ITESO

INSTITUTOTECNOLGICOYDEESTUDIOS
SUPERIORESDEOCCIDENTE

DepartamentodeProcesosTecnolgicoseIndustriales

PROYECTOFINAL
Rutametablicayefectosenelorganismotraslaingesta
debebidasalcohlicascombinadascontaurina
BioqumicadeAlimentos

Presenta

MarlenQuionesRojas(Al688121)
MaraJosAnchusteguiIcaza(Al700743)
TaniaRestelli

Asesor:Dr.OscarA.RojasRejn

Tlaquepaque,Jalisco,Mxico.
3/05/2015

RESUMEN

En este proyecto se realiz un anlisis informativo acerca de los efectos de la

combinacin de etanol y la taurina en el organismo humano. Para esto fue necesario
realizar unainvestigacinsobrelasrutasmetablicasquesonnecesariasparadegradary
asimilar estos compuesto. Por otra parte una vez se conoci el metabolismo de estas
sustancias se procedi aestudiar los efectos y por lo tantoconsecuenciasfisiolgicasen
el cuerpo humano, y conesto saberquetandainoresultalaingestadeestassustancias
juntasoseparadas.

GLOSARIO

1. Peroxidacin lipdica, define el dao oxidativo a los lpidosmediado por especies

2.
3.
4.

5.

6.

oxidantesreactivas.(Cspedes2008)
hepatocarcinognesis,produccindecncerdehgado.(Merriamwebster,2015)
Sulfoacetilaldehido acetiltransferasa,enzima que intervieneenelcatabolismodela
taurinaenelorganismo.
Alcohol deshidrogenasa (ADH), son un grupo de sietes enzimas que estn
frecuentemente presenteen muchos organismo y facilitan la interconversinentre
+
alcoholesyaldehdosocetonasconlareduccindeNAD
aNADH.
Aldehdo deshidrogenasa (ALDH), es una enzima tetramrico que oxida gran
variedad de aldehdos alifticos con como el acetaldehdo, adems de otros
aldehdosdetipoaromtico.
Hepatocito, sonclulaspropiasdelhgado,y construyenel80%dedelapoblacin
celulardeltejidoheptico.

INTRODUCCIN

Tanto la taurina comoel etanol son compuestos qumicos que tienen efectos fisiolgicos
en el organismo humano, a causa de la inhibicin o activacin de rutasmetablicaspara
su asimilacin o degradacin y desecho. Sus efectos si bien no sonnocivos sino incluso
necesarios parael metabolismocomoelcasodelataurina,su consumoenexcesopuede
causarefectossecundariosdainosparalasalud.

El consumo de bebidas alcohlicas es una costumbre que data desde hace mucho
tiempo, ya que se haencontrado evidenciaqueencivilizacionesegipciassefermentaban
arroz para elaborar bebidas alcohlicas. Hoy en da existen muchas variaciones de ellas
siendo obtenidas mediante el tratamiento de etileno con cido sulfrico concentrado y
posterior hidrlisis. De manera natural, seobtieneatravsdefermentacin,pormediode
levaduras a partir de frutas, caa de azcar, maz, cebada, sorgo, papas y arroz entre
otros,generandolasvariadasbebidasalcohlicasqueexistenenelmundo.


En la actualidad existe una costumbre de consumo de bebidas alcohlicas que consiste
en combinar alcohol con bebidas energizantes que contienen taurina como compuesto
activo, dicha combinacin provoca un estado de embriaguez diferente en la persona al
que se provocara si se consumiera por separado. Estos efectos que por lo general se
describen como un aumento de la euforia y resistencia a los efectos del alcohol en el
organismo, son los quepreocupan a la sociedad y a la comunidad mdica, ya que si no
se es consciente de quelabebidaenergizanteeslaqueprovocalaausenciade estos, no
se tiene un control sobre cunto alcohol se est tomando, y como lo menciona Juan
Domnguezensublogdesalud:

[...] esqueestamezclapuedeserunaverdaderabomba paraelorganismo:mientrasque

el alcohol tiene la capacidad de deprimir el Sistema Nervioso Central, el efecto de estas
bebidas es totalmente opuesto: estimularlo. Por esta razn, el cuerpo no siente en el
momento los clsicos efectos de beber en exceso, y as, lapersonaterminabebiendode
ms,llegandoaintoxicacionesseveras,quepuedenterminar,incluso,enlamuerte.

Es por esta razn es que se haceunestudiosobrelasrutasmetablicasquetienenenel

organismos dichas sustancias, y as poder saber qu es lo que pasa a nivelcelularyno
slo loquepuedeverseasimplevista.Conun conocimientobioqumicodelasituacines
ms fcil alertar a la sociedadsobre lo daino que pueden llegarasercostumbresdefin
desemanayquesonmuypopularesentrelosjveneshoyenda.

