Universidad Central del Ecuador

Facultad de Ingeniera Qumica

Carrera de Ingeniera Qumica
Laboratorio de Qumica Orgnica
PRCTICA No. 1
DETERMINACIN CUANTITATIVA DE AZCARES
Semestre: Segundo
Paralelo: Segundo
Grupo No: Q.O2-201
Integrantes:
Caldern Lenin
Caldern Ronny
Encalada
Jessica
Jima Carlos
Lpez Jean
Pierre
Jaisson Lopez
Velarde
Stefany
Fecha de realizacin: 2013-09-13

Quito Ecuador
2013

Resumen
Se conoci las tcnicas para determinar la concentracin de azcares en una
solucin, se
adquiri destreza en el manejo de las tcnicas y de los equipos para la
determinacin de
la concentracin de azcares; Para lo cual en la aerometria se introdujo el
sacarmetro en cada una de las soluciones y este se fue equilibrando segn su peso en
las mismas,en la polarimetra se determin el ngulo de rotacin para cada una de las
soluciones a travs de un polarmetro con la finalidad de encontrar la desviacin que
presentan dichas soluciones, al final realizamos refractometra primero calibramos con
agua destilada el refractmetro, procedimos a colocar una gota en el prisma del
refractmetro de cada una de las soluciones y por ltimo anotamos las lecturas
correspondientes. Se obtuvo conocimiento por parte de los estudiantes que realizaron la
prctica del funcionamiento de los equipos, conciencia al momento de utilizarlos y diferentes
resultados que se apreciaron mediante observaciones precisas.Se concluye que la
determinacin cualitativa de azcares se puede establecer por varios metodos gracias a
las propiedades que presentan los carbohidratos entre las ms inportantes son la
isomeria optica de cada uno de ellos gracias a sus carbonos asimetricos.
DESCRIPTORES: AEROMETRIA/ POLARIMETRA /REFRACTOMETRA /
MONOSACRIDOS/.
PRCTICA N1
DETERMINACIN CUANTITATIVA DE LOS AZCARES
1. Objetivos
1.1. Conocer las tcnicas para determinar la concentracin de azcares en una solucin
1.2. Adquirir destreza en el manejo de las tcnicas y de los equipos para la determinacin de la
concentracin de azcares.
2. Teora
2.1. Mtodo/fundamento
2.1.1. Aerometra.
Es un mtodo que no presenta mayor exactitud, emplean los denominados aermetros
(sacarmetro y alcoholmetros) cuya calibracin se ha hecho en base a soluciones de
sacarosa o alcohol de diferentes concentraciones. Se fundamenta en el desplazamiento
descendente del aermetro en la solucin, que al estabilizarse dependiendo de la densidad
presente, permite observar en la escala de su vstago, en la interseccin con la superficie
libre del lquido, el valor correspondiente al contenido ya sea de azcar (o slidos
presentes) o alcohol en la solucin.(1)

Figura 2.1.1.-1: Sacarmetro

Fuente: www.allafrance.com/productos/images/IMG_CATALOGUE/390-060-THHG-C.jpg
2.1.2. Polarimetra.
Utiliza el polarmetro que se fundamenta en la propiedad que tienen ciertas sustancias de
desviar el plano de vibracin de la luz polarizada, sustancias denominadas pticamente
activas.
El grado que se desva el plano de la luz polarizada cuando pasa a travs una solucin de
una sustancia pura es directamente proporcional al nmero de molculas asimtricas a
travs de las que pasa la luz, de la naturaleza de la sustancia, de la longitud del camino
recorrido por la luz en la solucin, de la longitud de onda de la luz empleada y de la
temperatura a la que se haga la observacin.
Cuando la rotacin se realiza a una temperatura estndar T, siendo la fuente luminosa la
lnea D del espectro de sodio, se tiene la rotacin especfica, constante caracterstica para
cada compuesto (2)

Figura 2.1.2.-1: Polarmetro

Fuente: www.kruess.com/images/manual-polarimeter-p1000-led.png
2.1.3. Refractometra.
Se fundamenta en el fenmeno de la refraccin; este nos dice que cuando un rayo de luz
pasa oblicuamente de una medio hacia otro de densidad diferente, su direccin cambia al
atravesar la superficies que los separa. Si el segundo medio es pticamente ms denso que
el primero, el rayo resultara ms perpendicular a la superficie divisora.
El ngulo entre el rayo en el primer medio y la perpendicular a la superficie divisoria se

llama ngulo de incidencia,i, en tanto que el ngulo correspondiente en el segundo medio

se le denomina ngulo de refraccin r.
El seno de i y el seno de r son directamente proporcionales a las velocidades de la luz en
los dos medios. La proporcin sen i/sen r se llama ndice de refraccin.
Si el rayo incidente est en el medio ms denso el ndice de refraccin ser menor que 1, si
esta en el menos denso, mayor que 1. (3)

Figura 2.1.3.-1: Refractmetro

Fuente: www.auxilab.es/imagenes/fotos/refractometros/50320000.jpg
2.2. Ecuaciones
D
[ ]20
=

100
Ec ::2.21
c1

en donde
D
[ ]20 = rotacin especfica

c = concentracin de la sustancia en gramos/100 centmetros cbicos de solucin.

