Sunteți pe pagina 1din 9

15 condimente exotice si cum sa le folosesti in

bucatarie

Imbogatesc orice reteta cu arome unice si te ajuta sa obtii


feluri de mancare de neuitat. Invata cum sa folosesti
condimentele exotice in bucatarie.

1. Mustar negru boabe


De abia prajite, boabele de mustar negru capata o aroma de alune de padure.
Gustul lor este un pic mai pregnant decat cel al boabelor de mustar galben.
Mustarul negru apare mentinat inca din Biblie sub numele de "Seneve". La fel ca
si mustarul galben(sau alb), cel mai potrivit mod pentru gatirea acestuia este
incalzirea boabelor intr-o tigaie antiadeziva(teflon) pana cand acestea vor erupe
eliberand toate acele arome continute (preferabil este sa folositi un capac intrucat
boabele de mustar supuse la temperatura explodeaza, sarind din tigaie!).
Foarte apreciate in bucataria indiana, boabele de mustar negru intra in
compozitia multor amestecuri cum sunt 'masala' sau 'bagnara'. Asta nu inseamna

ca mustarul negru nu poate fi adaptat bucatariei europene; poate fi adaugat


alaturi de piper tonului sau carnii de vita.
Boabele se topesc intr-un sos de salata cu mustar sau se asezoneaza pur si simplu
friptura cu piper si boabe de mustar negru,capatand astfel o nota aparte. Pentru a
obtine un aperitiv original, vom strecura cateva boabe pe niste feliute de paine
alaturi de gruyre(o varietate de svaier). Ce bautura merge cu acest aperitiv? Un
vin alb Sauvignon sec, de exemplu. Diuretic, laxativ, alfel poate fi folosit sub
forma de cataplasme in tratamentul bolilor respiratorii.
2. Nuci de nucsoara macinate
Nucsoara este un condiment picant. Este considerat a fi bogatia a numeroase tari,
in speta Olanda. Foarte popular, acest condiment este de doua ori apreciat - coaja
de nucsoara este la randu-i la mare cautare.
Folosita sub forma de pulbere, nucsoara constituie secretul deliciului multor
retete simple pana la elaborate. Piureul de cartofi, conopida in sos si dovleceii si
cartofii gratinati capata o nota cu totul deosebita daca adaugi un varf de
nucsoara.
Se foloseste cu masura in asezonarea cremelor de legume si in sosuri.
Nucsoara este ingredientul esential in bucataria marocana,cum este "ras-elhanout."
De retinut este faptul ca nucsoara, supusa temperaturii ridicate, isi pierde din
savoare, de aceea este recomandat adugarea acesteia la finalul procesului de gatit.
3. Oregano
Cu un miros pregnant si o aroma aparte, acest condiment te poarta spre
tarmurile meditareene.
Oregano-ul este o planta aromata cel mai des intalnita in bucataria italiana,
alaturi de busuiocul. Acesta este secretul a numeroase retete.
Desi un ingredient indispensabil multor feluri de pizza, oregano este mai mult
decat bine gustat si in salatele cu rosii si mozzarella. Ingredient esential in
cunoscutul amestec de condimente " Herbes de Provence", oregano-ul face de
asemenea savoarea gratarului si a sosurilor de rosii (bolognaise)

Asemanarea acestuia cu maghiranul ii confera aceleasi utilizari ca si cel din urma


mentionat. Pentru a-i pastra aroma, oregano-ul trebuie pastrat in stare
deshidratata, intr-un vas inchis ermetic, ferit de lumina.
4. Piper Verde
Liofilizat (supus evaporarii in vid si la temperaturi foarte scazute), acest tip de
piper devine foarte puternic, acesta intrunind atat iutimea piperului, cat si
proprietatile aromatice specifice.
Desi provene din aceeasi ramura ca si piperul simplu, acesta are culoarea verdegri. Aceasta culoare se datoreaza faptului ca pentru a obtine piperul verde, acesta
trebuie cules cat timp pomusoarele sunt inca necoapte.
Piperul verde este folosit adesea in ornarea mancarurilor. Acesta si-a croit drum
in topul condimentelor din Europa, gratie retetei de friptura cu piper verde.
Cel mai indicat este folosirea acestuia in preparatele traditionale tarilor din care
acesta provine (un curry sau un sos asiatic picant).
5. Piper de Sechuan
Sechuan este o provincie din China. Piperul de Sechuan ofera un frumos echilibru
intre un gust usor picant si placute arome delicate, amintind de ceaiurile
chinezesti.
Componenta a bine cunoscutului amestec de condimente zis "Cinci condimente"
(piper de Sechuan, usturoi, scortisoara,marar/fenicul si anason), piperul de
Sechuan a intrat in gratia bucatarilor, si asta pe buna dreptate.
Foarte fin in aroma, acesta adauga un gust particular mancarurilor, fiind perfect
pentru aromarea ciupercilor, totodata fiind ideal pentru asezonarea carnii de
pasare. Gustul sau usor dulceag il face ideal pentru preparatele dulci-sarate, cum
ar fi rata la tava. De asemenea ofera picantul (iuteala) necesar perelor in vin si
este perfect in retele asiatice, cum sunt sosurile picante.
6. Paella special mix
Acest amestec de mai multe condimente si arome a fost special creat pentru a
pune in valoare un preparat specific spaniol: paella. Acesta inlocuieste sofranul
de India si adauga un strop de iuteala datorate celorlalte condimente gasit in

