ALIMENTACION SUSTENTABLE

La alimentacin sustentable es, aquella que cumple con las siguientes

caractersticas:
Respeta al medio ambiente: son los alimentos que durante su produccin y
consumo no afectan al medio ambiente. Se trata de elegir preferiblemente
alimentos orgnicos, de estacin o producidos cerca del lugar de compra, evitando
as que el transporte requiera tanta energa. El envase que transporta el alimento
deber ser reciclado o reutilizable, permitiendo as que se genere una menor
cantidad de desechos.
Debe ser tica: para no confundirnos, esto significa que la cadena de
comercializacin debe ser justa y garantizar que los productores reciban una
remuneracin digna por el alimento que estn produciendo. Esto a veces puede
certificarse a travs de sellos que verifiquen su comercio justo.
Debe ser Saludable: se debe cuidar la calidad de los alimentos que consumimos,
debemos revisar el etiquetado (su regulacin y qu controles de calidad siguen
para su produccin). Mientras menos procesados sean nuestros alimentos ms
saludables van a ser para nuestro consumo.
Una alimentacin sustentable no necesariamente es ms cara, o difcil de llevar, al
contrario es muy fcil formar parte del desarrollo sustentable de tu comunidad.
Empieza por aumentar el consumo en tu dieta diaria de alimentos naturales (sin
ser estrictamente orgnicas) como frutas y verduras; los productos de origen
animal que consumes cmpralos preferentemente frescos y en los negocios
cercanos de tu localidad, as apoyars a los agricultores y ganaderos de la zona,
adems de obtener mltiples beneficios para tu salud, porque al producirse en una
menor escala, estos productos tienen un menor riesgo de haber pasado por un
hacinamiento que haya requerido el uso de antibiticos.

Paso a paso hacia una alimentacin sostenible

La alimentacin sostenible exige acostumbrarse a nuevos hbitos. Hay quienes
aseguran que una iniciativa respetuosa con el medio ambiente es seguir una
"dieta baja en carbono". El objetivo, con independencia de la denominacin, es el

mismo: consumir alimentos que generen menos gases de efecto invernadero para
reducir los efectos negativos del cambio climtico.
Cada paso permite acercarse a un modelo de alimentacin sostenible al tiempo
que se convierte en una actuacin ms respetuosa con la naturaleza, con las
generaciones futuras y con las sociedades ms desfavorecidas.

En la eleccin de alimentos
1.

Saborear lo local. La globalizacin de los mercados ha permitido la

diversidad alimentaria y el acceso en cualquier momento y lugar a una

mayor oferta de alimentos de distintas partes del mundo. Esto tiene de
positivo que permite al consumidor conocer nuevos alimentos, sabores y
texturas y experimentar preparaciones culinarias desconocidas. Como
contrapartida, el elevado el gasto energtico que supone el transporte y
distribucin de los productos (barco, camin o avin) y el exagerado
desperdicio que se genera. Todo ello deja huella por el aumento de gases
de efecto invernadero. Por tanto, es razonable que en la cesta de la compra
sostenible no falten alimentos locales (frutas, hortalizas, legumbres,
pescados, carnes...) cultivados o que crezcan en la regin donde uno vive
ya que adems no pierden tantos nutrientes durante el almacenamiento o
transporte. Esta tendencia es comn entre gran parte de agricultores,
ganaderos, distribuidoras de alimentos y consumidores y tiene, entre otros
fines, preservar las especies autctonas y lograr un impacto positivo en la
economa local.
2. En su punto y de temporada. Recolectar las hortalizas y las frutas en su
momento ptimo de maduracin, as como recordar la estacionalidad a la
hora de confeccionar el men semanal, es respetuoso con la naturaleza y
con el propio ciclo de crecimiento de las especies. Los alimentos de
temporada son ms frescos, sabrosos y duraderos. En el caso de los
pescados, lo razonable es capturar y consumir aquellos que cumplen con la
talla mnima permitida, como medida til para proteger el futuro de los
recursos pesqueros. El FROM (Fondo de regulacin y organizacin del
mercado de los productos de la pesca y cultivos marinos) informa de las
tallas mnimas para la pesca de las distintas especies: 20 cm para merluza
o el lenguado, 11 cm para sardinas y salmonetes o 9 cm para el boquern,
etc. Es interesante que el consumidor sea consciente de ello, dado que
solicitar en pescaderas, bares o restaurantes raciones de pescaditos,
salmonetes u otras especies de peces inmaduros (que no alcanzan la talla
mnima como para haber tenido cras) fomenta esta mala prctica de pesca
y limita la supervivencia de estas especies.