= rotacin observada.
l = longitud del tubo en decmetros.
sen i
Ec :2.22
sen r
en donde
= ndice de refraccin.
i= ngulo de incidencia
r= ngulo de refraccin
=

3. Parte experimental
3.1. Materiales y equipos
3.1.1. Sacarmetro (ap= 0,1
3.1.2. Polarimetro
3.1.3. Refractmetro.

3.2.Sustancias y reactivos
3.2.1. Solucin de sacarosa al 15%.
3.2.2. Agua destilada
3.3. Dibujo del equipo.
3.3.1. Aerometra (Ver en anexo 1)
3.3.2. Polarmetra (Ver en anexo 2)
3.3.3. Refractometra (Ver en anexo 3)
3.4. Observaciones
Se debe tomar en cuenta el volmen de la probeta al momento de realizar la aerometra, debido a
que si utilizamos una probeta muy pequea, el aermetro ir al fondo, como seal de que la
misma es muy pequea y no dar medicin alguna.
Para realizar correctamente dicha prctica es necesario antes de la misma calibrar bien el
polarmetro para que ste de resultados precisos.
Un factor determinante para que el polarmetro realice su funcin de la mejor manera fue el tema
del aire, es decir, para que el polarmetro d una medicin exacta debemos evitar que contenga
burbujas ya que esto provocara que el desvi de la luz no sea el correcto.
3.6. Datos experimentales
Sustancia

Aerometra

Polarimetra

Refractometra (n)

conc%

A Sacarosa

18

14

1,38

21

26

16

1,34

35,5

D..%

15

15

1,33

34

E%

15

130

1,37

50

4.Clculos y resultados
Ya stn eso no hagan.. ia adjunto maana gracias :D Jessi Encalada realiz esto..
5.Discusin
En la prctica realizada se determinaron las concentraciones de los azcares, mediante el uso de
las tres principales tcnicas de determinacin de concentracin de azcares. Durante la
aplicacin de la Areometra se present el inconveniente de que el instrumento (aremetro)
usado en esta tcnica se encuentra calibrado para medir en una temperatura de 20 C y como es
de conocimiento la lectura de la temperatura en la que se encontraba el laboratorio no era la
indicada, por lo que la medida de la concentracin presenta un margen de error.
En el uso de la tcnica de la Polarimetra se pudo medir con mayor exactitud pero como en toda
lectura se present un margen de error; esto se debe a la apreciacin de la vista en las tres
diferentes formas que se presenta la luz para obtener la medida del ngulo de rotacin.

Durante la aplicacin de la refractometra la medida de la concentracin se obtiene con gran

exactitud, pero se da el inconveniente de la calibracin del equipo que influye en la lectura de la
concentracin por lo que se nos presente un margen de error.
6.Conclusiones
6.1. La REFRACTOMETRA es un mtodo muy exacto el cual tiene que ver que el ngulo
entre el rayo en el primer medio y la pendiente perpendicular a la superficie divisora para
obtener un buen resultado de la prctica
6.2. La determinacin cualitativa de azcares se puede establecer por varios mtodos gracias a
las propiedades que presentan los carbohidratos entre las ms importantes son la isomera
ptica de cada uno de ellos gracias a sus carbonos asimetricos y sta es es necesaria para poder
aprender sobre la concentracin de azcar en la solucin que se forme al momento de realizar
la mismas
6.3. Los refractmetros son instrumentos del rea ptica, su calibracin se realiza con cristales
o lquidos de referencia dependiendo del intervalo de medicin de las pruebas
efectuadas.Tienen amplia aplicacin en la industria, esto es principalmente para medir las
concentraciones as como para identificar compuestos por el clculo de su ndice de
refraccin
6.4. La temperatura es un factor importante en mediciones en lquidos, tanto en ndice de
refraccin o en fraccin (concentracin)
6.5. Siempre que se produce refraccin se produce reflexin
6.6. La polarizacin hace que las ondas de luz viajen en un solo plano en vez de estar
dispersas.
6.7. Estos mtodos permiten medir la concentracin de azcares de una solucin previamente
preparada.
7.Aplicaciones
Aplicaciones de la polarimetra
* Los laboratorios industriales y los tcnicos con conocimientos y experiencia variada con
la tcnica usan los polarmetros para muchos fines. En algunas aplicaciones de control de
calidad hasta la investigacin fundamental de estructuras qumicas complejas., es posible
que el usuario no conozca a fondo los principios de la polarimetra o, tal vez, que no tenga
una apreciacin cientfica real y simplemente siga un procedimiento estndar de laboratorio
y registre las mediciones de acuerdo con ello.
* En otras aplicaciones, por ejemplo, investigacin y desarrollo, puede que sea necesario
que el usuario conozca bien los principios y que est en posicin de investigar las
propiedades pticas de los materiales examinados, posiblemente por primera vez.
* En el campo del control de calidad y control de procesos la polarimetra se usa las ms

