O Guia Alimentar para a Populao Brasileira apresenta um conjunto de

informaes, anlises, recomendaes e orientaes sobre escolha, preparo e consumo

de alimentos que objetivam promover a sade de pessoas, famlias e comunidades e da
sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro.
Com o objetivo de contribuir para a orientao de prticas alimentares que visem
modos de viver mais saudveis, promovendo a sade e prevenindo as doenas
relacionadas alimentao, guias alimentares para populaes tm sido utilizados
internacionalmente. Os guias so instrumentos oficiais que definem as diretrizes
alimentares a serem utilizadas na orientao de escolhas de alimentos mais saudveis
pela populao. Seguindo orientao da Organizao Mundial da Sade (OMS), as
recomendaes so baseadas em alimentos e no em nutrientes; contudo, os parmetros
nutricionais so considerados, sendo os alimentos organizados em grupos de acordo com
seus nutrientes principais. Os guias devem incluir tambm a relao existente entre os
alimentos e a sade dos indivduos.
Duas so as propostas dos guias: a primeira, ser um guia de sade pblica, e a
segunda, uma ferramenta de educao nutricional que oferea orientao e informao
populao. Em geral, as recomendaes englobam os alimentos a serem consumidos
com maior frequncia (frutas, vegetais e cereais integrais) e aqueles a serem reduzidos
(gorduras, acares, sal e lcool) em razo da evidncia cientfica acumulada sobre o seu
papel na etiologia das DCNT. Os guias so comuns em pases da Europa e nos Estados
Unidos desde a dcada de 60.
As primeiras diretrizes alimentares oficiais para a populao em geral foram
publicadas somente em 2006. O Guia Alimentar para a Populao Brasileira prope
diretrizes cujos principais objetivos so prevenir deficincias nutricionais, obesidade,
doenas infecciosas e DCNT em crianas e adultos. Na elaborao deste ltimo foram
incorporadas as diretrizes da Estratgia Global da OMS e da Poltica Nacional de
Alimentao e Nutrio. O guia orienta a populao a selecionar alimentos mais
saudveis e inclu-los no dia a dia alimentar da famlia, atendendo, dessa forma, aos
princpios da promoo da sade. Est direcionado no s ao governo como tambm
indstria de alimentos e aos profissionais de sade. O Ministrio da Sade lanou a
verso de bolso do Guia Alimentar para a Populao Brasileira, em formato de Dez
Passos para uma Alimentao Saudvel, com o objetivo de orientar as pessoas a fazer
escolhas alimentares saudveis, por meio de orientaes prticas e exemplos de pores
de alimentos para pessoas saudveis com mais de dois anos de idade.

DRI so as recomendaes que englobam quatro tipos de recomendaes de nutriente

para indivduos saudveis: ingesto adequada (AI), necessidade mdia estimada (EAR),
nvel de ingesto diettica recomendada (RDA) e os nveis superiores de ingesto
tolerveis (UL). O objetivo dessas divises de atender casos especficos. AI a
recomendao de um nutriente por estimativa, baseado em levantamento de dados
cientficos sobre indivduos saudveis, quando a RDA no pode ser usada. EAR
utilizada para atender a uma populao e no a indivduos: a quantidade de ingesto de
um nutriente suficiente somente para metade da populao. RDA tem a funo de
determinar a quantidade necessria de um nutriente adequada para ingesto individual. A
UL o nvel mximo de ingesto alimentar que no causar efeitos adversos sade da
maioria das pessoas.
DRI "so valores numricos estimados de consumo de nutrientes para uso no
planejamento e avaliao de dietas para pessoas aparentemente saudveis". O novo
conjunto de valores compreende as RDA (ou algumas RNI do Canad) e as AI. Embora
os conceitos (e valores) de UL e EAR tenham entrado na elaborao da tabela principal,
esses valores no constam dela, pois as EAR so inferiores e os UL muito superiores s
RDA. Devido presena de lacunas nos estudos, foi necessria a avaliao crtica e
interpretao da literatura existente em cada Sub-Comit de especialistas. O Painel de
Especialistas em Antioxidantes e Compostos Afins contava com dois Sub-Comits:
o Subcommittee on Upper Reference Levels of Nutrients e o Subcommittee on
Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes.

Como se chegou s RDA?

Para melhor entender o significado de todos estes termos, conveniente lembrar que
uma recomendao 'RDA' obtida do requerimento mdio conhecido de um certo
nutriente. Como a recomendao certamente ser maior do que o requerimento fisiolgico
(eliminando assim as diferenas oriundas de variaes genticas, biodisponibilidade,
etc.), a questo se reduziu a escolher o tamanho da margem de segurana a ser utilizada
ao se lanar o valor de RDA. A mdia do requerimento a chamada de 'EAR', ou
estimativa de requerimento mdio.
Para a maioria dos nutrientes, a AI para lactentes (4 a 6 meses) foi baseada em mdias

de ingesto diria (de bebs aparentemente saudveis, a termo e sob aleitamento

materno exclusivo, como recomendado).
Tanto as RDA quanto as AI podem ser usadas na avaliao de dietas de indivduos, a
diferena sendo que as AI, so via de regra quantidades maiores; isto para minimizar a
probabilidade de que muitos indivduos no fiquem cobertos. De toda forma, lembrado
que casos com requerimentos especiais devem ser avaliados por profissionais
qualificados.
A RDA para um nutriente deve ser empregada para orientar a ingesto diettica mdia de
indivduos saudveis, e pretende ser parmetro para a avaliao de dietas de indivduos
ou grupos, ou para o planejamento diettico destes, considerando-se perodos de uma
semana.
O novo parmetro denominado Limite de Ingesto Mxima Tolervel (UL) o nvel mais
alto de ingesto do nutriente que pode ser tolerado sem apresentar efeitos adversos
`observveis' para quase todos os indivduos da populao em geral. Um valor de UL no
pode ser entendido como recomendao permissvel de ingesto diettica. O relatrio
ressalta que ainda no foram estabelecidos os efeitos benficos para indivduos
saudveis que consomem nutrientes acima da RDA ou AI. No obstante, devemos
lembrar que permanece uma certa dificuldade em definir o que um indivduo saudvel,
especialmente para idades superiores aos 70 anos.