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Estratgico
Plan de Negocio
Recoleccin, Empaque y
Comercializacin
de
Jitomate Uva
FUNDACIONPOR
ELPROGRESO
DELAZONA
MEDIAA.C
de Jitomate
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FUNDACION POR EL PROGRESO DE LA ZONA MEDIA A.C
Proyecto Estratgico
Plan de Negocio
Recoleccin, Empaque y Comercializacin de
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Jitomate Uva
Fundacin por el progreso de la zona media a.c
Contenido
1.
Resumen Ejecutivo.
.............................................................................................................
......... 6 a) Estructura y constitucin de la
organizacin..................................................................................................................... 6
b) Relacin de Socios.
..................................................................................................................... .. 7
c) Perfil y experiencia de los
directivos.......................................................................................................................... 8
d) Gobierno
corporativo. ..........................................................................................................................
................. 8 e) Polticas de contratacin y capacitacin de
personal. .............................................................................................................................
10
f) Estrategias de remuneraciones
(incentivos)...................................................................................................................... 12
g) Perfil de los
participantes. .......................................................................................................................
.................. 13 h) Plan de estrategias (anlisis FODA-Anlisis FO-FA-DODA)................................................................................................................................. 16
2.
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e.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
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10.Conclusiones ..................................................................................................................... 83
1. RESUMEN EJECUTIVO.
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La asociacin Fundacin por el progreso de la zona media a.c, establecer y dar fortaleza a un
proceso de seleccin y empaque que se le quiere dar a la cosecha de uno de los cultivos que se
comercializan de preferencia CIF (seguro, costo y flete) todo el ao y que poseen a la vez
ventanas de mercado es el jitomate uva fresco del tipo grape motivo del presente proyecto de
valor agregado, el cual contar con la infraestructura, maquinaria e instalaciones suficientes
para ofrecer un producto con caractersticas de inocuidad que garanticen la comercializacin de
su producto en mercados internacionales. Desde que esta empresa fue creada, el firme
compromiso de los socios fue estructurar un proyecto con miras a lograr un uso eficiente de los
recursos naturales y econmicos con los que se cuenta. Los 114 integrantes del Grupo cuentan
con amplia experiencia cada quien en la actividad principal que desarrollan, dando in promedio
integral de 25 aos de experiencia en actividades agrcolas.
La estacionalidad de los productos para la exportacin es clave para la programacin y siembra
del pro- ducto que se desea colocar en las famosas ventanas de mercado siendo estas el marco
de referencia de una exportacin exitosa y eficiente.
a) Estructura y constitucin de la organizacin.
Fundacin por el progreso de la zona media a.c
La Asociacin Civil, es una sociedad mexicana con personalidad jurdica y patrimonio propio,
constituida el 27 de Febrero del 2007 y cuyo primer testimonio se encuentra debidamente
inscrito en el registro pblico de la propiedad y del comercio de la ciudad de San Luis Potos,
SLP. As mismo, el domicilio de la Asociacin est establecido en la ciudad de Rio verde Est
inscrita ante la Secretaria de Hacienda y Crdito cuyo Registro Federal de Contribuyente es:
FPZO70227PQ6
En el testimonio notarial de su constitucin se estipula lo siguiente:
Su objeto social principal es:
conjuntar esfuerzos para asesorar enfrentar y resolver problemas comunes de sus asociados y
todos aquellos a quienes presten servicios agricultura, ganadera y cualquier otra actividad
agronmica.
Producir, transformar, industrializar, importar, exportar, comprar, vender, adquirir, distribuir y
comercializar toda clase de productos y subproductos agrcolas y sus derivados.
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d) Gobierno corporativo.
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CONSEJO DE ADMINISTRACION
PRESIDENTE
SECRETARIO
TESORERO
administracin
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mercadeo
aspectos laborales
jurdicos
tributarios
tcnicos
medio ambiente y su entorno empresarial
clientes
proveedores
competidores
administracin de tiempo.
As mismo debern tener habilidades en:
Comunicacin
capacidad negociadora
toma de decisiones
trabajo en equipo
solucin de problemas
administracin de recursos
relaciones pblicas
manejo eficiente y gil de la informacin
detectar y aprovechar oportunidades.
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Saber Escuchar: O capacidad de atender a lo que dicen los clientes adems de comprender
lo que en realidad quieren expresar o manifestar.
Tener Buena Memoria: Es decir, tener la facultad de recordar, por ejemplo, las
caractersticas, ventajas y beneficios de los productos que se representan, los nombres de los
clientes, las instrucciones de los superiores, las polticas de venta del Grupo.
Ser Creativo: Implica tener la capacidad de brindar buenas ideas en los momentos en que
se las necesita, por ejemplo, para abordar a un cliente potencial, cerrar una venta con un cliente
difcil.
Tener Espritu de Equipo: Es decir, ser accesible y estar siempre dispuesto a colaborar con
los dems.
Ser Auto disciplinado: O tener la capacidad de realizar algo sin necesidad de ser
controlado o supervisado por otras personas.
Tener Tacto: Es decir, tener la destreza para decir o hacer algo que es necesario sin ofender
a la otra parte (por ejemplo, a los clientes), pero al mismo tiempo, sin dejar que ellos saquen
ventaja de la situacin.
