Trufas de chocolate con licor

Se hacen en la vspera.
INGREDIENTES:
250 gramos de chocolate fondant
150 ml de nata
25 gramos de mantequilla
3 4 cucharadas de licor (puede ser Baileys o bien ron, brandy o Grand Marnier)
Opcional:
120 gramos de chocolate fondant para cubrir las trufas
PREPARACIN:
Colocar la nata en un cazo y calentar a fuego lento, retirar.
Aadir el chocolate con la mantequilla y dejar que se fundan en la nata, remover para que quede una crema suave.
Incorporar ahora el licor que se haya elegido. Verter la crema de trufa en un cuenco de cristal y meter en el frigorfico
hasta que se enfre. Es conveniente tapar el cuenco para que no coja olores, ya que tendr que estar dentro de la
nevera toda la noche.
Forrar una bandeja o donde se vayan a colocar las trufas con papel vegetal e ir cogiendo cucharaditas de la pasta de
chocolate y hacer bolitas con ella.
Coloca las bolas de trufa en la bandeja y vulvelas a meter en la nevera unas 4 horas.
En este punto las trufas ya estn listas para tomar, sin embargo, puedes de manera opcional baarlas en chocolate,
para ello derrite los 120 gramos de chocolate y una vez que se haya enfriado un poco, pincha la trufa y bala en l.
Las trufas aguantan en el frigorfico hasta una semana guardadas en un recipiente cerrado hermticamente.
Sugerencia:
Puedes baar las trufas tambin en chocolate blanco, usando la misma proporcin que con el fondant.

ADORNOS BICOLOR
Una manera muy sencilla y rpida de mejorar la presentacin de los postres de chocolate es agregarles algn tipo de
decoracin hecha a base del mismo.
En esta ocasin, se trata de utilizar 2 tipos de chocolate distintos para jugar, as, con diferentes matices.
La cantidad en los ingredientes se dan a modo de ejemplo, depender de qu cantidad exacta de adornos se
necesiten, segn las dimensiones del postre y de la esttica que se desee conseguir.
INGREDIENTES:
100 gramos de chocolate fondant
100 gramos de chocolate blanco
PREPARACIN:
Muy sencilla. Consiste en fundir los dos tipos de chocolate por separado.
El chocolate fondant o negro se extender, una vez derretido, sobre una hoja de papel vegetal.
El chocolate blanco fundido se introduce en un cucurucho de papel, al que previamente se le habr cortado la punta.
Cuando todava est el chocolate negro hmedo, se dibujan algunas lneas o trazos por encima con la boquilla que
hemos preparado con chocolate blanco. Dejar enfriar.
Necesitaremos unos cortapastas con diferentes formas para hacer los adornos. Es importante tener en cuenta que no
se pueden hacer una vez que el chocolate est demasiado duro, es suficiente con que est firme.
Realizados los adornos, introducirlos en la nevera para que se endurezcan. Utilizar.