DESARROLLO

METABOLISMO DEL ALCOHOL

En este apartado se hablar a detalle sobre los procesos de absorcin, distribucin,
metabolismoyexcrecindelalcoholenelorganismohumano.

El etanol esunlquidoincoloro,voltil,conunolorcaractersticoysaborpicante.Tambin
se conoce como alcohol etlico. Sus vapores son ms pesados que el aire. Se obtiene,
principalmente, al tratar etileno con cido sulfrico concentrado yposterior hidrlisis. De
manera natural, se obtiene a travs de fermentacin, por medio de levaduras a partir de
frutas, caa de azcar, maz, cebada, sorgo, papas y arroz entre otros, generando las
variadasbebidasalcohlicasqueexistenenelmundo.

Absorcin y distribucin del etanol

El etanol, mejor conocido como alcohol, es consumido por va oral (actualmente se
presentan variacionesqueno se discutirn en este trabajo). Traselconsumooraldeuna
bebida alcohlica esta pasa al tracto digestivo donde se consume el 20% del etanol
ingerido. Pero no es hasta el intestino delgado donde se produce la completa absorcin
gracias a las microvellosidades presentes ah, y es as como el etanol llega al torrente
sanguneodondecomenzarnlasreaccionesmetablicas.
Ver

Figura1


El etanol aunque no es una molcula anfiptica, se disuelve mejoren el agua queenlos
lpidos, aproximadamente en relacin 30/1 (Gessner, 1993). La mayor solubilidad del
etanol enelaguarespectoalaquepresenta enmedioslipdicospropiciaqueseobserven
diferencias en la distribucin del etanol entre dos individuos con diferentes proporcinde
grasa corporal,ancuandolacantidad ingeridadeestasustanciaysupesocorporalsean
idnticos. Siendo para hombres el volumen de distribucin del etanol 0.7 L/Kg y en
mujeres0.6L/Kg.

Por otraparte, eletanolpuedecruzarlabarrera placentariaylabarrerahematoenceflica,

y es por eso que el alcohol puede acceder a los pulmones desdeeltorrentesanguneoy
se vaporiza en el aire a una velocidad constante haciendo posible el uso del
alcoholmetro.

Figura1.Absorcinyeliminacindeletanolenelorganismo

Ruta metablica del etanol

El metabolismodelalcoholestdadoportresdiferentessistemasenzimticoshepticosy
un metabolismo oxidativoextraheptico(nohablaradetalle).Porestaraznseexplicar
por separado cada uno de elloscomenzandoporeldemayoraccinenelorganismoque
eselsistemaenzimticohepticoporlaADH.

Metabolismo heptico del etanol por alcohol deshidrogenasa (ADH)

Este metabolismo se da principalmente en el hgado, aunquealgunas fuentes aseguran

que tambin se da enel estmago pero enmenormedida.Lareaccinestdadagracias
+
a la enzimacitoslicadependientedeNAD
queeslaalcoholdeshidrogenasa(ADH),esta
enzima es de bajo Km, por lo que se satura fcilmente y su accin es cuando se
presentanconsumosbajosdealcohol.

Cuando en el medio seencuentra etanol presentela ADH seactivayprocedeaoxidarel

etanol quedando como producto acetaldehdo el cual a su vez es oxidado por la
acetaldehdo deshidrogenasa (ALDH) que es unaenzima que se encuentra en el citosol
+
como en la mitocondriay es dependiente de NAD
, por lotantodelareaccincatalizada
seobtienecidoactico.

Figura2.Primerasdosreaccionesdelmetabolismodeetanol

Metabolismo heptico del etanol por Sistema Microsomal de Oxidacin del Etanol
(MEOS)
Este sistema enzimtico heptico adquiere relevancia ante niveles muy elevados de
alcohol oalgunadeficienciaenelsistemaprincipal.ElMEOSestlocalizadoenelretculo
endoplasmticodelasclulas.

La reaccin consiste en oxidar el etanol mediante la enzima CYP2E1 cuyo Km es alto

(810 mmol/l) comparado con la ADH. Este sistema utiliza NADPH el cual tambin se
oxida. El producto final obtenido es acetaldehdoelcualesoxidadoporlaALDH comose
puedeobservarenla
Figura2.

Figura3.ReaccindelsistemaMEOS

Metabolismo heptico del etanol por Catalasa

Este sistemaenzimticohepticoaligualqueelMEOSesactivadocuandoseencuentran
niveles elevadosdeetanoloalgunadeficienciaenelsistemaprincipal.Lacatalasaesuna
enzimatetramricoconungrupohemoencadasubunidad(GothyPau,1996).

La catalasa utiliza un mecanismo de reaccin de dos pasos. En el primer paso el hierro

del grupo hemo de la catalasa interacciona con el perxido de hidrgeno para formar
perxidodehidrgenoricoenhierro.

