Mtodos De Produccin Limpia y Sostenible En La Industria Lctea

Ensayo cientfico

lvarez Pulido Brayan Camilo ID: 000220565

Martnez Moreno Yury Milena ID: 000015766
Prieto Mancera Jhon Anderson ID: 000171237

Universidad Minuto De Dios

Facultad De Ingeniera
Ingeniera Industrial
Bogot DC.
2014

Mtodos de produccin limpia y sostenible en la industria lctea

Mediante el presente ensayo se abarcarn aquellas prcticas de produccin limpia y sostenible
especficamente en la industria lctea, teniendo en cuenta desde extraccin de la materia prima
hasta el producto terminado; tambin se tratar sobre aquellos conservantes que contienen los
lcteos y sus efectos que causan en los seres humanos basndonos en que actualmente los
beneficios de un recurso se deben maximizan evitando el dao al medio ambiente.
El sector lcteo

ocupa gran porcentaje en la produccin manufacturera colombiana, la

dinmica de la produccin de la leche en Colombia ha estado acompaada de un claro desarrollo

en los hbitos de consumo colombiano logrando niveles de abastecimiento del 98 % , Pero la
cadena lctea enfrenta varios problemas ya que algunas zonas presentan fiebre aftosa y la
legislacin sanitaria impone barreras a la entrada de productos provenientes de pases afectados
por esta enfermedad , los costos de produccin son una variable que afecta directamente el
mercado lcteo, la estructura de costos de la produccin lechera en Colombia est conformada
por la mano de obra, los gastos en nutricin, en sanidad, entre otros costos. Por ser un producto
perecedero posee un alto costo de transporte. Los pequeos, medianos y grandes productores
deben estar actualizados al nivel de exigencia que el mismo mercado vaya colocando y en la
actualidad los mtodos de produccin limpia y sostenible son de gran importancia en todo el
mbito industrial ya que con el transcurrir del tiempo nuestro medio ambiente se ve ms afectado
con nuestras prcticas agro-industriales. Pero no tienen en cuenta que tienen algunas ventajas
como lo son: ahorros en materias de agua y energas, aumento de la productividad, calidad y
competitividad de los productos, ahorros en la gestin y tratamientos de residuos y emisiones,
reduccin de riesgos para la salud, entre otros.

Las pequeas y medianas plantas de produccin de productos lcteos y procesamiento de la

leche; descargan lotes completos de leche y suero sobre riachuelos o quebradas de manera
directa afectando al medio ambiente, esto adems de generar consecuencias en el impacto
ambiental genera prdidas que oscilan entre 1 y 5% en la rentabilidad de dichas empresas
En Colombia se presentan dos tipos de sistemas de produccin de leche, el especializado Y el
doble propsito - (Carne y Leche), cada uno establecido en regiones diferentes del territorio
nacional. El sistema productivo especializado en leche se localiza en las zonas del trpico alto
(altiplano cundiboyacense, altiplano nariense, altiplano norte y nordeste de Antioquia) donde la
temperatura ambiente se encuentra en promedio entre 12 y 15C. Este sistema se caracteriza por
presentar la mayor adaptacin de las razas Bos taurus (Holstein, Jersey, Normando, Pardo Suizo,
Guernsey y Ayrshire), un uso intensivo de los factores de produccin (tierra, capital y mano de
obra), uso de fertilizantes, riego, rotacin de praderas, utilizacin de suplementos alimenticios y
ejecucin de dos ordeos en el da.
El sistema de doble propsito es caracterstico de zonas tropicales bajas; frecuentemente se
encuentra en zonas marginales distantes y con pobre dotacin de recursos biofsicos y de
infraestructura fsica. Por sus caractersticas fisicoqumicas, principalmente la liposolubilidad, la
leche es un medio de fcil contaminacin por agentes externos de tipo qumico tales como gases
emitidos a la atmsfera, residuos industriales, residuos de medicamentos, micotoxinas, residuos
de plaguicidas, entre otros. Algunas de las sustancias qumicas incluidas en los grupos anteriores
son resistentes a la degradacin, persisten en el ambiente y pueden pasar al bovino, acumularse
en tejidos, como en la grasa, y eliminarse por las secreciones del animal dentro de las que se
encuentra la leche . A diferencia de los peligros biolgicos, cuyo recuento puede disminuir
durante la cadena productiva mediante

