Chutney de durazno

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Este compaero agridulce, a

base de frutas y
especias, acompaa
carnes fras como
pollo, cerdo y carnes
rojas.
Elaboracin:
Pelar los duraznos,
retirar los carozos y
cortar en gajos o cubos.
Mezclar con la cebolla
picada y los tomates
pelados sin semillas,
todo cortado en cubitos.
Colocar la mezcla en
una cacerola.
Agregar el azcar y el
vinagre, perfumar con
las especias y rallar el
jengibre fresco.

Ingredientes
1 kg de duraznos
1 cebolla
kg de tomates perita
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita tamao t
de canela
cucharada de pimienta
negra
cucharada de coriandro
en grano
300 cc de vinagre de vino
500 g de azcar rubia

Opcionales:
cucharadita de
cardamomo

Llevar a punto de
cucharadita de ans en
ebullicin.
semilla
Cuando el azcar se
diluya, bajar el fuego y
cucharadita de crcuma
cocinar lentamente
hasta que tome punto de mermelada.
Guardar en frascos esterilizados bien tapados en
la heladera o en un lugar fresco y oscuro.
Se puede conservar por 4-6 meses, una vez
abiertos conservar en la heladera.

Si quiere enviarnos sus propias recetas, las recibiremos con gusto:

gastronomia@montevideo.com.uy

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Mero en crema de coco con arroz saltado

INGREDIENTES
Jugo de lima: 1 Unidad
Salsa de pescado: 1 cda.
Cilantro picado: 1 cda.
Hojas de menta: A gusto
Arroz basmati: 320 g
Azcar rubia: 1 cditas.
Comino en polvo: 1/2 cdita.
Hojas de cilantro: A gusto
Echalottes: 100 g
Agua : 560 cc
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Pimentn: 1 cdita.
Chile rojo: 1 Unidad
Filet de mero: 250 g
Crema de coco : 400 g

PROCEDIMIENTO
- Lave el arroz en abundante agua fra hasta que pierda gran parte de su almidn.
Colquelo en una cacerola y agregue el agua, cocine a fuego mximo, cuando
rompa hervor sazone con sal y lleve el fuego a mnimo, una vez que se consuma el
agua siga cocinando y cuando el arroz comience a dorarse incorpore
aproximadamente 3 a 4 cucharadas de aceite, mezcle cada tanto para que se dore
de forma pareja.
- Pele y corte los echalottes en finas rodajas.
- Quite las semillas del chile y pquelo.
Armado
- Cuando el arroz este levemente dorado condimente con pimentn y comino,
mezcle, espolvoree con cilantro picado y echalotte, mezcle nuevamente y retire del
fuego.
- En una cacerola a fuego fuerte coloque la crema de coco, salsa de pescado, azcar
y jugo de lima, una vez que rompa hervor incorpore los filetes de mero y cocine
durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
Presentacin
- Sirva en el plato de presentacin una porcin de arroz junto con el mero. Salsee
con la salsa de la coccin y decore con hojas de cilantro y menta.

French toast de pan dulce con duraznos, queso crema

y praline.
INGREDIENTES
Manteca: 20 g
Duraznos frescos: 4 Unidades
Huevos: 2 Unidades
Pan dulce: 1 Unidad
Sal: Una pizca

BLANQUEADO

DE ALMENDRAS

Almendras : 200 g

CREMA

DE RICOTA
Crema de leche: 1 cda.
Queso crema: 1 Tazas
Azcar rubia: 1 cditas.
Ricota: 200 g

VARIOS
Pralin: Cantidad necesaria
Ralladura de naranja: A gusto

Torta de navidad con frutas secas tropicales glaseadas

INGREDIENTES
Manteca: 125 g
Anana seco: 200 g
Oporto: 5 cdas.
Coco seco: 200 g
Clavo de olor: 1/2 cdita.
Jengibre: 1 cditas.
Sal: Una pizca
Nueces : 200 g
Canela: 1 cdita.
Azcar negra: 120 g
Mango seco: 200 g
Miga de pan lactal procesado: 1 Taza
Cascara de naranja seca: 100 g
Almendras : 200 g
Harina: 85 g
Huevos: 2 Unidades
Pia o anan: 700 g
Ciruelas secas descarozadas: 200 g

