadas para acompaar
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Aceitunas
Alcaparras
(*) Puede incluirse leche sin lactosa a solicitud.
(**) Puede incluir membrillo-pera-durazno-pia para mazamorras sin residuo (agua de
fruta con chuo).
(***) Puede incluirse solo mermelada de durazno en la estructura del desayuno.
Condimentos

i)

DIETA RESTRINGIDA EN FSFORO (P).

i.

Descripcin.

Generalmente se restringe el fsforo en pacientes con funcin renal

que el rin es incapaz de eliminarlo y por tanto es retenido
Lamentablemente, en muchos casos, las restricciones alimentarias por
suficientes para controlar los niveles de fsforo en sangre por lo que los
quelantes de fsforo como medida farmacolgica.

deteriorada, ya
en el plasma.
s solas no son
mdicos indican

ii. Detallado de alimentos no permitidos.

Grupo Alimentario
Lcteos

Carnes

Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos
Otros

Alimentos No Permitidos
Todos
Pescados
Res
Cerdo
Pato
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Yema
Integrales
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc
Todas
Manjarblanco
Postres industrializados
Productos de pastelera
-

24

j)

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 25 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

DIETA RESTRINGIDA EN POTASIO (K).

i.

Descripcin.

Las dietas controladas en potasio son aquellas que contienen una cantidad de potasio
inferior a la normal con el fin de corregir la hiperpotasemia (definida como una elevacin
del potasio plasmtico <5,5mEq/ml).
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos

Carnes

Huevos

Cereales

Tubrculos y races

Frutas

Verduras

Alimentos No Permitidos
Leche
Yogurt
(*)Pollo
(*)Pavo
Pescados
Res
Cerdo
Pato
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Integrales
Quinua
Avena
Trigo
Choclo
(**)Papa
(**)Camote
Cereza
(***)Ciruela
(***)Durazno
Fresa
(***)Higos
Kiwi
(***)Mandarina
(***)Manzana
(***)Membrillo
Meln
Naranja
Palta
(***)Papaya
(***)Pera
(***)Pia
Pltano
(***)Sanda
(***)Uva
Frutas secas: Pasas, guindones, mejillones, etc
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc
Frutas enlatadas-conservas
Acelga
Alcachofa

25

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Fecha de aprobacin

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Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 26 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Apio
(***)Berenjena
Berro
Beterraga
Brcoli
(***)Cebolla
Champin
Col
Coliflor
(***)Esprrago
Espinaca
Haba
Hinojo
(***)Lechuga
(***)Nabo
(***)Pepinillo
(***)Puerro
(***)Rabanito
(***)Tomate
Vainita
Zanahoria
Zapallo
Verduras enlatadas-conservas
Legumbres
Todas
Bebidas
Postres industrializados
Azcares y dulces
Productos de pastelera
Aceites
Aliceos: Ajo
Picantes: Pimienta negra-blanca.
Condimentos
Saborizantes artificiales: Cubitos, sazonadores
Aromticos: Comino, perejil
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Otros
Salsas industrializadas para acompaar
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Caf molido
Cacao
Levadura
(*)Incluirlo solo una vez al da.
(**)Incluirlo solo una vez al da, siempre y cuando se realice la tcnica culinaria de
dializado de alimentos.
(***)Considerarlos en alguna preparacin siempre y cuando se realice la tcnica culinaria
de dializado de alimentos.
iii. Consideraciones especiales.
Para que la alimentacin en este tipo de casos sea variada, se puede incluir alimentos
con moderado contenido en potasio, siguiendo la tcnica culinaria del dializado de
alimentos que se detalla a continuacin:
Remojar las frutas, verduras y/o tubrculos por 12 horas antes de consumir.
(Cambiar el agua de remojo cada 4 horas)
Cocinar con abundante agua (cinco veces el peso del producto que se desea
cocinar), a media coccin.

26

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Instructivo
Clasificacin de dietas

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Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 27 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Desechar el agua de coccin, verter nuevamente la misma cantidad de agua y

acabar la coccin.
No aprovechar el agua de coccin para hacer sopas.
No tomar caldo vegetal.
k) DIETA RESTRINGIDA EN VITAMINA K.
i.