Tener Facilidad de Palabra: Consiste en saber cmo decir las cosas de forma apropiada y
coherente.
Poseer Empata: Implica tener la facilidad de sentir una situacin o sentimiento de la otra
parte (por ejemplo, de los clientes) como si fuera propia. Dicho en otras palabras, consiste en
ponerse en el lugar de otros.
B. Habilidades Para las Ventas: Este tipo de habilidades, a diferencia de las habilidades
persona- les, pueden irse desarrollando con esfuerzo, disciplina y el apoyo del Grupo.
3.CONOCIMIENTOS.- Otra de las cualidades indispensables que debe tener el personal est
relacionado con los conocimientos (todo aquello que sabe, conoce y entiende) que son
necesarios para que desempee apropiadamente sus funciones. En ese sentido, el vendedor
necesita tener los siguientes conocimiento.
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Conocimiento del Grupo: Su historia, misin, normas y polticas de venta, productos que
comercializa, servicios que presta, opciones de pago que brinda a sus clientes, tiempos de
entrega, localizacin de sus oficinas y sucursales, etc.
Conocimiento del mercado: Implica saber quines son los clientes actuales y potenciales,
cules son los competidores, quin es el lder del mercado, cules son los precios promedios
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xito de la sociedad:
Aprovechar oportunidades
Contrarrestar amenazas
Corregir debilidades
ANALISIS FODA
FORTALEZAS
1. Es un grupo de trabajo organizado y
constituido.
2. La experiencia y capacidad de los
integrantes del Grupo Agrcola
Solicitante
OPORTUNIDADES
1.
La posibilidad de mejorar las
condiciones de marginacin y pobreza de
las familias que pertenecern a este
proyecto.
2.
La existencia de nuevas tecnologas y
figuras asociativas que pueden
3. El conocimiento de la regin que se
promoverse para mejorar las condiciones
pretende atender por parte del Grupo. pro- ductivas.
4. La relacin de confianza personal que
existe con otros productores de la
regin.
3.
La disponibilidad de mayores
recursos presupuestales del gobierno
federal destinados al campo.
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gobierno.
AMENAZAS
DEBILIDADES
1. Falta de recursos econmicos de la
Asociacin y sus socios estratgicos para la
instalacin de una planta de seleccin y
empaque.
1.
Limitados recursos presupuestales
asignados al campo por el gobierno del
estado.
2.
Reglas de operacin complicadas en
los programas de apoyo al campo.
3.
Cambio climtico que incrementa los
riesgos para las actividades agropecuarias.
4.
Complejidad de los trmites fiscales y
de solicitudes de crdito.
5.
Falta de coordinacin entre las
instituciones y dependencias relacionadas
con el campo.
6.
Carencia de una poltica pblica clara
de desarrollo rural sustentable para el
estado de San Luis Potosi.
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FORTALEZAS (F)
DEBILIDADES (D)
1.
Es un grupo de
trabajo organizado y
constituido.
1. Falta de recursos
econmicos de la sociedad
de produccin para la
instalacin de una planta de
seleccin y empaque.
2.
La experiencia y
capacidad de los integrantes
del Grupo Agrcola.
3.
El conocimiento de la
regin que se pretende
atender por parte del
Grupo.
4.
La relacin de
confianza personal que
existe con otros productores
de la regin.
5.
La vinculacin con
dependencias y entidades de
los tres niveles de gobierno.
AMENAZAS (A)
1.
Limitados recursos
presupuestales asignados al
campo por el gobierno del
estado.
2.
Reglas de operacin
complicadas en los
programas de apoyo al
campo.
3.
ESTRATEGIAS (FA)
Producir hortalizas de tipo
especial todo el ao o en
ventanas de mercado.
1.
Impulsar la
produccin orgnica para
prever cambios en las
pautas de comportamiento
de los consumidores hacia
productos orgnicos
ESTRATEGIAS (DA)
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TOTAL
PORCENTAJE
SAGARPA
$ 6,178,754.94
91%
$ 631,927.23
9%
TOTAL
$ 6,810,682.17
100%
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1,689,140.30
TIR =
19.88%
B/C =
1.02
K
K
y Pas.
Dar valor agregado a la produccin de los socios cambiando la mentalidad y trabajar bajo
sistemas de certificacin nacional e internacional.
Fortalecer y afianzar los mercados para la produccin de los socios, pagando cada vez
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METAS:
Metas de operacin
Adquirir el equipo y maquinaria para la mecanizacin del proceso y empaque de producto
cosechado.
Ejecutar la obra civil de acondicionamiento y mejoramiento de una nave industrial para
instalar la maquinaria de referencia y realizar el proceso necesario de seleccin, empacado y
pre enfriamiento de la produccin de los socios.
Elaborar manuales de organizacin para clarificar la visin empresarial de los socios del
Grupo.
Actualizar y elaborar los manuales de buenas prcticas agrcolas y de manufactura del Grupo
Agrcola.
Incursionar en un sistema para la gestin de calidad y a la vez incorporara a los socios
productores a implementar este sistema en sus propios invernaderos.
Metas de productividad
Impulsar la produccin primaria y la postproduccin en la regin y en la misma zona
de localizacin para minimizar costos operativos.
