Chef Oropeza - Recetario Sabores de Verano

SABORES
DE VERANO
El verano lleg!
l aire libre, en la playa, en tu casa o en la terraza,

compartir recetas a la parrilla con tu familia y
amigos es una experiencia nica. Este verano te
ofrecemos platillos frescos e irresistibles para que
tus mejores momentos estn llenos de sabor. Te invito a
disfrutar estas exquisitas recetas ideales para preparar
en esta temporada. Y recuerda que cuando se trata de
consentir al paladar, la diversidad en colores, texturas y
combinaciones juega un papel relevante para conseguir recetas ganadoras... Y stas son algunas de ellas.
Feliz verano!
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Mercadotecnia Rodrigo Ballesteros
Asesora en nutricin Ada Fayad
Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronmico Antonio Outn
Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental Paola Lpez
Fotgrafo de gastronoma Alex Vera
Nutrilogas Jimena Gonzlez y Ana Vilas
Atencin a clientes Abigail Calixto Trinidad
Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
SOPA PICANTE DE TOMATES

PARRILLADOS
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 20 minutos
Porcin recomendada 1 taza de sopa
+ 1 rebanada delgada de baguette
INGREDIENTES
8 jitomates medianos
cebolla
2 chiles jalapeos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo fresco
1 limn sin semillas
Una pizca de sal de grano y pimienta
negra molida
taza de agua
de taza de Jerez Tres Coronas
1 cucharada de mantequilla sin sal
baguette chica, rebanada y tostada
PREPARACIN
Precalienta tu parrilla.
Coloca por separado los jitomates, la cebolla
y los chiles, en cuadros de papel aluminio.
Baa los vegetales con aceite de oliva y agrega
tomillo, ralladura de cscara de limn, sal
y pimienta. Envulvelos bien en el aluminio y
coloca los paquetes en la parrilla caliente.
Cocina los vegetales dentro del aluminio y
dales la vuelta de vez en cuando hasta lograr
que estn completamente suaves; por 12 minutos, aproximadamente. Retira los paquetes
de la parrilla y brelos con cuidado para evitar
quemarte con el vapor del interior. Pela los
jitomates con tus manos o con ayuda de una
cuchara y repite lo mismo con la piel de los
chiles. Pica burdamente los vegetales
parrillados y colcalos en la licuadora. Agrega
Jerez Tres Coronas, agua, y licua hasta
obtener una textura ligeramente espesa y
homognea. Pasa la sopa a una olla caliente
con la mantequilla previamente derretida,
exprime el jugo del limn de donde sacaste la
ralladura y cocina la sopa por 5 minutos ms.
Rectifica el sabor de ser necesario. Sirve
bien caliente, acompaa con rebanadas de
baguette tostadas.
PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLA

CON HIERBAS Y VINAGRETA DE JEREZ
Porcin recomendada 50g de papas + 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES
Para las papas
100g de papas cambray amarillas,
blanqueadas
100g de papas cambray rojas, blanqueadas
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de cilantro, lavado,
desinfectado y picado
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,
desinfectadas y picadas
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharadita de estragn fresco, picado
Para la vinagreta
1 cucharada de Jerez Tres Coronas
1 cucharada de vinagre balsmico
cucharada de miel de abeja
1 diente de ajo, asado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIN
Para las papas
Coloca las papas blanqueadas en un tazn
grande. Balas con aceite de oliva y agrega
al tazn todas las hierbas. Revuelve bien
para impregnar las papas con todo el sabor.
Coloca las papas sobre la parrilla caliente
con ayuda de unas pinzas, para escurrir el
aceite y reservar lo ms posible para hacer la
vinagreta. Cocina las papas por un par de minutos y dales la vuelta de vez en cuando para
marcar ligeramente las lneas de la parrilla.
Psalas a un platn extendido y reserva.
Para la vinagreta
Agrega todos los ingredientes dentro del
tazn del aceite de las papas que reservaste
y revuelve con ayuda de un globo batidor
hasta formar una emulsin. Baa las papas
con la vinagreta.
HAMBURGUESAS DE PAVO
CON QUESO Y JALAPEO
Porcin recomendada 1 hamburguesa
INGREDIENTES
Para la carne
2 cucharadas de Jerez Tres Coronas
200g de carne molida de pavo
cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
taza de cilantro lavado, desinfectado
y picado
2 chiles jalapeos, sin semillas y picados
taza de queso crema, suavizado
4 cucharadas de avena molida
1 cucharada de aceite de canola
Para el armado
4 bollos integrales
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
1 cucharada de mostaza
1 taza de germinado de alfalfa, lavado
y desinfectado
1 zanahoria, rallada
1 aguacate, en rebanadas
PREPARACIN
Para la carne
Mezcla en un tazn todos los ingredientes,
excepto el aceite, hasta incorporar y obtener
una mezcla compacta. Forma 4 pelotas
chicas del mismo tamao y aplstalas ligeramente para darles forma de hamburguesa.
Barniza tu parrilla con el aceite de canola
y coloca encima las hamburguesas. Dales
vuelta cuando notes que el color a la mitad
de las carnes cambi y termina de cocinarlas
perfectamente; 5 minutos por cada lado,
aproximadamente.
Para el armado
Abre los bollos y tustalos ligeramente en tu
parrilla. ntalos con mayonesa y mostaza.
Arma las hamburguesas con los bollos y el
resto de los ingredientes.
SNDWICH DE QUESO A LA PARRILLA

Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Porcin recomendada 1 sndwich pequeo con 40g de queso
por 5 minutos ms, aproximadamente.
parrillados, agrega las cebollas caramelizadas

y cirralos nuevamante.
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ESTOFADO Tres CORONAS