Descripcin.

Esta dieta est indicada en pacientes que toman ciertos medicamentos como los
anticoagulantes orales en casos de trombosis o embolia. La vitamina K tiene como funcin
intervenir en la coagulacin sangunea, por ello es necesario su restriccin con la
finalidad de no interferir en su tratamiento.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos

Alimentos No Permitidos

Salvado de trigo
Cereales
Avena
Tubrculos y races Kiwi
Frutas
Palta
Hojas verdes: Acelga, espinaca, (**)lechuga, etc
Cebolla china
Col
Perejil
Verduras
Brcoli
Coliflor
Esprrago
Pak-choi
Legumbres
Arveja verde
Bebidas
Alcohol
Azcares y dulces
Aceites
Soya, canola, (*)oliva
Otros
(*) Puede aadirse aceite de oliva en ensaladas, mximo una cucharadita al da.
(**) En caso de la lechuga puede incluirse, de manera intercalada, solo Lechuga
americana (iceberg).
l)

DIETA RESTRINGIDA EN CIDO VANILMANDLICO.

i.

Descripcin.

Esta dieta debe prescindir de aquellos alimentos ricos en catecolaminas, cidos

fenlicos y vainillina, ya que estos alimentos pueden dar lugar a falsos positivos en ciertas
pruebas diagnsticas.

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rea de Nutricin

Nmero

MG.AA.029.01

Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 28 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

ii. Detallado de alimentos no permitidos.

Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos
Otros

Alimentos No Permitidos
Cereales integrales
Pltano
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc
Caf
T
Oliva, soya
Todos
Vainilla
Productos procesados que contengan vainilla
Cacao

m) DIETA RESTRINGIDA EN YODO.

i.

Descripcin.

La dieta consiste en restringir el consumo de este mineral a 50-60 ug/da.

Generalmente se indica este tipo de dietas para algunas pruebas diagnstico de
enfermedades tiroideas en las que se utiliza el yodo como istopo marcador. La
disminucin del consumo de yodo favorece la captacin de yodo radioactivo por las
clulas tiroideas, de ese modo pueden diagnosticarse algunas enfermedades tiroideas,
por ejemplo el cncer.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas

Verduras

Legumbres
Bebidas

Alimentos No Permitidos
Todos
Pescado
Crnicos enlatados-conservas
Todos
Pan blanco
Pltano
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc
Frutas enlatadas-conservas
Acelga
Frijolito chino
Col
Champin
Espinaca
Zanahoria
Brcoli
Verduras enlatadas-conservas
-

28

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Nmero

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 29 de 46
Ex:

Azcares y dulces
Aceites
Condimentos

Otros

Fecha de vigencia
Reemplaza

Postres industrializados
Postres elaborados
De hgado de bacalao
Margarinas
Sal: yodada, de mar
Cremas y sopas instantneas
Salsas industrializadas para ensaladas
Salsas industrializadas para acompaar
(ketchup, mayonesa, mostaza)
Algas
Cacao

n) DIETA RESTRINGIDA EN OXALATOS.

i.

Descripcin.
El aporte de oxalatos debe ser inferior a 50mg/da, con la finalidad de disminuir la
excrecin urinaria de oxalatos y evitar la cristalizacin y precipitacin de oxalato de
calcio, previniendo as la formacin de clculos. Por ello, se indicada mayormente, en
pacientes con clculos renales.

ii. Detallado de alimentos no permitidos.

Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos

Alimentos No Permitidos

Salvado de trigo
Cereales
Smola
Tubrculos y races Fresas
(*)Frutas
Frutos secos: Todos
Espinaca
Hoja de alcachofa
(*)Verduras
Puerro
Perejil
Beterraga
Legumbres
Infusiones: T
Bebidas
Caf
Bebidas gasificadas
Azcares y dulces
Postres industrializados
Aceites
Condimentos
Picantes: Pimienta negra-blanca
Cremas y sopas instantneas
Otros
Cacao
(*) Evitar incluir excesivamente frutas y verduras con alto contenido en vitamina C.

29

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Nmero

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 30 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

D. DIETAS SUPLEMENTADAS.

a) DIETA RICA EN FIBRA.

i.