Alcanzar la rentabilidad adecuada que haga sostenible el esfuerzo de los socios en base a
la consolidacin de la cadena y el emprendimiento de nuevos negocios en el mediano y largo
plazo en el territorio local.
Colocar al cierre del 3er. Ao de produccin de jitomate uva la cantidad de 200 toneladas
de producto empacado.
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5. JUSTIFICACIN.
Histricamente, el hombre ha desarrollado alternativas de tcnicas de cultivo para cumplir con
las necesidades alimenticias que el incremento de la poblacin va demandando. En la
actualidad, con un mundo cada vez ms poblado, con suelos erosionados y contaminados, la
tcnica de hidropona representa, por sus caractersticas especiales, nuevas posibilidades de
produccin de cultivos en aquellas regiones don- de los cultivos tradicionalmente establecidos
se han agotado como alternativa. Asimismo, esta moderna tcnica puede ser adaptada a las
comunidades rurales, a nivel incluso multifamiliar para el establecimiento de pequeos
invernaderos hortcolas y, de esta manera, apoyar en la economa de bajos ingresos
caracterstico de este sector.
Los productores rurales con escasos recursos y bajos ingresos, en las regiones cercanas a Rio
Verde desarrollan y se apropian de estas tecnologas, que incluye adems capacitacin y
transferencia de tecnologas aptas para las condiciones socioeconmicas de estas comunidades,
promueven el desarrollo de herramientas que permitan mejorar las condiciones de vida e
incrementar el ingreso y la alimentacin de sus pobladores.
Da con da, los consumidores estn ms interesados en conocer la forma de produccin de los
alimentos que van a degustar, en especial, los consumidos en fresco, como las hortalizas,
prefiriendo aquellos libres de agroqumicos, inocuos y que cuenten con un alto valor
nutricional, sin dejar a un lado la armona con el medio ambiente. Una opcin viable, la
produccin orgnica, que segn la FAO, es un mtodo agrcola en el que no se utilizan
fertilizantes ni plaguicidas sintticos; esto coincide, en forma general, con la normatividad tanto
de Mxico, Europa, Estados Unidos y Japn (FAO,2001; DOF,1995; EU, 1991, USDA, 2004;
JAS, 2004).
La produccin orgnica mundial, va en constante crecimiento, y ha revolucionado. El jitomate
orgnico en general ocupa diez veces menos superficie y alcanza una cotizacin diez veces
mayor que la del cultivo convencional. En lo antes expuesto, se basan los objetivos del presente
trabajo, enfocados a generar primeramente tecnologa de produccin para cultivar jitomate uva
orgnico bajo condiciones de invernadero, y posteriormente materializarlo con un proceso
ptimo de seleccin y empaque.
El jitomate Uva (Lycopersicum pimpinellifolium), tambin conocido como jitomate cereza o
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jitomate coctel, se caracteriza por ser de tamao pequeo (uno a tres centmetros de dimetro),
bajo peso (10 a 15 g) y sabor dulce, lo que lo hace muy indicado para acompaar ensaladas o
para la decoracin de platos; adems, con los mismos usos, existe el jitomate Cherry tipo uva.
Debido a esto el comercio mundial del jitomate fresco est expandindose, principalmente,
entre pases vecinos, gracias a la reduccin de aranceles (firma de tratados comerciales) y a
menos costos de transporte derivados de la cercana geogrfica, como es el caso de Estados
Unidos y Canad.
Las importaciones agroalimentarias mantienen una tendencia creciente en los principales
centros de consumo del mundo y representan una gran oportunidad para la continuidad y
crecimiento de las exportaciones agroalimentarias mexicanas. Al contar con la carta de
intencin de compra por parte de TE- RRABELLA GREENHOUSE quien ofrece adquirir el
100% del producto es un aliciente de seguridad que abrir las puertas al mercado de exportacin
y valor agregado a los productos de los participantes.
a. Descripcin de la situacin actual de la empresa.
La fundacin por el progreso de la zona media a.c y sus socios estratgicos participantes se
encuentra en un proceso consolidado en lo referente a la produccin de hortalizas
principalmente jitomate uva, al contar con 8.54 hectreas de invernadero y con la posibilidad de
comercializar sus productos tanto a nivel local como naciones ha tenido un amplio apoyo de la
comunidad migrante de los Estados Unidos de Norte Amrica, ya que en su mayora han dado
seguimiento a este Grupo Agrcola ya que todos los socios del mismo cuentan con familiares
establecidos en ese pas. A travs de sta comunidad migrante que nos ha acompaado desde el
inicio de nuestros proyectos individuales, hoy est siendo necesario contar con las instalaciones
y el equipo adecuados para llevar a cabo la seleccin, empaque y pre enfriamiento de los frutos
producidos en nuestros ya que esto le esto llevar a una alta competitividad del Grupo, se
asegura un abastecimiento constante y oportuno de materia prima y lo ms importante le da un
valor y precio agregado a lo producido por todos. Debido a las actividades propias del Grupo y
a la importancia del Jitomate no solo en Mxico sino a nivel mundial se destaca la situacin
actual y futuro de esta hortaliza.
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MERCA
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DO ACTUAL
MERCADO ACTUAL
Jitomate para consumo en fresco Jitomate
Unas cuantas industrias controlan la oferta del
procesado
producto, en el mercado interno.