COBERTURA
Manteca: 50 g
Granas de colores: A gusto
Oporto: 50 cc
Nueces : 50 g
Glucosa: 1 cda.
Azcar impalpable: 600 g

PROCEDIMIENTO
Procedimiento
- En un recipiente pequeo coloque el jengibre, la canela, el clavo de olor y la
harina, mezcle.
- Pele el anan, corte 2 o 3 rodajas. Saque el centro y corte en cubos. Saltee con 2
cdas de manteca, y cocine por 5 minutos. Deje enfriar.
- En un bowl coloque las frutas secas previamente picadas y el anana, remoje con el
oporto, mezcle y deje hidratar por unos 15 minutos aprox.
- En otro bowl coloque la manteca junto con el azcar, mezcle hasta integrar, aada
los huevos, mezcle, sazone con sal e incorpore la miga de pan, mezcle, agregue la
fruta seca hidratada, las nueces, las almendras previamente picadas y adicione la
mezcla de la harina con las especias, mezcle.
Cobertura
- En una olla coloque la glucosa junto con la manteca, mezcle hasta derretir.
- En un bowl agregue el azcar impalpable, el oporto y la mezcla de la manteca y la
glucosa, mezcle.

Armado
- En un molde enmantecado coloque la mezcla y lleve al horno a temperatura de
160C y cocine a bao mara durante 2 horas aprox.
- Retire el molde del horno, deje reposar y luego desmolde.
Presentacin
- En una bandeja coloque la torta, bae con la cobertura y adorne con las granas y
las nueces.

Homenaje a Reims
INGREDIENTES
BISCUIT

ROSE DE REIMS
Azcar impalpable : Cantidad necesaria
Azcar: 120 g
Harina: 120 g
Huevos: 4 Unidades
Esencia de vainilla: 1 cda.
Colorante en gel rojo carmin: 1/4 cdita.

GUARNICIN
Almbar de champagne rosado : 1 Taza
Frutas rojas surtidas : 300 g

MOUSE

DE CHAMPAGNE ROSADO
Azcar: 100 g
Agua : 80 cc
Crema de leche : 350 g
Licor de duraznos: 15 cc
Champagne rosado: 120 cc
Yemas: 80 g
Gelatina sin sabor: 7 g

PROCEDIMIENTO
Biscuit rose de reims
- En un bowl coloque los huevos junto con el azcar y cocine en un bao de mara
mientras mezcla...

Pinchos de langostinos y pollo + Lomo con salsa verde

+ Pan chato con hierbas + Budn de pistachos y
almendras + Meln con menta, lima y miel +
Esprragos dorados + Tomates asados
INGREDIENTES
BUDN

DE PISTACHOS Y ALMENDRAS
Ralladura de limn: 1 Unidad
Huevos: 4 Unidades
Azcar: 1 1/2 Taza

Manteca pomada: 250 g

Polvo de Pistachos : 3/4 Taza
Chaucha de vainilla: 1 Unidad
Harina: 1/2 Taza
Polvo de almendras: 1 Taza

CUBIERTA

DE BUDN
Pistachos: 1/2 Taza
Azcar: 1/4 Taza
Jengibre: 1 Rodajas
Lemon grass - vara: 1 Unidad
Piel de limn : 1/2 Tira

CUBIERTA

DE PAN CHATO
Sal gruesa : 1/2 cda.
Hojas de perejil: 1/2 Tazas
Pasta de ssamo : 1 cda
Hojas de albahaca: 1/2 Taza
Aceite de oliva: 1/4 Taza
Organo fresco: 2 cda.

ESPRRAGOS

DORADOS
Aceite de oliva: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Esprragos: 1 Paquete

LOMO
Aceite de oliva: A gusto
Laurel: 4 Hojas
Lomo: 3 k
Sal y Pimienta : A gusto
Tomillo fresco: 5 Ramas
Romero fresco: 5 Ramas

MELN

CON MENTA, LIMA Y MIEL

Lima: 1 Unidad
Agua: 1 Taza
Azcar: 1 Taza
Hojas de menta: 10 Unidades
Meln Cantaloupe : 1 Unidad
Miel: A gusto

PAN

CHATO CON HIERBAS

Agua tibia: Cantidad necesaria
Albahaca picada : 1 cda.
Cilantro picado: 1 cda.
Harina 0000 : 500 g
Sal: 15 g
Levadura: 10 g
Perejil picado: 1 cda.
Aceite de oliva: 1 cda.
Azcar: 1 cda.
Organo picado : 1 cda.

