PARDOS CHICKEN

Introduccin
pardos chicken es una de las cadenas de polleras ms
prestigiosas y visitada en nuestro pas lo cual fue
extendindose y abriendo sus alas hacia otros lugares del
mundo
A continuacin sabrn el porqu.

Historia
El comienzo de este atractivo negocio data del ao 1986, cuando un
grupo de empresarios con mucha visin fundan el 6 de diciembre
nuestro primer restaurante ubicado en una estratgica avenida (Av.
Jos Pardo) en el distrito de Miraflores, Lima. Sus fundadores y los
trabajadores que los acompaaban se embarcaron en esta empresa
con la firme voluntad de hacer de ella la mejor del ramo. Desde sus
inicios, la convirtieron en un acogedor restaurante, con
caractersticas nicas en su arquitectura y sobre todo satisfaciendo a
su clientela no slo con los ms ricos y sabrosos Pardos Brasa
(pollo a la brasa excelente calidad) sino tambin con un gran
servicio personalizado donde el cliente siempre es lo ms
importante. El exquisito sabor de nuestro Pardos Brasa (pollo a la
brasa) est basado en nuestra "receta nica", resultado de la mezcla
de diferentes ingredientes, condimentos y un balance adecuado de
los aderezos, lo que nos ha valido el reconocimiento tanto nacional
como internacional (por extranjeros que nos visitan
diariamente).Conscientes de la gran aceptacin del pblico, de los
productos y servicios ofrecidos, tuvimos que trasladarnos a un local
de mayor capacidad en la misma zona de Miraflores, convirtindose
en el preferido de todo este distrito. Hoy por hoy, la Cadena de
Restaurantes Pardos Chicken es reconocida como lder en el ramo,

tanto por los productos que se ofrecen al pblico (pollo a la brasa y

parrilla), como por la calidad en el servicio de los trabajadores que la
integran. Es as como Pardos Chicken consolida su posicin dentro
del mercado da a da, basando su xito en una visin empresarial
ordenada, as como, una estrategia decrecimiento y desarrollo del
Sistema Pardos Chicken. Es en 1996 cuando Pardos Chicken
decide incursionar en el sistema de franquicias, pero recin en 1998
la expansin de nuestra prestigiosa cadena de pollo a la brasa y
parrilla crece significativamente, inaugurando nuevos locales.
Nuestro xito se basa en una frmula comprobada, la cual incluye un
soporte muy profesional en cuanto a asesora desde el inicio de nuestras
conversaciones y, a travs del tiempo, apoyada por el Programa del Sistema
Pardos Chicken que posee los mejores estndares de las franquicias del
mundo. Nuestra organizacin, en estos aos de experiencia, ha sabido
desarrollar el Sistema Pardos Chicken el cual se adapta sin ningn
problema a cualquier mercado.
ESTE AO la tradicional cadena de completos Domin tiene en su
portafolio una nueva marca. Se trata de Pardos Chicken, la empresa
peruana de pollos a las brasas que durante los ltimos 10 aos ha
operado en Chile con un local ubicado en el barrio El Golf.
La familia Pubill, duea de Domin, adquiri la franquicia en Chile y
tiene un plan de expansin diseado para los prximos 10 aos. El
primer paso del proyecto lo dieron en agosto y contempl asumir la
gestin del restaurante que opera la cadena en Chile y remodelarlo.
El arquitecto Mathias Klotz ide el nuevo concepto, tal como lo ha
hecho desde 2009 con los locales de Domin.
La segunda fase consiste en la expansin de la cadena en el pas. Y
para este ao estn proyectados, al menos, abrir dos restaurantes:
uno en el Mall Plaza Egaa (segundo semestre) y otro en Mall Plaza

Antofagasta (ltimo trimestre). Ambos estarn ubicados en las zonas

de restaurantes de los centros comerciales y no en los patios de
comida.
La propuesta de Pardos Chicken la resume su presidente ejecutivo y
socio, Arnold Wu. Es una receta secreta, que viene de miles de
kilmetros de distancia. El pollo es aderezado con horas de
anticipacin y con caractersticas especiales, que hace que los 14
ingredientes que tiene lleven a un sabor particular, explica.
La adquisicin de la franquicia se produce en una etapa de fuerte
expansin para Domin. La cadena tiene 60 aos en el mercado,
opera 33 locales en el pas y est ampliando su cobertura hacia
zonas en las que no tena presencia.
Su gerente general, Daniel Honig, dice que seguirn desarrollando
esta estrategia, pues abrirn en Plaza Tobalaba y tendrn nuevas
ubicaciones en Las Condes y en Apoquindo. Tambin inaugurarn
locales en Via del Mar y en Concepcin, donde ya tienen
posiciones.
El ao pasado vendieron US$ 50 millones y este ao esperan crecer
15%, considerando los nuevos puntos de venta. Honig estima que
hoy por sus locales pasan diariamente entre 30 mil y 35 mil
personas, y destaca que manejar la marca Pardos Chicken les
permite concretar el viejo anhelo de ser un operador multimarca.
Ambos formatos estn bajo el paraguas del Grupo de Alimentacin
Cadaqus.
Como grupo nos queramos diversificar, tomar otros negocios, y a
travs de un contacto que hizo Arnold con nosotros, vimos en
Pardos Chicken una gran oportunidad, debido al tremendo producto
y a la tradicin que tienen en Per, dice Honig.

