ESCUELA POLITECNICA DEL EJRCITO

PROYECTO DE REFRIGERACIN.
TEMA:
DISEO DE UNA CMARA FRIGORFICA PARA EL
ALMACENAMIENTO Y LA CONSERVACIN DE PAPAYAS.
OBJETIVO GENERAL:

Realizar el diseo de una cmara frigorfica para el

almacenamiento y la conservacin de papayas utilizando guas
y manuales de refrigeracin.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Calcular la cantidad de carga de refrigeracin necesaria para la

cmara frigorfica, tomando en cuenta todos los aspectos
necesarios.
Dimensionar en base a la carga de refrigeracin total calculada
los elementos del sistema como son el compresor,
condensador, evaporador, vlvulas, etc.
Utilizar datos que correspondan al medio donde se
implementar la cmara fra para poder aplicar este diseo en
caso de ser necesario.

MARCO TERICO:
CMARA FRIGORFICA.
Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal
o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su
posterior comercializacin.
La posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un perodo
ms largo tiene una importancia alimenticia y econmica muy
grande. Para ello se almacenan los productos en cuartos frigorficos a
temperatura apropiada que permite ofrecerlo al consumidor mucho
tiempo despus de la cosecha. Hay tablas que indican a qu
temperatura y humedad relativa y cul es el tiempo mximo que es
necesario mantener cada uno antes de enviarlos al mercado.
FRIGORFICO DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
Para sacar el mayor provecho del almacenamiento en el frigorfico de
frutas y hortalizas, hay que realizar correctamente operaciones
previas en la cosecha y post cosecha, a saber:
COSECHA.

REFRIGERACIN Y A. A.

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IX B ELECTROMECNICA

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El fruto debe ser cosechado al comenzar el perodo de maduracin

para que le quede, despus de enfriado, el tiempo necesario para el
empaque y las etapas de comercializacin y al consumidor le llegue
das antes de la completa maduracin.
Durante la cosecha se debe evitar que el fruto reciba golpes. En
fincas grandes el cosechador deposita el fruto en una bolsa de tela
que lleva adherida a la cintura. Cuando est llena vuelca el contenido
en cajones, situados entre las filas de los rboles, que pueden
contener 300-400 kg de fruta. Los cajones que en el pasado eran de
madera y ahora generalmente de plstico, son de diferentes medidas.
Un modelo es de 1.60 x 1.05 m y 0.60 m de alto y otro 1.12 x 1.12 y
0.80 m de alto, y tienen patas que encajan en el marco superior de un
cajn inferior formando estibas. Un tractor, que tiene montado a la
toma de fuerza hidrulica un aplique que lo transforma en un
montacargas elevador, lo transporta a un camin y ste al patio
techado del frigorfico. En fincas pequeas el cosechador lleva una
caja de plstico para 20 kg. Cuando la llena, la lleva a un techado
formando estibas y un camin las transporta al frigorfico. El dao a
los tejidos por golpes o cadas no se notan en el momento pero el
tejido daado es atacado por bacterias y al poco tiepo se pudre, lo
que daa a los frutos que estn en la cercana. En otros casos
aparecen manchas en la piel.
POST COSECHA.
Cuando el lote est programado para permanecer en el frigorfico
muchos meses o est destinado a la exportacin, se realiza una
preseleccin. La base del equipo es una mesa con un tapiz rodante de
goma. Personal a los costados de la mesa retira lo que no debe entrar
en el lote, ya sea material daado o tamaos inadecuados. Se puede
completar el equipo con un volcador mecnico y un volcador a
cajones de la mercadera seleccionada. Hay casos de fumigaciones
para curar heridas o inhibir brotes, etc.
PARMETROS.
Cuatro parmetros determinan el comportamiento del fruto en el
frigorfico:
Temperatura,
humedad
relativa,
tiempo
de
almacenamiento y si es climticos o no. Se dan tablas con valores de
temperatura y humedad relativa que deben reinar en el cuarto y el
tiempo que es posible mantener a frutas y hortalizas. Los valores son
aproximados, ya que varan con la variedad y el clima de la regin.
TEMPERATURA.
Se puede indicar en forma general que las frutas y hortalizas de clima
templado se deben mantener entre 0 C y 4 C y los de clima
subtropical y tropical de 8 hasta 13 C. Cuando se almacenan frutos
con diferentes temperaturas, se tendr que enfriar a la temperatura
REFRIGERACIN Y A. A.