Es una hortaliza de gran demanda ya que
ocupa un lugar muy importante en la dieta
del consumidor.
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Jitomate procesado
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Se tendra un mayor costo de capital con una menor rentabilidad de las inversiones.
No se alcanzara mejores condiciones de competencia en costos para enfrentar con mejo- res
posibilidades a los competidores de los negocios que tienen los socios del proyecto en los EU.
No se mejorara la competitividad y las utilidades de los negocios que se tienen en los EU.
El proyecto se ubicara en un predio cuya superficie total es de 8.54 hectreas que se encuentra
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ubicado en la calle Porfirio Daz en el ejido Puente del Carmen, Rio verde, San Luis Potosi.
La ubicacin presenta las mejores posibilidades por su importancia agrcola comercial, por sus
beneficios bsicos indispensables como son: luz elctrica, agua potable, agua de vertiente en
gran cantidad, alcantarillado, telfono, vas de acceso, suministros importantes para el
desarrollo de la industria. Adems se debe aadir que en el municipio existe mano de obra que
conoce de tcnicas de cultivo y manipulacin de la materia prima. El producto
convenientemente envasado, no ocasionar problemas al ser transportado hacia los centros de
consumo, la planta estar ubicada a 1 hora y media de viaje por carretera a la ciudad capital San
Luis Potos desde donde puede ser trasladada a cualquier parte del mundo ya sea va frrea, por
autopista y/o por avin.
Tiene acceso fcil a la poblacin que es la cabecera municipal y resulta pertinente observar que
la eleccin de la localizacin obedece principalmente a las condiciones de clima y de humedad
de la zona y a que existen en los alrededores y zonas cercanas muchos invernaderos de personas
que pueden ser integrados como parte del programa de desarrollo de proveedores de la empresa.
Aunado a ello, la optimizacin de tiempos, costos y movimientos, explica que el empaque se
ubique en la zona en donde puede darse la ubicacin de los invernaderos que en lo posterior
sean parte del programa de administracin de riesgos de la empresa.
Se suma el hecho de que existieran tierras disponibles y agua de riego para la integracin de los
principales eslabones de la cadena productiva.
Actividad productiva, (el o los productos tursticos que se ofrecen o se ofrecern de
manera adicional) eslabn de la cadena de valor y ciclo agrcola (en su caso)
La actividad productiva se desarrolla en el eslabn del proceso de empacado de las hortalizas,
representando un proceso de agregacin de valor sin llegar al proceso de transformacin.
Hacia el mediano plazo, algunas de las acciones de integracin de la cadena estarn enfocadas a
la integracin con la Red de Innovacin en Agricultura Protegida (RITAP) que es una
Asociacin Civil conformada por productores agrcolas de San Luis Potosi que utilizan sistemas
de produccin bajo ambientes protegidos y cuyos esquemas de trabajo y organizacin se
buscar implementar en San Luis Potos ya que han dado excelentes resultados.
La RITAP ha logrado algunos beneficios para sus asociados al establecer mecanismos de
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productoras teniendo siempre presente que la organizacin e integracin no slo son una forma
de agregar valor, tambin es una estrategia de competitividad y equidad.
Descripcin tcnica del proyecto, la cual deber partir del concepto de apoyo y describir
de forma detallada el mismo (tipo de maquinaria, infraestructura, equipo, material
vegetativo, procesos, manejo zoosanitario tecnologas, asistencia tcnica puntualizada,
consultora y/o capacitacin, montos de cada concepto, entre otros).
Las frutas y hortalizas se cosechan idealmente cuando alcanzan la calidad comestible ptima.
Tras la cosecha, como sistemas biolgicos vivos que son, empiezan a deteriorarse ms o menos
rpidamente en funcin del producto del que se trate.
El alejamiento de las reas de produccin y los centros de consumo, la proliferacin de grandes
urbes con sistemas de comercializacin complejos y el incremento del comercio internacional
han aumentado considerablemente, as como el tiempo entre la recoleccin y su llegada al
consumidor final.
Todo ello hace que la utilizacin de tecnologas de post cosecha sean imprescindibles para
mantener la calidad a lo largo de periodos de tiempo cada vez ms prolongados. El productor
asociado har llegar su produccin a la planta de a cuerdo a un programa prestablecido tanto en
fechas de produccin tope como en fechas de entrega, esto con la finalidad de mantener la
operatividad anual de la planta y en comn acuerdo con el comprador final, suministrarle
producto terminando todo el ao.
El presente proyecto proviene de la necesidad misma del producto orientado a la demanda del
cliente o del mercado. Los diferentes conceptos de inversin que darn sustento y un valor
agregado a los pro- ductos primarios son los siguientes:
OBRA CIVIL
INFRAESTRUCTURA
1) Elevador estructural
met-
MAQUINARIA Y EQUIPO
Seleccionador dos lneas
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1) Preliminares,
terraceras y Cimentacin
2) Estructura y albailera 2) Cmaras frigorficas
2) Banda de salida
3) Herrera
3) Unidades condensadoras
OBRAESTRUCTURAQUINARI
A Y EQUIPO
3) Set de bandas empacadoras de re-
4) Instalacin
hidrosanitaria e
hidrulica
4) Equipo de refrigeracin
4) Tnel de secado
5) Cmaras de congelacin
5) Sumergibles
5) Instalacin elctrica
6) Mdulo de baos
6) Mano de obra
Infraestructura:
Comprende los siguientes componentes:
.