DE RES A LAS BRAsAS
Porcin recomendada 1 taza de estofado preparado con 60g de carne
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
2 zanahorias, en medias lunas delgadas
2 tallos de apio, rebanados
4 cucharadas de harina
250g de chambarete de res, en
cubos grandes
250g de espaldilla de res, en cubos grandes
4 tazas de caldo de res, sin sal
taza de Jerez Tres Coronas
1 lata de jitomates, picados
1 cucharadita de organo seco molido
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharada de romero fresco, picado
2 ramas de mejorana frescas
2 hojas de laurel frescas
Pimienta negra molida, al gusto
50g de papas cambray, en mitades
1 taza de championes, rebanados
3 cucharadas de albahaca, lavada,
desinfectada y picada
2 cucharadas de perejil, lavado
PREPARACIN
Coloca una olla amplia de fondo grueso
sobre las brasas de tu parrilla al rojo vivo.
Calienta la mitad del aceite en la olla y
agrega ajos, cebolla, zanahoria y apio.
Cocina moviendo ocasionalmente hasta
que los vegetales suavicen. Retralos de
la olla y resrvalos en un tazn.
Coloca la harina dentro de una bolsa de
plstico y pasa por sta los cubos de carne.
Cierra la bolsa y agtala para cubrir la carne
con una ligera capa de harina. Calienta el
resto del aceite en la misma olla, pon adentro
la carne y djala hasta que dore. Dale la
vuelta una sola vez para que la coccin sea
uniforme. Aade una taza de caldo y Jerez
Tres Coronas a la olla, mezcla con la carne
y mueve regularmente hasta que el lquido
espese. Aumenta el sabor del estofado con
las hierbas de olor y la pimienta. Aade el
resto del caldo y tapa. Regresa a la olla los
vegetales que cocinaste junto con las papas
y los championes. Cocina por 15 o 20 minutos
hasta que el lquido haya reducido a la mitad
y las papas estn suaves; retira la olla de
las brasas. Agrega la albahaca y el perejil al
estofado. Sirve bien caliente.
TIP Al tratarse de un estofado que se cocina
al aprovechar el calor de las brasas de una
parrilla, trata de hacer un hueco perfecto entre
stas, en el que la olla encaje a la perfeccin
sin riesgo a voltearse. De igual modo contina
soplando el carbn para evitar que se apague
y las brasas se mantengan al rojo vivo.
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ENSALADA DE TRUCHA A LA
PARRILLA CON QUINOA Y VEGETALES
Porcin recomendada 100g de trucha + taza de ensalada + taza de quinoa
INGREDIENTES
Para la trucha
2 cucharadas de Tequila Mayorazgo
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharadita de ralladura de
cscara de limn
2 echalotes, finamente rebanados
1 cucharadita de azcar mascabado
2 truchas, en filetes (con piel y cola)
Para la ensalada
2 zanahorias
4 esprragos
3 tazas de agua, hirviendo
Una pizca de sal
taza de quinoa negra o blanca, cocinada
segn las instrucciones del empaque
100g de setas, finamente rebanadas
1 cucharadita de miel de abeja
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida, al gusto
PREPARACIN
Para la trucha
Mezcla en un tazn aceite de oliva,
Tequila Mayorazgo, jugo y ralladura de
limn, echalotes y azcar. Coloca los filetes
de trucha sobre tu superficie de trabajo y
barnzalos con la mezcla anterior, por ambas
caras. Cocina la trucha a la parrilla comenzando por el lado de la piel, hasta que est
crujiente. Dale la vuelta y deja por 1 minuto
ms. Reposa los filetes por algunos minutos
y desmenzalos con un tenedor procurando
obtener trozos grandes segmentados por
las divisiones naturales del filete. Reserva
caliente.
Para la ensalada
Saca rebanadas delgadas de las zanahorias
y de los esprragos con ayuda de un pelador.
Psalas a una olla con el agua hirviendo y
una pizca de sal. Cocina por 1 minuto para
que suavicen un poco, retralas del agua y
deja escurrir. Coloca la quinoa, las setas,
las zanahorias y los esprragos en un
tazn. Aade la miel, el vinagre, el aceite y
la pimienta. Revuelve vigorosamente con
tus manos para impregnar los vegetales y la
quinoa con todo el sabor. Aade la trucha
al tazn y vuelve a mezclar, con cuidado
de no batir. Sirve la ensalada.
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COLES A LA PARRILLA CON ADEREZO

PICANTE DE LIMN Y TEQUILA
Porcin recomendada taza de coles + 2 cucharadas de aderezo
INGREDIENTES
Para las coles
Una pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
y desinfectadas
1 diente de ajo
col morada, en mitades
col blanca, en mitades
Para el aderezo
1 cucharada de Tequila Mayorazgo
de taza de jugo de limn
1 cucharada de aceite de oliva
1 chile serrano chico, sin semillas y asado
2 cucharadas de crema baja en grasa
PREPARACIN
Para las coles
Coloca el aceite, la pimienta, las hojas de
cilantro y el ajo dentro de tu procesador de
alimentos o licuadora. Procesa hasta formar
una mezcla homognea. Barniza los cuartos
de col con la preparacin anterior y cocnalos
en tu parrilla bien caliente. Permite que las
lneas se marquen en los cortes planos y que
tomen un tono ligeramente delgado. Retira
las coles de la parrilla y colcalas en un platn
extendido. Reserva.
Para el aderezo
Coloca todos los ingredientes en tu
procesador de alimentos y mezcla hasta
obtener un aderezo homogneo. Sirve
las coles parrilladas y acompaa con el
aderezo al gusto.
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ARRACHERA MARINADA
CON PESTO MAYORAZGO
Porcin recomendada 150g de arrachera + taza de pur de papas
+ 3 cebollitas de cambray
INGREDIENTES
Para el pesto
2 tazas de hojas de albahaca, lavadas
y desinfectadas
3 cucharadas de nueces o piones, en mitades
1 diente de ajo
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
de taza de aceite de oliva extra virgen
PREPARACIN
Para el pesto
Coloca en la licuadora hojas de albahaca,
piones o nueces, ajo, queso parmesano, sal,
pimienta y Tequila Mayorazgo. Licua con
la tapa puesta, pero sin el tapn que permite
el paso de ingredientes durante el licuado.
Aade por la abertura de la tapa el aceite de
oliva en forma de hilo y contina licuando
hasta lograr una salsa espesa y homognea.
Para la arrachera
2 arracheras naturales (300g c/u)
2 manojos de cebollitas cambray, limpias
2 tazas de pur de papa natural, caliente
Para la arrachera
Coloca las arracheras en un tazn y agrgales
el pesto. Revuelve bien para cubrir toda la
carne. Cocina las arracheras marinadas en tu
parrilla. Dales la vuelta una sola vez para que
se mantengan jugosas y dales 3 minutos por
cada lado para conseguir un trmino medio.
Pasa las cebollitas por el tazn donde marinaste la carne para que se impregnen con el
pesto y cocnalas en la parrilla, junto con la
carne, hasta que cambien de color y suavicen.
Sirve las arracheras junto con las cebollitas
y pur de papa.
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SHORT RIBS CON RUB