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ms alta por el peligro de deterioro. Las frutas tropicales y las

verduras no prolongan su vida til bajando la temperatura. Cuentan
con la ventaja de un perodo de cosecha largo.
HUMEDAD RELATIVA.
La gran mayora requiere 95-98% de humedad. Si la humedad en la
cmara es menor que la que corresponde, el aire toma humedad del
fruto almacenado y ste al salir pesa menos que a la entrada y hay
peligro que la piel se arrugue. Si llega al 100% hay peligro que al
pasar por el evaporador parte de la humedad se congele.
TIEMPO.
Las que mejor responden al enfriamiento son las manzanas y peras
(4-5 meses), zanahorias, cebollas y ajos (4-6 meses), papas y batatas
hasta la cosecha del ao siguiente. Mango, avocado y banano para la
exportacin se cosechan verdes, y van madurando hasta que llegan a
destino. El banano que llega a destino verde, se madura en cuartos
con etileno.
ENFRIAMIENTO RPIDO.
A medida
disminuye
llegar en
manzanas
necesario
saber:

que baja la temperatura, la actividad de las bacterias

y tambin el ritmo de respiracin, por eso es importante
el menor tiempo a +/- 10 C. En el caso de peras y
se permite llegar en 24 horas pero en muchos casos es
llegar ms rpido. Para ello hay varias posibilidades, a

Cmara de enfriamiento rpido: En frigorfico de varias cmaras

se instala una con compresor ms potente. La carga destinada a una
cmara comn se coloca primero en la de enfriamiento rpido que
llega en pocas horas a alrededor de 10 C.
Corrientes de aire fro: En un tnel de aire fro con 100% de
humedad se pasa la fruta ya acomodada en canastillas de plstico. Se
aplica para frutilla y cereza.
Agua fra (hydro cooling): El fruto se sumerge en piletas de agua fra
que circula en circuito cerrado. Una cinta transportadora de tubos
recoge el fruto lavado y enfriado y lo lleva a la planta de seleccin,
clasificacin y empaque y de all al mercado o al frigorfico. Se aplica
a zanahorias, nabo y rbano.
Enfriado en vaco (vacuum cooling): Para hortalizas de hoja que no
pueden pasar por tnel de aire ni agua. Se introduce la hortaliza
empacada y acomodada en pals en un cilindro de hierro reforzado
donde se hace un vaco de 4 mm de Hg (la presin atmosfrica es de
REFRIGERACIN Y A. A.

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760 mm de Hg). En las condiciones de baja presin, el agua de los

tejidos se evapora. El calor latente necesario lo toma de las hojas
enfrindolas. Hay adems en el interior del cilindro un equipo de
enfriamiento. Se aplica a lechuga, espinaca.
SISTEMA DE REFRIGERACIN.
Conjunto de elementos que constituyen un circuito frigorfico cerrado
a travs de los que circula o permanece un refrigerante, con el fin de
extraer o ceder calor de un medio exterior a dicho circuito.
APLICACIONES:
Las aplicaciones que podemos encontrar en la industria seria el
Tratamientos frigorficos, conservacin y congelacin de productos,
ensayos de control de calidad e investigacin multidisciplinar.
CARACTERSTICAS EXIGIBLES:

El aislamiento trmico optimizado.

La alarma de averas.
Control de temperatura de precisin con apreciacin de 0,1C.
Mantenimiento de la tolerancia trmica.
Programacin automtica de temperatura.

CONSTRUCCIN
REFRIGERACIN.

RECOMENDADA

DE

CMARAS

DE

Cuerpo de Cmara Frigorfica fabricadas en base a paneles de

poliuretano de alta densidad,(40kgm/m3 y 90% de celda cerrada).
Lmina pintro calibre 26 con espesor de 1.5", 2", 2.5", 3", 4",5",6"
(dependiendo del producto, la temperatura de cmara y zona
geogrfica).
PISO.
Puede ser en base a panel, o polystyrene esperado, o en placas con
fibra asfltica.

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PUERTAS.
Abatibles, corredizas, over head, y de guillotina de cualquier tamao
en refrigeracin o congelacin. Los materiales son: Lmina pintro,
galvanizada, acero inoxidable, cristal (reach in) y madera.
OTROS ACCESORIOS.
Sistemas elctricos para puertas.
Unidades Condensadoras y evaporadores.
Multypanel.
Molduras.
Cortinas hawaianas y de aire.
Sellos de contacto para trailer, camin.
Plataformas mviles.
Tableros de control electrnicos.
Graficadores de termperatura.
CIUDAD DE LATACUNGA.

