DEFINICION, CARACTERITICAS Y FUNDAMENTOS DE UN SISTEMA DE

CRISTALIZACION.
La operacin de cristalizacin es aquella por media de la cual se separa un
componente de una solucin liquida transfirindolo a la fase slida en forma de
cristales que precipitan. Es una operacin necesaria para todo producto qumico
que se presenta comercialmente en forma de polvos o cristales, ya sea el azcar o
sacarosa, la sal comn o cloruro de sodio.
En la cadena de operaciones unitarias de los procesos de fabricacin se ubica
despus de la evaporacin y antes de la operacin de secado de los cristales y
envasado.
Toda sal o compuesto qumico disuelto en algn solvente en fase liquida puede ser
precipitada por cristalizacin bajo ciertas condiciones de concentracin y
temperatura que el ingeniero qumico debe establecer dependiendo de las
caractersticas y propiedades de la solucin, principalmente la solubilidad o
concentracin de saturacin, la viscosidad de la solucin, etc.
Para poder ser transferido a la fase slida, es decir, cristalizar, un soluto cualquiera
debe eliminar su calor latente o entalpa de fusin, por lo que el estado cristalino
adems de ser el mas puro, es el de menor nivel energtico de los tres estados
fsicos de la materia, en el que las molculas permanecen inmviles unas respecto
a otras, formando estructuras en el espacio, con la misma geometra, sin importar
la dimensin del cristal.
Tipo de cristales
Un cristal puede ser definido como un slido compuesto de tomos arreglados en
orden, en un modelo de tipo repetitivo. La distancia interatmica en un cristal de
cualquier material definido es constante y es una caracterstica del material.
Debido a que el patrn o arreglo de los tomos es repetido en todas direcciones,
existen restricciones definidas en el tipo de simetra que el cristal posee.
La forma geomtrica de los cristales es una de las caractersticas de cada sal pura
o compuesto qumico, por lo que la ciencia que estudia los cristales en general, la
cristalografa, los ha clasificado en siete sistemas universales de cristalizacin:

Sistema Cbico
Las sustancias que cristalizan bajo este sistema forman cristales de forma cbica,
los cuales se pueden definir como cuerpos en el espacio que manifiestan tres ejes
en ngulo recto, con segmentos, ltices, aristas de igual magnitud, que
forman seis caras o lados del cubo. A esta familia pertenecen los cristales de oro,
plata, diamante, cloruro de sodio, etc.
Sistema Tetragonal
Estos cristales forman cuerpos con tres ejes en el espacio en ngulo recto, con
dos de sus segmentos de igual magnitud, hexaedros con cuatro caras iguales,
representados por los cristales de oxido de estao.
Sistema Ortorrmbico
Presentan tres ejes en ngulo recto pero ninguno de sus lados o segmentos son
iguales, formando hexaedros con tres pares de caras iguales pero diferentes entre
par y par, representados por los cristales de azufre, nitrato de potasio, sulfato de
bario, etc.
Sistema Monoclnico
Presentan tres ejes en el espacio, pero slo dos en ngulo recto, con ningn
segmento igual, como es el caso del brax y de la sacarosa.
Sistema Triclnico
Presentan tres ejes en el espacio, ninguno en ngulo recto, con ningn segmento
igual, formando cristales ahusados como agujas, como es el caso de la cafena.
Sistema Hexagonal
Presentan cuatro ejes en el espacio, tres de los cuales son coplanares en ngulo
de 60, formando un hexgono bencnico y el cuarto en ngulo recto, como son
los cristales de zinc, cuarzo, magnesio, cadmio, etc.
Sistema Rombodrico
Presentan tres ejes de similar ngulo entre si, pero ninguno es recto, y segmentos
iguales, como son los cristales de arsnico, bismuto y carbonato de calcio y
mrmol.

Importancia de la cristalizacin en la industria

En muchos casos, el producto que sale para la venta de una planta, tiene que
estar bajo la forma de cristales. Los cristales se han producido mediante diversos
mtodos de cristalizacin que van desde los ms sencillos que consisten en dejar
reposar recipientes que se llenan originalmente con soluciones calientes y
concentradas, hasta procesos continuos rigurosamente controlados y otros con
muchos pasos o etapas diseados para proporcionar un producto que tenga
uniformidad en la forma, tamao de la partcula, contenido de humedad y pureza.
Las demandas cada vez mas crecientes de los clientes hacen que los
cristalizadores sencillos por lotes se estn retirando del uso, ya que las
especificaciones de los productos son cada vez ms rgidas.
La cristalizacin es importante como proceso industrial por los diferentes
materiales que son y pueden ser comercializados en forma de cristales. Su
empleo tan difundido se debe probablemente a la gran pureza y la forma atractiva
del producto qumico slido, que se puede obtener a partir de soluciones
relativamente impuras en un solo paso de procesamiento. En trminos de los
requerimientos de energa, la cristalizacin requiere mucho menos para la
separacin que lo que requiere la destilacin y otros mtodos de purificacin
utilizados comnmente. Adems se puede realizar a temperaturas relativamente
bajas y a una escala que vara desde unos cuantos gramos hasta miles de
toneladas diarias. La cristalizacin se puede realizar a partir de un vapor, una
fusin o una solucin. La mayor parte de las aplicaciones industriales de la
operacin incluyen la cristalizacin a partir de soluciones. Sin embargo, la
solidificacin cristalina de los metales es bsicamente un proceso de cristalizacin
y se ha desarrollado gran cantidad de teora en relacin con la cristalizacin de los
metales.
La cristalizacin consiste en la formacin de partculas slidas en el seno de una
fase homognea.