PINCHOS

DE LANGOSTINOS
Hojas de cilantro : 1 Taza
Langostinos: 400 g
Jengibre rallado: 1 cdita.
Cebolla: 1 Unidad
Ajo picado: 1 cdita.
Lechuga mantecosa: 1 Planta
Chile rojo picante : 1/2 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Pechuga de pollo: 1 Unidad
Pan rallado: 1/2 Taza
Lemon grass: 8 Varas
Clara: 1 Unidad

QUESO

BLANCO CON HIERBAS

Queso blanco: 200 g

Sal y Pimienta : A gusto
Ralladura de limn: 1 cdita.
Perejil picado: 1 cda.

SALSA

VERDE
Sal gruesa : 1 cda.
Pepinos en vinagre : 2 Unidades
Berro: 1 Tazas
Cebolla: 1 Unidad
Eneldo fresco: 100 g
Mayonesa: 3 Taza
Alcaparras: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Perejil fresco : 50 g
Hojas de apio: 6 cda.
Hojas de espinaca: 10 Unidades

TOMATES

ASADOS
Aceite de oliva: 2 cdas.
Tomates: 1 k
Ajo: 5 Dientes
Aceto balsmico: 1 cda.
Romero fresco: 3 Ramas
Azcar integral orgnica : 1/2 Tazas

PROCEDIMIENTO
Pinchos de langostinos
- Procese la carne de los langostinos y la pechuga de pollo.
- Pele y corte la cebolla en bruno...

Pionono agridulce + Calabazas doradas + Pollo al limn

+ Duraznos en almbar + Tarta de duraznos + Huevos
rellenos + Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y
nueces + Licuado de naranja, mango y maracuy
INGREDIENTES
CALABAZAS

DORADAS CON ACETO BALSMICO

Ajo picado: 4 Dientes
Aceto balsmico: 1/2 Taza
Zapallo: 1 Unidad
Tomillo fresco deshojado : 1/2 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1 Taza
Calabaza: 1 Unidad
Azcar negra : 1/2 Taza

DURAZNOS

EN ALMBAR
Hojas de menta: A gusto
Azcar: 600 g
Duraznos: 1 k
Agua: 1/2 L
Chaucha de vainilla: 1 Unidad

ENSALADA

DE ZANAHORIAS, CILANTRO, PASAS Y NUECES

Hojas de cilantro : 1 Taza
Queso blanco: 50 g
Salsa de soja : 2 cdas.
Nueces de pecan : 1 Taza
Sal y Pimienta : A gusto

Vinagre de arroz: 2 cdas.

Aceite de oliva: 1 1/2 Taza
Pasas de uva rubias sin semillas : 1 Taza
Cebolla morada: 1 Unidad
Zanahorias ralladas : 6 Unidades

GARRAPIADA

DE ALMENDRAS Y NUECES
Agua fra: 250 cc
Almendras : 125 g
Azcar: 250 g
Nueces : 125 g

HUEVOS

RELLENOS
Aceite de oliva: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Hojas de perejil: Cantidad necesaria
Perejil picado: 1 cda.
Manteca: 1 cda.
Queso blanco : 1 cda.
Huevos duros: 4 Unidades

LICUADO

DE NARANJA, MANGO Y MARACUY

Pulpa de mango: 500 cc
Jengibre rallado: 1 cdita.
Vodka : 2 cdas.
Azcar: 2 Tazas
Jugo de naranja: 1 L
Pulpa de maracuy: 1 Taza

PIONONO
Esencia
Yemas:
Azcar:
Claras:
Harina:

de vainilla: 1 cdita.
6 Unidades
6 cdas.
6 Unidades
6 cdas.