TRINGULOS DE CHOCOLATE
Estos tringulos son muy sencillos de hacer y muy tiles para decorar tartas y bizcochos.
INGREDIENTES:
50 gramos de chocolate fondant
50 gramos de chocolate blanco
PREPARACIN:
Colocar una hoja de papel vegetal sobre una superficie dura.
Fundir en un cazo los 2 chocolates por separado.
Esparcir cucharadas de chocolate negro y de chocolate blanco sobre el papel vegetal.
Mezclar ambos chocolates removindolos un poco, dejar cuajar la mezcla.
Cortar la capa en cuadraditos que luego se cortarn, a su vez, en tringulos.
CUCURUCHOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
75 gramos de chocolate fondant
PREPARACIN:
Dibujar sobre papel vegetal crculos de unos 8 cm y recortarlos (aproximadamente 10).
Se les da forma de cono o cucurucho y se sujetan con celo para que no se abran.
En un cazo se pone a derretir el chocolate troceado y una vez que est fundido se pinta el interior del cucurucho con
el chocolate fundido ayudado de un pincel de repostera.
Dar una capa bien gruesa o mejor aplicar una segunda capa.
Colocar en la nevera para que se endurezcan. Una vez endurecidos se retira con cuidado el papel vegetal.
Sugerencia:
Estos cucuruchos pueden rellenarse con cualquier crema que se nos ocurra. Por ejemplo, se pueden rellenar de
pralin, nata o crema de fruta utilizando una manga pastelera.
DECORACIONES DE CHOCOLATE
Para realizar estas sencillas decoraciones, derretir un poco de chocolate fondant e introducirlo en una manga
pastelera.
Sobre papel vegetal dibujar las formas que se deseen. Por ejemplo, pueden ser flores, corazones, estrellas, lunas,
figuras geomtricas, letras, etc.
Dejar que se enfre el chocolate y se endurezca. Seguidamente, separar el papel vegetal de las figuritas con mucho
cuidado.
Para conseguir que los adornos sean curvados, el papel vegetal hay que colocarlo sobre un rodillo de cocina,
sujetndolo con cinta adhesiva. Seguir despus con el mismo proceso descrito ms arriba.
Sugerencia:
Estos adornos los puedes utilizar para decorar tartas, pasteles, copas de helado, mousses ( por ejemplo, hacerlos de
chocolate negro sobre mousse blanca o de chocolate blanco para mousse normal ), batidos, etc.

HOJAS DE CHOCOLATE

Para hacer hojas de chocolate se usan hojas de verdad, frescas y con los nervios marcados.
Se limpian y se secan bien, se funde el chocolate y con un pincel se aplica una capa de chocolate fundido sobre la
parte inferior de la hoja.
Se deja secar con la cara superior ( es decir, la cara que no est pintada) hacia abajo para que se cuaje el chocolate
que quedar hacia arriba.
Se sigue el mismo proceso con las dems hojas y se van colocando en una bandeja de horno previamente forrada con
papel vegetal.
Una vez que el chocolate se haya endurecido, se desprende con mucho cuidado la hoja de su capa de chocolate.
VIRUTAS DE CHOCOLATE

Hay dos maneras de hacer virutas de chocolate. Con tableta directamente o fundindolo.

Con tableta:
Esta es la manera ms rpida. Se escoje una tableta gruesa de chocolate que est a temperatura ambiente.
Con un pelapatatas afilado se rasca la tableta para obtener las virutas. Si se presiona ligeramente, conseguimos que
las virutas salgan ms finas y si se presiona ms, las virutas sern ms gruesas.
Fundindolo:
Se funde el chocolate y se extiende sobre una tabla, dejndolo enfriar.
Una vez endurecido, se coge la tabla y con un cuchillo se raspa el chocolate dirigiendo el movimiento hacia uno. Las
virutas saldrn con forma alargada.
Se pueden despegar de la tabla con el mismo cuchillo

BOMBONES DE FRAMBUESA
Si no es temporada de frambuesas, puedes adquirirlas congeladas en cualquier gran centro comercial. Si an as fuese
difcil encontrarlas se pueden sustituir por cualquier otra fruta que se desee.
INGREDIENTES:

250 gramos de chocolate fondant

150 gramos de frambuesas
100 gramos de chocolate blanco
100 ml de nata
2 cucharadas de licor de frambuesas ( u otro, si no se tiene)
4 cucharadas de azcar
PREPARACIN:
Limpiar bien las frambuesas y triturarlas hasta conseguir un pur.
Seguidamente, se mezcla el pur de frambuesas con 2 cucharadas del azcar y se pone en un cazo a fuego medio.
Remover para obtener la consistencia de una crema para hacer caramelos . Retirar del fuego y reservar.
Mientras, en otro cazo se derrite el chocolate fondant a fuego lento, una vez derretido se vierte en un bol.
Se repite la operacin con la nata en otro cazo. Se calienta y cuando est a punto de ebullicin se agrega a la crema
de chocolate que hemos vertido previamente en el bol.
Mezclamos ambos ingredientes hasta que obtengamos una crema homognea y lisa.
Incorporar el pur de frambuesas y licor al chocolate con nata e introducir en la nevera unas dos horas.
Se forra una bandeja con papel vegetal, se saca de la nevera la crema de chocolate y frambuesas y se van dando
forma a los bombones de la siguiente manera:
Se cortan pequeas porciones de la crema ya endurecida y se forman bolas. Colocarlas en la bandeja y dejar en el
congelador otras dos horas.
Fundir el chocolate blanco en un cazo con las otras dos cucharadas de azcar restantes.
Sacar del congelador las bolas de chocolate, pinchar de una en una cada bola y baarlas en el chocolate blanco
fundido e irlas colocando de nuevo en la bandeja. Introducir la bandeja con los bombones en la nevera hasta el
momento de servirlos.
Sugerencia:
Se pueden servir sobre una banjeja o gran copa de cristal adornados con frambuesas y hojas de menta.

