ANALISIS DE OPERACIONES

PROCESO DE ELABORACION DE UN POLLO ASADO

EL objetivo de este anlisis es aplicar estrategias de mejoramiento continuo para cada

una de las operaciones que van a analizarse, en el Proceso de elaboracin de un Pollo
asado, que va desde la preparacin del pollo hasta su empaquetado.
Al analizar el proceso de asado de un pollo de un negocio de la regin, pudimos
observar que existen diversos factores que impiden alcanzar un nivel ptimo de eficacia
en la produccin.
Finalidad de la operacin
La finalidad de la operacin es la obtencin de un pollo asado y empaquetado listo para
entregar al cliente, que se obtiene de distintos procesos menores para logar la
finalidad.
Distribucin de equipo
Al analizar el diagrama de proceso de recorrido denota una deficiencia en el
ordenamiento de reas de almacenamiento provocando demoras al realizar el asado
del pollo.
1. Almacn de carbn.
La distancia que recorre el operador al traer carbn al asador es de 15
metros, lo cual causa una demora y fatiga al operador.
2. Almacenamiento de pollos
Esta rea se encuentra muy retirada del asador y el operario tiene que
transportar el pollo a una larga distancia de 12 m.
3. Lugar de condimentado
Al colocar el pollo a condimentar, para ocupar el tiempo, el operario tiene
que rearar el asador, que ocupa un tiempo de espera de 20 min. Cuando
el asador est listo se hace un recorrido hacia el condimento para sacar el
pollo y transportarlo al asador y empezar el proceso de asado. Creando
una demora por el recorrido que el operario tiene que hacer.

Nuestra propuesta de mejoramiento es cambiar el lay out para que los recorridos
sean ms cortos ya que todas estas operaciones que conforman el asado del
pollo son necesarias.
Materiales
El objetivo de este enfoque es encontrar un material menos costoso y ms fcil de
procesar dentro de la operacin de asado de pollo.
1. Encontrar un material menos costoso
Al empaquetar el pollo se utiliza un plato desechable con tapa, este
material se puede cambiar por otro tipo de plato ms barato sin tapa que
cumple la misma funcin.
2. Encontrar un material ms fcil de procesar
Cuando se intenta colocar el plato desechable con tapa a una bolsa de
plstico, crea demoras ya que el plato es muy grande y tiende a
romperlas ya que queda muy ajustado se pierde aproximadamente 15

seg. En esta operacin.

Al cambiar el plato se facilita el empaquetado, se tapa con la bolsa de
plstico que queda a medida as que entra con ms facilidad y es ms

rpido esta operacin sin desperdiciar bolsas.

3. Utilizar el material de desecho
Tortillas que quedan de cada da, es posible utilizarlas en la elaboracin
de totopos, as se evitara la compra de los mismos y se ahorrara un
gasto.
Condiciones de trabajo
Cualquier rea de trabajo debe ser limpia, saludable y segura para que los trabajadores
puedan alcanzar un nivel ptimo de eficacia.
1. Control de temperatura
Nuestra propuesta consiste en colocar un abanico de aire lavado para
que el operario no se vea afectado por las altas temperaturas, provocadas
por el clima y el asador.
2. Promocin del orden, la limpieza y el cuidado de los locales.

Promover la limpieza en el local tratando de respetar las distribuciones de

reas que estn limpias y despejar reas de trabajo.

3. Proteccin en los puntos de peligro
Existe un rea del local donde la mayora de los empleados han tenido
accidentes, son las escaleras que van hacia el rea de cocina. Para esto
se propone poner cinta antiderrapante en cada uno de los escalones,
para poder evitar accidentes.

Adriana Maribel Marn Guerrero

Mario Meza Hernndez