DE AJO Y TEQUILA
Tiempo de preparacin 15 minutos + tiempo de coccin
Porcin recomendada 165g de costillas con hueso + taza de ensalada + 1 cucharada de aderezo
INGREDIENTES
Para el rub
3 cabezas de ajo grandes
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo fresco
Una pizca de sal de grano y pimienta
negra molida
de taza de Tequila Mayorazgo
de taza de jugo de naranja
4 cucharadas de romero fresco, picado
Para las short ribs
2 racks de short ribs (costillas cortas
de 500g c/u)
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
2 cucharadas de jugo de limn
1 lechuga romana mediana, lavada,
desinfectada y rebanada
1 taza de espinacas baby, lavadas
y desinfectadas
cebolla morada, en cuadros medianos
PREPARACIN
Para el rub
Precalienta tu horno a 220C.
Haz un corte delgado en la parte superior a
las cabezas de ajo para descubrir los dientes.
Coloca por separado las cabezas en cuadros
de papel aluminio y balas con un poco de
aceite de oliva. Espolvoralas con tomillo,
sal de grano y pimienta. Envulvelas bien en
el papel aluminio y llvalas al horno. Deja que

los ajos rosticen hasta que estn suaves, por
15 minutos, aproximadamente. Exprime con
tus manos las cabezas de ajo rostizadas para
liberar los dientes y colcalos en tu procesador
o licuadora. Aade el resto de los ingredientes
y procesa hasta obtener una mezcla ligeramente espesa y con tropiezos.
Para las short ribs
Precalienta y engrasa tu parrilla.
Coloca las costillas en tu superficie de trabajo
y frtalas con el rub para cubrirlas con todo el
sabor. Cocina las short ribs de 8 a 12 minutos,
dndoles la vuelta una sola vez. Barnzalas con
el rub sobrante para evitar que se resequen.
Transfiere las costillas a una charola para
horno, vuelve a barnizar con el rub y cbrelas
con papel aluminio. Lleva a tu horno a 180C
y deja por 12 minutos ms para que suavicen y
se terminen de cocinar. Mezcla en un tazn
queso parmesano, aceite de oliva, jugo de
limn y pimienta. Machaca estos ingredientes
con ayuda de una mano de mortero hasta
integrar. Agrega la lechuga, las espinacas y la
cebolla al tazn y revuelve para impregnarlas
del sabor del aderezo de queso. Reposa las
costillas un par de minutos al salir del horno
y acompalas con la ensalada.
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SALSA MAYORAZGO DE
CHILES PARRILLADOS
Rendimiento 500 ml
Porcin recomendada 1 cucharada
INGREDIENTES
2 pimientos rojos
4 chiles cuaresmeos
4 chiles jalapeos rojos
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de hojas de menta, lavadas
y desinfectadas
taza de agua caliente
de cucharadita de mostaza en polvo
de cucharadita de pimienta roja, molida
de cucharadita de sal de grano
Una pizca de canela, organo seco molido
y comino molido
PREPARACIN
Coloca los pimientos y los chiles en tu parrilla
bien caliente. Cocnalos dndoles vuelta de
vez en cuando hasta que la piel se queme o
tateme. Envuelve los pimientos y los chiles
en plstico adherible y djalos reposar 8
minutos para que suden y suavicen. Limpia
los chiles y retira la piel tatemada raspndola
con ayuda de una cuchara. brelos y retrales
todas las venas y semillas. Coloca los chiles
en la licuadora junto con aceite de oliva,
vinagre, Tequila Mayorazgo, hojas de menta
y agua caliente. Licua hasta obtener una
salsa tersa y homognea. Cuela la salsa sobre
una olla chica a fuego bajo, agrega el resto de
los ingredientes y mezcla bien. Cocina de 5 a 8
minutos sin dejar de mover. Envasa la salsa en
una botella de vidrio esterilizada y deja enfriar.
Sirve a temperatura ambiente o fra. Puedes
refrigerarla hasta por 1 semana.
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CHOWDER DE ALMEJA
Y ELOTES ROSTIZADOS
Porcin recomendada taza de sopa
INGREDIENTES
Para la sopa
2 elotes tiernos
200g de almejas en su concha, limpias
3 tazas de agua
de taza de Vodka Karat
2 ramas de tomillo frescas
1 rebanada gruesa de tocino ahumado
cebolla, finamente picada
2 tallos de apio, finamente picados
1 papa mediana, en cubos chicos y con piel
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
2 cucharadas de crema baja en grasa
de cucharadita de salsa extra picante
de cucharadita de salsa inglesa
Para servir
aguacate, en cubos chicos
2 chiles jalapeos chicos, en rebanadas
muy delgadas
taza de hojas de cilantro, lavadas
y desinfectadas
PREPARACIN
Para la sopa
Cocina los elotes en tu parrilla bien caliente
hasta que rosticen. Retralos cuando hayan
cambiado de color y estn suaves; desgrnalos y reserva. Coloca en una olla, almejas,
agua, tomillo y Vodka Karat. Cocina a
fuego alto con la olla tapada hasta que las
almejas abran. Cuela el caldo y resrvalo.
Retira las almejas de su concha, pcalas y
reserva. Fre el tocino en la misma olla y, una
vez que suelte toda la grasa, agrega la cebolla,
el apio y la papa. Mueve constantemente
hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agrega la harina a la olla y revuelve
bien hasta que tome un tono dorado. Aade
2 tazas del caldo que reservaste, la leche y la
crema. Incorpora perfectamente con ayuda
de un globo batidor para deshacer cualquier
grumo. Hierve a fuego bajo por 15 minutos
e incorpora las almejas y los granos de elote
que reservaste. Deja 5 minutos ms y pasa
la mitad de la sopa a la licuadora. Lcuala
perfectamente y regrsala a la olla. Aumenta
el sabor con pimienta y las salsas. Cocina por
2 minutos ms.
Para servir
Sirve la sopa bien caliente en tazones
para sopa y acompaa con el resto de
los ingredientes.
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LANGOSTA A LA PARRILLA CON