3. Sacar todo el partido a los alimentos. Comer la fruta con piel bien lavada
es una eleccin "ms integral" y completa porque se aprovecha toda la fibra
y las vitaminas incluidas en la piel. Se saca el mximo partido a los
pescados pequeos si se come la espina (se aprovecha el calcio del
esqueleto) o a las verduras al reutilizar el caldo de coccin para elaborar
otras recetas.
4. Aprovechar los restos de comida. Esta opcin permite que la comida se
reutilice, como una manera inteligente de economizar y optimizar los
recursos alimenticios. Las sobras, por muy pequeas que sean, sirven para
cocinar otros platos: sopas, flanes salados, huevos rellenos, canelones,
croquetas, empanadillas, etctera.
5.

Ms protena vegetal. Los expertos en cambio climtico coinciden

en sealar que la produccin de alimentos de origen animal (incluye la

propia carne y subproductos animales como leche y huevos) tiene un fuerte
impacto negativo sobre el medio ambiente. Las causas son diversas. El
ganado es responsable de gran parte de las emisiones de gases efecto
invernadero (CO2 y amoniaco derivado del estircol y metano -muy txicoprocedente del sistema digestivo de los rumiantes) y se destinan extensas
reas de cultivo para alimentar animales. Resulta paradjico que el ganado
consuma ms protena comestible para el ser humano (granos, vegetales,
leguminosas) de la que produce en forma de carne, leche y huevos. A esto
se suma la evidencia de que el exceso de carne y lcteos perjudica la salud
por su contribucin a la dieta en grasa saturada y colesterol. De acuerdo a
estos conocimientos, las autoridades de salud pblica nacionales e
internacionales, con el apoyo de la OMS, recomiendan comer menos carne
(en especial carne roja y las carnes procesadas) y grasa animal. El secreto
est en comer la cantidad justa de carne para que siga resultando
apetecible y saludable al mismo tiempo. Por tanto, el consejo no se traduce
necesariamente en optar por una alimentacin vegetariana, sino en sustituir
parte de la protena animal del men cotidiano por protena vegetal de
calidad obtenida al combinar en el men cereales, frutos secos y
legumbres. Los guisos de legumbres con arroz y verduras son platos
econmicos, sabrosos y bsicos para una dieta equilibrada. Este cambio
diettico no solo es ms sostenible con el medio ambiente: permitira un
mejor y mayor reparto de los alimentos para satisfacer las necesidades
alimentarias de un mayor porcentaje de poblacin.
6.

Un hueco en la despensa... para los alimentos artesanos de

calidad, los de denominacin de origen, de produccin integrada y los

ecolgicos. Se asume que la forma de produccin de todos ellos, aunque

difiera, tiene en comn el uso de los recursos y los mecanismos de
regulacin naturales con el fin de evitar efectos perjudiciales en el medio
ambiente y asegurar una agricultura, ganadera o pesca sostenible a largo
plazo. Tambin merecen espacio en la cesta los alimentos y bebidas de
Comercio Justo importados de los pases ms pobres y que garantizan un
trato ms justo para los productores locales desfavorecidos.
En una cesta de la compra sostenible no deben faltar alimentos locales
En el almacenamiento, preparacin previa y cocinado
1. Descongelacin correcta. Consiste en descongelar la cantidad justa de
alimento congelado (en un recipiente limpio e impermeable) en el frigorfico
y consumirlo o cocinarlo en las siguientes 24 horas. Es la manera segura de
que el alimento recupere su aspecto, sabor y olor originales. Descongelar
bajo el chorro de agua es una mala prctica, que adems de derrochar
agua, reduce la calidad gastronmica del producto ya que el cambio brusco
y rpido de temperatura afecta a las condiciones organolpticas del
alimento.
2. Economizar al cocinar. Las ollas rpidas y a presin suponen un ahorro
sustancial de tiempo y de consumo energtico. A su vez, si la cocina es
elctrica, se puede terminar la coccin de los alimentos al usar el calor
residual de las placas. Incluso se puede planificar el men para hacer dos
cocciones en una; cocer pasta y cocinar en la misma olla una verdura con
el vapor que se desprende. Adems, para evitar despilfarrar energa, no se
deben colocar recipientes pequeos en fuegos grandes sino todo lo
contrario: para aprovechar al mximo la potencia calorfica conviene
emplear menaje con un dimetro ms pequeo que el del fuego.
3. Uso responsable del agua. La mayora de las manipulaciones culinarias
requieren el uso del agua, por lo que es conveniente tomar conciencia y
poner en prctica medidas para ahorrar este bien indispensable. Destinar la
cantidad precisa para limpiar los vegetales, utilizar el agua en su justa
medida para cocinar o reutilizar los caldos para hacer otros platos son
buenos hbitos. La eficiencia en la gestin del agua tambin se ha de
aplicar al resto de tareas domsticas: usar el lavavajillas en lugar de fregar
a mano, evitar goteos o arreglar rpido las fugas.
4.