POLLO

AL LIMN
Tomillo: 1 Paquete
Vino blanco: 1 L
Curry: 1/2 Taza
Limn: 1 Unidad
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Canela en rama: 1 Unidad
Pimienta: A gusto
Miel: 1/2 Taza
Sal gruesa: 2 cdas.
Limas: 2 Unidades
Pollo: 1 Unidad
Ajo: 1 Cabeza

RELLENO
Queso blanco: 100 g
Morrn amarillo asado : 1 Unidad
Ciboulette picado: 2 cdas.
Jamn crudo en fetas : 150 g
Huevo duro: 1 Unidad
Tomates cherry: 300 g
Hojas de rcula: 1 Paquete

TARTA

DE DURAZNOS
Manteca: 100 g
Manteca: 50 g
Duraznos: 4 Unidades
Huevo: 1 Unidad
Azcar: 100 g
Harina: 200 g
Azcar: A gusto

PROCEDIMIENTO

Pionono
- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque las yemas junto con el azcar y la esencia de vainilla y bata
hasta blanquear, luego incorpore la harina, mezcle bien y aada las claras en tres
veces, mezcle en cada incorporacin de forma envolvente.
- En una placa rectangular de 20 x 30cm con papel manteca enmantecado y
enharinado vuelque la preparacin, extienda con una esptula y cocine en horno
precalentado a 180C durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
Calabazas doradas con aceto balsmico
- Corte la calabaza y el zapallo en gajos, colquelos en una fuente y agregue sal,
pimienta, ajo picado, tomillo, azcar negra, aceite de oliva y aceto balsmico,
mezcle bien y acomode luego sobre una placa, cocine en horno precalentado a
180C hasta que estn doradas y tiernas.
Duraznos en almbar
- Coloque en una cacerola el azcar, agua y la chaucha de vainilla, cocine a fuego
medio hasta obtener un almbar.
- En otra cacerola con abundante agua hirviendo sumerja los duraznos solo unos
minutos, luego retrelos y pselos por agua helada para cortar la coccin y quteles
la piel.
- Corte con mucho cuidado los duraznos al medio y quite el carozo.
Garrapiada de almendras y nueces
- Tueste en el horno las nueces y las almendras durante 15 minutos, luego djelas
enfriar.
- En una olla de bronce profunda o de hierro fundido coloque el agua junto con el
azcar y realice un almbar a punto bolita, luego incorpore las nueces y las
almendras y cocine hasta que se caramelicen, una vez caramelizadas vuelque sobre
un silpat y deje enfriar.
- Una vez fra la garrapiada pique groseramente.
Pollo al limn
- Trozar el pollo separando las pechugas, patas y muslos, luego acomode las
porciones en una placa.
- Corte en rodajas el limn.
- Corte al medio las limas y la cabeza de ajo.
- Prepare la marinada, coloque en un bowl la canela en rama rota, curry, miel, sal
gruesa, las rodajas de limn, las limas, la cabeza de ajo, medio litro de vino blanco y
pimienta, mezcle bien y vuelque sobre el pollo, deje reposar en la heladera durante
24 horas.
Tarta de duraznos
- Lave bien los duraznos y crtelos en finos gajos con piel.
- En un bowl coloque la harina junto con 100 gramos de manteca y 100 gramos de
azcar, mezcle bien, forme un bollo, envulvalo en papel film y reserve en la
heladera durante 2 horas.
Huevos rellenos
- Corte los huevos al medio y quite con cuidado las yemas.
- Coloque en un bowl la manteca, las yemas de huevo cocidas, perejil picado, queso
blanco, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien.

Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces

- Coloque en una fuente redonda las zanahorias ralladas, incorpore las pasas de
uva, la cebolla morada previamente cortada en juliana, nueces de pecan y las hojas
de cilantro, sazone con sal, pimineta, salsa de soja, vinagre de arroz, queso blanco y
aceite de oliva, mezcle bien y reserve hasta el momento de servir.
Licuado de naranja, mango y maracuy
- Incorpore a la pulpa de mango el maracuy y el jengibre rallado, azcar y vodka,
mezcle bien hasta disolver el azcar y agregue el jugo de naranjas y por ultimo
hielo.
Armado
- Para la coccin del pollo, en una sartn de hierro caliente con aceite de oliva
coloque las mitades de la cabeza de ajo y las ramas de tomillo para que el aceite se
perfume, luego incorpore las porciones de pollo con la piel hacia abajo y cubra con
la marinada, tape la sartn y cocine a fuego bajo durante 40 minutos
aproximadamente, transcurrido este tiempo de vuelta las presas, incorpore el resto
de vino blanco y siga cocinando de la misma forma.
- Para la coccin de los duraznos, una vez obtenido el almbar incorpore las mitades
de duraznos y cocnelos durante 5 minutos, luego retire la cacerola del fuego y deje
enfriar los duraznos dentro del almbar.
- Para la tarta de duraznos, transcurridas las horas de reposo de la masa estrela
con un palo de amasar dndole forma rectangular, colquela sobre una placa
previamente enmantecada y enharinada, luego acomode encima y de forma prolija
los gajos de durazno, espolvoree con el resto de manteca cortada en cubos y
azcar, cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 20 a 25
minutos.
- Para los huevos rellenos, con la ayuda de una cuchara tome porciones del relleno y
rellene las claras cocidas, luego srvalos en una fuente o plato de presentacin.
- Para el pionono, terminada la coccin djelo enfriar y una vez fri despegue el
papel solo de los bordes. Extienda sobre el pionono una capa generosa de queso
blanco, cbralo con hojas de rcula, luego fetas de jamn crudo, trozos de morrn
amarillo, sal, pimienta, ciboulette picada y el huevo duro cortado en cuartos, tenga
en cuenta de dejar los bordes libres para poder enrollar fcilmente, luego comience
a enrollar a medida que despega el papel. Acomode el pionono sobre una fuente y
ntelo con abundante queso blanco.
- Corte los tomates cherry por la mitad.
Presentacin
- Decore los huevos rellenos con hojas de perejil.
- Decore el pionono con tomates cherry y ciboulette picada.
- Sirva las porciones de pollo al limn en una fuente y acompae con la ensalada de
zanahorias, cilantro, pasas y nueces y las calabazas doradas en aceto balsmico.
- Sirva los duraznos en una fuente, belos con el almbar de la coccin y decrelos
con hojas de menta y espolvoree con la garrapiada de nueces y almendras.
- Corte la tarta de duraznos en cuadrados.
- Sirva el licuado en copas.

COMENTARIOS
Garrapiada de nueces y almendras es apto para celacos.

SEMIFREDDO

DE FRUTOS SECOS Y TURRN

Yemas de huevo: 140 g

Azcar: 630 g
Turrn de almendras: 125 g
Harina: 40 g
Claras: 250 g
Nueces de pecan tostadas : 70 g
Almendras tostadas: 150 g
Leche entera: 500 cc
Agua : 500 cc
Crema de leche : 1,250 g
Nueces tostadas : 70 g
Esencia de vainilla: 1 cda.
Crema pastelera: 750 g
Piones tostados: 100 g

PROCEDIMIENTO
- Pique groseramente las nueces, almendras, piones y el turrn, coloque en un
bowl y reserve.
- Prepare la salsa blanca, en una cacerola coloque la leche junto con 65 gramos de
azcar y la vainilla, cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor incorpore las
yemas previamente mezcladas con 65 gramos de azcar, mezcle y por ultimo
agregue la harina, mezcle enrgicamente hasta que espese, terminada la coccin
vuelque sobre una fuente, cubra con papel film en contacto y deje enfriar.
- Bata la crema de leche a medio punto.
- Para el merengue italiano, en una cacerola coloque medio litro de agua y 500
gramos de azcar, cocine a fuego medio hasta formar un almbar a 118C. Bata las
claras, cuando comiencen a espumar incorpore en forma de hilo el almbar, siga
batiendo hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente.
- Para el armado de semifreddo, en un bowl grande coloque la crema de leche a
medio punto, incorpore la crema pastelera, mezcle con una esptula, aada el
merengue y mezcle de forma envolvente, agregue las frutas secas picadas junto
con el turrn, mezcle nuevamente de forma envolvente. Vierta la preparacin en
una budinera redonda y reserve en el freezer durante aproximadamente 6 horas.
Desmolde sobre una fuente.
INGREDIENTES
CARNE

