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Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales

Escuintla 2015

AVICULTURA SOSTENIBLE. OPORTUNIDAD O

DESAFIO
Ing. Jorge Mndez

SOBRE EL CURSO DE AVICULTURA

Sern 5 Encuentros los Domingos a las 9:00 horas

Tres conferencias sobre el tema Avcola.

Una sesin prctica donde se prev visita a un centro
de desarrollo aviar.

Una conferencia resumen de toda la actividad

Historia
Se cree que las gallinas domsticas descienden de un ave
salvaje de la jungla asitica, lo que supone que en algn
momento esas aves debieron ser domesticadas por el
hombre. Entre los posibles lugares donde comenz la cra
de estas aves estn: Sumer, Sudeste asitico y cordillera
del Himalaya, el Antiguo Egipto y la India Oriental.

Evidencias
arqueolgicas
sugieren que las
gallinas domsticas
existen en China
hace 8000 aos.
Pueden haberse
extendido a Europa
occidental a travs
de Rusia.

Tambin puede haber

habido domesticaciones
en la India o haberse
introducido por el sur
de Asia. La existencia
en la India de los gallos
de ria desde hace
3 000 aos, da cuenta
del arraigo ancestral de
las gallinas en su
cultura.

Las gallinas domsticas

aparecieron en frica hace
varios siglos; desde
entonces es imprescindible
en sus vidas. Muchas
grandes etnias, como los
Yoruba, por ejemplo,
consideran al pollo como
sagrado pues creen que fue
el primer animal que vino del
cielo a la tierra por mandato
de Dios.

La cra de pollos fue importante en la antigua

Grecia.
Fue significativa para los etruscos y con
posterioridad en el Imperio Romano.
No menos importante fue para los Bizantinos y
Constantinopla.
Los judos, lo incorporaron a su dieta desde los
primeros tiempos

Los rabes
corren tras las
gallinas, como
reza en un
documento
antiguo

La edad media
se caracteriz
por desarrollar
la gastronoma
del pollo y las
aves de corral,
en general.

A nuestro continente trajo Cristbal Coln los

Pollos en su segundo viaje.
Pizarro, en la conquista del Per, se hizo
acompaar de gallinas y cerdos. Los huevos eran
desconocidos para los nativos que no los
utilizaban como alimento.

Gallus gallus domesticus

Sobre el tema del Origen se
concluye que el gallo y la
gallina son la subespecie
domstica de la Especie
Gallus gallus, ave galliforme
de la familia Phasianidae
procedente del sudeste
asitico.

Se han logrado
desarrollar
varias razas (por
llamarlo de
alguna manera)
como por
ejemplo,
Razas de
Engorde

Razas de
Ponedoras

Razas de pollos gigantes

Razas de pollos ornamentales

Razas de pollos de pelea

Primeras granjas. Para 1960 en Guatemala se crea la primera unidad con la Granja
Villalobos.

Consumo
En muchos pases de la regin, incluido Guatemala, el consumo
per cpita anual vara desde los 12 kg hasta los 30 kg. Eso significa
que si se habla de pollos de 1.7 a 1. 8 kg de engorde promedio,
estamos hablando de 6 a 17 pollos al ao cada persona. Pero en
Europa y Norteamrica esas tasas se triplican, ellos estn
concientizados con su alto valor nutritivo, aporte de vitaminas y
minerales, bajo contenido de sodio, y bajo colesterol, convirtiendo a
la carne de pollo en preferida tanto por saludable como por
deliciosa. Si a esto se le aade su menor precio con respecto a la
carne de vacuno y de cerdo, entonces se hace muy competitivo.

La decisin de iniciarse en el mundo de la Avicultura, pasa

entonces por evaluar las posibilidades que existen en cada lugar,
previo conocimiento de las posibles alternativas.
Eso precisamente pretendemos ofrecerle.
Dedicarse a la cra de aves, sobre todo de pollos, es sinnimo de:
Desarrollar pollos de engorde (parrilleros, camperos, etc)
Producir huevos
Incubar huevos para comercializar polluelos de distintas edades
Una combinacin de las tres anteriores

Clasificacin de la Produccin Avcola

Desde un punto de vista general, la produccin Avcola se clasifica
en Sistemas Intensivos y Sistemas Extensivos.