Ubicacin: Latacunga se encuentra a 89 km al sur de Quito, en la

Provincia de Cotopaxi.
Altitud: 2.850 m.s.n.m
Temperatura promedio: 12 a 15 C promedio.
Indice de humedad relativa: Registra valores del orden del 70% al
80%, incrementndose en la temporada lluviosa.
Es una ciudad en Ecuador, capital de la provincia de Cotopaxi y
cabecera cantonal del cantn homnimo.

REFRIGERACIN Y A. A.

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Se encuentra en la Sierra Central del pas, nombre con el que se

conoce a la cordillera de los Andes en el Ecuador, cerca del volcn
Cotopaxi.
Segn el censo de poblacin del 2001 cantn tena una poblacin de
143.979 habitantes.

LA PAPAYA.

Se trata de una fruta en forma ovalada, esfrica, alargada o periforme

(en forma de pera) segn las diferentes variedades. Su peso puede
variar desde los 400 gramos que son las que se comercializan en
nuestro pas, a los 7 kilogramos de algunas especies. Su longitud
oscila entre los 7 y los 70 centmetros.
La piel correosa de la papaya es de color verde oscuro que se torna
amarillenta al madurar. La pulpa es compacta, de textura similar a la
del meln y de color amarillo, anaranjado o salmn; jugosa (su
contenido en agua puede llegar hasta el 90 %), de sabor dulce y
perfumado que recuerda a una mezcla entre albaricoque, meln y
frambuesa.
El interior de la papaya forma una cavidad que alberga una masa
gelatinosa de semillas negras brillantes, redondas que asemejan
REFRIGERACIN Y A. A.

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huevas de esturin (caviar). Estas semillas no son comestibles pues

tienen un fuerte sabor picante.
La papaya se cultiva sobre todo en Hawai, India, Costa Rica, Tailandia,
Venezuela, EE.UU. y en general, en los pases de Centro y
Sudamrica. Las consumidas en Espaa proceden bsicamente de
Brasil y en mucha menor proporcin de las Islas Canarias.
CONSERVACIN.
La temperatura ideal para la perfecta conservacin de la papaya
durante su trasporte y almacenamiento es de entre 8 y 10 C. A esta
temperatura y con una humedad relativa en torno al 80-85 % pueden
conservarse cerca de 4 semanas sin merma de calidad.
Una vez madurado el fruto, cuando ya ha concluido su proceso de
formacin, puede conservarse a una temperatura inferior a la
anterior, alrededor de 4 C.
Hay que tener en cuenta que temperaturas inferiores a los 8 C. antes
de concluir el proceso de maduracin son perjudiciales para la fruta.
La pulpa se decolora e incluso puede llegar a interrumpirse el proceso
de maduracin.

DISEO DE LA CMARA FRIGORFICA.

DATOS:
UBICACIN DE LA CMARA FRIGORFICA:

Lugar: Ciudad de Latacunga, provincia de

ECUADOR.
Temperatura Diaria Promedio: 59F (15C).
Humedad Relativa: 76%.

Cotopaxi,

DIMENSIONES DE LA CMARA FRIGORFICA:

Altura: 20 ft (a).

Ancho: 30 ft (b).

Largo: 25 ft (c).

Aislamiento: Poliuretano

Espesor de la pared: 6 pulgadas.

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Espesor: 4 pulgadas.

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CONDICIONES DE LA CMARA FRIGORFICA:

Aplicacin de la cmara: Refrigeracin de Papayas.

Temperatura en el medio exterior: 59F (15C).

Temperatura de almacenamiento: 45 F (7,2 C).

Diferencia de Temperatura: 14 F

Carga

elctrica

de

luces

motores:

1000

watts

(10horas/dia).

Nmero de ocupantes de la cmara: 2.

Peso total del producto almacenado: 8000 libras.

Informacin del producto: Papayas frescas llegan desde

Santo Domingo a 70F.

CLCULO DE LA CARGA DE REFRIGERACIN:

A) CARGA DE TRANSMISIN EN PAREDES.
a) Superficie de las paredes exteriores.
S=2 [ ( a b ) + ( b c ) + ( a c ) ]
S=2 [ ( 20 30 ) + ( 30 25 )+ ( 20 25 ) ]
S=3700 ft 2
b) De

la

Tabla

Btu

loads/ft2/24

hours=

13,44

(INTERPOLACIN).
2

3700 ft 13,44

Btu
Btu
=49728
2
da
ft

B) CARGA POR INFILTRACIN DE AIRE O APERTURA DE PUERTAS.