2) Estacionamiento de proveedores.
3) Bscula a la entrada
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7) Cuarto fro.
8) Rampa niveladora
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Tipo de maquinaria y equipos:
Empacado de jitomate
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2) Transportadora de Banda 48 x 15 .
3) Transportadora de Banda de 30 x 42 .
4) Transportadora de rolas 18 x 50 .
6) Transportadora de Banda 36 x 5 .
7) Transportadora de Banda 30 x 15 .
8) Transportadora de Banda 18 x 15 .
De acuerdo a lo explicado en referencia a una serie tpica de operaciones para una empacadora
se toma como elemento ilustrativo lo que se describe en Improvement of Post-Harvest Fresh
Fruits and Vegetables HandlingA Manual Bangkok: UNFAO Regional Office for Asia and the
Pacific. (FAO. 1986). El va- ciado puede realizarse en seco o en agua, dependiendo del tipo de
producto de que se trate. La limpieza, igualmente, puede llevarse a cabo con agua clorada o
cepillado en seco. El encerado, si se practica, tiene que realizarse despus del lavado y
eliminacin de la humedad superficial. La clasificacin por tamao, como se ilustra, divide el
producto en categoras destinadas al mercado en fresco y al procesado. Una seleccin adicional
separar el producto de menor tamao para el mercado local o para ser procesado.
Normalmente, los productos de mejor calidad son empacados y vendidos a nivel regional o
nacional.
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Manejo zoosanitario
En el empaque, se previene con limpieza de zapatos y cubierta de los mismos, as como por
paso a travs de aire que impide la entrada de bichos voladores, personal de rea de seleccin y
empaque con equipo de cubierta y proteccin adecuadas.
Tecnologas
La tecnologa es muy usual para este tipo de producto, si bien, han venido surgiendo algunos
desarrollos tecnolgicos que posteriormente seran deseables tanto para proceso como en
envases para el empacado dirigido a nichos de mercado mucho ms exigentes.
Asistencia tcnica puntualizada
Esa necesaria la asistencia tcnica para el proceso. Se hace conveniente tambin contratar a
personal especializado en este tipo de proceso para asegurar la correcta aplicacin de las
normatividad nacional e internacional.
Ahora en da las empresas y las comercializadoras de Estados Unidos estn solicitando ciertas
pruebas de que el producto que estamos ofreciendo les brinda seguridad a sus clientes. Esto no
es nuevo, sin embargo ha aumentado su auge ahora que est en vigor la Ley de Bioterrorismo.
Lo que el cliente solicita son ciertos certificados como son:
K
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Otra de las certificaciones relevantes es el sello de Mxico Calidad Selecta. Este es una
Marca Oficial Mexicana registrada por la SAGARPA, S.E. y BANCOMEXT. El objetivo de
este sello es garantizar la calidad superior de los productos agroalimentarios respecto de sus
cualidades, propiedades y naturaleza, adems de identificarlos y diferenciarlos como productos
que cumplen con Normas Oficiales Mexicanas (NOM s), Normas Mexicanas (NMX), Normas
Internacionales y aspectos de inocuidad, sanidad y calidad agroalimentaria de manera confiable
y transparente, en beneficio de productores, compradores, distribuidores y consumidores.
Para obtener este sello se deben llevar a cabo una serie de pasos que se pueden encontrar en la
pgina de ASERCA.
Las principales normas oficiales mexicanas que aplican para el jitomate son las siguientes:
NOM-037- FITO-1995 23/04/19 97 Por la que se establecen las especificaciones del proceso
de produccin y procesamiento de productos agrcolas orgnicos.
NOM-EM-001-FITOZOO-2002 26/12/20 02 Instalacin y operacin de los puntos de
verificacin e inspeccin interna en materia de sanidad agropecuaria.
NOM-EM-039-FITO-2002 13/11/20 02 Por la que se establecen los requisitos para la
inscripcin al Programa de Induccin, Aplicacin y Certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas
y de Manejo para la Produccin y Empaque de Jitomate Fresco de Exportacin
En lo general, la asistencia tcnica debe considerar un acompaamiento de las diferentes partes
del proceso, desde el acopio de materia prima hasta la obtencin del producto terminado e
incluso su carga y envo a clientes. Las fases fundamentales son:
1.
2.
El curado
3.
Operaciones de acondicionamiento
4.
5.
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6.
7.
Almacenamiento
8.
9.
a.
b.
2.
d.
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mantenido en alrededor de 17 kg., anuales en los ltimos 10 aos. Las tendencias de consumo
per cpita y de crecimiento poblacional en los EEUU exhiben que el volumen total de consumo
de jitomate continuara creciendo dinmicamente durante los prximos aos.