Figura4.Formacindeperxidodehidrgenoricoenhierro

2 2
A este compuesto se le denomina Compuesto I. A bajas concentraciones de H
O
, el
compuesto I puede ser reducido peroxidticamente por donadores de hidrgeno como el
etanol (Aragn, Miquel, CorreaySanchisSegura,2002). Elproductoobtenidodeestas95
reacciones es acetaldehdo elcualesoxidadopor laALDHcomosepuedeobservaren la
Figura2.

Figura5.ReaccindelsistemaCatalasa

La catalasase encuentra en altas concentraciones en el hgado, lo que significa que por

2
lo tanto hay bajos niveles de
H2

O
. Si la actividad de la catalasa se inhibe, las
concentracionesdeperxidoaumentanenelhgado(YangyDePierre,1998).
Metabolismo del cido actico
ElcidoacticoobtenidoporaccindelaALDHtraspasarporlosdiferentessistemasde
oxidacindeetanoldescritosanteriormente,elcidoacticopasaaseracetilCoAdebido
alaaccindelacoenzimaA.ElacetilCoAobtenidodelareaccinpasaautilizarseenel
ciclodeKrebs.

Figura6.Metabolismodelcidoactico

METABOLISMO DE LA TAURINA
La taurina esuncidosulfnicoamino,aminocidonoesencial,compuestoinhibidorde la
peroxidacin lipdica, inhibe tambin la hepatocarcinognesis inducida por
dimetilnitrosamina y fenobarbital. Es un compuesto slido en forma de polvo soluble en
agua e insoluble enetanol y en ter dietlico, su densidadesdeungramoporcentmetro
cbicoysupuntodeebullicinesalos281gradoscentgrados.(ProductBlock,2007)

Existen varias publicaciones que sustentan la evidencia de lautilidad delataurinacomo

agente activo frente lasenfermedades cardiovasculares, incluida lainsuficienciacardaca
crnica (ICC). La ICC es considerada como la presentacin final de numerosas
enfermedades que causan dao cardiovascular, como la enfermedad coronaria arterial,
toxicidad alcohlica, fiebre reumtica, hipertensin y miocarditis. Las fuentes ms
importantes de taurina son: la biosntesis heptica a partir del aminocido cistena y la
ingesta del propio aminocido a partir de la alimentacin, especialmentelosalimentosde
origenmarino.(LCN,2014)

La sulfoacetilaldehido acetiltransferasa es una enzima que juega un papel importante en

elcatabolismodelataurinaenelorganismointerviniendoenlasiguientereaccin:

Figura7.Catabolismodelataurina(JrgenRUFF,et.al.,2003)

Obteniendocomo productofinal la acetil coenzima A, intermediario indispensable parala

gluclisis,porloqueunexcesodetaurinaenel organismopodrarepresentarunaumento
consideradodelaactividadcatablicadelagluclisisenlaclulaparahacerenerga.

La taurina tambin es un fuerte activador de los receptores GABA, en una zona de

regulacin del cerebro llamado tlamo, si bien investigaciones han sealado que la
taurina tiene un efecto sedante en el cerebro, su consumo externo por mediodebebidas
energizantes causan el efecto contrario. El tlamo es considerado comolacentralestatal
del comportamientoy tienefunciones como la regulacin entreelsueoylavigilia.(MNT
2008)

La taurina puede prevenir la cardiotoxicidad inducida por por la NE y Ang II, prevenir la
hipertrofia y fibrosisporANgII,bloquearelexcesodecidohipocloroso(HClO),bloquear
el incremento deactivacindelsistemanerviososimpticoy mejoralacontraccinarterial
yfuncinrenal.(LCN,2014)


Figura8.Representacinesquemticadelosmecanismospotencialesquerelacionanlataurinaconlas
accionesdelascatecolaminas(NE)yangiotensinaII(AngII)enlaICC.(LCN,2014)

Por todas las caractersticas mencionadas y el papel que juega la taurina en el

metabolismo algunaspersonas toman taurina suplementos comomedicinaparatratar la
insuficiencia cardaca congestiva (CHF), presin arterial alta,elhgadodeenfermedades
(hepatitis), el colesterol alto (hipercolesterolemia), y la fibrosis qustica . Otros usos
incluyen convulsionestrastornos(epilepsia),elaut
is
mo,eltrastornodedficitdeatencin
e hiperactividad (
TDAH
), los ojos problemas (trastornos de la retina), la dia
b
etes y el
alcoholismo. Tambin se utiliza para mejorar el rendimiento mental y como un
antioxidante. Los antioxidantes protegen a las clulas del cuerpo contra el dao que
resulta de ciertas reacciones qumicas que implican oxgeno (oxidacin). Los
investigadores no estn seguros de por qu exactamente taurina parece ayudar a la
insuficienciacardacacongestiva(ICC).Hayalgunaspruebasdequemejoralafuncindel
ventrculoizquierdo,unadelascmarasdelcorazn.Lataurinatambinpodramejorarla
insuficiencia cardaca, ya queparecedisminuirlapresinarterialycalmarlasimpticadel
sistema nervioso , que a menudo es demasiado activo en las personas con presin
arterial alta y CHF. El sistema nervioso simptico es la parte del sistema nervioso que
respondealestrs.(WebMD,2005)

