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Gestin de Residuos en la

Industria Agroalimentaria
Carolina Carrillo Bravo
Ing. en Alimentos, Universidad Austral de Chile
Master of Environmental Engineering, University of Melbourne

Objetivos
Interesar a los profesionales Ingenieros de la
Industria Alimentaria en la adecuada Gestin
Ambiental de sus procesos.
Generar debate en la industria sobre el rol que
tenemos en el cuidado del medioambiente.

1. Qu es un Residuo?
2. Normativa Ambiental
3. Gestin de Residuos

4. Desafos y oportunidades

1. Qu es un Residuo?

1.1 Definicin y Clasificacin de Residuos

De acuerdo al Ministerio de Salud, un residuo es cualquier


sustancia u objeto que el GENERADOR elimina, se propone eliminar
o est obligado a eliminar.

Clasificacin:
Por su estado fsico: slido, lquido y gaseoso.
Por su fuente de origen: Industrial, hospitalario, domstico*, etc.
Por el tipo de manejo que requieren: Inertes, peligrosos, no
peligrosos.
*Residuo que puede generarse en actividades auxiliares de la industria; ejemplo; oficinas, casinos.

1.1 Definicin y Clasificacin de Residuos


Residuo peligroso: residuo o mezcla de residuos que presenta riesgo para
la salud publica y/o efectos adversos al medio ambiente, ya sea
directamente o debido a su manejo actual o previsto, como consecuencia
de presentar algunas de las siguientes caracteristicas: toxicidad aguda,
toxicidad cronica, toxicidad extrinseca, inflamabilidad, reactividad y/o
corrosividad.

Tratamiento de residuos: todo proceso destinado a cambiar las


caracteristicas fisicas y/o quimicas de los residuos, con el objetivo de
neutralizarlos, recuperar energia o materiales eliminar o disminuir su
peligrosidad.

Valorizacion de residuos: proceso de recuperacion y tratamiento, que


transforma a un residuo en condiciones tecnicas y economicas de ser
devueltas al mercado.

1.2 Ejemplos de Residuos en la Agroindustria

*Presentan la mayor proporcin de residuos en cada industria.

2. Normativa Ambiental

2.1 Estructura de la Institucionalidad


Ambiental en Chile

Fuente: Gua de Apoyo Docente, PL Productores de Leche, 2012.

2.2 Normativa Ambiental Aplicable a la


Industria de Alimentos (Ej: Produccin Aceite)
Ley No 19.300 de 1994 del Ministerio Secretaria General de la Presidencia,
que establece la Ley de Bases del Medio Ambiente.
Decreto Ley No 3.557 de 1980, del Ministerio de Agricultura, que
establece disposiciones Sobre Proteccion Agricola.
Decreto con Fuerza de Ley No 235 de 1999, del Ministerio de Agricultura,
que establece sistema de incentivos para la recuperacion de suelos
degradados. Decreto con Fuerza de Ley No 725, de 1967, Ministerio de
Salud, que Aprueba el Codigo Sanitario.
Decreto Supremo No 78 de 2009, del Ministerio de Salud, que aprueba
reglamento de Almacenamiento de Sustancias Peligrosas.
D.S. N609/98, del Ministerio de Obras Publicas, Norma de Emision para la
Regulacion de Contaminantes Asociados a las descargas de residuos
Industriales Liquidos a Sistemas de Alcantarillado.
D.S. N90/00, del MINSEGPRES, Norma de Emision para la Regulacion de
Contaminantes Asociados a las descargas de residuos Liquidos a Aguas
marinas y Con/nentales Superficiales.
D.S. N46/02, del MINSEGPRES, Norma de Emision de Residuos Liquidos a
Aguas Subterraneas.

2.2 Normativa Ambiental Aplicable a la


Industria de Alimentos (Ej: Produccin Aceite)

Resolucion Exenta N359/2005, del Ministerio de Salud, que Aprueba


documento de declaracion de residuos peligrosos.
Decreto Supremo No 95 de 2001, del Ministerio de Secretaria General de
la Presidencia, que aprueba el reglamento del sistema de evaluacion de
impacto ambiental.
Decreto Supremo N 138 de 2005, del Ministerio de Salud, que establece
la obligacion de declarar emisiones que indica.
Decreto Supremo No 144 de 1961, del Ministerio de Salud, que establece
el Reglamento para evitar emanaciones o contaminantes atmosfericos de
cualquier naturaleza.
Decreto Supremo No 38 de 2012, del Ministerio de Medio Ambiente, que
establece el Reglamento de Emision de Ruidos Molestos generados por
fuentes que indica.
Decreto Supremo No 148 de 2003, del Ministerio de Salud, que establece
el Reglamento para el manejo sanitario de residuos peligrosos.
Decreto Supremo No 594, de 2000, del Ministerio de Salud, que establece
Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales basicas en los
Lugares de Trabajo (modificado por Decreto Supremo 201 del Ministerio
de Salud, 2001)

2.3 Estndares Nacionales e Internacionales

Acuerdos de Produccin Limpia (APL)


Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Norma ISO 14001:2015
Otros

2.4 Proyecto Ley Responsabilidad Extendida al


Productor y Fomento al Reciclaje
Este instrumento de gestin de residuos, que obligar a los
fabricantes e importadores de nueve productos priorizados a organizar
y financiar la gestin de los residuos que se deriven de dichos
productos.