compozitia amestecului: usturoi, sofran, paprika, piper rosu (boia). In acelasi


timp poate fi solutia ideala pentru un bucatar care nu dispune de toate aceste
condimente ca atare.
Usturoi, Paprika, extract de Sofran cu un adaos de Maltodextrina naturala, frunze
de Dafin, Piper negru, catel de usturoi si Sofran de India.
In timpul prepararii, se poate stropi echivalentul unui pliculet de condimente
pentru 4-6 portii de paela, peste mancare la jumatatea timpului de copt. Iar
pentru aceia care prefera mancarea un pic mai picanta se va aduga un strop de
amestec la final, in farfurie. Pentru acompanierea acestui tip de condimente se
prefera vinul rose de Rioja (vin spaniol) sau un vin rose puternic din sudul
Frantei (cum ar fi vinul Ctes du Rhne sau Tricastin).
7. Ras el hanout galben
Planta de curcuma este cea care ofera culoare aurie mancarii ras el hanout.Acest
amestec nu este picant, chiar este usor dulceag si puternic aromat.
Acest amestec de condimente este specific Africii de Nord. Ras el hanout galben
are in compozitia sa coriandru, curcuma, fenicul dulce, rozmarin si schinduf.
Poate contine urme de: fructe uscate, lapte, soia, gluten, telina, sulfite, susan,
mustar. Acest amestec de condimente este ingredientul-cheie in prepararea
cuscusului. Este exact acel ceva care face diferenta si confera o nota aparte acestei
mancari. Folosirea acestui amestec este pe cat se poate de simpla. Odata calite
ceapa si usturoiul, se adauga o lingurita sau doua de ras el hanout galben, si apoi
se continua prepararea conform retetei pentru mancarea pe care o gatiti.
Incalzirea acestui condiment in putin ulei de masline concentraza toate aromele
minunate pe care le intalnesti in manacare.
8. Ras el hanout rosu
Ardeiul rosu ii confera un strop de iutime, anihilat usor de chimen. Contine
coriandru,marar/fenicul, schinduf, rozmarin, chimen si ardei rosu(boia
iute).Poate contine urme de: fructe uscate, lapte, soia, gluten, telina, sulfite,
susan, mustar.
Acest amestec de condimente este ingredientul-cheie in prepararea cuscuslui.
Este exact acel ceva care face diferenta si confera o nota aparte acestei mancari.

