PRUEBAS AFECTIVAS

Las pruebas afectivas buscan encontrar las respuestas subjetivas (Gusto o disgusto,
Aceptacin o rechazo, etc.) de los jueces, cada uno de ellos emite su evaluacin
personal, su reaccin es subjetiva ante el producto.
Estas pruebas, debido a la subjetividad y a que son apreciaciones personales de los
jueces, presentan mayor variabilidad de los resultados y son por tanto ms difciles de
interpretar. Este inconveniente se hace ms notorio cuando consideramos que las
apreciaciones de los jueces consumidores cambian con el tiempo, con la frecuencia de
consumo, con las instrucciones, con la forma de presentar las muestras, etc.
Las pruebas afectivas se utilizan especialmente cuando:
1. Se quiere desarrollar nuevos productos o nuevas variedades.
2. Se desea hacer una prueba del mercado para determinar la aceptacin del
consumidor.
3. Se quiere conocer la preferencia de los consumidores.
4. Se desea conocer el grado de satisfaccin
5. Se quiere saber si el producto lo desean adquirir o no
6. Se desea reformular o mejorar un producto
7. Se desea conocer si un cambio de materia prima o del proceso afecta la
calidad final del producto.
8. Se quiere disminuir costos sin disminuir su calidad.
Los jueces que se utilizan para este tipo de pruebas son jueces consumidores
habituales o potenciales del producto a evaluar, por la variabilidad de los resultados se
requiere de un mnimo de 30.
Las pruebas afectivas tienen tres tipo de mtodos: Preferencia, Aceptacin y Grado de
satisfaccin o Hednicas.

PRUEBAS DE PREFERENCIA
1. OBJETIVO
Ordenar , segn la opinin de un grupo de consumidores, un par o una serie de muestras
de acuerdo con un aprecio personal o preferencia. Se busca conocer si los jueces prefieren
una muestra sobre otra, se desea evaluar si realmente el juez prefiere una determinada
muestra. Buscan conocer la opinin del Consumidor.
2. MUESTRAS
Se le entrega a cada juez por lo menos un par de muestras. De acuerdo al objetivo que se
busque con la prueba, las muestras no necesariamente deben ser homogneas, se pueden
comparar peras con manzanas, perros con gatos, etc. El mnimo de muestras a evaluarse
por sesin depende de la naturaleza del estmulo, del mismo juez e incluso el ambiente en
que esta prueba se haga.
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3. JUEZ
La poblacin elegida para la evaluacin corresponde a Consumidores habituales o
potenciales del producto a evaluar. Estas personas no requieren tener ninguna capacitacin
o experiencia en evaluacin sensorial y no deben conocer la problemtica del estudio,
pero si debe explicrseles el procedimiento de la prueba y responder a ella.
4. HOJA DE RESPUESTAS
El formato que se utiliza para que los jueces consignen sus respuestas deben ser sencillos,
con la informacin bsica necesaria, con instrucciones para que los jueces prueben las
muestras en un orden determinado, no debe usarse letras ni figuras para codificar las
muestras. Pueden usarse numeras de tres dgitos.
5. PROCEDIMIENTO
Se colocan las muestras en un recipiente adecuado en un orden previamente determinado,
entregando a la mitad de los jueces las muestras en un orden y a la otra mitad se invierte
el orden de las muestras. A los jueces se le solicita que prueben las muestras de izquierda
a derecha. Esto se hace debido a que algunos alimentos dejan impresiones en la lengua o
el olfato, lo que puede interferir con la apreciacin de la segunda muestra que sea probada
6. ANLISIS DE DATOS
Los datos se tabulan y la interpretacin de las respuestas dada por los jueces se realiza a
travs de consultar la tabla Prueba de dos Colas, se localiza el nmero de jueces que
intervinieron en la prueba y se busca el nmero mnimo de respuestas coincidentes para
que haya diferencia significativa. Previamente se debe escoger el Nivel de Significancia al
cual va a trabajar, generalmente se utiliza el 5 %, pero depende de la finalidad de la
prueba.
7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Es una prueba sencilla de entender y no requiere de entrenamiento. La Preferencia indica
orden y no necesariamente que la muestra preferida sea aceptada, o que la menos preferida
sea rechazada.
Para considerar resultados confiables se requiere de un gran nmero de pruebas
representativa del mercado. Esta prueba no muestra el grado de diferencia entre las
muestras y los datos de un juego de muestras no son comparables con otros datos.