REFRIGERACIN Y A. A.

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a) Volumen en el interior de la cmara.

19 29 24=13224 ft 3
b) De la Tabla 3 cambio de aire por cada 24 horas= 3,226
(INTERPOLACIN).
c) De la Tabla 4 Btu/ ft3= 0,72.
13224 ft 3 3,226 0,72

Btu
Btu
=30716
3
da
ft

C) CARGA DEL PRODUCTO.

1. Carga debido a la reduccin de temperatura del producto.
a) Peso total del producto= 8000 lbs.
b) Reduccin de la temperatura del producto a helar= 25 F.
c) De la Tabla 5 Calor especfico sobre el congelamiento=
0,82.
8000 lbs 25 0,82

Btu
Btu
=164000
lbs
da

2. Carga de Calor de Respiracin.

a) Peso total del producto= 8000 lbs.
b) De la Tabla 6 calor de respiracin por libra= 0 Btu/lb.
8000 lbs 0

Btu
Btu
=0
lbs
da

D) CARGAS DIVERSAS.
a) Carga Elctrica (Watts).
1000 watt 3,42

Btu
10
Btu
24 =34200
watt
24
da

b) De la Tabla 8 Calor equivalente por el nmero de

ocupantes.
2 780

Btu
Btu
24 h=37440
h
da

E) CARGA TOTAL SIN AGREGAR EL FACTOR DE SEGURIDAD.

C . T .=316084

Btu
da

F) FACTOR DE SEGURIDAD (10% C.T.).

C . T .=316084

Btu
Btu
10 =31608
da
da

REFRIGERACIN Y A. A.

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G) CARGA TOTAL INCLUIDO EL FACTOR DE SEGURIDAD.

C . T .=316084

Btu
Btu
Btu
+ 31608
=347692
da
da
da

H) CARGA TOTAL DE REFRIGERACIN:

Total Btu Per 24 Hours
347692
BTU
=
=21731
LOAD
16
HR
Compresor Running Time(See page 12)
SELECCIN DE
FRIGORFICA.

LOS

COMPONENTES

DE

LA

INSTALACIN

SELECCIN DEL EVAPORADOR.

21731

BTU
1 KW
h

=6,35 KW
3
h
3.4210 BTU

21731

BTU 1 TONR h
x
=1,81 TONR
h
12000 BTU

Por lo tanto necesitamos un evaporador que tenga una capacidad de

6,35 KW y de 1,81 TONR, con el fin de absorber todo ese calor de la
cmara fra.
Humedad relativa: 76%.
Humedad
Relativa %
95-91
90-86
85-81
80-76
75-70

Diseo DT F
Conveccin
Natural
12-14
14-16
16-18
18-20
20-22

Conveccin
Forzada
8-10
10-12
12-14
14-16
16-18

DISEO DE EVAPORADOR CON DT.

FACTOR DT= 16.

Seleccionamos el evaporador cbico AIRCOIL serie DE 17E-S, paso
de aleta 8mm, deshielo elctrico.

REFRIGERACIN Y A. A.

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SUPERFICIE DEL EVAPORADOR.

C . T .=21731
S=

Btu h 1 Frigoria
Frigorias

=5476
h
3,968 Btu h
hora

5476 Frigorias/hora
2
=91,26 m
10 6
SELECCIN DEL REFRIGERANTE.

Se utiliza el refrigerante R-134a (tetrafluoretano), utilizado para

refrigeracin comercial, reemplazo ecolgico del R-12.
PROPIEDADES DEL R-134a.

SELECCIN DEL COMPRESOR.

21731

BTU
1 KW
h

=6,35 KW
3
h
3.4210 BTU

REFRIGERACIN Y A. A.

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IX B ELECTROMECNICA

ESCUELA POLITECNICA DEL EJRCITO

A esto se debe adicionar un factor de seguridad del 20%. Esto se

debe a que el compresor nunca trabaja al 100% de su capacidad.
Capacidad=6,35 KW 1,20=7,62 KW
POR LO TANTO SE NECESITA UN COMPRESOR DE: 7,62 KW.

TEMPERATURA DEL EVAPORADOR:

T Taobtener Tebullicindelrefrigerante
T 7,22 26,3 19,07 C

Se utiliza un compresor de la marca CARRIER, modelo 06 VR

412Y.
Temperatura de condensacin 50C.
Potencia mecnica 3 Hp.
Temperatura de evaporacin (-5C).

