I.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO(s) MATERIA PRIMA E

INSUMOS
BELEM

FIORELLA

CARLOS
I.1.

Descripcin del producto ( Incluir ficha tcnica , presentacin del

producto, caractersticas )

I.2.

Descripcin de materia prima e insumos (Incluir ficha tcnica)

I.3.

Presentacin del producto:

II. DESCRIPCIN DEL PROCESO

2.1 Descripcin del proceso.
2.2 Diagrama de Flujo del proceso (este debe coincidir con la descripcin)
2.3 Diagrama de Flujo incluyendo los controles de calidad (variables) por cada
etapa del proceso.

III. APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS

3.1 Aplicacin de las herramientas por etapas del proceso
En este punto solo debe explicar que herramientas aplicara por cada etapa del
proceso y sustentar el porque y que variables necesitara para la aplicacin de la
herramienta.

3.2 Aplicacin del las herramientas en el control de calidad del producto

terminado
Debe tomar en cuenta los datos obtenidos en el laboratorio

IV.CONCLUSIONES

V. BIBLIOGRAFA
ANEXOS

Descripcin del producto

Fanta , es una bebida gasificada , diseada para jvenes y adolescentes que buscan
una bebida divertida y para todos aquellos que buscan calmar la sed con una actitud amistosa,
optimista y contagiante. posee diferentes formatos de envase (botellas, latas, etc.) y

presenta mltiples sabores. Entre ellos, el ms tradicional es el de naranja, propiedad

de la compaa Coca Cola company.

No contiene alcohol y est elaborado

de agua carbonatada, azcar,
saborizantes, acidulcorante ( cido ctrico sin 330), preservante (benzoato de
sodio sin 211), colorantes (amarillo ocaso sin 1100 y rojo allura sin 129).

Parmetros de calidad de las bebidas gasificadas

Las normativas tcnicas peruanas (NTP) 214.001, revisada en el

2012, con el ttulo: Bebidas Gaseosas Jarabeadas; nos

muestra

los

requisitos

que

deben

cumplir

las

bebidas

gasificadas jarabeadas, las cuales son:

Tabla N 1 Caractersticas de las bebidas gasificadas

http://www.lindley.pe/contenido.php?pagina=21

Historia
Fanta es una marca de refresco con gas, propiedad de la compaa The Coca-Cola
Company. Posee diferentes formatos de envase (botellas, latas, etc.) y mltiples sabores.
Entre ellos, el ms tradicional es el de naranja y el de limn, aunque existen ms de 90
variedades distintas de Fanta en todo el mundo.
El nombre de la bebida vara segn el mercado, si bien en la mayora de pases de habla
hispana se mantiene Fanta como nombre original. En Venezuela, se comercializa bajo el
nombre de Hit y Frescolita. La marca Hit fue propiedad de Embotelladoras Hit de
Venezuela, especialista en refrescos de frutas, la cual fue adquirida por Coca Cola en
1996.

En Colombia, despus de un acuerdo entre Coca-Cola y Cadbury desde 2004 la

frmula se vende bajo el nombre de Crush. En ambos casos usan el mismo arte grfico,
botellas e incluso eslganes que Fanta usa en el resto del mundo.

INGREDIENTES
Fanta naranja: Agua carbonatada, azcares, (8% en Espaa, 7% en Portugal, 10% en
Argentina) de jugo de naranja, aromas, acidulante E330, conservante E211, antioxidante
E300, estabilizante E412 y colorante E160a.Hay estudios que indican que el colorante
E104, llamado amarillo de quinolena, incrementa la hiperactividad en los nios y causa
dermatitis. El uso de este colorante est prohibido en Estados Unidos, Australia, Japn y
Noruega.[Contener E104 es una de las causas por las que no existe Fanta Limn en
numerosos pases.

https://prezi.com/h4nduhovizmq/plan-de-marketing-para-la-gaseosa-fanta/

http://www.cocacola.es/informacion/calidad-proceso-agua-enfabrica#.VWaBHc9_Oko
CARACTERISTICA SENSORIALES
textura : liquida
sabor: naranja
color: naranja
EMPAQUE Y PRESENTACIONES
plstico , lata o vidrio , presenta el nombre de la organizacin
aroma ,saber ,vida til de 6 meses
lata
bebida conserva caractersticas ,durante 4 meses
plstico
vida en funcin del tamao del embase
12 a 15 semanas
controles:
tipo de distribucin: intensiva
disrtibuido a travs de la lnea de coca cola
FLUJOGRAMA:
TRATAMIENTO DEL AGUA: Sedimentacin y flucolacin (se retiran los solidos
suspendidos con la ayuda de alubre ,y cal ,desinyeccin (se controlan los
micoroorganismos cloro), reduccin de alcalinidad (bajar la alcalinidad del
agua para la neutralidad de los componentes,) , filtracin (se remueven los
materiales iniciales asi pasan el agua por un filtro), purificacione (se