MANTEQUILLA DE CHIPOTLE Y ROMERO
Porcin recomendada 125g de langostas
INGREDIENTES
taza de mantequilla sin sal, suavizada
1 cucharada de Vodka Karat
2 chiles chipotles ahumados, asados,
hidratados y finamente picados
2 cucharadas de romero fresco,
finamente picado
2 langostas medianas (250g c/u)
2 limones sin semilla, en cuartos
PREPARACIN
Precalienta y engrasa tu parrilla. Mezcla en
un tazn la mantequilla suavizada con Vodka
Karat, chipotles, romero y pimienta negra,
hasta incorporar por completo. Corta las
langostas en mitades longitudinales con
ayuda de un cuchillo bien afilado. Retira las
entraas de color amarillo verdoso, y separa
las tenazas. Pon las langostas sobre su
concha y las tenazas en una charola. Unta
con ayuda de una cuchara o una brocha de
cerdas naturales la carne de las langostas y
las tenazas con la mantequilla compuesta de
chipotle. Coloca las langostas sobre la carne
y las tenazas en tu parrilla a temperatura
media. Parrilla por 5 minutos y dales vuelta.
Barniza los caparazones con la mantequilla
y contina cocinando por 3 minutos ms o
hasta que la carne est firme y las langostas
hayan tomado un tono naranja vivo. Sirve
las langostas de inmediato y acompaa con
limones en cuartos.
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ENSALADA DE LECHUGA OREJONA A LA

PARRILLA CON TOCINO Y QUESO AZUL
Porcin recomendada 1 taza de ensalada + 1 rebanada de tocino + 1 cucharada de queso
+ 1 cucharadita de miel + 1 cucharadita de vinagre
INGREDIENTES
2 lechugas orejonas, en mitades
longitudinales, lavadas y desinfectadas
1 cucharada de Ron Antillano Blanco
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharada de vinagre balsmico
4 rebanadas de tocino, fritas y picadas
4 cucharadas de queso azul, desmoronado
PREPARACIN
Seca bien las lechugas con ayuda de un trapo
de algodn limpio. Colcalas dentro de un
tazn grande y agrega encima aceite de
oliva, Ron Antillano Blanco, ajo, sal y pimienta. Revuelve las mitades de lechuga con
ayuda de unas pinzas para impregnarlas del
sabor de los ingredientes. Coloca las lechugas en tu parrilla bien caliente y cocina por
un par de minutos de cada lado; asegrate
de marcar las lneas. Pasa las lechugas parrilladas a un platn extendido y adeles unas
lneas de miel de abeja y vinagre balsmico.
Finalmente coloca encima el tocino
y el queso azul.
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CHULETAS BONE LESS CON CHUTNEY