BOMBONES DE CHOCOLATE CON MENTA

INGREDIENTES:
500 gramos de chocolate fondant
400 ml de leche condensada
80 gramos de mantequilla
4 cucharadas de licor de menta
PREPARACIN:
Se trocea el chocolate y se pone en un cazo junto a la leche condensada y la mantequilla.
Calentar a fuego medio hasta derretir por completo el chocolate y conseguir una pasta homognea, removiendo sin
parar. En ningn momento debe de llegar a hervir.
Retirar del fuego e ir aadiendo el licor de menta. La cantidad del mismo es slo orientativa, depende de la intensidad
a sabor de menta que se quiera obtener. En este momento es igual de importante remover para que la pasta sea lisa,
consistente y sin grumos.
Se engrasa un molde cuadrado o de la forma que se desee, forrando la base con papel vegetal.
Verter la pasta de chocolate e introducir en la nevera hasta que se endurezca, por lo general, deber de enfriarse un
mnimo de 3 horas.
Una vez que la pasta est dura, se saca de la nevera, se vuelca sobre una tabla y se corta o bien en dados, o bien
utilizando cualquier otro molde para darle la forma deseada.
Conservacin:
Deber de estar siempre en la nevera, puede conservarse as hasta un mes.
BOCADITOS DE CHOCOLATE

Esta receta es tan fcil de hacer como calrica... sin embargo, es una autntica bomba de chocolate, merece la pena.

INGREDIENTES:
500 gramos de chocolate fondant
400 gramos de leche condensada (una lata)
75 gramos de mantequilla
1 cucharada de azcar vainillado
PREPARACIN:
Poner el chocolate partido en trozos en un cazo junto a la leche condensada y la mantequilla.
Calentar a fuego lento, removiendo constantemente hasta conseguir una mezcla homognea y suave. Retirar del
fuego.
Agregar el azcar vainillado y batir hasta que espese.
Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de 20 centmetros y verter en l la mezcla anterior.
Alisar la superficie y meter en la nevera para que se enfre y se endurezca.
Desmoldar y cortar en cuadraditos.
Consejo:
Guardar en un recipiente hermtico en un lugar fresco y seco.

BOMBONES RELLENOS DE CEREZAS CON LICOR

Para confeccionar estos bombones necesitas 20 capacillos de papel.
INGREDIENTES:
100 gramos de chocolate fondant
150 ml de nata
16 guindas confitadas partidas por la mitad
3 cucharadas de azcar glas
4 cucharadas de licor
Para el relleno:
50 gramos de chocolate fondant
Para la decoracin:
Virutas de chocolate blanco
PREPARACIN:
Derretir el chocolate en un cazo con un poco de agua y repartir varias cucharadas en cada uno de los 20 capacillos,
untando tambin los lados con un pincel de repostera.
Forrar una fuente rectangular con papel vegetal. Dejar que el chocolate cuaje un poco y poner boca abajo sobre la
fuente los capacillos, esperando que cuajen del todo.
Retirar cuidadosamente los capacillos de papel y ya tenemos la base del bombn.
Colocar una mitad de guinda en cada uno.
Preparacin del relleno:
Mezclar la nata con el azcar glas y montarla para que espese. Agregarle el licor.
Introducir en una manga pastelera la nata montada y rellenar con ella cada base de chocolate, es decir, por encima de
la guinda que previamente hemos depositado. Meter en la nevera media hora.
Fundir los 50 gramos de chocolate y disponer por encima de la nata varias cucharadas dee este chocolate fundido
hasta cubrir cada bombn.
Adornar con virutas de chocolate blanco cada uno de ellos.