Las partculas se pueden formar en una fase gaseosa como en el caso de la

nueve, mediante solidificacin a partir de un lquido como en la congelacin de
agua para formar hielo o en la manufactura de mono cristales, o bien por
cristalizacin de soluciones lquidas.

Se puede decir que la cristalizacin es un arte, dando a entender que la realidad

tcnica es sobrepasada en ocasiones por todos los factores empricos que estn
involucrados en la operacin.
Estos sistemas geomtricos son constantes para los cristales del mismo
compuesto qumico, independientemente de su tamao. Los cristales son la forma
ms pura de la materia, su bien sucede que precipitan simultneamente cristales
de varias sustancias formando soluciones slidas de varios colores como son los
minerales como el mrmol veteado, el jade, onix, turquesas, etc., en los cuales
cada color es de cristales de una sal diferente. Sin embargo cuando cristaliza
solamente un solo compuesto qumico, los cristales son 100% puros.
Adems de su forma geomtrica, los cristales son caracterizados por su densidad,
su ndice de refraccin, color y dureza.
Fundamentos
Tipo de cristales que forma el producto.
Pureza de los cristales que forma el producto.
Informacin necesaria para evaluar el uso de la cristalizacin como alternativa
para la purificacin de un producto.
Equilibrio: Solubilidad y sobresaturacin de soluciones del soluto en agua u otro
solvente.
Modos de operacin posibles para generar la sobresaturacin de la solucin de
soluto.
Cintica: Velocidad con que se originan (nucleacin) y crecen los cristales en la
solucin.
Distribucin de tamaos en poblaciones de los cristales.

EQUIPOS, ELEMENTOS Y TIPOS DE CRISTALIZADORES.

Cristalizador contino.
Balances de masa y energa en cristalizadores continuos donde:
FS = Flujo msico del solvente en la alimentacin, [M/t]
Ra = Masa de soluto por masa de solvente en la alimentacin, [M/M]
S = Flujo msico de solvente en la suspensin de salida, [M/t]
RC = Masa de soluto disuelto por masa de solvente en la solucin de salida, [M/M]
RSe = Masa de solvente evaporada por masa de solvente alimentada, [M/M]
C = Flujo msico de cristales en la suspensin de salida, [M/t]

TIPOS DE CRISTALIZADORES
Cristalizador Howard
Cristalizador a tubo con raspadores
Cristalizador tipo Swenson Walker
Cristalizador tipo tanque agitado con serpentines
Cristalizador de refrigeracin por contacto directo
Cristalizadores por Evaporacin:
Cristalizadores Oslo
Cristalizadores evaporadores de circulacin forzada
Cristalizadores adiabticos al vaco.
INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN SISTEMAS DE CRISTLIZACION.
En Mxico se descubri un mtodo para preservar los alimentos, con la misma
frescura hasta por un periodo de dos aos; la cristalizacin se cre a travs de la
tecnologa "Kryoflash", nica en el mundo, la cual consiste en congelar tanto
alimentos crudos como guisados, a una velocidad tal que no es necesario usar
conservadores, preservadores ni estabilizadores.
La velocidad con la que congela en 3 o 5 segundos para porciones de entre 200
y 500 gramos y el contacto directo con el nitrgeno lquido a menos 196 grados
centgrados, genera micro cristales de hielo redondos que nunca perforan la
membrana de la clulas de los alimentos, por lo que se mantiene su integridad,
textura, consistencia, sabor, olor y seguridad, adems de alargar la vida en
anaquel.
La congelacin mecnica o tradicional degrada las propiedades originales al grado
tal, que las vitaminas se evaporan durante la preservacin, adems, la
deshidratacin es muy alta (por arriba del 15 por ciento), mientras que la
tecnologa Kryoflash provoca deshidratacin de solamente 0.2 por ciento, seal
Daniel Maccise, director de Tecnologa de Kryofresh.
SELECCIN, MANTENIMIENTO Y COSTO DE OPERACIN DE UN SISTEMA
DE CRISTALIZACION EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. CONSIDERANDO
MINIMIZAR EL IMPACTO AMBIENTAL.

BIBLIOGRAFIA.
Procomer. (2011). Cristalizacin, mtodo que alarga la vida de los alimentos hasta
2 aos. Mayo 22, 2015, de Portal estadstico de comercio exterior Sitio web:
http://www.procomer.com/contenido/articles/cristalizaci%C3%B3n-m%C3%A9todoque-alarga-la-vida-de-los-alimentos-hasta-2-a%C3%B1os.html
Huerta, S. (2012). Cristalizacin. Mayo 24, 2015, de Universidad Autnoma
Metropolitana. Sitio web:
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/sho/Cristalizacion.pdf