Documento ampliado

de negocio para la

Ficha 3

Caf orgnico
en saquitos filtrantes

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Caf orgnico en saquitos filtrantes

a) Cul es el modelo
de negocio?

CAF
ORGNICO

Crea tu empresa / Pg. 2 / Caf orgnico en saquitos filtrantes

En la actualidad, el caf orgnico del Per,

reconocido en el mundo por su excelente
calidad, ha logrado posicionarse como
no de los mejores cafs del mundo.

El caf tostado y molido, sea orgnico

o no, es aceptado por los clientes pero
presenta dificultades para que se consuma
con mayor frecuencia por la demora en
su preparacin y por el desperdicio de
caf que podra representar la preparacin
en una cafetera completa. Para degustar
un buen caf pasado hay que hervir el
agua y pasarlo gota a gota. Hoy, existen
muy buenas mquinas que preparan caf
americano, caf expreso, capuchino,
mokachino; sin embargo, su costo es
bastante elevado y no justifica darle
un uso domstico.
Es as como surge la idea de ofrecer un
caf orgnico, tostado y molido, en sobres
filtrantes de 3 gramos. El caf estar
recubierto de papel filtrante, de papel
laminado y contar con un sello de
seguridad. Se comercializar en cajas
que contengan 25 unidades. Su marca
deber posicionarse como sello de
sabor agradable, excelente calidad y
de preparacin inmediata. Se vender
en bodegas, mercados y supermercados.
El producto se dirigir a personas entre
35 y 45 aos que valoren los productos
orgnicos y que sean amantes del caf.

Asimismo, empresas como hoteles y

restaurantes sern considerados clientes.
El modelo de negocio contempla la
tercerizacin del envasado del producto.

b) Productos y servicios ofrecidos.

Al momento de desear una taza de caf

se puede no contar con una cafetera o
desconocer la cantidad que se debe
consumir. En vista de esta realidad surge
la idea de ofrecer un producto de calidad
e innovador como es el caf orgnico,
tostado y m olido, en saquitos filtrantes.

El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacfico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Produccin.

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Los saquitos filtrantes facilitarn el

consumo por su rapidez en la preparacin.
El producto se ofrecer en lugares
cercanos al consumidor, a un precio
accesible y conservando las caractersticas
ms valoradas: aroma, sabor y color.

El producto apunta a convertirse en una

opcin prctica y rpida.
El caf filtrante estar recubierto por papel
laminado, su peso ser de 3 gramos y
contar con sello de seguridad. Se ofrecern
cajas de 25 unidades cada una, en un
empaque de excelente calidad y diseo.
Asimismo, se brindar un servicio
posventa que contemplar: comunicacin
va correo electrnico para que los clientes
brinden su parecer sobre el producto y
lnea telefnica para realizar reclamos.
Este acercamiento con el cliente contribuir
a generar la confianza que todo producto
nuevo en el mercado requiere por parte
de sus consumidores.

Estas son algunas caractersticas

del caf orgnico:

Contiene menos cantidad de cidos y

mayor concentracin de nutrientes.

Contiene una mayor cantidad de

antioxidantes que ayudan a combatir
el envejecimiento.

El caf orgnico contiene niveles

menores de cafena que el caf regular.

Mejora el aprendizaje.

Previene la depresin.

Estimula la concentracin.

Alivia dolores de cabeza.

Estas son caractersticas que contribuyen,

principalmente, con la salud del
consumidor de caf y que deberan tener
presentes todos aquellos amantes de
esta bebida.

Se ofrecer un caf orgnico filtrante, de

excelente calidad, atractiva presentacin
y rpida preparacin.

c) Quines sern los clientes?

Se identifican 2 segmentos
de pblico objetivo:

Empresas como hoteles y

restaurantes.

Personas amantes del caf,

principalmente entre 35 y 45 aos.
Estas personas valoran los productos
que no daen su salud, como los
productos orgnicos.

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Las personas que consumiran caf

orgnico en saquitos filtrantes son amantes
del caf, suelen consumir caf con su
familia o amigos, y cuentan con escaso
tiempo para la preparacin de sus
alimentos y bebidas.

d) La propuesta de valor.