Elaboracin de Bombones

Ingredientes:
Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)
Molde especial para chocolatera
Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una
variedad muy amplia de rellenos desde los mas simples a los ms sofisticados)
Pincel
Papel grasa o manteca
Elaboracin:
Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en el post Qu es
Temperar la Cobertura? Templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del bao
mara y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la
cobertura.
Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de
cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel, o directamente, teniendo mucho
cuidado que cubra totalmente la base del molde.
Esperar unos minutos (aprox. 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de
cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca, llevar el molde a refrigerar por unos
minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido, y cubrirlo con cobertura,
nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.
Tips:

Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los
pirotines.
El relleno mas sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de
leche.
Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con esptula de madera.
Los moldes no se deben lavar con ningn producto de cocina, si se desea se
pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya
que de no ser as se arruinara el molde.
El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y
puede volver a ser utilizado, derritindolo nuevamente.
Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color aadindole una pizca de
colorante a la grasa especial para chocolatera.

Bombones de chocolate con pasas maceradas en licor

Para los amantes de los sabores fuertes este es un delicioso antojo.
Ingredientes:
Cobertura de chocolate bitter
Moldes especiales para bombones
200 grs. de pasas de uva negras o rubias
Pisco, Ron u otro licor fuerte
Preparacin:
Utilizaremos como base la receta de nuestro post Bombones de chocolate.
Para rellenar estos bombones les sugiero utilicen la cobertura bitter.
Lavar muy bien las pasas, escurrir toda el agua y ponerlas en un recipiente de preferencia
de vidrio y cubrirlas con el licor elegido, dejarlas macerar por unos dos das como mnimo
para que absorban bien el sabor y el lquido.
Una vez que ya has preparado tus casquillos o base de los bombones ponerles las pasas
bien maceradas, teniendo cuidado que quede el espacio suficiente para sellarlos
nuevamente con la cobertura de chocolate.
Tips:

Mientras ms das se maceren las pasas de uva, se acentuar mejor el sabor del
licor, recuerda mantener el envase tapado para que no se evapore el aroma.
Les sugiero la cobertura bitter por ser semi amarga haciendo una deliciosa
combinacin con las pasas embebidas en licor.

Bombones de Chocolate con Relleno de Licor

Hay una gran variedad de rellenos para bombones, sta es una forma prctica de hacerlo,
usando el licor que elijamos.
Ingredientes:
100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco.
Licor a eleccin, puede ser cogac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de caf, etc.
Glucosa cantidad necesaria.
Moldes especiales para bombones.
Paso a paso:
Derretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones (Ver post Elaboracin de
bombones)
Una vez que tenemos preparados los casquillos procedemos a rellenarlos, mezclamos el
licor que hemos elegido con un 20% de glucosa, mezclamos para que se integren muy
bien.

Con la ayuda de una jeringa o jeringuilla, la cargamos con la mezcla de licor y glucosa y
procedemos a rellenar los bombones slo hasta las partes.
Luego procedemos a sellar el bombn con la cobertura de chocolate.
Tips:

Al mezclar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y as

evitaremos que se nos filtre el lquido cuando tenemos el bombn ya preparado.
Cuando digo un 20% de glucosa, quiere decir que de la medida de licor que vamos
a utilizar le agregamos una quinta parte de glucosa, es decir si utilizamos 5
cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa.
Se debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para que nos
quede espacio para sellar el bombn con la cobertura.
La jeringa o jeringuilla la podemos adquirir en las farmacias, compramos una que
sea grande para que se pueda trabajar cmodamente al rellenar los bombones.