procesos tecnolgicos (temperaturas y otras medidas de inactivacin), los peligros qumicos

varan poco y se mantienen hasta el producto terminado y comercializado; algunas de las fuentes
de contaminacin qumica estn relacionadas con factores a los que est expuesto el bovino
provenientes del medio ambiente (agua, aire, suelo), la alimentacin animal (pradera, heno,
concentrado, ensilaje y otros), los procesos relacionados con el mejoramiento productivo y el
manejo sanitario del animal (control de enfermedades y parsitos en el animal; control de
insectos en los establos, etc.) Estos contaminantes pueden llegar al animal por ingestin, contacto
directo o administracin (medicamentos veterinarios) Siendo el tema de gran importancia una
produccin ms limpia y sostenible, en la actualidad se puede observar que desde unos aos las
polticas de control de contaminacin han estado en constante evolucin; as hacer
cuestionamientos como: Qu hacer con los residuos?
Es importante considerar que el impacto ambiental de este tipo de industrias no se deriva del
uso de tecnologas obsoletas o materias primas contaminantes, Se debe casi exclusivamente a
prcticas de procesos descuidadas, al desperdicio, a la falta de tratamiento adecuado al
vertimiento de residuos. Tanto los subproductos del procesamiento de la leche, como sus
derivados ya que son de naturaleza orgnica generan olores tanto para el personal que labora en
la industria como para el medio ambiente en general. Tambin un factor de gran influencia son
los procedimientos de limpieza y desinfeccin en las plantas, estos deben seleccionarse
dependiendo del rea de trabajo y los equipos con la cual cada planta cuente basndose en los
procedimientos de limpieza estandarizados los cuales estn elaborados para atender las
necesidades de sanitacin requeridas y/o exigidas en cada planta de proceso.
Concluyendo en la industria lctea los procesos como la sedimentacin, filtracin y
estandarizacin dan lugar a solidos lcteos con alto contenido de protenas los cuales provocan

olores ofensivos; adems si no son dispuestos correctamente pueden ser focos de insectos y otros
patgenos. Los mtodos de produccin limpia y sostenible son una buena alternativa en pro del
medio ambiente y la salud de los seres humanos.
Tambin, la contaminacin presente en la actual poca en el mundo, ha causado ciertos
efectos que son influyentes en cuanto a la produccin ya que existe y es relevante mencionar que
los recursos naturales estn siendo limitados, lo cual genera que en dicha industria, sea necesario
implementar un control sobre su calidad y su proceso desde el momento en el que se obtiene la
materia prima, hasta que sale el producto final, evitando el desperdicio de recursos y ayudando a
que el impacto ambiental sea cada vez menor.
Finalmente los lcteos al ser un recurso consumible, presentan derivaciones de manera crtica
que con el tiempo se hacen mayores y por el cambio climtico continan siendo
contraproducentes en su estructura qumica, fsica y biolgica, es importante tener claro que
entre mejor calidad tengan los lcteos, mejor nivel de vida tendrn los productos, por esto, al
hablar de sostenible, se busca que el recurso pueda ser directamente gastado en menor
proporcin para preservarlo en mayor cantidad.
Referencias :
-

Revista volvemos al campo; lacteos y derivados; grupo latino ltda; Osorio Diaz Doris
Liliana

http://www.ins.gov.co/

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Modulo_zip/leccin_20_limpieza_y_desinf
eccin_de_equipos_en_la_industria_lechera.html