Descripcin.

Esta dieta debe contener entre 30 y 40 gramos de fibra al da, la cual debe aportarse a
travs de alimentos que contengan tanto fibra soluble como insoluble.
Su objetivo principal es reducir el tiempo de trnsito intestinal y con ello prevenir o
tratar el estreimiento. Tambin puede mejorar la sintomatologa producida por la
diverticulosis o la fibrosis qustica de pncreas. Adems mejora la glicemia postprandial de
los diabticos y disminuye las concentraciones de colesterol.
ii. Detallado de alimentos adicionales.
Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos
Otros

Alimentos Adicionales
Integrales
Salvado de trigo
Papa tipo cctel con cscara
Con cscara
Frutas secas: Pasas, guindones, mejillones, etc
Crudas
Cocidas (al vapor)
Todas
-

b) DIETA RICA EN HIERRO.

i.

Descripcin.

Este tipo de dieta se indica, generalmente, a pacientes con deficiencias de hierro.

Para garantizar una absorcin adecuada de este mineral, es recomendable brindar al
paciente alimentos que contengan predominantemente hierro hem (aportado por
alimentos de origen animal).
Adems, la dieta debe incluir alimentos activadores de la absorcin de hierro (Incluir
una buena fuente de vitamina C en las comidas, como las frutas ctricas por ejemplo).
Asimismo, se debe excluir de las comidas principales los alimentos inhibidores de la
absorcin de hierro como el caf, t o lcteos y de las comidas principales y controlar el
consumo de alimentos muy ricos en fibra.

30

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 31 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

ii. Detallado de alimentos adicionales.

Grupo Alimentario
(*)Lcteos

Carnes

Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas

Alimentos Adicionales
Hierro Hem
Res
Cerdo
Pollo
Pavo
Hgado de res
Hgado de pollo
Yema
-

Hierro No Hem
-

Integrales
Almendras
Espinaca
Acelga
(**)Verduras
Alcachofa
Brcoli
Puerro
(**)Legumbres
Todas
(*)Bebidas
Azcares y dulces Aceites
Otros
(*) Incluir lcteos-caf-t solo en la estructura del desayuno
(**) En verduras y legumbres incluir vitamina C para aumentar la absorcin de hierro.
c) DIETA CON SUPLEMENTO DE POTASIO (K).
i.

Descripcin.

Ciertas enfermedades renales, la diarrea, el uso de diurticos y laxantes, entre otros,

pueden alterar los niveles de potasio. Para esos casos es necesario un suplemento de
potasio en la dieta, a travs de alimentos ricos en potasio como las frutas, verduras, frutos
secos, legumbres, papa y ciertos alimentos proteicos como las carnes.
ii. Detallado de alimentos adicionales.

Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos
Cereales
Tubrculos y races

(*)Frutas

Alimentos Adicionales
Leche
Yogurt
Pollo
Pavo
Pescados
Integrales
Avena
Papa
Camote
Cereza
Fresa
Kiwi
Meln

31

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Nmero

MG.AA.029.01

Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 32 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Naranja
Palta
Pltano
Frutas enlatadas-conserva
Frutas secas: Pasas, guindones, mejillones, etc
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc
Acelga
Alcachofa
Apio
Berro
Beterraga
Brcoli
Champin
Col
Verduras
Coliflor
Espinaca
Habas
Hinojo
Vainita
Zanahoria
Zapallo
Verduras enlatadas-conservas
Legumbres
Todas
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos
Otros
(*) En el caso de las frutas y verduras de preferencia incluirlas crudas.
d) DIETA HIPERCALRICA.
i.

Descripcin.

La dieta alta en energa es aquella, que su aporte de caloras es superior respecto a

los requerimientos normales de un individuo sano, con la finalidad de prevenir o corregir la
prdida de peso en pacientes que tienen incrementadas sus necesidades. El aporte
energtico adicional ser determinado por el rea de Nutricin Clnica teniendo en cuenta
la enfermedad y situacin del paciente.
ii. Detallado de alimentos adicionales.
Grupo Alimentario
Lcteos

Carnes

Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas
Verduras
Legumbres

Alimentos Adicionales
Todos
Pollo
Pavo
Pescado
Res
Cerdo
Todos
Todos
Todos
Todas
Todas
Todas

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Nmero

MG.AA.029.01

Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 33 de 46
Ex:

Bebidas

Azcares y dulces

Aceites
Condimentos
Otros

Fecha de vigencia
Reemplaza

Azcar: Blanca o rubia

Chancaca
Miel
Manjarblanco
Mermelada y jaleas con azcar
Postres industrializados
Productos de pastelera
Todos
-

e) DIETA HIPERPROTEICA.
i.