Comenta que para desarrollar el negocio trajeron hornos

especialmente desde Per y que en la cocina y en el servicio hay
peruanos que llevan varios aos en Chile. Agrega que hay seis
personas que trabajan para la cadena peruana capacitndolos en
temas como procesos y sabores.

La nueva apuesta
Pardos Chicken es una marca reconocida en Per. Su desarrollo
empez en 1998, cuando los hermanos Arnold y Edwin Wu
adquirieron un local donde preparaban pollos a las brasas en la calle
Pardo, en el barrio de Miraflores de Lima. De ah su nombre.
Pensando en el potencial del producto en su pas, empezaron a
mejorar la propuesta, y hoy ya tienen 25 locales. De ellos, 65% los
operan directamente y 35% a travs de franquicias.
Segn Wu, el pollo a las brasas es el plato ms popular entre los
peruanos y Pardos es una de las tres marcas ms reconocidas en
gastronoma en su pas. Se piensa que es cebiche o lomo saltado,
pero no. El peruano lo que ms consume, segn estudios de
mercado, es el pollo a las brasas, y dada la aceptacin de la comida
peruana en Chile, por qu no presentar a travs de ms locales el
producto que ms se consume en Per. Y esta ser una combinacin
exitosa. Vamos a tener nuestro concepto repotenciado con mucho
know how local, dice Wu.
Explica que dado el auge econmico que vive su pas, quieren
enfocarse en expandir la cadena en ese mercado, donde este ao
planean abrir seis restaurantes.

Para poder tener un crecimiento como el que hemos tenido en Per,

tenemos que tener un socio franquiciado como Domin, que nos d
fortalezas a nivel local, manifiesta Wu.
El ao pasado, Pardos inaugur cinco locales y sus ventas llegaron a
US$ 60 millones en Per. Para este ejercicio proyectan mantener el
ritmo de crecimiento de 15% de los ltimos aos, dice su presidente
ejecutivo.
Wu agrega que poseen restaurantes que dan a la calle y en centros
comerciales, y que tambin han desarrollado fuertemente el
despacho a domicilio. Somos la cadena que ms delivery hace en
Per, inclusive sobre las pizzas, afirma.
Chile es el primer pas al que los hermanos Wu exportaron Pardos
Chicken. Desde 2008 tambin tienen un restaurante en Miami y,
segn Wu, en los prximos dos o tres aos evaluarn si ceden la
franquicia a algn operador de Estados Unidos.
Los Wu adems manejan otros formatos: Planet Chicken, la
sandwichera Pasquale y las parrilladas Panchita. Esta ltima en
sociedad con el reconocido chef Gastn Acurio. Algo que ven menos
posible, por ahora, es llevar Domin a Per. Iremos por etapas.
Primero, Pardos Chicken viene a Chile, y si nosotros vamos a Per,
vamos con Pardos, dice Honig. Ambos advierten, en todo caso, que
an no es el momento, porque los completos no son un producto

que est muy masificado en ese pas.

Misin
Ser felices y hacer felices a nuestros clientes. Nuestro compromiso
es con la familia hombres, mujeres y nios. Con la misin de brindar

FELICIDAD. Somos un equipo que se capacita y trabaja para alcanzar

nuestra misin con honestidad, lealtad y responsabilidad como
valores diarios en la bsqueda de la satisfaccin al cliente.
Como ideologa de trabajo, llevaremos claramente 3 aspectos:
- Servicio heroico al cliente, l por encima de todo
- Mejorar siempre, nunca estar satisfecho
- Respetar a nuestros colaboradores y sociedad para un futuro mejor

Visin
Llevar parte de la gastronoma peruana al mundo
Arnold Wu (36) tiene ya casi una dcada desde que tom Pardos
Chicken y el 2005 vendi cerca de US$ 20 millones de dlares. Para
entender la frmula del xito, lo entrevistamos en sus oficinas en
Lima. Aqu la historia: Arnold regres al Per en 1995 despus de
graduarse con una maestra (MBA) en Leigh University en Boca
Ratn. En Lima, trabaj con su familia por un par de aos hasta que
decidi hacer algo por cuenta propia. Madurar la idea le tom un
ao. Tena dos conceptos claros: Como contaba con poco
Capital, era necesario empezar con un negocio que fuera modular;
es decir, que le
Permitiera empezar de a pocos (con una unidad) para luego
replicarlo; y que adems, tuviera potencial de expandirse
internacionalmente. Es as que en 1998, compr el 70% de Pardos
Chicken, un restaurant ubicado en la Avenida Pardo de Miraflores,
que ya tena doce aos en el mercado. Ese mismo ao, empez la
expansin de la marca y se abrieron 4 restaurantes ms en
diferentes zonas de Lima. Han pasado 8 aos y Arnold ha logrado

ventas por US$ 18 millones de dlares, vende 4,000 pollos al da y

da trabajo a 900 personas entre hombres y mujeres.

