Alimentos procesados

Se define como comida procesada a todo alimento que haya sufrido un cambio
antes que lo podamos consumir. Aunque la tendencia es pensar que solamente los
alimentos enlatados son los alimentos procesados, la gama de alimentos que caen
dentro de la definicin de alimentos procesados es bastante amplia. Se debe a
que el cambio al alimento puede ser desde congelarlo o salarlo para preservar su
nutritiva o su frescura, o puede ser tan complejo como elaborar alimento congelado o
enlatado listo para consumir.

Alimentos Transgnicos

Los alimentos transgnicos o alimentos genticamente modificados son aquellos a los

que se les ha introducido uno o ms genes de una o ms especies, con el objeto que se
exprese en el alimento las caractersticas del nuevo gen introducido.
Por ejemplo, si tomamos un gen de pescado cuya funcin es hacerlo resistente al fro y se
introduce en el material gentico de un tomate permitir que ste tenga una mayor
resistencia a las heladas. O bien, vacas a las cuales se les introduzca genes humanos
que determinan algunas caractersticas de la leche humana, permitira tener vacas que
produjeran una leche con algunas caractersticas idnticas a la leche materna. O bien,
cereales a los cuales se les introduce un gen productor de sustancias txicas que
convertiran a la planta en un productor de insecticida que permitira controlar
determinadas plagas.

BIOELEMETOS (PRIMARIOS Y SECUNDARIOS)

Bioelementos primarios
Los

bioelementos

primarios

son

los

elementos

indispensables

para

formar

las biomolculas orgnicas (glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos); constituyen el

96% de la materia viva seca. Son el carbono, el hidrgeno, el oxgeno, el nitrgeno, el fsforo
y el azufre (C, H, O, N, P, S, respectivamente).

Carbono:

tiene

la

capacidad

de

formar

largas

cadenas

carbono-carbono

(macromolculas) mediante enlaces simples (-CH2-CH2) o dobles (-CH=CH-), as como

estructuras cclicas. Pueden incorporar una gran variedad de radicales (=O, -OH, -NH 2,
-SH, PO43-), lo que da lugar a una variedad enorme de molculas distintas. Los enlaces
que forma son lo suficientemente fuertes como para formar compuestos estables, y a la
vez son susceptibles de romperse sin excesiva dificultad. Por esto, la vida est constituida
por carbono y no por silicio, un tomo con la configuracin electrnica de su capa de
valencia igual a la del carbono. El hecho es que las cadenas silicio-silicio no son estables
y las cadenas de silicio y oxgeno son prcticamente inalterables, y mientras el dixido de
carbono, CO2, es un gas soluble en agua, su equivalente en el silicio, SiO 2, es un cristal
slido, muy duro e insoluble (cuarzo).

Hidrgeno: adems de ser uno de los componentes de la molcula de agua,

indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos, forma parte de los
esqueletos de carbono de las molculas orgnicas. Puede enlazarse con cualquier
bioelemento.

cido oleico, una cadena de 18 tomos de carbono (bolas negras); las bolas
blancas son tomos de hidrgeno y las rojas tomos de oxgeno.

Oxgeno: es un elemento muy electronegativo que permite la obtencin de energa

mediante la respiracin aerbica. Adems, forma enlaces polares con el hidrgeno, dando
lugar a radicales polares solubles en agua (-OH, -CHO, -COOH).

Nitrgeno: principalmente como grupo amino (-NH2) presente en las protenas ya que
forma parte de todos losaminocidos. Tambin se halla en las bases nitrogenadas de
los cidos nucleicos. Prcticamente todo el nitrgeno es incorporado al mundo vivo como
ion nitrato, por las plantas. El gas nitrgeno solo es aprovechado por algunasbacterias del
suelo y algunas cianobacterias.

Fsforo. Se halla principalmente como grupo fosfato (PO43-) formando parte de

los nucletidos. Forma enlaces ricos en energa que permiten su fcil intercambio (ATP).

Azufre. Se encuentra sobre todo como radical sulfhidrilo (-SH) formando parte de
muchas protenas, donde creanenlaces disulfuro esenciales para la estabilidad de la
estructura terciaria y cuaternaria. Tambin se halla en el coenzima A, esencial para
diversas rutas metablicas universales, como el ciclo de Krebs.

Bioelementos secundarios
Los bioelementos secundarios se encuentran en menor proporcin en todos los seres vivos,
en forma inica, en proporcin de 4,5 %. Se clasifican en dos grupos: los indispensables y los
variables.
Bioelementos secundarios indispensables. Estn presentes en todos los seres vivos. Los
ms abundantes son el sodio, el potasio, el magnesio y el calcio. Los iones sodio, potasio y
cloruro intervienen en el mantenimiento del grado de salinidad del medio interno y en el
equilibrio de cargas a ambos lados de la membrana. Los iones sodio y potasio son
fundamentales en la transmisin del impulso nervioso; el calcio en forma de carbonato da
lugar a caparazones de moluscos y al esqueleto de muchos animales. El ion calcio acta en
muchas reacciones, como los mecanismos de la contraccin muscular, la permeabilidad de las
membranas, etc. El magnesio es un componente de la clorofila y de muchas enzimas.
Interviene en la sntesis y la degradacin del ATP, en la replicacin del ADN y en su
estabilizacin, etc.