diferentes ramas, como farmacutica (aminocidos, analgsicos, cocana, dextrosa, codena,

antibiticos,), alimentacin (carbohidratos, glucosa, maltosa, monosacridos naturales),
qumica (biopolmeros, polmeros sintticos, polmeros naturales), etc.
Aplicaciones de la refractometra
* Determinacin de la concentracin de slidos disueltos en agua. Por lo tanto, aumentos en
concentracin har que el ndice de refraccin se incremente.
* Se aplica la refractmetro de lquidos se utiliza en el anlisis de alimentos con fines de
identificacin ,caracterizacin, control de pureza y determinacin cualitativa de ciertos
componentes

Aplicaciones de la Areometra
* La areometra se usa mucho para la determinacin en los jugos de frutas en los cambios
de densidad y considera que el azcar es el producto ms importante en la modificacin de
esta propiedad
8.Cuestionario
8.1. Cual es el fundamento en el que se basan los equipos de Areometra, Polarimetra y
Refractometra?
Areometra: Se fundamenta en el desplazamiento descendente del aremetro en la solucin, el
cual
permite observar en la escala de su vstago el valor correspondiente al contenido
de
azcar o alcohol, dependiendo de la densidad presente.
Polarimetra: Se fundamenta en la propiedad que tienen ciertas sustancias de desviar el plano
de
vibracin de la luz polarizada. El grado que se desva la luz polarizada cuando
pasa a
travs de la solucin es directamente proporcional al nmero de partculas.
Refractometra:Se fundamenta en el fenmeno de la refraccin, cuando un rayo de luz pasa
oblicuamente de un medio hacia otro de densidad diferente, su direccin
cambia al
atravesar la superficie.
8.2. Cmo afecta la estructura de los compuestos (Levgiros y Dextrgiros) en la

medicin de la concentracin por los mtodos de Polarimetra y Refractometra?

Debido a la mutarrotacin que presentan los compuestos levgiros y dextrgiros al
realizar la prctica de polarimetra y refractometra en lo nico que afecta esto es en la
desviacin de la luz polarizada hacia la izquierda si es levgira y hacia la derecha si el
compuesto resulta ser dextrgiro haciendo fcil la identificacin de la concentracin de estos
compuestos en soluciones acuosas de los mismos, esto nos lleva a dar una relacin de mayor
concentracin mayor ser el ngulo de incidencia en el polarmetro ,tambin la refraccin de la luz
hace que la inclinacin o ndice de refraccin sea mayor en una sustancia con alta concentracin.

8.3.Cul es el alcance de uso de los tres equipos antes mencionados? (De que tipos de
soluciones pueden medir la concentracin)
Para el caso de la areometra las soluciones que se pueden medir son nicamente
soluciones de sacarosa y alcohol. En el caso de la polarimetra y refractometra se puede
utilizar para soluciones acuosas, estas pueden ser ms densas que el agua o tambin pueden
ser para lquidos menos densos que el agua.
9.Bibliografa
9.1. Citas bibliogrficas
(1) OCN Joaqun, VIAN Ngel; Elementos de Ingeniera Qumica (Operaciones Bsicas);
Quinta edicin; Editorial Aguila Madrid-Espaa, 1967. Pgina 258.
(2) SMITH L.O, CRISTOL S.J; Qumica Orgnica; Editorial Revert. Pgina 623.
(3) D. OLSEN Eugene; Mtodos pticos de Anlisis; Editorial Revert. Pgina 459.
9.2 Referencias bibliogrficas
1. OCN Joaqun, VIAN Ngel; Elementos de Ingeniera Qumica (Operaciones Bsicas);
Quinta edicin; Editorial Aguila Madrid-Espaa, 1967.
2.SMITH L.O, CRISTOL S.J; Qumica Orgnica; Editorial Revert.
3.D. OLSEN Eugene; Mtodos pticos de Anlisis; Editorial Revert.