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Pregunta
Qu tipos de contaminantes se encuentran en los alimentos?
Que significa el acrnimo EDA?
Cules son los factores intrnsecos que favorecen el desarrollo de Microorganismos?
Cul es el sntoma ms comn al contraer una ETA?
Qu es la actividad de agua AW?
Cules son las temperaturas seguras para conservar los alimentos?
Cul es el rango de temperaturas propicias para el desarrollo de M.O?
Qu es Infeccin?
Qu es Intoxicacin?
Qu es toxoinfeccin?
Que cantidad de cloro se debe utilizar para desinfectar los alimentos?
En que consiste la contaminacin cruzada?
En que decreto se encuentran establecidas las normas para el procesamiento de alimentos?
Cul es el material ideal para la fabricacin de utensilios y equipos alimentarios?
Quien es un manipulador de alimentos?
Cul es el acto ms sencillo para evitar la transmisin de una ETA?
Cul es el propsito de usar ropa blanca durante la manipulacin de alimentos?
Que significa HACCP?
Cul es la diferencia entre higiene personal e higiene conductual?
Cmo se define un aditivo alimentario?
Qu tipos de pasteurizacin existen y cuales son sus rangos de temperatura?
Qu condiciones se deben mantener en un proceso de esterilizacin?
En que consiste la liofilizacin?
Cules son los rangos de temperatura que se utilizan en la refrigeracin y congelacin?
Qu es un moho?
Qu es una levadura?
Qu es un virus?
Qu es una bacteria?
Qu es una enzima?

Respuesta
Fsicos, Qumicos y Biolgicos
Enfermedad Diarreica Aguda
pH, contenido de agua, enzimas y nutrientes
Malestar estomacal
Variable que depende del contenido de agua y brinda un indice para conocer la suceptibilidad al deterioro
Inferiores a 4 C o Superiores a 60 C
Entre los 5 a los 60 C
Es un trmino que indica la contaminacin, con dao estructural de un hospedero, causada por un microorganismo patgeno
Se produce por exposicin, ingestin, inyeccin o inhalacin de una sustancia txica
Infeccin provocada por un parsito que adems provoca una intoxicacin de forma simultnea a causa de la sntesis de toxinas
50 ppm (parte por milln)
Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud.
3075 de 1997
Acero inoxidable
Aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, trans
Lavarse las manos
Identificar la suciedad a fin de evitar la contaminacin de los alimentos
(Hazard Analysis Control Critical Point) Anlisis de peligros y control de puntos crticos
La higiene personal refiere a prcticas usuales para cualquier individuo en pos de u salud, mientras la conductual refiere a actitu
Es toda sustancia que se agrega intencionadamente a los alimentos en cantidades mnimas con objetivo de modificar sus caracte
VAT (63 C x 30 min), HTST (72 C x 15 seg.) y UHT (138 C x 2 seg.)
121 C, 30 minutos y una atmsfera de presin.
Es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin
Refrigeracin entre 0 y 4 C; Congelacin inferiores a -18 C.
Est formado por hongos que pueden encontrarse en exteriores o interiores. Crecen mejor en condiciones clidas, mojadas y h
Hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentaci
Es un agente infeccioso microscpico acelular que solo puede multiplicarse dentro de las clulas de otros organismos.
Son microorganismos procariotas que presentan un tamao de unos pocos micrmetros y diversas formas incluyendo filamento
Son protenas complejas que producen un cambio qumico especfico en todas las partes del cuerpo.

oorganismo patgeno
de la sntesis de toxinas.

para la salud.

acin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio.

nductual refiere a actitudes y prcticas en la manipualcin de alimentos

de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar su elaboracin o conservacin.

ara realizar la separacin del agua por sublimacin.

nes clidas, mojadas y hmedas.

n mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos
os organismos.
mas incluyendo filamentos, esferas, barras, sacacorchos y hlices.

, venta, suministro y servicio.