eliminan los colores y sabores como el cloro ), microfiltracin (se rectifican

las filtraciones anteriores ), desaireacin (se rectifica el aire)
LIMPIEZA DEL EMPAQUE: Seleccin , pre enjuague, remojo , enjuague,
inspeccin
PREPARACIN DEL A BEBIDA: Preparacin del concentrado (se mezclan los
ingredientes principales bajo condiciones de higiene) , almacenamiento del
concentrado, prepacion del jarabe terminado (se disuelve el concentrado) ,
preparacin de la bebida (jarabe terminado con agua proporcionada) ,
carbonatacin , envasado, inspeccin final, embalaje y distribucin.
PUNTO CRTICO :
FILTRACIN : se deben eliminar los posibles microorganismos
contaminantes.
Envasado y la inspeccin final: se debe tener precaucin de utilizar envases
previamente esterilizados e inspeccionar cualquier otra anormalidad en el
producto

Agenda
sedimentacin
s. f.
1 Formacin de sedimento en el fondo de un lquido: en la desembocadura de los ros
se produce la sedimentacin de los materialesarrastrados por el agua.
2 Proceso de acumulacin de material orgnico, detrtico o qumico, en un medio lacus
tre, continental o marino: la sedimentacin elicaconsiste en la acumulacin de partcul
as arrastradas por el viento; la sedimentacin marina se produce en las cuencas de los
mares.
Diccionario Manual de la Lengua Espaola Vox. 2007 Larousse Editorial, S.L.

sedimentacin
f. Accin y efecto de sedimentar o sedimentarse.
La floculacin es un proceso qumico mediante el cual, con la adicin de sustancias floculantes,
se aglutinan las sustancias coloidales presentes en el agua, facilitando de esta forma su
decantacin y posterior filtrado.

Microfiltracin
La microfiltracin es una tecnologa confiable y eficiente para la remocin de slidos
y recuperacin de productos en todo tipo de lquidos. La microfiltracin tiene un
grado de filtracin ms pequeo que un filtro multimedia y las membranas usadas
para la microfiltracin tienen un tamao de poro de 0.110 m. Por tener una
porosidad tan pequea, estos filtros tienen la ventaja adicional de retener bacterias
y virus, a pesar de que los virus son ms pequeos que los poros de la membrana
de microfiltracin. Esto es porque los virus se pueden acoplar a las bacterias.
La microfiltracin puede ser aplicada a muchos tipos diferentes de tratamientos de
agua cuando se necesita retirar de un lquido las partculas de un dimetro superior
a 0.1 mm.

El Codex Alimentarius (NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS

ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995) considera a las
bebidas refrescantes dentro del grupo de bebidas no alcohlicas,
como
sigue8:
ntp
BEBIDAS JARABEADA GASIFICADA:
De acuerdo a la NTP 214.00112 de 1985, la bebida jarabeada
gasificada es
el producto obtenido por disolucin de edulcorantes nutritivos y
dixido de
carbono en agua potable tratada, pudiendo estar adicionada de
saborizantes
naturales y/o artificiales, jugos de frutas, acidulantes, conservadores,
emulsionantes y estabilizantes, antioxidantes, colorantes,
amortiguadores,
agentes de enturbiamiento, antiespumantes y espumantes u otros
aditivos
alimentarios permitidos por la Autoridad Sanitaria.
Clasificacin:
Las bebidas gasificadas jarabeadas de acuerdo a la sustancia que le
da
sabor, olor o color se clasifican en dos tipos:
Tipo I: Con jarabe a base de saborizantes naturales y/o artificiales
adicionados de jugos de frutas en proporciones determinadas.
Tipo II: Con jarabes a base de saborizantes naturales y/o artificiales,
adicionados de jugos de frutas en proporciones determinadas.
Requisitos:

La bebida gasificada jarabeada deber cumplir con los siguientes

requisitos:
Deber contener dixido de carbono en una cantidad no menor de
1,5
volmenes ni mayor de cinco volmenes.
No deber contener alcohol en una proporcin mayor de 0,5 % en
volumen de alcohol etlico.
Deber presentar ausencia de cuerpos y sedimentos extraos a
excepcin de la pulpa de fruta que haya intervenido en su
elaboracin.
No deber contener drogas de uso medicinal restringido.

http://www.digesa.sld.pe/norma_consulta/RM%20615-2003MINSA.pdf

GLOSARIO
Unidades Formadoras de Colonias (abreviadamente, UFC) es un valor que indica el
grado de contaminacin microbiolgica de un ambiente