Odata calite ceapa si usturoiul, se adauga o lingurita sau doua de ras el hanout
rosu si apoi se continua prepararea confrm retetei pentru mancarea pe care o
gatesti. Incalzirea acestui condiment in putin ulei de masline concentraza toate
aromele minunate pe care le intalnesti in manacare.
Beneficii: aAcest amestec de condimente este specific Africii de Nord. Ras el
hanout rosu are in compozitia sa coriandru, curcuma, fenicul dulce ,rozmarin si
schinduf.
9. Rozmarin
Rasinos si puternic aromat, rozmarinul ne poarta categoric cu gandul la taramuri
indepartate. Rozmarinul este o planta foarte apreciata, mai ales in bucataria
mediteraneeana. Foarte usor de folosit, il gasim cu placere in marinade, tocane si
carne la tava.
Rozmarinul este indispensabil unui bun gratar. Bucataria moderna, mereu in
cautare de inovatii, este in aceeasi masura incantata de prezenta acestuia,
inventand chiar sosul de rozmarin pentru a garnisi pestele. Trebuie mentionat ca
numai un strop de rozmarin adaugat ofera un gust bogat gatirii unui peste
mediteraneean.
Rozmarinul cuprinde o arie vasta de arome si de aceea multi au incercat
combinarea acestuia in mancaruri dulci, mai ales cu fructele rosii. Rozmarinul
aromatizeaza uleiul de masline, facand parte din familia cimbrului, oregano-ului,
maghiranului.
Rozmarinul inseamna in limba latina "Trandafirul Mariei".
Calitati: recuoscut pentru calitatile sale in stimularea digestiei lente, este in aceasi
masura cunoscut si pentru efectul antispasmodic.
10. Salvie
Usor amaruie si cu o usoara aroma de camfur. Salvia, folosita de timp indelungat
pentru efectele sale terapeutice, este recunoscuta si pentru calitatile sale
aromatice. Aceasta emana un parfum proaspat, mai ales asociata carnii.
Carnea de porc este cea care beneficiaza cel mai mult de pe urma asocierii cu
salvia, datorita faptului ca salvia face carnea de porc mai usor de digerat si
aromand-o foarte placut. De altfel, carnea de pasare, in general ,se

condimenteaza foarte bine prin salvie; nimic mai placut decat strecurarea catorva
frunze de salvie sub pielea unui pui pentru a obtine un efect spectaculos!
Se asociaza foarte bine preparatele din carne de vanat.
In varianta italiana, salvia este deseori folosita in mancarea numita " agnolotti
pimontais" ravioli umplute cu carne, care odata gatite sunt servite cu unt in
care se aseaza cateva frunze de salvie, adaugandu-se parmezan ras, si gata.
Romanii, grecii si egiptenii considerau salvia ca fiind un bun panaceu.
Calitati: salvia are propietati stimulante, antiseptice si digestive.
11. Tonka Boabe
Savoarea acestui tip de boabe, exotica prin denumirea sa, se apropie de cea a
migdalelor amarui, insa cu un usor gust vanilat. Descoperita recent si in
bucataria europeana, boabele de Tonka intra in buna rezonanta cu ciocolata.
Asezoneaza foarte bine: cremele, spumele de ciocolata, si in general toate
preparatele din ciocolata.
Particularitatea acesteia consta in faptul ca ofera durabilitate gustului. Folosita
cu o ciocolata belgiana sau elvetiana (mai putin 75%) scoate in evidenta o nota
usor amaruie, ceea ce va face ca desertul sa fie inedit.
Boabele de tonka trebuie macinate pentru a obtine o pudra sau pur si simplu
zdrobite pentru a obtine bulgarasi.
Se poate spune ca bobitele tonka ofera rafinamentul unei ciocolate. Alte retete
imprumuta si ele folosirea acestor bobite, de exemplu folosite intr-un piure de
cartofi sau intr-o creme brulee imbata papilele gustative.
12. Sofran pistil
Prezentate in sticlute mici transparente in forma celor pentru piper, bucatele de
sofran (de provenienta din Spania) sunt de cea mai buna calitate. Odata deschisa
sticluta, parfumul placut al acestuia prevesteste gustul.
Sofranul se poate adauga la fel de bine atat in preparatele sarate, cat si in cele
dulci. Un varf de cutit adaugat unei paella,sau unui risotto, unui cuscus va face o
diferenta clara! In acelasi sens poate fi folosit si pentru preparea pestelui