Correcto almacenamiento. Mantener en orden los alimentos

almacenados en el frigorfico, el congelador o la despensa, y la adecuada

rotacin de los bienes son prcticas que aseguran que el aprovechamiento

de los productos sea mximo y antes de su fecha de caducidad o consumo

preferente.
Descongelar los alimentos bajo el chorro de agua es una mala prctica para
el medio ambiente
En la eliminacin de los residuos:
1. Restos de comida para hacer compostaje. Los ms conocidos y
abundantes son las pieles de fruta y los restos de hortalizas y verduras.
Pero la lista de residuos orgnicos que sirven para hacer "compost" es
numerosa: posos de caf y sus filtros, bolsas de t, servilletas de papel
usado, cajas de cartn (en trozos pequeos), bolsas, platos y toallas de
papel, restos de pan, pizza, pasta y arroz cocidos, galletas, cereales, bolsas
de celofn (no de plstico), cscaras de frutos secos (a excepcin de las de
nuez), queso enmohecido, helado derretido... .
2. Reciclar el aceite domstico usado en frituras y asados, el de alimentos
enlatados... Con esta sencilla accin se evita el alto poder contaminante de
este residuo, y sirve para elaborar productos ecolgicos como biodiesel o
jabones. Cada vez son ms los municipios que disponen de contenedores o
puntos limpios, sistemas de recogida del aceite usado para su reciclaje
posterior.
3. Reciclar la basura. Como un hbito cotidiano hay que separar los
materiales de la basura: orgnicos, papel y cartn, vidrio y restos de
envases (plsticos, latas, bricks). Desde la industria alimentaria, una lnea
de accin puede ir encaminada a la produccin de alimentos sin tanto
embalaje. A ttulo individual, adems de optar por esta eleccin, lo idneo
es reciclar los envoltorios mientras se sigan adquiriendo alimentos
envasados.

PLANIFICACION
PARA MI LA NECESIDAD QUE TIENE EL PUEBLO ES LA ECONOMIA
POR LA FALTA DE EMPLEO.COMO LO VISTO EN LOS CONCEPTOS
ANTERIORES LA ALIMENTACION SUSTENTABLE TIENE QUE VER EN
MAYORIA CON LOS PROIDUCTOS PRIMARIOS.
LA NECESIDAD DE LA GENERACION FUTURA ESTA MUTY LIGADA A
ESTOS TERMINOS YA QUE GRACIAS A LA COMIDA CHATARRA LAS
PERSONAS SUFREN DE SOBRE PESO, Y ESTO A SU VEZ PRODUCE
DIABETES, INPERTENCION, ETC.CON EL CONSUMO DE PRODUCTOS
SUSTENTABLES SE REDUCE ESTAS ENFERMEDADES YA QUE EN SU
MAYORIA SON PRODUCTOS PRIMOS O DE LA LOCALIDAD Y NO
PRODUCTOS SINTETICOS.

 COMO DESARROLLO INDUSTRIAL Y SUSTENTABLE PROPONGO

REALIZAR PRODUCTOS A BASE DE LA LECHE YA QUE EN ESTA
REGION UNA PARTE DE LA POBLACION CRIA GANADO ESTOS
PRODUCTOS PUEDEN SER QUESOS, CREMAS, YOGURT, ETC.AL
REALIZAR ESTOS PRODUCTOS CUIDAMOS EL MEDIO
AMBIENTE.LOS RESIDUOS POR ESTOS PRODUCTOS NO SON
DESECHADOS A LA NATURALEZA, UN EJEMPLO DE ELLOS ES EL
SUERO QUE ES ALIMENTO PARA ALGUNOS ANIMALES.
TAMBIEN SE CREA FUENTES DE INGRESOS PARA ALGUNAS FAMILIAS AL
COMPRAR LA LECHE.TAMBIEN SUSTENTABLE PORQUE GENERA EMPLEOS.
CON ESTO LA CALIDAD DE VIDA DE LAS PERSONAS CRECE

PRODUCIENDOI MAS GANANCIAS Y CON LA PARTICIPACION DE LA

POBLACION AL CONSUMIR LOS PRODUCTOS Y COMPRAR MATERIA
PRIMA DENTRO DE LA MISMA LOCALIDAD PRODUCE UN BIENESTAR
ECONOMICO Y SE GENERAN ALIMENTOS SUSTENTABLES