Descripcin.

Una dieta alta en protenas es aquella que supera los 1.2gr/kg/da, con el propsito de
adaptarse a las nuevas necesidades del paciente. Del total de protenas requeridas por el
paciente, mnimo un 80% sern protenas de alto valor biolgico o de origen animal. El
aporte proteico total que requiera el paciente ser establecido por el rea de Nutricin
Clnica.
ii. Detallado de alimentos adicionales.
Grupo Alimentario
Lcteos

Carnes

Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Otros

Alimentos Adicionales
Todos
Pollo
Pavo
Pescado
Res
Cerdo
Todos
-

E. DIETAS ESPECIALES.
a) DIETA ASTRINGENTE.
i.

Descripcin.

El objetivo de la dieta astringente es incluir alimentos que ayuden a reducir al mximo

la estimulacin de las secreciones gastrointestinales y disminuir la velocidad del trnsito,
con la finalidad de reducir el nmero y el volumen de las deposiciones diarias y mejorar su
consistencia.
Las formas de coccin de los alimentos que componen la dieta astringente deben ser
hervidos, al vapor, sancochados, a la plancha o al horno.

33

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Nmero

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 34 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

ii. Detallado de alimentos a incluir.

Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos
Cereales

Tubrculos y races

Frutas

Alimentos a incluir
(*)Leche: Sin lactosa
Pollo
Pavo
Pescado blanco
Clara
Arroz
(**)Fideos
Pan tostado
Papa
Camote
(***)Yuca
(****)Manzana
(****)Pera
(****)Pltano
(****)Membrillo
(*****)Zanahoria
Infusiones: T
(*)Panetela

Verduras
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos
Otros
(*) Solo a solicitud.
(**) Fideos solo en sopas.
(***) Yuca solo en el almuerzo.
(****) Cocidos, sin cscara en mazamorras o compotas.
(*****) Cocida, en la sopa.
b) DIETA ANTIFLATULENTA.
i.

Descripcin.

Est indicada en pacientes que presentan flatulencias, tanto de origen gstrico o

intestinal.
La cantidad de gases que se introducen o se forman a diario en el intestino es
variable, y puede deberse al aire que se traga al comer y al beber, a la descomposicin de
ciertos alimentos o tambin ser consecuencia de las bacterias intestinales.
La acumulacin de gases es comn en pacientes post-operados, en enfermedades
digestivas moderadas o graves, etc.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos

Carnes

Alimentos No Permitidos
(*)Leche: Entera, descremada
Yogurt: Entero, descremado
Quesos
Crema de leche
Pescados azules (anchoas, salmn, sardina, etc)
Res
Cerdo

34

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Nmero

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 35 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Pato
Cordero
Cuy
Mariscos
Vsceras
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Huevos
Todos
Productos integrales
Avena
Cereales
Fideos
Maz
Papa
Tubrculos y races
Yuca
Con cscara
Manzana
Frutas
Pltano
Meln
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc
Apio
Brcoli
Cebolla
Verduras
Coliflor
Col
Nabo
Zanahoria
Legumbres
Todas
Bebidas
Gaseosas
(**)Azcares y dulces Productos de pastelera
(**)Aceites
Condimentos
Otros
(*) En la estructura del desayuno incluir leche sin lactosa.
(**) Evitar incluirlos en exceso.
c) DIETA THEVENON.
i.

Descripcin.

