JUSTIFICACIN

La demanda parcial y total de productos agroalimentarios es cada da ms diversa

y compleja por parte de los consumidores, tanto as que el consumidor final
requiere de productos que garanticen la seguridad e inocuidad de estos mediante
programas de seguridad alimentaria. El decreto 3075 del ministerio de la salud
exige que todas las empresas productoras de alimentos cumplan con las BPM, las
cuales incluyen dentro de su marco legal la implementacin del programa de
limpieza y desinfeccin.
La realizacin del programa de limpieza y desinfeccin en la empresa productora y
comercializadora de agua XLAZ sirve como parmetro para que la empresa opte
por la elaboracin final de un producto con caractersticas higinicas, saludables y
aptas para el consumo de este, tambin es indispensable la implementacin del
programa para reducir los riesgos de contaminacin y brindar aseguramiento a la
salud de los consumidores.
El programa de limpieza y desinfeccin se implement porque brinda y garantiza
la seguridad e inocuidad de los alimentos producidos en la empresa y es
indispensables para proyectar a establecer otros programas vinculados en el
manual de buenas prcticas de manufactura (BPM).

PROCEDIMIENTO
1. Reconocimiento de las reas de la empresa XLAZ
La microempresa cuenta con un rea de produccin y almacenamiento, y
en la parte trasera se encuentran los tanques de almacenamiento de agua.
2. Las instalaciones, equipos y tiles que se emplean en la empresa XLAZ
La microempresa cuenta con un equipo de sellado, una seccin de
almacenamiento del agua tratada con carbn activado y sometida a luz
ultravioleta, tanques de almacenamiento y tubos de transporte de agua
hasta
la
seccin
de
produccin.
3. La metodologa y forma de proceder a la limpieza y desinfeccin en la
empresa XLAZ
Se especific una metodologa tradicional con la cual se puede limpiar y
desinfectar siguiendo los siguientes pasos:
- Recoger y proteger los productos (agua) antes de empezar a limpiar.
- Eliminar la suciedad ms visible en los pisos sin aplicar ningn producto
qumico, solo frotando, cepillando y recogiendo.
- Aplicar agua caliente antes de utilizar un producto qumico, con el fin de
evidenciar ms la suciedad.
- Aplicar detergente dependiendo la suciedad a eliminar.
- Utilizar agua con el fin de remover el detergente y extraer la suciedad.
- Aplicar el desinfectante, teniendo en cuenta el tiempo de aplicacin, la
suciedad y la concentracin del producto.
- Retirar el desinfectante y esperar que las zonas en las cuales se aplic
se
sequen
para
evitar
un
accidente
laboral.
4. La periodicidad o frecuencia con la que se realizan las operaciones en la
empresa XLAZ
Se contemplaron en la empresa que diariamente se deben efectuar
operaciones de limpieza a mesas de trabajo, sillas, utensilios y maquinarias
que estn en contacto directo con el producto (agua). Para una limpieza
peridica se implementara en la infraestructura de la empresa
principalmente.
5. Los productos utilizados deben ser aptos para su uso en la industria
alimentaria por parte de la empresa XLAZ
Dentro de los distintos agentes qumicos o fsicos para la desinfeccin
tenemos:

En los cuales los trabajadores de la empresa utilizan para la produccin de

agua hipoclorito, jabn lquido para lavarse constantemente las manos,
utilizan cloro para la limpieza de los pisos y remocin de contaminantes
entre otros productos qumicos que se pudieron observar en la visita.
6. tiles y elementos empleados para realizar las tareas limpieza y
desinfeccin almacenamiento del material de limpieza en la empresa XLAZ
En la microempresa se utiliza papel desechable, traperos, escobas, toallas
desechables, gorras, tapa bocas y guantes entre otros tiles para la
realizacin de la limpieza en las reas de produccin y almacenamiento. El
depsito de estos tiles se realiza en canastas con especificacin del
material, es decir, plsticos en una canasta, telas en otra, residuos lquidos
en otro tipo de almacenamiento y los residuos slidos en canastas
especficas.
7. La verificacin del programa de limpieza en la empresa XLAZ
Para la verificacin de los pasos anteriormente planteados los trabajadores
y propietario de la microempresa acudirn a la metodologa planteada con
el fin de garantizar la limpieza y desinfeccin en toda su estructura
productiva, anteriormente solo limpiaban de manera parcial el local y ahora
estipulan la implementacin del programa dentro de su mejoramiento
continuo.
Suanca,D.DISEO DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN PARA LA
CASA DE BANQUETES GABRIEL. Disponible en
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis141.pdf
Anonimo, CENTRO DE PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO UNIVERSIDAD DE
PAMPLONA: MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN. Recuperado de
http://www.unipamplona.edu.co/unipamplona/hermesoft/portalIG/home_9/recur
sos/01_general/contenidos/laboratorios/guiasyfichas/25022008/manualdelimpie
zaydesinfeccion.pdf