La dinmica demogrfica del crecimiento en la poblacin de origen hispano en los EEUU
(grupo tnico con mayor ndice de consumo per cpita), es un factor que potenciar el
crecimiento del consumo de jitomate en EUA. El grupo por rango de edad que ms jitomate
consume per cpita en los EUA y Canad es entre los 24 y los 70 aos. Se detecta que existe un
decrecimiento en el consumo en los habitantes de ms de 70 aos. En el caso de Canad se
estima que la poblacin mayor de 70 aos se incrementar sensiblemente en los prximos aos,
lo cual podra impactar negativamente en el consumo del jitomate. La provincia con el mayor
ndice de consumo de jitomate per cpita en Canad es Quebec, sin embargo no se encontr
evidencia de oferta de jitomate mexicano de manera constante o importante en esta provincia.
En general en Canad y EUA, los hombres adultos son los principales consumidores de
jitomate, en con- traste, las mujeres de menor de 17 aos, son el grupo que menos jitomate
consume proporcionalmente. El consumo de jitomate est fuertemente influido por el nivel
socioeconmico, a mayor ingreso mayor consumo de jitomate. Los distribuidores
estadounidenses o canadienses son empresas con una reputacin muy alta y reconocida por las
grandes cadenas como COSTCO, Wal-Mart, Safeways, Loblaw. Los mejores distribuidores
tienen contratos directos con dichas cadenas y les surten producto, en este caso hortalizas, las
52 semanas del ao en tiempo y forma.
Existen distribuidores que tambin son productores y abastecen parte de sus ventas ellos
mismos y con los cuales se estn estableciendo ya negociaciones por parte de los migrantes
participantes y establecidos en ese pas. Lo anterior llevar en su momento a que cuando no sea
suficiente la produccin gene- rada por ellos mismos o cuando no son productores, el
funcionamiento de estas empresas es en general de la siguiente manera: compran el producto
directamente de agricultores o de brokers para cumplir con sus compromisos ya sea con
cadenas, con minoritarios o con el negocio del food service, generndose una nueva ventana de
oportunidad para el crecimiento en los mercados futuros.
Por otro lado cuando se trata directamente con el agricultor, este se hace responsable de llevar el
producto ya empacado segn los requerimientos del distribuidor hasta la frontera y cruzar el
producto. Ya en suelo americano el distribuidor se hace cargo del producto y lo enva hacia
donde tenga compromisos. El servicio de manejo y venta se ve reflejado principalmente en 3
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conceptos: costo de bodega (In and Out), costo de flete de la frontera al destino final y la
comisin. Las cadenas detallistas han pasado por un proceso de fusiones y adquisiciones
haciendo cada vez ms concentrado el nmero de compradores con los que los distribuidores
negocian la venta de jitomate en Canad y Estados Unidos.
Existe una tendencia marcada a la eliminacin de los distribuidores mayoristas por las cadenas
detallistas y los productores, a favor de la compra directa a productores/empacadores. La
organizacin de productores para crear volmenes que puedan ser ofertados a los grandes
detallistas podra encontrar buena acogida dada la tendencia del mbito de los mayoristas
especializados o brokers. Lo anterior tendra un efecto directo en el grado de riesgo en una de
las dos variables principales para la rentabilidad del sector (fluctuacin en precios esperados).
Los productores pueden tener un cierto grado de certeza respecto del crecimiento paulatino de
la demanda por jitomates frescos, derivado de las variables que influencian su consumo en el
mediano y largo plazo. Lo anterior los puede incitar a no dejar la actividad sino por el contrario,
ejecutar las acciones a nivel comercial, de organizacin y financiero que les permita disfrutar de
esta tendencia en el mercado de EUA y Canad. La creacin de un ente comercializador para el
gremio aumentara las posibilidades de crear sinergias que les permitan limitar el riesgo en
precios y distribuir su cosecha de manera ordenada, incluso pudiendo coordinar los niveles de
produccin que maximicen sus niveles de rentabilidad. Ms que encontrar resistencia por parte
de los minoristas, seria bien recibida y fomentada.
El precio est sujeto a grandes fluctuaciones en el caso de eventos climatolgicos adversos, en
funcin de la concentracin de la produccin en relativamente pocas regiones de Canad y
EUA. De las 14 regiones norteamericanas examinadas se evidencia que el jitomate Bola y
Roma tienen fluctuaciones menores en sus precios dependiendo de la regin consumidora, en
tanto las fluctuaciones observadas en los precios de los jitomates uva, Racimo y Campari son
mayores. La correcta seleccin de la regin de distribucin final del jitomate muy importante
para el caso de jitomate uva por la diferencia en precios interregionales. Los costos desde la
produccin hasta el destino final en esos mercados fluctan en los $ 1, 800 US Dlls. por
Tonelada para el Jitomate uav y de $ 1,400 US Dlls. por Tonelada en Jitomate Racimo.
Asimismo, los costos de produccin promedio para Jitomate uva y Bola para el clculo de
factibilidad econmica, incluyendo costos de produccin, empaque y transporte a frontera.
En resumen el costo total por caja puesto en destino final de exportacin para el Jitomate uva es
de $ 9.71 US Dlls., y para el Jitomate Racimo es $ 7.66 US Dlls. Mercado que ser analizado en
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APARIENCIA
La superficie de los frutos debe ser lisa, con cicatrices pequeas en el pice (punta floral) y el
pednculo. Los frutos no deben presentar grietas de crecimiento, cara de gato, cicatrices de
sutura, quemaduras de sol, daos por insectos y dao mecnico o magulladuras.