mediteraneean. Pentru o nota de originalitate, utilizarea acestiua in asezonarea


unei salate de portocale poate fi surprinzatoare.
Sofranul asezoneaza foarte bine si biscuitii de Savoie, care combina sofrnul cu
anansonul : un adevarat deliciu! Ca bautura, poti asorta un vin Coteaux du Layon
sau Coteaux de l'Aubance.
Originar din Nepal, sofranul(numit si Crocus Sativus) este si astazi cultivat in
bazinul mediteraneean,unul dintre cei mai mari producatori fiin Iranul. Sofranul
este un condiment foarte vechi, cunoscut inca din antichitate.
Folosit in mare parte pentru calitatile sale cromatice (pentru a colora rochiile de
mirese romane, de exemplu), sofranul a fost folosit si pentru virtutiile medicinale
ale acestuia, pentru ca apoi sa releve adevarata sa comoara: calitatile gustative.
Un lucru nu a trecut niciodata neobservat dupa descoperirea sa: pretul acestuia.
Costul acestuia este datorat dificultatii pe care o ridica recolta acestuia. Sunt
necesare 150 000 de flori pentru a obtine 1 kg de sofran (se extrage pudra), iar
recoltarea se face manual.
Alegerea intre sofranul pudra si cel sub forma de filamente tine de preferinta
fiecaruia.
Cantitatea folosita in retete este exprimata atat in filamente, cat si in grame.
Bogat in vitama B contine de asemenea si provitamina A (Carotenoizi). Are
proprietati sedative, antispasmodice si in acelasi timp afrodisiace.
13. Soumak
Acrisor, deloc acid! Sumacul pune in valoare gustul ciupercilor salbatice (de
padure). Senzatia din gura este foarte placuta atunci cand gusti de pe varful
degetului aceasta pudra de un rosu aprins. Sarat, acrisor, aromat, un mic foc de
artificii!
Aceasta aroma isi gaseste locul perfect in bucatarie atunci cand este folosita la
condimentarea tocanelor de ciuperci salbatice sau ciupercilor la grecque.
In acelasi timp, poate fi un condiment ideal pentru mancarea de mazare sau
fasole alba. Soumak-ul este un condiment indispensabil pentru ravioli armenesc
mentte cu carne, facut cu un aluat de casa, asezat pe un platou rotund mare,

asezonat cu un sos de iaurt cu usturoi. Rezultatul? Un Deliciu!


Salata " fattouche" nu trebuie nici ea privata de bucuria acestui condiment!
Sa nu uitam insa de calitatile estetice ale acestui condiment: Intr-o branza alba
amestecata cu cateva ierburi cum ar fi un pic de fan grec, cateva seminte de
chimion, sare si piper proaspat...veti descoperi reale savori originale!
In fine, soumak-ul trebuie intotdeauna sa fie nelipsit kebabului, frigaruilor si
preparatelor din peste!
Acest condiment este foarte folosit in Asia mica, inclusiv Iran si Liban.
Soumak-ul este unul dintre componentele principale ale amestecului de
condimente libaneze numit "zahtar".
14. Tagine mix
O iutime intensa datorata piperului alb, care insa permite aromelor subtile ale
coriandrului si ghimbirului sa-si faca simtita prezenta.
Curcuma, ghimbir, coriandru, piper alb si scortisoara.
Poate contine urme de: fructe uscate, lapte soia, gluten, susan, sulfite, mustar,
telina.
Acest amestec este ideal, dupa cum sugereaza chiar denumirea acestuia,
prepararii delicioaselor tangine.
Prepararea acestui fel de mancare emblematic Marocului si Africii de Nord
presupune adesea folosirea a numeroase condimente inaccesibile in afara tarilor
de provenienta a retetei, iar acest amestec de condimente vine in ajutorul tau
tocmai in acest sens, usurandu-ti astfel viata!
Acest amestec va fi folosit exclusiv retetelor cu legume si pe baza de carne alba
(de pasare si vitel), inclusiv faimoasei retete pui cu lamai confiate.
Tangine este un soi de tocana gatita in acelasi tip de vas ca si tocana. Pentru toti
cei aceia nepregatiti in acest sens, o oala adanca poate fi solutia, cu conditia insa
ca ingredientele sa nu fie amestecate niciodata!
15. Anason Stelat
Vine din Sud-Estul Chinei si a fost descoperit de Marco Polo. Cu un aspect placut,
foarte aromat, se apropie foarte mult de anasonul verde.

Anasonul este un ingredient cheie al amestecului chinezesc "cinci condimente",


definitoriu pentru gustul acestuia. Folosit sub forma de pudra, sau intreg,
anasonul se va dovedi a fi un adevarat ajutor pentru acele mancaruri care
necesita un strop de aroma, de picant.
Anasonul intreg poate fi taiat in bucatele sau adaugat intreg pur si simplu in
timpul prepararii. Acompaniaza foarte bine, in mod cert, mancarurile de peste
mediteraneean, putand fi totodata perfect topit in tajinele de carne alba sau de
peste.
Ca desert, anasonul este ideal perelor coapte in unt, in cuptor, oferind astfel un
adevarat festin regal.
O prajitura usor picanta, o salata de fructe exotice sau un compot de mere sunt
numai cateva dintre toate preparatele care se pot bucura pe deplin de aroma
minunata a anasonului!
Atentie insa, deoarece anasonul este recunoscut ca fiind extrem de parfumat, de
aceea trebuie retinut ca un strop de anason este suficient pentru o singura portie!