Esta dieta se utiliza con la finalidad de reducir los falsos positivos y los falsos
negativos en la deteccin de sangre oculta en heces por los mtodos basados en la
oxidacin de grupos fenlicos. Es una dieta exenta de pigmentos, durante los 3 das
previos a la prueba. Excluye, principalmente, alimentos que contengan ciertas cantidades
de sangre o grupos hemo, as como los alimentos ricos en hierro y en vitamina C.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos

Carnes

Alimentos No Permitidos
Pescados azules (anchoas, salmn, sardinas, etc)
Res
Cerdo
Pato
Cordero
Cuy
Vsceras

35

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Nmero

MG.AA.029.01

Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 36 de 46
Ex:

Huevos
Cereales
Tubrculos y races

Frutas

Verduras

Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos
Otros

Fecha de vigencia
Reemplaza

Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Limn
Lima
Mandarina
Naranja
Toronja
Manzana
Pltano
Frutas enlatadas-conserva
Hoja verde: Espinaca, acelga, lechuga, etc.
Nabo
Brcoli
Rabanito
Pimiento
Beterraga
Tomate
Verduras enlatadas-conservas
Alcohol
Mermeladas
Gelatinas
Todos
Picantes: Pimentn
-

d) DIETA HIPERGRASA.
i.

Descripcin.

Este tipo de dieta con alto aporte de lpidos se indica generalmente para la prueba de
spect cardiaco, un procedimiento de medicina nuclear que estudia el sistema
cardiovascular. Con estos estudios puede evaluarse el funcionamiento cardaco, la
perfusin miocrdica, la viabilidad y el metabolismo cardiaco.
ii. Detallado de alimentos adicionales.
Grupo Alimentario
(*)Lcteos
(**)Carnes
(**)Huevos
Embutidos
(**)Tubrculos y
races
Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas

Alimentos Adicionales
Todos
Pollo con piel
Res
Cerdo
Crnicos enlatados-conservas
Todos
Todos
Todos
Palta
Frutos secos: Almendras, nueces, castaas, etc
-

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 37 de 46
Ex:

Azcares y dulces

Fecha de vigencia
Reemplaza

Manjarblanco
Productos de pastelera
Todos
Cacao

(***)Aceites
Otros
(*) Incluir lcteos enteros.
(**) Carnes, huevos, tubrculos: incluirlos en preparaciones con alto contenido deaceite.
(***) En preparaciones, alios.
e) DIETA CON BAJA CARGA BACTERIANA (NEUTROPNICA).
i.

Descripcin.

Este tipo de dieta es empleada como medida coadyuvante en la prevencin de la

infeccin del paciente trasplantado, inmunodeprimido, etc.
Se compone de alimentos cocidos o pasteurizados con mnima manipulacin en su
elaboracin. Excluye todos los alimentos crudos.
Tomar en cuenta lo siguiente:

Evitar alimentos que puedan contener bacterias gram negativas (y algunas

levaduras).
Practicar tcnicas seguras de manipulacin y preparacin de los alimentos para
evitar su contaminacin.
Evitar aquellos alimentos intrnsecamente contaminados con microorganismos.

ii. Detallado de alimentos no permitidos.

Grupo Alimentario
Lcteos

Carnes
Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos
Otros
f)

Alimentos No Permitidos
Leche sin pasteurizar
Yogurt
Queso fresco
Queso azul
Crudas
Mariscos
Embutidos
Crudos/ escalfados
Crudas
Crudas
Agua no hervida
-

DIETA RENAL I.
i.

Descripcin.

El objetivo principal de esta dieta es frenar o retrasar la evolucin de la insuficiencia

renal aguda o crnica del paciente, as como las complicaciones propias de la
enfermedad. Se considera la restriccin de algunos minerales como sodio, potasio y

37

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 38 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

fsforo que generalmente se encuentran en concentraciones plasmticas elevadas. Este

tipo de dietas debe brindar al paciente un aporte adecuado de macronutrientes para evitar
la malnutricin proteico-energtica, tales aportes sern establecidos por el rea de
Nutricin Clnica.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Se debe considerar los alimentos restringidos en las dietas: Hiposdica I, hipopurnica,
restringida en fsforo y restringida en potasio.
g) DIETA SIN GLUTEN.
i.

Descripcin.

Se deben de excluir los alimentos que contengan gluten, especficamente la gliadina.