DE CORDERO EN CUBO
Leche de coco: 1/2 Taza
Tomillo fresco picado : 1 cdita.
Carne de cordero: 500 g
Cebolla de verdeo: 1 Planta
Coco en polvo: 1/2 Sobre
Caldo: Cantidad necesaria
Arroz blanco cocido: Cantidad necesaria
Cebolla morada: 1 Unidad
Semillas de coriandro: 1 cdita.
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Yogurt natural: 250 g
Organo fresco picado : 1 cdita.
Arvejas: 1/2 Taza
Esprragos verdes : 10 Unidades
Romero fresco picado: 1 cdita.

CURRY

ROJO
Berenjenas: 2 Unidades
Batatas: 2 Unidades
Garham masala : 1 cdita.
Puerro: 1 Unidad
Pimientos rojos: 2 Unidades
Jengibre en polvo: 1 cdita.
Comino: 1/2 cdita.
Cebolla morada: 1 Unidad
Semillas de coriandro: 1 cdita.
Coliflor: 1 Planta

Calabaza: 1/2 Unidad

Brcoli : 1 Plantas
Zucchini: 2 Unidades
Zanahorias: 2 Unidades
Echalottes: 3 Unidades
Garbanzos precocidos : 1/2 Taza
Canela en rama: 1 Unidad
Semillas de hinojo: 1/2 cdita.
Jengibre picado : 1 cdita.
Tomates: 3 Unidades
Semillas de cardamomo : 1/2 cdita.
Manteca clarificada : 1/4 Taza
Ajo picado: 2 Dientes
Zanahoria rallada : 1 Unidad
Chile seco: 3 Unidad
Caldo: Cantidad necesaria
Chile rojo fresco : 1 Unidad
Zapallo: 1/2 Unidad

CURRY VERDE
Ajo rallado: 2 Diente
Ralladura de limn: 2 Unidad
Jengibre rallado: 1 cdita.
Chile verde: 1 Unidad
Menta: 1/2 Taza
Cilantro: 1/2 Taza
Espinaca : 1 Tazas
Albahaca: 1/2 Taza
Ralladura de lima : 2 Unidad
Echalottes: 3 Unidades
Lemon grass: 2 Varas
Ralladura de naranja: 1 Unidad

PROCEDIMIENTO
Curry rojo
- En una sartn coloque las semillas de coriandro, cardamomo, hinojo, jengibre en
polvo, comino y garham masala, lleve a fuego medio cuidando que no se queme,
cocine solo un par de minutos y retire. Coloque las especias tostadas en un mortero,
agregue un chile seco, machaque y reserve.
- Pique el chile rojo fresco.
- Quite las semillas a los dos chiles secos restantes.
- Pele y corte los echalottes en finas rodajas.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte los tomates en cubos.
- Corte el puerro en trozos.
- Corte los pimientos rojos de forma irregular.
- Separe las flores de coliflor y crtelas groseramente.
- Separe las flores de brcoli.
- Pele y corte las zanahorias en cubos.
- Pele las batatas y crtelas en cubos.
- Corte los zucchinis con piel en rodajas gruesas.
- Pele el zapallo y la calabaza y crtelas en trozos irregulares.
- Corte las berenjenas con piel en cubos.
- Corte groseramente las hojas de espinaca.
Curry verde
- Corte en rodajas el chile verde.
- Pele y corte en rodajas los echalottes.
- Quite los extremos de la vara de lemon grass, brala al medio y golpela con el
revs del cuchillo, luego pquela.
Carne de cordero en cubo

Corte la carne de cordero en cubos y humedzcalos con aceite de oliva.

Deseche la base de los esprragos, luego crtelos en trozos.
Pele y corte la cebolla morada en juliana.
Pique la cebolla de verdeo.

