I.

INTRODUCCION

La seleccin del tipo de E*E depender del tipo de producto que se va

envasar, el tipo de proteccin que necesita ya que cada uno de los productos
tienen caractersticas distintos frente a diferentes eventualidades que pueden
sucederle al producto ya sea daos fsicos, mecnicos, medioambientales, etc.
por lo

que es importante tener conocimiento de que dao puede estar

expuesto el alimento para evitar deterioro.

Es muy importante tener en cuenta que los E*E deben ser muy accesibles para
su transporte a otros lugares, determinando las condiciones de temperatura de
cada producto que ser destinado.
Hoy en da se ha tomado muy en cuenta la utilizacin de los E*E
biodegradables y ecolgicos que reduzcan la contaminacin del medio
ambiente. Y tener cuidado con los alimentos ya que han pasado la fecha de
vencimientos, porque son peligrosos para el consumo humano. La fabricacin
de los E*E deben ser llamativos y agradables para el consumidor y renan las
condiciones de seguridad libre de agentes patgenos que contaminen el
alimento.
OBJETIVOS

Determinar los posibles riesgos asociados al e+e.

Conocer la importancia de riesgos asociados al e+e.

Determinar si hay deterioro o desprendimiento del envase y se

mezclan con el contenido.

II.

REVISION BIBLIOGRAFICA

II.1.

TIPOS DE EMBASES Y EMBALAJE PARA SU PROTECCIN:

EMPAQUES METLICOS
Los dos principales materiales para la elaboracin de empaques y embalajes
metlicos son el acero y el aluminio. En el enlatado de alimentos predomina el
uso de empaques en acero; en el envasado de bebidas con gas predomina el
uso de empaques en aluminio.

Como lmina, el aluminio es un componente para los envases de los tarros y

cajas de chocolates, galletas, dulces, tubos flexibles de cremas dentales y los
empaques de aerosoles, etc.

En la industria alimentaria el uso de bandejas, platos y vasos en

acero es muy usual, sobre todo en el subsector de restaurantes.
Ofrecen mayor resistencia y proteccin al producto.
Son de fcil reciclabilidad.
Reutilizables.
Se utilizan para empacar alimentos tales como: Atunes, sardinas,
pats, conservas de verduras, entre otros

EMPAQUES DE VIDRIO
Cuerpo transparente, slido y frgil, que proviene de la fusin de arena silcea
con potasa o soda custica. En este material, los empaques ms usuales son
las botellas y los frascos.

Sirven para contener una gran variedad de productos como bebidas, alimentos
(salsas, compotas), cosmtica, farmacutica, entro otros.

Ofrecen mayor resistencia y proteccin al producto.

Son de fcil reciclabilidad.
Visibilidad del contenido.
Reutilizables.
EMPAQUES EN MADERA
Funcionan ms como embalajes y son una alternativa para la exportacin de
bienes pesados y como envases a la medida para algunos productos que
requieren una proteccin adecuada en el momento del transporte.
Utilizados para embalar material CKD, repuestos y maquinaria pesada. Sirven
tambin para la elaboracin de estuches de lujo.

Ofrecen mayor resistencia y proteccin al producto.

Reutilizable.
Sensible a plagas.
Control sanitario.

 EMPAQUES CON MATERIAL TEXTIL

Los textiles que se usan para embalajes y empaques, provienen de fibras
vegetales como el yute, fique, camo, algodn y sisal. Normalmente se usan
para elaborar bolsas y sacos, y su finalidad es guardar productos a granel.

Bajo costo.
Alta disponibilidad en el mercado.
Sensible a plagas.
Control fitosanitario
EMPAQUES CON MATERIALES COMPLEJOS O COMPUESTOS
Materiales formados por 2 o ms componentes que aportan alguna cualidad
especfica al producto que se va a empacar. Los materiales usados para
realizar stas combinaciones son: El papel, la hoja de aluminio y los plsticos.
Un ejemplo de estos son los empaques tetra pack que contienen leche, jugos,
etc.

II.2.