Por tanto, la restriccin diettica debe incluir harinas de trigo, cebada, centeno y avena y
todos los alimentos que no estn aprobados por la Federacin contra la Enfermedad
Celiaca, para productos comerciales.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos

Cereales

Tubrculos y races
Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos
Otros

Alimentos No Permitidos
Yogurt
Queso crema (para untar)
Carnes empanizadas
Embutidos
Crnicos enlatados-conservas
Productos integrales
Pan
Avena
Cebada
Centeno
Trigo
Derivados: Almidones, smolas, germen de trigo,
hidrolizados vegetales proteicos, malta, etc.
Frutas enlatadas-conservas
Verduras enlatadas-conservas
Alcohol
Mermeladas
Manjarblanco
Gelatinas
Productos de pastelera
Margarinas
Salados: Sillao
Saborizantes artificiales: Glutamato monosdico,
cubitos, sazonadores
Productos envasados que no especifique que es
libre de gluten

38

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 39 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

h) DIETA SIN LCTEOS.

i.

Descripcin.

Este tipo de dieta debe de excluir alimentos provenientes de la leche de vaca. Es

prescrita en pacientes con intolerancia aguda a la lactosa o cuadros diarreicos y
complicaciones gastrointestinales.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Grupo Alimentario
(*)Lcteos
Carnes
Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas

Alimentos No Permitidos

Todos
Manjarblanco
Azcares y dulces
Postres industrializados con leche
Productos de pastelera
Aceites
Condimentos
Otros
(*) Puede incluirse leche sin lactosa a solicitud
i)

DIETA DE ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA I.

i.

Descripcin.

A partir de los 6 meses de edad los nios o nias requieren un aporte extra de
nutrientes porque la leche materna ya no satisface sus necesidades, por ese motivo se
inicia la alimentacin complementaria.
La alimentacin complementaria I est indicada a los 6 meses de edad.
ii. Consistencia.
Aplastado/ papillas/ purs/ jugo.
iii. Detallado de alimentos permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos
Cereales
Tubrculos y races
Frutas

Alimentos Permitidos
Leche materna
Pollo
Hgado de pollo
Arroz
Fideo cabello de ngel
Papa amarilla
Camote
Papaya
Granadilla

39

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 40 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Pltano: seda, isla

Zapallo
Verduras
Zanahoria
Espinaca
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Vegetal
(*)Condimentos
Otros
(*) Se puede incluir una pizca de sal en el agua donde se hierven los alimentos.
j)

DIETA DE ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA II.

i.

Descripcin.
La alimentacin complementaria II est indicada de 7 a 8 meses de edad.

ii. Consistencia.
Triturado/ purs/ mazamorras/ compotas/ jugos.
iii. Detallado de alimentos permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos

Alimentos Permitidos
Leche materna
Pollo
Carnes
Hgado de pollo
Huevos
Arroz
Cereales
Fideo cabello de ngel
Maicena
Papa amarilla
Tubrculos y races Camote
Chuo
Papaya
Granadilla
Frutas
Pltano: seda, isla
Durazno
Pera
Zapallo
Verduras
Zanahoria
Espinaca
Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Vegetal
(*)Condimentos
Otros
(*) Se puede incluir una pizca de sal en el agua donde se hierven los alimentos.

40

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 41 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

k) DIETA DE ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA III.

i.

Descripcin.
La alimentacin complementaria III est indicada de 9 a 11 meses de edad.

ii. Consistencia.
Picado en trozos pequeos/ purs/ mazamorras/ compotas/ jugos.
iii. Detallado de alimentos permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos

Alimentos Permitidos
Leche materna
Pollo
Carnes
Pavo
Huevos
Arroz
Cereales
Fideo cabello de ngel
Maicena
Papa amarilla
Camote
Tubrculos y races
Yuca
Chuo
Papaya
Granadilla
Pltano: seda, isla
Durazno
Frutas
Pera
Meln
Manzana
Membrillo
Zapallo
Zanahoria
Espinaca
Verduras
Poro
Zucchini
Alcachofa
Lentejas
Legumbres
Arveja partida
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Vegetal
(*)Condimentos
Otros
(*) Se puede incluir una pizca de sal en el agua donde se hierven los alimentos.
l)

DIETAS VEGETARIANAS.
i.