DE DURAZNO Y TOMILLO
Tiempo de preparacin 40 minutos + tiempo de marinacin
Porcin recomendada 180g de chuleta + de taza de ejotes
INGREDIENTES
Para el chutney
1 cucharada de jengibre, rallado
1 cucharadita de semillas de cilantro
de cucharadita de semillas de cardamomo
1 raja chica de canela
naranja (el jugo)
2 cucharadas de Ron Antillano Blanco
4 duraznos, en cubos medianos
1 manojo chico de tomillo (atado)
2 tazas de agua
taza de azcar mascabado
3 cucharadas de cilantro, lavado,
Para las chuletas
4 chuletas de cerdo sin hueso (180g c/u)
1 cucharadita de mantequilla sin sal
100g de ejotes verdes, limpios
PREPARACIN
Para el chutney
Combina en un mortero jengibre, semillas
de cilantro, cardamomo, canela, jugo de
naranja y Ron Antillano Blanco. Tritura
hasta formar una pasta.Calienta el aceite en
una olla chica, agrega los cubos de durazno y
mueve por unos minutos hasta que comiencen a suavizar.Aade la pasta de especias y
revuelve con el mango. Cocina a fuego bajo
por un minuto.Vierte el agua y el azcar. Contina cocinando y moviendo constantemente
hasta que los lquidos reduzcan y el chutney
tome una consistencia espesa, como de mermelada. Coloca las hojas de cilantro, retira
del fuego y mezcla en forma envolvente. Deja
enfriar por completo.
Para las chuletas
Barniza las chuletas con el aceite y colcalas
dentro de una bolsa con cierre hermtico.
Agrega la mitad del chutney completamente
fro, cierra la bolsa y marina en el refrigerador
por un par de horas.
Precalienta y engrasa tu parrilla.
Cocina las chuletas marinadas en tu parrilla
bien caliente, de 4 a 5 minutos de cada lado,
permitiendo que las lneas se marquen. Retira
de la parrilla una vez bien cocinadas y djalas
reposar. Calienta la mantequilla en un sartn
y saltea los ejotes hasta que suavicen y tomen
un tono vivo. Espolvoralos con pimienta.
Sirve las chuletas, acompaa con el resto del
chutney y los ejotes salteados.
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OSTIONES ANTILLANO
Porcin recomendada 2 ostiones
INGREDIENTES
4 cucharadas de mantequilla suavizada
2 cucharaditas de Ron Antillano Blanco
2 cucharadas de cilantro lavado,
1 echalote, picado
1 chile serrano, picado finamente
Una pizca de sal y pimienta
8 ostiones limpios y abiertos en su concha
Salsas picantes, al gusto
Limones en cuartos, al gusto
PREPARACIN
Enciende el carbn de tu parrilla, engrsala
y precalintala. Mezcla en un tazn la
mantequilla con Ron Antillano Blanco
cilantro, echalote, chile serrano, sal y pimienta.
Agrega una cucharadita de la mezcla encima
de cada ostin y colcalos sobre su concha en
la parrilla. Djalos cocinar de 3 a 5 minutos.
Sabrs que estn listos cuando la mantequilla
se haya fundido y los echalotes hayan dorado
ligeramente.Sirve los ostiones con salsas
picantes y jugo de limn.
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PIZZA DE CREMA DE
ROMPOPE A LA PARRILLA
Rendimiento 2 pizzas de 30cm (8 porciones)
Tiempo de preparacin 40 minutos + tiempo de reposo
Porcin recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
Para la pizza
Para la crema de rompope
Combina azcar, sal, aceite de oliva, agua, 1 taza
de taza de harina
de harina, levadura y el restante de harina (por
de taza de azcar
encima) dentro del tazn de tu batidora. Utiliza
Una pizca de sal
el aditamento de pala y comienza a mezclar a
4 yemas
velocidad media baja hasta que la masa se forme, y
1 taza de Rompope La Holandesa
se junte como si fuera una bola. Cambia la pala por el
taza de leche descremada
aditamento de gancho ligeramente engrasado con

aceite de canola y amasa por 15 minutos a velocidad
Para la base
media. Toma una pequea cantidad de masa y
2 cucharadas de azcar
forma un disco plato. Estira la masa con tus
Una pizca de sal
manos hasta dejarla considerablemente delgada,
casi hasta que puedas ver la luz pasar a travs
de taza de agua tibia
de ella. Si la masa se rompe o regresa a su forma
2 tazas de harina
original demasiado rpido vuelve a amasar de 5 a
1 cucharadita de levadura instantnea
10 minutos en tu batidora con el gancho. Bolea la
Aceite de canola (para engrasar)
masa una vez lista, colcala dentro de un tazn de
Harina (para enharinar)
vidrio y barnzala con un poco de aceite de canola.
Para el armado
1 taza de flores comestibles, limpias (opcional)
PREPARACIN
Para la crema de rompope
Combina la harina, el azcar y la sal en un tazn.
Bate las yemas en otro recipiente y agrega poco a
poco, sin dejar de batir, la mezcla de polvos. Calienta
Rompope La Holandesa junto con la leche en una
Cubre el tazn con plstico autoadherible y reposa

en un ambiente clido por 30 minutos o hasta que
doble su tamao. Precalienta y engrasa tu parrilla.
Divide la masa en 2 partes iguales y forma 2 discos de
masa, trabajndola con tus manos, aplanando del
centro hacia fuera y estirando las orillas hasta lograr
valos alargados no uniformes. Cocina las bases de
la pizza sobre la parrilla a temperatura media hasta
que estn firmes. Dales la vuelta segn se necesite.
olla chica y retira antes de que comience a hervir.
Para el armado
Aade slo un poco de la mezcla lquida sobre la
Unta las bases de pizza parrilladas con la crema
mezcla de yemas, en forma de hilo, y sin dejar de
de rompope fra; asegrate de cubrir bien toda
batir para temperar las yemas. Sigue agregando el
la superficie. Decora con flores comestibles si
lquido lentamente hasta incorporar por completo.
lo deseas .
Pasa la preparacin nuevamente a la olla y cocina

a fuego bajo, raspando constantemente el fondo
y las orillas de la olla con ayuda de una esptula
de silicn. Cuando hierva mueve sin parar con un
globo batidor hasta que la crema espese. Cuela la
preparacin, colcala en un tazn, djala enfriar y
refrigrala por un par de horas.
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DURAZNOS A LA PARRILLA CON

