El calcio y fsforo como protagonistas en la nutricin

de ponedoras
El calcio y fsforo, han sido un par de nutrientes, que si bien, se les dedica el
cuidado necesario en la formulacin de los alimentos para ponedoras, no se tiene
en cuenta su importancia en una serie de reacciones metablicas y frecuentemente
ha sido olvidado su papel en las diferentes problemticas de campo que causan la
prdida de muchas aves ya sea por muerte o por descarte.

Este artculo fue presentado por Guillermo Daz Arango, Biomix S.A., Colombia,
durante el XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura en Buenos Aires, Argentina,
en septiembre de 2011.
Si analizamos histricamente el caso de las ponedoras; hace 50 aos una ponedora
produca aproximadamente 150 huevos por ciclo productivo; hace 10 aos 285 y hoy
ms de 300; con consumos de alimento de 140, 120 y 107 gramos/ave/da
respectivamente.
No puede pretenderse alimentar una gallina hoy, como se haca en los aos 50 en los
90; su alimentacin debe ajustarse a los nuevos retos que la gentica nos ha planteado,
ya que la gallina produce eficientemente varias veces sus propio peso en huevos y para
esto el esfuerzo metablico es considerable.
La capacidad para absorber calcio es un importante atributo de la ponedora de alta
produccin, ya que de esto depende que pueda asegurarse una provisin de calcio para
que la cscara tenga un grosor capaz de soportar la manipulacin y evitar la rotura.

Manejo metablico del calcio y del fsforo

La gallina ponedora es uno de los animales con el ms eficiente mecanismo de manejo
metablico del calcio y del fsforo, siendo capaz de manejar metablicamente
relaciones Ca:P que en otros animales seran incompatibles con la vida.

Es normal que el calcio y el fsforo sean tratados de manera conjunta y global, ya que
en su metabolismo se encuentran estrechamente asociados para cumplir su papel en las
diferentes funciones fisiolgicas

El calcio es el principal constituyente del cascarn del huevo

Calcio
El calcio es un mineral metlico, bivalente, electropositivo y su forma inica es como
catin Ca+2. Es el elemento mineral ms abundante en el cuerpo animal, encontrndose
cerca del 99% en los huesos como fosfatos de calcio y el restante 1% ampliamente
distribuido en los tejidos blandos en forma inica. Es el principal constituyente del
cascarn encontrndose como 94% de este en forma de carbonato de calcio.
El calcio desempea un importantsimo papel en algunas de las funciones metablicas
del cuerpo como son: formacin y mantenimiento de los huesos; contraccin de los
msculos esquelticos, cardiacos y lisos; coagulacin de la sangre; regulacin del ritmo
cardaco en unin del sodio y el potasio; ganancia de peso y utilizacin de los
alimentos; produccin de huevos y calidad de la cscara; transmisin de impulsos
nerviosos y en la excitabilidad neuromuscular; catalizador de enzimas; secrecin de
hormonas y de factores liberadores de hormonas.
El Ca+2 es absorbido mediante un proceso de trasporte activo que ocurre
principalmente en la parte superior del intestino delgado. El proceso es regulado por el
1,25-dihidroxicalciferol (metabolito de la vitamina D producido en el rin como
respuesta a las bajas concentraciones de Ca+2 en el plasma); existe evidencia de que este
metabolito de vitamina D induce a la formacin de protenas cuya funcin es ligar al
calcio para que sea trasportado por la sangre.

Se cree tambin que el calcio es absorbido por difusin pasiva en la parte proximal del
duodeno y para esto es tambin requerida la vitamina D.
La absorcin de calcio es favorecida por la acidificacin del medio intestinal (por
mantener las sales de calcio en solucin), por la presencia de vitamina D y el fsforo; y
puede ser inhibida por factores dietticos que causan la formacin de sales insolubles de
calcio en el intestino como los fitatos y oxalatos presentes en los vegetales y por exceso
de grasa en el intestino, por reaccionar con estas para formar jabones insolubles.
Tambin puede verse afectada por la presencia incrementada o por la ausencia
nutricional de otros iones bivalentes como el magnesio Mg+2, manganeso Mn+2, zinc
Zn+2, cobre Cu+2 y hierro Fe+2; con los cuales este puede presentar interacciones
nutricionales competir por sitios de absorcin, por tener propiedades
electromagnticas parecidas.
Las interacciones de mayor importancia en el caso de las ponedoras son las presentadas
con el manganeso, el magnesio y el zinc. La presencia de flor en niveles superiores a
200 ppm o de vanadio a niveles arriba de 10 ppm afecta tambin la calidad de la
cscara.

*
"La hormona paratiroidea
controla la excrecin renal de
calcio y fsforo en la orina"

Hormona paratiroidea
El metabolismo del calcio est regulado por el nivel de fsforo disponible de la dieta, la
hormona paratiroidea (cuya funcin es la de mantener la concentracin de calcio inico
en el plasma dentro de los lmites nutricionales requeridos en la etapa fisiolgica en la
que se encuentre el animal; para cual activa los mecanismos de excrecin depsito de
calcio en los huesos. Tambin dicha hormona controla la excrecin renal de calcio y
fsforo en la orina), la calcitonina y la vitamina D metablicamente activa.
Se cree que una leve reduccin en las concentraciones de calcio en el suero, activa la
secrecin de la hormona paratiroidea; la cual a su vez estimula la biosntesis de 1,25dihidroxicalciferol, la que provoca una mayor absorcin de calcio en el intestino y una
mayor movilizacin del calcio de los huesos, generando un ligero aumento del calcio en
la sangre, lo que a su vez activa la produccin de la calcitonina cuya funcin es
disminuir nuevamente los niveles de vitamina D y hormona paratiroidea, causando una
reduccin en la absorcin intestinal y en la movilizacin del calcio de los huesos,
manteniendo con esto el equilibrio.

