http://www.ehowenespanol.

com/lista-mejores-cortes-carne-info_280348/
http://www.enriqueruizyco.com/2011/04/principales-cortes-de-carne-de-resy.html
http://www.quiminet.com/articulos/sistemas-de-empacado-al-vacio-paracarnes-28219.htm
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-636618
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Documents/MANUALES
%20INIFAP/Calidad%20en%20puntos%20de%20venta%20de%20carne.pdf}

Sistemas de empacado al vaco para carnes

La venta de carne empaquetada es consecuencia de los avances tcnicos que se han logrado
en la produccin de pelculas de plstico y de la aparicin de los supermercados como
resultado del cambio de las circunstancias econmicas. Con un alimento perecedero, como es
la carne, el envasado favorece el mantenimiento de la frescura del producto durante largos
periodos de tiempo.
La funcin del envase es mantener la calidad natural del producto a travs del flujo comercial
que concluye en el consumo por parte del cliente o vida til y esta depende de la manera de
cmo ste se comercializa.
La seleccin del sistema de envasado especfico est definido por el volumen de produccin
requerido, la naturaleza del producto, la necesidad de un equipo verstil que sea capaz de
envasar productos diferentes, el tamao y la forma del producto, el costo y las necesidades
especificas del mercado.
Los sistemas de envasado se clasifican segn la forma, el tipo de material de envasado, el
proceso de elaboracin del envase y el proceso por el cual se elimina el oxgeno del envase:

Bolsas: Son envases preformados con un lado abierto por donde se introduce el
producto. Las bolsas se usan para envasar productos irregulares como piezas de
vacuno y jamones ahumados.

Rollo de alimentacin (Roll Stock): Se usa generalmente en equipos de envasado a

gran velocidad donde el producto es uniforme. Se utilizan dos membranas en el equipo
de moldeado llenado-sellado, una no moldeada y otra moldeada.

Envasado al vaco: Es el sistema ms importante y mantenimiento de la calidad natural

de los productos crnicos. Con una barrera apropiada contra el oxgeno, excluye el aire
y el oxgeno del envase, inhibiendo consecuentemente el crecimiento de algunos
organismos alterantes y extendiendo la vida til del producto. Se utiliza en sistemas de
envasado con bolsas y en sistemas roll stock. Envasar al vaco significa eliminar el aire
del envase, lo que produce una presin diferencial entre el interior y el exterior del
envase en los envases en pelcula flexible.

Ventajas del empacado al vaco

Las ventajas del empaque al vaco son:

Mejora el color

Buena apariencia de la carne

Mejora la textura

Alarga la vida de anaquel

Maximiza las ganancias

Reduce los costos de transporte

Proveedores de mquinas empacadoras al

alto vaco
Para buscar proveedores o empresas que vendan mquinas empacadoras al alto vaco,
solicitar una cotizacin o precio de mquinas empacadoras al alto vaco o ms informacin,
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A continuacin le presentamos a Artculos para empacadoras (ARTIPAC), proveedora de
mquinas empacadoras al alto vaco:
Artculos para Empacadoras S. A. de C. V. (ARTIPAC), es una empresa que representa de
manera exclusiva a ms de 15 fabricantes de maquinaria y equipos lderes en su ramo.
ARTIPAC, presenta una amplia gama de mquinas ideales para el empacado de carnes:

Mquina empacadora Henkovac E 453

Mquina empacadora al alto vaco con estructura en acero inoxidable, multiciclo, doble sello y
sello bioactivo, etctera.

Mquina encharoladora Ross Inpack Jr A-10

Las encharoladoras de atmsfera modificada INPACK permiten obtener productos empacados

con una excelente presentacin y mayor vida de anaquel