ALBAHACA Y HELADO DE ROMPOPE
Tiempo de preparacin 15 minutos + tiempo de congelacin
Porcin recomendada durazno + taza de helado
INGREDIENTES
Para el helado
4 tazas de hielos
taza de crema para batir
2 tazas de Rompope La Holandesa
Para los duraznos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 limn sin semillas
3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas,
4 duraznos grandes, en mitades y sin hueso
PREPARACIN
Para el helado
Enciende tu licuadora con la tapa puesta
pero sin el tapn que permite el paso de
ingredientes durante el licuado. Agrega
poco a poco los hielos por la abertura de la
tapa, conforme se trituran. Cuando todos los
hielos estn triturados agrega la crema, el
azcar y Rompope La Holandesa. Licua
a pulsos un par de veces para integrar.
Pasa la mezcla a un tazn y lleva al congelador
por 30 minutos. Saca el helado, colcalo
nuevamente en la licuadora y licua a pulsos
por un minuto. Vuelve a llevar el helado al
conge, djalo por 30 minutos ms y repite el
proceso 2 veces ms hasta obtener un helado
de textura cremosa. Refrigera durante 1 hora
antes de servir.
Para los duraznos
Mezcla en un tazn el aceite, el jugo del limn
y las hojas de albahaca. Aprovecha todo el
limn y ralla su cscara sobre el tazn; vuelve
a mezclar. Pon los duraznos dentro del tazn
y revuelve para que se impregnen con todo el
sabor de los ingredientes. Cocina los duraznos
en la parrilla caliente hasta que suavicen
ligeramente y las lneas se marquen. Sirve los
duraznos recin parrillados y acompaa con
una bola de helado de rompope.
33
34
PASTEL DE MANZANA Y ROMPOPE

Porcin recomendada 1 rebanada pequea
INGREDIENTES
Para el pastel
1 taza de pur de manzana sin azcar
1 taza de azcar
taza de aceite de canola
2 huevos, batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
de taza de Rompope La Holandesa
1 cucharaditas de polvo para hornear
cucharadita de canela molida
de cucharadita de nuez moscada molida
de cucharadita de clavo molido
de cucharadita de jengibre molido
1 manzana sin piel y en cubos chicos
Una pizca de sal
2 tazas de harina
PREPARACIN
Para el pastel
Precalienta tu horno a 180C y engrasa
ligeramente un molde de rosca para panqu.
Combina en un tazn pur de manzana,
azcar y aceite de canola hasta incorporar.
Aade los huevos, la vainilla y Rompope La
Holandesa. Aade gradualmente y sin dejar
de revolver el polvo para hornear, las especias,
la manzana y la sal. Integra la harina en forma
envolvente con ayuda de una esptula de
silicn en la preparacin lquida, justo hasta
incorporar. Pasa la mezcla al molde de rosca
y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que al
insertar un palillo al centro del pastel, ste
salga limpio. Deja enfriar saliendo del horno.
Para decorar
2 cucharadas de Rompope La Holandesa
5 cucharadas de azcar glass
Para decorar
Mezcla en un tazn Rompope La Holandesa
y azcar glass para formar un glaseado.
Decora el pastel haciendo unas lneas con
el glaseado en la superficie.
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GELATINAS DE FRESAS A LA PARRILLA

Tiempo de preparacin 20 minutos + tiempo de refrigeracin
Porcin recomendada 1 gelatina
INGREDIENTES
Para las fresas
de taza de Jerez Tres Coronas
2 cucharadas de vinagre balsmico
2 cucharadas de azcar mascabado
1 cucharada de tomillo fresco
2 tazas de fresas chicas, lavadas,
desinfectadas y en mitades
Para las gelatinas
2 tazas de jugo de limn
2 tazas de agua
2 cucharadas de ralladura de cscara
de limn amarillo
2 sobres de grenetina hidratados
en de taza de agua
PREPARACIN
Para las fresas
Combina en un tazn Jerez Tres Coronas,
vinagre, azcar y tomillo. Agrega las fresas
y revuelve bien para que se impregnen con
todo el sabor de la marinada. Calienta la
parrilla y coloca encima las fresas; permite
que se marquen las lneas y retralas de
inmediato. Deja enfriar.
Para las gelatinas
Mezcla en una olla jugo de limn, agua,
azcar y ralladura de cscara de limn.
Calienta a fuego alto y retrala del fuego
cuando comience a hervir. Aade la grenetina y mezcla hasta disolver. Deja enfriar sin
permitir que cuaje. Coloca fresas parrilladas
al fondo de 8 moldes para gelatina individuales de 125ml. Llnalos con la mezcla de limn,
mete al refrigerador y deja cuajar. Desmolda
las gelatinas y sirve de inmediato.
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38
TARTAS DE CHOCOLATE
CON HIGOS A LA PARRILLA
Porcin recomendada 1 tarta individual
INGREDIENTES
200g de galletas de mantequilla
de taza de mantequilla sin sal
y en cubos chicos
1 cucharada de jarabe de maz
140g de chocolate amargo, fundido
60g de chocolate con leche, fundido
1 cucharada de Coco Beach
1 taza de crema batida
2 higos
2 cucharadas de cocoa sin azcar
cucharada de azcar glass
PREPARACIN
Muele las galletas en tu procesador de
alimentos hasta que obtengas un polvo
fino. Funde la mantequilla junto con el jarabe
de maz en un sartn chico y, una vez lquida,
agrgala a las galletas y vuelve a procesar
hasta obtener una mezcla compacta. Cubre
con la galleta los fondos y las orillas de 4
moldes chicos desmontables para tartaleta. Llvalos a tu refri y deja por 10 minutos.
Mezcla en un tazn los chocolates fundidos
temperados con Coco Beach e incorpora la
crema batida en forma envolvente con ayuda
de una esptula de silicn hasta obtener
un color uniforme. Rellena las bases de las
tartas con la mezcla de chocolate y vuelve a
refrigerar hasta que el relleno est firme.
Corta los higos en cuartos y colcalos en tu
parrilla ligeramente engrasada y caliente.
Djalos por unos segundos y slo hasta
que las lneas se marquen. Retira las tartas
del refri y espolvoralas con cocoa y azcar
glass. Decora con algunos cuartos de higos
parrillados.
39
40
SORBETE DE MARGARITA,
LIMN Y MENTA
Porcin recomendada taza
INGREDIENTES
2 tazas de jugo de limn
1 tazas de refresco de limn
taza de Margarita Careyes
de taza de azcar
Una pizca de sal
4 cucharadas de hojas de menta, lavadas,
PREPARACIN
Mezcla en una jarra jugo de limn, refresco,
Margarita Careyes, azcar y sal. Llena un
par de charolas para hielos con la mezcla
anterior, mete al congelador hasta que se
formen hielos. Enciende tu licuadora con la
tapa puesta, pero sin el tapn que permite
el paso de ingredientes durante el licuado.
Agrega poco a poco los hielos por la abertura
de la tapa conforme se van triturando, hasta
obtener una textura pesada como de nieve.
Pasa el sorbete a un tazn y mezcla con las hojas de menta. Sirve o reserva en congelacin.
41
42
SNDWICHES DE QUESO BRIE, CHOCOLATE