Descripcin.

Actualmente existen diversas dietas vegetarianas. Por ejemplo, la dieta

icitiovolactovegetariana y la ovolactovegetariana. La primera, considera la leche y sus
derivados, el huevo y el pescado y la segunda, solo la leche y sus derivados y el huevo.
Tambin existen la dieta lactovegetariana, que incluye leche y sus derivados, pero no
huevos, y la ovovegetariana, que incluye huevos, pero no leche ni sus derivados.

41

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Nmero

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Fecha de aprobacin

Instructivo
Clasificacin de dietas

Pginas

Ex: 13-08-2014
Ex: 13-08-2014
Ex: 42 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Otro tipo de dieta es la vegetariana estricta, que no incluye ningn tipo de alimento de
origen de animal y derivados; asimismo excluye alimentos que contengan pequeas
cantidades de subproductos de origen animal, como la casena u otros aditivos.
ii. Detallado de alimentos no permitidos.
Alimentos No Permitidos

Grupo
Alimentario

Ictiovolacto
vegetariana

Lcteos

Res
Cerdo
Aves
Pescados
Derivados
-

Res
Cerdo
Aves
Pescados
Derivados
Todos
-

Ovo
vegetariana
Todos
Res
Cerdo
Aves
Pescado
Derivados
-

Gelatinas

Gelatinas

Gelatinas, postres
que contengan
huevo

Gelatinas, postres
que contengan
lcteos

Res
Cerdo
Aves
Derivados

Carnes

Huevos
Cereales
Tubrculos y
races
Frutas
Verduras
Legumbres
Bebidas

Ovolacto
vegetariana

Azcares y
dulces
Aceites
Condimentos
Otros

Lacto
vegetariana

Vegetariana
Estricta
Todos
Res
Cerdo
Aves
Pescados
Derivados
Todos
Gelatinas,
postres que
contengan
huevo o leche
-

F. DIETAS POR SONDA.

a) DIETA POR SONDA NASOGSTRICA / GASTROSTOMA.

i.

Descripcin.

La Nutricin Enteral (NE) est indicada "en todas aquellas personas que no pueden, no
deben o no quieren comer, y su intestino conserva una capacidad digestiva y absortiva
suficiente". Por ejemplo:

No pueden: pacientes neurolgicos con dificultades de deglucin o alteracin de la

conciencia, as como enfermos de ciruga maxilofacial, otorrino, tumores del tramo
digestivo superior, radioterapia de la boca y cuello, etc.

No deben: pacientes con clnica pseudobstructiva intestinal, carcinomas avanzados

del tubo digestivo, enfermedad inflamatoria intestinal, fstulas digestivas, procesos
pancreatobiliares agudos, estados crticos hipermetablicos (sepsis, grandes
quemados, politraumatizados), estados comatosos, ciruga digestiva, etc.

No quieren: pacientes dementes con alteraciones de la conducta, anorexia nerviosa,

depresiones profundas, etc.

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Clasificacin de dietas

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Ex: 43 de 46
Ex:

Fecha de vigencia
Reemplaza

Las dietas enterales pueden administrarse por va oral (NE oral), a travs de sonda
(NE forzada) o por ambas vas (NE mixta). Incluso, la NE puede combinarse con dietas de
cocina preparadas en forma y consistencia adecuadas.
Est contraindicada en casos de diarrea severa, vmitos persistentes, hemorragia
digestiva aguda, leo completo, desproteinizacin severa, shock y negativa expresa y
consciente del paciente.
En pacientes terminales puede contraindicarse, o en su defecto, limitarse a un mnimo
aporte incluso para hidratacin, siempre que la dieta no suponga mayores problemas
para el paciente.
ii. Consistencia.
Liquida.
iii. Detallado de alimentos permitidos.
Grupo Alimentario
Lcteos
Carnes
Huevos
Cereales
Tubrculos y races