Fsforo

El fsforo es un elemento no metlico, electronegativo y su forma inica es como

constituyente del anin fosfato (PO4) -3.
Es uno de los componentes de mayor importancia en el hueso (aproximadamente el
80% del fsforo del cuerpo est presente en el esqueleto); forma parte importante de
compuestos orgnicos implicados en casi todas los aspectos del metabolismo.
El fsforo juega un papel importante en msculo, metabolismo energtico, de los
hidratos de carbono, grasas y aminocidos, metabolismo de los tejidos nerviosos,
qumica normal de la sangre, desarrollo del esqueleto; es componente de los cido
nuclecos, algunas enzimas y coenzimas; est implicado en el almacenamiento y
trasporte de energa, de los compuestos fosforilados de glucosa y sus derivados y de
otros azucares y compuestos de alta energa como ADP, ATP y creatina fosfato.
Solo un 10% de fsforo est en forma de fosfato inorgnico.

La conchilla de ostras es una fuente comn de calcio

Fuentes de calcio
Como fuentes de calcio pueden contarse la piedra caliza y la conchilla de ostras que
tienen un contenido de calcio que oscila entre 36 y 38%.
Es muy importante tener en cuenta el grado de solubilidad del carbonato de calcio, pues
se ha encontrado que algunos de ellos presentan contenidos de compuestos silceos
como el cuarzo los cuales aunque marcan qumicamente contenidos satisfactorios de
calcio, ste es muy poco soluble. Adems de la solubilidad debe tenerse en cuenta la
presencia de magnesio por las razones ya descritas anteriormente; niveles arriba del 1%
de Mg generan debilidad de la cscara.
La granulometra del calcio suministrado a la ponedora en el alimento o en la
suplementacin, es uno de los factores ms importantes para considerar, pues stas
tienen necesidades de calcio de rpida solubilidad (partculas con tamao inferior a 1,0
mm de dimetro), el cual sera utilizado metablicamente en condiciones normales,
durante el da, cuando el pH de tracto gastrointestinal no es tan cido como para atacar
partculas de gran tamao y dichas partculas no tendran el tamao suficiente para ser
retenidas en la molleja para ser usadas posteriormente en las etapas oscuras del da, en
donde el pH del TGI se acidifica y podra solubilizarlas; por lo que se hace necesario
suministrar tambin fuentes de lenta solubilidad o de granulometra gruesa (partculas
con tamao superior a 2,0 mm de dimetro, ojal entre 4 a 5 mm), que seran retenidas
en la molleja para ser utilizadas durante la noche o en las horas de descanso, en donde el

pH se hace favorable para su solubilizacin, para ser depositadas en la cscara del

huevo.

*
"Una parte del calcio
depositado en la cscara
procede del esqueleto"

Fuentes de fsforo
Como fuentes de fsforo se encuentran los fosfatos inorgnicos como el biclcico,
monobiclcico, triclcico, la roca fosfrica defluorinada, adems de las harinas de hueso
calcinadas y vaporizadas las cuales en general son de buena disponibilidad y sobre las
cuales se encuentran innumerables datos en los reportes de investigacin.
El esqueleto proporciona una gran reserva de calcio y fosfato para utilizarse en otros
sitios corporales cuando los aportes dietticos son inadecuados (por ejemplo en la
formacin de la cscara del huevo).
Es normal entonces que los sntomas de la deficiencia de calcio y/o de fsforo sean
mostrados rpidamente por el esqueleto en forma de raquitismo u osteomalacia; para el
caso de la ponedora su primer sntoma es la produccin de huevos con cscaras
delgadas y/o quebradizas. No todo el calcio que es depositado en la cscara procede del
intestino o de la ingesta; una parte procede del esqueleto.

Hueso medular
Durante la puesta las cavidades medulares de algunos huesos de las hembras son
invadidas por un nuevo sistema seo secundario llamado hueso medular, caracterstico
de las hembras de las aves (no se presenta en los machos). El calcio del hueso medular
es utilizado para la formacin de la cscara cuando la absorcin intestinal de calcio es
insuficiente, generalmente durante la noche cuando el tracto digestivo ya no tiene
suficiente calcio absorbible.
El hueso medular solo aparece en los huesos bien vascularizados como el fmur, las
costillas y los huesos de la pelvis principalmente, en los cuales representan
aproximadamente el 30% del total del hueso. Ha sido demostrado que el nivel de
movilizacin sea es inversamente proporcional al contenido de calcio ingerido o
circulante y que las cscaras formadas son ms gruesas cuanto menor sea la
participacin del calcio seo en el proceso. Se debe hacer especial nfasis en favorecer
al mximo el origen intestinal del calcio adaptando el rgimen de comidas a las etapas
de formacin del huevo.
El fsforo mineral que se libera del hueso junto al calcio, no es utilizable para la cscara
y se elimina por la orina.

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