Y ZARZAMORAS MARINADAS
Porcin recomendada 1 sndwich + 1 cucharada de queso + 1 cucharada
de chocolate + de taza de zarzamoras
INGREDIENTES
1 taza de zarzamoras, lavadas
y desinfectadas
2 cucharaditas de Vodka Karat
8 rebanadas de pan baguette multigrano
60g de queso brie, rebanado
60g de chocolate semi amargo, en trozos
PREPARACIN
Coloca las zarzamoras en un tazn, espolvorea con el azcar y agrega Vodka Karat. Deja
marinar por 5 minutos para que suelten sus
jugos. Enseguida machcalas con un tenedor
y reserva. Coloca las rebanadas de pan sobre
tu superficie de trabajo y coloca sobre
4 rebanadas, una porcin de queso, una de
chocolate y una de zarzamoras marinadas.
Tapa el relleno con otra rebanada para
formar los sndwiches y tustalos en tu
parrilla caliente.
43
AGUA DE HORCHATA CASERA CON COCO

Porcin recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES
Para el agua
1 taza de arroz de grano largo
1l de agua tibia
1 tazas de leche descremada
de taza de leche condensada
1 raja chica de canela
vaina de vainilla (las semillas)
2oz de Coco Beach
Para servir
Hielos, al gusto
Canela molida, al gusto
PREPARACIN
Para el agua
Licua todos los ingredientes hasta integrar,
cuela y coloca el agua en una jarra. Refrigera
hasta el momento de servir.
Para servir
Sirve en vasos altos con hielos al gusto
y una pizca de canela molida.
44
CCTEL HELADO DE
FRAMBUESAS Y LIMN
INGREDIENTES
1 tazas de hielos
2 tazas de frambuesas, lavadas
y desinfectadas
1 oz de Margarita Careyes Original
2 tazas de agua
PREPARACIN
Licua todos los ingredientes hasta obtener
una textura homognea y ligeramente
espesa. Sirve en vasos altos.
45
MARTINI DE FRESA
Y ARNDANO
Porcin recomendada 1 copa de martini
INGREDIENTES
2 cucharaditas de Flamingo Wild&Tatsy
de arndano
2 tazas de fresas chicas, lavadas
y desinfectadas
2 cucharadas de hojas de albahaca,
lavadas y desinfectadas
1 taza de hielos
de taza de Vodka Karat
PREPARACIN
Mete al congelador 4 copas para martini
y tu shaker 30 minutos antes de comenzar
la preparacin. Agrega cucharadita de
Flamingo Wild&Tatsy de arndano a cada
copa fra y rudala por el tallo para que el
licor lubrique el cristal. Coloca una fresa dentro de cada copa; reserva. Agrega el resto de
las fresas en un shaker junto con la albahaca
y macralas con ayuda de una mano de mortero para extraer el jugo. Agrega los cubos
de hielo y Vodka Karat en el shaker; cirralo
y agita vigorosamente por 1 minuto para
enfriar. Sirve el martini en las copas.
46
SPRITZER DE UVA, JEREZ

Y ROMERO
Porcin recomendada vaso bajo
INGREDIENTES
1 taza de uvas negras, sin semilla
y en mitades
Hielos, al gusto
4oz de Jerez Tres Coronas
2 tazas de agua mineral
4 ramas cortas de romero frescas
PREPARACIN
Coloca las uvas en un tazn, agrega el jugo
de limn y el azcar. Deja reposar por 5 minutos y machaca las uvas con ayuda de una
mano de mortero. Reparte la mezcla de uvas
en 4 vasos bajos, aade hielos y una porcin
de Jerez Tres Coronas y de agua mineral en
cada uno. Agita y decora con una rama de
romero dentro del vaso.
47
LICUADO HELADO DE
GALLETA Y ROMPOPE
Porcin recomendada 1 vaso alto + de barra de amaranto
INGREDIENTES
3 tazas de leche
2 bolas de helado de vainilla
taza de Rompope La Holandesa
6 galletas de vainilla
1 barra chica de amaranto sabor chocolate
PREPARACIN
Licua la leche con el helado, Rompope La
Holandesa y las galletas de vainilla hasta
incorporar y obtener una textura ligeramente
pesada. Sirve en vasos altos con popotes y
tritura encima de cada uno un poco de barra
de amaranto sabor chocolate para decorar.
48
SMOOTHIE DE DTIL,
CANELA Y VODKA
Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES
1 tazas de dtiles, sin hueso
2 tazas de leche descremada
2oz de Vodka Karat
taza de hielos
Una pizca de canela molida
PREPARACIN
Licua los dtiles con la leche y Vodka Karat
hasta integrar por completo. Aade los hielos,
la canela y vuelve a licuar hasta obtener una
mezcla homognea.
49
CAIPIRINHA ANTILLANO
Porcin recomendada vaso alto
INGREDIENTES
4 limones sin semilla, en cuartos
1 cucharada de jengibre, finamente rallado
Hielos, al gusto
8oz de Ron Antillano Blanco
Agua mineral
PREPARACIN
Reparte en 4 vasos altos los cuartos de
limn, el jengibre y el azcar. Machaca los
ingredientes con ayuda de una mano de
mortero y agrega hielos y Ron Antillano
Blanco. Termina de llenar los vasos con agua
mineral y agita.
50
RASPADO DE GUAYABA,
TEQUILA Y PIQUN
INGREDIENTES
6 guayabas rosas grandes
6 guayabas amarillas grandes
2oz de Tequila Mayorazgo
2 cucharadas de chile piqun molido
PREPARACIN
Lava y seca bien las guayabas. Crtalas en
cuartos y retrales las semillas. Ponlas en
una charola, cbrelas con plstico adherible
y llvalas a tu congelador por unas 3 horas
o hasta que estn congeladas. Prende la
licuadora con la tapa puesta, pero sin el tapn
que permite el paso de ingredientes durante
el licuado. Agrega poco a poco las guayabas
congeladas por la abertura de la tapa, de
manera que se vayan triturando. Ayuda
al licuado de vez en cuando deteniendo la
licuadora y liberando las aspas con una
cuchara. Agrega Tequila Mayorazgo
y vuelve a licuar hasta integrar. Sirve el
raspado en vasos y espolvorea al gusto con
chile piqun molido.
ndice de recetas
Sopa picante de tomates
parrillados

