Organo

Oregano

Origanum vulgare
El organo, (Origanum vulgare), es una herbcea
perenne aromtica del gnero Origanum, muy utilizada
en la cocina mediterrnea. Pertenece a la familia de las labiadas.
Proviene de la zona mediterrnea, extendindose por toda Europa y Asia central.
Necesita de abundante sol. En Espaa e Italia crece sobre todo en las colinas y
montaas. En este sentido, su nombre, que deriva del griego, significa esplendor de
la montaa.
Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento, tanto secas
como frescas, aunque secas poseen mucho ms sabor y aroma. El sabor es clido,
algo picante y muy aromtico.
Origanum vulgare es una planta vivaz (que vive ms de dos aos), de tallo recto, que
alcanza entre 30 y 80 cm y no es redondo sino, curiosamente, cuadrado, ramificado en
la parte ms alta, totalmente cubierto de una pelusilla blanca. Las hojas brotan de dos
en dos en cada nudo, enfrentadas, son enteras, ovaladas, acabadas en punta, tambin
se recubren de pelusilla por ambas caras y su longitud es de hasta 4 cm. Las flores se
disponen en verticilastros que forman espiguillas de hasta 3 cm; son muy pequeas,
de color violeta rosado, y rezuman unas gotitas de un lquido amarillento aromtico.
Florecen en verano, y su fruto es un tetraquenio con cada parte ovoidea y lisa; es seco
y globoso. Toda la planta posee unas pequeas glndulas donde est contenida la
esencia aromtica, de color amarillo limn, compuesta por un estearopteno y dos tipos
de fenoles, como mayoritario el carvacrol y en menor proporcin el timol. Las races
contienen estaquiosa y los tallos sustancias tnicas.
Varias especies del gnero Origanum son nativas de la zona mediterrnea y todas
ellas son tratadas como especia. La influencia del clima, la estacin y el suelo afectan
a la composicin del aceite esencial que contienen.
Una especie estrechamente emparentada es la mejorana, procedente de Asia
Menor, que sin embargo, difiere significativamente en sabor debido a que su aceite
esencial carece de compuestos fenlicos. Algunos cruces poseen un sabor intermedio
entre el organo y la mejorana. Es el caso de la mejorana dorada u organo dorado.

Estacionalidad
Del organo se cosechan las hojas y las flores. La poca ideal para la recoleccin
es en plena floracin (en general, durante el verano), no antes. Vale ms esperar a
que algunas flores estn marchitas y no precipitarnos cuando empiecen a florecer
las primeras, pues la produccin de esencia por las flores se incrementa una vez que
stas ya se han desarrollado totalmente. En el primer ao de vegetacin solamente
es posible una corta; a partir del segundo ao pueden hacerse dos recolecciones
anuales, en julio y en octubre. Se recolectarn en el momento de la floracin, antes de
que abran todas las flores.

Porcin comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto seco o fresco.

Condimentos

y a p e r i t i vo s

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Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Hierro, calcio, timol y carvacrol.

Valoracin nutricional
Es el condimento caracterstico de las pizzas y en la cocina griega e italiana. Se
utiliza para condimentar carnes, verduras, legumbres, y tambin para hacer vinos
aromticos. Queda muy bien en la salsa de tomate. La racin media de organo es de
1 g; esta cantidad no aporta a la dieta nutriente alguno en cantidad tal que represente
significacin. En cualquier caso, merece comentario el contenido en hierro y calcio.
Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las ms importantes: la
actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, la antitumoral
y antisptica. Tambin se le considera tnico y digestivo, y se sabe que acta sobre el
sistema respiratorio, aliviando la tos y las secreciones bronquiales.

Composicin nutricional
Por 100 g de
porcin comestible

Por racin
(1 g)

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados (g)
AG poliinsaturados (g)
v-3 (g)*
C18:2 Linoleico (v-6) (g)
Colesterol (mg/1000 kcal)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Agua (g)

335
11
10,3

0
49,5

29,2

3
0,1
0,1

0
0,5

0,3

3.000
54
100-117
23-27
67
17
3,3-6,6
10
<300
375-413
>35
2.500

2.300
41
77-89
18-20
51
13
2,6-5,1
8
<230
288-316
>25
2.000

Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Selenio (g)

1.580
44

270
4,4
15
1.670
200
5,9

15,8
0,4

2,7
0
0,2
16,7
2,0
0,1

1.000
10
140
350
15
<2.000
3.500
700
70

1.000
18
110
330
15
<2.000
3.500
700
55

6,2

0
0
0
690
0

0,1

0
0
0
6,9
0

1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
15
12

0,9
1,4
15
1,6
400
2
60
800
15
12

Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Folatos (g)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Vitamina A: Eq. Retinol (g)
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)

Recomendaciones Recomendaciones
da-hombres
da-mujeres

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (ORGANO SECO). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/
da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Objetivos nutricionales/
da. Consenso de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietticas de Referencia
(EFSA, 2010). 0: Virtualmente ausente en el alimento. : Dato no disponible. *Datos incompletos.

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Condimentos

y a p e r i t i vo s