INFORME DE ANALISIS SENSORIAL

PRUEBA DUO-TRIO

PRESENTADO:
MANUEL ANTONIO QUINTERO ORTIZ
ANGELO GAVIRIA ARANGO
LUIS FELIPE MENA PALACIOS
JAFET DAVID QUINTANA TORRES

DOCENTE
ALBA YAMILE GARCIA BETANCUR

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA
TEGNOLOGIA DE ALIMENTOS
SECCIONAL URABA
TURBO-ANTIOQUIA
ABRIL DE 2015

INFORME PARA UN ENSAYO SENSORIAL DE UN ALIMENTO O BEBIDA

1- Metodologa discriminativa; ensayo do- trio bajo NTC 3883
2- Resumen: La evaluacin sensorial de alimentos es de suma importancia en la
investigacin y el desarrollo de alimentos. El tipo de anlisis sensorial
depender del tipo de informacin requerida, y en este sentido, el presente
ensayo provee un panorama de las estrategias utilizadas en pruebas de
diferencia e igualdad, que se utilizan cuando se desea conocer si dos
alimentos son perceptiblemente distintos o iguales acompaados de una
muestra patrn. Las pruebas de diferencia son ampliamente usadas tanto en la
academia como en la industria, con aplicaciones en el control de calidad, el
estudio del impacto por cambios en la formulacin o el proceso, la habilidad de
los consumidores para discriminar entre dos productos similares, entre otras
aplicaciones. Primero, se presenta una revisin de las pruebas discriminativas,
haciendo nfasis en los diferentes tipos de pruebas, para luego describir las
teoras de anlisis estadstico de resultados, describiendo especialmente, los
diversos problemas que se presentan en este tipo de pruebas.

3- INTRODUCCION
En el presente informe se dar a conocer lo que se realiza en una prueba dotrio del mtodo sensorial discriminativo, basado con lo estipulado en la norma
tcnica colombiana 3883 (anlisis sensoriales Metodologa. Prueba Do Trio)
la cual nos da a conocer los procedimientos que se deben de realizar de una
forma clara, sta misma proporciona datos estadsticos para comprender y
analizar los datos obtenidos en la prueba.
4- Se ha venido presentando adulteracin en una leche proveniente de (colanta),
con adiccin de agua y se quiere evaluar la muestra con un ensayo sensorial a
travs del mtodo discriminativo, prueba do-trio bajo la NTC 3883, para
determinar la adicin de agua en dicho producto.

5- MARCO CONCEPTUAL
Anexo Archivo pdf. (articulo)
6- METODOLOGIA
Objetivo: identificar la muestra Igual a travs del mtodo discriminativo,
prueba do-trio bajo la NTC 3883, la leche que est asociada con la
adulteracin de agua

Poblacin y muestra: se tiene como poblacin a jueces semi-entrenados

del laboratorio de anlisis sensorial de alimentos, la muestra es leche, el
cual se tiene una como muestra patrn, una igual a la patrn y otra como
muestra sospechosa con adicin de agua.
Descripcin de la muestra: en un vaso desechable blanco, el cual viene
codificado se le va adicionar 30 ml de la muestra a evaluar
Cantidad de muestra: 30 ml por cada vaso blanco desechable el cual
viene con su respectiva codificacin.
P=A
BP
A= 9x30ml = 180 ml + 30% = 234ml x 2= 468 ml
B= 9x30ml = 180 ml + 30% = 234 + 8% de H2O = 252.72 ml

Forma de presentacin: se va a presentar en un vaso blanco desechable

de 4 onzas respectivamente codificado
Cdigos a utilizar:
JUEZ
COMBINACIN
ENTREGA
1
P A--B
P 285 -- 301
2
PB--A
P 301 -- 285
3
P A--B
P 285 -- 301
4
PB--A
P 301 -- 285
5
P A--B
P 285 -- 301
6
PB--A
P 301 -- 285
7
P A--B
P 285 -- 301
8
PB--A
P 301 -- 285
9
P A--B
P 285 -- 301
10
PB--A
P 301 -- 285
Forma de preparacin:
A: no tiene ningn tipo de preparacin se sirve directamente de la caja el
cual se deposita primero en un beaker de 500 ml, para despus ser servido,
en
los
respectivamente
vaso
blancos
codificados
B: se toman 234 ml de leche el cual se adiciona a un beaker de 500ml,
despus se le adiciona el 8% de su contenido en agua, el cual equivale a

18.72 ml de agua, despus se sirve en su respectivo vaso blanco

desechable, el cual esta respectivamente codificado.

Temperatura de la muestra:
15 C
Condiciones ambientales:
Temperatura Humedad relativa
25C
67%

Tipo de luz

Metodo sensorial elegido: discriminativo

Prueba seleccionada y tcnica definida dentro de la NTC: metodologa

discriminativa, ensayo do-trio

Hiptesis nula: Que no existe diferencia significativa entre las muestras.

Hiptesis alternativa: Al menos una de las muestras es diferente.

Nivel de significancia: 0.05%

Nmero de jueces o evaluadores: 9 jueces semi-entrenados.

Clasificacin de los jueces: jueces semi-entrenados del laboratorio de

anlisis sensorial de la universidad de Antioquia.

Numero de repeticiones: en esta prueba no se hizo ninguna repeticin.

Total de respuestas o juicios: 9 respuesta

Pregunta a Resolver :

PRUEBA DUO - TRIO

Evaluador N

nombre del evaluador

fecha
Dia:

Mes:

ao:

Tipo de
muestra:__________________
INSTRUCCIONES
Pruebe las muestras de izquierda a derecha. La muestra de la izquierda es la patrn, una de las
Otras 2 muestras es igual al patrn. Seleccione una muestra igual e identifquela colocando una
X en el recuadro correspondiente. Si no est seguro, registre la que considera la ms similar a la
patrn en la seccin de observaciones, debe indicar si la indico al azar

PATRON
285
301
OBSERVACIONES
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

Respuesta mnima para el nivel de significancia seleccionado segn la

tabla de la prueba: para el nivel de significancia se necesitan 8 respuestas
mnimas.

Grafica

numeros de acertaciones
9
8
7

numero de jueces

6
5
4
3
2
1
0
Aciertos

no aciertos
numeros de acertaciones

Discusin de resultados: Un total de 6 evaluadores identifica

correctamente la muestra como la misma que la de referencia. En la Tabla
A.1, en la fila correspondiente a 9 evaluadores y en la columna
correspondiente a = 0,05, el analista sensorial encuentra que se requieren
8 respuestas correctas para concluir que existe una diferencia perceptible
en = 0,05. Por tanto, no son suficientes 6 respuestas correctas para
concluir que los dos productos son perceptiblemente diferentes.

Conclusiones: Finalmente se puede concluir que por medio del ensayo

Do-Trio Perteneciente a la metodologa sensorial discriminativa, la mayor
parte de los jueces semi-entrenados participantes del ensayo pudieron
identificar la muestra igual a la patrn.

Bibliografa: Norma Tcnica Colombiana 3883 (Anlisis Sensorial Ensayo

Do-Trio)

Agradecimientos: gracias a los jueces semi-entrenados quienes

colaboraron que fuese posible la realizacin de este ensayo, Tambien se le
agradece a la profesora ALBA YAMILE GARCIA y a la monitora LUISA
SEPULVEDA.