Oportunidad: el consumo de caf orgnico

requiere ser promovido por las bondades
que ofrece a la salud. En el Per, hasta
el momento, no se ha logrado introducir
el consumo de caf orgnico en bolsitas
filtrantes. En los hogares peruanos,
el caf se suele consumir pasado o
instantneo. Por otro lado, la tendencia
al consumo de productos orgnicos
recin est tomando fuerza y la poblacin
comienza a invertir ms dinero en una
alimentacin sana y de calidad.
La caja de 25 bolsitas de caf orgnico
filtrante ser comercializada en bodegas,
autoservicios y supermercados.
Diferenciacin: la presentacin del caf
orgnico en sobres filtrantes es distinta
a los productos de la competencia y brinda
una oportunidad para posicionar una
marca.

Conveniencia: el consumidor no tendr

que dedicar su tiempo a preparar un caf
de exquisito sabor, podr degustarlo en
poco tiempo y siguiendo pasos muy
sencillos.

e) Cmo llegaremos a los clientes?

La empresa distribuir directamente las

cajas a supermercados, bodegas y puestos
de mercado. Al ser un producto nuevo,
vale la pena que la empresa escuche los
comentarios que los puntos de venta
tengan a bien hacerle, puesto que estar
atento a las opiniones de quienes tienen
contacto con el consumidor es importante
si no se cuenta con el presupuesto para
realizar una investigacin de mercados.

f) Cmo generar ingresos

para el negocio?

Los ingresos de la empresa se obtendrn

por la venta de las cajas de caf filtrante.
Para que las ventas puedan darse de la
manera que se espera, se deber

promocionar el producto. Dentro de
las estrategias de promocin es necesario
realizar degustaciones en los puntos de
venta, participar en ferias de productos
orgnicos, entregar muestras del producto,
preparar afiches y volantes para colocarlos
en los puntos de venta, preparar una
pgina web con la informacin requerida.
Se contar con 4 vendedores, quienes
sern responsables de dar el producto
en degustacin para impulsar el consumo
y las ventas. Los vendedores sern quienes
ofrezcan el producto a los propietarios
de los puntos de venta.
Los vendedores debern ser atentos,
optimistas, entusiastas y contar con

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un amplio conocimiento del producto.

Los centros de estudios superiores, las
cafeteras, los restaurantes, los salones
de t y las oficinas administrativas en
general, de cualquier empresa, sern
potenciales puntos de venta. Es importante
sealar que para este tipo de negocios,
el margen entre el costo de la bolsita
filtrante y lo que se cobra por una taza
de caf en un local es bastante amplio.
Para determinar el precio de venta se
trabaja con polticas de descuento. Por
ejemplo, si el precio de venta por caja es
de S/. 4.50 al consumidor final, el mayorista
tendr un descuento del 30%. Todos los
que intervienen en el canal de distribucin
tendrn un descuento que determina
el margen de ganancia. Por ser un
producto nuevo, es importante asegurar
que el margen de ganancia sea atractivo
para los distribuidores. Caso contrario,
no les importar rotar el producto.

El proyecto contempla la subcontratacin

del servicio de envasado del caf.
Recursos fsicos
Local

4 vendedores, encargados de dar

a conocer el producto y de concretar
su venta. Su capacitacin es muy
importante. Se encargarn de
promocionar las bondades de los
productos orgnicos en general y
del caf en particular, para el mejor
entendimiento del cliente. Los
vendedores se repartirn el nmero
derestaurantes, hoteles, supermercados
y bodegas a visitar. Asimismo,
impulsarn la venta del producto
cuando sea necesario.

El precio del producto ser

de S/. 4.50 la caja.

El local contar con un almacn para

los productos terminados, con un rea
para facilitar las reuniones de coordinacin
con los vendedores y una oficina para
atender a los clientes.
Recursos financieros

g) Los recursos claves

para el negocio.
Recursos Humanos
Personal mnimo para empezar

Para llevar a cabo este negocio se requiere

una inversin de S/. 11,625.00. El detalle
de la estructura de la inversin se
encuentra en el acpite k.

1 administrador: responsable del

proceso administrativo, particularmente
del diseo de las estrategias de
marketing.

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h) Las actividades claves

para el negocio.

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Las actividades clave para el negocio

son las siguientes:

El objetivo es ofrecer un producto de

exquisito sabor y excelente presentacin.
En ese sentido, la seleccin del caf
orgnico as como el servicio de
envasado debern confiarse a
proveedores altamente calificados.

