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Vida

sbado07dediciembre,2013

|GASTRONOMA

LacervezarealzalaNavidad
Estasbebidashacenperfectaarmonaconlosplatosdecembrinos
LascervezasartesanaleseindustrialesenVenezuelasepresentancomonovedad
paralosmaridajesconelplatonavideo.Desdelasoscurashastalasmsrubias
yligeras,todasestablecenarmonaconunoovarioscondumiosdecembrinos.
"Lacervezaofreceunaversatilidadpocoexplorada.Tenemoslaconcepcinque
estabebidaesparatertuliaryrefrescarse,peronosepiensaenlarelacinde
sussaboresconlosdenuestragastronoma",afirmalasommelierVanessa
Barradas,especialistaeneltema.
Porotraparte,"elcostoesfactordeterminanteysepuedenencontrarentodas
partes.Esalgoinnovadorqueabreunabanicodeposibilidades,sincontarque
producimoscervezaenVenezuela",expresalasommelierdeEmpresasPolar,
JohanaImpagnatiello.
Actualmente,elmercadolocalpresentadosgrandestendencias,lascervezastipo
LargerqueenglobatodaslaPilsenquesonelgruesodelmercadoylas
elaboradasporcervecerosartesanales,quenollegana1%delconsumo.
Ambassommeliersafirmanquelacuriosidadsobreeltemahacrecido
increblementeenelltimoao."Antesnadiehablabadeincluircervezaenun
menformaloinformal,msalldeunaparrillaociertasfrituras.Esoha
cambiadoporquenuestracomidatieneuntoquedulceypicosoqueestablece
maridajesmuyinteresantes",aseguraBarradas.
"Uncriterioparaestablecerarmonas,esquelaintensidaddelfrescoryamargor
delacervezaseanproporcionalesalafuerzadelossaboresdelplato.En
comidasgrasosasoespeciadas,laefervescenciayamargorsonperfectosporque
mantienenelequilibrioenelpaladar",aseguraImpagnatiello.
Noesfcilestablecermaridajesconelplatonavideo,sinimportareltipode
licor,porlavariedaddesaboresytexturas.
Platonavideo."Laclaveesequilibrio.Cervezasnimuyligerasnimuyfuertes,con

cuerpodeamargormediocomoPilsendePolaryTovar",diceImpagnatiello.
Sugerencias:AmberyrojasdeOldDansyYaracuy,PaleAledeCacri,Mrzen,
TovarySoleraverde.
Hallacas .LasdesabordulznarmonizanconlastipoStoutdeCacriyNortedel

Sur,lasSoleralightylaRegionalLight.Lasnodulzonas,conTovar,Pilsende
RegionalyTropicaldeNortedelSur.
Pernil."Lacervezarealzalashierbaseinclusoelvino",afirmaBarradas.
http://www.eluniversal.com/vida/131207/lacervezarealzalanavidadimp

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Sugerencias:Zulia,GoldenAledeHagel's,BrownAledePisseDesGottes,Stout
dePilgerySoleraverde.
Ensaladadegallina ."Elfrescordelacervezacontrarrestaelpuntograso",segn

Impagnatiello.Sugerencias:LastipoPaleAlemuycomunesentreproductores
artesanales,lasdetrigodeMithos,PisseDesGottesyNortedelSur.LaIcede
PolarySoleraVerde.
PandeJamn."Aplicanlosmismosprincipiosdelahallacadulzonaperoconms

amplitud",diceImpagnatiello.Sugerencias:GoldendeNortedelSur,Soleralight,
RegionallightyTovar.
TortaNegra ."Lacervezaacentaelsabordefrutossecosychocolate,aunquees

uncierrealgofuerte",opinaImpagnatiello.Sugerencias:BrownAledePisseDes
Gottes,NortedelSurconCarboneCaf,MrzenyDestilo.
Parasabermsdelasartesanales:@VENortedelSur,@MitoBrewHouse,
@cervezapilger,@cervezatovar,@cervezacacri,@cervezadestilo,
@hagelschauer1,@OldDans,@cervezayaracuyy@PisseDesGottes.

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