PRUEBAS DE ACEPTACIN
1. OBJETIVO
Estas pruebas estn encaminadas a conocer la intencionalidad de compra o de adquisicin de
un producto por parte del evaluador; ste de acuerdo con un criterio personal subjetivo,
manifiesta si la muestra presentada es aceptable o rechazable para su consumo.
El que un alimento le guste a alguien no quiere decir que esa persona vaya a querer
comprarlo. El deseo de una persona de adquirir un producto no solo depende de lo agradable
o desagradable que esta le sea sino tambin de otros aspectos como son: Salud, Hbitos,
cultura, sociales, econmicos, etc.
2. MUESTRAS
Se le entrega a cada juez por lo menos una muestra, de acuerdo al objetivo que se busque con
la prueba, las muestras no necesariamente deben ser homogneas, se pueden comparar peras
con manzanas, perros con gatos, etc. El mnimo de muestras a evaluarse por sesin depende
de la naturaleza del estmulo, del mismo juez e incluso el ambiente en que esta prueba se
haga.
Esta prueba no requiere Referencia o muestras para comparar, ya que el juez utiliza su
propio criterio y gusto personal para juzgar.
La poblacin utilizada debe comprender y ser representativa de los diferentes niveles sociales,
econmicos y geogrficos, de la zona donde se pretende lanzar el producto.
3. JUEZ
La poblacin elegida para la evaluacin corresponde a Consumidores habituales o potenciales
del producto a evaluar. Estas personas no requieren tener ninguna capacitacin o experiencia
en evaluacin sensorial y no deben conocer la problemtica del estudio, pero si debe
explicrseles el procedimiento de la prueba y responder a ella, adems mostrar inters de
participar en la evaluacin.
4. HOJA DE RESPUESTAS
El formato que se utiliza para que los jueces consignen sus respuestas deben ser sencillos, con
la informacin bsica necesaria, adicionalmente con la pregunta de Comprara o no este
producto? Se incluyen algunas preguntas con el propsito de investigar sobre aspectos
socioeconmicos, culturales y hbitos del los jueces, dependiendo de los objetivos que se
quieran alcanzar con la prueba.
5. PROCEDIMIENTO
Se colocan las muestras en un recipiente adecuado y en las condiciones de temperatura y
tamao adecuados, marcadas con claves. Se le solicita al juez responder todas las preguntas
del cuestionario.
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6. ANLISIS DE DATOS
Los datos se tabulan y la interpretacin de las respuestas dada por los jueces se realiza a
travs de consultar la tabla Prueba de dos Colas, se localiza el nmero de jueces que
intervinieron en la prueba y se busca el nmero mnimo de respuestas coincidentes para que
haya diferencia significativa; Si el nmero de la tabla es menor que el de la prueba , se deduce
que la muestra se acepta de manera significativa para dicha poblacin. Previamente se debe
escoger el Nivel de Significancia al cual va a trabajar, generalmente se utiliza el 5 %, pero
depende de la finalidad de la prueba.
Otra forma de analizar los datos consiste en expresar los resultados en porcentaje de
aceptacin o rechazo que tuvo el producto.
Si hay preferencia significativa de alguna de las muestras analizadas, analice los comentarios
hechos por los jueces con el fin de encontrara las razones y con el cuestionario determine el
nivel socioeconmico, cultural y hbitos de stos y relacinelos con los resultados de la
prueba para poder tener argumentos de introducir o no el producto en el mercado.
7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Es una prueba sencilla de entender y no requiere de entrenamiento. Esta prueba proporciona
una idea general de la aceptacin o rechazo del producto, tambin permite conocer la
variacin en los insumos de un producto que agrada a una poblacin especfica
Para considerar resultados confiables se requiere de un gran nmero de pruebas representativa
del mercado. Mediante esta prueba slo determinamos la aceptacin / rechazo hacia el
producto, mas no la razn que hay tras dicha decisin.