EFECTOS DE LOS ALIMENTOS VENCIDOS

La mayora de los paquetes de alimentos incluyen una fecha que ayuda a las
tiendas y los consumidores a conocer la duracin en la que cada artculo es
apto para el consumo. El consumo de alimentos que han caducado podra
aumentar el riesgo de ciertas enfermedades o condiciones. Si no ests seguro
si debes comer algo que se ha vencido, opta por la mejor opcin y deschalo.
Los alimentos que tienen un olor, un sabor o un aspecto desagradable u
"ofensivo" no se deben comer, como lo aconseja El Servicio de Seguridad e
Inspeccin de los Alimentos USDA.
II.2.1. VALOR NUTRICIONAL:
Los alimentos consumidos lo ms pronto posible despus de la
compra a menudo tienen mejor sabor que los viejos, y tambin
podran ser ms nutritivos. Sari Edelstein seala en su libro,
"Nutricin en Salud Pblica: Un Manual para el desarrollo de
programas y servicios", que el consumo de alimentos pasados de
fecha a menudo es menos nutritivo que comerlos cuando estn
frescos.
Si comes regularmente alimentos que han caducado, puedes estar
perdiendo nutrientes esenciales. Incluso si la etiqueta de nutricin
indica que un alimento es nutritivo, no puede contener la mayor
cantidad de cada nutriente que indica en la etiqueta.
II.2.2. INTOXICACIN POR ALIMENTOS
Las carnes no cocinadas y los huevos son los sospechosos
habituales cuando se trata de intoxicacin alimentaria, pero cualquier
alimento que haya expirado podra conducir a un crecimiento de las
bacterias que pueden conducir a enfermedades transmitidas por
alimentos. La intoxicacin alimentaria se produce cuando se
consumen las bacterias peligrosas que son capaces de crecer ms
fcilmente en los alimentos caducados.
Esto es ms probable que ocurra con los alimentos perecederos
tales como carne, pollo, huevos y alimentos preparados como la
ensalada de macarrones o ensalada de papas. Si la comida ha
caducado, puede ser que sea ms saludable y ms seguro
simplemente tirarla a la basura.

II.2.3. MALESTAR FSICO

Comer alimentos que han caducado puede no causar una
enfermedad grave, como intoxicacin por alimentos, pero puede
causar malestar fsico, como un malestar estomacal que puede o no
ir acompaado de vmitos. Los gases y la hinchazn son sntomas
adicionales que pueden ocurrir si comes alimentos vencidos. El
Servicio de Seguridad e Inspeccin de los Alimentos USDA, informa
que los alimentos con moho pueden causar alergias o dificultad
respiratoria, pero algunos alimentos con moho pueden causar
enfermedades. Siempre es ms seguro desechar los alimentos en
lugar de quitar el moho y comerlos de todos modos.
II.2.4. CAMBIO DE GUSTO
Incluso si la comida caducada que comes es segura para el
consumo, tal vez no sabe tan bien como si la hubieses consumido
antes. A medida que pasa el tiempo, la calidad de los alimentos
disminuye, lo que hace que el sabor disminuya. El Servicio de
Seguridad e Inspeccin de los Alimentos USDA, seala que muchos
alimentos caducados pueden ser seguros para comer, pero pueden
no ser tan sabrosos como si los comieras antes de la fecha de
caducidad.
II.3.

EL
CSIC
RECOMIENDA NO
CONSUMIR
CADUCADOS POR RIESGO PARA LA SALUD

ALIMENTOS

Los alimentos no se deben consumir una vez superada la fecha de caducidad.

Puede haber microbios patgenos que desencadenen una enfermedad,
advierte Alfonso Carrascosa, experto en seguridad alimentaria del Consejo
Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC).

Este cientfico recalca que la fecha de caducidad de los alimentos es aquella a

partir de la cual un alimento no es apto para el consumo y seala que existen
alimentos que no llevan esa fecha porque no caducan.

Entre los productos que no caducan, hay algunos que facilitan una fecha de
consumo preferente, el lmite para que el alimento conserve en ptimas
condiciones sus caractersticas organolpticas (sabor, aroma, textura).
Superada esa fecha no hay riesgo para la salud, tan slo puede estar menos
sabroso, apunta el experto.

El debate sobre la caducidad de los alimentos est en la calle despus de que

el ministro de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, Miguel Arias Caete,
en diferentes declaraciones a medios de comunicacin haya afirmado que ha
consumido yogures pasados unos das de fecha sin que haya repercutido en
salud.

El representante del CSIC explica que, cuando la industria alimentaria pone en

el mercado un producto con una fecha de caducidad determinada, realiza un
gasto econmico en el procesado. Podra hacerlo ms barato si no tuviera esa
fecha de caducidad que alcanzar apunta, pero el fabricante se ajusta a las
normas, y luego no vale decir que no pasa nada si se consume pasado de
fecha.