Frutas

Verduras

Legumbres
Bebidas
Azcares y dulces
Aceites
Condimentos
Otros

Alimentos Permitidos
Leche: Descremada, sin lactosa
Pavita (sin piel)
Pollo (sin piel)
Clara
Avena
Fideo
Arroz
Papa: Amarilla, blanca, rosada, etc
Camote
Durazno
Papaya
Pia
Granadilla
Pera
Membrillo
Meln
Espinaca
Poro
Zanahoria
Zapallo
Zucchini
Aguas de frutas: De frutas permitidas
Jugos: De frutas permitidas
Azcar: Blanca o rubia
Miel
Gelatina
Oliva
Vegetal
Salados: Sal fina y gruesa
-

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Ex: 13-08-2014
Ex: 44 de 46
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Fecha de vigencia
Reemplaza

IV. REFERENCIAS.
Salas, Jordi et al. Nutricin y diettica clnica. Editorial Masson. Ao 2006. Barcelona- Espaa.
Mahan, Kathleen y Escott-Stump, Silvia. Nutricin y dietoterapia de Krause. Editorial Mc. Graw
Hill. Dcima edicin. Mxico, D.F.
Longo, Elsa y Navarro, Elizabeth. Tcnica dietoterpica. Editorial El Ateneo. Ao 1994. Buenos
Aires-Argentina.
Sylvia Escott-Stump, MA, RD, LDN. Nutricin, diagnstico y tratamiento. Editorial LWW. Ao:
2008. Edicin espaola de la obra original en lengua inglesa Nutritin and diagnosis-related
care 6th edition. Espaa.
Ana Berta Prez de Gallo. Leticia Marvn Laborde. Manual de dietas normales y teraputicas.
Ediciones cientficas La prensa Mdica Mexicana, SA. 4ta edicin. Ao 2000. Mxico DF.

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Ex: 45 de 46
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V. ANEXOS.
A. GLOSARIO DE TRMINOS Y ABREVIATURAS DIETOTERAPUTICAS.

Clasificacin de
dietas

Dietas bsicas

Dietas modificadas
en consistencia

Dietas restringidas

Dietas
suplementadas

Dietas especiales

Trminos
Dieta lquida
Dieta lquida restringida Opcin 1
Dieta lquida restringida Opcin 2
Dieta lquida amplia
Dieta de pollo Opcin 1
Dieta de pollo Opcin 2
Dieta blanda
Dieta blanda severa
Dieta blanda seca
Dieta completa
Dieta licuada
Dieta suave
Dieta hipoalergnica I
Dieta hipoalergnica II
Dieta hipograsa
Dieta hiposdica I
Dieta hiposdica II
Dieta hipoglcida
Dieta hipopurnica
Dieta hipocalrica
Dieta restringida en residuos
Dieta restringida en fsforo (P)
Dieta restringida en potasio (K)
Dieta restringida en vitamina K
Dieta restringida en cido vanilmandlico
Dieta restringida en yodo
Dieta restringida en oxalatos
Dieta rica en fibra
Dieta rica en hierro
Dieta con suplemento de potasio (K)
Dieta hipercalrica
Dieta hiperproteca
Dieta astringente
Dieta antiflatulenta
Dieta Thevenon
Dieta renal
Dieta sin lcteos
Dieta sin gluten
Dieta de alimentacin complementaria I
Dieta de alimentacin complementaria II
Dieta de alimentacin complementaria III
Dieta ictiovolactovegetariana
Dieta ovolactovegetariana

Abreviaturas o
smbolo
L
LR 1
LR 2
LA
DP 1
DP 2
B
BS
BSC
C
LIC
SV
halerg I
halerg II
hgr
hNa I
hNa II
hgl
hpur
hcal
r/r (s/r)
r/P
r/K
r/VK
r/VMA
r/YO
r/OX
C/r
C/Fe
C/K
HCAL
HP
ast
AFL
thev
R
s/l
s/glu
AC I (Abl I)
AC II (Abl II)
AC III (Abl III)
IOLV
OLV

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Dietas por sonda

Fecha de vigencia
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Dieta lactovegetariana
Dieta ovovegetariana
Dieta vegetariana estricta
Dieta hipergrasa
Dieta con baja carga bacteriana (Neutropnica)
Dieta por sonda nasogstrica
Dieta por gastrostoma

LV
OV
VE
HGR
BC
SNG
GST

Elaborado por: Nutricin

Documento ser revisado en 3 aos o segn se requiera.

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