Sistemas Intensivos
. Los pollos se destinan a vivir juntos en
grandes cantidades
. El sistema es altamente tecnificado, las
operaciones son programadas
. Es altamente industrializado, predecible
y de costos calculables
. Evita o minimiza el contacto con las
condiciones climticas.
. Los animales reciben siempre su
alimento.
. Los animales estn expuestos al estrs
del encierro.
. El ciclo de cra es ms corto.
. Se generan mayor cantidad de residuos
y contaminacin

Sistemas Extensivos
. Los pollos viven juntos pero en
pequeas cantidades o mucha rea
. El sistema es poco tecnificado, las
operaciones no se programan
. Es altamente manual, no muy
predecible y de costos menos accesibles
. Se mantiene el contacto con las
condiciones naturales
. Los animales reciben parte del
alimento, la otra parte se la buscan.
. Los animales estn ms libres,
padecen menos estrs por el encierro.
. El ciclo de cra es ms largo
. Son menores los efectos de residuos y
contaminacin.

Objetivo fundamental en la
Avicultura:
El principal propsito de la explotacin de las aves para
carne, es lograr un buen desarrollo de los pollos con la
mnima cantidad de alimentos, evitando desperdicios y
garantizando la adecuada nutricin de los mismos. Si se
trata de ponedoras, el propsito se traslada a la produccin
de huevos, de igual forma a partir del menor consumo de
alimentos, que significa el costo principal de la actividad.

Factores efectivos para la produccin de aves

Ciclo corto de Produccin: Los pollos parrilleros se pueden comercializar
desde los 42 a 45 das del nacimiento, lo que genera un rpido retorno del
capital.
Instalaciones: Se requiere poco espacio, lo que coloca a la Avicultura en una
posicin ventajosa.
Sostenibilidad: Dependiendo de las condiciones de que se disponga, puede
ser posible desarrollar el proceso por s mismo, sobre todo en la
alimentacin de las aves.
Mano de obra: Una sola persona puede atender una gran cantidad de aves,
eso mejora la rentabilidad adems de posibilitar que la mano de obra sea
netamente familiar. Desde esa perspectiva se influye notablemente en la
sostenibilidad.

Factores efectivos para la produccin de aves (cont)

Asistencia tcnica: El conocimiento tcnico, unido a las
posibilidades de medicamentos y vacunas que ofrece el
mercado, hacen posible controlar las enfermedades y tener
buenos resultados dependiendo del veterinario solamente en las
visitas programadas o ante eventualidades.
Mercado: Cada es mayor la tendencia al consumo de huevos y
carne de pollo, siendo interesante para el cliente la relacin
calidad-cantidad-precio, lo que convierte a la Avicultura en una
oportunidad muy plausible.

Lnea de Produccin de Parrilleros

Una alternativa interesante para muchos

resulta la crianza de pollos parrilleros, muy
utilizado por productores a nivel familiar,
muy similar a los camperos, solo que stos
requieren ms das (para llegar al pero de
faena). Se precisa no confundirse con otros
pollos a la hora de hacer la compra o
seleccin inicial.

Pollos BB Leghorn

Pollo BB Parrillero Cobb 500

Lnea de produccin de ponedoras

La produccin de ponedoras es otra alternativa en

las granjas, pues resulta que pocos animales pueden
producir muchos huevos. De la misma forma la cra
intensiva de ponedoras es otra opcin vlida. Con
un buen manejo, los animales pueden durar dos
aos.
Spase que cualquier persona consume de 10 a 12
docenas de huevos por ao.

Para la produccin de huevos se usan en lo fundamental dos razas,

livianas y semi-pesadas, cada una con sus caractersticas

Para disponer de todos los elementos para tomar la decisin

de comenzar la cra, debemos considerar otros aspectos,
dentro de ellos no puede faltar el referido a las Instalaciones.
La cra en forma extensiva no ofrece mayores dificultades que
disponer de un rea, preferiblemente cercada, o de lo
contrario se dispone entonces de condiciones completamente
naturales. En algunos casos se busca una forma mixta, como
se puede ver en las imgenes

La cra intensiva requiere un grupo importante de condiciones que

enumeramos:
La eleccin del lugar, el que debe reunir un grupo de requisitos:
Debe estar alejado de otras granjas, ya sea de aves u otras especies,
para no propiciar la entrada de enfermedades.
El terreno debe ser alto para favorecer el escurrimiento del agua de
lluvia evitando la inundacin de los galpones.
El local debe estar ventilado para no favorecer la humedad, pues esto
favorece el estrs de las aves y el desarrollo de patgenos.
Debe contar con energa elctrica, agua potable y en caso de ser
posible, gas natural, sobre todo para lugares fros

 Es deseable que est alejado de las rutas transitadas porque el ruido

provoca estrs en las aves.
Si se van a crear condiciones para mucha cantidad de pollos, los
terrenos no deben ser anegadizos y deben permitir el acceso de
camiones u otros medios grandes de transporte.
Dentro de la granja se debe contemplar la existencia de una edificacin
que brinde condiciones de ambiente seco e higinico para almacenar
alimento, medicamentos, implementos y cama, pero tambin servir
como lugar de elaboracin de alimentos propios en caso de alguna
sostenibilidad.