El cientfico considera que se trata de un buen momento para que las

autoridades revisen la normativa actual relativa a las fechas de caducidad pero
siempre con criterios cientficos, lo que va a llevar un tiempo. Seguro en
fechas de caducidad es igual a cientfico, asevera.
En su opinin, la evolucin de la industria alimentaria en un pas como Espaa
es digna de elogio ya que cada vez las tecnologas que se aplican para
aumentar la vida til de los alimentos son ms respetuosas con el propio
alimento (no altera su composicin) y con el medio ambiente.

II.4.

EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS

En la Unin Europea se desperdician cada ao 90 millones de toneladas de

alimentos, tres millones en Espaa. Unas cifras que, en plena crisis econmica,
hacen plantear al Gobierno incidir en la educacin sobre el consumo y revisar
las normas de calidad de la produccin.

Alfonso Carrascosa considera que el despilfarro no se produce por las fechas

de caducidad. Cuando se dice que se tiran toneladas de alimento a la basura
yo solo quiero recordar que reciclamos la basura, lo orgnico termina teniendo
un destino, no para uso humano, sino para estircol, humus, alimentacin
animal

Un despilfarro, aade, producto ms de esta burbuja de riqueza en la que

vivimos, aunque ahora estemos pasndolo mal, de este lujo desmedido, de
esta falta de sobriedad en la vida que nos induce a tirar alimentos. Tirar
alimentos a la basura no va a reducir el nmero de personas que se mueren de
hambre, indica, sino tener conciencia de que los bienes son de destino
universal. Es una cuestin de conciencia y educacin.

Y advierte de los peligros que para la salud que acarrea consumir los productos
desechados por los centros de alimentacin y que algunas personas recogen
de los contenedores de basura. La obligacin de los establecimientos es tirar
los alimentos y hay que aconsejarles que vayan a puntos de recogida donde no
se los dan con la fecha de caducidad superada. Se puede producir un
problema sanitario que se va a sumar a la pobreza.

II.5.

QU SUCEDE POR COMER ALIMENTOS CADUCADOS?

La etiqueta con la fecha de caducidad de los productos es algo obligatorio. Sin

embargo, el tema de la caducidad de los alimentos sigue despertando muchas
dudas entre los consumidores. Por ejemplo, preguntarse qu ocurre por
comer alimentos caducados y cul es su riesgo para la salud, es algo muy
comn entre todos los consumidores.

II.6.

ALIMENTOS CADUCADOS, QU SON EXACTAMENTE?

Una de las primeras cosas que hay que tener en cuenta es que no es lo mismo
la fecha de caducidad que la de duracin mnima. Cuando en un producto
pone "Consumir preferentemente antes de...", la etiqueta est indicando la
fecha hasta la que el producto mantiene intactas todas sus propiedades.

Pero la fecha de caducidad es aquella que indica el da, el mes y el ao, en ese
orden, en el que el producto caduca, es decir, pueden suponer un peligro para
la salud si se consumen pasada esa fecha. Adems, se suelen indicar datos
sobre cmo conservar el producto de la mejor manera posible.

Por ejemplo, la leche, la carne o los yogures son ejemplos de alimentos que
suelen llevar fecha de caducidad.

QU SUCEDE AL COMER ALIMENTOS CADUCADOS?

Est claro que no es recomendable comer alimentos caducados, sin embargo,

son muchas las personas que los han comido en alguna ocasin sin tener
ningn tipo de problemas. Esto se debe a que hay determinados alimentos que
aguantan mejor unos das tras la fecha de caducidad, si se conservan frescos y
refrigerados.

Por ejemplo, los yogures se pueden comer pocos das despus de haber
caducado, pero sus propiedades pueden ir disminuyendo. El queso es otro de
los alimentos que aguanta bastante bien, pero otros como la carne, el pescado
o la leche no suelen pasar de la fecha de caducidad, y no es nada
recomendable comerlos.

II.6.1. CONSECUENCIAS DE COMER ALIMENTOS CADUCADOS

Aunque no siempre se tiene en cuenta, comer alimentos caducados puede

tener serias consecuencias para la salud. Por ejemplo, en los peores casos se
puede sufrir una intoxicacin, en la que suelen aparecer nuseas, vmitos y
diarreas. Sin duda, no merece la pena arriesgarse y, en caso de duda, lo mejor
es no comer alimentos en los que se haya pasado la fecha caducidad.

III.

