UNIDAD: LOS SISTEMAS AGROALIMENTARIOS

Fundamentacin:
Existen procesos (y sus problemticas asociadas) compuestos por diferentes etapas, separadas en el
tiempo y el espacio, y que, por tal razn, muy difcilmente pueden ser aprehendidos en su totalidad,
si acaso. Esta dificultad para ver y entender el sistema completo genera una invisibilizacin que
resulta, por lo menos, cmoda para algunos actores debido a que las presiones sociales que
pueden recibir resultan ms dispersas y desarticuladas. A su vez, resulta nocivo para otros debido a
que el capital social latente del que podran usufructuar no puede hacerse efectivo. A su vez, existen
problemas graves para el ciudadano comn sobre los cuales difcilmente puede actuar debido a que
no tiene la visin de conjunto.
La produccin y distribucin de alimentos es uno de ellos. Fundamental durante toda la historia de
la humanidad, qued, de alguna forma, relegada durante las dcadas de la postguerra (al menos en
los pases que han logrado un cierto nivel de vida) debido a las polticas de alimentos baratos y al
fuerte subsidio energtico y ecosistmico. Debido a un conjunto de razones, dicha situacin est
cambiando a nivel mundial y tambin a nivel local. En un pas como el nuestro, donde la
produccin y exportacin de alimentos ha sido constitutiva, y sigue siendo muy importante a nivel
econmico (y sobre la cual todava se puede actuar para mejorar), tener una nocin de lo que
implica un sistema agroalimentario es necesario.
Adems, las diversas problemticas alimenticias del presente estn estrechamente ligadas con el
desarrollo y funcionamiento de dichos sistemas, que a su vez tienen una inercia importante, pero
que pueden ser dinamizados en determinados puntos. Entender el proceso y conocer cmo actuar
sobre l es un objetivo tambin estratgico.
Una nocin clara de SAA permite tambin que el alumno participe activamente en diferentes
propuestas de produccin local de alimentos y / o ayude a sostenerlas, con todos los beneficios
asociados que eso implica.
A nivel institucional, un trabajo sobre SAA, por su amplitud y por la cantidad de elementos que lo
conforman, puede tomarse como proyecto a desarrollar en conjunto por varias materias durante un
tiempo ms o menos prolongado.
Todas las materias especficas de la modalidad Ciencias Naturales pueden encontrar contenidos
comunes; tambin otras materias generales lo pueden hacer e incluso las de otras modalidades
(especialmente Produccin de Bienes y Servicios, pero no nicamente), y se pueden integrar
perfectamente en proyectos de investigacin e intervencin socio comunitaria.
Contenidos:
Conceptuales:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Concepto de Sistema Agro Alimentario (SAA).

Identificacin, caracterizacin y lgica de funcionamiento de cada eslabn de la cadena.
Cadenas agroalimentarias de importancia en la Argentina.
Distintos modelos productivos.
Distintos modelos industriales / agroindustrias.
Comercializacin de alimentos.
Consumo de alimentos: consumo conciente, importancia de los alimentos.
Vinculacin de la oferta y el consumo de alimentos con problemas de salud.
Taller de Docencia III 2012 Danilo Sorti

9. SAA de importancia social (agricultura periurbana, comercio justo)

10. Informacin brindada por las etiquetas
Procedimentales:
1.
2.
3.
4.

Construccin de conceptos sistemas a partir de conocimientos previos.

Bsqueda de informacin, investigacin documental y a travs de entrevistas.
Pensamiento sistmico y secuencial.
Anlisis de etiquetas como forma de obtener informacin sobre los productos.

Actitudinales:
1. Valorar los sistemas productivos primarios y en general los sistemas agroindustriales como
motor importante de la economa nacional.
2. Valorar la importancia del proceso de produccin y elaboracin de alimentos como elemento de
agregado o quita de valor nutritivo de los alimentos.
3. Tener un enfoque no simplista hacia la problemtica de la oferta de alimentos local / nacional.
4. Tener una actitud de inters hacia la problemtica de la alimentacin mundial.
Actividades:
o
o
o
o
o
o
o

Exposiciones tericas
Anlisis de productos y etiquetas
Trabajo grupal
Trabajo con cuadros y tablas
Exposicin grupal
Investigacin documental
Entrevistas

Evaluacin:
o
o
o
o

A travs de los TP grupales que debern desarrollar a lo largo de las clases.