EFECTOS EN EL ORGANISMO POR CONSUMO DE ALCOHOL Y TAURINA

La ingesta de alcohol produce mltiples afectaciones al organismo, las cuales se
describirnacontinuacin.

AumentodelNADHydisminucindelNADprovoca:
+
Hipoglucemia
: al haber una baja concentracin de NAD
, la lactato
deshidrogenasa se inhibe, lo que evita la entrada de lactato a la
gluconeognesis. Si la gluconeognesis no tiene sustrato suficiente, no
habrproduccindeglucosa.
Acidosis
: se da cuandoellactatonopuedeentraralagluconeognesis,por
loqueelniveldelactatoenelplasmaaumenta.
Cetoacidosis
: como el acetilCoAno puede entrar al ciclo de Krebs debido
+
a la deficiencia de NAD
, la cual reduce la actividad de la malato

deshidrogenasa, reduciendo la cantidad de oxalacetato presente. El

acetilCoAparaaproduciracetoacetato,elcualproduce
hidroxibutirato.
Hgado graso
: debido a la inactividad del ciclo de Krebs se activa la
acetilCoA carboxilasa, junto con la produccin de NADPH se estimula la
sntesis de cidos grasos. Conla ayuda dehormonas comoelglucagnse
estimula la liplisis enel tejido adiposo, lo que generaentradadegliceroly
cidosgrasosalhgado,formandotriglicridos.

Hipermetabolismodelhepatocito:
Aumentodelconsumodeoxgeno.
Se produce dao mitocondrial por desacoplamiento de la cadena
respiratoria.
Los trastornos funcionales y la disminucin del hepatocito causa una
incapacidad del hgado para metabolizar hormonas normalmente y
detoxificarproductosendgenosyexgenos.

Efectosdelaumentodeacetaldehdo:
Dao heptico debido a unin de estructuras proteica intracelulares que
causanfenmenosdeautoinmunidad,inflamacinydaocelular.

Laingestadetaurinaproducelassiguientesafectacionesalorganismo:
Podra mejorarlainsuficienciacardaca,yaqueparecedisminuirla presin
arterial y calmar la simptica del sistema nervioso , que a menudo es
demasiado activo en las personas con presin arterial alta y CHF. El
sistema nervioso simptico es la parte del sistema nervioso que responde
alestrs.(WebMD,2005).
Mejoraelrendimientomentalycomounantioxidante.
Mejoralafuncindelventrculoizquierdo,unadelascmarasdelcorazn.
CausaunefectoestimulanteenelTlamo.
Podra representar unaumentoconsideradodelaactividadcatablicadela
gluclisisenlaclulaparahacerenerga.

CONCLUSIN

Se puede concluir queel consumo de bebidas alcohlicas por ssolas representan

un problema de salud agravante si se consume de forma constante y en exceso,
debido a que su metabolismo requiere la activacin de diferentes procesos
enzimticos que provocan un gasto de energa elevado lo cual provoca que otros
procesosnoselleven a cabo debido a la deficiencia deenerga.Ascomotambin
se puede encontrar que si se consume alcohol en exceso el rgano principal
afectado es elhgado, enespeciallos hepatocitos, ysieldaonosedetienepuede
provocaruncncerquetermineenlamuertedelindividuo.

Porotra parte dadala informacinrecopilada acercadelataurinasepuedeconcluir

que a pesar de no ser producida en el organismo de manera natural por ser un
aminocido no esencial, el organismo la requiere como activador de los receptores
GABA, del tlamo,ypuede ser un estimulador dela gluclisis por ser precursor de
laacetilcoenzimaAypresentamuchaspropiedadesbenficaseincluso preventivas
a enfermedades en el organismo humano ms su consumo excesivo en bebidas
energizantespueden causar algunos delosefectossecundariosnegativoscomolos
delacafena.

Por lo tanto, el consumo de bebidas alcohlicas con energizantes no es

recomendable debido a losefectos tanopuestosque tiene cadauno,lo cualpuede
provocar confusin en el organismo del individuo, hacindolo sentir que no est
alcoholizado cuando s lo est, y esto puede provocar que se realicen acciones
imprudentes queatenten contrasu saludyla de los dems,comopodraserseguir
tomandoysufrirunacongestinalcohlica,oprovocaraccidentesmortales.

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