Los nueve productos prioritarios definidos en la ley son los aceites


lubricantes, aparatos elctricos y electrnicos (incluidas lmparas y
ampolletas); diarios, peridicos y revistas, envases y embalajes,
medicamentos, neumticos, pilas y bateras, plaguicidas y vehculos.
El sistema estar apoyado, entre otros, por los municipios, los
recolectores de base y por un fondo para el reciclaje destinado a
financiar proyectos, programas, estudios y acciones para prevenir la
generacin de residuos y fomentar su valorizacin
Fuente: Ministerio de Medioambiente. Disponible en: http://www.mma.gob.cl/1304/w3-article56837.html

2.4 Proyecto Ley Responsabilidad Extendida al


Productor y Fomento al Reciclaje
Los principios que busca esta nueva ley son:

El que contamina paga


Jerarqua en el manejo de residuos
Precautorio
Preventivo
Racionalidad ambiental
Racionalidad economica-social
Responsabilidad de la cuna a la tumba
Separacin en origen

3. Gestin de Residuos

3.1 Jerarqua de la Gestin de Residuos

Fuente: Gua de Apoyo Docente, PL Productores de Leche, 2012.

3.2 Lnea de Flujo de los Residuos en la


Industria

Fuente: Gua Manejo Ambiental, Cooperativas Agroalimentarias, Espaa, 2010.

4. Desafos y Oportunidades

4.1 Desafos y Oportunidades


Desafos:
Conocer a cabalidad mi proceso productivo; los volumenes de residuos
generados (lquidos y slidos y emisiones) y los aspectos ambientales del
rea donde me encuentro emplazado como industria.
Manejar de la mejor forma posible los residuos desde la generacin.
Poner foco en segregacin para evitar pagar de ms por tratamientos.

Integrar y capacitar permanentemente a los equipos de trabajo, ya que


el recurso humano es un factor crtico de la gestin de residuos.
Agrupacin y trabajo conjunto de la industria en general para conocer a
cabalidad que legislacin ambiental les aplica y as evitar incumplir la
normativa ambiental.

4.2 Desafos y Oportunidades


Algunas oportunidades:
Alternativas de asesora cofinanciada para PYMES, a travs de
Polticas Pblicas y Programas (Produccin Limpia, CORFO, Sercotec,
Sernatur, etc) que buscan aumentar la competitividad de la empresa.
Oportunidad de mostrar a clientes que la empresa realiza una
produccin sustentable aspecto valorado en mercados
internacionales.

Valorizacin de los residuos, convirtindolos en un subproducto para


otro proceso o rubro.
Oportunidad de creacin de emprendimientos y empleos, por
ejemplo a travs de recoleccin de residuos, entre otros.

Referencias

Acuerdo de Produccin Limpia II, Industria Vitivincola. Disponible en


http://www.cpl.cl/archivos/acuerdos/8.pdf

Gua de Apoyo Docente, Produccin Limpia, para Sistemas Productores de Leche


Bovina. 2012.Disponible en www.savalfg.cl

Gua Gestin de Residuos en Industrias Agroalimentarias. Cooperativas


Agroalimentarias Castilla de la Mancha.2014. Disponible en:
http://www.agroalimentariasclm.coop/quienes/documento/53cff2394db61a7c77
9b258ee084abd8

Ley de Responsabilidad Extendida al Productor. Ministerio de medioambiete, 2015.


Disponible en: http://www.mma.gob.cl/1304/w3-propertyvalue-16542.html

Agradecimientos
Prof. Hugo Torti. Director Escuela Ingeniera en Alimentos. Universidad
Iberoamericana de Ciencias y Tecnologa.
Prof. Antonio Awad.Acadmico Universidad Iberoamericana de Ciencias y
Tecnologa.
Ing. Qumico Waldo Gallardo. Encargado Medioambiente. SEREMI Salud
Los Ros.

Gracias!
Contacto: carolina.carrillo@ciach.cl / sustentabilidad@ciach.cl
au.linkedin.com/in/carolinacarrillob

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