Calcio (Ca)

Sodio (Na)

Potasio (K)

Magnesio (Mg)

Cloro (Cl)

Hierro (Fe)

Yodo (I)

Bioelementos secundarios variables (oligoelementos). Estn presentes en algunos seres

vivos.

Boro (B)

Bromo (Br)

Cobre (Cu)

Flor (F)

Manganeso (Mn)

Silicio (Si)

Biomoleculas (Organicas e inorgnicas)

Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos
qumicos o bioelementos ms abundantes en los seres vivos son
elcarbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre (C,H,O,N,P,S) representando
alrededor del 99 % de la masa de la mayora de las clulas, con ellos se crean todo tipos de
sustancias o biomolculas (protenas, aminocidos, neurotransmisores).1 Estos seis
elementos son los principales componentes de las biomolculas debido a que:
1. Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,
debido a su pequea diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy
estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los tomos
unidos.
2. Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales
C-C-C- para formar compuestos con nmero variable de carbonos.
3. Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N.
As como estructuras lineales, ramificadas, cclicas, heterocclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad
de grupos funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, aminas, etc.) con
propiedades qumicas y fsicas diferentes.

Biomoleculas inorgnicos
Son molculas que poseen tanto los seres vivos como los cuerpos inertes, aunque son
imprescindibles para la vida, como el agua, la molcula inorgnica ms abundante,
los gases (oxgeno, etc.) y las sales
inorgnicas: aniones como fosfato (HPO4), bicarbonato (HCO3) y cationes como
el amonio (NH4+).

Biomoleculas orgnicos o principios inmediatos

Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con base en
carbono. Estn constituidas, principalmente, por los elementos
qumicoscarbono, hidrgeno y oxgeno, y con frecuencia tambin estn
presentes nitrgeno, fsforo y azufre; a veces se incorporan otros elementos pero en mucha
menor proporcin.
Las biomolculas orgnicas pueden agruparse en cinco grandes tipos:
Glcidos
Los glcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos) son la fuente de
energa primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales; la glucosa est
al principio de una de las rutas metablicas productoras de energa ms antigua, la gluclisis,
usada en todos los niveles evolutivos, desde las bacterias a los vertebrados. Muchos
organismos, especialmente los vegetales (algas, plantas) almacenan sus reservas en forma
de almidn, en cambio los animales forman el glucgeno, entre ellos se diferencia por la
cantidad y el nmero de ramificaciones de la glucosa. Algunos glcidos forman importantes
estructuras esquelticas, como la celulosa, constituyente de la pared celular vegetal, o
la quitina, que forma la cutcula de los artrpodos.
Lpidos
Los lpidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las clulas; por una parte,
los fosfolpidos forman el esqueleto de las membranas celulares(bicapa lipdica); por otra,
los triglicridos son el principal almacn de energa de los animales. Los lpidos
insaponificables, como los isoprenoides y los esteroides, desempean funciones reguladoras
(colesterol, hormonas sexuales, prostaglandinas).
Protenas
Las protenas son las biomolculas que ms diversidad de funciones realizan en los seres
vivos; prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de su presencia y/o actividad.
Son protenas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metablicas de las clulas;
muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras molculas
con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa
natural contra infecciones o agentes extraos; los receptores de las clulas, a los cuales se
fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y lamiosina,
responsables finales del acortamiento del msculo durante el estado de la contraccin;
el colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn de la planta y el
tallo

cidos nucleicos
Los cidos nucleicos, ADN y ARN, desempean, tal vez, la funcin ms importante para la
vida: contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias para el desarrollo y
funcionamiento de la clula. El ADN tiene la capacidad de replicarse, transmitiendo as dichas
instrucciones a las clulas hijas que heredarn la informacin.
Algunas, como ciertos metabolitos (cido pirvico, cido lctico, cido ctrico, etctera.) no
encajan en ninguna de las anteriores categoras citadas.
Vitaminas
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo
cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea esta coenzima o no.
Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis
de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente
hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles
vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso
muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden
servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas
hidrosolubles.

PADRE NUESTRO

"Padre

Nuestro, que ests en los Cielos,

Santificado sea Tu Nombre,

Venga a nosotros Tu Reino,
Hgase Tu Voluntad,
as en la tierra como en el Cielo.

El pan nuestro de cada da dnoslo hoy,

y perdona nuestras ofensas,
as como nosotros perdonamos a quines nos ofenden,
y no nos dejes caer en la tentacin,
mas lbranos del mal. Amn."