Mediante el TP que implica entrevistas con actores locales de la produccin de alimentos.
Evaluacin de la participacin en clases.
Evaluacin terica sobre los conceptos principales.

Programacin de clases:
1. Construccin del concepto de Sistema Agro Alimentario (SAA); componentes bsicos y
lgicas de funcionamiento.
2. Cadenas agroalimentarias argentinas: identificacin, regionalizacin.
3. Modelos y problemticas en la produccin. Modelos y problemticas en la industrializacin.
4. Modelos y problemticas en la comercializacin. Modelos y problemticas en el consumo.
5. SAA de vinculacin comunitaria: caractersticas, funcionamiento, alcances.
6. Evaluacin.
Desarrollo de clases:
CLASE I
CONSTRUCCIN DEL CONCEPTO DE SISTEMA AGRO ALIMENTARIO (SAA);
COMPONENTES BSICOS Y LGICAS DE FUNCIONAMIENTO.
Taller de Docencia III 2012 Danilo Sorti

Tema: Construccin del concepto de SAA

Tiempo: 80
Contenidos:
Conceptuales:
o Concepto de SAA, elementos, diferencias
o Sistemas productivos argentinos
Procedimentales:
o Elaboracin de conceptos grupal e individualmente
o Armado de un mapa conceptual (SAA)
o Trabajo con tabla de doble entrada
Actitudinales:
o Voluntad de enfrentar la complejidad de la problemtica de los SAA
o Valorar los importantes RRNN del pas
o Motivacin para involucrarse en acciones contra el hambre y la desnutricin
Desarrollo de la clase:
1) Presentacin del concepto. [25]
Con una serie de preguntas generales, se introduce el concepto.
o Cmo llegan hasta nosotros los alimentos? (se espera que con esta pregunta, ayudando a los
alumnos a que profundicen, se obtengan las 4 instancias principales de la cadena)
o Qu pasa con, por ejemplo, (se nombran distintos alimentos)? (sirven para profundizar)
o Quines se encargan de cumplir con cada funcin? Conocen ejemplos? (de empresas,
productores, comercios)
Se dibuja el encadenamiento.
o Los eslabones de esta cadena son exactamente iguales para todos los productos
alimenticios? (se llega a la conclusin de que hay diferencias segn qu tipo de alimento sea)
o Cada una de estas empresas necesita para funcionar la ayuda de: (se introduce el concepto
de servicios)
o Cada una de estas empresas, adems del producto principal usa: (se introduce el concepto de
insumos)
Se completa el esquema general, los alumnos lo copian y copian tambin los conceptos de cada
elemento del mismo.

Taller de Docencia III 2012 Danilo Sorti

2) Trabajo en grupos: [25]

Se entregan las listas con las cadenas agroalimentarias mencionadas y se pide que comiencen a
completar las consignas para una de ellas. La principal funcin de esta actividad en este momento
es exploratoria.
Listas:
grupo 1
Carne de vaca y
productos
Cebada, cerveza

grupo 2
Carne de cerdo y
productos
Cereales, productos
y finales

Uva y productos

Peces

Especias

Ovejas, lana, carne

grupo 3
Carne de pollo y
productos
Frutas y productos
Azcar, productos,
finales
Miel

grupo 4
Leche y
productos
Hortalizas y
productos

grupo 5
Huevos y productos
Granos oleaginosos y
productos

Te

Yerba

Arroz

Cabras

a) Algunas de las cadenas mencionadas se refieren a los productos obtenidos de una sola especie
(vegetal o animal), mientras que otras se refieren a productos que vienen de varias especies que
tienen un uso parecido. Indicar cul es cada una de ellas, y para el segundo caso, buscar las
especies ms comunes que estn implicadas.
b) Todas ellas se producen en establecimientos agropecuarios o se extraen de algn ambiente
natural, en qu tipo de establecimientos (cmo se llaman, si es que tienen un nombre
caracterstico) o de qu ambiente natural se producen?
c) Podras indicar en qu zonas geogrficas se encuentran?
d) Qu productos se obtienen?
e) Tiene un proceso de industrializacin? Si es as, qu se obtiene?, cuntos productos conocs
que se obtengan? Penss que se industrializa en el mismo lugar en que se produce?
f) Si uno quiere comprar esos productos, dnde podra conseguirlos?
g) Con qu frecuencia consumen ese tipo de alimentos en tu casa?
h) Te gusta?
i) Penss que es un alimento sano (que ayuda a mantener la salud) o no?
Para ayudar en este trabajo se realiza la siguiente actividad:
Veamos ahora una serie de productos y qu informacin podemos obtener de ellos.
o Se reparten los productos, se permite un tiempo para que los analicen. Si los alumnos tienen
algn producto alimenticio en sus manos, se pide que tambin trabajen con el.
Taller de Docencia III 2012 Danilo Sorti

o Al recoger la informacin, hacer nfasis en el anlisis de las etiquetas.