Los proveedores del caf orgnico

debern contar con la certificacin
correspondiente. Y antes de firmar
el contrato con los proveedores del
servicio de envasado deber verificar
su capacidad de cumplimiento
solicitndole referencias de otros
clientes, para luego contactarlos y
comprobar la informacin brindada.

La entrega de muestras del producto

impulsar su consumo.

Se contar con una lnea telefnica

para que el consumidor exprese su
conformidad o disconformidad con
el producto.

Los miembros de la empresa debern

demostrar conocimiento de los
productos orgnicos y de las bondades
del caf orgnico en saquitos filtrantes.
Del mismo modo, debern estar atentos
a las necesidades del mercado, de
manera que obtener retroalimentacin
del mismo sea una constante y un
insumo para la mejora continua.

Contar con una cadena de distribucin

eficiente y comprometida.

Dar a conocer los beneficios del

consumo de caf orgnico.

Posicionar una marca para este

producto. Debera transmitir el concepto
de calidad.

Invertir en degustaciones en locales

comerciales para incentivar la compra.

Realizar campaas en pocas claves

del ao. Por ejemplo, aprovechar
el invierno para ofrecer el producto
a vigilantes, porteros, enfermeras,
mdicos, operarios y cualquier otro
tipo de profesin que por el trabajo
realizado requiere un determinado
estado de alerta.

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A continuacin, se presenta el flujo del proceso

productivo. El empaquetado del producto es la
parte del proceso que se terceriza.

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SELECCIN
DE GRANOS

TOSTADO
DE GRANOS

1 da

2 horas

MOLIENDA
DE GRANOS

2 horas

EMPAQUETADO DE
BOLSA FILTRANTE Y
PAPEL ENVOLTURA

2 das + imprenta
1 da

EMPAQUETADO
CAJA FINAL

1.5 das

i) Socios y aliados estratgicos.

Consideramos que los aliados

estratgicos son:

Los proveedores, que garantizarn

una excelente calidad de caf orgnico.
Entre los principales, se encuentran la
empresa Chanchamayo Caf Orgnico,
y la Asociacin de Productores
Cafetaleros de Satipo.

La empresa que brinda el servicio de

envasado, etiquetado y sellado deber
demostrar su cumplimiento por medio
de las recomendaciones de sus clientes.
Del cumplimento de esta empresa
derivar la imagen de confianza que
se pueda proyectar en las fechas de
entrega de los productos terminados
que se pacten con el cliente, y la
confiabilidad de que se trata de un
producto de excelente calidad.
Instituciones financieras, que podrn
facilitar el desarrollo del negocio si se
establece un vnculo duradero. Es
importante que la empresa demuestre
credibilidad crediticia; es decir que,
de ser el caso, demuestre su compromiso
de pago. Por otro lado, la entidad
financiera deber ofrecer alternativas
acordes con las necesidades
de la empresa.
Trabajadores de la empresa. El
compromiso de los trabajadores
garantizar que el producto final tenga
ptimas condiciones y que la empresa
genere una imagen positiva en
la sociedad.
Puntos de venta. Es necesario que
la empresa mantenga contacto
permanente con ellos para lograr
que se impulse la venta del producto.
Esto es particularmente necesario
durante el lanzamiento de un producto
nuevo.

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j) Cmo es la estructura
de costos en este negocio?

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Para una produccin mensual de 2,200

unidades, la estructura de costos se
distribuye como se presenta en el siguiente
cuadro:
Concepto

Mensual en Nuevos Soles

(produccin de 2,200 unidades)

Costos directos
(materia prima y mano de obra)

2,899.60

Gastos de ventas

2,786.00

Gastos administrativos y generales

3,455.00

S/. 9,140.60

Cabe sealar que los costos de empaque

y distribucin son los ms representativos
del costo total del producto. Los costos
directos representan, aproximadamente,
el 30% del gasto total.

k) Cul es el monto
de inversin inicial?

Inversin inicial en Nuevos Soles

Maquinarias + PC

Mobiliario

110.00

Gastos preoperativos

884.00

Capital de trabajo

2,900.00

Alquiler y otros gastos fijos

6,241.00

Total

Total

Conceptos

1,490.00

S/. 11,625.00

l) Rentabilidad estimada.