Con todo ese conocimiento se debe pasar a la construccin

del Galpn (galpones), dependiendo de las posibilidades,
gusto, conocimientos, etc.

Los galpones o galeras para la cra deben estar orientado de Este a Oeste,
como se muestra en la imagen

Construccin del Galpn.

Debe ser de un material que no encarezca el costo. Sus
dimensiones varan desde los 8 a 10 m de ancho hasta los 100 m
de largo, dependiendo de la cantidad de animales que deben
alojarse.
Para el caso de pollos parrilleros se recomienda un espacio entre
8 y 10 aves / m2, aunque algunos productores en ambiente
controlado utilizan mayor densidad, algo que por lo general no se
recomienda.

Piso
Debe estar de 10 a 20 cm sobre el nivel del suelo para evitar la
penetracin de agua ante lluvias intensas, con buen drenaje y
declive hacia las puertas (pendiente del 2%) para facilitar el
escurrimiento del agua de lavado. Debe ser liso y no poroso a los
efectos de la limpieza y desinfeccin.
Los pisos pueden ser de tres tipos:
Tierra apisonada: Es barata pero se deteriora rpidamente,
adems de que retiene humedad y grmenes patgenos.

Ladrillo: Se colocarn con cemento y tendr una cubierta

tambin de cemento para impermeabilizarlos. Es de duracin
media.
Hormign: Compuesto por arena, cemento y piedra triturada, es
el ms costoso pero la mejor solucin, duradero y limpio. Puede
tener cubierta de losas.
Nunca se debe utilizar madera, es de corta duracin y difcil de
limpiar.

Techos y Paredes
Dependiendo de las condiciones y las posibilidades, se pueden colocar
varios tipos de techos:
De media agua
De dos aguas asimtricas
De dos aguas cerradas
De dos aguas asimtricas con cumbrera.
Para la colocacin del techo se puede utilizar tejas, lminas de zinc,
lminas de aluminio, lmina de fibra de cemento, paja siempre que no sea
permeable, etc. La condicionante del tipo de techo es que no puede
provocar calor, por eso se debe colocar un cielo raso, como tambin pintar
de colores claros las lminas de cinc para que no absorban calor.

El cielo raso tambin evita que el alimento y los pollos se mojen cuando el
tacho transpira
La altura del techo depender igualmente de las condiciones, sabiendo que
las paredes laterales debern tener como mnimo 2.5 m, si el techo de es
una sola agua con la pendiente entre un 25 a 30 % la altura de la otra pared,
dependiendo el ancho, puede variar hasta 4 m o ms.
La pared debe tener un muro perimetral de 20 a 40 cm de alto, de acuerdo a
la cama utilizada, para retener la cama, evitar corrientes de aire y servir de
barrera a la entrada de otras especies. El muro puede ser de ladrillo,
madera, etc.

Ese galpn que se muestra cuenta con tres divisiones para

albergar tres camadas distintas de edades, lo que permite faenar
entre 30 y 40 pollos por mes. La divisin podr ser con un muro o
con alambre romboidal o malla, para que no se mezclen las aves.
Tambin puede hacerse con el mtodo Todo dentro todo fuera,
eso significa que entra una camada completa, se engorda, se
vende, se desinfecta, y se vuelve a ocupar.

Los galpones tambin deben tener un sistema de cortinas

Cama para las aves

El material usado debe cumplir un grupo de requisitos:
No ser txicos
Ser biodegradables
No ser apetecible por las aves
Estar libre de contaminantes.
No producir polvo porque afecta las vas respiratorias

Entre los materiales a elegir tenemos:

Cscara de arroz. Es muy bueno, se emplea de 6 a 8 kg por metro
cuadrado de piso.
Cscara de girasol
Viruta de madera (las partculas deben ser pequeas, y proceder de
maderas blancas)
Cscara de Man molido
Paja o pasto picado y seco

Ventilacin
Es necesaria para extraer los gases amoniacales producidos en el interior
del galpn, para remover los olores y la humedad. Se debe maniobrar con
las cortinas siempre considerando que corrientes fuertes de aire no deben
impactar a los pollos.
Iluminacin
Puede realizarse conjugando la luz natural y la artificial, dependiendo de
las posibilidades, para si se desea, en la noche est completamente
iluminado a fin de instar al pollo a seguir alimentndose.

Comederos
Deben estar colocados a la altura del pecho del ave y no deben llenarse.
Se recomienda 2/3 de su capacidad
La distancia entre comederos y bebederos no debe ser superior a 3 m

Bebederos:
Deben conservar el agua limpia, ser de fcil limpieza y evitar que el
lquido se derrame alrededor del recipiente
Deben ser distribuidos uniformemente en el galpn, y que las aves no
tengan que caminar ms de 4 5 m para llegar a ellos.