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Se realiza con temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalizacin.
(115 -130C durante 15 - 30 minutos). La conservacin de los alimentos es a largo
plazo, de semanas, meses o incluso aos.
Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azcar, sal, alcohol) o bien de
origen industrial debidamente autorizados.
Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en que
se aaden voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y,
solamente, se utilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el
tiempo de conservacin, la mejora del sabor, del color, de la textura etc
Mtodos biolgicos
Fermentaciones :. La conservacin por fermentacin depende de la conversin de
azucares a cidos por la accin de los microorganismos y de la imposibilidad de las
bacterias de crecer en un medio cido. Se aprovecha la flora natural, no patgena, que
contienen los alimentos, para crear productos con sabores muy caractersticos y
apariencia muy peculiar que gustan al consumidor, y debido a esto se propicia la
conservacin del alimento. La fermentacin se genera por algunas bacterias, tipos de
levaduras, ciertos mohos, entre otros. La fermentacin se usa de manera positiva en la
industria, incluso algunos productos necesitan de este proceso para lograr un sabor
nico; por ejemplo, el vino; una gran variedad de vinagres; la cerveza en todos sus
derivados; diversos quesos, algunos de ellos no seran comestibles en ciertas culturas;
derivados de la leche, como el yogurt; derivados de la carne como los embutidos;
productos de panificacin; aceitunas, etc. En la industria se aplica constantemente en
los lquidos y en las bebidas alcohlicas. Existen cuatro tipos de fermentaciones que se
aplican en la industria alimentaria, y dependen del alimento a conservar:
Fermentacin actica: es la fermentacin bacteriana por acetobacter, que transforma
el alcohol en cido actico (vinagre).
Fermentacin alcohlica: se origina por la actividad de algunos microorganismos
que procesan los azcares para obtener etanol, se emplea en la elaboracin de algunas
bebidas alcohlicas, como el vino, la cerveza, la sidra, etc.
Fermentacin butrica: se produce a partir de la lactosa (cido lctico), con
formacin de cido butrico y gas que producen las bacterias butricas de la
putrefaccin; se caracteriza por la aparicin de olores.
Fermentacin lctica: utiliza glucosa para obtener energa, siendo el producto de
desecho el cido lctico. Con esta fermentacin, se elaboran los yogures y los quesos
Mtodos qumicos
Salazn: salmueras para producto pieza entera, carnes secas, pescado deshidratado,
El proceso de las reacciones qumicas y bioqumicas dependen del valor de pH, por lo
que es su funcin como indicador. Con los medidores de pH . puede determinar el valor
de pH en productos semislidos, como carnes o quesos, cremosos como yogures y
mermeladas, y lquidos como leche o agua.
1lb = 454 gr
17,3 Kg + 10 Kg = 27,3 Kg peso inicial de los mangos.
27,3 kg x
1000 gr 1 Lb
x
=60,13 gr
1 kg
454 gr
1 lb=454 gr
0.4 L x
1000 ml =
1Lt
400 ml = 400 cm 3
D= m/v = kg/ Lt
D= 454 gr
= 1, 1339 gr/cm3
3
400cm
6. Un arequipe pasa de 82.4F a194F, durante 30 minutos de
calentamiento y agitacin, calcule el aumento de temperatura en
grados Centgrados.
5
( F32 ) x
C=
9
C=
( 82,4 F32 )
(194 F32 ) 5
5
X =28 C C=
X =90 C
9
9
51,71493 mmHg
12 PSI
1 PSI =0,8274
6,895 X 102
12 PSI
1 cal
=1.0014 cal
4,186
238 F a C
5
( 23832 ) x
C=
9
C= 144.4
12T
12 Toneladas Kilogramos
1000 Kg
=12000 Kg
1T
30 m3 a dm3
30 m3 x
200ml a m3
200 ml
1000 dm 3
=30000 dm 3
1 m3
1 cm 3
1m 3
x
=0,0002 m3
1ml 1.000 .000 cm 3
534000 gr a T
524000 gr
1kg
1T
x
=0,524 Toneladas
1000 gr 1000 kg