PRUEBAS HEDNICAS
1. OBJETIVO
Estas pruebas estn encaminadas a obtener mayor informacin acerca de un producto y
conocer el grado o nivel de satisfaccin o insatisfaccin que provoca una muestra especfica,
con estas pruebas se busca manejar ms objetivamente la evaluacin de los productos y
establecer diferencias de preferencia (niveles de placer) en ms de dos muestras.
2. MUESTRAS
Se le entrega a cada juez una o ms muestras, de acuerdo al objetivo que se busque con la
prueba, las muestras no necesariamente deben ser homogneas, pero si presentarse al juez
como habitualmente las consuma. El mnimo de muestras a evaluarse por sesin depende de
la naturaleza del estmulo, del mismo juez e incluso el ambiente en que esta prueba se haga.
3. JUEZ
La poblacin elegida para la evaluacin corresponde a Consumidores habituales o potenciales
del producto a evaluar. Estas personas no requieren tener ninguna capacitacin o experiencia
en evaluacin sensorial y no deben conocer la problemtica del estudio, pero si debe
explicrseles el procedimiento de la prueba y conocer el manejo de las escalas, adems
mostrar inters de participar en la evaluacin.
4. HOJA DE RESPUESTAS
El formato que se utiliza para que los jueces consignen sus respuestas deben ser sencillos, con
la informacin bsica necesaria. Debe llevar las escalas Hednicas que pueden ser Verbales o
Grficas (Caritas), cuya eleccin depende de la edad, nivel educativo de los jueces y del
nmero de muestras a evaluar.
La escala debe contar con un indicador de punto medio o de indiferencia hacia la muestra a
evaluar ( Ni me gusta ni me disgusta), por lo que debe contener siempre un nmero impar de
puntos (3,5,7, 9, etc puntos).
Cuando se tiene ms de dos muestras o cuando es muy probable que dos o ms muestras sean
agradables o desagradables para los jueces, es necesario utilizar escalas de ms de tres puntos.
Por lo tanto no es conveniente utilizar escalas de tres puntos (es muy limitada) ni tampoco de
ms de nueve puntos, ya que es muy difcil diferenciar, por ejemplo, entre me gusta mucho
y me gusta bastante. El significado de cada punto en nuestro idioma no es muy claro.
Cuando se requiera evaluar ms muestras, es preferible utilizar escalas hednicas grficas o
hacer la evaluacin en varias sesiones

5. PROCEDIMIENTO
Se colocan las muestras en un recipiente adecuado y en las condiciones de temperatura y
tamao adecuados, marcadas con claves. Se le pide al juez que coloque el cdigo de la
muestra al frente de la escala que ms le represente la calificacin de la muestra.
6. ANLISIS DE DATOS
La escala hednica se convierte en numrica, en el cual el punto medio se le puede dar un
valor de cero y a los puntos de la escala por encima se le da valores de 1,2, etc. Y los puntos
por debajo valores de 1,-2, etc o se puede empezar con valores de 1,2,3,4,5, etc, empezando
con los puntos de desagrado, pasando por el punto medio y llegando al punto de agrado.
Cuando se trata de ms de dos productos , las calificaciones se tabulan por juez y producto
(Filas y Columnas), totalizando la sumatoria de cada columna y de cada fila para obtener un
gran total. Para el anlisis de datos se utiliza t student, Anlisis de Varianza o Kruskall
Wallis.
7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Es una prueba sencilla de aplicar y no requiere entrenamiento o experiencia por parte de los
jueces consumidores , permite detectar el nivel de agrado que la muestra representa
para una poblacin en particular.
Para que la interpretacin de los resultados sea representativo, se requiere de un gran nmero
de evaluaciones debido a que: Las respuestas varan considerablemente, a menudo son
bi o multimodales, las apreciaciones cambian con el tiempo, con la frecuencia o con
las instrucciones, el error de contraste ejerce una gran influencia en esta prueba y no se
conoce la causa de la respuesta.
Un inconveniente que tienen las pruebas hednicas grficas es que en ocasiones no son
tomadas en serio por los jueces , ya que les pueden parecer muy infantiles.
Al utilizar las escalas hednicas se logra objetivizar la respuesta de los jueces. Los valores
obtenidos pueden ser tratados con : Graficados, Promediados, sometidos a anlisis
estadstico, anlisis de varianza, etc.