o De la informacin expuesta, obtener datos sobre las especificidades de los cuatro eslabones
principales de la cadena de los SAA.
3) Exposicin: [20]
Es esperable que las preguntas planteadas generen mucha incertidumbre, pero tambin es posible
considerar que algunos hayan podido completar en buena parte toda la lista. Se pide que, quienes
quieran, comenten lo que han conseguido.
4) Tarea para la prxima clase: [10]
Manteniendo los temas que les tocaron, se pide a los alumnos que busquen informacin ms
detallada sobre qu regiones son productoras primarias de dichos alimentos, para trabajar en la
siguiente clase. Tambin alguna informacin sobre los sistemas productivos.
5) Especies involucradas
Si hay tiempo extra, se puede empezar a hablar sobre las especies de las cuales se obtienen los
distintos productos, relacionndolo con los contenidos de Biologa y afines de aos anteriores.
Evaluacin:
Participacin y atencin, con ms dificultad, capacidad para formarse un esbozo del concepto de
cadena agroalimentaria.

Grillas para los alumnos (una por cada grupo):

En
De
Qu
donde
Dnde se
Con qu
qu
productos
Qu aportes
CADENA
se
industrializa? Qu frecuencia
especie
primarios
hace a tu
AGROALIMENTARIA
produce
se obtiene de la
lo
/s se
se
nutricin?
o
industrializacin? consums?
parte?
obtienen?
extrae?
Carne de vaca y
subproductos
Cebada, cerveza
Uva y sus productos
Especias
En
De
Qu
donde
Dnde se
Con qu
qu
productos
Qu aportes
CADENA
se
industrializa? Qu frecuencia
especie
primarios
hace a tu
AGROALIMENTARIA
produce
se obtiene de la
lo
/s se
se
nutricin?
o
industrializacin? consums?
parte?
obtienen?
extrae?
Carne de cerdo y
subproductos
Cereales y sus
productos
Peces
Taller de Docencia III 2012 Danilo Sorti

Ovejas (lana, carne)

En
De
Qu
donde
Dnde se
Con qu
qu
productos
Qu aportes
CADENA
se
industrializa? Qu frecuencia
especie
primarios
hace a tu
AGROALIMENTARIA
produce
se obtiene de la
lo
/s se
se
nutricin?
o
industrializacin? consums?
parte?
obtienen?
extrae?
Carne de pollo y
subproductos
Frutas y derivados
Azcar y
subproductos
Miel
En
De
Qu
donde
Dnde se
Con qu
qu
productos
Qu aportes
CADENA
se
industrializa? Qu frecuencia
especie
primarios
hace a tu
AGROALIMENTARIA
produce
se obtiene de la
lo
/s se
se
nutricin?
o
industrializacin? consums?
parte?
obtienen?
extrae?
Leche y sus
productos
Hortalizas y sus
productos
Te
Arroz
En
De
Qu
donde
Dnde se
Con qu
qu
productos
Qu aportes
CADENA
se
industrializa? Qu frecuencia
especie
primarios
hace a tu
AGROALIMENTARIA
produce
se obtiene de la
lo
/s se
se
nutricin?
o
industrializacin? consums?
parte?
obtienen?
extrae?
Huevos
Granos oleaginosos
y derivados
Yerba
Cabras

En Argentina hoy existen ms de 30 cadenas agroalimentarias (C.A.A.) que dan sustento al 15 %

del PBI y al 52 % del total de las exportaciones,
Por primera vez en 15 aos, la estimacin del nmero de personas que pasan hambre crnica en el
mundo ha bajado en 2010. Sin embargo, los 925 millones de personas aquejados de hambre o la
cantidad de nios que mueren por malnutricin (uno cada seis segundos) siguen siendo cifras
inaceptablemente altas, segn ha publicado hoy la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) en un informe.

Taller de Docencia III 2012 Danilo Sorti