Pizza de crema de rompope

a la parrilla
Papas cambray a la parrilla con

hierbas y vinagreta de jerez
Duraznos a la parrilla con albahaca

y helado de rompope
30
Hamburguesas de pavo con

queso y jalapeo
Sndwich de queso a la parrilla

y cebollas caramelizadas
Estofado Tres Coronas
de res a las brasas
6
8
28
Pastel de manzana y rompope
32
Gelatinas de fresas a la parrilla
34
Tartas de chocolate con higos

a la parrilla
36
Sorbete de margarita, limn

y menta
38
Ensalada de trucha a la parrilla

con quinoa y vegetales
10
Coles a la parrilla con aderezo

picante de limn y tequila
Sndwiches de queso brie, chocolate

y zarzamoras marinadas
40
12
Agua de horchata casera con coco
41
Arrachera marinada con pesto

Mayorazgo
14
Cctel helado de frambuesas y limn
42
Short Ribs con rub de ajo y tequila
16
Martini de fresa y arndano
43
Spritzer de uva, jerez y romero
44
Salsa Mayorazgo de chiles

parrillados
18
Chowder de almeja y
elotes rostizados
19
Langosta a la parrilla con

mantequilla de chipotle
y romero
20
Ensalada de lechuga orejona a la

parrilla con tocino y queso azul
22
Chuletas Bone Less con chutney

de durazno y tomillo
24
Ostiones Antillano
26
Licuado helado de galleta y rompope 45

Smoothie de dtil, canela y vodka
46
Caipirinha Antillano
47
Raspado de guayaba, tequila y piqun 48
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SABORES

l aire libre, en la playa, en tu casa o en la terraza,

SOPA PICANTE DE TOMATES

PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLA

SNDWICH DE QUESO A LA PARRILLA

por 5 minutos ms, aproximadamente.

parrillados, agrega las cebollas caramelizadas

ESTOFADO Tres CORONAS

COLES A LA PARRILLA CON ADEREZO

SHORT RIBS CON RUB

el papel aluminio y llvalas al horno. Deja que

LANGOSTA A LA PARRILLA CON

ENSALADA DE LECHUGA OREJONA A LA

CHULETAS BONE LESS CON CHUTNEY

Para la crema de rompope

Combina azcar, sal, aceite de oliva, agua, 1 taza

de harina, levadura y el restante de harina (por

encima) dentro del tazn de tu batidora. Utiliza

Una pizca de sal

el aditamento de pala y comienza a mezclar a

velocidad media baja hasta que la masa se forme, y

1 taza de Rompope La Holandesa

se junte como si fuera una bola. Cambia la pala por el

taza de leche descremada

aditamento de gancho ligeramente engrasado con

media. Toma una pequea cantidad de masa y

forma un disco plato. Estira la masa con tus

Una pizca de sal

manos hasta dejarla considerablemente delgada,

1 cucharada de aceite de oliva

casi hasta que puedas ver la luz pasar a travs

de taza de agua tibia

de ella. Si la masa se rompe o regresa a su forma

original demasiado rpido vuelve a amasar de 5 a

1 cucharadita de levadura instantnea

10 minutos en tu batidora con el gancho. Bolea la

Aceite de canola (para engrasar)

masa una vez lista, colcala dentro de un tazn de

Harina (para enharinar)

vidrio y barnzala con un poco de aceite de canola.

Cubre el tazn con plstico autoadherible y reposa

olla chica y retira antes de que comience a hervir.

Aade slo un poco de la mezcla lquida sobre la

Unta las bases de pizza parrilladas con la crema

mezcla de yemas, en forma de hilo, y sin dejar de

de rompope fra; asegrate de cubrir bien toda

batir para temperar las yemas. Sigue agregando el

la superficie. Decora con flores comestibles si

lquido lentamente hasta incorporar por completo.

Pasa la preparacin nuevamente a la olla y cocina

DURAZNOS A LA PARRILLA CON

PASTEL DE MANZANA Y ROMPOPE

GELATINAS DE FRESAS A LA PARRILLA

SNDWICHES DE QUESO BRIE, CHOCOLATE

AGUA DE HORCHATA CASERA CON COCO

SPRITZER DE UVA, JEREZ

Pizza de crema de rompope

Papas cambray a la parrilla con

Duraznos a la parrilla con albahaca

Hamburguesas de pavo con

Sndwich de queso a la parrilla

Pastel de manzana y rompope

Gelatinas de fresas a la parrilla

Tartas de chocolate con higos