SELECCIN DEL CONDENSADOR.

REFRIGERACIN Y A. A.

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Para poder determinar la capacidad del condensador tenemos que

tomar en cuenta los siguientes parmetros:
Carga frigorfica: 6,35 KW

3HPx
Carga por potencia al freno:

0,746 KW
2,23KW
Hp

Factor de seguridad: 6,35 KW 1,2=7,62 KW

Factor por incrustaciones en los tubos:

6,35 KW 0,15=0,95 KW

CAPACIDAD DEL CONDENSADOR: 10,8 KW.

DT de diseo: 40F DT, se escoge este factor porque la diferencia de
temperatura de diseo es de 10C (50F, debido a la tabla de
condensadores).

FACTOR DE CORRECCIN POR DT: 0,75.

FACTORES DE RECHAZO DEL CALOR.

REFRIGERACIN Y A. A.

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Temperatura de condensacin: 50C (122F).

Temperatura de evaporacin: -22,3C (-8,14F).
Factor de rechazo del calor: 1,57

Carga frigorfica corregida = carga frigorfica*factor de correccin por

DT*factor de rechazo del calor
C . F . C .=10,8 KW O ,75 1,57=12,7 KW

CARGA FRIGORFICA CORREGIDA = 12,7 KW.

Se utiliza un Condensador FRASCOLD, Modelo USA-C16M, para una

carga de 12,7 KW (especificaciones de la tabla).

SELECCIN DE LA VLVULA DE EXPANSIN.

La vlvula de expansin deber tener una capacidad de 1,81 TONR

para R-134a.

REFRIGERACIN Y A. A.

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Se utiliza una vlvula de expansin termosttica SPORLAN, tipo C-S,

capacidad nominal 1,81 Toneladas, temperatura de evaporacin
-20C, para el refrigerante 134a.
Descripcin y aplicacin de la vlvula
Rango de capacidad nominal (TONR): 1/2 a 2 para R-134.
Cuerpo de bronce fundido, ajustable externamente y conexiones con
bridas.
La entrada tiene un filtro de malla nmero 12. Esta vlvula ofrece
capacidades mayores que la Tipo H y es apropiada para aplicaciones
de aire acondicionado y refrigeracin.

SELECCIN DEL INTERCAMBIADOR DE CALOR.

Capacidad del sistema: 6,35 KW (8,5 Hp).

Refrigerante: R-134a

REFRIGERACIN Y A. A.

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Se utiliza un intercambiador de calor Packless, modelo HXR-350A,

especificado en la tabla de seleccin.

SELECCIN DEL ACUMULADOR DE SUCCIN.

Capacidad del sistema: 1,81 TONR.

Refrigerante: R-134a.

Se utiliza un acumulador de succin ANTARTIC, modelo 2846-AS6126-7.

REFRIGERACIN Y A. A.

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SELECCIN DEL SEPARADOR DE ACEITE.

Capacidad del sistema: 1,81 TONR.

Refrigerante: R-134a.

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Se utiliza un separador de aceite ALCO, Tipo SA abierto con bridas,

modelo SA-501.

SELECCIN DEL RECEPTOR DE LQUIDO.

Refrigerante: R-134a.

Se utiliza un receptor de lquido Frascold, modelo S8063.

CONCLUSIONES:

Para el correcto diseo o rediseo de instalaciones de

refrigeracin es necesario el conocimiento de los principios
bsicos de mecnica de los fluidos, termodinmica y
transferencia de calor.

REFRIGERACIN Y A. A.

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Para la correcta seleccin de una sustancia refrigerante es

necesario tener en cuenta una valoracin econmica, de
eficiencia energtica y mediomabiental.
Se deben proyectar todas las acciones posibles para disminuir
la carga trmica que debe ser capaz de ser eliminada por el
sistema de refrigeracin.
No solo basta una correcta seleccin de la instalacin sino se
tiene en cuenta el regimen de operacin de la misma as como
el mantenimiento.

RECOMENDACIONES:

Se recomienda seguir cuidadosamente cada uno de los pasos para

dicho diseo puesto que si no se acata todas las indicaciones
podemos a tener a futuro un mal funcionamiento en la vida real de la
cmara de refrigeracin.

BIBLIOGRAFA:

Dossat, R. J. Principles of Refrigeration. 4th. edition. (1996) PrenticeHall.

www.monografias.com

Selection Guide.- Refrigeration (TOTALINE).

www.disenorefrig.compont.com

REFRIGERACIN Y A. A.

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