CALIDAD POR ATRIBUTOS
El producto objeto de este pliego de condiciones, debe cumplir con las siguientes
especificaciones sensoriales:
Los jitomates deben ser:
K
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anaquel).
K
Bien desarrollados
K
K
K
K
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ETIQUETADO
Para el marcado o etiquetado se recomienda tener en cuenta las disposiciones establecidas
en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SCFI-1993 y NOM-051-SCFI-1994 y/o las
solicitadas en el pas de destino, adems de las siguientes:
INFORMACIN EN ETIQUETAS Y
SELLOS EN EMPAQUES Y CAJAS
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producto
Colocados en caras exteriores (visibles) o
cabeceras de las cajas, tarimas o pallets
PLU (en el caso de los embarques a Estados
Unidos)
Recomendaciones de manejo y
almacenamiento.
EMPAQUE
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Las especificaciones y tipo de envase para el empacado de otros tipos de jitomate como uva,
grape (uva), racimo, etc, sern las establecidas de comn acuerdo entre el empacador y el
comprador.
EMBALAJE
El embalaje deber estar provisto de lo siguiente:
Verticalidad
Tarimas, preferentemente de 40 x 48 pulg
Flejes (metlicos o malla de plstico).
Esquineros (plstico o cartn).
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Anlisis de calidad
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MUESTREO : Es el mtodo por medio del cual se obtiene una parte representativa de un
lote del producto por inspeccionar, que nos determinara los grados de calidad del mismo. Entre
mayor sea el numero de la muestra en relacin al tamao del lote, mayor ser la
representatividad del mismo.
TABLA DE MUESTREO
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del pro- ducto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores, adems de los
fenmenos climticos como lluvias torrenciales, heladas granizadas y elevadas
temperaturas, contribuyen al manejo en volumen y precio del jitomate que se enva a los
grandes centros de consumo como el D.F., Guadalajara y Monterrey y la propia ciudad
capital de San Luis Potos.
Dentro de la comercializacin al mercado externo, los productores no tienen una injerencia
directa. El cumplimiento de las normas a los que estn sujetos (empaque, calidad, tamao, peso,
madurez, presentacin y origen) los obliga a utilizar como intermediarios a empresas
distribuidoras o brokers que verifican las especificaciones an en las zonas de produccin y
permite planear sus compras en periodos de- terminados, para llevarlos a la distribucin interna
o inclusive a la exportacin (ASERCA, 1998).
Esta contemplado para el presente proyecto realizar la comercializacin del 100% del producto
en los Estados Unidos a un precio promedio inicial de $ 14.98 por Pinta, considerando un
incremento anual prestablecido con el comprador esto es en producto de primera calidad. El
mercado nacional considerando como producto de primera clase a un precio de $ 14.50 por
Pinta y el 10 % de mermas mismas que pudieran ser acomodadas en el mercado interno, esto es
en la central de abastos San Luis Potos, Quertaro y Ciudad de Mxico.
La Carta de Intencin de compra por parte de la empresa TERRABELLA GREENHOUSE INC.
Indica que el precio a pagar ser de 1.10 USD ($ 13.61 pesos) por pinta, esto es caja PET con
453 Grs. Por producto puesto en cajas y en sus trailers.
d. Plan y estrategias de comercializacin.
La competencia en el mercado del fruto fresco del jitomate, hace que los sistemas de
comercializacin planteen la obtencin de una nueva gama de productos que permita llegar a un
segmento de mercado definido. En el caso del jitomate la obtencin de nuevos cultivares es un
objetivo continuado por las diferentes casas comercializadoras de semillas abordado desde
perspectivas muy distintas.
El jitomate uva se presenta como una nueva forma de comercializar este producto con una
expansin creciente. Para llevar a destino los frutos de jitomate en racimos se deben tener en
cuenta los siguientes parmetros:
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En estricto sentido el criterio de rentabilidad est determinado por la diferencia entre el precio
que el mercado o en otras palabras el consumidor inmediato est dispuesto a pagar y los costos
en los que el agente econmico incurri para generarlo y llevarlo al mercado. En trminos
prcticos en un sistema producto existe un margen de rentabilidad en cada uno de los eslabones
concretizado por el eslabn in- mediato posterior. Una cadena balanceada est definida cuando
todos los mrgenes de rentabilidad son consistentemente positivos en el largo plazo.