Con estos datos se calcula que la inversin

se recuperara durante el segundo ao.
La rentabilidad del proyecto para el perodo
evaluado (tres aos) es de 50%. Este
clculo corresponde a un escenario muy
conservador. Se estima que las ventas
mensuales podran duplicar la proyeccin
en un plazo muy corto.
Los ingresos y egresos considerados para
el clculo de la rentabilidad se presentan
en el siguiente cuadro.

Se requiere una inversin inicial aproximada

de S/.11,625.00, para una produccin
mensual de 2,200 cajas.

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Cifras en Nuevos Soles

Ao 0
Inversin

Ao 1

Ao 2

Ao 3

-11,625.00

Ingreso por ventas

126,800.00 126,800.00 126,800.00

Crea tu empresa / Pg. 9 / Caf orgnico en saquitos filtrantes

Egresos
Pago de costos directos

-41,781.00 -41,781.00 -41,781.00

Pago de gastos administrativos y generales

-41,460.00 -41,460.00 -41,460.00

Pago de gastos ventas

-1,902.00

-1,902.00

-1,902.00

-8,225.00

-8,225.00

-8,225.00

8,225.00

8,225.00

8,225.00

Pago de impuestos
Ingresos menos egresos
Flujo final para el clculo de rentabilidad del proyecto

Es importante sealar que al inicio

de las operaciones, la inversin
en marketing es fundamental. Las
degustaciones y dems promociones
son indispensables.

m) Cules son los riesgos

a tomar en cuenta?

Los principales riesgos del negocio son:

Desabastecimiento de caf orgnico

debido a un mejor precio en el mercado
internacional o por problemas de
cosecha. Los fenmenos climatolgicos
tambin representan un riesgo para
la empresa.

La falta de cumplimiento de la empresa

que se subcontrata para el envasado del

-11,625.00

producto. En este caso, la supervisin

ser fundamental para garantizar que se
cumplan con las especificaciones del
contrato. Se debe cuidar, especialmente,
las condiciones higinicas en las que se
desarrolla el proceso y los tiempos de
cumplimiento.

El desconocimiento de parte del

consumidor sobre las caractersticas
de aroma, sabor y color que un caf
orgnico filtrante posee. Para evitar
este riesgo, la campaa para dar a
conocer las caractersticas del producto
es muy importante. La entrega de
muestras del producto sern relevantes.

El ingreso de una empresa que tenga

productos similares, una marca
reconocida en el mercado y muy buenos
contactos con el canal de distribucin.

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n) Siga estas recomendaciones.

La empresa debe estar formalmente

constituida como persona jurdica1 desde
el inicio de las operaciones. Esto brinda
mayor seguridad al proveedor de caf
orgnico.

La empresa debe tener muy buenos

contactos con los productores de caf
orgnico. Sera ptimo que firmaran un
contrato de exclusividad o asociacin
entre ellos.

La empresa debe contar con una marca

que le permita posicionarse en la mente
de los consumidores como el primer
caf orgnico filtrante del pas.

Contar con los registros sanitarios

correspondientes.

Se recomienda registrar la marca

en INDECOPI 2.

La empresa debe tener un contrato de

largo plazo con la empresa que le brinda
el servicio de maquila. Este proceso
debe supervisarse, de manera
permanente, por un representante
de la empresa.

El local debe contar con la licencia de

funcionamiento y con la licencia para
colocar su aviso o cartel del negocio
en la va pblica.

Visita www.crecemype.pe, portal de Internet del Ministerio de la Produccin (PRODUCE), donde encontrar la informacin para formalizar
su negocio paso a paso y mucho ms.

Visita www.indecopi.gob.pe, portal de INDECOPI, donde obtendr informacin sobre registros de marca.

Crea tu empresa Obra completa: 25 fascculos / Editor: Ministerio de la Produccin / Editor Principal: Julio Crdenas Snchez,
Director General de MYPE y Cooperativas. / Coordinador General: Daniel Torres / Comit Editorial: Juan Carlos Cabrera, Jean-Edouard Tromme,
Germn Tern. / Crditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacfico EMPRENDE UP / Direccin: Karen Weinberger /
Elaboracin de contenidos: Rosa Mara Fuchs, Mariella Hernndez, Patricia Lay, Socorro Orellana, Mara Luisa Pea. / Correccin de estilo:
Carmen Salas / Diseo y diagramacin: Jorge Rodrguez