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE OFRECE

Fiestas Infantiles

Celebra el cumpleaos de tus hijos con Pardos!Qu alegra ver

a tantos nios jugar y celebrar juntos el cumpleaos de tus hijos! Y

ellos estarn ms felices en este da tan especial al combinar
divertidos juegos con su plato favorito: el delicioso pollo a la brasa.
Para que la alegra contine en este da tan especial, Pardos Chicken
te invita a celebrar el cumpleaos de tus hijos y cumplirles sus
deseos con juegos maravillosos. Un da lleno de actividades en tu
local favorito, decorado especialmente para el cumpleaero! En
qu restaurantes estn disponibles? Los siguientes restaurantes
estn listos para recibirte con juegos infantiles:

Pardos Benavides

Pardos Surco

Pardos La Molina

Pardos San Miguel

Pardos Costa Verde

Certificados de consumo y vales de consumo:

Puedes regalar una experiencia parda a tus colaboradores, con los
certificados de regalo podrs preparar una cena para ellos o tambin
estn los Vales de consumo, por montos de 10, 20 y 50 soles para
que ellos mismos preparen su celebracin en nuestros restaurantes

Catering:
Para asegurarnos que tus colaboradores pasen un momento
agradable, el servicio comprende el traslado de nuestros equipos e
insumos necesarios para el evento y la preparacin con la calidad
exacta y especial, poniendo todo nuestro empeo en asegurarnos
una sonrisa en tus colaboradores.

LOCALES Y PUNTOS DE VENTA DE SUS PRODUCTOS A NIVEL

NACIONAL E INTERNACIONAL

Aeropuerto
Apoquindo
Asia
Bellavista

Benavidez
Caminos del inca
Centro cvico
Centro histrico de lima
Chiclayo
Chorrillos
Jess Mara
La molina
Larcomar
Magdalena
Mega plaza
Miami
Minka
Plaza San Miguel
Pueblo libre
Real plaza primavera
San Borja
San isidro
San juan de Lurigancho
San miguel
Santa Anita
Santa cruz
Surco
Surquillo
Trujillo
Trujillo real plaza

Logros
Arnold Wu, de Pardos Chicken: Somos un ejemplo de que
las franquicias peruanas s funcionan
El sueo de cualquier emprendedor es el crecimiento rpido
y la expansin internacional. Muchos se quedan por el
camino, pero Arnold Wu y su hermano Edwin lograron en un
plazo de doce aos convertir la marca peruana Pardos
Chicken en una cadena de restaurantes con presencia en
Per, Chile y Estados Unidos. Cmo lo hicieron? La receta
parece ser simple: el modelo de las franquicias, del que
fueron uno de los pioneros en Per, sumado a la creciente

popularidad de la cocina peruana, una fusin de la

gastronoma de sus habitantes de origen europeo, asitico e
inca.
Arnold Wu comenta en una entrevista con Universia
nowledge@Wharton los secretos del xito del sistema de
franquicias peruanas y por qu la risis econmica ha jugado
a favor de su negocio. Universia Knowledge@ Wharton:
Desde el principio apostaron por las franquicias?, por
qu?
Arnold Wu: S, en 1998 mi hermano y yo decidimos comprar
la marca peruana Pardos Chicken con la idea de convertir
este nico local de pollos a los brasas ubicados en Lima en
una cadena de restaurantes. Nuestro objetivo era crecer
rpido, por eso utilizamos el esquema de las franquicias
acompaado de locales propios. De hecho, en 1998, nos
propusimos ser los lderes del mercado limeo de los pollos
a las brasas en un plazo de cinco aos, y lo conseguimos en
2002. En estos cinco aos abrimos 10 nuevos locales. Esto
nos anim a incursionar en Chile, en 2003, y posteriormente
en Estados Unidos, en 2010, siempre bajo el formato de las
franquicias. Actualmente, tenemos un total de 25
restaurantes con la marca Pardos Chicken, de los cuales 12
son franquicias.

Conclusin.

El sabor, la atencin, la calidad de sus productos, los

lugares, la humildad de sus trabajadores y modos de ventas
hacen que esta pollera sea una de las ms visitadas en
nuestro pas como tambin en otros pases gracias a su
sabor y organizacin de sus productos.
Y seguir creciendo y extendindose para llegar el sabor y
la alegra a sus consumidores en todo el mundo.