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Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1,688,730
1,705,618
1,722,674
1,739,901
1,757,300
Presentacin/Ao
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$ 14.98
$ 15.19
$ 15.42
$ 15.70
$ 16.01
Presentacin/Ao
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
25,297,17
9.89
25,908,87
5.82
26,560,48
4.05
27,308,95
8.49
28,133,68
9.04
Ingresos Totales
25,297,17
9.89
25,908,87
5.82
26,560,48
4.05
27,308,95
8.49
28,133,68
9.04
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Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Costos Fijos
Admi. General (Incluye
personal Operativo)
Contabilidad
Pago de luz
Pago de agua
1,800.00
Mantenimiento de equipo
Promocion
Telefono
Velador
Ventas
Subtotal
1,890.00
1,984.50
2,083.73
Costos Variables
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70
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Compra de fruta
Fletes
Clamshel
Paal
Etiqueta
Combustibles
Subtotal
Costos Totales
71
2,216,875
.21
EVALUCION FINANCIERA
INDICADORES FINANCIEROS
FLUJO NETO DE EFECTIVO
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CALCULO DEL VAN, R B/C Y TIR CON UNA TASA DE DESCUENTO DEL 12%
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4
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INVERSIN
6,810,68
2.17
FIJA
6,608,50
0.22
CONSTRUCCION DE NAVE
P/EMPAQUE
2,262,84
5.28
AREA DE EMPAQUE Y
MEZANINE
2,625,21
3.29
1,187,94
1.65
VOLTEADOR DE CAJA
CHICA
85,000.0
0
TRANSPORTADORA DE
BANDA 48 X 15
60,000.0
0
TRANSPORTADORA DE
BANDA 30 X42
184,000.
00
TRANSPORTADORA DE
ROLA 18 X 50
75,000.0
0
ROLAS DE RODILLOS
MUERTOS
18,000.0
0
TRANSPORTADORA DE
BANDA 36 X 5
13,500.0
0
TRANSPORTADORA DE
BANDA 30 X 15
18,500.0
0
TRANSPORTADORA DE
23,500.0
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BANDA 18 X 15
MATERIAL DE EMPAQUE
55,000.0
0
FORMULACION DEL
PROYECTO
0.00
CONSTITUCION
0.00
CAPITAL DE TRABAJO
202,181.
95
VALOR DE RESCATE
Inversin fija
5,063,333.
52
Capital de trabajo
INGRESOS
25,297,
180
25,908,
876
26,560,
484
27,308,
958
28,133,689
Ventas
25,297,
180
25,908,
876
26,560,
484
27,308,
958
28,133,689
Otros
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EGRESOS (COSTOS)
17,188,
155.12
17,883,
849.75
18,629,
232.25
19,420,
999.06
20,258,924
.07
TOTAL
17,188,
155.12
17,883,
849.75
18,629,
232.25
19,420,
999.06
20,258,924
.07
Contabilidad
14,400.
00
Pago de luz
Pago de agua
1,800.0
0
1,890.0
0
1,984.5
0
2,083.7
3
2,187.91
Mantenimiento de equipo
24,000.
00
25,200.
00
26,460.
00
27,783.
00
29,172.15
Promocin
30,000.
00
31,500.
00
33,075.
00
34,728.
75
36,465.19
Telfono
16,800.
00
17,640.
00
18,522.
00
19,448.
10
20,420.51
ventas
1,075,723.
03
Compra de fruta
14,226,
584.34
14,937,
913.55
15,684,
809.23
16,469,
049.69
17,292,502
.18
Fletes
44,367.
46,585.
48,915.
51,360.
53,928.81
15,120.
00
15,876.
00
16,669.
80
77
17,503.29
de Jitomate
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36
73
02
77
Combustibles
60,000.
00
63,000.
00
66,150.
00
69,457.
50
72,930.38
REINTEGROS
INTERESES
IMPUESTOS
FLUJO NETO
6,810,68
2.17
8,109,0
24.78
8,025,0
26.07
7,931,2
51.80
7,887,9
59.43
78
12,938,098
.48
4.00
AOS
PUNTO DE EQUILIBRIO
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DEPRECIACION
8.ACTIVOS.
Inventario de Activos Fijos (construcciones, terrenos agrcolas y ganaderos, inventario de
equipos, semovientes y otros).
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CONCEPTOPERIODO
AO 1
UTILIDAD NETA
AO 2
PROYECTADOS
AO3
AO4
AO 5
EMPLEOS A GENERAR
CLASIFICACION POR SEXO
MUJERES
HOMBRES
TOTAL
67
47
114
SECRETARIO
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TESORERO
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Estados Unidos. El precio del jitomate mexicano flucta de acuerdo a las condiciones
prevalecientes en los mercados norteamericanos, dado que las cotizaciones del jitomate en los
mercados norteamericano son tomadas como punto de referencia para llevar a cabo las
negociaciones comerciales del jitomate no solamente en nuestro pas sino en todo el orbe.
El incremento en la demanda de jitomate para consumo en fresco o procesado necesariamente
obedece a las expectativas de la demanda. Es decir, las modificaciones en los patrones de
consumo se ven influenciadas por los cambios en los gustos y preferencias del consumidor
como consecuencia de los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del
consumidor. Por tal razn, se espera que la demanda de jitomate aumente como consecuencia de
la influencia occidental en las otras culturas, siendo en la cultura gastronmica el jitomate
ampliamente aceptado. Este hecho influir ms ampliamente en la demanda del jitomate para
consumo en fresco; el mejoramiento econmico tendr un menor impacto, a decir de los pases
subdesarrollados. El mejoramiento econmico favorecer nuevos nichos de merca- do para el
jitomate mexicano en la Unin Europea.
Sin lugar a dudas el cultivo del jitomate en Mxico es uno de los ms desarrollados en aspectos
de tecnologa de vanguardia. Sin embargo, ser necesaria la rpida implantacin de la
tecnologa en la cadena produccin primaria comercializacin del jitomate mexicano, tanto en
el mercado nacional como internacional.
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