Armado
- Para el armado del curry rojo, en una cacerola caliente con manteca clarificada
cocine el ajo junto con el jengibre, echalotte, chile fresco y seco, mezcle y agregue
la cebolla, cocine unos minutos y perfume con las especias y la rama de canela,
mezcle, incorpore los pimientos, puerro, zanahoria rallada y zanahoria en cubos y
los tomates, cocine durante unos minutos y agregue las berenjenas junto con el
coliflor, cocine unos minutos y aada el resto de los vegetales, batatas, calabaza,
zapallo y zucchinis, incorpore los garbanzos y mezcle, cubra con caldo y cocine a
fuego mximo hasta que rompa hervor, luego cocine a fuego medio, unos minutos
antes de terminar la coccin incorpore las flores de brcoli.
- Para el armado del curry verde, en el vaso de la procesadora coloque ajo y
jengibre rallado, lemon grass y tres cucharadas de agua, procese, incorpore luego la
ralladura de lima, limn y naranja, las hojas de cilantro, menta y albahaca y procese
nuevamente, agregue la espinaca y procese.
- Para el armado de la carne de cordero, en una sartn caliente con aceite de oliva,
tueste las semillas de coriandro, incorpore la carne previamente sazonada con sal,
una vez sellada de un lado agregue la cebolla, saltee y cuando la cebolla comience
a ablandarse aada una o dos cucharadas del curry verde, mezcle y de ser
necesario incorpore caldo, agregue los esprragos, arvejas frescas y leche de coco,
mezcle nuevamente y cocine durante 5 minutos mas.
- Mezcle en un recipiente el yogurt griego o natural con el coco en polvo, organo,
tomillo, romero y la cebolla de verdeo picada, incorpore agua de a poco hasta
obtener una textura ligera.
Presentacin
- Sirva el curry rojo en platos hondos o cazuelas.
- Presente la carne de cordero en una fuente y salsee con la salsa de yogurt.
- Acompae el arroz blanco cocido con curry verde.

Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
6 dientes de ajo
3 cebollas
6 manzanas verdes
50 grs. de manteca
200 cc. de vino blanco
Sal, pimienta y perejil a gusto
Instrucciones de elaboracin
Una vez limpias las pechugas de pollo, salpimntalas y colcalas en un sartn bien
caliente, con 20 grs. de manteca derretida. Deja que se cocine hasta que selle y la piel de
la pechuga est dorada.

Corta las cebollas en rodajas y pica los dientes de ajo. chalos en la sartn donde
doraste el pollo, luego de haber previamente retirado a ste. Agrega los 30 grs. restantes
de manteca y revuelve hasta formar un crema con las verduras.
Agrega a la sartn nuevamente las pechugas, las manzanas verdes cortadas en cubos y
los 200 cc. de vino blanco. Cocina todo por 20 minutos o hasta que el pollo est tierno.
Srvelo en una fuente amplia y espolverea la presentacin con perejil fresco picado.

Salteados rpidos Secreto:coccin corta a alta

temperatura
INGREDIENTES
SALTEADO

LATINO
Queso rallado: A gusto
Tortillas de maz: Cantidad deseada
Aceite neutro : Cantidad necesaria
Pimiento rojo: 1 Unidad
Pimiento amarillo: 1/2 Unidad
Chile seco: 1 Unidad
Salsa picante: A gusto
Palta: 1 Unidad
Queso blanco : A gusto
Comino: 1/2 cda.
Carne: 500 g
Jugo de limn: 1/2 Unidad
Pimiento verde: 1/2 Unidad
Pimentn ahumado: 1 cda.
Ajo: 2 Dientes
Pia : 3 Rodajas
Cebolla Colorada: 1 Unidad

SALTEADO

MEDITERRNEO
Queso feta: 100 g
Berenjenas: 2 Unidades
Carne de cordero: 500 g
Alcaparras: 70 g
Pimiento rojo asado: 1 Unidad
Jugo de limn: 1 Unidad
Habas : 1/2 Taza
Semillas de coriandro: 1 cda.
Aceitunas griegas descarozadas : 6 Unidades
Papa: 1 Unidad
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Menta fresca : 5 Ramas
Perejil picado: 1 cda.