MATERIALES Y MTODOS
III.1.

MATERIALES

Lpiz y regla.
tijeras.
Agua destilada

IV.

Productos para evaluar

las funciones de E + E
o Maltin Power
o Cifrut Fresa
o Grated de Atn
o Alacena Huancana
o Mostaza
o Sardina Bayobar
o Harina Blanca Flor

METODOLOGIA DESARROLLAR
I.1.

METODOLOGIA

Se realizara por el mtodo inductivo y deductivo, por observacin, teniendo en cuenta

los siguientes conceptos:

Consisti en realizar una inspeccin sensorial a los envases de plstico,

con envolturas de aluminio y latas, a travs de un grupo de estudiantes
el cual se busca determinar los riesgos asociados al embalaje frente al
alimento, se procedi hacer anotaciones si posee las
siguiente
caractersticas :
Condiciones del etiquetado
Fecha de fabricacin y vencimiento.
Riesgos asociados

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

RIESGOS ASOCIADOS A LOS E+E

FECHA DE
PRODUCT
VENCIMIE
OS
NTO

CONTENIDO
Olor

sabor

Textura

ENVASE

Maltin
Power

03/03/14

Normal

Cifrut
Fresa

22/03/14

Normal

Grated
de Atn

20/01/14

Desagrad
able

En
descomposi
cin

Existe
corrosin
en la lata.
Cambiant
e por
exceso
de
manipula
cin
Cambiante
por exceso
de
manipulaci
n

Alacen
a
Huanca
na

26/03/14

Mostaz
a

28/02/13

Sardina
Bayoba
r

Harina
Blanca
Flor

02/12/13

28/05/13

Rancio

Rancio

Desagrad
able

Espesa

Rancio

Acido

Perdida de
textura

Desagrad
able

Rancio

No
admisible
para la
salud.

OBSERVACIO
NES
Quedo
demostrado el
gran control de
calidad y la
tecnologa de
punta en el
producto.
Quedo
demostrado el
gran control de
calidad y la
tecnologa de
punta en el
producto.
Su deterioro al
mximo limite.
Perdi su color
respecto a su
vencimiento.

Su envoltura
esta
despintndose.

Gomosa

No existe
corrosin
en la lata

Su envoltura
est
despintndose
y est en
proceso de
deterioro
(abombndose
).

Grumos

Cambiante
por exceso
de
manipulaci
n.

Cambio su
textura del
producto, se
hizo dura.

LEYENDA:
: no hubo modificacin sensorial
X : si hubo modificacin sensorial

V.1.

DISCUSIONES

Los embalajes de los productos analizados no cumplen con algunas de

las funciones, determinando que algunos son susceptibles al medio
ambiente, a los golpes ocasionando deformaciones y alteraciones en el
alimento.
La mayora de los productos estn cubiertos con embalajes que son no
biodegradables al medio ambiente.
VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
La conserva (Grated de Atn y Sardina Bayobar) es uno de los alimentos
que estn cubiertos con material metlico, esto hace que el alimento
este protegido, pero al momento de su distribucin puede ser golpeado
ocasionando deformacin en el empaque y proliferacin de
microorganismos ya que est expuesto al oxido del metal y ms si est
en instante de vencimiento.
En el caso del Cifrut y Maltin Power se determin que puede ser
adulterado fcilmente y que es sensible a la luz y temperatura, el
plstico que contiene el lquido es perjudicial para el medio ambiente ya
que su deterioro para su degradacin dura muchos aos.

Otro de los productos que presento deficiencia en su distribucin fue el

Alacena Huancaina, ya que es un alimento no resistente a los daos
fsicos y tambin es fcil para que los roedores ocasionen daos
determinando que el empaque tambin es contamnate al medio
ambiente.

En cuanto a la etapa de vencimiento no existe seguridad la gran mayora

de materiales utilizados son perjudiciales para el ambiente, esto a su vez
se puede verificar con el consumo excesivo de productos envasados en
bolsas plsticas, botellas plsticas y hojalata siendo los ms
contaminantes.

VII.

BIBLIOGRAFIA
LUIS ALFONSO CHALA. EMPAQUES Y EMBALAJES PARA
EXPORTACIN (en lnea). Centro Internacional de Negocios CAMARA
DE COMERCIO DE BOGOTA.
Direccin URL: <http//www.2949_empaques_y_embalajes2.pdf.com >.
(Consulta: viernes, 4 de noviembre de 2011).