SALTEADO

ORIENTAL
Tomate perita: 1 Unidad
Sal marina: A gusto
Aceite neutro : Cantidad necesaria
Ajo picado: 2 Dientes
Cebolla de verdeo: 1 Planta

Pimiento rojo: 1 Unidad

Jengibre: 1 Nuez
Almidn de maz: 1 cda.
Vinagre de alcohol: 2 cdas.
Pechuga de pollo : 2 Supremas
Extracto de tomate: 1 cda.
Pimiento verde: 1 Unidad
Pia : 2 Rodajas
Azcar: 3 cdas.
Caldo de pollo: 1 Taza
Zanahorias: 2 Unidades

Salteado oriental
- Corte las pechugas de pollo sin piel en trozos irregulares del tamao de un bocado,
coloque en un recipiente y humedzcalo con aceite neutro, mezcle y espolvorelo
con almidn de maz, mezcle nuevamente y reserve.
- Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y crtelos en fina juliana.
- Corte las rodajas de pia en cubos de 1cm de lado.
- Pele el tomate, quite las pepitas y crtelo en finas tiras.
- Pele las zanahorias y crtelas en fina juliana.
- Corte el jengibre en finas tiras.
- En un bowl coloque extracto de tomate, una cucharadita de almidn de maz,
vinagre y azcar, mezcle hasta lograr una preparacin homognea.
- Corte en rodajas la cebolla de verdeo.
Salteado mediterrneo
- Corte la carne de cordero en bocados grandes.
- En un mortero machaque las semillas de coriandro, luego espolvoree sobre los
bocados de carne de cordero, sazone con sal, pimienta y mezcle.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Corte las berenjenas con piel en tringulos de la medida de un bocado.
- Pele la papa, crtela en cuadrados regulares y cocnela partiendo de agua fra con
sal hasta que este tierna pero firme.
- Corte en tiras el pimiento asado.
- Pique groseramente las hojas de menta y el perejil.
- Corte el queso en cubitos.
Salteado latino
- Pele y corte la cebolla en fina juliana.
- Quite las semillas de los pimientos y crtelos en tiras no muy finas.
- Corte las rodajas de pia en cubitos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Corte la carne en tiras, coloque en un bowl y condimente con comino, pimentn
ahumado, jugo de limn y los cubitos de pia, mezcle y reserve.
- Pique el chile seco.
- Al momento de emplatar pele y corte la palta en gajos.
Armado
- Para el salteado oriental, en un wok bien caliente con aceite neutro saltee a fuego
mximo el jengibre unos segundos, aada el ajo y unos segundos despus
incorpore el pollo, mezcle y deje cocinar hasta que se selle, luego agregue los
pimientos junto con la zanahoria, saltee cada tanto y cuando la verdura comience a
ablandarse incorpore el tomate y la pia, saltee y agregue por los bordes del wok la
mezcla de extracto de tomate con vinagre y azcar, saltee, cocine unos minutos y
aada nuevamente por los bordes el caldo de pollo, mezcle con una cuchara de
madera, sazone con sal marina, cocine un par de minutos mas y retire del fuego.
- Para el salteado mediterrneo, en una sartn caliente con aceite de oliva saltee
unos segundos el ajo, incorpore luego las berenjenas, saltee y deje cocinar a fuego

mximo sin mover hasta que se doren, luego retrelas y reserve.

- En la misma sartn caliente con mas aceite de oliva selle la carne de cordero,
incorpore luego las papas, cocine unos minutos y una vez dorada la carne agregue
las berenjenas, las habas, el pimiento asado, alcaparras, aceitunas negras, queso
feta y jugo de limn, saltee, sazone con sal y pimineta, por ultimo espolvoree con el
perejil y la menta picados, saltee y una vez que el queso este flojo sin estar
derretido retire del fuego.
- Para el salteado latino, en una sartn caliente con aceite neutro, saltee la carne,
mueva constantemente y unos segundos despus incorpore los pimientos junto con
la cebolla, siga mezclando, condimente con salsa picante, saltee y por ultimo
agregue el chile seco picante, mezcle y retire del fuego.
Presentacin
- Sirva el salteado oriental en recipientes individuales y espolvoree con cebolla de
verdeo.
- Presente el salteado mediterrneo en una fuente.
- Sirva el salteado latino en una fuente y decore con los gajos de palta, acompae
con las tortillas de maz, queso rallado y queso blanco.